TWI760041B - 無核檳榔果乾製法及成品 - Google Patents

Abstract

一種無核檳榔果乾製法，包含以下步驟，先將一檳榔青果先經過乾燥處理，使其內部的一果核部和一果肉部分離，以轉化成一乾燥檳榔，再經去蒂處理，以除去該乾燥檳榔上的一蒂頭，讓該乾燥檳榔的果肉部顯露於一外皮部一側，以形成一去蒂乾燥檳榔，然後經軟化處理，利用蒸煮方式將該去蒂乾燥檳榔煮熟，並轉化成一軟性檳榔，接著，再經去核處理，利用一流體介質對該軟性檳榔的果肉部施以壓力，致使該軟性檳榔的果核部脫離果肉部，以轉化成一無核軟性檳榔，最後將該無核軟性檳榔經過調味入料處理，以製成一無核檳榔果乾成品。

Description

無核檳榔果乾製法及成品

本創作涉及一種農產食品，特別是涉及一種可快速去除果核且能維持外觀完整性的無核檳榔果乾製法及成品。

根據醫書記載，指出檳榔具有消化、健胃、驅蟲與去瘴、止瀉的療效，可見得，適量地食用檳榔，確實對身體具有一定的好處。

然而，一般食用檳榔的方式，區分為湘式熟制吃法與台式的生食吃法，所謂湖南(湘式)熟制吃法，早期是先以灰汁將檳榔煮熟，再以火焙熏乾，可以延持保存期限。目前大都從熱帶地區如海南島、泰國和臺灣進口，食用方式分為乾殼和加工兩類，以後者多。乾殼檳榔是直接咀嚼食用，加工檳榔則是浸泡、焙乾後外殼再上焦糖，甚至有芝麻、桂花、薄荷、奶油等多種口味。臺灣目前最普遍的吃法，一種是將檳榔剖開，中間加上一塊荖花和一些石灰及其他佐料，另一種則是在荖葉上塗石灰再包檳榔而不加荖花，但是，因台式的吃法，必須吐出紅色的汁液，而造成不美觀、不衛生以及環境破壞及污染等問題，一直是民眾所苦惱且不喜歡的原因之一。

針對現有乾殼檳榔而言，雖可避免吐出紅色汁液造成不美觀，但是，乾殼檳榔因未取出內部的果核，加上乾燥之後果核也變得更堅硬，所以在咬食之時，非得要牙口很好的人，才能方便食用，其食用口感相當 差。

為此，目前中國大陸市售的另一種乾殼檳榔，則是將乾殼檳榔燙煮略軟化後，以人工將其剖半切開，待一一挖除中央的堅硬果核之後，再塗抹上各種口味的醬料，但是，其醬料僅是披覆在乾殼檳榔的表面罷了，醬汁並無法滲入其內部，所以，塗抹醬料的乾殼檳榔的食用風味並不佳，無法融合檳榔自身的口感及風味，進而影響嚼食的意願，其次，利用人工逐一剖切的加工方式，其加工作業速度緩慢，且成本高昂，無法達到大量生產效益，更重要的是，剖切之後的乾殼檳榔，也無法保有原有粒狀檳榔的完整外觀，從而降低了嚼食者的購買意願。

本創作無核檳榔果乾製法及成品，利用壓力沖壓的方式，直接對軟化後檳榔的果肉部打入加壓流體，使果核部能快速被向外逼出果肉部外部，致使去核處理的製程更簡易且方便，以達到量產化的使用目的及功效，而且還能維持粒狀檳榔外觀的完整性。

因此，本創作所提出之一種無核檳榔果乾製法，包含以下步驟：A、乾燥處理：將一檳榔青果先經過乾燥處理，使其內部的一果核部和一果肉部分離，以轉化成一乾燥檳榔；B、去蒂處理：去除該乾燥檳榔上的一蒂頭，讓該乾燥檳榔的果肉部顯露於一外皮部一側，以形成一去蒂乾燥檳榔；C、軟化處理：利用蒸煮方式將該去蒂乾燥檳榔煮熟，並轉化成一軟性檳榔；D、去核處理：利用一流體介質對該軟性檳榔的果肉部施以壓力，致使該軟性檳榔的果核部脫離果肉部，以轉化成一無核軟性檳榔；E、入料處理：將該無核軟性檳榔經過調味入料處理，最後製成一無核檳榔果乾成品。

依照上述本創作的無核檳榔果乾的製法，其中，在步驟D中， 該流體介質對應在該果肉部上，藉由壓力衝破該果肉部而進入於一核孔內，並將該果核部自該核孔向外沖壓而出。

依照上述本創作的無核檳榔果乾製法，其中，在步驟D中，該流體介質是一高壓水注或一加壓空氣。

依照上述本創作的無核檳榔果乾製法，其中，在步驟E後，經過調味入料處理後的該無核軟性檳榔，再經過一道乾燥處理後，以製成該無核檳榔果乾成品。

依照上述本創作的無核檳榔果乾製法，其中，在步驟E中，入料處理是利用高壓浸漬讓調味品滲入該外皮部及該果肉部的組織。

依照上述本創作的無核檳榔果乾製法，其中，在步驟E中，入料處理是將一調味品填注於該無核檳榔果乾的果肉部內。

另外，本創作所提出之一種無核檳榔果乾，包含有：一外皮部，經過乾燥處理及軟化處理而形成乾扁且皮皺的環狀體；一果肉部，經過乾燥處理及軟化處理而使得其組織被軟化，且該果肉部形成於該環狀的外皮部內側；一開口部，位於該外皮部及果肉部的上端，並且朝該果肉部向內延伸；一調味品，係經過入料處理之後而進入該果肉部內。

依照上述本創作之無核檳榔果乾，其中，該無核檳榔果乾的開口部，係經去核處理之後所形成，並使該無核檳榔果乾形成有一與開口部連通的核孔。

依照上述本創作之無核檳榔果乾，其中，更包含一第二調味品，該第二調味品經由該開口部填注於該核孔內。

依照上述本創作之無核檳榔果乾，其中，該調味品為甘草、薄荷、梅子粉、中藥材、糖粉、巧克力、草莓粉、抹茶粉、鹽、蜂蜜、辣椒粉、蔬果粉的其中一種或是一種以上之結合。

綜上，本創作無核檳榔果乾製法及成品，利用空氣或水注的 流體壓力，將乾燥及軟化後的果核部快速向外逼出果肉部，以使得製作檳榔果乾時，讓去核處理的製程更簡易且方便，以達到量產化的使用目的及功效，而且還能維持粒狀檳榔外觀的完整性。

10:檳榔青果

11:果核部

12:果肉部

121:上表皮部位

13:蒂頭

14:尾部

15:外皮部

16:核孔

17:開口部

18:調味品

19:第二調味品

20:乾燥檳榔

30:去蒂乾燥檳榔

40:軟性檳榔

50:無核軟性檳榔

100:無核檳榔果乾、無核檳榔果乾成品

110:乾燥處理

120:去蒂處理

130:軟化處理

140:去核處理

150:入料處理

160:流體介質

170:乾燥處理

〔圖1〕是本創作無核檳榔果乾製法的一步驟流程圖。

〔圖2〕是一外觀圖，是說明該檳榔青果的示意圖。

〔圖3〕是一外觀圖，是說明該乾燥檳榔的示意圖。

〔圖4〕是一剖面圖，是說明該去蒂乾燥檳榔的示意圖。

〔圖5〕是一剖面圖，是說明該軟化檳榔的示意圖。

〔圖6〕是一剖面圖，是說明藉由流體介質做去核處理的軟化檳榔。

〔圖7〕是一剖面圖，是說明該果核部脫離該果肉部的過程示意圖。

〔圖8〕是一剖面圖，是說明該無核檳榔果乾成品。

〔圖9〕是一剖面圖，是說明另一種無核檳榔果乾。

如〔圖2〕所示，該檳榔青果10具有一位於果肉中間的果核部11、一果肉部12、一蒂頭13、一尾部14及一包覆在該果肉部12外側的外皮部15。

參照〔圖1〕及〔圖2〕，本創作之無核檳榔果乾製法的一較佳實施例，該無核檳榔果乾製法，包含以下製造步驟：

步驟A、乾燥處理：如流程110及〔圖2〕，將上述檳榔青果10先經過高溫乾燥處理，在脫除該檳榔青果10的水份之後，使其內部的一果核部11(即檳榔青果10的原有果囊部位)和一果肉部12因脫水收縮而產生分離，以轉化成一乾燥檳榔20，如〔圖3〕。此外，經過乾燥處理 之後，該果核部11因乾燥而縮小，而縮小的該果核部11和該果肉部12之間將形成一核孔16。

步驟B、去蒂處理：如流程120，去除該乾燥檳榔20上的蒂頭13及尾部14，讓該乾燥檳榔20的果肉部12顯露於外皮部15一側，以形成一去蒂乾燥檳榔30，如〔圖4〕。值得一提的是，該檳榔青果10的蒂頭13在尚未去除之前，被該蒂頭13覆蓋的一上表皮部位121係為細嫩的果肉。另外，在上述步驟中，同時去除蒂頭13和尾部14，可讓嚼食口感更佳，當然，也可不用去除尾部14，其口感並不會相差太多。

步驟C、軟化處理：如流程130，利用高壓蒸煮方式將該去蒂乾燥檳榔30煮熟，並轉化成一軟性檳榔40，如〔圖5〕。此外，軟化處理後的該軟性檳榔40，其中該果核部11亦相對軟化而緊縮，使該果核部11的外觀尺寸略小於該核孔16。

步驟D、去核處理：如流程140及〔圖6〕和〔圖7〕，利用一流體介質160對該軟性檳榔40的果肉部12施以壓力，操作時，是將該流體介質160以預定壓力直接對該果肉部12的上表皮部位121施以定時的快速衝壓，藉由外部壓力衝破該軟嫩的上表皮部位121而進入於該核孔16內，這時該核孔16內部的壓力對該果核部11形成一內壓，進而將該果核部11自該核孔16向外沖壓推擠而出(如圖7中虛線箭頭所示)，而轉化成一無核軟性檳榔50。此外，被衝破的上表皮部位121處會另形成有一連通於該核孔16的開口部17。本實施例中，該流體介質160可為一種高壓水注，或是一種高壓空氣，透過高壓水注或是加壓空氣此些流體介質160的作用，皆能達到快速去核的使用目的及功效。

步驟E、入料處理：如流程150，將該無核軟性檳榔50經過調味入料處理，或是再經過一道乾燥處理後(如流程170)，最後製成一無核檳榔果乾成品100，如〔圖8〕。該無核軟性檳榔50再經過乾燥處理之 後，其開口部17將會進一步縮小。另外，經過流程170之乾燥處理後的無核檳榔果乾成品100，不但利於包裝，還有助於保存的效益。其次，入料處理的方式有兩種，一種是利用高壓浸漬方式將一調味品18滲入該外皮部15及該果肉部12的組織，如〔圖8〕；另一種是將一調味品19填注於該無核檳榔果乾100的果肉部12內，如〔圖9〕，而〔圖9〕中，是同時顯示將調味品18滲入外皮部11及果肉部12，以及將調味品19填注於該核孔16而進入該果肉部12內。於此，實務上，可利用高壓入料或填注入料的方式，任意選擇使用一種或兩種，並且可依調味品的特性來選用任一種入料處理方式。

如〔圖8〕所示，根據上述本創作之無核檳榔果乾製法所製出的無核檳榔果乾，該無核檳榔果乾100包含有一外皮部15、一果肉部12、一開口部17及一調味品18。

該外皮部15，是經過乾燥處理及軟化處理而形成乾扁且皮皺的環狀體。

該果肉部12，是經過乾燥處理及軟化處理而使得其組織被軟化，且該果肉部12形成於該環狀的外皮部15內側。

該開口部17，位於該外皮部15及果肉部12的上端，並且朝該果肉部12向內延伸。此外，該無核檳榔果乾100的開口部17，係經去核處理之後所形成，並使該無核檳榔果乾100形成有一與開口部17連通的核孔16。

該調味品18，係經過浸漬處理之後而浸入於該外皮部15及該果肉部12的組織裡。本實施例中，該調味品18為甘草、薄荷、梅子粉、中藥材、糖粉、巧克力、草莓粉、抹茶粉、鹽、蜂蜜、辣椒粉、蔬果粉的其中一種或是一種以上之結合。

如〔圖9〕所示，其次，為更增添該無核檳榔果乾100的風 味，可將一第二調味品19經由該開口部17填注於該核孔16的內部而滲入果肉部12內，以因應於不同飲食習慣或不同喜好來變化該無核檳榔果乾100的食用風味。

經由上述說明，本創作中，透過流體介質160執行高壓沖力，可將乾燥及軟化後的果核部11快速向外逼出，致使去核處理的製程更簡易且方便，以達到量產化的使用目的及功效。而且，本創作該無核檳榔果乾成品100已經過去核處理，不但可增加嚼食的口感，也不會有苦澀等雜味，最重要是還能維持粒狀檳榔外觀的完整性。其次，該無核檳榔果乾100整體質地軟Q有嚼勁，故嚼食方便且口感極佳。

以上所述，僅為本創作之數個較佳實施例而已，當不能以此限定本創作實施之範圍，即大凡依本創作申請專利範圍及發明說明內容所作之簡單的等效變化與修飾，皆應仍屬本創作專利涵蓋之範圍內。

100:無核檳榔果乾成品

110:乾燥處理

120:去蒂處理

130:軟化處理

140:去核處理

150:入料處理

160:流體介質

170:乾燥處理

Claims (10)

1. 一種無核檳榔果乾製法，包含以下步驟：A、乾燥處理：將一檳榔青果先經過乾燥處理，使其內部的一果核部和一果肉部分離，以轉化成一乾燥檳榔；B、去蒂處理：去除該乾燥檳榔上的一蒂頭，讓該乾燥檳榔的果肉部顯露於一外皮部一側，以形成一去蒂乾燥檳榔；C、軟化處理：利用蒸煮方式將該去蒂乾燥檳榔煮熟，並轉化成一軟性檳榔；D、去核處理：利用一流體介質對該軟性檳榔的果肉部施以壓力，致使該軟性檳榔的果核部脫離果肉部，以轉化成一無核軟性檳榔；E、入料處理：將該無核軟性檳榔經過調味入料處理，最後製成一無核檳榔果乾成品。
2. 如請求項1所述的無核檳榔果乾的製法，其中，在步驟D中，該流體介質對應在該果肉部上，藉由壓力衝破該果肉部而進入於一核孔內，並將該果核部自該核孔向外沖壓而出。
3. 如請求項1所述的無核檳榔果乾製法，其中，在步驟D中，該流體介質是一高壓水注或一加壓空氣。
4. 如請求項1所述的無核檳榔果乾製法，其中，在步驟E後，經過調味入料處理後的該無核軟性檳榔，再經過一道乾燥處理後，以製成該無核檳榔果乾成品。
5. 如請求項1所述的無核檳榔果乾製法，其中，在步驟E中，入料處理是利用高壓浸漬讓調味品滲入該外皮部及該果肉部的組織。
6. 如請求項1所述的無核檳榔果乾製法，其中，在步驟E中，入料處理是將一調味品填注於該無核檳榔果乾的果肉部內。
7. 一種無核檳榔果乾，包含有：一外皮部，經過乾燥處理及軟化處理而形成乾扁且皮皺的環狀體；一果肉部，經過軟化處理而使得其組織被軟化，且該果肉部形成於該環狀的外皮部內側；一開口部，位於該外皮部及果肉部的上端，並且朝該果肉部向內延伸；一調味品，係經過入料處理之後而進入該果肉部內。
8. 如請求項7所述的無核檳榔果乾，其中，該無核檳榔果乾的開口部，係經去核處理之後所形成，並使該無核檳榔果乾形成有一與開口部連通的核孔。
9. 如請求項8所述的無核檳榔果乾，其中，更包含一第二調味品，該第二調味品經由該開口部填注於該核孔內。
10. 如請求項7所述的無核檳榔果乾，其中，該無核檳榔果乾的調味品為甘草、薄荷、梅子粉、中藥材、糖粉、巧克力、草莓粉、抹茶粉、鹽、蜂蜜、辣椒粉、蔬果粉的其中一種或是一種以上之結合。

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