JPH01228437A

JPH01228437A - だしの素

Info

Publication number: JPH01228437A
Application number: JP63055884A
Authority: JP
Inventors: Seido Ishida; 石田　誠道
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1988-03-09
Filing date: 1988-03-09
Publication date: 1989-09-12

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】「産業上の利用分野」本発明はそばつゆ、天つゆ、スープ等を作り出すための
だしの素に関する。

「従来の技術」従来、そばつゆや天つゆ等のだしを作る場合、風化を押
えるために作られたかつお節の厚削り節をお湯の中に入
れてアクを取りながら煮沸した後濾過し、濾過しただし
汁に所定量の醤油や味醂を加えてだしを作り出していた
。

このため、かつお節のだしの成分を十分に取り出すこと
ができないとともに、お湯とかつお節との割合や醤油や
味醂との割合等が難しく、熟練者が長時間かけながら作
らなければ美味しいだしを作り出すことができないとい
う欠点があった。

１本発明の目的」本発明は以上のような従来の欠点に鑑み、熟練者でなく
ても、だし取り材料からだしの成分を十分に取出して、
美味しい均一なだしを作り出すことのできるだしの素を
得るにある。

「本発明の目的を達成するための手段」本発明は所定量
の醤油と、この醤油に所定の割合となるように入れただ
し取り材料と、前記醤油に所定の割合となるように入れ
た調味料とからなることを特徴としている。

「本発明の実施例Ｊ以下、図面に示す実施例により、本発明の詳細な説明す
る。

第１図ないし第７図の実施例において、Ａは補語された
本発明のだしの素で、このだしのＷ、Ａは醤油Ｂと、こ
の醤油Ｂに入れられただし取り材料Ｃおよび調味料りと
から構成され、これらの割合は醤油Ｂが１リッターに対
し、だし取り（４料Ｃが２００グラム、調味料りは醤油
８が１リッターに対し、味ＭＥが１０％と砂糖Ｆが２０
０グラムとなるように設定されている。

前記だし取り材料Ｃは粉末状、微小粉末状あるいは厚削
り、簿削り状のかつお節、サバ節、イワシ節等の節類が
用いられるる。

また、前記だし取り材料Ｃは粉末状、微小粉末状あるい
は厚削り、薄削り状のかつお節、サバ節、イワシ節等の
節類と粉末状のこんぶ、粉末状の肉類、粉末状の鳥がう
、粉末状の椎茸等を任意の組合せで混合されたものが用
いられる。

上記のように製造され補語されただしの素へは使用され
るまでの間、だし取り材料Ｃよりたしの成分が効率よく
抽出し、醤油Ｂに混合された状態となる。

このように補語されただしの素△は、本発明者が発明し
た第２図ないし第７図に示すだしの製造器によってだし
が！ｌｌ造される。

第２図ないし第７図のだしの製造器において、１は加熱
器としてのガスコンロ２上に載置される下部容器で、こ
の下部容器１は上部間口３のだしを作るための水が収納
される下部容器本体４と、この下部容器本体４の上部寄
りの外周部の対向する位置に取付けられた取手５．５と
、前記下部容器本体４の上端部に形成されたし字状のフ
ランジ部６と、このフランジ部６の上端部と一体成形さ
れた複数個、本実施例では３個の係合部７．７．７とか
ら構成されている。

８は前記下部容器１の開口部３を密閉するように覆うこ
とのできる上部容器で、この上部容器８は前記だしの素
Δが収納される上部容器本体９と、この上部容器本体９
の上部寄りの対向する外周部に取付けられた取手１０．
１０と、前記上部容器本体９の下部に形成した０リング
１１が取付けられる四部１２と、前記上部容器本体９の
下部外周部に固定された前記下部容器１のフランジ部６
と当接するとともに、上部容器８を回動させることによ
り、前記係合部７．７．７と係合する係合片１３．１３
．１３と、前記上部容器本体９の開口部１４を開閉する
開閉Ｍ１５とから構成されている。

１６は前記上部容器本体９の略中央部の底面に形成され
た、該上部容器本体９内と前記下部容器１の下部寄りの
位置とを連通させる押し上げパイプである。

１７は前記上部容器本体９の押し上げバイブ１６の開口
部１８の外周部に形成した凹部１９内に取付けられるフ
ィルターで、このフィルター１７は前記上部容器８内に
収納された前記だしの素Ａの固形分が下部容器１内へ流
出するのを阻止する、前記凹部１９に着座するフィルタ
ー本体２０と、このフィルター本体２０を前記凹部１９
内に固定させる取付は金具２１とから構成されている。

上記構成のだしの製造器２２にあっては、下部容器１内
に数倍に薄めてだしを作るための水２３を所定量収納し
てガスコンロ２に載置させる。

しかる後、フィルター１７をセットした上部容器８を下
部容器１の開口部３を覆うように載せて回動させること
により、下部容器１の係合部７．７．７と上部容器８の
係合部１３．１３．１３とが係合して密閉状態で下部容
器１と上部容器８とを係合させることができる。

この状態で、下部容器８内に前述の罐詰されただしの素
Ａを罐解放して収納して、第４図に示すようにセットす
る。

しかる後、第５図および第６図に示すようにガスコンロ
２を点火して下部容器１を加熱する。

この下部容器１の加熱によって、下部容器１内が減圧状
態となり、約７５℃で沸騰して下部容器１内のお潟が押
し上げバイア１６およびフィルター１７を通って上部容
器８内へ押し上げられ、該上部容器８内でだしの素Ａを
所定時間煮沸して、だしを十分に出させる。

この場合、上部容器８の開口部１４を開閉蓋１５で閉じ
て行なっても良く、あるいは上部容器８の開口部１４を
開放して行なっても良い。

だし取り材料２４から十分にだしが出た所で、ガスコン
ロ２を消化すると、下部容器１が冷却されて、該下部容
器１内の減圧状態が徐々に解除されるため、上部容器８
内のだしだけがフィルター１７および押し上げパイプ１
６を介して、第７図に示すように下部容器１内へ落下し
、濁りのないきれいなだし２５が下部容器１内に収納さ
れる。

下部容器１内に収納されただし２５の取出しは、上部容
器８を下部容器１から外すことにより、容易に取出すこ
とができる。

「本発明の異なる実施例」次に第８図ないし第１０図に示す本発明の異なる実施例
につき説明する。なお、これらの実施例の説明に当って
、前記本発明の実施例と同一構成部分には同一符号を付
して重複する説明を省略する。

第８図の実施例において、前記本発明の実施例と主に異
なる点は醤油Ｂ１リッターに対し、２００ダラムのだし
取り材料Ｃと、２０％の味１１Ｅおよび２００グラムの
砂糖Ｆとからなる調味料Ｄ１によってだしの素△１を作
った点で、このような配分のだしの素Ａ１にしてもそば
つゆやうどんのだし等として使用することができる。

第９図の実施例において、前記本発明の実施例と主に異
なる点は醤油Ｂ１リッターに対し、２００ダラムのだし
取り材料Ｃと、１０％あるいは２０％の味１１Ｅおよび
５０グラムの砂糖Ｆとからなる調味料Ｄ　によってだし
の素Ａ２を作った点で、このような配分のだしの素Ａ２
にすることによって関西風のだしを作ることができる。

第１０図の実施例において、前記本発明の実施例と主に
異なる点は醤油Ｂ１リッターに対し、２００グラムのだ
し取り材料Ｃと、１０％あるいは２０％の味醂Ｅからな
る調味料Ｄ３によってだしの素Ａ３を作った点で、この
ような配分のだしの素Ａ３にしても良い。

なお、前記本発明の実施例において用いられる醤油８は
誘過の醤油、うすくち醤油あるいはかえし醤油等が用い
られる。

また、だし取り材料Ｃは醤油１リッターに対し、１００
〜５００グラム入れてだしの素を形成しても良い。

さらに本発明の実施例ではだしの素を罐詰にしたものに
ついて説明したが、本発明はこれに限らず、ビン詰、合
成樹脂収納袋等に収納しても良い。

「本発明の効果」以上の説明から明らかなように、本発明に合っては次に
列挙する効果がある。

（１）所定量の醤油と、この醤油に所定の割合となるよ
うに入れただし取り材料と、前記醤油に所定の割合とな
るように入れた調味料とで構成されているので、使用さ
れるまでだし取り材料が醤油につけられた状態になって
いる。このため、だし取り材料からのだしの成分を十分
に抽出させることができ、良いだしを作ることができる
。

（２）前記（１）によって、熟練名でなくても短時間に
一定の味のだしを作ることができる。

（３）前、ｔ！（１）によって、だし取り材料を醤油に
つけてお（ので、だし取り材料からのだしの成分の抽出
を短時間に行なうことができるとともに、微小粉末状の
だし取り材料がふやけて大きくなっており、濾過作業を
効率良く行なうことができる。

（４）前記（１）によって、従来、不良品とされていた
粉末状のかつお節等のだし取り材料を使用することがで
きるので、経済的で、安価なだしの素を作り出すことが
できる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例を示す概略説明図、第２図な
いし第７図はだしの製造器の説明図、第８図、第９図、
第１０図はそれぞれ本発明の異なる実施例を示す概略説
明図である。ＡｌＡ　　、Ａ２、Ａ３：だしの素、Ｂ：醤油、　　　　　　　Ｃ：だし取り材料、Ｄ、Ｄ　
　、Ｄ　　、［）３：調味料、Ｅ：味醂、　　　　　　
Ｆ：砂糖。特　　許　　出　　願　　人石　　１）　誠　　道第４図第６図第５図

Claims

【特許請求の範囲】１）所定量の醤油と、この醤油に所定の割合となるよう
に入れただし取り材料と、前記醤油に所定の割合となる
ように入れた調味料とからなることを特徴とするだしの
素。２）所定量の醤油と、この醤油に所定の割合となるよう
に入れた粉末状あるいは厚削り状のかつお節、サバ節、
イワシ節等の節類のだし取り材料と、前記醤油に所定の
割合となるように入れた調味料とからなることを特徴と
するだしの素。３）所定量の醤油と、この醤油に所定の割合となるよう
に入れた粉末状あるいは厚削り状のかつお節、サバ節、
イワシ節等の節類および粉末状のこんぶ、粉末状の肉類
、粉末状の鳥ガラ、粉末状の椎茸等を任意の組合せで混
合されただし取り材料と、前記醤油に所定の割合となる
ように入れた調味料とからなることを特徴とするだしの
素。４）調味料は味醂や砂糖であることを特徴とする特許請
求の範囲第１項ないし第３項いずれかに記載のだしの素
。５）だし取り材料は醤油１リッターに対し約２００グラ
ムの割合で入れられていることを特徴とする特許請求の
範囲１項ないし第４項いずれかに記載のだしの素。６）調味料は醤油１リッターに対し１０％の味醂と２０
０グラムの砂糖であることを特徴とする特許請求の範囲
１項ないし第５項いずれかに記載のだしの素。７）調味料は醤油１リッターに対し２０％の味醂と２０
０グラムの砂糖であることを特徴とする特許請求の範囲
１項ないし第５項いずれかに記載のだしの素。８）調味料は醤油１リッターに対し１０％あるいは２０
％の味醂と５０グラムの砂糖であることを特徴とする特
許請求の範囲第１項ないし第５項いずれかに記載のだし
の素。９）調味料は醤油１リッターに対し１０％あるいは２０
％の味醂であることを特徴とする特許請求の範囲第１項
ないし第５項いずれかに記載のだしの素。