JP7384472B2

JP7384472B2 - 海苔加工食品の製造方法

Info

Publication number: JP7384472B2
Application number: JP2022063333A
Authority: JP
Inventors: 直人吉田
Original assignee: 株式会社イツワ工業
Priority date: 2022-04-06
Filing date: 2022-04-06
Publication date: 2023-11-21
Anticipated expiration: 2042-04-06
Also published as: JP2023154185A

Description

本発明は、海苔加工食品の製造方法に関するものである。

従来より、海苔加工食品の製造においては、乾燥海苔製造装置で連続して製造された乾燥海苔を原料として用いている（たとえば、特許文献１参照。）。

乾燥海苔の製造においては、海苔簀の搬送経路上に、海苔簀に海苔生地を抄製する抄製装置と、抄製された海苔生地を温風で乾燥させる乾燥装置とを設け、海苔簀を搬送しながら抄製装置で抄製した海苔生地を乾燥装置で乾燥させることで、連続して乾燥海苔を製造している。

特開２００５－６８号公報

ところが、上記従来の海苔加工食品の製造方法では、乾燥海苔製造装置の乾燥装置で海苔生地を温風を用いて時間をかけてゆっくりと乾燥させ乾燥海苔を製造しているために、含水率が１０％程になっている。

そのため、乾燥海苔製造装置で連続して製造された乾燥海苔を原料として用いて海苔加工食品を製造すると、含水率が高くて、歯ごたえの悪い海苔加工食品となっていた。

そこで、請求項１に係る本発明では、海苔加工食品の製造方法において、海苔簀に抄製した海苔生地をマイクロ波を照射することによって２～５分で含水率５～７％まで急速乾燥させた後に油を用いて加熱することにした。

また、請求項２に係る本発明では、前記請求項１に係る本発明において、海苔簀の搬送経路上に、海苔簀に海苔生地を抄製する抄製装置と、抄製された海苔生地を温風で乾燥させる乾燥装置とを設け、抄製装置の上流側に海苔簀の上部に空の加工用海苔簀を搬入する搬入装置を設けるとともに、抄製装置の下流側に抄製装置で海苔生地を抄製した加工用海苔簀を搬出する搬出装置を設け、海苔簀を搬送しながら抄製装置で抄製した海苔生地を乾燥装置で乾燥させることで、連続して乾燥海苔を製造し、その際に乾燥装置の稼働直後又は乾燥条件変更直後の所定時間に、搬入装置で海苔簀の上部に加工用海苔簀を搬入するとともに、搬出装置で加工用海苔簀を搬出して、抄製装置で加工用海苔簀に抄製された海苔生地を用いて急速乾燥装置でマイクロ波を照射して急速乾燥させた後に油を用いて加熱して海苔加工食品を製造することにした。

そして、本発明では、以下に記載する効果を奏する。

すなわち、本発明では、海苔加工食品の製造方法において、海苔簀に抄製した海苔生地を含水率７％以下に急速乾燥させた後に油を用いて加熱することにしているために、歯切れが良好な海苔加工食品を製造することができる。

特に、前記海苔生地をマイクロ波で急速乾燥させることにした場合には、短時間で歯切れが良好な海苔加工食品を製造することができる。

また、海苔簀の搬送経路上に、海苔簀に海苔生地を抄製する抄製装置と、抄製された海苔生地を温風で乾燥させる乾燥装置とを設け、海苔簀を搬送しながら抄製装置で抄製した海苔生地を乾燥装置で乾燥させることで、連続して乾燥海苔を製造し、その際に乾燥装置の稼働直後又は乾燥条件変更直後の所定時間に抄製装置で抄製された海苔生地を用いて海苔加工食品を製造することにした場合には、乾燥装置の稼働直後又は乾燥条件変更直後から乾燥装置が安定した状態となるまでの間を利用して海苔加工食品の原料を製造することができるとともに、その後は安定した状態の乾燥装置で乾燥海苔を均質に製造することができる。

海苔加工食品の製造方法を示す説明図。乾燥海苔製造装置を示す平面説明図。同側面説明図。

以下に、本発明に係る海苔加工食品の製造方法の具体的な構成について図面を参照しながら説明する。

図１～図３に示すように、海苔加工食品は、乾燥海苔製造装置１で乾燥海苔を製造する過程（途中）において生成される海苔生地を用いて製造することができる。

乾燥海苔製造装置１は、筐体２の内部に搬送装置３を設けている。ここで、搬送装置３は、左右に並べた複数枚（ここでは、８枚）の海苔簀４を着脱自在に取付けた簀枠５を間欠的に搬送するものであり、前側筐体６に設けた無端状の前側搬送機構７と後側筐体８に設けた無端状の後側搬送機構９とを連動させて駆動するようになっている。

この搬送装置３は、前側搬送機構７の上部側において前側搬送機構７で海苔簀４が装着された簀枠５を水平にした状態で前方から後方に向けて搬送した後に、簀枠５を前側搬送機構７の上部後端部から後側搬送機構９の上部前端部に受渡し、後側搬送機構９の上部側において簀枠５を垂直にした状態で前方から後方に向けて搬送した後に後側搬送機構９の下部側において後方から前方に向けて搬送し、その後、簀枠５を後側搬送機構９の下部前端部から前側搬送機構７の下部後端部に受渡し、前側搬送機構７の下部側において簀枠５を水平にした状態で後方から前方に向けて搬送するようにしている。これにより、搬送装置３は、前側搬送機構７の上部前方から上部後方、後側搬送機構９の上部前方から上部後方、同じく後側搬送機構９の下部後方から下部前方、前側搬送機構７の下部後方から下部前方に海苔簀４を簀枠５ごと循環して搬送させる搬送経路を形成している。

乾燥海苔製造装置１では、搬送装置３による海苔簀４の搬送経路に沿って抄製装置10、脱水装置11、乾燥装置12、剥離装置13、海苔簀洗浄装置14を順に配置して、搬送装置３によって循環搬送される海苔簀４に抄製された海苔生地を脱水し乾燥させて乾燥海苔を製造する。

しかも、本発明に係る乾燥海苔製造システム１では、海苔簀４の搬送経路上の抄製装置10よりも上流側に空の加工用海苔簀15を搬送装置３（前側搬送機構７）に搬入するための搬入装置16を設けるとともに、搬送経路上の抄製装置10（脱水装置11）よりも下流側に抄製装置10で海苔生地を抄製した加工用海苔簀15を搬送装置３（前側搬送機構７）から搬出するための搬出装置17を設けている。

なお、これら搬送装置３、抄製装置10、脱水装置11、乾燥装置12、剥離装置13、海苔簀洗浄装置14、搬入装置16、搬出装置17は、制御装置で連動して制御されている。

ここで、抄製装置10は、前側筐体６の上部前側に配置されており、生海苔と水分とからなる海苔原料を搬送装置３が停止中に各海苔簀４の上面に所定量供給して各海苔簀４に海苔生地を所定形状に抄製するものである。

脱水装置11は、前側筐体６の上部後側に配置されており、搬送装置３が停止中に各海苔簀４に抄製された海苔生地にスポンジ等を押圧して海苔生地の脱水を行うものである。

乾燥装置12は、後側筐体８の側部に複数台（ここでは、６台）の乾燥機を前後に並べて配置しており、各乾燥機で発生した温風の熱によって各海苔簀４に抄製された海苔生地を乾燥させるものである。

剥離装置13は、前側筐体６の下部後側に配置されており、乾燥装置12で乾燥させた乾燥海苔を搬送装置３が停止中に各海苔簀４から剥離して回収するものである。

海苔簀洗浄装置14は、前側筐体６の下部前側に配置されており、各海苔簀４の上下面を洗浄するものである。

搬入装置16は、搬送装置３で搬送される簀枠５に装着された海苔簀４の上部に、空の加工用海苔簀15を載置するものである。

搬入装置16は、筐体２の側部に複数の加工用海苔簀15を上下に重ねて収容したストッカー18を設けるとともに、搬送装置３で搬送される簀枠５とストッカー18との間で加工用海苔簀15を移送する移送機構19を設けている。

そして、搬入装置16は、ストッカー18の上方に移送機構19を移動させ、移送機構19によってストッカー18から１枚の加工用海苔簀15を吸着して取出させ、移送機構19を簀枠５のいずれかの海苔簀４の上方に移動させ、搬送装置３が停止している間に移送機構19の吸着を解除して海苔簀４の上部に加工用海苔簀15を載置する。これにより、加工用海苔簀15は、搬送装置３によって簀枠５（海苔簀４）とともに搬送され、抄製装置10によって所定量の海苔生地が抄製された後に脱水装置11で海苔生地が脱水される。

搬出装置17は、搬送装置３で搬送される簀枠５のいずれかの海苔簀４の上部に載置され抄製装置10による抄製と脱水装置11による脱水とが行われた加工用海苔簀15を搬送装置３から搬出するものである。

搬出装置17には、急速乾燥装置20が接続されており、搬出装置17は、搬送装置３で簀枠５（海苔簀４）とともに搬送される加工用海苔簀15を急速乾燥装置20に移送する移送機構21を設けている。

そして、搬出装置17は、移送機構21を加工用海苔簀15の上方に移動させ、搬送装置３が停止している間に移送機構21で加工用海苔簀15を吸着して取出させ、移送機構21を急速乾燥装置20に移動させるとともに吸着を解除して加工用海苔簀15を急速乾燥装置20に搬入する。

急速乾燥装置20は、加工用海苔簀15に抄製された海苔生地にマイクロ波を照射することによって、海苔生地を２～５分で含水率５～７％まで急速に乾燥させるようにしている。

本発明に係る海苔加工食品の製造方法では、上記乾燥海苔製造装置１で乾燥海苔を製造する際に、一部の海苔生地を上記急速乾燥装置20で急速乾燥させて海苔加工食品を製造するようにしている。

乾燥海苔製造装置１では、搬送装置３による海苔簀４（簀枠５）の搬送経路上に、海苔簀４に海苔生地を抄製する抄製装置10と、抄製された海苔生地を温風で乾燥させる乾燥装置12とが設けられており、図１に示すように、搬送装置３によって海苔簀４を連続して搬送しながら抄製装置10で抄製した海苔生地を脱水装置11で脱水した後に乾燥装置12で通常乾燥させることで、連続して乾燥海苔を製造する。

ところが、海苔生地を乾燥装置12で通常乾燥（温風により40～80℃で2～3時間かけて乾燥）させた場合、含水率が10％前後の乾燥海苔が製造される。この乾燥海苔は、一般的に流通する海苔としては食感が良好なものになる。しかし、この乾燥海苔では、時間をかけてゆっくりと乾燥するために、海苔の葉体の収縮率が小さく、歯切れの良好な海苔とは言えず、そのまま乾燥海苔を原料として海苔加工食品とするには不向きである。

また、乾燥海苔製造装置１では、乾燥装置12を稼働させた直後や乾燥装置12の乾燥条件（温度や湿度や乾燥時間など）の設定を変更した直後においては、乾燥装置12が設定した温度や湿度や乾燥時間などの乾燥条件を満たす状態となるまでにある程度の時間を要し、その時間内では乾燥装置12の乾燥条件が不安定な状態となっている。

そこで、乾燥装置12を稼働させた直後や乾燥装置12の乾燥条件の設定を変更した直後の所定時間においては、乾燥海苔製造装置１の搬入装置16を駆動させ、搬送装置３で搬送される海苔簀４の上部に加工用海苔簀15を載置し、図１に示すように、乾燥海苔製造装置１の搬送装置３によって加工用海苔簀15を連続して搬送しながら抄製装置10で抄製した海苔生地を脱水装置11で脱水した後に、搬出装置17を駆動させ、搬送装置３で搬送される海苔簀４の上部に載置された加工用海苔簀15だけを搬出して急速乾燥装置20に搬入し、加工用海苔簀15に抄製された海苔生地を急速乾燥装置20で急速に乾燥させる。

その後、急速乾燥装置20で急速乾燥させた海苔生地に食塩等の調味料を付着させ、食用油で揚げる加工を施し、水分を充分に除去して、海苔加工食品を製造する。なお、急速乾燥させた海苔生地は、油を用いて加熱して固化（撓らない程度に硬化）させることができればよく、油で揚げたり炒めたりすればよい。

この海苔加工食品は、原料として２～５分で含水率５～７％まで急速乾燥させた海苔生地を用いているために、海苔の葉体の収縮率が大きくなり、歯切れが良好な海苔加工食品となる。なお、乾燥時間が短すぎると海苔生地の乾燥が不十分であり、乾燥時間を１０分以上とすると海苔の葉体の収縮率が小さくなる。また、海苔生地の含水率が７％より高いと海苔加工食品の歯切れが悪くなる。

特に、乾燥装置12を稼働させた直後や乾燥装置12の乾燥条件の設定を変更した直後において、不安定な状態の乾燥装置12を用いて不均質な乾燥海苔を大量に製造することなく、良質な海苔加工食品を製造することができる。なお、乾燥装置12の稼働直後又は乾燥条件変更直後の所定時間は、予め設定した時間でもよく、乾燥装置12に設けた各種センサーで乾燥条件が安定したのを確認するまでの時間でもよい。

以上に説明したように、上記海苔加工食品の製造方法は、海苔簀（加工用海苔簀15）に抄製した海苔生地を含水率７％以下に急速乾燥させた後に油を用いて加熱する構成となっている。

そのため、上記構成の海苔加工食品の製造方法では、歯切れが良好な海苔加工食品を製造することができる。

また、上記海苔加工食品の製造方法は、海苔生地をマイクロ波で急速乾燥させる構成となっている。

そのため、上記構成の海苔加工食品の製造方法では、短時間で歯切れが良好な海苔加工食品を製造することができる。

また、上記海苔加工食品の製造方法は、海苔簀４（加工用海苔簀15）の搬送経路上に、海苔簀４（加工用海苔簀15）に海苔生地を抄製する抄製装置10と、抄製された海苔生地を温風で乾燥させる乾燥装置12とを設け、海苔簀４（加工用海苔簀15）を搬送しながら抄製装置で抄製した海苔生地（海苔簀４）を乾燥装置12で乾燥させることで、連続して乾燥海苔を製造し、その際に乾燥装置12の稼働直後又は乾燥条件変更直後の所定時間に抄製装置10で抄製された海苔生地（加工用海苔簀15）を用いて海苔加工食品を製造する構成となっている。

そのため、上記構成の海苔加工食品の製造方法では、乾燥装置12の稼働直後又は乾燥条件変更直後から乾燥装置12が安定した状態となるまでの間を利用して海苔加工食品の原料を製造することができるとともに、その後は安定した状態の乾燥装置12で乾燥海苔を均質に製造することができる。

１乾燥海苔製造装置２筐体
３搬送装置４海苔簀
５簀枠６前側筐体
７前側搬送機構８後側筐体
９後側搬送機構 10 抄製装置
11 脱水装置 12 乾燥装置
13 剥離装置 14 海苔簀洗浄装置
15 重量測定用海苔簀 16 搬入装置
17 搬出装置 18 ストッカー
19 移送機構 20 急速乾燥装置
21 移送機構

Claims

海苔簀に抄製した海苔生地をマイクロ波を照射することによって２～５分で含水率５～７％まで急速乾燥させた後に油を用いて加熱することを特徴とする海苔加工食品の製造方法。
海苔簀の搬送経路上に、海苔簀に海苔生地を抄製する抄製装置と、抄製された海苔生地を温風で乾燥させる乾燥装置とを設け、抄製装置の上流側に海苔簀の上部に空の加工用海苔簀を搬入する搬入装置を設けるとともに、抄製装置の下流側に抄製装置で海苔生地を抄製した加工用海苔簀を搬出する搬出装置を設け、海苔簀を搬送しながら抄製装置で抄製した海苔生地を乾燥装置で乾燥させることで、連続して乾燥海苔を製造し、その際に乾燥装置の稼働直後又は乾燥条件変更直後の所定時間に、搬入装置で海苔簀の上部に加工用海苔簀を搬入するとともに、搬出装置で加工用海苔簀を搬出して、抄製装置で加工用海苔簀に抄製された海苔生地を用いて急速乾燥装置でマイクロ波を照射して急速乾燥させた後に油を用いて加熱して海苔加工食品を製造することを特徴とする請求項１に記載の海苔加工食品の製造方法。