JPH02104248A

JPH02104248A - 粟餅御飯

Info

Publication number: JPH02104248A
Application number: JP63255342A
Authority: JP
Inventors: Kazumasa Kitahara; 北原　一正
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1988-10-11
Filing date: 1988-10-11
Publication date: 1990-04-17

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野　）本発明は、粟餅を用いた、温めるだけで食べることので
きる即席御飯に関する。

（従来の技術　）従来、温めるだけで食べることのできる即席御飯、たと
えば、五目御飯、あずき御飯、はと麦御飯などはあった
。また、粟餅（粟のみを原料とする、あるいは餅米と栗
とを原料とする餅）はあった。

（発明が解決しようとする課題　）飽食時代と言われるように、現在は食べ物に不自由しな
い時代である。ところが、最近の国民栄養の不足が同時
に進行している傾向になっている。

この、栄養（素）のとりすぎは、たん白質、脂肪、−糖
分のとりすぎであって、栄養（索）の不足はカルシウム
、鉄などのミネラル、一部のビタミンなどであＳｏ−口
には、食生活の欧米化と言われているが、動物性食品へ
の偏りと、精白加工食品への依存傾向が背景になってい
ることが指摘されている。また、夫婦共働き、単身赴任
など、社会的にも食生活を簡便に、即席化させる要因が
益々増える傾向にある。

このような状況の中で、簡便・即席にたべることができ
、しかも少しでも栄養（素）のバランスを考えた食品が
求められている。（従来の技術）で説明した食品は、以
上のようなニーズを背景として提供されているものであ
る。従来の、蚕品数を増やして栄養バランスの図れる五
目御飯、精白食のミネラル不足を補えるあずき御飯、ま
たはと麦御飯などは、その点でニーズに応えている。

本発明は、以上の従来の利点を生かしつつ、さらに栄養
バランスのよい、新規な食品として粟餅御飯を提供する
ものである。

（作　　用　　）本発明の粟餅御飯は、従来の温めるだけでたべることの
できる即席御飯と同様、密封容器のまま沸騰している場
で１０分〜１５分煮沸すれば良い。

また、店頭にて販売するときは、恒温の浴槽に浸漬すれ
ば、温かい御飯をすぐ食べられる状態で提供することが
できる。

（実　　施　　例　　）本発明は、栄養（素）のバランスが良い雑穀の粟を原料
とする粟餅を、温めるだけで食べることのできる即席御
飯に加工したものである。粟餅には餅栗を用いる。この
餅栗は、ついて、餅・団子・水飴などの他、麹につくり
焼酎をつくる原料となる。

粟の主成分は澱粉であるが、この澱粉は米に比べて含有
ｍが多い。また、米には少ないアミノ酸であるリジンも
含まれている他、ミネラルでは、カルシウムやビタミン
Ｂ１が特に多く含まれている。

「長寿村回診記：古守豊甫医学博士著」には、［太古か
ら、日本民族の血となり肉となって、きびしい自然に耐
える強い体を養ってきた穀物である。」れた栄養価を持
っている粟を、消化吸収及び保存性に優れた餅に加工し
利用するものである。以下、本発明の粟餅御飯について
説明する。

本発明に用いる粟餅は、餅粟のみ（１００％）をつくか
、餅粟と餅米を混ぜてついても良い。つき方は、杵つき
又は機械つきなど、従来の方法で良い。

この栗餅を米と一緒に混ぜて容器に入れる。米は、精白
米、はい芽米などで良く、玄米の場合は少しいってから
用いる。容器は、耐熱合成樹脂容器（袋）、あるいは真
空包装用の容器（袋）など、従来技術の応用か可能であ
る。この容器に水をいれるが、分電を材料の１３０％〜
２００％とする。

１３０％とすれば少し硬めに仕上がり、２００％とすれ
ば粥状に仕上がる。１５０％が標準である。

水を入れたら密封する。密封したら、摂氏８０度以上で
４０分以上ａ沸する。ただし、摂氏８０度は最低温度で
あって、摂氏１００度以上での煮沸が必要なことは従来
と変わらない。４０分以上は、完全殺菌に必要な条件で
ある。４０分以下で、たとえば２０分で完全殺菌できる
条件があれば、２０分で（１■わない。煮沸が済めば冷
却して完成である。以上の工程の中で、容器の密封を煮
沸完了後とする従来技術を適用することは構わない。材
料を餅粟と米の他、あずき、はと麦、大豆、などと混ぜ
ることは任意である。又、味噌と根菜類、肉類、きのこ
類などを加えれば粟餅雑炊となる。出願人の試作によれ
ば、粟餅と米など、他の材料とのくっつきがみられた。

このときの餅の条件を比較すると、餅粟１００％にはこ
のようなくつつきは希少であり、餅又と餅米を混ぜたも
のに多く発生することが分かった。くっつきを避けるた
めには、餅栗のみで、しかし作つきで、できれば機械で
なく人力で餅をつくことか望ましい。さらに、容器に入
れる餅の大きさは、小さくするほどくつつき易くなるこ
とは自明であり、可能な限り大きくすることが良い。

（発明の効果　）本発明の粟餅御飯は、従来の即席御飯に比べ、消化吸収
が良く、しかむ栄養価の高い粟餅を用いたので、従来以
上に栄養バランスのとれた、栄養価の高い優れた食品と
して提供することができる。

Claims

【特許請求の範囲】

容器に、材料として少なくとも粟餅と米とを入れ、その
材料の容量に対して、１３０％〜２００％の水を加え、
容器を密封し、摂氏８０度以上で４０分以上煮沸する、
以上の工程からなる粟餅御飯。