JP7197289B2 - 菓子及び菓子の製造方法 - Google Patents
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Description
表1に示すセンター、掛け粉及び掛け液の配合により、調製例1~調製例10の菓子を調製した。なお、菓子1個に用いたセンターの形状等は以下の通りである。
・チョコレート:長径8mmの略球形状の常温硬化性のチョコレート
・甘納豆:長径9mmの略球形状の小豆を原料にした甘納豆
・グミ:長径6mmの略球状のグミ
・アーモンド:ローストアーモンド1粒
あんこ菓子のような半生食感:2点
少しパサついているがあんこ様食感:1点
あんこ様食感ではない:0点
(パネラーの平均点の評価)
○:1.5点以上
△:1点以上1.5点未満
×:0点以上1点未満
Claims (8)
- チョコレート、甘納豆、芋、栗、かぼちゃ、グミ、ゼリー、ナッツ、焼き菓子から選ばれた少なくとも1種からなるセンターと、前記センターを被覆する、あずきの粉、芋の粉、栗の粉、インゲン豆の粉、かぼちゃの粉、ビスケットの粉、クッキーの粉、甘藷デンプンから選ばれた少なくとも1種からなる食用粉を含有する外皮とを有し、前記外皮の水分含量が14.8~63質量%であり、全体の水分活性が0.53~0.85であることを特徴とする菓子。
- 前記外皮の厚さが1~10mmである、請求項1記載の菓子。
- 前記外皮中に前記食用粉を45~70質量%含有する、請求項1又は2記載の菓子。
- 前記菓子の表面に直径1mmの円柱型プローブを進入速度2mm/秒で1mm押し込んだときの最大荷重が10~1100gである、請求項1~3のいずれか1つに記載の菓子。
- チョコレート、甘納豆、芋、栗、かぼちゃ、グミ、ゼリー、ナッツ、焼き菓子から選ばれた少なくとも1種からなるセンターに、あずきの粉、芋の粉、栗の粉、インゲン豆の粉、かぼちゃの粉、ビスケットの粉、クッキーの粉、甘藷デンプンから選ばれた少なくとも1種からなる食用粉と、水、糖溶液、ガム質溶液から選ばれた少なくとも1種からなる水性液とを、回転釜を用いて交互に被覆し、前記食用粉を含有する外皮の水分含量が14.8~63質量%となり、全体の水分活性が0.53~0.85となるようにして菓子を得ることを特徴とする菓子の製造方法。
- 前記外皮の厚さが1~10mmである該菓子を得る、請求項5記載の菓子の製造方法。
- 前記水性液100質量部に対して前記食用粉を50~200質量部用いて、前記回転釜による被覆を行う、請求項5又は6記載の菓子の製造方法。
- 前記菓子の表面に直径1mmの円柱型プローブを進入速度2mm/秒で1mm押し込んだときの最大荷重が10~1100gである該菓子を得る、請求項5~7のいずれか1つに記載の菓子の製造方法。
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