JPH01281033A - 乳酸菌飲料及びその製造方法 - Google Patents
乳酸菌飲料及びその製造方法Info
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- JPH01281033A JPH01281033A JP11092888A JP11092888A JPH01281033A JP H01281033 A JPH01281033 A JP H01281033A JP 11092888 A JP11092888 A JP 11092888A JP 11092888 A JP11092888 A JP 11092888A JP H01281033 A JPH01281033 A JP H01281033A
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- bacteria drink
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Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
［産業上の利用分野］
本発明は乳酸菌飲料及びその製造方法に関するものであ
る。
る。
［発明の［１
酸性乳飲料は牛■１、又は脱指粉乳溶液にスクビライザ
ーを添加し、蛋白を安定化させたものに、酸を添加した
ものと、牛乳又は脱脂粉乳溶液に、乳酸菌を植えつけ、
乳酸菌を増殖させ、乳酸菌の産出する酸で蛋白を変成さ
せ、カードをつくり、このものを破砕してドリンク状に
した、所謂、飲むヨーグルトと、このカードを滅菌した
調味シロップと混合した乳酸菌飲料と、このカードと講
昧シロップを混合した葎殺閤した、発酵乳とに分けられ
るが、これらの商品の共通の問題は、経日で乳固形分と
水が分離する現象が生ずることである。
ーを添加し、蛋白を安定化させたものに、酸を添加した
ものと、牛乳又は脱脂粉乳溶液に、乳酸菌を植えつけ、
乳酸菌を増殖させ、乳酸菌の産出する酸で蛋白を変成さ
せ、カードをつくり、このものを破砕してドリンク状に
した、所謂、飲むヨーグルトと、このカードを滅菌した
調味シロップと混合した乳酸菌飲料と、このカードと講
昧シロップを混合した葎殺閤した、発酵乳とに分けられ
るが、これらの商品の共通の問題は、経日で乳固形分と
水が分離する現象が生ずることである。
この現象を防止する手段として、従前はＣＭＣ、アルギ
ン酸プロピレングリコールエステルが使用されていたが
、これらは化学合成品であるため、酸性乳飲料のような
健康遡及商品は消費者から嫌われ、現在では殆ど使用さ
れず、これにかわってペクチンが使用されている。
ン酸プロピレングリコールエステルが使用されていたが
、これらは化学合成品であるため、酸性乳飲料のような
健康遡及商品は消費者から嫌われ、現在では殆ど使用さ
れず、これにかわってペクチンが使用されている。
しかしペクチンは経口で分解され、安定度が低下し水と
乳固形分がセパレートする現象が生じ、当該業界の大き
な悩みであった。
乳固形分がセパレートする現象が生じ、当該業界の大き
な悩みであった。
［発明の開示］
本発明者は特許順昭和６３−３８２７０にて殺菌タイプ
の酸性乳飲料を発明したが、乳酸菌飲料に於けるこの問
題を解決すべく鋭意新党の結果、乳酸菌飲料においても
同様の安定効果があることが判明し、更に水溶性アルギ
ン酸を使用した場合で乳酸菌飲料の場合はｐ Ｈをコン
トロールすることなく、この問題を解決出来ることが判
明した。
の酸性乳飲料を発明したが、乳酸菌飲料に於けるこの問
題を解決すべく鋭意新党の結果、乳酸菌飲料においても
同様の安定効果があることが判明し、更に水溶性アルギ
ン酸を使用した場合で乳酸菌飲料の場合はｐ Ｈをコン
トロールすることなく、この問題を解決出来ることが判
明した。
以下実験、実施例にて説明する。
〔実験 １〕
脱脂粉乳にて無脂乳固形分を９％にし、スタビライザー
の１度を変えてミックスをつくり、水不溶性アルギン酸
とペクチンは、クエン酸ナトリウムでミックスのｐＩ（
を５．３に調整しこれにスターターを添加し４０°Ｃで
４時間発酵させたものをカードを破砕し、無脂乳固形分
が３％、ｐ Ｈが４．２になるように希釈調整し、７℃
の冷蔵庫に１０日間保存し分離、沈殿の状態を試験した
。
の１度を変えてミックスをつくり、水不溶性アルギン酸
とペクチンは、クエン酸ナトリウムでミックスのｐＩ（
を５．３に調整しこれにスターターを添加し４０°Ｃで
４時間発酵させたものをカードを破砕し、無脂乳固形分
が３％、ｐ Ｈが４．２になるように希釈調整し、７℃
の冷蔵庫に１０日間保存し分離、沈殿の状態を試験した
。
結果
各スタビライザーの濃度は無脂乳固形分に対する濃度で
ある。
ある。
判定規準
± やや沈殿、分離
−沈殿、分離なし
＋ 沈殿、分離有り 十が多いほど多いこの結果から明
らかなようにアルギン酸がペクチンより効果がある。
らかなようにアルギン酸がペクチンより効果がある。
〔実験 ２〕
脱脂粉乳にて無脂乳固形分が９％になるように調整し、
これにスターターを添加し、４０℃で４時間発酵させ、
別にスタビライザーを含有する溶Ｒ１１１整しスタビラ
イザーと混今瞳無脂乳固形分が３％になる様に調整混合
した。ペクチンと水不溶性のアルギン酸区はクエン酸ナ
トリウムでｐＩ（を６．０に調整し、発酵乳と混合佳無
膳乳固形分が３％になるようにした後、５０％乳酸でｐ
Ｈを４．４に調整した。このものを７℃の冷蔵庫に１０
日間保存して、分離、沈殿の状態を試験した。
これにスターターを添加し、４０℃で４時間発酵させ、
別にスタビライザーを含有する溶Ｒ１１１整しスタビラ
イザーと混今瞳無脂乳固形分が３％になる様に調整混合
した。ペクチンと水不溶性のアルギン酸区はクエン酸ナ
トリウムでｐＩ（を６．０に調整し、発酵乳と混合佳無
膳乳固形分が３％になるようにした後、５０％乳酸でｐ
Ｈを４．４に調整した。このものを７℃の冷蔵庫に１０
日間保存して、分離、沈殿の状態を試験した。
結果
判定規準
実験ｌに同じ
［実験３〕
脱脂粉乳にて無脂乳固形分を８％にし、スタビライザー
を溶解したものを添加しくｐＨ謂整は実験１と同じ）、
このものにスターターを添加し４０ ”Ｃで４時間発酵
させたのち、カードを破砕し冷蔵庫にて沈殿、セパレー
トの状態を試験した。
を溶解したものを添加しくｐＨ謂整は実験１と同じ）、
このものにスターターを添加し４０ ”Ｃで４時間発酵
させたのち、カードを破砕し冷蔵庫にて沈殿、セパレー
トの状態を試験した。
結果
判定規準
実験１に同じ
特許出關人 加藤武憲
Claims (7)
- （１）アルギン酸を含有せしめることを特徴とする乳酸
菌飲料。 - （２）乳酸菌飲料に含有せしめるアルギン酸の量が、乳
酸菌飲料に含有する無脂乳固形分に対して１重量％以上
である特許請求範囲第一項記載の乳酸菌飲料。 - （３）乳酸菌飲料に含有せしめるアルギン酸が水溶性タ
イプの場合は乳製品と混合する際、ｐＨコントロールを
必要条件としない、特許請求範囲第一項、第二項記載の
乳酸菌飲料。 - （４）乳酸菌飲料に含有せしめるアルギン酸が水不溶の
場合は、乳製品と混合する際、ミックスのｐＨを乳製品
の等電点以上に調整し、必要に応じて更にｐＨを低下さ
せる、特許請求範囲第一項、第二項記載の乳酸菌飲料。 - （５）乳製品とアルギン酸を反応せしめたものを発酵さ
せた乳製品を乳原料として使用する特許請求範囲第一〜
第四項記載の乳酸菌飲料。 - （６）発酵させた乳製品と、アルギン酸を含有せしめ殺
菌した調味シロップとを混合せしめる特許請求範囲第一
〜第四項記載の乳酸菌飲料。 - （７）乳酸菌飲料を製造する際、乳製品の蛋白安定化の
為に、アルギン酸を使用することを特徴とする乳酸菌飲
料の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11092888A JPH01281033A (ja) | 1988-05-08 | 1988-05-08 | 乳酸菌飲料及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11092888A JPH01281033A (ja) | 1988-05-08 | 1988-05-08 | 乳酸菌飲料及びその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01281033A true JPH01281033A (ja) | 1989-11-13 |
Family
ID=14548161
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP11092888A Pending JPH01281033A (ja) | 1988-05-08 | 1988-05-08 | 乳酸菌飲料及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01281033A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0639335A1 (en) * | 1993-07-30 | 1995-02-22 | Soremartec S.A. | Stabilizer for acidic milk drinks |
-
1988
- 1988-05-08 JP JP11092888A patent/JPH01281033A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0639335A1 (en) * | 1993-07-30 | 1995-02-22 | Soremartec S.A. | Stabilizer for acidic milk drinks |
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