JP7094595B2 - 培地、菌床、袋入り菌床、培地製造方法、菌床製造方法、袋入り菌床製造方法 - Google Patents
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Description
本発明は、菌床栽培に用いる培地、当該培地に茸類の種菌が接種された菌床、及び当該菌床が袋に収容された袋入り菌床並びにこれらの製造方法に関する。
茸類の栽培方法の一つとして、菌床栽培が知られている。菌床栽培では、主として木質基材を用いた培地に茸類の種菌が接種された菌床が用いられる。従来、菌床栽培に用いられる菌床として、培地に茸類の種菌が接種された菌床が微細孔を備えたフィルム袋に収容された袋入り菌床が知られている（特許文献１）。
前記フィルム袋には微細孔が設けられており、菌床の出来が不良な場合には、当該微細孔から侵入する微生物によって菌床に茸類以外の真菌（カビ）が発生することがあった。
本発明はかかる事情に鑑みてなされたものであり、その解決課題は、カビが発生しにくい培地と、当該培地に茸類の種菌が接種された菌床と、当該菌床がフィルム袋に収容された袋入り菌床並びにこれらの製造方法を提供することにある。
［培地］
本発明の培地は、少なくともバチルス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ）属の細菌であるバチルス・ ギンセンギフミと、エウィンゲラ（Ｅｗｉｎｇｅｌｌａ）属の細菌又は／及びシュードモナス（Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ）属の細菌とが含まれたものである。本発明の培地の製造方法は特に限定されず、たとえば、従来法によって調製した培地を滅菌した後、バチルス属の細菌、エウィンゲラ属の細菌及びシュードモナス属の細菌の一又は二以上を添加する方法、バチルス属の細菌、エウィンゲラ属の細菌及びシュードモナス属の細菌の一又は二以上を含む原料を用いて培地を製造する方法のほか、後述する本発明の培地製造方法によっても製造することができる。
本発明の培地は、少なくともバチルス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ）属の細菌であるバチルス・ ギンセンギフミと、エウィンゲラ（Ｅｗｉｎｇｅｌｌａ）属の細菌又は／及びシュードモナス（Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ）属の細菌とが含まれたものである。本発明の培地の製造方法は特に限定されず、たとえば、従来法によって調製した培地を滅菌した後、バチルス属の細菌、エウィンゲラ属の細菌及びシュードモナス属の細菌の一又は二以上を添加する方法、バチルス属の細菌、エウィンゲラ属の細菌及びシュードモナス属の細菌の一又は二以上を含む原料を用いて培地を製造する方法のほか、後述する本発明の培地製造方法によっても製造することができる。
［菌床］
本発明の菌床は、前記培地に茸類の種菌が接種されたものである。
本発明の菌床は、前記培地に茸類の種菌が接種されたものである。
［袋入り菌床］
本発明の袋入り菌床は、前記菌床が複数の微細孔を備えたフィルム袋に収容されたものである。
本発明の袋入り菌床は、前記菌床が複数の微細孔を備えたフィルム袋に収容されたものである。
［培地製造方法］
本発明の培地製造方法は、格納容器内の基材を加温する工程と当該格納容器内に空気を供給する工程を含む方法である。この方法では、たとえば、格納容器内の基材を加温することによって、格納容器内の基材に含まれる真菌や好熱性でない（以下「非好熱性」という）微生物（以下「非好熱性微生物」という）、非耐熱性の微生物（以下「非耐熱性微生物」という）を死滅させたあと、好熱性の微生物（以下「好熱性微生物」という）や耐熱性の微生物（以下「耐熱性微生物」という）を残留させたまま格納容器内に空気（好ましくは冷風）を供給することで基材を冷却することで培地を得る。本発明の培地製造方法は、好ましくは、少なくともバチルス属の細菌であるバチルス・ギンセンギフミと、エウィンゲラ属の細菌又は／及びシュードモナス属の細菌とを含む培地を生成することができるが、これに限定されるものではない。
本発明の培地製造方法は、格納容器内の基材を加温する工程と当該格納容器内に空気を供給する工程を含む方法である。この方法では、たとえば、格納容器内の基材を加温することによって、格納容器内の基材に含まれる真菌や好熱性でない（以下「非好熱性」という）微生物（以下「非好熱性微生物」という）、非耐熱性の微生物（以下「非耐熱性微生物」という）を死滅させたあと、好熱性の微生物（以下「好熱性微生物」という）や耐熱性の微生物（以下「耐熱性微生物」という）を残留させたまま格納容器内に空気（好ましくは冷風）を供給することで基材を冷却することで培地を得る。本発明の培地製造方法は、好ましくは、少なくともバチルス属の細菌であるバチルス・ギンセンギフミと、エウィンゲラ属の細菌又は／及びシュードモナス属の細菌とを含む培地を生成することができるが、これに限定されるものではない。
［菌床製造方法］
本発明の菌床製造方法は、前記培地製造方法で製造された培地に茸類の種菌を接種することによって菌床を製造する方法である。
本発明の菌床製造方法は、前記培地製造方法で製造された培地に茸類の種菌を接種することによって菌床を製造する方法である。
［袋入り菌床製造方法］
本発明の袋入り菌床の製造方法は、前記菌床製造方法で製造された菌床を複数の微細孔を備えたフィルム袋に収容することによって袋入り菌床を製造する方法である。
本発明の袋入り菌床の製造方法は、前記菌床製造方法で製造された菌床を複数の微細孔を備えたフィルム袋に収容することによって袋入り菌床を製造する方法である。
本発明の培地は、外部からのコンタミネーションや環境に対する耐性に優れ、カビ類等の真菌が発生しにくい。本発明の培地を用いた菌床及び袋入り菌床にも同様の効果がある。本発明の培地製造方法を用いる菌床製造方法及び袋入り菌床製造方法にも同様の効果がある。
（培地、菌床及び袋入り菌床の実施形態）
本発明の培地、菌床及び袋入り菌床の実施形態の一例を、図面を参照して説明する。一例として図１に示す袋入り菌床１は、フィルム袋２に菌床３が収容されたものである。菌床３が収容されたフィルム袋２は熱溶着などによって封止されている。
本発明の培地、菌床及び袋入り菌床の実施形態の一例を、図面を参照して説明する。一例として図１に示す袋入り菌床１は、フィルム袋２に菌床３が収容されたものである。菌床３が収容されたフィルム袋２は熱溶着などによって封止されている。
この実施形態のフィルム袋２は、複数の微細孔２ａを備えている。この微細孔２ａは、菌床に空気を供給するための孔である。フィルム袋２に設けられた微細孔２ａの大きさは直径０．１ｍｍ～１μｍ程度とするのが好ましい。ただし、微細孔２ａはこれより大きくても小さくてもよい。
この実施形態では、フィルム袋２としてポリエチレン製の黒色のフィルム袋２を用いる場合を一例としているが、フィルム袋２は生分解性素材やポリプロピレン製など、ポリエチレン以外の材質製のものであってもよい。フィルム袋２には、茸類の種類や特性にあった袋を使うのが好ましい。たとえば、茸類が、培養中に光にあてることが必要な種類の場合は透明の袋を使うことが好ましく、暗い場所のみで培養が完了する種類の場合は遮光性（光を遮断する性質）のある色や吸収性（光を吸収する性質）のある色、たとえば、茶色や濃紺等のものを用いるのが好ましい。
前記菌床３は、嫌気性発酵及び好気性発酵をした培地に茸類の種菌が接種された発酵菌床である。この実施形態の菌床３は、加水した基材を温度管理された格納容器１１（図３～図５）で撹拌して嫌気性発酵及び好気性発酵させた培地に茸類の種菌が接種されたものである。
基材には、たとえば非木質農業副産物を用いることが好ましい。ここでいう非木質農業副産物には、たとえば、コットンハルやピートパルプ、コーンコブ、稲わら、落花生殻、籾殻、麦殻等などが挙げられる。ただし、基材はこれ以外であってもよい。
この実施形態では、前記培地に種菌としてヒラタケの種菌が接種されている。種菌はシイタケ、マイタケ、シメジ、ナメコ、エノキタケ、エリンギなど、ヒラタケ以外の茸類の種菌であってもよいが、菌根菌以外の茸類（腐朽菌）の種菌に適性がある。しかしながら、本技術では自然界（主に土壌）に存在する微生物叢と微生物叢による発酵で生成された成分が茸菌の成長に寄与していることが本発明の効果が生ずるメカニズムの一つとして考え得ることから、マツタケやアミタケ、ショウロ、トリュフ、ホンシメジなどの菌根菌の茸類の種菌でもよい。
種菌は、培地の製造に用いた格納容器１１と同じ格納容器１１内で接種する。具体的には、格納容器１１内の培地を冷却したのち、所定量の種菌を接種する。種菌が接種された培地は格納容器１１内で撹拌されて混ぜ合わせられる。
完成した培地及び菌床には、好ましくは、少なくとも、従来の培地や菌床には含まれていないバチルス属の細菌、エウィンゲラ属の細菌及びシュードモナス属の細菌の一又は二以上が含まれている。
バチルス属の細菌には、バチルス・ギンセンギフミ（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｇｉｎｓｅｎｇｉｈｕｍｉ）やＢａｃｉｌｌｕｓ ｓｐ． ＹＸ、バチルス・セレウス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｃｅｒｅｕｓ）等が、エウィンゲラ属の細菌には、エウィンゲラ・アメリカナ（Ｅｗｉｎｇｅｌｌａ ａｍｅｒｉｃａｎａ）等が、シュードモナス属の細菌には、シュードモナス・フルオレッセンス（Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ ｆｌｕｏｒｅｓｃｅｎｓ）等が含まれる。
本発明におけるバチルス属の細菌やエウィンゲラ属の細菌、シュードモナス属の細菌等は、添加してもよいし、原料に付着していたものを利用してもよい。
本発明の培地や菌床、袋入り菌床では、外部からのコンタミネーションや環境に対する耐性が向上し、培養中も培養完了後も菌床にカビ類等の真菌が発生しにくくなる。このような効果が得られるメカニズムとしては、たとえば、バチルス属の細菌やエウィンゲラ属の細菌、シュードモナス属の細菌の作用によって培地中の微生物叢や特に茸菌等が優先的に増殖することが考えられる。
（培地製造方法、菌床製造方法及び袋入り菌床製造方法の実施形態）
次に、本発明の培地製造方法、菌床製造方法及び袋入り菌床製造方法の実施形態の一例を、図面を参照して説明する。ここでは、図１に示す袋入り菌床の製造方法を一例とする。この実施形態の袋入り菌床製造方法では、図２に示すように、培地製造工程Ｓ１と、接種工程Ｓ２と、袋詰め工程Ｓ３と、培養工程Ｓ４を経て製造される。
次に、本発明の培地製造方法、菌床製造方法及び袋入り菌床製造方法の実施形態の一例を、図面を参照して説明する。ここでは、図１に示す袋入り菌床の製造方法を一例とする。この実施形態の袋入り菌床製造方法では、図２に示すように、培地製造工程Ｓ１と、接種工程Ｓ２と、袋詰め工程Ｓ３と、培養工程Ｓ４を経て製造される。
この実施形態の袋入り菌床製造方法は、たとえば、図３～図５に示すような発酵菌床生成ミキサー（菌床製造装置）１０を用いて実施することができる。図３～図５において、１１は格納容器、１２は加温手段、１３は撹拌手段、１４は送風手段、１５は温度センサ、１６はコントローラ、１７はラックである。なお、菌床製造装置１０は清潔区２１と不潔区２２とに仕切られた小室２０内に設置されている。
前記培地製造工程Ｓ１は、菌床のベースである培地を製造する工程である。この工程では、格納容器１１内に基材及び水（温水を含む。以下同じ。）を投入し、それら基材等を撹拌手段１３で撹拌することによって培地を製造する。この工程によって、嫌気性発酵や好気性発酵された培地が完成する。
基材には、前述のコットンハルやピートパルプ、コーンコブ、稲わら、落花生殻、麦殻等などを用いることができる。この培地には、従来の培地には含まれていないバチルス属の細菌、エウィンゲラ属の細菌及びシュードモナス属の細菌の一又は二以上が含まれている。
この工程は、格納容器１１内の基材を加温しながら、たとえば、基材に含まれる真菌や非好熱性微生物、非耐熱性微生物が死滅する程度の温度まで加温しながら行う。基材の加温は種々の方法で行うことができるが、この実施形態では、加温手段１２（面状ヒータ）によって格納容器１１内の加水された基材を加温する場合を一例としている。この方法で加温する場合、格納容器１１内の基材に含まれる水分が気化して格納容器１１内に水蒸気が発生し、その水蒸気によって格納容器１１内の基材が加温され、この熱によって真菌や非好熱性微生物、非耐熱性微生物が死滅する。
種類によって異なるものの、真菌や非好熱性微生物、非耐熱性微生物の死滅温度は概ね７５℃～８５℃程度といわれている。したがって、この工程では、真菌及び非好熱性微生物が死滅する７５℃～８５℃、好ましくは、９０℃程度、さらに好ましくは１００℃程度まで加温すればよい。
加温した培地は、その温度を維持する期間（キープタイム）を経てから冷却される。具体的には、格納容器１１内に送風手段１４から空気、好ましくは冷風、具体的には、３０℃以下（たとえば、２０℃以下や１０℃以下）の冷風を供給し、当該冷風で培地を所定温度まで冷却することができる。冷風は、格納容器１１に設けられた冷風導入口１１ｆから導入され、冷風出口１１ｇから排出される。培地は茸類の菌体の培養に適する温度まで冷却するのが好ましい。冷却は格納容器１１内の培地を撹拌手段１３で撹拌しながら行う。
前記接種工程Ｓ２は、培地製造工程Ｓ１で製造された培地に種菌を接種する工程である。この工程では、前記格納容器１１内に種菌を投入し、種菌が投入された培地を再度撹拌する。種菌には、ヒラタケのほか、シイタケ、マイタケ、ブナシメジ、ナメコ、エノキタケ、エリンギ、マツタケやアミタケ、ショウロ、トリュフ、ホンシメジなどの茸類の種菌を用いることができる。この工程によって、発酵菌床が完成する。
この菌床には、好ましくは、従来の菌床には含まれていないバチルス属の細菌、エウィンゲラ属の細菌及びシュードモナス属の細菌の一又は二以上が含まれている。バチルス属の細菌、エウィンゲラ属の細菌及びシュードモナス属の細菌には、前記培地、菌床及び袋入り菌床の実施形態で説明したものが含まれる。このほか、菌床には種々の耐熱性微生物や好熱性微生物などを含む微生物叢が含まれている。
前記袋詰め工程Ｓ３は、前記接種工程Ｓ２を経て完成した発酵菌床をフィルム袋２に詰める工程である。この工程では、接種工程Ｓ２を経て完成した発酵菌床を格納容器１１の菌床排出口１１ｃから取り出し、フィルム袋２に収容する。発酵菌床が収容されたフィルム袋は熱溶着などによって封止される。フィルム袋２には、前述の微細孔２ａを備えた袋、具体的には、茸類の種類や特性にあった着色されたあるいは無色透明の袋などを用いることができる。袋詰めは図示しない装置を用いて行うことも、手作業で行うこともできる。
前記培養工程Ｓ４は、前記袋詰め工程Ｓ３を経て完成した袋入り菌床１の菌体を培養する工程である。この工程では、完成した袋入り菌床１を温度や湿度等が管理された培養室（図示しない）に移動し、当該培養室内で袋入り菌床１の菌糸を生育、熟成させる。
ここで説明した袋入り菌床製造方法は一例であり、本発明の培地製造方法、菌床製造方法及び袋入り菌床製造方法は別の方法で実施することもできる。
＜実施例１＞
従来の菌床製造方法で製造された菌床（以下「滅菌菌床」という）と、本発明の菌床製造方法で製造された菌床（以下「本件菌床」という）の比較試験を行った。比較試験の概要及び結果は次のとおりである。
従来の菌床製造方法で製造された菌床（以下「滅菌菌床」という）と、本発明の菌床製造方法で製造された菌床（以下「本件菌床」という）の比較試験を行った。比較試験の概要及び結果は次のとおりである。
［比較試験の概要］
（１）滅菌菌床の製造
１ａ．バケツ内に投入した基材と温水を練り培地を製造した。使用した基材及び温水は後述する（２）の本件菌床の基材及び温水と同じである。
１ｂ．前記１ａで製造した培地を種菌用瓶に入れ、オートクレーブで６時間滅菌したのち、滅菌した培地を密閉したままクリーンブース内で冷却した。
１ｃ．前記１ｂで冷却した培地を、微細孔２ａを備えたフィルム袋２に入れ替えたのち、そのフィルム袋２内でヒラタケの種菌を接種し、これらを混ぜて滅菌菌床を製造した。滅菌菌床が収容されたフィルム袋２は熱溶着により封止した。ここに示す作業も前記クリーンブース内で行った。
（２）本件菌床の製造
２ａ．本発明の培地製造方法により培地を製造した。具体的には、格納容器１１内に基材及び温水を投入し、それら基材等を撹拌手段１３で撹拌して培地を製造した。基材及び温水には前記（１）の滅菌菌床と同じものを用いた。
２ｂ．格納容器１１内の基材と温水を加温手段１２によって加温し、不成形の有機物に対してできるだけ均一に温度がかかるよう、撹拌手段１３により一定の速度で撹拌した。撹拌後基材の温度を一定時間維持したのち、培地製造時と同じ格納容器１１内で冷却した。具体的には、格納容器１１内に送風手段１４から冷風を供給し、当該冷風で培地を冷却した。
２ｃ．前記格納容器１１内の冷却した培地にヒラタケの種菌を接種したのち、接種後の培地を撹拌手段１３で撹拌して本件菌床を製造した。
２ｄ．製造した本件菌床を、微細孔２ａを備えたフィルム袋２に収容し、収容後のフィルム袋２を熱溶着により封止した。ここに示す作業は前記クリーンブース内で行った。
（３）培養
前記（１）及び（２）で準備した滅菌菌床及び本件菌床を同一条件で培養した。
（１）滅菌菌床の製造
１ａ．バケツ内に投入した基材と温水を練り培地を製造した。使用した基材及び温水は後述する（２）の本件菌床の基材及び温水と同じである。
１ｂ．前記１ａで製造した培地を種菌用瓶に入れ、オートクレーブで６時間滅菌したのち、滅菌した培地を密閉したままクリーンブース内で冷却した。
１ｃ．前記１ｂで冷却した培地を、微細孔２ａを備えたフィルム袋２に入れ替えたのち、そのフィルム袋２内でヒラタケの種菌を接種し、これらを混ぜて滅菌菌床を製造した。滅菌菌床が収容されたフィルム袋２は熱溶着により封止した。ここに示す作業も前記クリーンブース内で行った。
（２）本件菌床の製造
２ａ．本発明の培地製造方法により培地を製造した。具体的には、格納容器１１内に基材及び温水を投入し、それら基材等を撹拌手段１３で撹拌して培地を製造した。基材及び温水には前記（１）の滅菌菌床と同じものを用いた。
２ｂ．格納容器１１内の基材と温水を加温手段１２によって加温し、不成形の有機物に対してできるだけ均一に温度がかかるよう、撹拌手段１３により一定の速度で撹拌した。撹拌後基材の温度を一定時間維持したのち、培地製造時と同じ格納容器１１内で冷却した。具体的には、格納容器１１内に送風手段１４から冷風を供給し、当該冷風で培地を冷却した。
２ｃ．前記格納容器１１内の冷却した培地にヒラタケの種菌を接種したのち、接種後の培地を撹拌手段１３で撹拌して本件菌床を製造した。
２ｄ．製造した本件菌床を、微細孔２ａを備えたフィルム袋２に収容し、収容後のフィルム袋２を熱溶着により封止した。ここに示す作業は前記クリーンブース内で行った。
（３）培養
前記（１）及び（２）で準備した滅菌菌床及び本件菌床を同一条件で培養した。
［比較試験の結果］
本比較試験の結果を図６～図８に示す。
本比較試験の結果を図６～図８に示す。
図６は滅菌菌床と本件菌床の対比写真であり、最上段は培養３日目の写真、二段目は培養７日目の写真、三段目は培養１５日目の写真、最下段は培養１７日目の写真である。
図７は滅菌菌床と本件菌床の対比写真であり、最上段は培養１８日目の写真、二段目は培養１９日目の写真、三段目は培養２０日目の写真、最下段は培養２１日目の写真である。
図８はカビの発生が確認された培養１７日目の滅菌菌床の写真であり、最上段はその表面写真、二段目はその裏面写真、三段目は最上段に示す表面写真のＸ部の拡大写真、最下段は二段目に示す表面写真のＹ部の拡大写真である。
図６～図８に示すように、滅菌菌床では、培養１５日目頃にヒラタケ菌の菌糸塊が部分的に見られるものの、ヒラタケ菌の上部を覆うようにトリコデルマのような緑色のカビも見られ、それ以降もカビの増殖が確認された。一方、本件菌床では、培養３日目頃からヒラタケ菌の菌糸塊がうっすらと現れはじめ、日数の経過と共に菌糸塊が広がり、培養２１日目には菌床全体に菌糸塊が広がっていることが確認された。
＜実施例２＞
本発明の菌床（袋入り菌床）を用いて茸の生育試験を行った。生育試験の概要と結果は次のとおりである。なお、この試験は前記実施例１とは別に行われた試験である。
本発明の菌床（袋入り菌床）を用いて茸の生育試験を行った。生育試験の概要と結果は次のとおりである。なお、この試験は前記実施例１とは別に行われた試験である。
［生育試験の概要］
（１）袋入り菌床の準備
１ａ．本発明の培地製造方法により培地を製造した。具体的には、格納容器１１内に基材及び温水を投入し、それら基材等を撹拌手段１３で撹拌して培地を製造した。
１ｂ．製造中の培地の温度を一定時間維持したのち、培地製造時と同じ格納容器１１内で冷却した。具体的には、格納容器１１内に送風手段１４から冷風を供給し、当該冷風で培地を冷却した。
１ｃ．前記格納容器１１内の冷却した培地にヒラタケの種菌を接種し、接種後の培地を撹拌手段１３で撹拌して菌床を製造した。
１ｄ．製造した菌床を、微細孔２ａを備えたフィルム袋２に収容し、収容後のフィルム袋２を熱溶着により封止した。この作業はクリーンブース内で行った。
（２）培養
前記（１）で準備した袋入り菌床を所定期間培養したのち、ヒラタケの生育を行った。ヒラタケの生育を損なわないよう、培養後２２日目に袋入り菌床に切込みを入れた。
（１）袋入り菌床の準備
１ａ．本発明の培地製造方法により培地を製造した。具体的には、格納容器１１内に基材及び温水を投入し、それら基材等を撹拌手段１３で撹拌して培地を製造した。
１ｂ．製造中の培地の温度を一定時間維持したのち、培地製造時と同じ格納容器１１内で冷却した。具体的には、格納容器１１内に送風手段１４から冷風を供給し、当該冷風で培地を冷却した。
１ｃ．前記格納容器１１内の冷却した培地にヒラタケの種菌を接種し、接種後の培地を撹拌手段１３で撹拌して菌床を製造した。
１ｄ．製造した菌床を、微細孔２ａを備えたフィルム袋２に収容し、収容後のフィルム袋２を熱溶着により封止した。この作業はクリーンブース内で行った。
（２）培養
前記（１）で準備した袋入り菌床を所定期間培養したのち、ヒラタケの生育を行った。ヒラタケの生育を損なわないよう、培養後２２日目に袋入り菌床に切込みを入れた。
［生育試験の結果］
本生育試験の結果を図９に示す。図９は、前記（１）で準備した袋入り菌床を用いたヒラタケの生育状態を示す写真であり、最上段は培養２７日目の写真、二段目は培養３１日目の写真、三段目は培養３７日目の写真である。
本生育試験の結果を図９に示す。図９は、前記（１）で準備した袋入り菌床を用いたヒラタケの生育状態を示す写真であり、最上段は培養２７日目の写真、二段目は培養３１日目の写真、三段目は培養３７日目の写真である。
図９に示すように、培養２７日目にはフィルム袋２に形成した切込みからヒラタケの芽（子実体のもととなるもの）の生育が確認でき、培養３１日目にはヒラタケ（子実体）の生育が確認でき、培養３７日目には収穫可能な程度まで生育したヒラタケが確認された。
本生育試験により、本発明の培地製造方法で製造した培地及び本発明の菌床製造方法で製造した袋入り菌床では、空中浮遊菌も多い農業用ハウスなどでも、ヒラタケの生育を阻害するカビは発生せず、ヒラタケ（子実体）が生育することが確認できた。
＜実施例３＞
本発明の培地製造方法で製造した培地及び本発明の菌床製造方法で製造した菌床について、遺伝子解析を行った。解析の概要及び結果を以下に示す。
本発明の培地製造方法で製造した培地及び本発明の菌床製造方法で製造した菌床について、遺伝子解析を行った。解析の概要及び結果を以下に示す。
［解析概要］
（１）サンプルの準備
サンプルとして、（Ａ）基材等の投入後加温前のもの、（Ｂ）加温後キープタイム移行前のもの、（Ｃ）キープタイム経過後冷却移行前のもの、（Ｄ）発酵完了時のもの、（Ｅ）培養３日目のもの、（Ｆ）培養７日目のもの、（Ｇ）培養１５日目のものを、２サンプル（合計１４サンプル）ずつ用意した。なお、図１１～図１４中の「ＳＤ＿１－１」及び「ＳＤ＿２－１」は、前記（Ｄ）をシャーレ培養したものを示す。
（２）アンプリコンシーケーンシングデータの取得
各サンプルについて、１６Ｓ ｒｉｂｏｓｏｍａｌ ＤＮＡ のアンプリコンシーケーンシングデータを取得した。
（３）配列決定・細菌叢解析
各サンプルにより得られる１６Ｓ ｒｉｂｏｓｏｍａｌ ＲＮＡのＤＮＡ配列に対してシーケンサ・ＰａｃＢｉｏで配列決定を行ったのち、図１０に示すフローに基づき、細菌叢解析を行った。
（１）サンプルの準備
サンプルとして、（Ａ）基材等の投入後加温前のもの、（Ｂ）加温後キープタイム移行前のもの、（Ｃ）キープタイム経過後冷却移行前のもの、（Ｄ）発酵完了時のもの、（Ｅ）培養３日目のもの、（Ｆ）培養７日目のもの、（Ｇ）培養１５日目のものを、２サンプル（合計１４サンプル）ずつ用意した。なお、図１１～図１４中の「ＳＤ＿１－１」及び「ＳＤ＿２－１」は、前記（Ｄ）をシャーレ培養したものを示す。
（２）アンプリコンシーケーンシングデータの取得
各サンプルについて、１６Ｓ ｒｉｂｏｓｏｍａｌ ＤＮＡ のアンプリコンシーケーンシングデータを取得した。
（３）配列決定・細菌叢解析
各サンプルにより得られる１６Ｓ ｒｉｂｏｓｏｍａｌ ＲＮＡのＤＮＡ配列に対してシーケンサ・ＰａｃＢｉｏで配列決定を行ったのち、図１０に示すフローに基づき、細菌叢解析を行った。
［解析結果］
図１１に、解析の結果得られた菌叢分布を比較した積み上げ棒グラフを示す。この積み上げ棒グラフは、各サンプルにおける細菌叢の分布を百分率で表したものである。本解析により、本件菌床には表１に示す１４種類の細菌が含まれていることが確認された。なお、表１は、いずれかのサンプルに含まれていた細菌を一覧にしたものであり、すべてのサンプルに全１４種類の細菌が含まれていたことを示すものではない。
図１１に、解析の結果得られた菌叢分布を比較した積み上げ棒グラフを示す。この積み上げ棒グラフは、各サンプルにおける細菌叢の分布を百分率で表したものである。本解析により、本件菌床には表１に示す１４種類の細菌が含まれていることが確認された。なお、表１は、いずれかのサンプルに含まれていた細菌を一覧にしたものであり、すべてのサンプルに全１４種類の細菌が含まれていたことを示すものではない。
本発明の菌床製造方法で製造した菌床では、前記（Ｂ）のタイミングでシュードモナスの割合が大きくなりはじめ、接種前の前記（Ｃ）（Ｄ）のタイミングで大多数を示す菌叢となった。その後、前記（Ｅ）のタイミングでは確認されなかったが、前記（Ｆ）のタイミングで再び存在が確認された。図１２に各サンプルにおけるシュードモナス・フルオレッセンスの分布を表す棒グラフを示す。
本発明の菌床製造方法で製造した菌床では、前記（Ｄ）のタイミングでバチルス・ギンセンギフミが確認され、接種後の前記（Ｅ）以降で、大多数を示す菌叢となった。図１３に各サンプルにおけるバチルス・ギンセンギフミの分布を表す棒グラフを示す。
本発明の菌床製造方法で製造した菌床では、前記（Ｆ）のタイミングで、エウィンゲラ・アメリカナが同定された。エウィンゲラ・アメリカナは、グラム陰性の非芽胞形成通性嫌気性桿菌であり、シイタケ腐敗病菌として知られている。図１４に各サンプルにおけるエウィンゲラ・アメリカナの分布を表す棒グラフを示す。
本解析から、本発明の培地製造方法で製造した培地及び本発明の菌床製造方法で製造した菌床には、一般的な菌床栽培ではカビ発生の原因となる各種細菌叢が検出された。この細菌叢の中から、一般的な菌床栽培において害菌とされるシュードモナス属の細菌やバチルス属の細菌、エウィンゲラ属の細菌が同定された。
前記各実施例の結果を総合的に勘案すると、本願発明の培地や菌床、袋入り菌床には基材由来の各種細菌が含まれ、これら各種細菌の作用によって空中浮遊菌（たとえば、トリコデルマ等）が付着可能な状況下でも菌床にカビが発生することなく、茸類が生育したものと考えられる。
１ 袋入り菌床
２ フィルム袋
２ａ 微細孔
３ 菌床（発酵菌床）
１０ 発酵菌床生成ミキサー（菌床製造装置）
１１ 格納容器
１１ｃ 菌床排出口
１１ｆ 冷風導入口
１１ｇ 冷風出口
１２ 加温手段
１３ 撹拌手段
１４ 送風手段
１５ 温度センサ
１６ コントローラ
１７ ラック
２０ 小室
２１ 清潔区
２２ 不潔区
２ フィルム袋
２ａ 微細孔
３ 菌床（発酵菌床）
１０ 発酵菌床生成ミキサー（菌床製造装置）
１１ 格納容器
１１ｃ 菌床排出口
１１ｆ 冷風導入口
１１ｇ 冷風出口
１２ 加温手段
１３ 撹拌手段
１４ 送風手段
１５ 温度センサ
１６ コントローラ
１７ ラック
２０ 小室
２１ 清潔区
２２ 不潔区
Claims (13)
- 菌床栽培に用いられる培地において、
バチルス・ギンセンギフミと、エウィンゲラ属の細菌又は／及びシュードモナス属の細菌とが含まれた、
ことを特徴とする培地。 - 請求項１記載の培地において、
エウィンゲラ属の細菌がエウィンゲラ・アメリカナである、
ことを特徴とする培地。 - 請求項１記載の培地において、
シュードモナス属の細菌がシュードモナス・フルオレッセンスである、
ことを特徴とする培地。 - 菌床栽培に用いられる菌床において、
請求項１から請求項３のいずれか１項に記載の培地に茸類の種菌が接種された、
ことを特徴とする菌床。 - 菌床栽培に用いられる袋入り菌床において、
請求項４記載の菌床が複数の微細孔を備えたフィルム袋に収容された、
ことを特徴とする袋入り菌床。 - 請求項５記載の袋入り菌床において、
フィルム袋が遮光性又は／及び吸収性を備えた、
ことを特徴とする袋入り菌床。 - 菌床栽培に用いられる培地の製造方法において、
格納容器内の基材を加温する工程と、
前記格納容器内に空気を供給する工程を経て、
バチルス・ギンセンギフミと、エウィンゲラ属の細菌又は／及びシュードモナス属の細菌とを含む培地を生成する、
ことを特徴とする培地製造方法。 - 請求項７記載の培地製造方法において、
エウィンゲラ属の細菌がエウィンゲラ・アメリカナである、
ことを特徴とする培地製造方法。 - 請求項７記載の培地製造方法において、
シュードモナス属の細菌がシュードモナス・フルオレッセンスである、
ことを特徴とする培地製造方法。 - 請求項７から請求項９のいずれか１項に記載の培地製造方法において、
格納容器に供給される空気によって当該格納容器内の基材を冷却する、
ことを特徴とする培地製造方法。 - 請求項７から請求項１０のいずれか１項に記載の培地製造方法において、
格納容器内の基材を加温することによって当該基材に含まれる水分から水蒸気を発生させる、
ことを特徴とする培地製造方法。 - 菌床栽培に用いられる菌床の製造方法において、
請求項７から請求項１１のいずれか１項に記載の培地製造方法で製造された培地に茸類の種菌を接種する、
ことを特徴とする菌床製造方法。 - 菌床栽培に用いられる袋入り菌床の製造方法において、
請求項１２記載の菌床製造方法で製造された菌床を複数の微細孔を備えたフィルム袋に収容する、
ことを特徴とする袋入り菌床製造方法。
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