JP7329297B2 - 加熱調理器 - Google Patents

Description

本開示は、加熱調理器に関する。

特許文献１には、鍋を使用した炊飯用の加熱処理を実行可能な加熱調理装置が開示されている。この加熱調理装置は、ガスコンロであり、鍋の底の温度を検出する温度センサの検知結果に基づいて、加熱部を制御することにより、炊飯用の加熱処理を実行する。

特開平１１－２８７４５０号公報

上述した加熱調理装置は、白米等の水分を吸収しやすい米と、玄米等の水分を吸収し難い米との両者を区別して加熱部の制御を行っていない。このため、上述した加熱調理装置では、白米等の水分を吸収しやすい米と、玄米等の水分を吸収し難い米との両者を適切に炊飯することが難しい。

本開示は上記事由に鑑みてなされており、吸水しやすい米と、吸水し難い米との両者を仕上がり良く炊飯することができる加熱調理器を提供することを目的とする。

本開示の一態様に係る加熱調理器は、バーナーを含み、該バーナーによって調理容器を加熱する加熱部と、前記調理容器の温度を検知する温度検知部と、前記加熱部を制御し、米及び水が入れられた前記調理容器を前記加熱部によって加熱して炊飯運転を実行する制御部とを備える。前記炊飯運転は、少なくとも一つの温度維持工程を含む。前記制御部は、前記温度維持工程において、前記温度検知部の検知結果に基づき、前記調理容器の温度が所定温度範囲に維持されるように前記加熱部を制御する。前記加熱調理器は、前記炊飯運転を行うにあたって、第１モード及び第２モードの二つのモードのうちの一つのモードを選択するための操作部を更に備える。前記制御部は、前記温度維持工程において前記調理容器の温度が前記所定温度範囲に維持される時間が、前記第１モードが選択された場合よりも前記第２モードが選択された場合の方が長くなるように前記加熱部を制御する。

本開示の一態様に係る加熱調理器は、水分を吸収しやすい米と、水分を吸収し難い米との両者を、仕上がり良く炊飯することができる。

図１は、一実施形態の加熱調理器の斜視図である。 図２は、同上の加熱調理器が備えた加熱室を示した斜視図である。 図３は、同上の加熱調理器が備えたガス供給路を示した説明図である。 図４は、同上の加熱調理器のブロック図である。 図５は、同上の加熱調理器において、第１炊飯運転を実行したときにおける、温度検知部により検知した温度及び調理対象物の温度の時間経過に伴う変化を示したグラフである。 図６は、同上の加熱調理器において、第２炊飯運転を実行したときにおける、温度検知部により検知した温度及び調理対象物の温度の時間経過に伴う変化を示したグラフである。 図７は、同上の第１炊飯運転における制御を示したフローチャートである。 図８は、同上の第２炊飯運転における吸水工程及び炊上第１加熱工程の制御を示したフローチャートである。 図９は、同上の第２炊飯運転における炊上温度維持工程の制御を示したフローチャートである。 図１０は、同上の第２炊飯運転における炊上第２加熱工程及び蒸らし工程の制御を示したフローチャートである。

（１）実施形態
図１に示す本実施形態の加熱調理器１は、グリル付ガスこんろであって、詳しくはキッチンカウンター（図示せず）に形成された孔に上方より挿入されて設置されるドロップインこんろである。

以下、加熱調理器１について、加熱調理器１の設置状態における方向を用いて説明する。具体的には、加熱調理器１から見て、設計上、利用者が位置する方向を前方と規定する。また、加熱調理器１を前方から見たときを基準にして、左右方向を規定する。

加熱調理器１は、ケーシング１０、複数のこんろバーナー１１及び天板１２を備えている。ケーシング１０は、上方に開口した箱状に形成されている。ケーシング１０の内部には、複数のこんろバーナー１１が設置されている。天板１２はケーシング１０上に設置されている。天板１２はケーシング１０の上面を覆っている。複数のこんろバーナー１１の各々は、天板１２に形成された孔を通って天板１２の上方に突出している。

加熱調理器１は、複数のこんろ用操作部１３を更に備えている。複数のこんろ用操作部１３は、複数のこんろバーナー１１にそれぞれ一対一で対応している。利用者は、各こんろ用操作部１３を操作することで、対応するこんろバーナー１１の点火と消火の切換え及び火力の変更を行うことができる。

加熱調理器１は、加熱室２を更に備えている。加熱室２は、グリル調理を行うためのグリル庫であり、本実施形態ではこの加熱室２を用いて炊飯が行われる。加熱室２は、ケーシング１０と天板１２とで囲まれている。図２に示すように、加熱室２は、箱状に形成されている。加熱室２は、底部２０、左右の側壁２１，２２、後壁２３及び天井部２４を有している。

加熱室２の前面には、開口部２５が形成されている。加熱室２の内側には、底部２０、左右の側壁２１，２２（図２参照）、後壁２３及び天井部２４で囲まれた加熱空間２６が形成されている。加熱室２内の加熱空間２６は、開口部２５を通じてケーシング１０（図１参照）の前方に開放される。

加熱調理器１は、開口部２５を開閉する扉１４（図１参照）と、扉１４を支持した支持機構１５とを更に有している。支持機構１５は、加熱室２に設置されており、扉１４を前後方向に移動可能に支持している。支持機構１５は、例えば、左右一対のスライドレールで構成される。利用者は、扉１４を前後方向に移動することで、加熱室２の開口部２５を扉１４によって開閉することができる。

加熱調理器１は、調理容器４を更に備えている。調理容器４は、例えば、アルミニウム合金等から形成された金属製である。調理容器４は、容器本体４０と、蓋４１とを有している。容器本体４０は、上方に開口した容器状に形成されている。

容器本体４０は、例えば、アルミニウム合金等から形成された金属製である。蓋４１は、容器本体４０に着脱可能に取り付けられる。蓋４１は、容器本体４０に取り付けられた状態で、容器本体４０の上端部に形成された開口部を閉塞する。蓋４１は、例えば、金属製である。

加熱調理器１は、調理容器４を支持する支持枠１６を更に備えている。支持枠１６は、例えば、金属製の線材から形成される。調理容器４は、容器本体４０が支持枠１６に対して着脱可能に取り付けられた状態で、支持枠１６に支持される。

支持枠１６は、扉１４に対して着脱可能に連結されている。調理容器４が支持枠１６に支持され、かつ、支持枠１６が扉１４に連結された状態において、支持枠１６及び調理容器４は、扉１４と連動して前後方向に移動する。

利用者は、扉１４を加熱室２に対して前後方向に動かして、調理容器４を前後方向に移動することで、調理容器４を加熱室２に対して開口部２５から出し入れすることができる。つまり、調理容器４は、前後方向に移動することで、加熱室２に対して出納可能である。

調理容器４が支持枠１６に支持され、かつ、支持枠１６が扉１４に連結された状態において、扉１４が開口部２５を閉じる閉位置に配置されたとき、支持枠１６及び調理容器４は、加熱室２内の所定位置に配置される。利用者は、閉位置に配された扉１４を前方に動かして開くことで、支持枠１６及び調理容器４を、加熱室２の開口部２５よりも前方に配置することができる。

加熱調理器１は、加熱部３を更に有している。加熱部３は、複数のバーナー３０，３１を有しており、加熱室２に配置された調理容器４及びこの調理容器４内に配置された調理対象物（内容物）を、複数のバーナー３０，３１によって加熱する。グリル調理及び炊飯の際には、調理容器４及び調理容器４内に配置された調理対象物が、加熱部３によって加熱される。

利用者は炊飯を行う場合、容器本体４０に蓋４１が取り付けられた状態で調理容器４を用いる。なお、炊飯を行う場合、調理容器４は、容器本体４０に蓋４１が取り付けられていない状態で用いられてもよい。また、グリル調理の際には、調理容器４は、容器本体４０に蓋４１が取り付けられた状態で用いられてもよいし、容器本体４０に蓋４１が取り付けられていない状態で用いられてもよい。

本実施形態の加熱部３は、複数のバーナー３０，３１として、上バーナー３０及び下バーナー３１を有している。上バーナー３０及び下バーナー３１の各々は、ブンゼンバーナーである。上バーナー３０は、加熱室２の上部（詳しくは天井部２４）に取り付けられている。上バーナー３０は、加熱室２内の所定位置に配置された調理容器４の上方に位置し、調理容器４及び調理容器４内の調理対象物を上側から加熱する。

下バーナー３１は、加熱室２の下部（詳しくは底部２０）に設置されている。下バーナー３１は、加熱室２内の所定位置に配置された調理容器４の下方に位置し、調理容器４及び調理容器４内に配置された調理対象物を下側から加熱する。本実施形態の下バーナー３１は、調理容器４が加熱室２内の所定位置に配置された状態において、調理容器４の底部４２の中央部の下方に位置する。下バーナー３１で生じた炎は、調理容器４の底部４２の中央部に当たる。

加熱部３は、図３に示すガス供給路３２を更に有している。ガス供給路３２は、上バーナー３０及び下バーナー３１に都市ガス等の燃料ガスを供給する。ガス供給路３２は、主流路３２０と、主流路３２０から分岐した一対の副流路３２１，３２２とを有している。主流路３２０には、燃料ガスが供給される。一対の副流路３２１，３２２のうちの一方は、上バーナー３０に通じる上バーナー用流路３２１であり、他方は下バーナー３１に通じる下バーナー用流路３２２である。

加熱部３は、加熱部３の単位時間当たりの加熱量を変更する加熱量変更部３３を更に有している。本開示における加熱部３の単位時間当たりの加熱量とは、加熱部３から調理容器４及び調理容器４内の調理対象物に対して与えられる単位時間当たりの熱量である。以下、加熱部３の単位時間当たりの加熱量を、単に加熱部３の加熱量という。

加熱量変更部３３は、上バーナー３０の火力及び下バーナー３１の火力を変更することで、加熱部３の加熱量を変更する。加熱量変更部３３は、上バーナー用点火プラグ３３０、上バーナー用火力調節部３３１、下バーナー用点火プラグ３３２及び下バーナー用火力調節部３３３を有している。

上バーナー３０には、上バーナー３０を点火するための上バーナー用点火プラグ３３０が設置されている。下バーナー３１には、下バーナー３１を点火するための下バーナー用点火プラグ３３２が設置されている。

ガス供給路３２から上バーナー３０に燃料ガスが供給されている状態で、上バーナー用点火プラグ３３０が作動してスパークが生じることにより、上バーナー３０は点火する。ガス供給路３２から下バーナー３１に燃料ガスが供給されている状態で、下バーナー用点火プラグ３３２が作動してスパークが生じることにより、下バーナー３１は点火する。

上バーナー用火力調節部３３１は、上バーナー用流路３２１に設けられた、電磁弁３３１ａ及び電磁弁３３１ｂを有している。電磁弁３３１ｂは、上バーナー用流路３２１において、電磁弁３３１ａよりも下流側に設けられている。

ガス供給路３２は、バイパス路３２３を更に有している。バイパス路３２３は、上バーナー用流路３２１において、電磁弁３３１ａよりも下流側でかつ電磁弁３３１ｂよりも上流側の箇所と、電磁弁３３１ｂよりも下流側の箇所とを接続している。バイパス路３２３の一部は、上バーナー用流路３２１よりも流路断面積が小さい流路３２４である。

上バーナー３０の火力は、電磁弁３３１ａ及び電磁弁３３１ｂの各々を開閉することによって調節される。電磁弁３３１ａが開き、かつ、電磁弁３３１ｂが開いた状態では、主流路３２０から上バーナー用流路３２１に供給された燃料ガスは、電磁弁３３１ｂと流路３２４との両者を通過して上バーナー３０に供給される。この場合、上バーナー３０の火力は、強火、すなわち「強」になる。電磁弁３３１ａが開き、かつ、電磁弁３３１ｂが閉じた状態では、主流路３２０から上バーナー用流路３２１に供給された燃料ガスは、電磁弁３３１ｂ及び流路３２４のうちの流路３２４のみを通過して上バーナー３０に供給される。この場合、上バーナー３０に供給される燃料ガスの流量は、電磁弁３３１ｂが開いた状態にある場合よりも少なくなり、上バーナー３０の火力は、弱火、すなわち「弱」になる。電磁弁３３１ａが閉じた状態では、上バーナー３０には燃料ガスが供給されず、上バーナー３０は消火状態となる。

本実施形態の下バーナー用火力調節部３３３は、下バーナー用流路３２２に設けられた、電磁弁３３３ａ及び電磁弁３３３ｂを有している。電磁弁３３３ｂは、下バーナー用流路３２２において、電磁弁３３３ａよりも下流側に設けられている。

ガス供給路３２は、バイパス路３２５を更に有している。バイパス路３２５は、下バーナー用流路３２２において、電磁弁３３３ａよりも下流側でかつ電磁弁３３３ｂよりも上流側の箇所と、電磁弁３３３ｂよりも下流側の箇所とを接続している。バイパス路３２５の一部は、下バーナー用流路３２２よりも流路断面積が小さい流路３２６である。

下バーナー３１の火力は、電磁弁３３３ａ及び電磁弁３３３ｂの各々を開閉することによって調節される。電磁弁３３３ａが開き、かつ、電磁弁３３３ｂが開いた状態では、主流路３２０から下バーナー用流路３２２に供給された燃料ガスは、電磁弁３３３ｂと流路３２６との両者を通過して下バーナー３１に供給される。この場合、下バーナー３１の火力は、「強」になる。電磁弁３３３ａが開き、かつ、電磁弁３３３ｂが閉じた状態では、主流路３２０から下バーナー用流路３２２に供給された燃料ガスは、電磁弁３３３ｂ及び流路３２６のうちの流路３２６のみを通過して下バーナー３１に供給される。この場合、下バーナー３１に供給される燃料ガスの流量は、電磁弁３３３ｂが開いた状態にある場合よりも少なくなり、下バーナー３１の火力は、「弱」になる。電磁弁３３３ａが閉じた状態では、下バーナー３１には燃料ガスが供給されず、下バーナー３１は消火状態となる。

加熱調理器１は、利用者によって操作される操作部として、図１に示すグリル用操作部５を更に備えている。グリル用操作部５は、ケーシング１０の前面に設けられている。利用者は、グリル用操作部５を操作することで、自動調理運転の設定及び実行を行うことができる。

自動調理運転の設定では、魚、鳥、パン等の食材の種類の違い、切り身、姿焼き等の食材の状態の違い、調理方法、火加減等に応じて設定された複数の調理メニューの中から選択された任意の調理メニューが設定される。

図４に示すように、加熱調理器１は、制御部６０を更に備えている。制御部６０は、例えば、マイクロコンピューターで構成される。制御部６０は、加熱量変更部３３に電気的に接続されている。具体的に制御部６０は、上バーナー用点火プラグ３３０、上バーナー用火力調節部３３１（電磁弁３３１ａ，３３１ｂ）、下バーナー用点火プラグ３３２及び下バーナー用火力調節部３３３（電磁弁３３３ａ，３３３ｂ）に、電気的に接続されている。制御部６０は、加熱量変更部３３を制御することで、調理対象物が入れられた調理容器４を加熱部３によって加熱して自動調理運転を実行する。

加熱調理器１は、温度検知部２７を更に備えている。温度検知部２７は、加熱室２に配置された調理容器４の温度を検知する。制御部６０は、温度検知部２７に電気的に接続されている。制御部６０は、自動調理運転において、温度検知部２７の検知結果に基づいて、加熱部３を制御する。

本実施形態の温度検知部２７は、図３に示すように、下バーナー３１に設置された温度センサーである。加熱室２内の所定位置に調理容器４が配されたとき、温度検知部２７は、調理容器４の底部４２の中央部の下面に接触する。これにより、調理容器４の底部４２の温度が、温度検知部２７によって検知可能になる。

図４に示す制御部６０は、グリル用操作部５に電気的に接続されている。制御部６０は、利用者により、グリル用操作部５が操作されて自動調理運転の設定が行われ、かつ、自動調理運転の開始が指令されたことを条件として、自動調理運転を開始する。

制御部６０は、自動調理運転において、設定された調理メニュー及び温度検知部２７の検知結果に基づき、加熱量変更部３３を制御し、調理容器４（図３参照）及び調理容器４に配置された調理対象物を加熱部３によって加熱する。

グリル用操作部５の操作により設定可能な複数の調理メニューには、グリル調理を行うための調理メニューの他、炊飯を行うための調理メニューが含まれている。炊飯を行うための調理メニューとしては、第１炊飯メニューと、第２炊飯メニューとがある。第１炊飯メニューは、白米等、水分を吸収しやすい米を炊飯することに適した調理メニューである。第２炊飯メニューは、玄米等、水分を吸収し難い米を炊飯することに適した調理メニューである。すなわち、利用者は、第１炊飯メニューを選択して設定することで、自動調理運転として、水分を吸収しやすい米を炊飯することに適した第１モードによる炊飯運転を実行できる。また、利用者は、第２炊飯メニューを選択して設定することで、自動調理運転として、水分を吸収し難い米を炊飯することに適した第２モードによる炊飯運転を実行できる。以下、第１モードによる炊飯運転を第１炊飯運転といい、第２モードによる炊飯運転を第２炊飯運転という。以下では、第１炊飯運転と第２炊飯運転とが共通する点については、第１炊飯運転及び第２炊飯運転の各々を「炊飯運転」と記載して説明する。

制御部６０は、炊飯運転において、温度検知部２７の検知結果に基づいて加熱部３を制御する。これにより、米及び水を含む調理対象物が入れられた調理容器４が加熱部３によって加熱される。

図５は、調理対象物を白米３合及び水７００ｃｃとして、第１炊飯運転を実行したときにおける、温度検知部２７により検知した温度ｔｓ及び調理対象物の温度ｔｃと、炊飯運転の開始時点からの経過時間Ｔとの関係を示したグラフである。図６は、調理対象物を玄米３合及び水９４０ｃｃとして第２炊飯運転を実行したときにおける、温度検知部２７により検知した温度ｔｓ及び調理対象物の温度ｔｃと、炊飯運転の開始時点からの経過時間Ｔとの関係を示したグラフである。

図５及び図６に示すように、炊飯運転は、吸水工程、炊上工程及び蒸らし工程を含んでいる。炊飯運転では、吸水工程、炊上工程及び蒸らし工程が、この順序で実行される。

吸水工程は、炊飯運転において最初に実行される工程である。吸水工程は、調理容器４及び調理容器４内の調理対象物（米及び水）を加熱部３によって加熱することで、調理容器４内の米の吸水を促進させる工程である。炊上工程は、吸水工程に続いて実行される工程である。炊上工程は、調理容器４及び調理容器４内の調理対象物を、加熱部３によって吸水工程よりも強い火力で加熱することで、調理容器４内の米を炊き上げる工程である。蒸らし工程は、炊上工程に続いて実行される工程である。蒸らし工程は、調理容器４及び調理容器４内の調理対象物を加熱部３によって加熱することで、調理容器４内の炊きあげられた米に付着した余分な水分を蒸発させる工程である。

吸水工程、炊上工程及び蒸らし工程の各々は、温度維持工程（後述する吸水温度維持工程、炊上温度維持工程又は蒸らし温度維持工程）を含んでいる。炊飯運転の吸水工程、炊上工程及び蒸らし工程の各々の温度維持工程において、制御部６０は、温度検知部２７の検知結果に基づき、調理容器４の温度が所定温度範囲に維持されるように加熱部３を制御する。ここで、所定温度範囲は、吸水工程、炊上工程及び蒸らし工程の各々において個別に設定される。

本実施形態の制御部６０（図４参照）は、第１炊飯運転の実行の指令がなされたとき、図７に示すフローチャートに従って、加熱部３を制御することにより、第１炊飯運転を実行する。

第１炊飯運転の吸水工程は、加熱工程及び温度維持工程を含んでいる。以下、これら加熱工程、温度維持工程を、それぞれ、吸水加熱工程、吸水温度維持工程という（図５参照）。第１炊飯運転が開始されると、制御部６０は、ステップＳ１において吸水加熱工程を開始する。制御部６０は、吸水加熱工程の開始（第１炊飯運転の開始）と同時に、加熱量変更部３３を制御して、上バーナー３０及び下バーナー３１を点火状態とし、上バーナー３０の火力を「強」にし、かつ、下バーナー３１の火力を「強」にする。すなわち、この場合、加熱部３の加熱量は、最大になる。制御部６０は、吸水加熱工程中、上バーナー３０及び下バーナー３１の各々の火力を「強」に維持する。

制御部６０は、ステップＳ１の処理に続いて、ステップＳ２の処理を実行する。ステップＳ２において、制御部６０は、温度検知部２７によって調理容器４の温度ｔｓを検知し、検知した温度ｔｓが吸水加熱終了温度ｔ１ａ以上であるか否かを判定する。吸水加熱終了温度ｔ１ａは、調理容器４内の米（例えば、白米）が吸水しやすい状態となる温度である。本実施形態の吸水加熱終了温度ｔ１ａは、調理容器４内の米及び水を含む調理対象物の温度が４０℃以上６０℃以下になるように、８０℃に設定されている。

ステップＳ２において温度ｔｓが吸水加熱終了温度ｔ１ａ以上でなければ、制御部６０は、ステップＳ３において一定時間待機した後、ステップＳ２の処理を実行する。ステップＳ２において温度ｔｓが吸水加熱終了温度ｔ１ａ以上であれば、制御部６０は、ステップＳ４において吸水加熱工程を終了し、吸水温度維持工程を開始する。

図５に示すグラフにおいて、Ｔ０～ＴＡの期間が、吸水加熱工程が実行された期間である。この吸水加熱工程では、調理容器４内の調理対象物が、当該調理対象物に含まれる米が吸水しやすい状態となる温度（例えば、４０℃以上６０℃以下）まで加熱される。

制御部６０は、図７に示すように、ステップＳ４の処理による吸水温度維持工程の開始時に、加熱量変更部３３を制御して、上バーナー３０を消火し、かつ、下バーナー３１の火力を「弱」にする。以後、制御部６０は、上バーナー３０の消火状態を第１炊飯運転が終了するまで維持する。また、制御部６０は、吸水温度維持工程中、下バーナー３１の火力を「弱」に維持する。すなわち、吸水温度維持工程では、加熱部３の加熱量が、吸水加熱工程における加熱部３の加熱量よりも小さくなる。

制御部６０は、ステップＳ４の処理に続いてステップＳ５の処理を実行する。ステップＳ５において、制御部６０は、吸水温度維持工程の開始時点から吸水温度維持時間Ｔ１ａ以上経過したか否かを判定する。すなわち、この場合、制御部６０は、吸水温度維持工程の開始時点から現在までの時間が、吸水温度維持時間Ｔ１ａ以上であるか否かを判定する。吸水温度維持時間Ｔ１ａは、調理容器４内の米が十分に吸水を行った状態になったことが推測される時間であり、本実施形態では、６００秒に設定されている。

ステップＳ５において、吸水温度維持工程の開始時点から吸水温度維持時間Ｔ１ａ以上経過していなければ、制御部６０はステップＳ６において一定時間待機した後、ステップＳ５の処理を実行する。ステップＳ５において、吸水温度維持工程の開始時点から吸水温度維持時間Ｔ１ａ以上経過していれば、制御部６０はステップＳ７において吸水温度維持工程を終了し、炊上工程を開始する。

図５に示すグラフにおいて、ＴＡ～ＴＢの期間は、吸水温度維持工程が実行された期間である。この吸水温度維持工程では、調理容器４内の米が吸水しやすい所定温度範囲に維持されるように、調理容器４の温度ｔｓが制御されて維持される。このため、調理容器４内の米の吸水が、適切に行われる。

制御部６０は、図７に示すように、ステップＳ７の処理による炊上工程の開始時に、加熱量変更部３３を制御して、下バーナー３１の火力を「強」にする。制御部６０は、炊上工程中、下バーナー３１の火力を「強」に維持する。すなわち、炊上工程では、加熱部３の加熱量が、吸水温度維持工程における加熱部３の加熱量よりも大きくなる。

制御部６０は、ステップＳ７の処理に続いてステップＳ８の処理を実行する。ステップＳ８において、制御部６０は、温度検知部２７によって調理容器４の温度ｔｓを検知し、検知した温度ｔｓが炊上終了温度ｔ１ｂ以上であるか否かを判定する。炊上終了温度ｔ１ｂは、調理容器４内の米が炊き上げられた状態となったことが推測される温度である。本実施形態では、炊上終了温度ｔ１ｂは、１６０℃に設定されている。

ステップＳ８において温度ｔｓが炊上終了温度ｔ１ｂ以上でなければ、制御部６０は、ステップＳ９において一定時間待機した後、ステップＳ８の処理を実行する。ステップＳ８において温度ｔｓが炊上終了温度ｔ１ｂ以上であれば、制御部６０は、ステップＳ１０において炊上工程を終了し、蒸らし工程を開始する。

図５に示すグラフにおいて、ＴＢ～ＴＥの期間は、炊上工程が実行された期間である。ＴＢ～ＴＣの期間である炊上工程の初期において、調理容器４内の調理対象物は、調理対象物に含まれる水が沸騰する温度まで加熱される。ＴＣ～ＴＤの期間である炊上工程の中期では、調理容器４内の水が沸騰状態であるため、調理容器４内の調理対象物は、調理対象物に含まれる米が糊化（α化）しやすい９８℃以上となる所定温度範囲に維持される。ＴＤ～ＴＥの期間である炊上工程の終期において、調理容器４内の調理対象物に含まれる米は、中期よりも高い温度で加熱されてしっかりと炊き上がる。本実施形態では、炊上工程のうちＴＣ～ＴＤの中期における工程が、調理容器４の温度が所定温度範囲に維持される温度維持工程（炊上温度維持工程）となる。

制御部６０は、図７に示すように、ステップＳ１０の処理による蒸らし工程の開始時に、加熱量変更部３３を制御して、下バーナー３１を消火する。制御部６０は、蒸らし工程中、下バーナー３１の消火状態を維持する。すなわち、蒸らし工程では、加熱部３の加熱量が、炊き上げ工程における加熱部３の加熱量よりも小さくなる。

制御部６０は、ステップＳ１０の処理に続いて、ステップＳ１１の処理を実行する。ステップＳ１１において、制御部６０は、蒸らし工程の開始時点から蒸らし時間Ｔ１ｂ以上経過したか否かを判定する。蒸らし時間Ｔ１ｂは、調理容器４内の米に付着した水分が蒸発して、この米がべたつかずにふっくらした状態に仕上がったことが推測される時間であり、本実施形態では、６００秒に設定されている。

ステップＳ１１において、蒸らし工程の開始時点から蒸らし時間Ｔ１ｂ以上経過していなければ、制御部６０は、ステップＳ１２において一定時間待機した後、ステップＳ１１の処理を実行する。ステップＳ１１において蒸らし工程の開始時点から蒸らし時間Ｔ１ｂ以上経過していれば、制御部６０はステップＳ１３において蒸らし工程を終了し、第１炊飯運転を終了する。

図５に示すグラフにおいて、ＴＥ～ＴＦの期間は、蒸らし工程が実行された期間である。この蒸らし工程では、調理容器４の温度が、調理容器４内の米に付着した水分が蒸発しやすい所定温度範囲に維持される。すなわち、本実施形態では、蒸らし工程の全体が、調理容器４の温度ｔｓが所定温度範囲に維持される温度維持工程（蒸らし温度維持工程）となる。具体的に蒸らし工程においては、調理容器４内の調理対象物の温度が９０℃以上となるように調理容器４の温度が維持される。

本実施形態の制御部６０は、第２炊飯運転の実行の指令がなされたとき、図８～図１０に示すフローチャートに従って、加熱部３を制御することにより、第２炊飯運転を実行する。

第２炊飯運転の吸水工程は、第１炊飯運転と同様に、加熱工程（吸水加熱工程）及び温度維持工程（吸水温度維持工程）を含んでいる（図６参照）。第２炊飯運転が開始されると、制御部６０は、ステップＳ２１において吸水加熱工程を開始する。制御部６０は、吸水加熱工程の開始（第２炊飯運転の開始）と同時に、加熱量変更部３３を制御して、上バーナー３０及び下バーナー３１を点火状態とし、上バーナー３０の火力を「強」にし、かつ、下バーナー３１の火力を「強」にする。制御部６０は、吸水加熱工程中、上バーナー３０及び下バーナー３１の各々の火力を「強」に維持する。

制御部６０は、ステップＳ２１の処理に続いて、ステップＳ２２の処理を実行する。ステップＳ２２において、制御部６０は、温度検知部２７によって調理容器４の温度ｔｓを検知し、検知した温度ｔｓが吸水加熱終了温度ｔ２ａ以上であるか否かを判定する。吸水加熱終了温度ｔ２ａは、調理容器４内の米（例えば、玄米）が吸水しやすい状態となる温度である。本実施形態の吸水加熱終了温度ｔ２ａは、調理容器４内の米及び水を含む調理対象物の温度が４０℃以上６０℃以下になるように、５０℃に設定されている。

ステップＳ２２において温度ｔｓが吸水加熱終了温度ｔ２ａ以上でなければ、制御部６０は、ステップＳ２３において一定時間待機した後、ステップＳ２２の処理を実行する。ステップＳ２２において温度ｔｓが吸水加熱終了温度ｔ２ａ以上であれば、制御部６０は、ステップＳ２４において吸水加熱工程を終了し、吸水温度維持工程を開始する。

図６に示すグラフにおいて、Ｔ０～ＴＡまでの期間は、吸水加熱工程が実行された期間である。この吸水加熱工程では、調理容器４内の調理対象物が、調理対象物に含まれる米が吸水しやすい状態となる温度まで加熱される。

制御部６０は、図８に示すように、ステップＳ２４の処理による吸水温度維持工程の開始時に、加熱量変更部３３を制御して、上バーナー３０及び下バーナー３１を消火状態とする。すなわち、この場合、加熱部３の加熱量は、吸水加熱工程における加熱部３の加熱量よりも小さくなる。以後、制御部６０は、上バーナー３０の消火状態を第２炊飯運転が終了するまで維持する。

制御部６０は、ステップＳ２４の処理に続いてステップＳ２５の処理を実行する。ステップＳ２５において、制御部６０は、吸水温度維持工程の開始時点から吸水温度維持時間Ｔ２ａ以上経過しているか否かを判定する。吸水温度維持時間Ｔ２ａは、調理容器４内の米が十分に吸水を行った状態になったことが推測される時間であり、第１炊飯運転における吸水温度維持時間Ｔ１ａの１．５倍以上が好ましく、２倍以上がより好ましい。本実施形態では、吸水温度維持時間Ｔ２ａは、１４００秒に設定されている。

ステップＳ２５において、吸水温度維持工程の開始時点から吸水温度維持時間Ｔ２ａ以上経過していなければ、制御部６０はステップＳ２６の処理を実行する。ステップＳ２６において、制御部６０は、温度検知部２７によって調理容器４の温度ｔｓを検知し、検知した温度ｔｓが吸水再点火温度ｔ２ｂ以下であるか否かを判定する。吸水再点火温度ｔ２ｂは、本実施形態では３５℃に設定されている。

ステップＳ２６において、温度ｔｓが吸水再点火温度ｔ２ｂ以下でなければ、制御部６０は、ステップＳ２７において一定時間待機した後、ステップＳ２５の処理を実行する。ステップＳ２６において、温度ｔｓが吸水再点火温度ｔ２ｂ以下であれば、制御部６０は、ステップＳ２８において、加熱量変更部３３を制御して、下バーナー３１を点火状態とし、かつ、下バーナー３１の火力を「弱」にする。すなわち、この場合、加熱部３の加熱量は、直前の加熱部３の加熱量よりも大きくなる。

制御部６０は、ステップＳ２８に続いてステップＳ２９の処理を実行する。ステップＳ２９において、制御部６０は、ステップＳ２５と同様に、吸水温度維持工程の開始時点から吸水温度維持時間Ｔ２ａ以上経過しているか否かを判定する。ステップＳ２９において、吸水温度維持工程の開始時点から吸水温度維持時間Ｔ２ａ以上経過していなければ、制御部６０はステップＳ３０の処理を実行する。

ステップＳ３０において、制御部６０は、温度検知部２７によって調理容器４の温度ｔｓを検知し、検知した温度ｔｓが吸水消火温度ｔ２ｃ以上であるか否かを判定する。吸水消火温度ｔ２ｃは、吸水再点火温度ｔ２ｂよりも高い温度であり、本実施形態では吸水加熱終了温度ｔ２ａと同じ５０℃に設定されている。

ステップＳ３０において、温度ｔｓが吸水消火温度ｔ２ｃ以上でなければ、制御部６０は、ステップＳ３１において一定時間待機した後、ステップＳ２９の処理を実行する。ステップＳ３０において、温度ｔｓが吸水消火温度ｔ２ｃ以上であれば、制御部６０はステップＳ３２において下バーナー３１を消火状態とし、続いてステップＳ２５の処理を実行する。

ステップＳ２５及びステップＳ２９の各々において、吸水温度維持工程の開始時点から吸水温度維持時間Ｔ２ａ以上経過していれば、制御部６０はステップＳ３３において、吸水温度維持工程を終了し、炊上工程（詳しくは、後述する炊上第１加熱工程）を開始する。

図６に示すグラフにおいて、ＴＡ～ＴＢの期間は、吸水温度維持工程が実行された期間である。この吸水温度維持工程では、下バーナー３１の点火及び消火を切り換える制御が行われることで、調理容器４の温度ｔｓが、調理容器４内の米が吸水しやすい４０℃以上６０℃以下の所定温度範囲に維持される。このため、調理容器４内の米の吸水が、適切に行われる。

本実施形態の炊上工程は、第１加熱工程、温度維持工程及び第２加熱工程を含んでいる。炊上工程では、第１加熱工程、温度維持工程及び第２加熱工程は、この順序で実行される。以下、第１加熱工程、温度維持工程及び第２加熱工程を、それぞれ、炊上第１加熱工程、炊上温度維持工程及び炊上第２加熱工程という。

制御部６０は、図８に示すように、ステップＳ３３の処理による炊上第１加熱工程（炊上工程）の開始時に、加熱量変更部３３を制御して、下バーナー３１の火力を「強」にする。制御部６０は、炊上第１加熱工程中、下バーナー３１の火力を「強」に維持する。すなわち、炊上第１加熱工程では、加熱部３の加熱量が、吸水温度維持工程における加熱部３の加熱量よりも大きくなる。

制御部６０は、ステップＳ３３の処理に続いて、ステップＳ３４の処理を実行する。ステップＳ３４において、制御部６０は、温度検知部２７によって調理容器４の温度ｔｓを検知し、検知した温度ｔｓがある所定範囲の温度幅（例えば、±２℃）を継続している時間（以下、定常時間という）が所定時間Ｔｐ１（例えば、１５０秒）以上であるか否かを判定する。

ステップＳ３４において、定常時間が所定時間Ｔｐ１以上でなければ、制御部６０は、ステップＳ３５において一定時間待機した後、ステップＳ３４の処理を実行する。ステップＳ３４において、定常時間が所定時間Ｔｐ１以上であれば、制御部６０は、図９に示すステップＳ３６において、炊上第１加熱工程を終了し、炊上温度維持工程を開始する。

図６に示すグラフにおいて、ＴＢ～ＴＣの期間は、炊上第１加熱工程が実行された期間である。この炊上第１加熱工程では、調理容器４内の調理対象物に含まれる米が糊化しやすい状態となる温度になるまで、調理対象物が加熱される。

制御部６０は、図９に示すように、ステップＳ３６の処理による炊上温度維持工程の開始時に、加熱量変更部３３を制御して、下バーナー３１を消火状態にする。制御部６０は、ステップＳ３６の処理に続いてステップＳ３７の処理を実行する。ステップＳ３７において、制御部６０は、炊上温度維持工程の開始時点から炊上温度維持時間Ｔ２ｂ以上経過しているか否かを判定する。炊上温度維持時間Ｔ２ｂは、調理容器４内の米がある程度炊き上がった状態になったことが推測される時間であり、本実施形態では、１５００秒に設定されている。

ステップＳ３７において、炊上温度維持工程の開始時点から炊上温度維持時間Ｔ２ｂ以上経過していなければ、制御部６０はステップＳ３８の処理を実行する。ステップＳ３８において、制御部６０は、温度検知部２７によって調理容器４の温度ｔｓを検知し、検知した温度ｔｓが炊上再点火温度ｔ２ｄ以下であるか否かを判定する。炊上再点火温度ｔ２ｄは、本実施形態では９６℃に設定されている。

ステップＳ３８において、温度ｔｓが炊上再点火温度ｔ２ｄ以下でなければ、制御部６０は、ステップＳ３９において一定時間待機した後、ステップＳ３７の処理を実行する。ステップＳ３８において、温度ｔｓが炊上再点火温度ｔ２ｄ以下であれば、制御部６０は、ステップＳ４０において、加熱量変更部３３を制御して、下バーナー３１を点火状態とし、かつ、下バーナー３１の火力を「弱」にする。すなわち、この場合、加熱部３の加熱量は、直前の加熱部３の加熱量よりも大きくなる。

制御部６０は、ステップＳ４０に続いてステップＳ４１の処理を実行する。ステップＳ４１において、制御部６０は、ステップＳ３７と同様に、炊上温度維持工程の開始時点から炊上温度維持時間Ｔ２ｂ以上経過しているか否かを判定する。ステップＳ４１において、炊上温度維持工程の開始時点から炊上温度維持時間Ｔ２ｂ以上経過していなければ、制御部６０はステップＳ４２の処理を実行する。

ステップＳ４２において、制御部６０は、温度検知部２７によって調理容器４の温度ｔｓを検知し、検知した温度ｔｓが炊上消火温度ｔ２ｅ以上であるか否かを判定する。炊上消火温度ｔ２ｅは、炊上再点火温度ｔ２ｄよりも高い温度であり、本実施形態では、１０２℃に設定されている。

ステップＳ４２において、温度ｔｓが炊上消火温度ｔ２ｅ以上でなければ、制御部６０は、ステップＳ４３において一定時間待機した後、ステップＳ４１の処理を実行する。ステップＳ４２において、温度ｔｓが炊上消火温度ｔ２ｅ以上であれば、制御部６０はステップＳ４４において下バーナー３１を消火状態とし、続いてステップＳ３７の処理を実行する。

ステップＳ３７及びステップＳ４１の各々において、炊上温度維持工程の開始時点から炊上温度維持時間Ｔ２ｂ以上経過していれば、制御部６０は図１０に示すステップＳ４５において、炊上温度維持工程を終了し、炊上第２加熱工程を開始する。

図６に示すグラフにおいて、ＴＣ～ＴＤの期間は、炊上温度維持工程が実行された期間である。この炊上温度維持工程では、下バーナー３１の点火及び消火を切り換える制御が行われることで、調理容器４の温度ｔｓが、調理容器４内の米が糊化しやすい９８℃以上となる所定温度範囲に維持される。このため、調理容器４内の炊き上げが、適切に行われる。

制御部６０は、図１０に示すように、ステップＳ４５の処理による炊上第２加熱工程の開始時に、加熱量変更部３３を制御して、下バーナー３１の火力を「強」にする。制御部６０は、炊上第２加熱工程中、下バーナー３１の火力を「強」に維持する。

制御部６０は、ステップＳ４５に続いてステップＳ４６の処理を実行する。ステップＳ４６において、制御部６０は、温度検知部２７によって調理容器４の温度ｔｓを検知し、検知した温度ｔｓが炊上第２加熱終了温度ｔ２ｆ以上であるか否かを判定する。炊上第２加熱終了温度ｔ２ｆは、炊上消火温度ｔ２ｅよりも高い温度であり、調理容器４内の米が炊き上げられた状態となったことが推測される温度である。本実施形態では、炊上第２加熱終了温度ｔ２ｆは、第１炊飯運転における炊上終了温度ｔ１ｂと同じ１６０℃に設定されている。

ステップＳ４６において、温度ｔｓが炊上第２加熱終了温度ｔ２ｆ以上でなければ、制御部６０は、ステップＳ４７において一定時間待機した後、ステップＳ４６の処理を実行する。ステップＳ４６において、温度ｔｓが炊上第２加熱終了温度ｔ２ｆ以上であれば、制御部６０は、ステップＳ４８において炊上第２加熱工程（炊上工程）を終了し、蒸らし工程を開始する。

図６に示すグラフにおいて、ＴＤ～ＴＥの期間は、炊上第２加熱工程が実行された期間である。この炊上第２加熱工程では、調理容器４内の調理対象物は、調理容器４内の米が炊上温度維持工程よりも高い温度で加熱されてしっかりと炊き上がる。

制御部６０は、図１０に示すように、ステップＳ４８の処理による蒸らし工程の開始時に、加熱量変更部３３を制御して、下バーナー３１を消火状態にする。制御部６０は、ステップＳ４８の処理に続いてステップＳ４９の処理を実行する。ステップＳ４９において、制御部６０は、蒸らし工程の開始時点から蒸らし時間Ｔ２ｃ以上経過しているか否かを判定する。蒸らし時間Ｔ２ｃは、調理容器４内の米に付着した水分が蒸発して、米がべたつかずにふっくらした状態となったことが推測される時間である。ここで、玄米は、白米に比べてべたつきやすいため、蒸らし時間Ｔ２ｃは、第１炊飯運転における蒸らし時間Ｔ１ｂよりも長い時間に設定されている。蒸らし時間Ｔ２ｃは、第１炊飯運転における蒸らし時間Ｔ１ｂの１．５倍以上であることが好ましく、本実施形態では、１０００秒に設定されている。

ステップＳ４９において、蒸らし工程の開始時点から蒸らし時間Ｔ２ｃ以上経過していなければ、制御部６０はステップＳ５０の処理を実行する。ステップＳ５０において、制御部６０は、温度検知部２７によって調理容器４の温度ｔｓを検知し、検知した温度ｔｓが蒸らし再点火温度ｔ２ｇ以下であるか否かを判定する。蒸らし再点火温度ｔ２ｇは、本実施形態では９０℃に設定されている。

ステップＳ５０において、温度ｔｓが蒸らし再点火温度ｔ２ｇ以下でなければ、制御部６０は、ステップＳ５１において一定時間待機した後、ステップＳ４９の処理を実行する。ステップＳ５０において、温度ｔｓが蒸らし再点火温度ｔ２ｇ以下であれば、制御部６０は、ステップＳ５２において、加熱量変更部３３を制御して、下バーナー３１を点火状態とし、かつ、下バーナー３１の火力を「弱」にする。すなわち、この場合、加熱部３の加熱量は、直前の加熱部３の加熱量よりも大きくなる。

制御部６０は、ステップＳ５２に続いてステップＳ５３の処理を実行する。ステップＳ５３において、制御部６０は、ステップＳ４９と同様に、蒸らし工程の開始時点から蒸らし時間Ｔ２ｃ以上経過しているか否かを判定する。ステップＳ５３において、蒸らし工程の開始時点から蒸らし時間Ｔ２ｃ以上経過していなければ、制御部６０はステップＳ５４の処理を実行する。

ステップＳ５４において、制御部６０は、温度検知部２７によって調理容器４の温度ｔｓを検知し、検知した温度ｔｓがある所定範囲の温度幅（例えば、±２℃）を継続している時間（以下、定常時間という）が所定時間Ｔｐ２（例えば、２０秒）以上であるか否かを判定する。

ステップＳ５４において、定常時間が所定時間Ｔｐ２以上でなければ、制御部６０は、ステップＳ５５において一定時間待機した後、ステップＳ５３の処理を実行する。ステップＳ５４において、定常時間が所定時間Ｔｐ２以上であれば、制御部６０はステップＳ５６において下バーナー３１を消火状態とし、続いてステップＳ４９の処理を実行する。

ステップＳ４９及びステップＳ５３の各々において、蒸らし工程の開始時点から蒸らし時間Ｔ２ｃ以上経過していれば、制御部６０はステップＳ５７において、蒸らし工程を終了して、下バーナー３１を消火状態とし、第２炊飯運転を終了する。

図６に示すグラフにおいて、ＴＥ～ＴＦの期間は、蒸らし工程が実行された期間である。この蒸らし工程では、下バーナー３１の点火及び消火を切り換える制御が行われることで、調理容器４内の米に付着した水分が蒸発しやすい所定温度範囲に維持されるように、調理容器４の温度が維持される。すなわち、本実施形態では、蒸らし工程の全体が、調理容器４の温度が所定温度範囲に維持される温度維持工程（蒸らし温度維持工程）となる。具体的に蒸らし工程においては、調理容器４内の調理対象物の温度が９０℃以上となるように調理容器４の温度が維持される。

ここで、制御部６０は、図５及び図６から明らかなように、第２炊飯運転において、その吸水温度維持工程の実行時間が、第１炊飯運転における吸水温度維持工程の実行時間よりも長くなるように、加熱部３を制御している。このため、第２炊飯運転における吸水温度維持工程では、ぬか及び胚芽が取り除かれた白米と比べて、水分を吸収し難い玄米等の米を十分に吸水した状態にすることができる。

また、制御部６０は、第２炊飯運転において、炊上温度維持工程の実行時間が、第１炊飯運転における炊上温工程の温度維持工程の実行時間（すなわち、ＴＣ～ＴＤの期間）よりも長くなるように、加熱部３を制御している。このため、第２炊飯運転における炊上温度維持工程では、ぬか及び胚芽を含むために硬くなりやすい玄米等の米を、十分に炊き上げて柔らかく仕上げることができる。

また、制御部６０は、第２炊飯運転において、蒸らし工程の実行時間（すなわち、ＴＥ～ＴＦの期間）が、第１炊飯運転における蒸らし工程よりも長くなるように、加熱部３を制御している。このため、第２炊飯運転における蒸らし工程では、べとつきやすい玄米等の米に付着した水分を、適切に蒸発させることができる。このため、玄米等の吸水し難い米をべたつかずにふっくらした状態に仕上げることができる。

また、第２炊飯運転における各温度維持工程（すなわち、吸水温度維持工程、炊上温度維持工程及び蒸らし工程の各々）では、下バーナー３１の点火及び消火を切り換える制御を行っている。このため、加熱部３の最小火力が大きい場合にも、調理容器４内の調理対象物の温度が高温になり過ぎることを抑制しつつ、第２炊飯運転における各温度維持工程の実行時間を長くすることができる。

（２）変形例
なお、上記実施形態の加熱調理器１は、適宜設計変更可能である。例えば、加熱調理器１は、炊飯運転の終了を報知する報知部を備えてもよい。報知部は、例えば、ブザー、スピーカー等の発音装置、文字、図柄等を表示する表示装置、電灯、あるいはこれら複数の装置の組み合わせである。

第１炊飯運転の吸水工程、炊上工程及び蒸らし工程の各々で設定される火力は、上記実施形態の火力に限定されない。例えば、第１炊飯運転の蒸らし工程における下バーナー３１の火力は、「弱」であってもよい。また、第１炊飯運転における制御に用いられた、吸水加熱終了温度ｔ１ａ、炊上終了温度ｔ１ｂ等の設定温度は、上記実施形態の温度に限定されない。また、第１炊飯運転における制御に用いられた、吸水温度維持時間Ｔ１ａ、蒸らし時間Ｔ１ｂ等の設定時間は、上記実施形態の時間に限定されない。

また、第２炊飯運転の吸水工程、炊上工程及び蒸らし工程の各々で設定される火力は、上記実施形態の火力に限定されない。例えば、第２炊飯運転のステップＳ２８、ステップＳ４０又はステップＳ５２の処理において設定される下バーナー３１の火力は、「強」であってもよい。

第２炊飯運転における制御に用いられた、吸水加熱終了温度ｔ２ａ、吸水再点火温度ｔ２ｂ、吸水消火温度ｔ２ｃ、炊上再点火温度ｔ２ｄ、炊上消火温度ｔ２ｅ、第２加熱終了温度ｔ２ｆ、蒸らし再点火温度ｔ２ｇ、蒸らし消火温度ｔ２ｉ、ステップＳ３４の処理において用いられる所定範囲の温度幅、ステップＳ５４の処理において用いられる所定範囲の温度幅等の設定温度は、上記実施形態の温度に限定されない。例えば、吸水消火温度ｔ２ｃは、吸水加熱終了温度ｔ２ａよりも高くてもよいし、低くてもよい。

また、第２炊飯運転における制御に用いられた、吸水温度維持時間Ｔ２ａ、炊上温度維持時間Ｔ２ｂ、蒸らし時間Ｔ２ｃ、所定時間Ｔｐ１、所定時間Ｔｐ２等の設定時間は、上記実施形態の時間に限定されない。

また、炊飯運転は、吸水工程、炊上工程及び蒸らし工程のうち、少なくとも一つの工程を備えていればよく、吸水工程、炊上工程又は蒸らし工程は、省略可能である。

また、第１炊飯運転によって炊飯する米は、白米に限定されず、第２炊飯運転によって炊飯する米は、玄米に限定されない。例えば、五穀米等、白米に玄米を混ぜた米等を炊飯する場合、利用者は、その米の吸水のしやすさ等に応じて、第１炊飯運転又は第２炊飯運転のいずれにより炊飯を行うのかを決定してもよい。

また、温度検知部２７は、調理容器４に接触するものに限られない。例えば、温度検知部２７は、加熱室２内の温度、加熱室２から排出された気体の温度等を検知することで、調理容器４の温度と相関する情報を検知するものであってもよい。本開示では、このように調理容器４の温度と相関する情報を検知することも、調理容器４の温度を検知することに含まれる。

また、上バーナー用火力調節部３３１は、電磁弁３３１ａ及び電磁弁３３１ｂに限られない。例えば、上バーナー用火力調節部３３１は、上バーナー用流路３２１に設けられた流量制御弁等であってもよい。また、下バーナー用火力調節部３３３は、電磁弁３３３ａ及び電磁弁３３３ｂに限られない。例えば、下バーナー用火力調節部３３３は、下バーナー用流路３２２に設けられた流量制御弁等であってもよい。

また、加熱部３は、上バーナー３０及び下バーナー３１のうち、上バーナー３０のみを有してもよいし、下バーナー３１のみを有してもよい。また、加熱部３は、バーナーを一つだけ有してもよいし、三つ以上有してもよい。すなわち、加熱部３は、少なくとも一つのバーナーを有していればよい。また、炊飯運転において調理容器４を加熱するバーナーは、加熱室２内に配置された調理容器４を加熱するグリル用のバーナーに限定されず、例えば、上記実施形態におけるこんろバーナー１１であってもよい。この場合も、こんろバーナー１１を上記実施形態と同様に制御することで、適切な炊飯運転を行うことが可能になる。

また、本開示の技術は、テーブルこんろ等、ドロップインこんろ以外のガスこんろにも適用可能である。また、本開示の技術は、こんろバーナーを備えないグリル装置等、グリル付ガスこんろ以外の加熱調理器にも適用可能である。

（３）態様
以上説明した実施形態及び変形例から明らかなように、第１の態様の加熱調理器（１）は、以下に示す構成を有する。加熱調理器（１）は、加熱部（３）、温度検知部（２７）及び制御部（６０）を備える。加熱部（３）は、バーナー（３０，３１）を含み、バーナー（３０，３１）によって調理容器（４）を加熱する。温度検知部（２７）は、調理容器（４）の温度を検知する。制御部（６０）は、加熱部（３）を制御し、米及び水が入れられた調理容器（４）を加熱部（３）によって加熱して炊飯運転を実行する。炊飯運転は、少なくとも一つの温度維持工程を含む。制御部（６０）は、温度維持工程において、温度検知部（２７）の検知結果に基づき、調理容器（４）の温度が所定温度範囲に維持されるように加熱部（３）を制御する。加熱調理器（１）は、操作部（グリル用操作部５）を更に備える。操作部は、炊飯運転を行うにあたって、第１モード及び第２モードの二つのモードのうちの一つのモードを選択するために用いられる。制御部（６０）は、温度維持工程において調理容器（４）の温度が所定温度範囲に維持される時間が、第１モードが選択された場合よりも第２モードが選択された場合の方が長くなるように加熱部（３）を制御する。

この態様によれば、第１モードによる炊飯運転（第１炊飯運転）を実行することで、吸水しやすい白米等の米を適切に炊飯することができる。また、第２モードによる炊飯運転（第２炊飯運転）では、温度維持工程において調理容器（４）の温度が所定温度範囲に維持される時間を長くすることができる。このため、第２モードによる炊飯運転を実行することで、玄米等の吸水し難い米を適切に炊飯することができる。したがって、第１の態様の加熱調理器（１）は、水分を吸収しやすい米だけでなく、水分を吸収し難い米も適切に炊飯することができる。

第２の態様の加熱調理器（１）は、第１の態様との組み合わせにより実現され得る。第２の態様の加熱調理器（１）は、以下に示す構成を有する。炊飯運転は、炊上工程を含む。制御部（６０）は、炊上工程において、温度維持工程として、調理容器（４）に入れられた米が糊化しやすい温度範囲に維持されるように加熱部（３）を制御する炊上温度維持工程を実行する。制御部（６０）は、炊上温度維持工程において、調理容器（４）に入れられた米が糊化しやすい温度範囲に維持される時間が、第１モードが設定された場合よりも第２モードが設定された場合の方が長くなるように加熱部（３）を制御する。

この態様によれば、第２モードによる炊飯運転において、炊上温度維持工程の実行時間を長くすることができる。このため、第２の態様の加熱調理器（１）は、玄米等の吸水し難い米を十分に炊き上げて柔らかく仕上げ、適切に炊飯することができる。

第３の態様の加熱調理器は、第２の態様との組み合わせにより実現され得る。第３の態様の加熱調理器は、以下に示す構成を有する。炊飯運転は、炊上工程よりも前に実行される吸水工程を更に含む。制御部（６０）は、吸水工程において、温度維持工程として、調理容器（４）に入れられた米が吸水しやすい温度範囲に維持されるように加熱部（３）を制御する吸水温度維持工程を実行する。制御部（６０）は、吸水温度維持工程において、調理容器（４）に入れられた米が吸水しやすい温度範囲に維持される時間が、第１モードが設定された場合よりも第２モードが設定された場合の方が長くなるように加熱部（３）を制御する。

この態様によれば、第２モードによる炊飯運転において、吸水温度維持工程の実行時間を長くすることができる。このため、玄米等の吸水し難い米を十分に吸水した状態にすることができ、適切に炊飯することができる。

第４の態様の加熱調理器は、第２又は第３の態様との組み合わせにより実現され得る。第４の態様の加熱調理器は、以下に示す構成を有する。炊飯運転は、炊上工程よりも後に実行される蒸らし工程を更に含む。制御部（６０）は、蒸らし工程において、温度維持工程として、調理容器（４）に入れられた米に付着した水が蒸発しやすい温度範囲に維持されるように加熱部（３）を制御する蒸らし温度維持工程を実行する。制御部（６０）は、蒸らし温度維持工程において、調理容器（４）に入れられた米に付着した水が蒸発しやすい温度範囲に維持される時間が、第１モードが設定された場合よりも第２モードが設定された場合の方が長くなるように加熱部（３）を制御する。

この態様によれば、第２モードによる炊飯運転において、蒸らし工程の実行時間を長くすることができる。このため、べとつきやすい玄米等の米に付着した水分を、適切に蒸発させることができる。したがって、玄米等の吸水し難い米をべたつかずにふっくらした状態に仕上げることができる。

第５の態様の加熱調理器は、第１～第４のいずれか一つの態様との組み合わせにより実現され得る。第５の態様の加熱調理器は、以下に示す構成を有する。制御部（６０）は、第２モードによる炊飯運転において、バーナー（３０，３１）の点火及び消火を切り換える制御を行うことにより、調理容器（４）の温度を所定温度範囲に維持する。

この態様によれば、加熱部（３）の最小火力が大きい場合にも、調理容器（４）内の調理対象物の温度が高温になり過ぎることを抑制しつつ、第２炊飯運転における温度維持工程の実行時間を長くすることができる。

１ 加熱調理器
２７ 温度検知部
３ 加熱部
３０ 上バーナー
３１ 下バーナー
４ 調理容器
６０ 制御部

Claims (2)

1. 加熱室と、
   前記加熱室に設置された上バーナー及び下バーナーを含み、前記上バーナーによって調理容器を上側から加熱し、かつ前記下バーナーによって前記調理容器を下側から加熱する加熱部と、
   前記調理容器の温度を検知する温度検知部と、
   前記加熱部を制御し、米及び水が入れられた前記調理容器を前記加熱部によって加熱して炊飯運転を実行する制御部と、
   前記炊飯運転を行うにあたって、第１モード及び第２モードの二つのモードのうちの一つのモードを選択するための操作部とを備え、
   前記炊飯運転は、
   吸水工程と、吸水工程の後に実行される炊上工程とを含み、
   前記制御部は、
   前記吸水工程では、吸水加熱工程と、前記調理容器に入れられた米が吸水しやすい温度範囲に維持されるように前記加熱部を制御する吸水温度維持工程とを実行し、
   前記炊上工程では、前記調理容器に入れられた米が糊化しやすい温度範囲に維持されるように前記加熱部を制御する炊上温度維持工程を実行し、
   前記吸水加熱工程においては、前記上バーナー及び前記下バーナーを点火状態とし、
   前記吸水温度維持工程及び前記炊上温度維持工程においては、前記下バーナーを点火状態とし、
   前記第２モードが設定された場合には、前記吸水温度維持工程において、前記調理容器に入れられた米が吸水しやすい温度範囲に維持される時間が、前記第１モードが設定された場合よりも長くなるように、前記下バーナーの点火及び消火を切り換える制御を行うとともに、前記炊上温度維持工程において、前記調理容器に入れられた米が糊化しやすい温度範囲に維持される時間が、前記第１モードが設定された場合よりも長くなるように、前記下バーナーの点火及び消火を切り換える制御を行う、
   加熱調理器。
2. 前記炊飯運転は、
   前記炊上工程よりも後に実行される蒸らし工程を更に含み、
   前記制御部は、前記蒸らし工程において、記調理容器に入れられた米に付着した水が蒸発しやすい温度範囲に維持されるように前記加熱部を制御する蒸らし温度維持工程を実行し、
   前記制御部は、前記蒸らし温度維持工程において、前記調理容器に入れられた米に付着した水が蒸発しやすい温度範囲に維持される時間が、前記第１モードが設定された場合よりも前記第２モードが設定された場合の方が長くなるように、前記下バーナーの点火及び消火を切り換える制御を行う、
   請求項１に記載の加熱調理器。

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