JPH0221131A - 焦げ目付け加熱調理器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は食品の表面に付く焦げ目の状態を検知して焦げ
目付は加熱を自動制御する調理器に関するものである。

（従来の技術） 食品の焦げ目付は加熱を自動制御する調理器として、特
公昭８１−２７６８１号公報および特公昭６１−２７６
６２号公報のような発明が知られている。

それら公報に開示された発明というのは、被加熱物であ
る食品に可視光を照射し、加熱の進行すなわち焦げ目の
発生にともなって変化する食品表面からの反射光の強度
の変化を焦げ目検知光セ／サーで検知し、その変化の度
合いが所定の値に到達したときに加熱を停止させる等の
制御をするというものである。食品表面の反射率が所定
の値に低下したときに加熱を停止させるというように言
換、えてもよい。

（発明が解決しようとする課題） 上述従来の技術を以って焦げ目付は加熱を自動制御しよ
うとすると２食品表面のアラサなどの影響が出て所定の
焦げ目を付けられないことがある。

すなわち表面の状態が、すが多かったり切れ味の悪い包
丁を使ったりでアラサが荒い場合には２表面の凸凹の凸
の部分が早めに焦げ出すのに対し。

凹の部分の焦げ方が比較的緩慢になる傾向が強いのであ
るが、この場合、凸の部分の焦げ方が受光センサーの検
知する反射光強度の減少（反射率の減少）に寄与する率
が比較的少ないので１表面が比較的滑らかでアラサのそ
れ程荒くない食品の場合に比べて凸の部分の焦げ具合が
相当進まないと加熱動作を止める自動制御が働かないと
いう問題があった。この状態は入間の目には焦げ過ぎに
見え、味も落ちてしまっている。この問題に対処するた
めに１表面アラサの荒い食品の場合に照準を合わせて２
表面の凸の部分での焦げ方がちょうどよい時点で加熱動
作を停止するように制御回路を組んでおくと２表面状態
のち密な食品の場合に不充分な焦げ目しか付かない状態
で自動制御が働いてしまうという問題があった。

（課題？解決するための手段） 上述した課題を解決するために２本発明は、受光センサ
ーによって食品表面からの反射光強度の所定の変化が検
知されるまでの時間が食品表面のアラサによりて影響さ
れていることに着目し２表面のアラサの如何にかかわら
ず過不足のない焦げ目付は加熱が可能な調理器を実現す
る。

そのために２本発明は、加熱時間の経過にともなって焦
げ目検知のための基準値を変化させる。

すなわち、加熱時間が長くなるほど受光センサーの検知
する反射光強度の変化の量がより大きくならなければ制
御装置が作動しないようにし、すなわち反射率の低下が
より大きくならなければ制御装置が作動しないようにし
１表面アラサの荒くない食品のように時間がかかる割り
に焦げ目の付き方が緩慢な食品の場合であっても時間を
かけて充分な焦げ目が付くようにする。すなわち１食品
表面の違いに対して制御装置の動作に補正を加えて対応
するのである。

（作　　用） 表面のアラサが荒くない食品のように、そうでない場合
と比べて所定の焦げ目の付くまでの時間が比較的長い場
合に、制御回路は自動制御回路の作動点すなわち所定の
反射光強度の変化があったと判断するときの変化の量を
多めの量に変化させ。

受光センサーから見ろとより一層多い焦げ目が生成した
ように検知されたときに加熱動作を停止させる。

これにより１食品表面のアラサの如何によらず。

ということは加熱の所要時間の長短によらず、常に所望
の焦げ目を精度よく検知し、焦げ目付は加熱を適正に自
動制御する。

（実　施　例） 本発明の一実施例を図面を用いて説明する。

第１図は電子レンジ機能と電気オープン機能を合わせ持
つたオーブンレンジの断面図である。この図において、
１は調理器本体で、２は加熱室である。３は加熱室を開
閉するドアで、４はファインターである。このファイン
ダー４には電子レンジ使用時に高周波エネルギーがこの
ファインダーを通して漏洩しないように孔あき金属板６
が設けられ、その孔あき金属板６の内側および外側に耐
熱ガラス板６および７が設けられている。８はターンテ
ーブルで、９は被加熱物である食品である。

１０及び１１はシーズヒータのような発熱体で、前述食
品９を焦げ目付は加熱できる能力を有するものである。

シーズヒータのかわりに熱風発生装置を用いてもよい。

１２は食品を高周波加熱する際に使用する高周波発生源
のマグネトロンである。

１３は食品を照明する照明ランプで、このランプ１３で
発生した光１４は加熱室２の天井壁１６の一部に開設さ
れた開口１６から加熱室内に入射して食品９に照射され
る。このランプ１３としては、焦げ目検知の精度向上の
観点から、波長が４００ｎｍ〜５５０ｎｍの光の割合が
多くなるようにランプ１３のガラスの表面に青色から緑
色の着色を施し、上述した４００ｎｍ〜６５０ｎｍの波
長の光が選択的に照射されるようにしである。食品９０
表面で反射した反射光１７は加熱室２の奥壁１８に穿た
れた小孔１９を通過してグラスファイバー製の光伝送体
２゜を伝わり、受光センサー２１に至る。２２は光伝送
体２ｏを加熱室奥壁１８に固定するための固定具である
。そして２３は制御装置であって、光センサー２１の信
号に基づいて、また加熱時間の経過具合を考慮しながら
発熱体１０ないし１１の動作を制御するものである。

さて、このように構成したオープンレンジの加熱室２の
中に食品９を収納して発熱体１０．１１へ通電すると、
それら発熱体１０．１１の発熱によって食品９の温度お
よび加熱室２の温度が上昇する。

このとき照明ランプ１３もオンさせ、前述した概ね４０
０ｎｍ〜５５０ｎｍの波長の光を食品９に照射する。

時間の経過とともに食品９０表面が焦げ出すと。

その焦げ目の生成している面で反射して焦げ目検知光セ
ンサー２１に到達する波長４００ｎｍ〜５５０ｎｍの光
の強度が第２図のように低下を始め、それまで一定に保
たれていた光センサー２１の出力信号が低下な始める。

この光センサー２１の出力信号が入力される制御装置２
３は、加熱の初期の同出力値を記憶し。

計測されつつある値とその記憶値とを比較し、所定の出
力の変化があったときすなわち所定の焦げ目が生成され
て反射光の強度に所定の変化があったときに発熱体１０
．１１への通電をオフさせる。

この場合１本発明においては、記憶している加熱初期の
光センサーの出力値に基づいて得られる焦げの到達目標
値すなわち低下する反射光の比率の目標値を加熱時間の
経過とともに第３図のように補正して低下させ、加熱中
に検出され続けられるセンサー出力と記憶値の差が次第
に大きくなるようにしている。

この第３図を簡単に説明していくと、加熱の初期の反射
光強度の最も大きい時点でのセンサー出力を記憶し、そ
の値から焦げの到達目標値を補正あり　で示した右下が
りの実践のように設定する。表面の状態の違いにより焦
げの付き方に緩急があり。

表面の荒れた食品のように短時間で反射率の低下するも
のであれば２表面のち密な食品の場合のように時間のか
かるものもある。表面のち密な場合にはそうでない場合
に比べて反射率をより低下させないと満足のゆく焦げ目
と認められない〜という傾向があることをすでに述べた
が２本発明ではそのような食品に対して望み通りの焦げ
目をつけることが可能である。

これにより、従来表面状態のち密な食品の場合のように
２表面アラサの荒い食品に比べて加熱時間がかかる割り
に焦げ目の付き方が悪かった食品に対しても、充分満足
できる焦げ目を・自動制御によって付けることが可能で
ある。

（発明の効果） 以上本発明によれば１食品の表面のアラサにかかわらず
、あるいは加熱の所要時間の長短にかかわらず、常に高
精度の焦げ目検知制御を実行する自動調理器が実現でき
る。

以上は食品の表面のアラサという観点から課題の解決を
図ったのであるが１本発明によって解決がなされてみる
と２表面アラサの影響に対してだけではなく２食品の含
水率なかんずく食品表面の水分状態の違いに対しても、
バラツキの少ない高精度の焦げ目検知制御加熱が実現さ
れることが明らかとなった。

記憶値の補正の仕方はＲＣ時定数回路の充放電を利用す
るか、あるいはマイクロコンビーータを用いてディジタ
ルに行なってもよい。また、第３図に示したように連続
的に変化させてもよいし。

一定時間毎に段階的に変化させてもよいことは言うまで
もない。

【図面の簡単な説明】

第１図は、一実施例であるオーブンレンジの縦断面図、
第２図は反射光の反射率の変化の様子を説明する図、そ
して第３図は光センサーの出力の補正の様子を説明する
図である。 ２・・・加熱室、９・・・食品、　１０．１１・・・発
熱体、１３・・照明ランプ、２１・・・焦げ目検知光セ
ンサー、２３・・・制御装置。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、食品（９）を収納する加熱室（２）と、前記食品を
   焦げ目が付くまで加熱するまでの発熱装置 （１０）、（１１）と、前記食品に光を照射する照明手
   段（１３）と、この照明手段によつて照明され前記食品
   の表面から反射してくる反射光を検知する光センサー（
   ２１）と、この光センサーの信号に基づいて前記発熱装
   置を制御する制御装置（２３）とで構成されるとともに
   、前記制御装置は前記光センサーが検知する加熱の初期
   の光センサー出力を記憶するとともにその記憶値に基づ
   いて得られるところの反射光強度の到達目標値を加熱時
   間の経過とともに変化するように補正して経過する加熱
   時間の任意の時点における光センサー出力が前記補正さ
   れた目標値に到達したときに加熱動作を制御するように
   した焦げ目付け加熱調理器。 ２、食品（９）を収納する加熱室（２）と、前記食品を
   焦げ目が付くまで加熱するための発熱装置 （１０）、（１１）と、前記食品に光を照射する照明手
   段（１３）と、この照明手段によつて照明され前記食品
   の表面から反射してくる反射光を検知する光センサー（
   ２１）と、この光センサーの信号に基づいて前記食品表
   面の焦げ目の生成による反射率の変化を求めその求めら
   れた反射率に応じて前記発熱装置を制御する制御装置（
   ２３）とで構成されるとともに、前記制御装置は前記光
   センサーが検知する加熱の初期の光センサー出力を記憶
   するとともにその記憶値に基づいて得られるところの反
   射率の変化の到達目標値を加熱時間の経過とともに次第
   に低下させるように補正して経過する加熱時間の任意の
   時点における光センサー出力と前記記憶値とから求めら
   れる反射率が前記補正された反射率の到達目標値に到達
   したときに加熱動作を制御するようにした焦げ目付け加
   熱調理器。