JPH01300877A - うにの成型方法 - Google Patents
うにの成型方法Info
- Publication number
- JPH01300877A JPH01300877A JP63129584A JP12958488A JPH01300877A JP H01300877 A JPH01300877 A JP H01300877A JP 63129584 A JP63129584 A JP 63129584A JP 12958488 A JP12958488 A JP 12958488A JP H01300877 A JPH01300877 A JP H01300877A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- sea urchin
- mold
- sea
- paste
- urchin
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000257465 Echinoidea Species 0.000 title claims abstract description 66
- 238000000034 method Methods 0.000 title description 13
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 6
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 abstract description 3
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 abstract description 3
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 abstract description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000019992 sake Nutrition 0.000 abstract 2
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 abstract 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 abstract 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 1
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 abstract 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 6
- 229920003002 synthetic resin Polymers 0.000 description 4
- 239000000057 synthetic resin Substances 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241001181114 Neta Species 0.000 description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 2
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 2
- 241000269851 Sarda sarda Species 0.000 description 1
- 241000242583 Scyphozoa Species 0.000 description 1
- 239000004067 bulking agent Substances 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 1
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 230000000284 resting effect Effects 0.000 description 1
- -1 sake Chemical compound 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 229920001169 thermoplastic Polymers 0.000 description 1
- 239000004416 thermosoftening plastic Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000003466 welding Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
この発明はうにの成型方法に関する。
（従来技術）
従来、調味料などで味付けされたうには、たとえばびん
詰やカップ詰にして販売されていた。
詰やカップ詰にして販売されていた。
（発明が解決しようとする問題点）
しかしながら、びん詰したりカップ詰するうにとしでは
、通常その形状のくずれたうにが使用される。そのため
、このようなうにをたとえばすしねたなどに用いること
ができなかった。そこで、たとえばすしねたなどとして
は、形状の整った天然のうにが用いられるが、このよう
なうには高価である。
、通常その形状のくずれたうにが使用される。そのため
、このようなうにをたとえばすしねたなどに用いること
ができなかった。そこで、たとえばすしねたなどとして
は、形状の整った天然のうにが用いられるが、このよう
なうには高価である。
それゆえに、この発明の主たる目的は、形状のくずれた
うにを元のうにの形状にするための、うにの成型方法を
提供することである。
うにを元のうにの形状にするための、うにの成型方法を
提供することである。
（問題点を解決するための手段）
この発明は、うにを準備する工程と、調味料を準備する
工程と、糊料を準備する工程と、うにを粉砕する工程と
、うにに調味料を添加する工程と、うにに糊料を添加す
る工程と、うにを型に入れて固化し成型する工程とを含
む、うにの成型方法である。
工程と、糊料を準備する工程と、うにを粉砕する工程と
、うにに調味料を添加する工程と、うにに糊料を添加す
る工程と、うにを型に入れて固化し成型する工程とを含
む、うにの成型方法である。
（作用）
形状のくずれたうにに糊料を添加することによって、う
にが型に従って成型される。
にが型に従って成型される。
（発明の効果）
この発明によれば、形状のくずれたうにをもとのうにの
形状に成型することができる。したがって、その形状の
くずれた安価なうにをすしねたなどの形状の整ったうに
として使用することができる。
形状に成型することができる。したがって、その形状の
くずれた安価なうにをすしねたなどの形状の整ったうに
として使用することができる。
この発明の上述の目的、その他の目的、特徴および利点
は、図面を参照して行う以下の実施例の詳細な説明から
一層明らかとなろう。
は、図面を参照して行う以下の実施例の詳細な説明から
一層明らかとなろう。
（実施例）
まず、原料としてのうにが準備される。このうには、そ
の品質に応じていくつかの等級に分けられるが、原料と
してはひとつの等級のものを単独で用いてもよいし、複
数の等級のものを混合したものでもよい。等級の異なる
うにを混合すれば、安価なうにを使用することができる
とともに味のバランスを調えることができる。この原料
としてのうにの色が良くない場合には、橙色の天然色素
が添加される。この天然色素によって、うにの色を良好
なものとすることができる。
の品質に応じていくつかの等級に分けられるが、原料と
してはひとつの等級のものを単独で用いてもよいし、複
数の等級のものを混合したものでもよい。等級の異なる
うにを混合すれば、安価なうにを使用することができる
とともに味のバランスを調えることができる。この原料
としてのうにの色が良くない場合には、橙色の天然色素
が添加される。この天然色素によって、うにの色を良好
なものとすることができる。
次に、このうにが粉砕される。これは、形状のくずれた
原料の中にまじっているうにの塊を粉砕して、全体を均
質化するためである。このように、原料を均質化すれば
、後述の工程によって成型されたうにを食べても異物感
がなくなる。
原料の中にまじっているうにの塊を粉砕して、全体を均
質化するためである。このように、原料を均質化すれば
、後述の工程によって成型されたうにを食べても異物感
がなくなる。
この粉砕されたうにには、味を調えるために調味料が添
加される。調味料としては、たとえば塩、砂糖、グルタ
ミン酸ソーダなどの化学調味料。
加される。調味料としては、たとえば塩、砂糖、グルタ
ミン酸ソーダなどの化学調味料。
かつお節などからとった天然のだし、酒などのアルコー
ルおよびたまごなどが用いられる。ここに用いられるア
ルコールは、うにの味を調えるとともに、うにの保存期
間を長くするための保存料としての役割も果たす。また
、たまごは、うにの味を調えるとともに、増量材として
もはたらき、さらにたまごによってうにが成型されやす
くなる。
ルおよびたまごなどが用いられる。ここに用いられるア
ルコールは、うにの味を調えるとともに、うにの保存期
間を長くするための保存料としての役割も果たす。また
、たまごは、うにの味を調えるとともに、増量材として
もはたらき、さらにたまごによってうにが成型されやす
くなる。
さらに、この原料には、成型するための糊料が添加され
る。糊料としては、たとえば湯にとかしたゼラチンなど
のような天然糊料が用いられる。
る。糊料としては、たとえば湯にとかしたゼラチンなど
のような天然糊料が用いられる。
したがって、糊料の添加された原料を型に充填し冷却す
ることによって、うには型に従って成型される。
ることによって、うには型に従って成型される。
型１０は、第１図に示すように、うにの形状の凹部１２
を有する。この型１０は、たとえば合成樹脂などで形成
される。この型１０の凹部１２に、調味料や糊料を添加
したうにが充填される。型１０の凹部１２にうに１４を
充填するには、たとえばモノポンプ式定量充填方式によ
って、一定量のうにが充填される。
を有する。この型１０は、たとえば合成樹脂などで形成
される。この型１０の凹部１２に、調味料や糊料を添加
したうにが充填される。型１０の凹部１２にうに１４を
充填するには、たとえばモノポンプ式定量充填方式によ
って、一定量のうにが充填される。
次に、第２図に示すような型１０の凹部１２以外の部分
に載ったうに１４’が取り除かれ、第３図に示すように
、型１０の上面がきれいにされる。
に載ったうに１４’が取り除かれ、第３図に示すように
、型１０の上面がきれいにされる。
そして、型１０の上面が、第４歯に示すように、たとえ
ば熱可塑性の合成樹脂フィルム１６などで密封される。
ば熱可塑性の合成樹脂フィルム１６などで密封される。
型１０の上面を合成樹脂フィルム１６で密封するために
は、たとえば熱溶着などの方法が用いられる。このよう
にして型１０に充填されたうに１４は冷却され、それに
よって、うに１４に添加されたゼラチンが固まり、型１
０の凹部１２に従って成型される。
は、たとえば熱溶着などの方法が用いられる。このよう
にして型１０に充填されたうに１４は冷却され、それに
よって、うに１４に添加されたゼラチンが固まり、型１
０の凹部１２に従って成型される。
このような成型方法を用いれば、形状の崩れたうにを元
のうにの形状にすることができる。さらに、調味料を添
加することによってうにの味を調整することができ、安
価なうにを用いてもその味を良くすることができる。
のうにの形状にすることができる。さらに、調味料を添
加することによってうにの味を調整することができ、安
価なうにを用いてもその味を良くすることができる。
なお、上述の実施例では、うにに調味料および糊料を添
加したが、さらに増量材として、くらげなどを添加する
ことができる。
加したが、さらに増量材として、くらげなどを添加する
ことができる。
また、型１０に入れて成型されたうに１４を冷凍庫など
で冷凍すれば、保存や運搬に便利である。
で冷凍すれば、保存や運搬に便利である。
そして、冷凍されたうには、解凍するだけですぐに使用
することができる。
することができる。
【図面の簡単な説明】
第１図はこの発明に用いられる型の一例を示す平面図で
ある。 第２図は第１図に示す型にうにを充填した状態を示す図
解図である。 第３図は第２図に示すうにの充填された型の上面をきれ
いにした状態を示す図解図である。 第４図は第３図に示すうにの充填された型を密封した状
態を示す図解図である。 図において、１０は型、１２は凹部、１４はうに、１６
は合成樹脂フィルムを示す。 特許出願人 見 永 良 夫 （ほか１名） 代理人 弁理士 岡 １） 全 啓 第１図 、０ π ３：４ い ４ ′Ａ
ある。 第２図は第１図に示す型にうにを充填した状態を示す図
解図である。 第３図は第２図に示すうにの充填された型の上面をきれ
いにした状態を示す図解図である。 第４図は第３図に示すうにの充填された型を密封した状
態を示す図解図である。 図において、１０は型、１２は凹部、１４はうに、１６
は合成樹脂フィルムを示す。 特許出願人 見 永 良 夫 （ほか１名） 代理人 弁理士 岡 １） 全 啓 第１図 、０ π ３：４ い ４ ′Ａ
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 うにを準備する工程、 調味料を準備する工程、 糊料を準備する工程、 前記うにを粉砕する工程、 前記うにに前記調味料を添加する工程、 前記うにに前記糊料を添加する工程、および前記うにを
型に入れて固化し成型する工程を含む、うにの成型方法
。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63129584A JPH01300877A (ja) | 1988-05-26 | 1988-05-26 | うにの成型方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63129584A JPH01300877A (ja) | 1988-05-26 | 1988-05-26 | うにの成型方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01300877A true JPH01300877A (ja) | 1989-12-05 |
Family
ID=15013067
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63129584A Pending JPH01300877A (ja) | 1988-05-26 | 1988-05-26 | うにの成型方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01300877A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5169661A (en) * | 1990-07-13 | 1992-12-08 | Daiichi Pharmaceutical Co., Ltd. | Process for maintaining the freshness of raw sea urchin gonads |
| WO2007010659A1 (ja) * | 2005-07-15 | 2007-01-25 | Kiku Fisheries Corporation | ウニペースト及びその製法並びにウニペーストの容器 |
| CN116114841A (zh) * | 2023-02-13 | 2023-05-16 | 大连工业大学 | 一种海胆鱼糜重组食品的质构调控技术 |
-
1988
- 1988-05-26 JP JP63129584A patent/JPH01300877A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5169661A (en) * | 1990-07-13 | 1992-12-08 | Daiichi Pharmaceutical Co., Ltd. | Process for maintaining the freshness of raw sea urchin gonads |
| WO2007010659A1 (ja) * | 2005-07-15 | 2007-01-25 | Kiku Fisheries Corporation | ウニペースト及びその製法並びにウニペーストの容器 |
| CN116114841A (zh) * | 2023-02-13 | 2023-05-16 | 大连工业大学 | 一种海胆鱼糜重组食品的质构调控技术 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2521620A1 (en) | Pellet systems for preparing beverages | |
| JPH01300877A (ja) | うにの成型方法 | |
| JP2006006314A (ja) | 液体またはペースト含有ルウ製品及びその製造方法 | |
| JPS63269A (ja) | 成形ゲル状物及び成形ゲル状食品 | |
| JPH10150936A (ja) | 冷凍食品及びその製造方法 | |
| JP2000279117A (ja) | 調理食品 | |
| JPH07147943A (ja) | 高粘度即席スープの製造方法 | |
| JPH10313799A (ja) | ゼリー状食品及びこれに用いるデザートソース | |
| TWI730770B (zh) | 凍飲的製作方法 | |
| JPH0429748Y2 (ja) | ||
| EP1214895A1 (fr) | Aide culinaire | |
| JP2004067116A (ja) | 氷菓子用宅配容器 | |
| JPH07102118B2 (ja) | 即席汁食品用具材の製造方法 | |
| GB2381517A (en) | Edible jelly product and its manufacture | |
| JPS6137279Y2 (ja) | ||
| JPS60102152A (ja) | 果肉入りゼリ−の製造法 | |
| JPS645498Y2 (ja) | ||
| JPH0675483B2 (ja) | 即席かき卵汁の製造方法 | |
| JPS58165750A (ja) | ス−プ入り米飯用味つきバラ状凍結米飯とその製造方法 | |
| JP2886780B2 (ja) | トレイ状容器入り固形ルウの製造方法 | |
| JPS5814184B2 (ja) | 可溶性即席食品の製造方法 | |
| JP2593025B2 (ja) | 即席麺類の製造方法 | |
| JP2004024152A (ja) | 固形黒砂糖の製造方法 | |
| JPS59140839A (ja) | ゲル状デザ−トの製造法 | |
| JPS62232360A (ja) | デザ−ト食品とその製造法 |