JPH021799A - 中鎖脂肪酸および長鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドから製造される低カロリー脂肪 - Google Patents

中鎖脂肪酸および長鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドから製造される低カロリー脂肪

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JPH021799A
JPH021799A JP63317585A JP31758588A JPH021799A JP H021799 A JPH021799 A JP H021799A JP 63317585 A JP63317585 A JP 63317585A JP 31758588 A JP31758588 A JP 31758588A JP H021799 A JPH021799 A JP H021799A
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 技術分野 本発明は、低カロリー脂肪（ｒｅｄｕｃｅｄ　ｃａｌｏ
ｒｉｅｒａｔｓ）の分野に関し、詳細には中鎖脂肪酸と
長鎖脂肪酸との組み合わせを含有するトリグリセリドか
ら製造される脂肪に関する。
発明の背景 食品で使用されている典型的植物油および動物脂肪は、
主として長さが１６個または１８個の炭素であり且つ０
〜３個の二重結合を含有する脂肪酸を含有する。これら
は、一般に、長鎖トリグリセリドと称されている。若干
の油、例えば、なたね油は、２０個または２２個の炭素
またはそれ以上を仔する脂肪酸を含有する。
中鎖トリグリセリド（ＭＣＴ）は、飽和Ｃ６〜Ｃ１０脂
肪酸を使用して製造されるトリグリセリドである。これ
らのより短い鎖のトリグリセリドは、長鎖トリグリセリ
ドよりも水溶性であるので、体によって長鎖トリグリセ
リドとは異なる方法で代謝される。これらは、迅速に加
水分解し且っ門脈を経て吸収されるので、迅速なエネル
ギー源を与える。
数個の文献は、中鎖脂肪酸および長鎖脂肪酸を含有する
トリグリセリドを開示している。例えば、米国特許第３
，３５３，％４号明細書は、炭素数６〜１４の飽和短鎖
脂肪酸および炭素数２０〜２２の飽和長鎖脂肪酸を含有
するコランダム化（ｃｏｒａｎｄｏＩＩｌｉｚｅｄ）　
　トリグリセリドから製造されたマーガリン油を開示し
ている。トリグリセリド、水素添加なたね油とやし油お
とび／またはパーム核油とのコランダム化ブレンドは、
ラウリン酸が多い。
米国特許第４，６０７，０５２号明細書は、式％式％ （式中、Ｒは炭素数１８〜２２の多不飽和脂肪酸のアシ
ルフラグメントを表わし、このアシルフラグメントは酸
化することができ、ｎは２〜１６の整数を表わす） のトリグリセリドを開示している。トリグリセリドは、
多不飽和脂肪酸源を与えるために栄養補給物として使用
されている。
合成治療浦は、米国特許第３，４５０，８１９号明細書
に開示されている。油は、脂肪の吸収不良に悩むヒトを
治療するのに有用である。油は、主部分の中鎖（飽和Ｃ
６〜Ｃ１□）脂肪酸、および副部分の必須脂肪酸を有す
るトリグリセリドからなる。必須脂肪酸は、不飽和脂肪
酸〔主としてリノール酸（０１８：２）、リルン酸（０
１８：３）およびアラキドン酸（Ｃ２ｏ、））である。
米国特許第４．５２８，１９７号明細書は、過剰異化（
ｈｙｐｅｒｃａｔａｂｏｌｌｃ）　ｊｉｆｉ乳動物にお
けるタンパク質同化を高めるための組成物を開示してい
る。
組成物は、栄養上十分なアミノ酸源、炭水化物源および
脂質源（脂質は加水分解時に長鎖脂肪酸と中鎖脂肪酸と
の両方を生成する制御されたトリグリセリド源を含む）
から調製されている。開示の１つのこのような脂肪酸源
は、中鎖脂肪酸（飽和Ｃ８、Ｃｉｏ’およびＣ１□）、
および必須脂肪酸を含有する構造化（ｓｔｒｕｃｔｕｒ
ｅｄ）脂質である。
モク等、「構造化中鎖および長鎖トリグリセリド乳濁液
は熱傷ラットにおける体タンパク質を節約する（ｓｐａ
ｒｅ）際に物理的混合物よりも優れているＪ　、Ｍｅｔ
ａｂｏｌｉｓＩｌ、　Ｖｏｌ、３３．　Ｎｏ、１０．ｐ
ｐ。
９１０−９１５　（１９８４年１０月）は、熱傷ラット
における体タンパク質を節約するのに使用する同様の割
合の中鎖脂肪酸および長鎖脂肪酸からなるトリグリセリ
ドからなる乳濁液を記載している。トリグリセリドは、
カプリン酸（Ｃ８：０）、カブ１ル酸（Ｃ，ｏ、０）　
、リノール酸（Ｃ１８：２）、および他の長鎖脂肪酸か
ら製造した。
マイズ等、「中鎖トリグリセリドを使用して負傷したラ
ットにおける全非経口栄養（ＴＰＮ）時のタパク質代謝
コ、Ｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ、　Ｖｏｌ、　３３．　Ｎ［
Ｌｌｏ、ｐｐ、９０１−９０９　（１９８４年１０月）
は、負傷したラットにおけるタンパク質利用を改善する
ために前記中鎖脂肪酸６０％および長鎖脂肪酸４０％を
含有するトリグリセリドから調製される脂質乳濁液を開
示している。使用されている中鎖脂肪酸は、飽和０８〜
Ｃ１゜であり、長鎖脂肪酸はヒマワリまたはサフラワー
油（主としてリノール脂肪酸部分とオレイン脂肪酸部分
との混合トリグリセリドからなる）に由来する。
欧州特許出願節２１６．４１９号明細書は、本質上式 を有するトリグリセリド約５０〜約１００重量％からな
る、腸内および非経口製品で使用するのに好適な栄養脂
肪に関する。Ｒ１基は、７〜１１個の炭素原子の鎖長を
有する飽和中鎖脂肪酸からなり、Ｒ２基は飽和０７〜０
１８脂肪酸０〜９０％、オレイン酸（Ｃ，８：、）Ｏ〜
９０％、リノール酸（Ｃ１８ユ２）１０〜１００％、お
よびリルン酸（Ｃ１８：３）０〜１０％からなる。
米国特許箱２．８７４，０５６号明細書は、マーガリン
で有用なトリグリセリド組成物を開示している。トリグ
リセリドは、中鎖脂肪酸＜　ｃ　８：０〜Ｃ）とバルミ
チン酸（Ｃ１６エ０）との組み合１２：０ わせから製造されている。
油のカブテックス（Ｃａｐｔｃｘ）　８１０系列（キャ
ピタル・シティ−・プロダクツ、Ｄｅｐｔ、　ＴＲ，オ
ハイオ州コロンブス、Ｐ、０．ボックス５６つ。
４３２１６）は、各種の比率の長鎖脂肪酸と中鎖脂肪酸
との混合物から製造されるランダム構造トリグリセリド
を含む。これらの油の脂肪酸組成は、次の通りである二 カブテックス８１０系列の脂肪酸組成（重量％）Ｃａｐ
ｔｅｘ　　Ｌｉｎｏｌｅｉｃ’　０ｃｔａｎｏｌｅ　＆
　Ｄｅｃａｎｏｉｅ系列　　（ｃ　　　）　　　（Ｃ８
：。＆　Ｃｌｏ：ｏ）傅１８：２ ８１０Ａ　　　　１０　　　　　　　８０　　　　　　
１０８１０Ｂ　　　　２５　　　　　　　　ＧＯ１５８
１０Ｃ３５４６１９ ８１０Ｄ　　　　４５　　　　　　　３２　　　　　　
２３これらの文献は、本発明の低カロリー脂肪、または
それと関連づけられる利益を開示または示唆していない
。例えば、前記米国特許箱３．　３５３゜％４号明細書
は、ラウリン酸が多いマーガリン油を開示している。そ
の目的は、改善された食性および耐熱性であって、カロ
リー減少ではない。
追加的に、ラウリン酸は、本発明で使用する中鎖（飽和
Ｃ６〜Ｃ１０）脂肪酸とは異なる方法で代謝される。
更に、前記米国特許箱４，６０７．０５２号明細書、米
国特許箱３，４５０，８１９号明細書、米国特許箱４，
５２８，１９７号明細書および欧州特許出願節２１６．
４１９号明細書は、栄養補給物として有用な脂肪に関す
る。一方、本発明の脂肪は、カロリー減少上の利益と良
好な味とを兼備する。また、従来の文献は、本発明の脂
肪酸組成とは異なる脂肪酸組成を有する。
それゆえ、本発明の目的は、典型的鎖長のトリグリセリ
ドと比較した時にカロリーが減少された脂肪組成物を提
供することにある。
本発明の別の目的は、優秀なテクスチャー的性質および
官能的性質をＨする食品および飲料製品を製造するため
に使用できる低カロリー脂肪を提供することにある。
本発明のこれらの目的および他の目的は、ここの開示か
ら明らかになるであろう。
ここで使用するすべての部、％、および比率は、特に断
らない限り、重量基準である。
発明の概要 本発明は、ＭＭＬ、ＭＬＭＳＬＬＭ、およびＬＭＬ　）
リグリセリド、およびそれらの混合物からなる群から選
ばれるトリグリセリド少なくとも約１５重量％（式中、
ＭはＣ６〜Ｃ１０飽和脂肪酸、およびそれらの混合物か
らなる群から選ばれる脂肪酸であり、ＬはＣＩ７〜Ｃ２
６飽和脂肪酸、およびそれらの混合物からなる群から選
ばれる脂肪酸である）を含み、且つ脂肪は下記脂肪酸組
成（重量％）： （ａ）Ｃ６〜Ｃ１０飽和脂肪酸約１５％〜約７０％、（
ｂ）０１７〜Ｃ２６飽和脂肪酸約１０％〜約７０％、（
ｃ）　ＣおよびＣおよびそれらの；見合１２：０　　　
　１４：Ｏゝ 物からなる群から選ばれる脂肪酸約１０％以下、（ｄ）
　Ｃ１，１、Ｃ１８：２、Ｃ１８：３、およびそれらの
混合物からなる群から選ばれる脂肪酸約２０？６以下、
および （ｅ）Ｃ１８：２脂肪酸４％以ド を有することを特徴とする低カロリー脂肪に関する。
低カロリー脂肪は、優秀な官能的性質を杓゛し、且つ各
種の食品（例えば、加塩および／またはフライしたスナ
ック、他のスナック、デザート、ベーキングミックスお
よび他の調製ミックス、加工肉製品、冷凍アントレ、チ
ョコレート型製品、アイスクリームおよび他の冷菓、サ
ラダドレッシング、フライングおよびベーキングショー
トニング、サラダ油、マーガリン、スプレッド、予備泡
立トッピング、ピーナツツバター、糖衣、製菓用フィリ
ングおよび他の菓子類、クツキー、ケーキ、バイクラス
ト、ペーストリークラスト、パンおよび他の焼き上げ品
、および他のベーキング、クツキングまたはフライング
製品）で使用できる。また、脂肪は、製薬担体として使
用できる。
発明の詳細な説明 長鎖または超長鎖飽和脂肪酸を使用して製造されるトリ
グリセリド脂肪は、脂肪酸が体によって貧弱にしか吸収
代謝されないので、カロリーが減少される。しかしなが
ら、これらの脂肪酸の高融点は、ロウ状の口当たりが悪
い味を与える。例えば、トリステアリンおよびトリベヘ
ニンは、低カロリー脂肪であるが、ロウ状のため食料品
ではめったに使用されない。それゆえ、これらのロウ状
長鎖脂肪を、カロリーが依然として減少された良好な味
の脂肪にする手段のニーズがある。
驚異的なことに、飽和長鎖脂肪酸と飽和中鎖脂肪酸との
特定の組み合わせを使用して製造されたトリグリセリド
を含有する脂肪組成物は、カロリー減少を依然として与
えながら良好な味を与えることが今や見出された。この
ように、本発明の低カロリー脂肪は、吐土の不利なしに
長鎖トリグリセリドの利点を与える。
この知見は、数種の理由で予想外であった。ラウリン酸
を飽和長鎖トリグリセリドにエステル化する時には、ト
リグリセリドの融点は、成る程度下げられるが、トリグ
リセリドは、体温で溶融しないので依然としてロウ状の
味がする。対照的に、中鎖脂肪酸をこのようなトリグリ
セリドにエステル化する時には、トリグリセリドの融点
は驚異的にはるかに大きい程度で下げられ、それゆえ、
トリグリセリドが体温以下で溶融しロウ状の味がしない
ことを今や発見された。この性質は、許容可能な食品を
作るのに高度に重要である。
追加的に、長鎖脂肪酸をトリグリセリド分子上で中鎖脂
肪酸と組み合わせる時に、組み合わせがカロリー減少上
の利益を与えるであろうことは、従来技術に鑑みて明ら
かではなかった。吸収の減少を実証する方法が、開発さ
れなければならなかった。
本発明は、ＭＭＬ、ＭＬＭ、ＬＬＭ、およびＬＭＬトリ
グリセリド、およびそれらの混合物からなる群から選ば
れる低カロリートリグリセリド少なくとも約１５重量％
（式中、ＭはＣ６〜Ｃ１゜飽和脂肪酸、およびそれらの
混合物からなる群から選ばれる脂肪酸であり、ＬはＣ１
７〜Ｃ２６飽和脂肪酸、およびそれらの混合物からなる
群から選ばれる脂肪酸である）を含み、且つ脂肪は下記
脂肪酸組成（重量％）： （ａ）０６〜Ｃ１０飽和脂肪酸約１５％〜約７０％、（
ｂ）Ｃ１７−Ｃ２６飽和脂肪酸約１０％〜約７０％、（
ｃ）　ＣおよびＣおよびそれらの混合１２：０　　　　
１４：ｏゝ 物からなる群から選ばれる脂肪酸約１０％以下、（ｄ）
ＣＣＣおよびそれらの １８：１ゝ　Ｉ８：２ゝ　１８：３ゝ 混合物からなる群から選ばれる脂肪酸約２０％以下、お
よび （ｅ）０１８：２脂肪酸４％以下 を有することを特徴とする低カロリー脂肪である。
本発明の低カロリー脂肪の鍵は、特定の長鎖脂肪酸部分
と中鎖脂肪酸部分との組み合わせである。
前記のように、中鎖脂肪酸は、脂肪の融点を下げ且つ異
なる脂肪酸組み合わせは特定の食品応用のために脂肪の
物性を制御するために使用できる。
このことは、良好な口当たり、テクスチャーおよびフレ
ーバー表示を有する良好な味の脂肪を生ずる。
更に、本発明の脂肪は、ロウ状の味がないので、より大
きいカロリー減少を与えるために各種の食品で、そして
製品中でより高い濃度で使用できる。
このことは、よりロウ状の味のトリグリセリド、例えば
、ラウリン酸および長鎖脂肪酸を含Ｈするトリグリセリ
ドのより限定された用途と対照的である。この非ロウ状
の畦上の利益は、本発明の好ましい低カロリー脂肪を使
用して製造されたチョコレート製品において特に明らか
である。示差走査熱量測定法（ＤＳＣ）によって測定し
た時には、これらの好ましい脂肪を含有するチョコレー
ト製品は、９４〜％°Ｆ（約３４゜４〜３５．６℃）の
温度で完全に溶融する。また、これらのチョコレート製
品の溶融の大部分は、８０〜９４°Ｆ（約２６．７〜３
４，４℃）のかなり狭い温度範囲で生ずる。
本発明の脂肪の別の利点は、限定量のみの飽和０１７−
Ｃ１６脂肪酸を含有することである。多ニのこれらの脂
肪酸の摂取は、高コレステロール血症を促進することが
既知である。
また、本発明の脂肪組成物は、中鎖トリグリセリドの利
益の若干を与える。例えば、中鎖脂肪酸は、トリグリセ
リドから容易に加水分解される。
これらの加水分解中鎖脂肪酸は、吸収され、次いで、肝
臓に直接輸送され（肝性門脈を経て）、そこで大いに酸
化されて迅速なエネルギー源を与える。
低カロリー脂肪は、食品中の脂肪成分の部分または完全
代替物として使用して、典型的鎖長トリグリセリド（即
ち、トウモロコシ油）以上のカロリーの減少少なくとも
１０％、好ましくはカロリーの減少少なくとも３０％、
通常、カロリーの減少少なくとも約２０％〜５０％を可
能にする。
本発明の目的では、本発明の減少されたカロリー脂肪に
よって与えられるカロリーの減少は、低カロリー脂肪の
代わりにトウモロコシ油を含有する以外は同一のダイエ
ツトを摂取したラットの正味のエネルギー増大（Ｋｃａ
ｌ）と比較して、低カロリー脂肪を含有するダイエツト
を摂取したラットの正味のエネルギー増大（Ｋｃａｌ）
に基づく。使用する試験ダイエツトは、ラットの維持と
成長との両方を支持するのに栄養上適当である。
また、合計食品摂取および脂肪／油摂取は、正味のカー
カス（ｃａｒｃａｓｓ）エネルギー増大の差が全く脂肪
／油の利用可能なエネルギー含量によるように２種のダ
イエツト群間でマツチされる。「正味のエネルギー増大
」は、脂肪／油を含有しない試験ダイエツトを与えた同
じ性、ストレイン（ｓｔｒａｌｎ）、および同様の体重
のラットの異なる群の研究から１１＃ｊ定される平均出
発カーカスエネルギー（Ｋｃａｌ）によって約分される
（　ｒｅｄｕｃｅ）試験ダイエツトを若干の時間（通常
４週間）与えたラットの合計カーカスエネルギー（Ｋｃ
ａｌ）に括づく。［合計カーカスエネルギー」は、カー
カスの乾燥型Ｅｉｌ　（ｇ）を掛けた乾燥カーカスエネ
ルギー／ｇ　（Ｋｃ　ａ　１／ｇ）によって測定する。
「カーカスエネルギー／ｇＪは、合計乾燥カーカスの均
質な試料のボンベ（ｂｏｍｂ）熱量測定法によって測定
する時のカーカスエネルギー（Ｋｃａｌ）に基づく。こ
れらのエネルギー値のすべては、ラット（即ち、１０匹
のラット）の代表的試料のｔ均である。
ここで使用する「中鎖脂肪酸」とは、Ｃ６：。
（カプロン）脂肪酸、Ｃ（カプリル）脂肪酸、・８：０ またはＣ（カプリン）脂肪酸、またはそれら１０：０ の混合物を意味する。ＣおよびＣ９飽和脂肪酸は、通常
見出されないが、可能な中鎖脂肪酸から除外されない。
本発明の中鎖脂肪酸は、技術上中鎖脂肪酸と時々称され
ているラウリン酸（Ｃ１２：ｏ）を包含しない。
ここで使用する「長鎖脂肪酸」とは、Ｃ１□：０（マル
ガリン）脂肪酸、Ｃ（ステアリン）脂１８：０ 肪酸、Ｃ（ノナデシル）脂肪酸、Ｃ（ア１９二Ｏ２０：
０ ラキン）脂肪酸、Ｃ（ヘンエイコサン）脂肪２１：０ 酸、Ｃ（ベヘン）脂肪酸、Ｃ（トリコサ２２：０　　　
　　　　　　　２３：０ン）脂肪酸、Ｃ（リグノセリン
）脂肪酸、２４二〇 Ｃ（ペンタコサン）脂肪酸、または０２Ｂ：。
２５：０ （セロチン）脂肪酸、またはそれらの混合物を意味する
。
脂肪酸部分の前記リストにおいて、脂肪酸の普通名に下
記のＣ呼称を与える（式中、Ｘは炭ｘ：ｙ 素原子の数であり、ｙは二重結合の数である）。
ここで使用するｒＭＭＬＪとは、１位または３位（末端
位）に長鎖脂肪酸を含有し残りの２個の位置に２個の中
鎖脂肪酸を有するトリグリセリドを意味する。長鎖脂肪
酸の吸収は、一般に、末端位で減少される。同様に、ｒ
ＭＬＭＪは、２位（中央の位置）に長鎖脂肪酸を有し且
つ１位および３位に２個の中鎖脂肪酸を有するトリグリ
セリドを表わし、ｒＬＬＭＪは１位または３位に中鎖脂
肪酸を有し且つ残りの２個の位置に２個の長鎖脂肪酸を
Ｈするトリグリセリドを表わし、ｒＬＭＬＪは２位に中
鎖脂肪酸を有し且つ１位および３位に２個の長鎖脂肪酸
をａするトリグリセリドを表わす。
ここで使用する「ステアリン酸ＭＣＴ」とは、例えば、
トリステアリンと中鎖トリグリセリドとのランダム転位
によって成る方法で主としてステアリン酸（０１８：。
）と中鎖脂肪酸とを組み合わせることによって製造され
た本発明に係るトリグリセリドの混合物を意味する。ス
テアリン酸Ｍ　ＣＴは、長鎖脂肪酸として主としてステ
アリン酸を含有するであろう。［ベヘン酸ＭＣＴＪとは
、例えば、トリベヘニンと中鎖トリグリセリドとのラン
ダム転位によって主としてベヘン酸（Ｃ２２：ｏ）と中
鎖脂肪酸とを組み合わせることによって製造されたトリ
グリセリドの混合物を意味する。「ステアリン酸／ベヘ
ン酸ＭＣＴＪとは、主としてステアリン酸、ベヘン酸、
および中鎖脂肪酸を組み合わせることによって製造され
たトリグリセリドの混合物を意味する。
中鎖脂肪酸と長鎖脂肪酸との組み合わせを白°するトリ
グリセリドを含む本発明の減少されたカロリー脂肪は、
好ましくはＣ６：ｏ脂肪酸約５重量％以下、最も好まし
くは約０．　５重量％以下を含Ｈするであろう。また、
脂肪は、飽和Ｃ２４〜Ｃ２６脂肪酸約７重星％、最も好
ましくは約１重量％を含有することが好ましい。本発明
の好ましい低カロリー脂肪は、０８〜Ｃ１０飽和脂肪酸
約３０〜約５５重量％オよびＣＩ８〜Ｃ２゜飽和脂肪酸
約３０〜約５５重量％を含む。
本発明に係るステアリン酸ＭＣＴは、好ましくはＣ３４
〜Ｃ３８少なくとも約５５％の炭素数プロフィールを有
し、且つ０６〜Ｃ１０飽和脂肪酸少なくとも約４０重皿
％およびＣ１８飽和脂肪酸約３５〜約５０重量％を含有
する。
本発明の低カロリー脂肪は、本発明の利益を失わずに、
中鎖脂肪酸および長鎖脂肪酸の他に限定量の他の脂肪酸
を含有できる。前記のように、少量のｃｃｃｃ　　　お
よび １２：０ゝ　１４：０ゝ　１８：ｌゝ　１８：２Ｃ１８
工３脂肪酸が、存在できる。
バルミチン酸（Ｃ１６：０）は約９５％が体によって吸
収される一方、より長鎖の脂肪酸は余り吸収されない。
それゆえ、本発明の低カロリー脂肪は、Ｃ１６：。脂肪
酸約１０重量％以下を含有することが好ましい。
別の好ましい態様においては、低カロリー脂肪は、ＣＣ
Ｃおよびそれらの混 １８：ｌ’　　１８：２ゝ　１８：３１合物からなる群
から選ばれる脂肪酸約６重量％以下、より好ましくは約
１重量％以下、最も好ましくは約０．　５重量％以下を
含有するであろう。また、好ましい低カロリー脂肪は、
Ｃ（ラウリ１２：０ ン酸）およびＣ（ミリスチン酸）、およびそ１４：０ れらの混合物からなる群から選ばれる脂肪酸約１重量％
以下、より好ましくは約１０量％以下を自白゛する。中
鎖脂肪酸（Ｃ６〜Ｃ１０）は門脈を経て体によって吸収
されるが、ラウリン酸およびミリスチン酸は、リンパ管
系統を経て吸収される。また、ラウリン酸およびミリス
チン酸は、中鎖脂肪酸よりも脂肪沈着を生ずる。
また、最適の味およびカロリー減少のためには、本発明
の低カロリー脂肪は、中鎖脂肪酸と長鎖脂肪酸との組み
合わせを含有するトリグリセリド（即ち、ＭＭＬ、ＭＬ
Ｍ、ＬＬＦｖｌおよびＬＭＬトリグリセリド）少なくと
も約３０重量％、より好ましくはこれらのトリグリセリ
ド少なくとも約５０重量％、最も好ましくはこれらのト
リグリセリド少なくとも約８０重量％を含むことが好ま
しい。本発明の好ましい低カロリー脂肪は、Ｍ　Ｍ　Ｌ
トリグリセリドとＭＬＭトリグリセリドとの混合物少な
くとも約１０重量％、より好ましくはこのような組み合
わされたトリグリセリド少なくとも約３５重量％、最も
好ましくはこのような組み合わされたトリグリセリド少
なくとも約７０重Ｑ９ｊｌを含む。また、好ましい低カ
ロリー脂肪は、組み合わされたしＬＭ／ＬＭＬトリグリ
セリド約９０重量約９思 グリセリド約６５重量％以下、最も好ましくは組み合わ
されたしＬＭ／ＬＭＬトリグリセリド約３０玉量％以下
を含む。大抵の用途の場合には、これらの好ましい低カ
ロリー脂肪は、最小量のＭＭＭトリグリセリドおよびＬ
ＬＬトリグリセリドも含む。ここで使用するｒＭＭＭＪ
とは、中鎖飽和脂肪酸を含有するトリグリセリドがすべ
ての３つの位置に存することを意味する。同様に、ｒＬ
ＬＬＪは、長鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドがすべ
ての３つの位置に存することを表わす。
これらの好ましい低カロリー脂肪は、ＭＭＭトリグリセ
リド約１５重量％以下、より好ましくは約１０重量％以
下、最も好ましくは約１重量％以下を含む。また、これ
らの好ましい低カロリー脂肪は、ＬＬＬ　）リグリセリ
ド約５重−％以下、より好ましくは約２重量％以下、最
も好ましくは約１重量％以下を含む。しかしながら、ア
イスクリームおよびアイスクリームコーティングの場合
には、これらの低カロリー脂肪は、好ましくはＭＭＭト
リグリセリド約１０〜約１５重二％を含む。
本発明の成る低カロリー脂肪は、チョコレートおよび他
の菓子製品に特に好ましい。これらの特に好ましい低カ
ロリー脂肪は、ＭＭＬトリグリセリドとＭＬＭトリグリ
セリドとの混合物少なくとも約９３重量％、より好まし
くはこのような組み合わされたトリグリセリド少なくと
も約％重量％、最も好ましくはこのような組み合わされ
たトリグリセリド少なくとも約９７重量％を含む。また
、これらの好ましい低カロリー脂肪は、組み合わされた
ＬＬＭ／ＬＭＬトリグリセリド約７重量％約７ュ量％以
下くはＬＬＭ／ＬＭＬトリグリセリド約４重量％以下、
最も好ましくは組み合わされたＬＬＭ／ＬＭＬトリグリ
セリド約２．５重量％以下を含む。これらの特に好まし
い低カロリー脂肪は、ＭＭＭ）リグリセリド約１重量％
以下、好ましくは約０．５重量％以下、最も好ましくは
約０．２重皿％以下，およびＬＬＬトリグリセリド約２
重−％以下、好ましくは約１重量％以下、最も好ましく
は約０．５重量％以下を更に含む。
また、チョコレートおよび他の菓子製品に好ましいこれ
らの脂肪は、下記の好ましい炭素数プロフィール（ＣＮ
Ｐ）および最も好ましい炭素数プロフィル（ＣＮＰ）を
有する： ＧＮＰ　　　好ましい（％）　最も好ましい（％）３０
以下　　＜０．　４　　　　　＜０．　　２３４　　　
　　＜０．　３　　　　　＜０．　２３６　　　　　＜
３．５　　　　　＜２．５３８　　　　　２２〜４２　
　　２５〜４０４０　　　　　３２〜５５　　　４０〜
５０４２　　　　　　５〜３０　　　１２〜２５４４　
　　　　＜１．５　　　　　＜１．２４６　　　　　＜
１　　　　　　　＜０．６４８　　　　　＜０．　８　
　　　　＜０．　７５０　　　　　＜０．　６　　　　
　＜０．　５５２　　　　　＜０．４　　　　　＜０．
３５４以上　　＜０．　９　　　　　＜０．　４以下の
表１は、ＭＭＬ／ＭＬＭおよびＬＬＭ／ＬＭＬ群内の可
能なトリグリセリド変動の若干を示す。トリグリセリド
上での異なる中鎖脂肪酸と長鎖脂肪酸との組み合わせは
、トリグリセリドの炭素数と関連する（リストは網羅的
であることを意味しない）。表は、各種のトリグリセリ
ドが所定の炭素数（ＣＮＰ）で存在することを示す。
表　　　１ 中鎖　脂肪酸および飽和長鎖★★脂肪酸の可能なトリグ
リセリドの若−ト★ ｔｏ−８−１８ Ｉｎ−２２−１０ １０−Ｉｎ−２０ ６−１０−２０ ＋ｌ−１０−１１３ ８−ＩＧ−１０ ６−２４−］　０ ６−［１−２４１Ｏ−１０−１６ Ｇ−２４−Ｇ　　　　　ｌロー１６−１０肪酸の本発明
の定義内ではない） １０−Ｇ−ＩＧ ＩＱ−１６−２０ Ｂ−１８−２４ １（ｉ−１０−２４ Ｇ−２２−２４ １１３−８−１（ｉ ８−Ｉ　Ｅｉ−２２ １Ｇ−６−２４ ８−ＩＯ−２４ ］　Ｂ−２４−８ ＩＧ−１０−２２ ８−１（ｉ−２２ １８−８−２２ Ｂ−２０−２２ Ｇ−２２−２２ 本発明に係るモノ長鎖トリグリセリドは、若干の食品応
用、例えば、クツキング油でジ長鎖トリグリセリドより
も好ましい。分子蒸留は、ＬＬＭ／ＬＭＬ型トリグリセ
ジトリグリセリドＭＬＭを分離でき、且つ炭素数濃度の
組成をシフトすることができるが、炭素数に従ってトリ
グリセリドを分別することができない。組成はトリグリ
セリドの融点に大きい影響を及ぼすので、分子蒸留によ
る分別は、重要な道具である。
また、無溶剤または溶剤結晶分別は、高融点ＬＬＭ／Ｌ
ＭＬ）リグリセリドからＬＭＭ／ＭＬＭ型トリグリセジ
トリグリセリドとができる。
ベヘン酸ＭＣＴは約７０°Ｆ（２１℃）で溶剤なしに分
別する一方、ステアリン酸またはステアリン酸／ベヘン
酸ＭＣＴは約６０丁（１６℃）で分別する。結晶化およ
び濾過は、通常、２回または３回繰り返す。
低カロリー脂肪の用途 本発明の低カロリー脂肪は、低カロリー上の利益を与え
るために脂肪および非脂肪成分を含む脂肪含有食品組成
物における通常のトリグリセリド脂肪の部分または全代
替物として使用できる。カロリーの有意な減少を得るた
めには、食品組成物中の全脂肪の少なくとも５０％、ま
たは食品のカロリー値の少なくとも２０％が低カロリー
脂肪からなることが必要である。一方、全脂肪が本発明
の低カロリー脂肪１００％までからなり、且つカロリー
の約５０％までを構成する時に、本発明の非常に低いカ
ロリー、このように高度に望ましい食品組成物は、得ら
れる。
本発明の低カロリー脂肪は、各種の食品および飲料製品
で有用である。例えば、脂肪物質は、いかなる形態の焼
き上げ品、例えば、ミックス、貯蔵安定性焼き上げ品、
および冷凍焼き上げ品の製造で使用できる。可能な応用
としては、限定せずに、サンドイッチクツキーおよびチ
ョコレートチップクツキー、特に米国特許筒４，４５５
．　３３３号明細書に記載の貯蔵安定な２テクスチヤー
化クツキーを含めて、ケーキ、チョコレートケーキ、マ
フイン、バークツキ−、ウェーファー、ビスケシト、ペ
ーストリー、パイ、バイクラスト、およびクツキーが挙
げられる。焼き上げ品は、果物、クリーム、または他の
フィリングを含有できる。
他の焼き上げ品の用途としては、パンおよびロール、ク
ラッカー、プレクツエル、パンケーキ、ワツフル、アイ
スクリームコーンおよびカップ、イーストでふくらまし
た焼き上げ品、ピザおよびピザクラスト、焼き上げデン
プン質スナック食品、および他の焼き上げ加塩スナック
が挙げられる。
焼き上げ品中での用途に加えて、低カロリー脂肪は、シ
ョートニングおよび油製品を調製するために単独で使用
でき、または他のレギュラーカロリー油脂と併用できる
。好適なレギュラー油脂源としては、限定せずに、（１
）大豆、トウモロコシ、ヒマワリ、ナタネ、低エルカ酸
ナタネ、コノラ、綿実、オリブ、サフラワー、ゴマ種子
などの植物油脂；　（２）タロー、ラードなどの肉脂肪
；（３）マリン油；　（４）ココナツツ、パーム、パー
ム核、落花生などのナツツ油脂；　　（５）　ミルク脂
肪；　（６）ココアバターおよびココアバター代替物、
例えば、シア、またはイリベバター；および（７）合成
脂肪が挙げられる。ショートニングおよび油製品として
は、限定せずに、ショートニング、マーガリン、スプレ
ッド、バターブレンド、ラード（クツキングおよびフラ
イング浦）、サラダ浦、ハゼトウモロコシ油、サラダド
レッシング、マヨネーズ、および他の食用油が挙げられ
る。
また、本発明の低カロリー脂肪は、ビタミンおよびミネ
ラル、特に脂溶性ビタミンで強化できる。
米国特許第４，０３４，０８３号明細書は、脂溶性ビタ
ミンで強化されたポリオール脂肪酸ポリエステルを開示
している。脂溶性ビタミンとしては、ビタミンＡ１ビタ
ミンＤ１ビタミンＥ１およびビタミンＫが挙げられる。
ビタミンＡは、式　Ｃ２ｏＨ２９０Ｈの脂溶性アルコー
ルである。天然ビタミンＡは、通常、脂肪酸でエステル
化された状態で見出される。また、ビタミンＡの代謝的
に活性の形態としては、対応アルデヒドおよび酸が挙げ
られる。ビタミンＤは、くる病および他の骨格障害の治
療および予防で使用することが周知の脂溶性ビタミンで
ある。「ビタミンＤ」は、ステロールからなり、且つビ
タミンＤ型活性を有する少なくとも１１種のステロール
がある。ビタミンＥ（）コフェロール）は、本発明で使
用できる第三脂溶性ビタミンであ、る。４種の異なるト
コフエロールが同定されており（α、β、γおよびδ）
、それらのすべては水に不溶性であるが油脂に溶ける油
状の黄色液体である。ビタミンには、少なくとも３種の
形態で存在し、すべてはキノンとして既知の化学化合物
の群に属する。天然産脂溶性ビタミンは、Ｋ　　（フィ
ロキノン）、Ｋ２（メナキノン）、およびに３（メナジ
オン）である。本発明の低カロリー脂肪物質を強化する
ために本発明で使用する脂溶性ビタミンの量は、変化で
きる。
所望ならば、低カロリー脂肪は、脂溶性ビタミンののい
ずれか、またはそれらの組み合わせの推奨１日許容ｆａ
　（ＲＤＡ）　、またはＲＤＡの増分または倍量で強化
できる。
脂肪に溶けないビタミンは、同様に本発明の低カロリー
脂肪に配合できる。これらのビタミンのうちには、ビタ
ミン８ｍ合ビタミン、ビタミンＣ１ビタミンＧ１ビタミ
ンＨ１およびビタミンＰがある。ミネラルとしては、ダ
イエツトで有用であることが既知の各種のミネラル、例
えば、カルシウム、マグネシウム、および亜鉛が挙げら
れる。ビタミンとミネラルとのいかなる組み合わせも、
本発明の低カロリー脂肪で使用できる。
本発明の低カロリー脂肪は、特定の種類の食品および飲
料成分との組み合わせで特に自゛用である。
例えば、脂肪を無カロリーまたは低カロリーは味料単独
または増二剤との組み合わせで併用する時に、余分のカ
ロリー減少上の利益は、達成される。
無カロリーまたは低カロリー甘味料としては、限定せず
に、アスパルテーム；サッカリン；アリテーム；タウマ
チン；ジヒドロカルコン；シクラメート；ステビオシト
；グリシルリチン；ダルシン（Ｄｕｌｃｉｎ）　、Ｐ　
−４０００などの合成アルコキシ芳香族物質；スフ００
−ス；スオサン；ミラクリン；モネリン；ソルビトール
、キシリトール；タリン；シクロへキシルスルフアメニ
ド；置換イミダシリン；アセスルファム、アセスルファ
ム−に％ｎ−置換スルフ７ミン酸などの合成スルファミ
ン酸；ペリラルチンなどのオキシム；レバウジオシド−
Ａ；マロン酸アスパルチル、スカニリン酸などのベプチ
ド：ジベプチド；　ｇｅｍ−ジアミノアルカン、ｍ−ア
ミノ安息香酸、Ｌ−アミノジカルボン酸アルカン、成る
αアミノシカ、ルボン酸とｇｅｍ−ジアミンとのアミド
などのアミノ酸をベースとする甘味料；および３−ヒド
ロキシ−４−アルキルオキシフェニル脂肪族カルボキシ
レートまたは複素環式芳香族カルボキシレートが挙げら
れる。
増量剤または増粘剤は、多くの食品組成物で低カロリー
脂肪とのｍみ合わせて有用である。増量剤は、非消化性
炭水化物、例えば、ポリデキシトロースおよびセルロー
スまたはセルロース誘導体、例えば、カルボキシメチル
セルロース、カルボキシエチルセルロース、ヒドロキシ
プロピルセルロース、メチルセルロースおよびミクロク
リスタリンセルロースであることができる。他の好適な
増量剤としては、糖アルコール、例えば、ソルビトール
およびマンニトール、および炭水化物、例えば、ラクト
ースを含めて、ゴム（ヒドロコロイド）、デンプン、デ
キストリン、発酵ホエー、豆腐、マルトデキストリン、
ポリオールが挙げられる。
同様に、各々の組み合わせ利益を達成するために本発明
の低カロリー脂肪をダイエツト繊維と組み合わせた食品
および飲料組成物は、調製できる。
「ダイエツト繊維」とは、哺乳動物酵素による消化に抵
抗性の複合炭水化物、例えば、植物細胞壁および海草で
見出される炭水化物、および微生物発酵によって産生さ
れるものを意味する。これらの複合炭水化物の例は、ぬ
か、セルロース、ヘミセルロース、ペクチン、ゴムおよ
び粘液、海αエキス、および生合成ゴムである。セルロ
ース繊維源としては、植物、果物、種子、穀物、および
人造繊維（例えば、細菌合成による）が挙げられる。
精製植物セルロース、セルロースフラワーなどの商業的
繊維も、使用できる。天然産繊維としては、全柑橘果皮
、柑橘アルベド、テンサイ、柑橘パルプおよび小胞固形
分、リンゴ、アンス、およびスイカ皮からの繊維が挙げ
られる。
これらのダイエツト繊維は、粗形態または精製形態であ
ってもよい。使用するダイエツト繊維は、単一型（例え
ば、セル口・−ス）、複合ダイエツト繊維（例えば、セ
ルロース却よびペクチンを含有する柑橘アルベド繊維）
、または繊維の成る組み合わせ（例えば、セルロースお
よびゴム）を有していてもよい。繊維は、技術上既知の
方法によって加工できる。
また、低カロリー脂肪は、微量の任意のフレーバー、乳
化剤、スパッタリング防止剤、粘着防１１―剤、酸化防
止剤などを自白゛できる。
勿論、判定は、適当な低カロリー脂肪およびこれらの脂
肪組成物と他の食品成分との組み合わせを使用するため
に行うべきである。例えば、甘味料と脂肪との組み合わ
せは、２種の特定の利益が望まれない場合には使用され
ないであろう。脂肪／脂肪成分組み合わせは、適当な場
合には適量で使用される。
多くの利益は、単独で使用するか前記成分と併用する時
に本発明の低カロリー脂肪を食品および飲料組成物で使
用することから得られる。主要な利益は、脂肪を全部ま
たは部分的脂肪代替物として使用する時に達成されるカ
ロリー減少である。
このカロリー減少は、本発明の脂肪組成物を低カロリー
甘味料、増量剤、または他の低カロリーまたは無カロリ
ー脂肪と併用することによって増大できる。この使用か
ら得られる別の利益は、ダイエツト中の脂肪の合計量の
減少である。また、トリグリセリド脂肪の代わりに低カ
ロリー脂肪を使用して製造される食品または飲料は、コ
レステロールがより少ないであろうし、これらの食品の
摂取は、減少された血清コレステロール、このようにし
て心臓病の危険の減少をもたらすことができる。
関連の利益は、低カロリー脂肪の使用が貯蔵安定性およ
び浸透安定性に関して安定である食品および飲料の製造
を可能にすることである。低カロリー脂肪を使用して調
製された組成物は、許容可能な官能的性質、特に味およ
びテクスチャーを何する。
ダイエツト食品は、特殊なダイエツトニーズ、例えば、
肥満、糖尿病、または高コレステロール血症であるもの
の特殊なダイエツトニーズを満たすために低カロリー脂
肪を使用して製造できる。
低カロリー脂肪は、低脂肪、低カロリー、低コレステロ
ールダイエツトの大部分であることかでき、且つ単独ま
たは薬物療法または他の療法との組み合わせで使用でき
る。低カロリー脂肪を使用して製造された食品または飲
料製品の組み合わせは、前記利益の１以上を与えるため
に低カロリー脂肪をＩｌｌ独または前記成分の１以上と
の組み合わせて含有するこれらの製品１以上をベースと
する全ダイエツト管理養生法（ｒｅｇｉｎ＋ｅｎ）の一
部分として使用できる。
低カロリー脂肪の用途、組み合わせ、および利益のこの
議論は、限定または包括的であることを意図しない。本
発明の精神および範囲内に入るであろう他の同様の用途
および利益は、見出だすことができることが意図される
。
作製方法 本発明の低カロリー脂肪に用いられるトリグリセライド
は広範な種々の技術によって作製できる。
例えば、 （ａ）　　長鎖トリグリセライド（例えば、トリステア
リンまたはトリベヘエニン）および中鎖長トリグリセラ
イドのランダム転位 （ｂ）　　対応する脂肪酸の混合物とグリセロールのエ
ステル化 （ｃ）　　中、長鎖脂肪酸メチルエステルの混合物とグ
リセロールとのエステル交換反応 （ｄ）　　長鎖脂肪酸グリセロールエステル（例えば、
グリセロルベへエネート）と中鎖トリグリセライドとの
エステル変換反応 トリグリセライドのランダム転位は、グリセロールの脂
肪酸とのエステル反応のように従来技術で良く知られて
いる。これらの主題の議論については、ｌｌａｍｌｌｔ
ｏｎらのＦａｔｓ　ａｎｄ　０１ｌｓ　：　Ｃｈｅｍｉ
ｓｔｒｙｃｃ　Ｐｕｂｌｉｓｈｅｒｓ　Ｌｔｄ、　Ｌｏ
ｎｄｏｎ　（１９８１））、およびＳｗｃｒｎのＢａ１
ｌｃｙ’ｓ　Ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ　Ｏｉｌ　ａｎｄ　
Ｐａｔ　Ｐｒｏ−ｄｕｃＬｓ、　３ｄ　ｅｄ、、　９４
１乃至９４３頁および９５８乃至％５頁（１％４）を参
照せよ。両者とも参考文献として本明細書、に参考とし
て挿入。エステル変換反応は、また、Ｂａ１ｌｅｙ’ｓ
の９５８乃至％３真に一般的に論議されている。
脂肪酸自体または天然に生成する脂肪および油脂は低カ
ロリートリグリセライドを作製するための脂肪酸源とし
て作用する。例えば、ハロゲン化大豆油およびハロゲン
化高エルカ酸なたね油は、夫々、ベヘン酸の良い源泉で
ある。奇数の長さの長鎖飽和脂肪酸はある種の海産油中
に発見できる。
中鎖飽和脂肪酸は、ココナツト、やし仁、ババス−やし
浦から得られる。それらは商業的中鎖長トリグリセライ
ド、例えばオハイオ州のＣａｐｉｔａｌＣｉｔｙ　Ｐｒ
ｏｄｕｃｔｓ　ｏｒＣｏｌｕｍｂｕｓによりＣａｐｔａ
ｘ　３００というブランドで入手できる。
本発明のトリグリセライドを作るに有用なトリベヘエニ
ンはベヘン酸または、分別されたベヘン酸メチルから酸
のエステル化により、またはベヘン酸メチルとグリセロ
ールとのエステル交換反応によって作り得る。更に重要
なことは、ベヘン酸と中鎖脂肪酸との混合物がグリセロ
ールでエステル化され得る。その他の長鎖脂肪酸（Ｃ１
８、Ｃ２゜その他）もこの製法の一部である。同様に、
メチルエステル混合物もグリセロールとエステル交換さ
れることができる。
本発明の低カロリー脂肪は一般的には上記のトリグリセ
ライドを追加的脂肪または油脂成分と混合して作られる
。しかし、本発明はその作製方法により制限されるもの
ではなく、脂肪や油脂を作る従来技術に知られるその他
の方法も使用できる。
脂肪は精製され、漂白され、脱臭され、または、本発明
の目的と不一致を起こさないその他の方法で加工される
。
低カロリー脂肪は追加的分別により特定の製品性能要件
を満足させるために修正できる。溶剤および非溶剤結晶
分別または分別蒸溜方法（例えば、上記の分子蒸溜）が
性能を最適化するために用いられる。標準分別方法は、
Ａｐｐｌｅｗ旧ＬｅのＢａ１ｌｅｙ’５Ｉｎｄｓｔｒｌ
ａｌ　　Ｏｉｌ　　ａｎｄ　　ｒａｔ　　Ｐｒｏｄｕｃ
ｔｓ、　　Ｖｏｌ、　　３．　４ｔｈｅｄ　（１９８５
）　１乃至３９頁、　Ｊｏｂｎ　Ｗｉｌｅｙ　＆　５ｏ
ｎｓ。
Ｎｅｗ　Ｙｏｒｋに論ぜられ、ここに参考文献として挿
入される。
本発明の低カロリー脂肪の分別蒸溜は分子蒸溜に限られ
ず、従来からの蒸溜（連続またはバッチ）をも含む。脂
肪の合成後、過剰の中鎖トリグリセライドの大部分を除
くために従来からのバッチ蒸溜技術を使用し、次に分子
蒸溜に連続するのが一般的である。真空についての要件
は厳密なものではなく、使用される温度は分子蒸溜に対
し通常の蒸溜において高くなり得る。通常の蒸溜温度は
一般に４０５°Ｆ（２０７℃）乃至４８０丁（２４９℃
）である。絶対圧力は８ｍｖ＋）１ｇ未満、さらに好ま
しくは２　ｍ＋ｎＨｇ未満である。蒸溜は水蒸ス、窒素
または他の不活性ガス（例えばＣＯっ）を噴霧すること
によって助けられる。蒸溜は過剰ＭＣＴの一部、過剰Ｍ
ＣＴの大部分、を除くために行われ、モノ長鎖（ＭＬＭ
とＬＭＭ）成分とを留出するために行われる。
脂肪の結晶分別は溶剤を用いず、または使用して、また
攪拌付き、または攪拌なしで行われる。
結晶分別は数回繰り返えされる。結晶分別は高融点物を
除くのに特に有効である。溶剤なしのベヘンＭＣＴの分
別は炭素数５０および５２のＬＬＭおよびＬＭＬ成分を
除くために使用され、これが脂肪の融解状況（ＩＩｌｃ
ｌＮｎｇ　ｐｒｏｆｉｌｅ　）を順に変えるのである。
分析方法 Ａ、１．ＣＮＰ／ＨＰＬＣ方法 本発明のトリグリセライドの炭素数プロフィールは高性
能液体、クロマトグラフ（ＨＰＬＣ）で測定できる。こ
の方法はまた中鎖トリグリセライド、モノ長鎖およびジ
長鎖トリグリセライドのパーセントを測定する。分析さ
るべきトリグリセライド試料はマス（蒸発性光散乱）検
出器を装備した逆相液体クロマトグラフィー（Ｌ　Ｃ）
に注入される。アセトニトリル中にメチレンクロリドを
増加させる線状勾配は脂肪酸鎖長によりトリグリセライ
ドのすべてを分離するのに用いられる。保持時間は脂肪
酸鎖長を増すにつれて増加する。このようにして、中鎖
トリグリセライドは最初に留出され、次にモノ長鎖およ
び次にジ長鎖トリグリセライドが留出する。
装置 デイスペンサー　１　ｍＬ、　Ａｌｌ１ｅｒｉｃａｎ　
５ｃｉｅｎＬｉｒｉｃｌｔＰ４９５２−１または同等品
、 Ａｍｅｒｉｃａｎ　５ｃｉｃｎｔｉｒｉｃ　Ｐｒｏｄｕ
ｃｔｓ１４３０　　Ｗａｕｋｅｇａｎ　　Ｒｄ、、　　
ＭｃＧａｖＰａｒｋ、　ＩＬ　０００８５ パスツールヒイ ペット（ガラス） （Ｐａ５ｔｅｕｒ ｐｉｐｅｔｓ、　ｇｌａｓｓ） びん（ガラス） （Ｖｉａｌｓ、　ｇｌａｓｓ） 自動サンプラー びん （Ａｕｉｏｓａｍｐｌｅｒ ｖｉａｌｓ） びん　コツプ （ｖｉａｌ　ｃａｐｓ） Ｐｉｓｌ＋ｅｒ　ｔｔ１３−８７８−７Ａ、または同等
品、［’１ｓｈｃｒ　５ｃｉｅｎｔｉｆｉｃ　Ｃｏ。。
２０３　Ｆｉｓｈｅｒ　Ｂｌｄｇ、、　　ＰｉＬＬｓｂ
ｕｒｇｈ。
ＰＡ　　１５２１９ 箔裏打ちキャップを持つ２つの ドラム ２　ｎ＋Ｉ１．　　Ｆｌｓｈｅｒ　＄０３−３４０−８
Ｇ。
Ｆｉｓｈｅｒ　５ｃｉｅｎｔｉｆｉｃ　Ｃｏ。
ＰＴＰＥ　Ｒｕｂｂｅｒ、Ｆｉｓｈｅｒ　＃０３−３４
０−Ｌ３Ｃ，Ｆｉｓｈｅｒ　５ｃｉｅｎｔｉｆｉｃ　Ｃ
ｏ。
ＬＣカラム （ＬＣＣ０１ｕｍｎＣ０ １ｕ　　システム （１，Ｃｓｙｓｔｅｍ） 質二検出器 （Ｍａｓｓ　ｄｃｔｃｔｏｒ） レコーダー 実験室自動化 システム （Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ２　Ｂｅｃｋｍａｎ　Ｕｌｔｒａｓｐｈｅｒｅ　ＯＤＳ
。
５　　ｕｉ、０．４０　　ｃｍ　　ｉ、ｄ、ｘ　　２５
　　ｃｍ。
Ｂｅｃｋｍａｎ　　Ｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔｓ、　　Ｉｎ
ｃ、。
２５００−Ｔ　１ｌａｒｂｏｒ　Ｂｌｖｄ、、Ｆｕｌｌ
ｅｒ−ｔｏｎ、ＣＡ　　９２８３４ Ｉｌｅｖｌｃｔｔ−Ｐａｃｋａｒｄ　　１口９０Ｌ　　
ｗｉｔｈＴｅｒｎａｒｙ　ＤＲ５ｐｕｍｐ、可変容積注
入器、自動サンプラー加熱カラ ムコンパートメントおよびカラ ムスイッチングバルブ ＋＋ｅＷＩｅｔｔ−ＰａＣｋａｒｄ　Ｃｏ、　。
５ｃｉｃｎｔｉｌ’ｉｃ　Ｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔｓ　Ｄ
ｉｖ、。
１６０１−Ｔ　Ｃａ１ｉｌ’ｏｒｎｉａ　Ａｖｅ、、　
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ｄｕｃｔｓ試料調製 １、　２ドラムびんへ０．１ｇの融けた試料を秤る。
２、　　１ｍｌのメチレンクロリドをびんに別は完全に
混合する。
３．０．２μｍのフィルターを通して試料溶液を自動ザ
ンブラーびんにン濾過する。
１、　積分法（ｉｎｔｅｇｒａｔｉｏｎ　ｍｃｔｈｃｄ
）を設定し、インストラクションに対してはＨＰ−３３
５７クイツク参考ガイド（Ｑｗ４ｃｋ　Ｒｃｒｃｒｃｎ
ｃｃ　Ｇｕｉｄｅ　）を参照。補正表は表２に示す。
２、　　　ＬＡＳ試料シーケンスを試料の適当な番号と
して設定し、必要に応じて参考ガイドを参照。
時　　　間 ３．４８ ３．８０ ４．１８ ４．３０ ４．６５ ５．３２ ６．０１ ６．８０ ７．８７ ８．９８ １０、．３１ １１．８８ １３．４９ １５．３５ １７．２８ １９．４９ ２１．６０ ２３．８７ ２６、１８ ２８．５０ ３０．７７ ３３．０Ｂ ３５．２４ 表　　　２ 補　　正　　表 ファクター １、００００００ １、００００００ １、００００００ １、００００００ １、００００００ １、００００００ １、００００００ １、００００００ １、００００００ １、００００００ １、００００００ １、００００００ １、００００００ １、００００００ １、００００００ １、００００００ １、００００００ １、００００００ １、００’００００ １、００００００ １、００００００ １、００００００ ｉ、　００００００ 量 ｏｏｏｏｏ。
ｏｏｏｏｏ。
ｏｏｏｏｏ。
ｏｏｏｏｏ。
ｏｏｏｏｏ。
ｏｏｏｏｏ。
ｏｏｏｏｏ。
ｏｏｏｏｏ。
ｏｏｏｏｏ。
ｏｏｏｏｏ。
ｏｏｏｏｏ。
ｏｏｏｏｏ。
ｏｏｏｏｏ。
ｏｏｏｏｏ。
ｏｏｏｏｏ。
ｏｏｏｏｏ。
ｏｏｏｏｏ。
ｏｏｏｏｏ。
ｏｏｏｏｏ。
ｏｏｏｏｏ。
ｏｏｏｏｏ。
ｏｏｏｏｏ。
ピーク名称 ＬＣ作業 Ａ、開始 １、　　　ＨＰ１０９０のパワーをオンにする。
２、　総べての溶剤を濾過装置でｉ濾過する。
３、濾過された溶媒でタンクを満たす。タンクＡにはア
セトニトリルを含み、タンクＢにはメチレンクロリドを
含む。
ＬＣの背後でヘリウムトグルバルブを開き、最少５乃至
１０分で溶剤を脱ガスする。ヘリウムトグルバルブを閉
じる。
４、　以ドの設定に質量検出器を設定する。
アテニュテーション（ａｔｔｃｎｕｔａｔｉｏｎ）　　
　　２ホトマルチプライア−（ｐｈｏｔｏｍｕｌｔｊｐ
ｌｊｃｒ）　２タイムコンスタント（ｔｊｍｃ　ｃｏｎ
ｓｔａｎｔ）　　　５蒸発器設定　　　　　　　　　　
　　　５０窒索　　　　　　　１２ｐｓｉ ５、　必要ならＨＰ１０９０に基づく表３の可動相勾配
法を設定する。プログラム指示のためＨＰ１０９０作業
者ハンドブックをり照せよ。
度、この方法がプログラムされると、パワーか切れても
、また装置の栓がなくてもそれが消されるまでメモリー
（、：残る。
表　　３ 可動用勾配プログラム 方法　Ｉ ＭＣＴ ＳＤＳＣＯＮＰＩＧ　　Ａ−Ｉ　　Ｂ−Ｉ　　Ｃ−０Ｐ
ＬＯＷ　−２ ％Ｂ−３５０−０ ０ＶＥＮ　−４０１ＮＪ　ＶＯＩ、−１ＯＳｌ、０ＷＤ
ＯＷＮ　−５ＭＡＸ　ＰＲＥＳＳ　−３００ ＭＩＮ　ＰＲＥＳＳ　−０ ８ＴＯＰ　ＴＩＭＩＥ　−４０，１ ＰＯ８Ｔ　ＴＩＭＥ　−５ ＣＯＬＵＭＮ　５ＷＩＴＣＩＩ　−０ Ｅ−０（１００ ＡＴＯＥ４−１ ＡＴ　Ｏ％Ｂ−３５％Ｃ−０ ＡＴ、１Ｅ４−Ｏ ＡＴ　４０％Ｂ−５５％Ｇ−０ Ｂ、自動サンプラー操作 １、　満たされた自動サンプラーびんを自動サンプラー
ホルダーにおきスペース“０”でスタートする。自動サ
ンプラーが“０″でナンバリングラ開始し、ＬＡＳが“
１″でナンバリングを開始し、連続ナンバーが１づつシ
フトする。
２、　注入のナンバーに対し自動サンプラーをプログラ
ムしてスタートする。ハンドブック参照。
リファランススタンダード（１？ｅｆｅｒｅｎｃｃ　５
ｔａｎｄａｒｄ）リファランススタンダードが適切なＬ
Ｃ／検出器−操作を確保し、トリグリセライドのピーク
の１別を照合するために用いられる。代表的にはよく特
定化された物質が使用される。このような物質が人手で
きない時は、商業的物質、例えばＮｕ　Ｃｈｃｋ　Ｐｒ
ｃｐ５０　Ａおよび５１Ａが置換され得る（Ｎｕ　Ｃｈ
ｃｋ　Ｐｒｃｐ、　　Ｉｎｃ、、　Ｐ、Ｏ，Ｂｏｘ　１
７２．　Ｅｌｙｓｉａｎ。
ＭＮ　５６０２８）。リファランススタンダードは試料
分析に先立つ夫々の日に分析される。
結果 １、　夫々の試料が分析されるので、ＬＡＳは積分法（
表２）の教示に従って記録を生じる。記録はトリグリセ
ライド試料の与えられた炭素数に対しピークナンバー、
残留時間および面積パーセントを載せる。
２、　　ピークの残留時間がカラム使用の函数としてシ
フトするので、リファランススタンダードピークの適当
な識別を照合する。ピークが違ったラベルを付けられる
ならば、積分法の残留時間表を修正し、新しい記録を発
生させるためのシーケンスを再分析する。
３、　　クロマトグラフはデータを理解するためにしば
しば役立つ。クロマトグラフを発生させるにはＣＰＬＯ
Ｔを用いた。
２、ＣＮＰ−ＧＣ法 本発明のトリグリセライドの炭素数プロフィール（ＣＮ
　Ｐ）は、分析のためにメチルシリコーンで覆われた溶
融シリカの短いカラムと分子量での組成の特定化を用い
るプログラム化された温反ガスクロマトグラフ（ＧＣ）
により測定できる。グリセライドはそれぞれの炭素数に
応じて分離され、炭素数は組み合わされた脂肪酸残基上
の全炭素原子数を定義する。グリセロール分子上の炭素
原子は数えられない。同じ炭素数を持つグリセライドは
同じピークとして溶出する。例えば、３個のＣ１８（バ
ルミチン）脂肪酸残基から成るトリグリセライドは１個
のＣ１４（ミリスチン）、１個のＣおよび１個の０１８
（ステアリン）脂肪酸残基からできたトリグリセライド
と、２個のＣＩ４脂肪酸残基と１個のＣ２ｏ（アラキン
）脂肪酸残基とで共溶出す、る。
分析のための脂肪試料の１凋製は以下の通りである。
１、Ｏｍｌのトリカプリン内部標準溶液（２マイクログ
ラム／ｍ＋）をびんの中ヘビベットで入れる。
標準溶液中のメチレンクロリド溶剤は窒素気流下に水蒸
気浴を用いて、蒸発される。脂肪試料の２滴（２０乃至
４０マクロクグラム）をびんの中ヘビベットで入れる。
脂肪試料が固体ならば、水蒸気浴で溶かし代表的試料を
確保するために十分攪拌する。ビス（トリメチルシリト
リフ口ロアセタルミド）（ＢＳＴＦＡ）の１．０ｍｌを
次にキャップされるびん中ヘビベットで入れる。びんの
内容物を激しくしんとうし、次に、約５分間ビードブロ
ック（１００℃）中に置く。
調製された脂肪試料のＣＮＰ−ＧＣを測定するため、温
度プログラミングおよび水素焔イオン検出器を備えたｌ
１ｅｖｌｅｔｔ−Ｐａｃｋａｒｄ　５５８０　Ａシリー
ズガスクロ７トグラフがＩｌｅｗｌｅｔｔ−Ｐａｃｋａ
ｒｄ３３５１８のデータ系とともに使用される。メチル
シリコーン（Ｃｈｒｏｍｐａｋ　ＣＰ−８ＩＬ　５　）
の薄層で覆われた２ｍ長０．２２ｍ＋＋＋径の溶融され
たシリカロ細管カラムも使用される。温度プログラマ−
による特定化したパターンにより温度か制御され増加す
るオーブン中でカラムを加熱する。水素焔イオン検出器
がカラムの出口のポートに付着される。
検出器により発生するシグナルは電位計により、データ
ー系統と記録計に対する作用人力シグナルへ増幅される
。記録計はガスクロマトグラフ曲線を印刷し、データー
系統は曲線下の面積を電気的に記録する。以下の装置条
件がガスクロマトグラフで使用される。
セプタムバージ（ｓｅｐｔｕｍ　ｐｕｒｇｅ）　　１　
ｍｌ／ｌ大分圧力　　　　　　　　　　　　５１ｂｓ／
ｉｎ２噴出口流れ　　　　　　　　　　７５ｍ１／分メ
イキャップキャリア−３０ｍ１／分 水索　　　　　　３０ｍ１／分 空気　　　　　４００ｍ１／分 １．０マイクロリツトルの調製された脂肪試料をガス気
密注射器で取りガスクロマトグラフの試料ポートに注入
する。試料ポート中の成分を３６５℃の温度に暖めヘリ
ウムキャリアーガスで洗い流し成分をカラムに押し入れ
る。カラム温度を最初に１７５℃にセットし、この温度
で０．５分間保つ。カラムを次に最終３５５℃の温度に
２５°Ｃ／分の割合で加熱する。カラムを追加２分間３
５５℃の最終温度で維持する。
発生したクロマトグラフピークを次に識別し、ピーク面
積を測定した。ピーク識別は比較により以前にデータ系
に予めプログラムされた既知の純粋なグリセライドによ
って行われる。データ系により決定されるピーク面積は
以下の式により特定の炭素数（ＣＮ）を持つグリセライ
ドのパーセントを計算するために用いられる。
％ＣＮ−（ＣＮ／Ｓの面積）Ｘ１００ ここでＳ−発生するすべてのピークに対しＣＮの面積の
合計 ＣＮ面積はクロマトグラフによって生じる特定の炭素数
のグリセライドに対する応答因子を掛は合わした実際の
因子にもとづいている。これらの応答因子は種々な炭素
数の純粋なグリセライドの混合物の実際の応答を混合物
中のそれぞれのグリセライドの既知量に比較することに
よって測定される。その実際の量よりも大きい実際の応
答を生ずるグリセライドは１．０未満の応答因子を持つ
。
同様に、その実際の量の応答を超えない応答を生ずるグ
リセライドは１．０を超える応答因子を持つ。使用され
るグリセライドの混合物（メチレンクロリド溶液で）は
以下の通りである。
成 パルミチン酸 モノパルミチン モノステアリン ジバルミチン パルミトステアリン ジステアリン トリバルミチン ジパルミトステアリン ジステアロバルミチン トリステアリン ８、脂肪酸組成物 原理 本発明の低力口、り一脂肪酸を含むトリグリセライドの
脂肪酸組成物はガスクロマトグラフにより測定される。
第一に、トリグリセライドの脂肪酸エチルエステルはど
の標準方法（例えば、ナトリウムエトキサイドを使用し
たエステル交換反応で）でも作製され、次に、ＤＢ−Ｗ
ＡＸ固定相で覆われる毛細管カラム上で分離される。脂
肪酸エチル（ｍｇ／ｍ１） ０．５ ０．５ ０．５ ０．５ ０．５ ０、５ １、５ １、５ １．５ １．５ 、出。
炭素数 分 エステルは鎖長および不飽和度により分離される。
スプリット注入は焔イオン化測定によってなされる。定
量分析は２重の内部標章方法を使用して行われる。この
方法はＣ６からＣ２４の脂肪酸エチルエステルを分離で
きる。
装置 ガスクロマトグ ラフ ＨｅｗｌｃＬｔ−Ｐａｃｋａｒｄ　５８９０．または同
等品で、スプリツトインジエ フタ−および焔イオン化測定器 を備えた Ｉｌｃｗｌｃｔｔ−Ｐａｃｋａｒｄ　Ｃｏ、　。
５ｅｉｃｎｔｉｒｉｃ　　Ｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔｓ　　
Ｄｔｖ、。
１８０１−Ｔ　Ｃａ１ｉｌ’ｏｒｎｉａ　Ａｖｅ、＋　
Ｐａｌ。
Ａｌｔｏ、　　ＣＡ　　９４３０４ 自動サンプラー インジェクター カラム １１ｅｗｌｅＬＬ−Ｐａｃｋａｒｄ　７Ｇ７３Ａ、また
は同等品 カラム １５　　ｍ　　ｘ　　０．２５　１１１１０１．０．、
　ＤＩ１３−ＷＡＸテ被覆した溶融シリカ毛細管カラム
（０，２５ミクロ ンのフィルム厚さ） １１ｅｖｌｅｔｔ−Ｐａｃｋａｒｄ　Ｃｏ、　。
ｓｃ＋ｃｎｔ＋ｔ’＋ｃ　Ｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔｓ　Ｄ
ｌｖ。
データーシステ ム Ｈｃｖｌｃｔｔ−Ｐａｃｋａｒｄ　　３３５０，３００
０−Ｔ１１ａｎｏｖｅｒ　Ｓｔ、＋　　Ｐａ１０　ＡＩ
Ｌｏ、ＣＡ記録計　　　　　Ｋｉｐｐ　＆　Ｚｏｎｅｎ
、　ＢＤ４０．　Ｋｉｐｐ　＆ｏｎｃｎ 試薬 ヘキサン　　　　Ｂｕｒｄｉｅｋ　＆　Ｊａｃｋｓｏｎ
、または同等品、Ａｍｅｒｉｃａｎ　５ｃｉｃｎｔｉｒ
ｉｃＰｒｏｄｕｃｔｓ Ｊファレンススタンダード ２つのリファレンススタンダードがこの方法の適切な操
作を証明するために操作を行う毎日に使用される。１）
脂肪酸メチルエステル（Ｆ　Ａ　Ｍ　Ｅ　）のリファレ
ンス混合物が機器の操作を照合するために使用される。
このリファレンス混合物は以下の脂肪酸組成物を持つ。
１％Ｃ４％Ｃ １４：０’　　　　　ＬＧ：０″ ３％Ｃ４５％Ｃ１５％Ｃ３％ １８：口゛　　　　　　　　　　１８：ｌ’　　　　　
　　　　　　１８：２″Ｃ３％Ｃ３％Ｃ２０％Ｃ２２：
１ １８：３’　　　　　　　　　　２０：０’　　　　　
　　　　　２２二〇′および３％Ｃ商業的に不足（Ｓｈ
ｏｒｔｅｎｉｎｇ）２４：０゜ のりファレンススタンダードは全系の操作エチル化およ
びガスクロマトグラフ分析を照合するために用いられる
。不足のリファレンススタンダードは以下の脂肪酸組成
物を持つ。０　、　５９０　Ｃ１４，。。
２１、４％Ｃ９，２％Ｃ４０，３％ １６：０’　　　　　　　　　１８：０゜Ｃ２３，０％
Ｃ２，２％０１８：３’ １８：ｌ’　　　　　　　　　　　Ｉｌｌ：２’０．４
％Ｇ　　　　１．３％Ｇ　　　　および０．３１０：Ｏ
’　　　　　　　　　　２０：ｌ’％Ｃ２２：Ｏｏ Ｆ　Ａ　Ｍ　Ｅのリファレンス混合物はヘキサンで稀釈
され機器中に注入される。ＦＡＭＥリファレンス混合物
の新しいびんは、高度に不飽和の成分、ＣおよびＣ１０
：３が容易に酸化するので毎日間１８：２ 放されるべきである。不足リファレンススタンダードは
毛細管ガスクロマトグラフによる分析に先立つ試料によ
りエチル化されるべきである。リファレンススタンダー
ドからの結果は既知の値および完成した分析に関してな
された判断と比較すべきである。リファレンススタンダ
ードの結果が既知の値の士標準偏差に等しいか、または
それ以内であるならば、装置、試薬および操作は満足に
行われている。
操作 Ａ０機器設定 １、　　ガスクロマトグラフ中にカラムを入れ、機器条
件を表４にあるように設定する。
２、　適当な方法でデータ系を設定し、データを得て分
析する。残留時間を機器変動により方法中で調整するこ
と。ＨＰ３３５０需要家リファレンスマニュアルを行う
かについてデータ系リファレンスマニュアルについて相
談せよ。統一応答因子が夫々の成分について使用される
。
３、　試料についての分析の不足リファレンススタンダ
ードを得て、それを試料でエチル化する。
表 機器 機器 カラム カラムヘッド圧力 キャリアーガス インジェクター“Ａ”温度 スプリットベントフロー 隔壁パージ オーブン温度状況 初期温度 初期時間 割合１ 最終温度１ 最終時間１ 割合２ 最終温度２ 最終時間２ 割合３ 最終温度３ 最終時間３ 検出器 ディテクター温度 メークアップガス 検出器　Ｈ２流 検出器　空気流 条件 １１ｅｖｌｅＬｔ−Ｐａｃｋａｒｄ　５８９００．２５
μフィルム厚さのＤＢ−ＷＡＸで波頂された１５　ｒａ
　ｘ　Ｏ，２５ｍｏ＋内径 １２、　５ｐｓｉ ヘリウム ２１０℃（４１０丁） １００ｍｌ／分 １、　５ｍｌ／分 １１０℃（２３０’Ｆ） １分 １５℃／分 １７０℃（３３８下） ０分 ６℃／分 ２００℃（３９２丁） ０分 １０℃／分 ２２０℃（４２８下） ８分 ＩＤ ２３０℃（４４６丁） ３０ｍｌ／分 ３０ｍ１／分 ３００ｍ１／分 Ｂ、試料の分析（試料は２正向部スタンダードで分析さ
れる） １、　　　ＦＡＭＥのリファレンス混合物をヘキサンで
希釈。メチルエステルはヘキサン中で約２％となるべき
である。この溶液の１マイクロリツターを自動サンプラ
ーを経由して注入する。結果はリファレンススタンダー
ドの部分の標桑に合わなければならない。
２．２つの異なった内部スタンダードＣ９およびＣ２□
トリグリセライドを加えて分析されるべきトリグリセラ
イド試料を調製する。（Ｃ９およびＣ２□トリグリセラ
イドは９の炭素および２１のトリグリセライド１００％
から成る商業的スタンダードである）。内部スタンダー
ドを少くとも試料の１０重量％で各試料に加える。各試
料（内部スタンダードを含む）を次に、いずれかの標準
方法でエチルエステルに変換する。
３、　　　ＬＡＳデーター系におけるシーケンスを設定
し試料を注入する。
４、　自動サンプラーを活性化して試料の１．０マイク
ロリツトルをシーケンス系へ入れる。
ガスクロマトグラフを自動的に温度プログラムを開始し
、データー系がシーケンスのためのデーターを集め分析
する。
５、　データーが２つの内部スタンダード手順で分析さ
れる。
Ｃ６乃至Ｃ１０成分の絶対量（試料のｇ当りエステルの
ｍｇ）が０９内部スタンダードから計算される。ＣＣＣ
およびＣ２４成分の絶対量が１８’　　　２０’　　　
２２ Ｃ２□内部スタンダードから計算される。脂肪酸の重量
％は、これらの量から計算される。
以下の例が本発明を更に説明するためにのみ意図され、
特許請求の範囲により定義されている本発明の範囲を制
限するために意図されてはならない。
例　　１ 本発明による低カロリー脂肪はトリベヘニンと商業的等
級の中鎖トリグリセライドのランダム転位により作られ
る。
トリベヘニンは先ずグリセロールと、以下の脂肪酸組成
物を持つメチルエステルの混合物とを反応させて合成す
る。重量で７，５％の０１８：。。
７．４％のＣ８２，４％のＣおよび ２０：０°　　　　　　　　　　　２２：０’２６７％
のＣこのメチルエステル８８，６２４：０６ １ｂｓを６時間１４２ｇのナトリウムメトキシド触媒と
ともに７．　２１ｂｓのグリセロールと、ステンレスス
チールの反応器中で１０　ｍｍ１１ｇの絶対圧力の真空
下で機械的攪拌、還流、窒素噴霧を用いて反応させる。
反応の間、温度を次第に１２０℃（２４８丁）から１６
０℃（３２０丁）へ上昇させる。６時間の終わりに反応
混合物を１２０℃（２４８丁）に冷却し、触媒を７５％
のリン酸１８１ｇで中和する。反応混合物を濾過して生
成したリン酸ナトリウムを除去する。残留メチルエステ
ルを除去するために、７２１ｂｓのン濾過された脂肪を
窒素噴霧、機械的攪拌、および８乃至８ｎｕｎ１ｇの絶
対圧力の真空を用いて２４０’Ｃ（４６４丁）乃至２８
０℃（５３６下）で４時間ストリップし、次に１時間水
を用いて同じ条件下でストリップする。製品トリベヘニ
ンの炭素数プロフィール（ＨＰＬＣで）は、１．３％の
Ｃ５８，２，９％のＣ１９，２％のＣ６２，１８，４％
の０６４６０゜ ４８．９％の０　４．４％の０６８および４．％６゜ ％のその他である。
２４．８１ｂｓのトリベヘニンがステンレススチール容
器の中で攪拌され、触媒として０．２％のナトリウムメ
トキシドを用いて５７．９１ｂｓの商業等級中鎖トリグ
リセライドとの反応によるランダム転位を受ける。中鎖
トリグリセライドには約６８％のカプリル酸、３０．５
％のカプリン酸、１％未満のカプロン酸および０．５９
ｔ；のラウリン酸が含まれる。反応は以下の条件下で起
こる。
時　　間　　　　’／Ｈ度　　　　　　反　　　　応０
　　　　１９０丁（８８℃）　反応物質が３０ｇの触媒
とともに容器に加える。
２０分　　　　１％丁（９１℃）　４３ｇ以上の触媒を
加える。
４０分　　　　１７２丁（７８℃）　１５ｇ以上の触媒
を加える。
５５分　　　　１７２丁（７８℃）　触媒を、１１８ｇ
の７５？６りん酸を加えて中和する。
１時間２３分　１７２丁（７８℃）　約１．４１ｂｓの
活性炭および約１．４１ｂｓの漂白剤を 反応混合物に加える。
２時間５８分　１７２°Ｆ（７８℃）　反応混合物を約
４００ｆのフィルター補助物（即ち Ｋｉｅｓｅｌ　Ｇｕｈｒ　）を使用し板状およびフレー
ム置体を通 してン濾過する。
濾過製品７４１ｂｓが得られる。ＨＰＬＣで測定される
ような製品の炭素数プロフィールが以下にベヘニンＭＣ
Ｔ、バッチ１におけるように表５に示される。
表　　　　５ ベヘニンＭＣＴ 表　５（続） ２．４％ Ｂ、１ ９．４ ２５．８ ２１．８ １６．３ ５．５ １．２％ １７．２ ２７．３ ３３．９ １６．６ ２．９ １．０ ３．９％ １６．９ ３９．０ ２７．９ ６．７ ３．０ １．４ ２．０％ １９．６ ２６．９ ３０．６ １８、４ ２．５ ０．８ ２２　　　１２．９ ２４　　　１７．９　　０．４　　　　　　　　　　　
１．６２６　　　８１　　３．６　　　　　　　　　　
４．４２８　　　　　　　　　５．９ ３０　　　１．６　　４．１　　　　　　０．７　　２
．７３２　　　２．１　　１．１　　　　　　０．５　
　１．５　　０．＋３４　　　　２．５　　４．［ｉ　
　　０．８　　１．５　　２．５　　０．３Ｂ６　　　
４．６　　１３．６　　９．４　　９．９　　９．５　
　２．５Ｂ８　　　２０．８　　３５．３　　３７゜７
　　３９．５　　３５．５　　２９．０４０　　　１５
．２　　２７．４　　３９．９　　３７．１　　３３．
７　　４７．２４２　　　３、Ｌ　　　ｅ、ｔ　　　１
３．８　　　ｔｏ、ｇ　　　８．７１７．Ｇ４４　　　
０．４　　　　　　０．５　　　　　　　　　　０．９
４８　　　０．９　　　　　　　　　　　　　　　　　
　０゜３５０　　　１．１　　　　　　　　　　　　　
　　　　　０．４５２　　　５．０　　　　　　　　　
　　　　　　　　　０．４５４　　　１．６　　　　　
　　　　　　　　　　　　　０．１＊バツチ１乃至５は
ＨＰ　Ｌ　Ｃテ、バッチ６はＧＣ０＊＊多重パス分子蒸
溜を受け、次に７６゛Ｆ（２４，４℃）で非溶剤結晶分
別を受ける。
方法では何物も検出されないことを意味する。
表　５（続） ５．１ １Ｏ３９ ３８，９ ３１，４ ６，５ ０，３ ０，９ １，６ 例２ 本発明によるステアリン／ベヘニンＭＣＴはＭＭＭ、Ｍ
ＬＭ、ＬＭＭ、ＬＬＭ、ＬＭＬおよびＬＬＬトリグリセ
ライドの混合物を含むことが発見される。この混合物は
分子蒸溜器によって分別されてモノ長鎖トリグリセライ
ド（ＭＬＭとＬＭＭ）の濃度を増し、長鎖脂肪酸がこの
場合ステアリンとベヘニンが支配的になる。１４′遠心
分子蒸溜器が分別のために使用され、以下のように設定
される。
ベルシアー圧力 ガス抜きポンプ圧力 ガス抜き人口温度 ローターフィード温度 ０、　００７＋ｎｍＨｇ　ａｂｓ。
５２℃（１２６丁） １００℃　（２１２°Ｆ） １２７乃至１６０　’Ｃ （２６１乃至３２０下） １２７乃至１６５°Ｃ （２６１乃至３２９丁） フィードポンプ割合　　２２１ｂｓ／時間蒸溜速度　　
　　　　　１．５１ｂｓ／時間以下の表６はトリグリセ
ライドの組成が分別のローター残渣温度 間、ＨＰＬＣ炭素数および脂肪酸組成によって変わるか
を例示する。分子蒸溜器を夫々通る毎に、留出物が貯わ
えられ分子蒸溜器を再び通過する。
分子蒸溜器を通る１５回のバスによって、得られる製品
は増加した濃度のＣ、ＣおよびＣ４゜トリグリセライド
を有する。３２およびそれ以下の炭素数、および４８お
よびそれ以上のトリグリセライドは製品から留去された
。上記の表１は種々の炭素数によって表わされるあり得
べきいくつかのトリグリセライドを例示する。Ｃ３８”
４０およびＣ４２のトリグリセライドの濃度を増加させ
ることによって、分別プロセスがモノ長鎖トリグリセラ
イド（Ｍ　Ｌ　ＭおよびＬＭＭ）の濃度を増加させ、中
鎖トリグリセライド（ＭＭＭ）　、ジ長鎖トリグリセラ
イド（ＬＬＭおよびＬＭＬ）　、）り長鎖トリグリセラ
イド（Ｌ　Ｌ　Ｌ）の濃度を減少させる。
ベヘニンＭ　ＣＴおよびステアリンＭＣＴは上述の方法
と類似の方法で分別される。結果を表７および８に示す
。
表６ １．３ ２．７ １．０ ０．５ ５．４ ３．２ ２．０ ３４　　　２Ｂ、９　　２７．３　　２７ｔ８　　２７
．０　　２５．６　　２１．３３Ｂ　　　２０．９　２
１．５　２４．８　２４．２　２［ｉ、６　２Ｂ、０３
８　　１８、４　１７．０　２１．５　２１．０　２５
．２　２８．０４０　　　６．７　　７．０　　９．３
　　９．３　１１．９　１４．５４２　　　１．２　　
１．２　　１．５　　１．７　　２．１　　２．８５．
４ １６．２ ３２．６ ２６．１ ７．３ ４４　　　　　　０．５　　０．７　　０．７　　１．
０　　１．４　　４．４４Ｂ　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　０．４　　０．６　　２．４４ｇ　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　０．５　　０．
７　　３．２５０　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　０．９５４　　　０．５ ＊“Ｄ９°　“ＤＩＯ“などは分子蒸溜器を通過する連
続的パス後に得られる留出分分別の試料を示す。
表　６（続） 表　　７ ベヘニンＭＣＴ ０．８　　０．８　　０．８ ３３．１％　３３．３％　３２．５％ ２２．７　２１．４　　Ｌ７．５ ０．５　　０．４　　０．３ ２．７　　２．８　　２．５ ２２．６　２２．３　２４．６ ２．９　　３．０　　３．８ ９．７　１０．３　１３．０ ０　　　０．２　　０．２ ０、Ｉｉ　　　Ｏ，７０，６ ３２，９％３１，８％３１，０％ １７．５　１５．５　１５．８ ０．３　　０．２　　０ ２．５　　２．０　　１．７ ２５．０　２４．１　２２．９ ３．８　　４．０　　４．３ １２．９　１５．７　１８．５ ０．２　　０．３　　０．４ ０．４ ２５．３％ １８．５ ０．３ １．１ １５．９ ４．５ ２９．６ ０．８ ２．０ ２．７ ０．８ ３．５ １．７ ０．５ １．１ ５．２ ２８．５ ２９．８ ９．８ ４．７ １３．５ ３２．６ ２５．０ ５．２ ５．４ １３．７ ３６．９ ２９．０ ６．７ ２．７ １５．０ ３９．６ ３３．３ ９．３ ■、１ ７．４ ３８．１ ３８．５ １２．５ ３．１ １２．３ １０．５ ５０　　　　　０．９ ５２　　　　　５．９ ５４　　　　　２．６ ５６＋ 本分別以前 ０．４ ０．６ 表 （続） 表　８（続） 表 ３８．９　４１．９ ２８．８　３２．１ ４．９　　４．９ ０．７ １．８ １．３ ■、９ ５．８ ３．３ １１．３ ３７．４ ２９．８ ６．２ １．２ ２．７ ０．４ １、Ｌ ４．５ ２．７ １０．３ ４０．５ ３１．７ ５．９ ０．９ ０．９ ２．４ 例３ ストロベリーの芳香のある低カロリー冷凍デザートが以
下の成分を組合わせて作られる。
成　　　分 細かくスライスした新鮮なストロベリーステアリン／ベ
ヘニンＭＣＴ、バッチ１ステアリン／ベヘニンＭＣＴ、
バッチ２ステアリン／ベヘニンＭＣＴ、バッチ３ポリグ
リセロールエステル乳化物 ヘキサグリセロールモノパルミテート乳化物ハロゲン化
やし浦から作られたプロピレングリコールモノエステル
乳化物 混合ゴム系（ｋｃｌｃｏ’ｓ　Ｄａｒｉｌｏｉｄ　１０
０）フラクトーゼ アスバルターム バニラ抽出物 クリーム固形物 天然クリーム芳香物 人工バニラ芳香物 乾燥クリーム抽出物 大豆セシチン スキムミルク ３６．２５ ０．５ ０．３ ０、　３ ０．１５ ０．０２ ０．４ ０．０５ ０．０５ １．０ ０．２５ ３２．７３ ステアリン／ベヘニンＭＣＴの炭素数プロフィールおよ
び脂肪酸組成物は上記の表５に示される。
バッチ１は（重量で）１８％の中鎖トリグリセライド（
ＭＣＴ’ｓ　）　、８２％のモノ長鎖トリグリセライド
（長鎖はステアリンかベヘニンである）および０？６の
ジ長鎖トリグリセライド（ステアリンおよび／またはベ
ヘニン）を含み、バッチ２は０％のＭＣＴ、９９％のモ
ノ長鎖および１％のジ長鎖を、バッチ３は０％のＭＣＴ
’　、９４％のモノ長鎖および６％のジ長鎖を含む。
各成分を高剪断撹拌機を中央に備えた修正バッチアイス
クリーム製造機中で混合する。混合物は先ず約１２５下
（５２℃）で約１０分間温暖混合する。次に、混合物を
約２４丁（−４℃）の温度で約２３分の時間以上で攪拌
下に冷却する。混合物が冷却するにつれて、同時に乳化
し脂肪が晶出する。
最後に、混合物を２時間の間、−６０丁（−５１℃）に
貯え、次に一２０丁（−２９℃）の貯蔵に移動する。
低カロリー冷凍デザートはプレミアムアイスクリームに
非常に似た味を持つことが分る。
例４ チョコレート芳香のある低カロリー冷凍デザートが以下
の各成分を組合わせて例４に記述されるようにして作ら
れる。
成　　　分　　　　　　　　　　　　　　　　　　　％
ステアリン／ベヘニンＭＣＴ、バッチ１３ステアリン／
ベヘニンＭＣＴ、バッチ２　　　　８ステアリン／ベヘ
ニンＭＣＴ、バッチ３５ベヘニンＭＣＴ、バッチ２１ ポリグリセロールエステル乳化物　　　　　　　　０．
５ヘキサグリセロールモノパルミテート乳化物　　　０
．３プロピレングリコールモノエステル乳化物　　　　
０．３ココア　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
７ブレンドされたガム系　　　　　　　　　　　　　　
０．１５（Ｋｅｌｅｏ’ｓ　Ｄａｒｉｌｏｉｄ　１００
）はろにがいチョコージー　　　　　　　　　　　　　
２フラクトース　　　　　　　　　　　　　　　　　５
砂糖（サクロース）　　　　　　　　　　　　　　　６
アスパルターム　　　　　　　　　　　　　　　　０，
０２バニラ抽出物　　　　　　　　　　　　　　　　　
０．２４クリーム固形物　　　　　　　　　　　　　　
　　１酵素変性クリーム　　　　　　　　　　　　　　
　１．２天然クリーム芳香剤　　　　　　　　　　　　
　　０．０５人エバニラ芳香剤　　　　　　　　　　　
　　　　０．０５乾燥クリーム抽出物　　　　　　　　
　　　　　　　０．３大豆レシチン　　　　　　　　　
　　　　　　　　　０．２５スキムミルク　　　　　　
　　　　　　　　　　　　５８．６４ステアリン／ベヘ
ニンＭ　ＣＴの炭素数プロフィールと脂肪酸組成および
ベヘニンＭ　ＣＴの炭素数ブロフ、イールを表５に示す
。ベヘニンＭＣＴｉ１量で１２％のＭＣＴ、８８％のモ
ノベヘネートおよび０％のジベヘネ−１・を含む。
表　　　５ チョコレートタイプのキャンデイに対する低カロリーの
フランスしょうろ詰め物（ｔｒｕｆｆｌｃ　ｒｉｌｌ−
ｉｎｇ　）が以下のようにして作られる。先ず、以ドの
成分を組合わせ、次にチョコレートベースの材料を送る
ために製粉した。
成　　　　分　　　　　　　　　　　　　　　　％ベヘ
ニンＭＣＴ、バッチ３　　　　　２６大豆レシチン　　
　　　　　　　　　　　　０．２砂糖（サクロース）　
　　　　　　　　　　３５．８非脂肪ミルク固形分　　
　　　　　　　１０スプレ一ドライバタｉミルク固形分
　　　８天然法のココア粉、１９〜２０％脂肪　２０ベ
ヘニンＭＣＴの炭素数プロフィールを表５に示す。
砂糖、ミルク固形分、バターミルク固形分およびココア
粉を混合皿中で組合わせ、レシチン全部を含むベヘニン
ＭＣ７６０％をゆっくりと加えらなが低速度で混合する
。残ったベヘニンＭＣＴを次に同じ方法で加える。
これらの成分を次に４本ロールミルを通して３回通過さ
せて粉砕し粒径を減少させる。ロール圧力は以下の通り
である。
上部ロール　第２０−ル　第３０−ル　底部ロール第１
同のパス　　２５０ｐｓｉｇ　　　２００ｐｓｉｇ　　
　　０　　　　２００ｐｓｉｇ第２同のパス　　２５０
　　　　２２０　　　　　０　　　　２２０第３回のパ
ス　　２７０　　　　２５０　　　　　０　　　　２４
０粉砕後の製品はチョコレートベース材料を含む。
チョコレートベース材料を次に追加成分と混合しフラン
スしょうろ詰め物を作る。
成　　分　　　　　　　　　　　　　　　　　　　％ベ
ヘニンＭＣＴ、バッチ４９，６ ステアリン／ベヘニンＭＣＴ、バッチ４２．１砂糖（サ
クロース）５．５ バニリン　　　　　　　　　　　　　　　　０．　２大
豆レシチン　　　　　　　　　　　　　　０．１４チヨ
コレートベース祠料　　　　　　　８２，５ベヘニンＭ
ＣＴの炭素数プロフィールおよびステアリン／ベヘニン
ＭＣＴの炭素数プロフィールおよび脂肪酸組成は表５に
示される。
詰め物を低速で約３分間、約１２０丁（４９°Ｃ）の温
度で成分を混合することにより作製する。混合物を次に
成形し、５０’Ｆ（１０℃）で３０分間冷却する。フラ
ンスしょうろ詰め物を標準ミルクチョコレートで被覆し
、味の良い低カロリーチョコレートタイプのキ゛ヤンデ
ィを作る。または、フランスしょうろ詰め物をケーキの
詰め物、パイまたはフランスしょうろデザートとして用
いることもできる。
例６ アイスクリームまたはその他の冷凍デザートに対する「
チョコレート」被覆を５２　ｇのチョコレートリッカー
、８４ｇのココア（１９％の天然脂肪）、非常に細い粒
を持つ１２２ｇのサクロース、４４ｇのベヘニンＦｖＩ
　ＣＴ　　バッチ４．８０ｇのステアリン／ベヘニンＭ
ＣＴ　　バッチ２および０．３ｇのレシチン（セントラ
キャップ）から作る。
表　　　７ 低カロリーチョコレートタイプの菓子を以下の成分から
作る。
成　分　　　　　　　　グラム ベヘニンＭＣＴ　　バッチ６　　　　　２２６大豆レシ
チン　　　　　　　　　　　　　　１非脂肪ミルク固形
分　　　　　　　　　３８３砂糖（スクロース）　　　
　　　　　　　１１％ココア粉末　　　　　　　　　　
　　　３２８バニラ芳香剤　　　　　　　　　　　　　
　８砂糖、非脂肪ミルク固形分、ココア粉末とバニラ芳
δ剤を混合皿中でベヘニンＭＣＴおよび大豆レシチンの
溶融ブレンドと組合わせる。この混合物を次にホバート
ミキサーで完全に混合する。混合されたものは下記に示
される圧力設定を持つ４本ロールミルを通過させ砂糖の
粒径を減少させる。
ロール　　　　　　　　圧力（ｐｓｉｇ）上部ロール　
　　　　　　　　２２０ 第２０−ル　　　　　　　　２２５ 第３０−ル　　　　　　　　　　　Ｏ 底部ロール　　　　　　　　　２２０ 追加の２０５ｇのベヘニンＦｖＩＣＴＣバッチ６）をこ
のロール通しした混合物２２６４　ｇに加える。
この混合物を再び上記ロール圧力設定を用いる４本ロー
ルミルに通して、ロール通しした菓子ベースを得る。
このロール通しをした８５０ｇの菓子ベースを１２５丁
（５１，７℃）で以下の追加的成分と混合する。
成　　分　　　　　　　ダラム 大豆レシチン　　　　　　　　　　　　０．　５ベヘニ
ンＭＣＴ（バッチ６）　　　　９０脱水スイートクリー
ム　　　　　　　　８バター芳６剤　　　　　　　　　
　　　１，６チヨコレートリツカー　　　　　　　４５
上記の混合物の温度を８７丁（３０，６℃）に下げ、次
に室温で熟成したロール通しした菓子ベース１００ｇを
加えた。混合を約８７°Ｆ（３０，６°Ｃ）で更に１６
時間、低速度に設定されたＫｉｔｃｈｅｎ　Ａｉｄ　ミ
キサーを用いて続行する。この貝状（ｃｏｎｃｈｃｄ　
）混合物を次にチョコレートモールドに注ぎ入れ５６’
Ｆ　（１３，３℃）で４５分間冷却する。冷却したモー
ルドを隔離した苗に入れ６０°Ｆ（１５，６℃）の部屋
に２４時１ｕｌ移行させる。焼きもどしを７０丁の部屋
で更に４８時間続ける。

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 １、トウモロコシ油と比較して少なくとも１０％のカロ
    リー減少を有することを特徴とし且つ更にＭＭＬ、ＭＬ
    Ｍ、ＬＬＭ、およびＬＭＬトリグリセリド、およびそれ
    らの混合物からなる群から選ばれる低カロリートリグリ
    セリド少なくとも１５重量％およびＭＭＬトリグリセリ
    ドとＭＬＭトリグリセリドとの混合物少なくとも約１０
    重量％（式中、ＭはＣ＿６−Ｃ＿１＿０飽和脂肪酸、お
    よびそれらの混合物からなる群から選ばれる脂肪酸であ
    り、ＬはＣ＿１＿７−Ｃ＿２＿６飽和脂肪酸、およびそ
    れらの混合物からなる群から選ばれる脂肪酸である）を
    含むことを特徴とし、且つ脂肪は下記脂肪酸組成（重量
    ％）： （ａ）Ｃ＿６〜Ｃ＿１＿０飽和脂肪酸１５〜７０％、 （ｂ）Ｃ＿１＿７〜Ｃ＿２＿６飽和脂肪酸１０〜７０％
    、 （ｃ）Ｃ＿１＿２＿：＿０およびＣ＿１＿４＿：＿０、
    およびそれらの混合物からなる群から選ばれる脂肪酸１
    ０％以下、 （ｄ）Ｃ＿１＿８＿：＿１、Ｃ＿１＿８＿：＿２、Ｃ＿
    １＿８＿：＿３、およびそれらの混合物からなる群から
    選ばれる脂肪酸２０％以下、 （ｅ）Ｃ＿１＿８＿：＿２脂肪酸４％以下 を有することを特徴とする低カロリー脂肪。 ２、全脂肪の５０〜１００重量％は低カロリー脂肪から
    なり、前記低カロリー脂肪はトウモロコシ油と比較して
    少なくとも１０％のカロリー減少を有し且つＭＭＬ、Ｍ
    ＬＭ、ＬＬＭ、およびＬＭＬトリグリセリド、およびそ
    れらの混合物からなる群から選ばれる低カロリートリグ
    リセリド少なくとも１５重量％（式中、ＭはＣ＿６〜Ｃ
    ＿１＿０飽和脂肪酸、およびそれらの混合物からなる群
    から選ばれる脂肪酸であり、ＬはＣ＿１＿７〜Ｃ＿２＿
    ６飽和脂肪酸、およびそれらの混合物からなる群から選
    ばれる脂肪酸である）を含み、且つ脂肪は下記脂肪酸組
    成（重量％） （ａ）Ｃ＿６〜Ｃ＿１＿０飽和脂肪酸１５〜７０％、 （ｂ）Ｃ＿１＿７〜Ｃ＿２＿６飽和脂肪酸１０〜７０％
    、 （ｃ）Ｃ＿１＿２＿：＿０およびＣ＿１＿４＿：＿０、
    およびそれらの混合物からなる群から選ばれる脂肪酸１
    ０％以下、 （ｄ）Ｃ＿１＿８＿：＿１、Ｃ＿１＿８＿：＿２、Ｃ＿
    １＿８＿：＿３、およびそれらの混合物からなる群から
    選ばれる脂肪酸２０％以下、 （ｅ）Ｃ＿１＿８＿：＿２脂肪酸４％以下 を有することを特徴とする脂肪成分および非脂肪成分を
    有する脂肪含有食品組成物。 ３、前記の低カロリートリグリセリド少なくとも３０重
    量％、好ましくは前記の低カロリートリグリセリド少な
    くとも５０重量％、最も好ましくは前記の低カロリート
    リグリセリド少なくとも７０重量％を含む、請求項１な
    いし２のいずれか１項に記載の脂肪または食品組成物。 ４、脂肪が、前記のＭＭＬトリグリセリドとＭＬＭトリ
    グリセリドとの混合物少なくとも３５重量％および組み
    合わされたＬＬＭ／ＬＭＬトリグリセリド６５重量％以
    下を含む、請求項１ないし３のいずれか１項に記載の脂
    肪または食品組成物。 ５、脂肪が、ＭＭＬトリグリセリドとＭＬＭトリグリセ
    リドとの混合物少なくとも約９３重量％、絹み合わされ
    たＬＬＭ／ＬＭＬトリグリセリド約７重量％以下、ＭＭ
    Ｍトリグリセリド約１重量％以下およびＬＬＬトリグリ
    セリド約１重量％以下を含む、請求項１ないし４のいず
    れか１項に記載の脂肪または食品組成物。 ６、脂肪酸組成が、Ｃ＿６＿：＿０脂肪酸５％以下、お
    よびＣ＿２＿４〜Ｃ＿２＿６飽和脂肪酸７％以下を含む
    、請求項１ないし５のいずれか１項に記載の脂肪または
    食品組成物。 ７、脂肪酸組成が、Ｃ＿８〜Ｃ＿１＿０飽和脂肪酸３０
    〜５５％、およびＣ＿１＿８〜Ｃ＿２＿２飽和脂肪酸３
    ０〜５５％を含む、請求項１ないし６のいずれか１項に
    記載の脂肪または食品組成物。 ８、脂肪酸組成が、Ｃ＿１＿６＿：＿０脂肪酸１０％以
    下、Ｃ＿１＿２＿：＿０およびＣ＿１＿４＿：＿０脂肪
    酸、およびそれらの混合物からなる群から選ばれる脂肪
    酸３％以下、およびＣ＿１＿８＿：＿１、Ｃ＿１＿８＿
    ：＿２およびＣ＿１＿８＿：＿３脂肪酸、およびそれら
    の混合物からなる群から選ばれる脂肪酸６％以下を含む
    、請求項１ないし７のいずれか１項に記載の脂肪または
    食品組成物。 ９、脂肪が下記炭素数プロフィール（ＣＮＰ）▲数式、
    化学式、表等があります▼ を有する、請求項１ないし７のいずれか１項に記載の脂
    肪または組成物。 １０、前記の低カロリートリグリセリドが、Ｃ３４〜Ｃ
    ３８少なくとも約５５％の炭素数プロフィールを有する
    ステアリン酸ＭＣＴであり、且つＣ＿８〜Ｃ＿１＿０飽
    和脂肪酸少なくとも４０％およびＣ＿１＿８＿：＿０脂
    肪酸３５〜５０％を含む脂肪酸組成を有する、請求項１
    ないし８のいずれか１項に記載の脂肪または食品組成物
    。 １１、脂肪が、トウモロコシ油と比較して少なくとも３
    ０％のカロリー減少、好ましくはトウモロコシ油と比較
    して２０〜５０％のカロリー減少を有する、請求項１な
    いし１０のいずれか１項に記載の脂肪または食品組成物
    。 １２、マーガリン、ショートニング、焼き上げ品、冷菓
    、菓子類、またはチョコレート型製品である、請求項２
    ないし１１のいずれか１項に記載の食品組成物。
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