JP7057023B1

JP7057023B1 - ティーバッグ包装食品、及び食品の調理方法

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Publication number: JP7057023B1
Application number: JP2021175805A
Authority: JP
Inventors: 智紀佐野
Original assignee: JAPAN PAPER INDUSTRY CO., LTD.
Current assignee: JAPAN PAPER INDUSTRY CO., LTD.
Priority date: 2021-10-27
Filing date: 2021-10-27
Publication date: 2022-04-19
Anticipated expiration: 2041-10-27
Also published as: JP2023065158A

Abstract

【課題】本発明は、フィルター体を活用した食品の調理技術を提供することを課題とする。【解決手段】湿式加熱調理用食品と、収容部を有するフィルター体と、を備え、前記湿式加熱調理用食品が、前記収容部に内包されてなる、フィルター包装食品。【選択図】図４

Description

本発明は、湿式加熱調理可能なフィルター体に包装された食品、及び食品の調理方法に関する。

湿式加熱調理とは、ゆでる、煮る、蒸す、炊飯等の、水を媒体として食品に熱を伝える操作をいう。水を媒体としているため、その加熱温度の最大値は原則１００℃である。

湿式加熱調理は、古来から現代に至るまで重宝されてきた調理法の一つであり、その対象となる食品は多岐に渡る。
例えば、特許文献１には、特定のたんぱく質の含有量が低減された湿式加熱調理小麦加工食品が記載されている。
また、特許文献２には、魚肉すり身、大豆たん白及び具材を混合成型した生地を、湿式加熱し、次に焼成することを特徴とする魚肉加工品の製造法が記載されている。
さらに、特許文献３には、小麦フスマの湿式加熱処理物を用いて肉製品の臭み低減技術が開示されている。

特開平５－１０３６１１号公報特開２００２－１５３２４３号公報特開２０１８－０５０５６８号公報

ところで、湿式加熱調理に供される食品は、通常、鍋や炊飯釜等の調理容器に直接投入され、加熱に供される。この場合、食品が調理容器に付着し、調理容器から剥がそうとしても綺麗に取り除くことができず、調理容器に食品が残ってしまうという問題が生じることがあった。また、食品が付着した調理容器は、洗浄に手間がかかるという問題があった。
さらに、湿式加熱調理に供される食品が精米である場合、炊飯の度に米の量を正確に測り取る手間があった。また、黒豆のような膨潤性食品の場合には、乾燥状態の黒豆から煮た後の黒豆の量、体積を把握することができず、予想外に多く煮過ぎてしまうことがあった。

したがって、本発明は、簡便に湿式加熱調理に供することができる包装食品を提供することを課題とする。

前記課題を解決する本発明は、
湿式加熱調理用食品と、
収容部を有するフィルター体と、を備え、
前記湿式加熱調理用食品が、前記収容部に内包されてなる、フィルター包装食品である。
本発明のフィルター包装食品は、フィルター体に内包されている食品を、フィルター体から取り出すことなく、そのまま湿式加熱調理に供することができる。
本発明のフィルター包装食品は、内包された湿式加熱調理用食品の調理容器への付着を防止することができる。
また、予め所定量の湿式加熱調理用食品を内包することができるため、計り取る手間が無く、予想外に多量の食品を調理してしまうことを防ぐことができる。

本発明の好ましい形態では、前記フィルター体の素材が、生分解性繊維である。
フィルター体の素材を生分解性繊維とすることで、消費者は、安心して内包された食品を喫食することができる。

本発明の好ましい形態では、前記フィルター体が、前記収容部を開放するための切取部を有する。
切取部を有することで、湿式加熱調理後に容易に内包された食品を取り出すことができる。

本発明の好ましい形態では、前記湿式加熱調理用食品が、湿式加熱調理の前後で固形状の食品である。

本発明の好ましい形態では、前記湿式加熱調理用食品が、湿式加熱調理により膨張する食品である。
本発明の好ましい形態では、前記収容部の容積が、前記湿式加熱調理用食品の湿式加熱調理後の体積よりも大きい。
湿式加熱調理用食品が、湿式加熱調理により膨張する食品の場合、膨張により、フィルター体が破れて食品が流出する恐れがある。本発明は、フィルター体の収容部の容積が、湿式加熱調理用食品の湿式加熱調理後の体積よりも大きいよう設計することで、フィルター体から食品の流出することを防ぐことができる。

本発明の好ましい形態では、前記収容部の容積が、前記湿式加熱調理用食品の体積の５倍以上である。
本発明の好ましい形態では、前記収容部の容積が、前記湿式加熱調理用食品の湿式加熱調理後の体積の４．５倍以上である。
収容部の容積をこのように設計することで、湿式加熱調理中、又は湿式加熱調理後のフィルター体の破損を防ぐことができる。

本発明の好ましい形態では、前記湿式加熱調理用食品がでんぷん性食品である。
本発明の好ましい形態では、前記湿式加熱調理用食品が、穀類及び／又は穀類加工品である。
本発明の好ましい形態では、前記湿式加熱調理用食品が、精米、玄米、大麦、及び／又は麺類である。
でんぷん性食品は、調理の過程で調理容器に付着しやすく、そのまま放置すると固化して洗浄に手間がかかる。
本発明のフィルター包装食品は、フィルター体に包装された状態で湿式加熱調理することができるため、調理容器への付着を防止することができる。

また、前記課題を解決する本発明は、食品をフィルター体に包装したフィルター包装食品を、湿式加熱調理する、食品の調理方法である。

本発明のフィルター包装食品は、フィルター体から食品を取り出すことなく、そのまま湿式加熱調理に供することができる。フィルター包装食品は、任意の量の食品を含むことで、分量する必要がなく、簡便に食品を調理することができる。
また、食品が調理容器に付着することを防止することができる。

フィルター体に湿式加熱調理用食品を投入する様子を表す図面である。湿式加熱調理用食品を内包したフィルター体（フィルター包装食品）の図面である。フィルター包装食品を用いた湿式加熱調理の様子を表す図面である。切取部を有するフィルター包装食品の図面である。湿式加熱調理前後のフィルター包装食品を示す図面代用写真である。湿式加熱調理前後のフィルター包装食品を示す図面代用写真である。

以下、図面を参照して本発明の実施形態に係るフィルター包装食品について説明するが、本発明はこれに限定されるものではない。
図１に本実施形態で使用されるフィルター体２０及び湿式加熱調理用食品３０を示す。また、図２に、本実施形態に係るフィルター包装食品１０を示す。

フィルター体２０は、湿式加熱調理用食品３０を内包可能な収容部２１を有する。
フィルター体２０は、内包される湿式加熱調理用食品を外部に放出せず、かつ外部から水を通過可能に構成されている。
本実施形態において、フィルター体２０の素材はポリ乳酸（生分解性繊維）である。

フィルター体２０の平面形状は、四角形である。そして、収容部２１の容積は、湿式加熱食品３０の体積に対して５倍以上、又は湿式加熱食品３０の湿式加熱調理後の体積の４．５倍以上になるよう設計されている。
収容部２１の容積は、大須賀弘著「食品包装用フィルム（日報出版発行）」に記載の数式、すなわち、以下の式（１）に基づいて算出した。
また、炊飯前の精米の体積は、１合（１５０ｇ）で１８０ｍＬであることが知られている。

V＝（０．３３×Ｓ×ｂ）―（０．１１×ａ³）・・・式（１）
V：容積（cm³）
S：袋体の片面の表面積（cm²）
ａ：短径の長さ（ｃｍ）
ｂ；長径の長さ（ｃｍ）
（ｂ≧ａ）

収容部２１の容積を、湿式加熱食品３０の体積に対して５倍以上、又は湿式加熱食品３０の湿式加熱調理後の体積の４．５倍以上に設定することで、湿式加熱調理中、又は調理後に、フィルター体２０が破けるのを防ぐことができる。
なお、湿式加熱調理食品３０の湿式加熱調理後の体積は、従来知られている体積膨張率から計算すればよい。例えば、精米は炊飯後に体積が１．２倍になることが知られている。また、黒豆は、煮た後の体積が２．２倍になることが知られている。
また、湿式加熱調理食品３０の湿式加熱調理後の体積は、実際に湿式加熱調理を行って湿式加熱調理後の体積を確認し、その結果に基づいてフィルター体２０の容積を設計してもよい。

本実施形態に係る湿式加熱調理用食品３０は、精米である。

ここで、湿式加熱調理とは、水を媒体として食品に熱を伝える調理法を意味し、茹でる、煮る、蒸す、及び炊く等の調理を意味する。
本願明細書において、湿式加熱調理には、茶葉から茶を抽出する操作及び出汁原料から出汁を抽出する操作等の対象物から抽出物を抽出することを主目的とする操作、並びに、乾燥出汁を水に溶解させる操作等の対象物を水に溶解させることを主目的とする操作を含まない。

湿式加熱調理用食品３０は、フィルター体２０の開口部から収容部２１に投入され、開口部は、常法によりシールされる。すなわち、収容部２１は、シール部２２により密閉される（図２）。フィルター包装食品１０の収容部には、所定量の湿式加熱調理用食品が内包されており、例えば半合、１合、及び２合等の精米を含む。

次に、図３を用いてフィルター包装食品１０の使用例を説明する。
フィルター包装食品１０は、収容部２１に内包された湿式加熱調理用食品３０を取り出すことなく、包装された状態で湿式加熱調理に供することができる。
具体的には、鍋Ｐにフィルター包装食品１０を投入し、湿式加熱調理用食品３０の種類、及びその量に応じた所定量の水Ｗを投入し、所定時間の湿式加熱調理を行う。

本実施形態においては、湿式加熱調理後、精米は水を吸って膨潤し体積が増大するが、収容部２１の容積を上述した範囲に設定することで、フィルター体２０が破けることなく、米飯を炊き上げることができる。
湿式加熱調理後、フィルター包装食品を、皿や茶碗に載せ、フィルター体２０を破くことで、湿式加熱調理用食品３０を喫食することができる。

本実施形態のフィルター包装食品１０は、内包された湿式加熱調理用食品を取り出すことなく湿式加熱調理に供することができるため、計量の手間を省いて調理することができる。
また、調理中に湿式加熱調理用食品が終始フィルター体２０に内包されているため、食品の鍋等の調理容器への付着を防止することができる。すなわち、調理容器の洗浄が簡便になるという利点を有する。

次いで、図４に、別の実施形態に係るフィルター包装食品１０ｂを示す。
フィルター包装食品１０ｂは、収容部２１を開放するための切取部２３を備える。具体的には、前記収容部２１を構成するフィルター体の周縁部に、切取部２３を備える。
切取部２３は、切取部２３から近端に係るフィルター体２０の一部分と、切取部２３から遠端に係るフィルター２０の一部分とを完全に切り離すことができるよう構成されている。
なお、切取部２３は、収容部２１から湿式加熱調理食品を取り出すために、収容部２１を開放するように構成されていればよく、完全に切り離すことができるよう構成されている必要はない。
本実施形態に係るフィルター包装食品１０ｂは、切取部２３を備えることにより、湿式加熱調理後に湿式加熱調理食品３０を容易に取り出すことができる。

図面を参照して、本発明の実施形態に係るフィルター包装食品について説明したが、本発明はこれに限定されない。

本発明で使用する湿式加熱調理用食品は、精米に限定されず、湿式加熱調理に供される食品であればよい。湿式加熱調理用食品は、湿式加熱調理の前後で固形状の食品であることが好ましい。すなわち、加熱より液化、又は溶解しない食品であることが好ましい。
また、湿式加熱調理用食品は、好ましくは湿式加熱調理後も有形である。

湿式加熱調理用食品は、湿式加熱調理により膨張する食品であることが好ましく、湿式加熱調理により膨潤する食品であることがより好ましい。
このような食品としては、玄米、精米、大麦、小麦、アワ、キビ、ヒエ、及びトウモロコシ等のイネ科の食品、生麺、乾麺、ロングパスタ、ショートパスタ等の麺類等の小麦加工食品、大豆、黒豆、えんどう豆、及び小豆等のマメ科の食品等が例示できる。
また、このような食品としては、でんぷん性食品であることが好ましい。
でんぷん性食品は、湿式加熱調理により糊化して、調理容器に付着することがある。調理容器に付着したまま放置すると、でんぷん性食品は固化し、調理容器の洗浄が手間であるという問題があった。
本発明のフィルター包装食品によれば、でんぷん性食品はフィルター体に内包されているため、でんぷん性食品が直接調理容器に付着することがなく、調理容器の洗浄の手間が軽減される。

本発明における食品としては、粉末食品を含まないことが好ましい。このような食品は、そのままで、あるいは湿式加熱により水に溶解、分散し、フィルターから浸出するため、本発明の目的の一つに合致しない。
粉末食品としては、粒径が１ｍｍ以下のものが例示できる。
粉末食品としては、具体的には小麦粉、米粉等が例示できる。

湿式加熱調理用食品は、好ましくは長径が１ｍｍ超であり、より好ましくは１．３ｍｍ以上であり、さらに好ましくは１．５ｍｍ以上であり、特に好ましくは１．８ｍｍ以上である。
また、湿式加熱調理用食品は、フィルター体の目開きよりも大きい長径を有することが好ましい。言い換えれば、フィルター体の目開きは、湿式加熱調理用食品の長径よりも小さいことが好ましい。

収容部に内包される湿式加熱調理用食品は、２種以上であってもよい。例えば、米と大麦の両方を含んでも良い。

本発明に使用するフィルター体の素材は、生分解性繊維に限定されず、一般的にフィルターとして用いることができる素材であればよい。例えば、紙、不織布、ナイロン紗、ポリエステル紗等を用いてよいが、フィルター体の素材としては生分解性繊維が好ましい。
生分解性繊維としては、天然資源由来の生分解性繊維、石油資源由来の生分解性繊維の何れも用いることができる。
天然資源由来の生分解性繊維としては、ポリ乳酸、微生物産生ポリエステル等が例示できる。
石油資源由来の生分解性繊維としては、ポリカプロラクトン、ポリブチレンサクシネート、芳香族導入ポリエステル、ポリビニルアルコール、ポリ塩化ビニル等が例示できる。

本発明に使用するフィルターは、天然資源由来の生分解性繊維を素材とするものが好ましい。
このようなフィルターを用いることで、消費者は安心して内包された食品を喫食することができる。

また、本発明のフィルター包装食品は、湿式加熱調理を行うことを前提としているため、融点が１００℃超の素材からなるフィルターを用いることが好ましい。このようなフィルターの素材としては、ポリ乳酸が例示できる。

フィルターの形状は、平面形状が四角形の袋型に限定されず、四角錐型であってもよい。

収容部の容積は、湿式加熱調理用食品の湿式加熱調理後の体積よりも大きいことが好ましい。
収容部の容積は、上記式（１）を用いて算出される容積が、湿式加熱調理食品の５倍以上であることが好ましく、５．５倍以上であることがより好ましく、６倍以上であることがさらに好ましく、６．５倍以上であることがさらに好ましく、７倍以上であることがさらに好ましく、７．３倍以上であることが特に好ましい。
また、収容部の容積は、湿式加熱調理用食品の湿式加熱調理後の体積の４．５倍以上であることが好ましく、５倍以上であることがより好ましく、５．５倍以上であることがさらに好ましく、６倍以上であることがさらに好ましく、６．２倍以上であることが特に好ましい。
収容部の容積を上記範囲に設計することで、湿式加熱調理によりフィルター体が破けることを防ぐことができる。上記容積の範囲は、湿式加熱調理食品が湿式加熱調理により膨潤する食品であるとき、特に好ましい。

湿式加熱調理は、上述の通り水を媒体とする加熱調理法であるが、水には、調味料との添加物が含まれていてもよい。
調味料としては、塩、砂糖、味噌、醤油、みりん、酒、及び酢等が例示できる。
本発明の食品の調理方法は、例えば調味液にフィルター包装食品を投入し、加熱してもよい。

本発明の食品の調理方法は、水にフィルター包装食品を投入してもよく、沸騰した水にフィルター包装食品を投入してもよい。

本発明の食品の調理方法は、水の使用量は特に限定されない。例えば、精米を炊飯する場合には、米の量に対して適切な量な水を添加して炊飯すればよい。また、水の量を増やして、精米からおかゆに調理してもよい。

（試験例１）
生分解性繊維（ポリ乳酸）を用いて、収容部を有する平面形状が長方形のフィルター体を作製した。収容部に、それぞれ精米を３７．５ｇ、５０ｇ、及び７５ｇ投入し、収容部の開放口をシールし、フィルター包装食品を作製した。フィルター体の収容部の径は何れも縦９．８ｃｍ、横１３ｃｍとした。なお、収容部の縦の径（短辺の径）はシール部から遠端までの長さである。精米の体積、及びフィルター体の容積、フィルター体の容積と精米の体積の比率を表１にまとめた。フィルター体の容積は、上記式（１）を用いて算出した。炊飯後の米飯の体積は、炊飯後の米飯の体積増加率（膨潤率）は、一般的に炊飯前の精米の１．２倍であることに基づき算出した。

このフィルター包装食品を鍋に入れ、次いで、それぞれの米の重量に対して適切な量の水を入れ、鍋に蓋をして所定時間加熱を行った。
加熱後、フィルター包装食品を鍋から取り出し、フィルター体の破れの有無を確認した。
結果を図５に示す。

図５に示す通り、例１については、湿式加熱調理後にフィルター体が破けてしまったのに対し、例２及び例３はフィルター体が破けずに、米飯が収容部に内包された状態であった。
以上の結果から、フィルター体の容積が、湿式加熱調理用食品の体積の少なくとも５倍以上であるか、フィルター体の容積が、湿式加熱調理用食品の湿式加熱調理後の体積の４．５倍以上であれば、フィルター体が破れずに、湿式加熱調理を行うことができることがわかった。

（試験例２）
分解性繊維（ポリ乳酸）を用いて、それぞれ大きさが異なる収容部を有する平面形状が長方形のフィルター体を作製した。これらのフィルター体に、精米を５０ｇ入れ、試験例１と同一の方法により加熱を行った。
精米の体積、及びフィルター体の容積、フィルター体の容積と精米の体積の比率を表２にまとめた。なお、比較のため、試験例１の例２を表２に掲載する。結果を図６に示す。

図６に示す通り、例４，及び例５は、湿式加熱調理後にフィルター体が破れてしまった。
試験例1及び試験例２の結果から、例１については、湿式加熱調理後にフィルター体が破けてしまったのに対し、例２及び例３はフィルター体が破けずに、米飯が収容部に内包された状態であった。
以上の結果から、フィルター体の容積が、湿式加熱調理用食品の体積の少なくとも５倍以上であるか、フィルター体の容積が、湿式加熱調理用食品の湿式加熱調理後の体積の４．５倍以上であれば、フィルター体が破れずに、湿式加熱調理を行うことができることがわかった。
なお、例１，例４，及び例５は、フィルター体が破れたものの、米飯がフィルター体の収容部の外部に流出してはいなかった。
したがって、収容部の容積が、前記湿式加熱調理用食品の湿式加熱調理後の体積よりも大きければ、内包された湿式加熱調理用食品の外への流失は抑制することができると考えられる。

本発明は、様々な食品の簡便な調理法に応用できる。

１０フィルター包装食品
２０フィルター体
２１収容部
２２シール部
２３切取部
３０湿式加熱調理用食品
Ｐ鍋
W 水

Claims

湿式加熱調理用食品と、
収容部を有するフィルター体と、を備え、
前記湿式加熱調理用食品が、前記収容部に内包されてなり、
前記湿式加熱調理用食品が、湿式加熱調理の前後で固形状の食品であり、
前記収容部の容積が、前記湿式加熱調理用食品の湿式加熱調理後の体積の４．５倍以上であり、
前記フィルター体の素材が、生分解性繊維である、フィルター包装食品。
前記生分解性繊維が、ポリ乳酸である、請求項１に記載のフィルター包装食品。
前記フィルター体が、前記収容部を開放するための切取部を有する、請求項１又は２記載のフィルター包装食品。
前記湿式加熱調理用食品が、湿式加熱調理により膨張する食品である、請求項１～３の何れか一項に記載のフィルター包装食品。
前記収容部の容積が、前記湿式加熱調理用食品の体積の５倍以上である、請求項１～４の何れか一項に記載のフィルター包装食品。
前記湿式加熱調理用食品が、でんぷん性食品である、請求項１～５の何れか一項に記載のフィルター包装食品。
前記湿式加熱調理用食品が、穀類及び／又は穀類加工品である、請求項１～６の何れか一項に記載のフィルター包装食品。
前記湿式加熱調理用食品が、精米、玄米、大麦、及び／又は麺類である、請求項１～７の何れか一項に記載のフィルター包装食品。
前記湿式加熱調理が、煮る調理、茹でる調理、又は炊飯調理である、請求項１～７の何れか一項に記載のフィルター包装食品。
前記湿式加熱調理が、炊飯調理である、請求項１～８の何れか一項に記載のフィルター包装食品。
食品をフィルター体に包装したフィルター包装食品を、湿式加熱調理する、
食品の調理方法であって、
前記フィルター体は、食品を収容する収容部を備え、
前記食品が、湿式加熱調理の前後で固形状の食品であり、
前記収容部の容積が、前記湿式加熱調理用食品の湿式加熱調理後の体積の４．５倍以上であり、
前記フィルター体の素材が生分解性繊維である、食品の調理方法。