JPH0143027Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 〔技術分野〕 本考案は、ハム、焼豚、ソーセージなどの食肉
加工品を製造する過程において、食肉の形を整え
るために使用される紐状または網状の食肉加工用
整形体に関する。

〔技術的背景ならびに従来技術の問題点〕

焼豚、ハム、ソーセージなどの食肉加工品を製
造する過程においては、原料となる食肉の周囲に
紐状または網状の整形体を巻き付け、肉を締付け
た状態でスモークやボイルなどの加工を施すよう
にしている。上記の整形体を使用する理由は、原
料となる不定形の食肉の形を整え、加工時に食肉
のだれなどが生じないようにするためである。

従来のこの種の整形体は、主に綿糸やゴムまた
は綿糸とゴムとを混合させたものなどを素材とし
て造られている。ところが、食肉に綿糸製の紐状
の整形体を巻いて所定の形に整えるためには、か
なりの力で食肉を締付ける必要がある。また、網
状整形体を使用した場合でも、食肉を適正な状態
に整形するためには、肉を相当な圧力で整形体内
に押し込まなければならない。したがつて、非常
に作業能率の悪い製造工程となる欠点がある。

また、綿糸を素材とした場合、弾性に乏しいこ
となどから、整形体の締付けが不十分で、締付け
状態も不均一となり肉の整形が悪くなることがあ
る。また、綿糸は天然品であるため、芽胞菌など
に汚染されていることが多く、且つ綿糸には吸湿
性あるので、細菌繁殖の温床となる可能性が高
い。よつて、衛生上の問題が残る。また、ゴムを
素材とした場合には、加熱した際にゴム臭が食肉
に移り、製品の味を低下させる問題もある。

〔考案の目的〕

本考案は、上記従来の問題点に着目してなされ
たものであり、簡単な作業にて食肉が強く締付け
られて食肉の整形性がよくなり、また衛生的で且
つ異臭が食肉に移ることもなくなる食肉加工用整
形体を提供することを目的としている。

〔考案の構成〕

本考案による食肉加工用整形体は、熱収縮性を
付与された非吸水性樹脂であるポリ塩化ビニリデ
ン樹脂の繊維を束ね且つ捻るなどにより、紐状に
形成され、またはこの紐状にされたものが結ばれ
るなどして網状に形成されたものである。

ハムや焼豚などの加工工程において、この食肉
加工用整形体を肉に巻き付ければ、加熱工程を経
たときに整形体全体が収縮し、充分な圧力で且つ
均一な状態にて食肉が締付けられるようになる。
よつて食肉を良好な状態で整形することが可能と
なる。また、非吸水性の樹脂を使用しているの
で、細菌汚染度が極めて低く、且つ吸湿性がない
ので、細菌が繁殖しにくくなつて衛生的な食肉加
工ができるようになる。

〔考案の実施例〕

以下、本考案の実施例を図面によつて説明す
る。

第１図に示すハムにおいては、食肉１が紐状の
整形体１１によつて巻かれる。ハムの加工工程で
は、この状態にてスモークおよびボイルなどの加
熱工程に移される。また、第２図と第３図に示す
形態の焼豚などにおいては、網状の整形体１２に
よつて食肉２が包まれて形が整えられれる。そし
て、この状態にて加熱加工などに移される。

食肉加工用整形体１１，１２の素材としては、
熱収縮性を付与された非吸水性樹脂であるポリ塩
化ビニリデン樹脂が使用されている。この素材の
形態の一例としては、この樹脂を押出して冷却
し、そして延伸して繊維状にしたものが使用され
る。素材として使用されるポリ塩化ビニリデン樹
脂の繊維は、押出しや延伸の条件、および可塑剤
の種類および量などの諸条件に応じて、加熱時に
一定の割合にて収縮する特性が付与される。な
お、本考案による整形体１１，１２は食品包装用
として使用されるものであるため、素材となる上
記樹脂、ならびに可塑剤などの添加剤が、国内外
の食品規制に合致したものでなければならないこ
とは勿論である。

第１図に示す整形体１１の場合には、上記のポ
リ塩化ビニリデン樹脂の繊維を束ね且つ捻つて紐
状にしたものがそのまま使用される。ハムなどの
製造工程では、この紐状の整形体１１を食肉１に
巻き付けることになる。また、第２図と第３図に
示す整形体１２の場合には、上記のポリ塩化ビニ
リデン樹脂の繊維を捻つて紐状とし、さらにこれ
を網状に結んだものを使用する。焼豚などの製造
工程ではこの網状の整形体１２を使用して食肉２
を包むことになる。網状の整形体１２は第２図と
第３図に示すような正方形の目を形成するように
結ぶだけでなく、例えば、菱形の網目を形成する
ように結んでもよい。その他、六角形の網目な
ど、種々の形状にすることが可能である。

また、熱収縮性を付与されるように２軸方向へ
延伸されたポリ塩化ビニリデン樹脂フイルムを使
用し、これを捻ることによつて紐状の整形体１１
を形成し、あるいはこれを網状に結んで整形体１
２を形成することもできる。

さらに、ポリ塩化ビニリデン樹脂の押出工程に
て網状の形態となるように押出成形し、これを縦
横の各方向へ延伸することによつて熱による収縮
性を付与し、この網状のものを整形体１２として
使用することも可能である。

次に、上記整形体１１，１２を使用した食肉加
工工程を説明する。

まず、調味などを施した食肉１を紐状整形体１
１で巻くか、あるいは食肉２を網状整形体１２内
に押し込む。この場合、従来の綿糸製の整形体を
使用するときほど、食肉１に対して紐状の整形体
１１を強く巻付けたり、食肉２を網状の整形体１
２内に強い圧力で押し込む必要はなく、食肉１あ
るいは２の形を軽く整える程度で十分である。

ハムや焼豚などの加工工程では、食肉１，２が
上記整形体１１，１２にて巻かれあるいは包まれ
た後に、ボイルやスモークなどの加熱工程に移さ
れる。この加熱工程にて食肉１，２と共に整形体
１１，１２が加熱されることになる。整形体１
１，１２はポリ塩化ビニリデン樹脂によつて熱収
縮性を付与された状態に形成されているので、こ
の加熱工程にて、整形体１１，１２は所定の割合
にて収縮する。このとき、食肉１，２は収縮する
整形体１１，１２によつて締付けられ、食肉１，
２は自然のうちに適正な締付け状態に整形される
ことになる。よつて、加工された後のハム、焼豚
などは整形体１１，１２によつて強く締付けら
れ、外観が良好な状態の製品として出来上がる。
また整形体１１，１２は非吸水性樹脂であるポリ
塩化ビニリデン樹脂で造られているので、細菌が
付着しにくく、細菌汚染度が極めて低くなり、衛
生的な製品となる。

また、ポリ塩化ビニリデン樹脂による整形体１
１，１２は、熱収縮率を自由に変えた状態で製造
することが可能である。すなわち、熱収縮率は、
樹脂素材の組成や可塑剤の種類および添加量など
の樹脂配合を調整し、あるいは繊維状態に押出し
して延伸する工程にて、延伸倍率などを調整する
ことによつて任意のものに変えることが可能であ
る。よつて、食肉加工品の種類に応じて、整形体
１１，１２の熱収縮率を変え、食肉１，２の締付
け度合いの調整をすることも可能である。

整形体１１，１２の具体的なものとしては、30
デニールのポリ塩化ビニリデン樹脂繊維を30フイ
ラメント束ねたものなどが使用される。この場
合、熱収縮率は低収縮タイプから高収縮タイプま
で広く設定することが可能であり、例えば60℃か
ら100℃の加熱温度で約10％〜70％程度あるいは
この範囲以上の割合で収縮させることができるよ
うになる。

〔考案の効果〕

以上のように本考案によれば以下に列記する効
果を奏するようになる。

(1) 食肉加工用整形体が、熱収縮性を付与された
ポリ塩化ビニリデン樹脂の繊維などで構成され
たので、製品の加熱工程で整形体が収縮するこ
とになる。したがつて、加熱工程にて自然に食
肉が締付けられて整形されることになる。よつ
て、食肉を整形体によつて巻いたり包んだりす
る際に、力を必要とする締付け作業が不要とな
り製造作業の能率が向上する。

(2) 加熱工程により、食肉加工用整形体全体が均
一に熱収縮するので、食肉の締付けが充分且つ
均一となり整形後の形状が良好となる。よつ
て、加工されたハムなどは外観が良好となり商
品価値が高められることになる。

(3) 食肉加工用整形体を非吸水性樹脂であるポリ
塩化ビニリデン樹脂で構成したので、細菌汚染
度が極めて低くなる。また、繊維に吸湿性がな
いので、細菌が繁殖しにくく、衛生的である。

(4) 樹脂配合や押出し延伸工程の条件を変えるこ
とにより、素材となるポリ塩化ビニリデン樹脂
の熱収縮率を自由に変えることができるので、
食肉加工の際の整形体の熱収縮による食肉に対
する締付け力の調整が可能となる。よつて、食
肉加工品の種類に応じた最も適当な締付け度合
を有する整形体の選択が可能となる。

【図面の簡単な説明】

第１図はハムなどの食肉加工工程において食肉
に対し本考案にかかる紐状の食肉加工用整形体を
巻き付けた状態を示す斜視図、第２図は焼豚など
の食肉加工工程において食肉を本考案にかかる網
状の食肉加工用整形体で包んだ状態を示す斜視
図、第３図は第２図の一部拡大図である。 １……ハム、２……焼豚、１１……本考案にか
かる紐状の食肉加工用整形体、１２……本考案に
かかる網状の食肉加工用整形体。

Claims (1)

1. 【実用新案登録請求の範囲】 (1) 熱収縮性を付与されたポリ塩化ビニリデン樹
   脂が、紐状または網状に形成されて成る食肉加
   工用整体。 (2) ポリ塩化ビニリデン樹脂は繊維状に成形され
   たものであり、この繊維状のものが束ねられ、
   且つ捻られて紐状にされ、またはこの紐状にさ
   れたものが結ばれて網状にされている実用新案
   登録請求の範囲第１項記載の食肉加工用整形
   体。