KR970004202B1 - 전분을 이용한 이쑤시개의 제조방법 - Google Patents
전분을 이용한 이쑤시개의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
없음.
Description
제1도는 본 발명의 제조공정을 나타내는 블럭도.
본 발명은 전분을 원료로 하여 열처리공정을 거침으로서 수평도와 탄성이 강하고 일정시간 동안 쉽게 풀어지지 않으며, 음식물찌꺼기와 섞여서 일정기간이 지나면 풀어지게 되는 이쑤시개의 제조방법에 관한 것이다.
현재 일반적으로 사용되는 이쑤시개는 대부분 나무로 제조되는 것으로, 이러한 이쑤시개의 단점은 이빨을 쑤실 경우 이빨의 사이를 벌어지게 하거나 잘 건조되지 않은 나무를 사용할 경우에는 위생상 불결하며, 사용할 경우에 타액에 의하여 이쑤시개의 표면이 거칠어지게 되는 것이 단점으로 지적되고 있고, 또한 이를 사용한 다음 음식물 찌꺼기와 함께 수거될 경우에는 음식물 찌꺼기에 이쑤시개가 섞임으로써 음식물 쩌꺼기를 이용하여 가축사료 및 비료화사업이 곤란을 받고 있을 뿐만 아니라, 음식물 찌꺼기 처리업자의 수거기피 등으로 음식물 쓰레기가 늘어나고 있는 것이다.
따라서 최근에는 음식물 찌꺼기와 이쑤시개등을 분리 수거해 음식물 찌꺼기를 사료화하거나 퇴비화함으로써 발생된 음식물 찌꺼기를 최대한 재활용하기 위하여 범국민적으로 이쑤시개 사용 안하기, 사용한 이쑤시개를 음식물과 분리해서 버리기 운동등을 벌이고 있는 것이다.
그러나 그동안의 이쑤시개 사용 습관으로 인하여 음식점에서 이쑤시개를 비치하지 않을 경우 고객들이 불편을 겪게 되고, 사용한 이쑤시개를 음식물과 분리해서 버리기 역시 많은 홍보에도 불구하고 습관화되지 않아서 잘지켜지지 않고 있는 것이어서 커다란 실효를 거두고 있지는 못한 실정이다.
따라서 본 발명은 종래의 나무 이쑤시개의 이러한 문제점을 해결하기 위하여 메밀 국수, 당면, 냉면 등의 원료인 전분을 이용하여 제면한 후 열처리 공정을 거치면 탄성이 강하고 수평도가 우수하며, 가축이 먹을 수 있는 전분을 원료로 한 이쑤시개를 제공하고자 하는데 그 목적이 있다.
이하 일실시예에 의거 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
제1공정
본 발명에서 사용되는 전분은 고구마, 감자, 옥수수, 메밀등의 전분을 사용하며, 이들 전분 대신에 밀가루를 사용하거나 밀가루를 전분과 일정량의 비율로 혼합하여 사용하여도 무방하다.
상기한 전분들은 글루텐(Gluten)과 같은 끈끈한 성분이 없으므로 묽은 반죽을 하여 산성으로 끓는 물에 넣어 삶은 다음 동결시키고 동결한 국수는 서서히 녹여서 물을 뺀 다음 통풍이 잘되는 곳에서 건조시키는 방법과 반죽하여 넓적하게 면대(麵帶)를 만들고 이를 선상(線狀)으로 만든 다음 끓는 물에 삶아 낸 후 냉수에 씻어서 동결한 후 냉동건조하거나 응달에서 자연건조하는 방법이 있다.
이때 고구마, 감자, 옥수수 등의 전분은 글루텐(Gluten) 성분이 없기 때문에 그대로 제면할 수 없으므로, 전분의 일부를 호화(糊化) 즉 풀로 만들어서 연결시켜야 한다.
제2공정
이상의 과정은 일반 당면의 제조과정과 동일하다. 다만, 선상(국수)으로 만들때에는 일반 당면 굵기의 3배 이상의 굵기로 하여야 이쑤시개를 만들기에 적합하고 3배 이상의 굵기를 만들 경우에 바로 3배로 국수를 만들 수 있고 가는 것을 3번을 접어서 만들어도 된다.
제3공정
이상과 같이 제조된 국수를 다시 끓는 물에 삶아서 냉수로 씻은 다음 건조하는 공정을 2회이상 반복한다.
이러한 과정은 삶는 처리와 냉각수 처리에 의하여 밀가루내의 글리아딘과 글루테닌은 가교반응을 일으켜 점탄성, 가소성을 부여하는 글루텐이 형성되며, 전분은 α전분이 냉각수 처리중에 서로 교차혼합되어 교질화된다.
따라서 면이 잘 부서지지 않게 되고 투명해진다. 이러한 과정은 여러번을 할수록 우수한 제품을 만들 수 있으나 경제적인 면을 고려하면 2회가 가장 적당하다.
제4공정
이상과 같이 삶는 처리와 냉각수 처리면은 건조과정에서 구불구불하게 휘어지게 된다.
본 공정은 제면된 면(국수)이 휘어진 것을 직선으로 펴기 위한 공정으로, 절단된 면의 양끝을 수작업이나 기계화 작업으로 잡아 당긴 채 수증기에 2~3초간 쏘인 다음 그대로 잡아 당긴 채 상온 또는 그 이하의 온도에서 2~3초간 냉각시킨다.
제5공정
이와 같이 직선으로 펴진 면을 일반 이쑤시개 길이 만큼씩 절단한 다음 한쪽 또는 양쪽끝을 뾰족하게 가공하면 이쑤시개가 완성된다.
이와 같이 이쑤시개의 제조공정에서 식용향료등을 첨가하면 이쑤시개의 사용시에 상쾌함을 느낄 수 있다.
이때 식용향료는 반죽시 또는 냉각수 처리시에 첨가할 수 있다.
이와 같이 제조된 이쑤시개는 삶는 처리와 냉각수 처리를 2번 거침으로 인하여 점턴성과 가소성이 부여되어 잘 부러지지 않고 이쑤시개를 사용하는 동안에는 풀어지지 않는다.
또한 사용후에는 음식물 찌꺼기와 함께 버리면 음식물 찌꺼기의 수거나 운반과정에서 수분에 의하여 이쑤시개가 서서히 풀어지게 되어 비료화 사업이 용이하고 또한 가축이 음식물 찌꺼기와 함께 먹을 수 있게 된다.
Claims (1)
- 전분을 반죽해서 국수를 만드는 공지의 방법에서, 국수굵기의 3~4배 정도의 면을 성형하고, 상기한 면을 끓는 물에 삶아 낸 후 냉수에 씻어서 동결, 건조하는 것을 2회 이상 반복한 다음, 면의 양끝을 잡아 당긴체 수증기에 2~3초간 쏘인 다음 그대로 상온에서 2~3초간 냉각시킨 다음, 일반 이쑤시개 길이로 절단하여 한쪽 또는 양쪽끝을 뾰족하게 가공하여서 됨을 특징으로 하는 전분을 이용한 이쑤시개 제조 방법.
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| KR950016520A (ko) | 1995-07-20 |
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