JP7100932B1 - 焙煎、焼成されたコーヒー豆、焙煎、焼成されたコーヒー豆の製造方法、及びアラビノガラクタンの直接的な摂取を可能とするコーヒー豆の提供方法 - Google Patents
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- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Description
コーヒー豆に含まれる水溶性の多糖類の一種であるアラビノガラクタンに免疫機能を高める効果が有ることが確認され、報告された。(非特許文献1)
アラビノガラクタンの構造とその生理機能についてはよく知られている。(非特許文献2)
食べ易く焙煎されたコーヒー豆のチョコレート被覆構造体とその食べ易く焙煎されたコーヒー豆のチョコレート被覆構造体の製造方法が知られている。(特許文献2)
コーヒー生豆を焙煎釜で、豆表面を多孔質に焼成する第1次焙煎工程と、前記焙煎釜からコーヒー豆を取出し、散水後、攪拌し、コーヒー豆表面の渋皮を膨張させて、不快な香味の揮発成分を除去する散水攪拌処理工程と、再度焙煎釜に投入して、目的焙煎温度まで焙煎する第2次焙煎工程とからなるコーヒー生豆の焙煎方法が知られている。(特許文献3)
乾燥したコーヒー豆に真空含侵法によって添加液体を含侵して風味を与えるコーヒー豆が知られている。(特許文献4)
食されるときのコーヒー豆が、焙煎形成による内部芯部と当該内部芯部を包む、焼成形成による焼成部とからなり、当該焼成部が、焼成に基づく多孔性状の多孔質焼成外皮であることを特徴とする焙煎、焼成されたコーヒー豆が構成される。
焙煎処理によってコーヒー豆固有の酸味と苦味と香味と色合いが調整される。本実施例において、甘味、渋味は、苦味に含まれて記載される。
多孔質焼成外皮と前記内部芯部とを有して形成され、前記内部芯部が各種の焙煎温度処理による調整された酸味と苦味と香味の状態を保持し、当該多孔質焼成外皮が焙煎温度処理よりも高い温度の焼成温度での焼成処理がなされて多孔質を呈するものとされて、当該内部芯部及び当該多孔質焼成外皮が各処理により多孔質担体とされ、当該多孔質焼成外皮が前記内部芯部を包み、担持品材が前記多孔質担体内に保持され、
人がコーヒー豆を噛み込んだときに、当該焼成外皮の特有の軽く割れる割れ感触を呈して割れ、前記内部芯部に保持された各種の焙煎温度処理によって調整された酸味と苦味と香味と担持品材の味が口内に放散し、食することでアラビノガラクタンを含む健康増進物質を直接的に摂取可能とする焙煎、焼成された、食に適したコーヒー豆が提供される。
焙煎処理2Aで、酸味、苦味、香味、色合いが「メイラード反応」「カラメル化」「分解」という化学変化が関係して調整されたコーヒー豆固有の酸味、苦味、香味が内部に閉じ込められる。
コーテイング層によって、コーヒー豆の全体が被覆され、コーヒー豆自体の外観が失われるが、この場合にあっても、焙煎処理2A及び焼成処理2Bによって、内部芯部を多孔質焼成外皮で被覆、すなわち包むコーヒー豆の形成21がなされたことの特徴は失われず、当該特徴の食感が存在する。コンビネーションされたコーヒー豆は市販することができる。
及びコーヒー豆を焼成外皮と前記内部芯部から形成し、内部芯部に各種の焙煎温度処理による調整された酸味と苦味と香味の状態を保持し、当該焼成外皮を焙煎温度処理よりも高い温度の焼成温度で焼成処理をして多孔質を呈するものとし、当該内部芯部及び当該焼成外皮を各処理により多孔質担体とし、当該焼成外皮で内部芯部を内部に包み込んで焙煎、焼成された、他の種類のコーヒー豆の内の複数個のコーヒー豆を組み合わせてセットを形成し、セット販売することを可能とする特徴とする焙煎、焼成されコーヒー豆の提供方法が提供される。
・内部芯部が各種の焙煎温度処理による焙煎の種類に応じて調整された酸味と苦味と香味の状態を備えたとき、この風味のある調整された酸味と苦味と香味の状態を内部に保持し、内部芯部の酸化を防止し、
・焙煎温度処理よりも高い温度の焼成温度での焼成処理がなされて多孔質に富み、すなわち内部芯部よりも孔密度が高い多孔質を呈し、
・内部芯部及び焼成外皮を多孔質担体とし、担持品材を多孔質担体内に担持させ易くし、
・コーヒー豆の外観を保持して、内部芯部を内部に包み込み、焙煎されたコーヒー豆の風味の低下を防止し、
・割れ易い噛み込み感触がして、コーヒー豆を食し易い食物とし、
・担持品材を多孔質表面にコーテイングし易くする
機能を備える。
コーヒー豆を点火後170℃で焙煎を開始し、低下した温度を上げて1ハゼ及び2ハゼを観測した浅煎りのときに焙煎を終了させ、引き続いて直ちに190℃で30秒間焼成して、焙煎・焼成を終了させ、焙煎処理された内部芯部を焼成処理して多孔質焼成外皮で薄く被覆したコーヒー豆を形成した。
コーヒー豆を点火後160℃で焙煎を開始し、低下した温度を上げて1ハゼ及び2ハゼを観測した浅煎りのときに焙煎を終了させ、引き続いて直ちに195℃で45秒間焼成して、焙煎・焼成を終了させ、焙煎処理された内部芯部を焼成処理して多孔質焼成外皮で薄く被覆したコーヒー豆を形成した。
コーヒー豆を点火後150℃で焙煎を開始し、低下した温度を上げて1ハゼ及び2ハゼを観測した中煎りのときに焙煎を終了させ、引き続いて直ちに200℃で50秒間焼成して、焙煎・焼成を終了させ、焙煎処理された内部芯部を焼成処理して多孔質焼成外皮で薄く被覆したコーヒー豆を形成した。
コーヒー豆を点火後175℃で焙煎を開始し、低下した温度を上げて1ハゼ及び2ハゼを観測した深煎りのときに焙煎を終了させ、引き続いて直ちに210℃で1分間焼成して、焙煎・焼成を終了させ、焙煎処理された内部芯部を焼成処理して多孔質焼成外皮で薄く被覆したコーヒー豆を形成した。
コーヒー豆を点火後170℃で焙煎を開始し、低下した温度を上げて1ハゼ及び2ハゼを観測した深煎りのときに焙煎を終了させ、引き続いて直ちに220℃で1分間焼成して、焙煎・焼成を終了させ、焙煎処理された内部芯部を焼成処理して多孔質焼成外皮で薄く被覆したコーヒー豆を形成した。
実施例6
実施例1~5で作成したコーヒー豆のそれぞれの一部について、内部芯部及び多孔質焼成外皮に形成された多孔質担体に担持品材として砂糖水を含浸させ、乾燥させ、砂糖を担持するコーヒー豆を形成した。担持物の味が加味された。
実施例7
実施例6で形成したコーヒー豆について、多孔質焼成外皮の表面に砂糖をコーテイングして砂糖のコーテイング層を備えたコーヒー豆を形成した。担持物の味が加味された。
実施例8
実施例1~5で作成したコーヒー豆のそれぞれの一部について、多孔質焼成外皮の表面に砂糖をコーテイングして砂糖のコーテイング層を備えたコーヒー豆を形成した。担持物の味が加味された。
・コーヒー豆に含まれる健康増進物質、特に免疫賦活材として機能するアラビノガラクタンを直接的に効率よく摂取できる。また、クロロゲン酸などのポリフェノールを直接的に効率よく摂取できる。
・色や苦味、香味の素となるポリフエノールを直接的に効率よく摂取できるので、たばこの喫煙を止めるために有効である。
・含まれるカフェインを直接的に効率よく摂取できるので眠気覚ましに有効である。
・食物繊維を直接的に効率よく摂取できるので、ダイエットに有効である。
・口臭直しに有効である。
・担持品材が含浸あるいはコーテイングされたコーヒー豆は、デザートのアクセントに有効である。
Claims (7)
- 焙煎によってコーヒー豆固有の酸味と苦味と香味と色合いが調整されたコーヒー豆であって、
食されるときのコーヒー豆が、内部芯部と当該内部芯部を包む焼成部からなり、前記内部 芯部がハゼを伴う焙煎処理によって内部に形成された内部芯部であり、前記焼成部がコー ヒー豆外面に焙煎処理後の焼成処理で形成された、薄い被覆体の多孔質焼成外皮であり、 当該焙煎処理によって形成されたコーヒー豆に比べて噛み砕き易いこと
を特徴とする焙煎、焼成されたコーヒー豆。
- 請求項1に記載された焙煎、焼成されたコーヒー豆において、
当該被覆体が、光沢を帯びて黒色の、数十ミクロンmから数百ミクロンmの薄さであること
を特徴とする焙煎、焼成されたコーヒー豆。
- 焙煎によってコーヒー豆固有の酸味と苦味と香味と色合いが調整されたコーヒー豆の製造方法であって、
食されるときのコーヒー豆が、内部芯部と当該内部芯部を包む焼成部からなり、前記内部 芯部がハゼを伴う焙煎処理によって内部に形成された内部芯部であり、前記焼成部がコー ヒー豆外面に焙煎処理後の焼成処理で形成された、薄い被覆体の多孔質焼成外皮であり、 当該焙煎処理によって形成されたコーヒー豆に比べて噛み砕き易く、
当該内部芯部が、焙煎温度を持つ焙煎処理で形成され、当該薄い被覆体の多孔質焼成外皮 が、当該焙煎処理後に焙煎温度よりも高い温度の焼成温度を持つ焼成処理で形成されるこ と
を特徴とする焙煎、焼成されたコーヒー豆の製造方法。
- 焙煎によってコーヒー豆固有の酸味と苦味と香味と色合いが調整されたコーヒー豆の製造方法であって、
食されるときのコーヒー豆が、内部芯部と当該内部芯部を包む焼成部からなり、前記内部 芯部がハゼを伴う焙煎処理によって内部に形成された内部芯部であり、前記焼成部がコー ヒー豆外面に焙煎処理後の焼成処理で形成された、薄い被覆体の多孔質焼成外皮であり、 当該焙煎処理によって形成されたコーヒー豆に比べて噛み砕き易く、
当該内部芯部が、焙煎温度を持つ焙煎処理で形成され、当該薄い被覆体の多孔質焼成外皮 が、当該焙煎工程後に焙煎温度よりも高い温度の焼成温度を持つ焼成処理で、光沢のある 黒色を呈し、数十ミクロンmから数百ミクロンmの薄さに形成されること
を特徴とする焙煎、焼成されたコーヒー豆の製造方法。
- 焙煎によってコーヒー豆固有の酸味と苦味と香味と色合いが調整されたコーヒー豆の提供 方法であって、
内部芯部と当該内部芯部を包む焼成部からなり、前記内部芯部がハゼを伴う焙煎処理によ って内部に形成された内部芯部であり、前記焼成部がコーヒー豆外面に焙煎処理後の焼成 処理で形成された、薄い被覆体の多孔質焼成外皮であり、当該焙煎処理によって形成され たコーヒー豆に比べて噛み砕き易いコーヒー豆が準備され、
当該コーヒー豆が食されることでアラビノガラクタンの直接的な摂取が可能とされることを特徴とするアラビノガラクタンの直接的な摂取を可能とするコーヒー豆の提供方法。
- 請求項5に記載されたアラビノガラクタンの直接的な摂取を可能とするコーヒー豆の提供方法において、
当該多孔質焼成外皮が露出状態で、食されることを可能としたこと
を特徴とするアラビノガラクタンの直接的な摂取を可能とするコーヒー豆の提供方法。
- 請求項5に記載されたアラビノガラクタンの直接的な摂取を可能とするコーヒー豆の提供方法において、
当該多孔質焼成外皮に担持物が担持された状態で、食されることを可能としたこと
を特徴とするアラビノガラクタンの直接的な摂取を可能とするコーヒー豆の提供方法。
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