JP7022599B2

JP7022599B2 - 粉砕茶葉を含有する緑茶飲料

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Publication number: JP7022599B2
Application number: JP2018008488A
Authority: JP
Inventors: 真一小林; 倉平上本; 若奈田口
Original assignee: Suntory Holdings Ltd
Current assignee: Suntory Holdings Ltd
Priority date: 2017-01-20
Filing date: 2018-01-22
Publication date: 2022-02-18
Anticipated expiration: 2038-01-22
Also published as: JP2018139581A

Description

本発明は、粉砕茶葉を含有する緑茶飲料に関する。

従来、粉体を多く配合した不溶性固形を含有する飲料は、飲用時に粉っぽさやざらつき感を感じるという問題を抱えている。このような問題の対策として、乳化処理、均質化処理等の製造工程上の処理で改善する方法や、粉っぽさの要因となっている物質を予めより細かくする方法や、ざらつき感を低減しうる成分を配合する方法などが実施されている。

例えば、粉砕した緑茶葉等の粉砕茶葉（例えば、抹茶）を配合した緑茶飲料の場合、不溶性の抹茶の粒子径をより細かくしてざらつき感を低減する方法（特許文献１、特許文献２）、粒子径７μｍ以上２０μｍ以下の粒子の数の割合が６０％～９０％となるように抹茶の粒子径と分布を制御して抹茶の香り立ちを保持しながらざらつき感を低減する方法（特許文献３）、テアニン及び／又はグルタミン酸濃度を特定範囲に調整して高濃度に含有する茶葉由来粒子のざらつき感を低減する方法（特許文献４）、抹茶の粒子径を細かくし、かつグリセロ糖脂質を含有させることによりざらつき感を低減する方法（特許文献５）等が提案されている。

一方、ヘキサナール等の脂肪族アルデヒドは、食品や飲料中の風味阻害物質として知られている（特許文献６、特許文献７）。特許文献６には、フレッシュな風味を損なう酸化臭や青臭い香気を呈するヘキサナール及び２，４－ヘプタジエナールを所定の含有量（２０．０ｐｐｂ以下、好ましくは０～１０．０ｐｐｂ）に制限した烏龍茶飲料が開示されている。また、ヘキサナールの効果に関する記載はないが、ヘキサナールを２６ｐｐｂの濃度で含有するレディトゥドリンクティーも開示されている（特許文献８）。ヘキサナールを用いて飲食品の風味を改善する方法としては、食酢飲料、スープ等の酢酸含有飲食物における酢酸臭低減に利用することが提案されている（特許文献９）。

特開平１０－２３４３０１号公報ＷＯ２００４／１１０１６１号パンフレット特開２０１４－６８６３５号公報特開２０１７－００００７１号公報特開２０１４－６８６３６号公報特開２０１６－１４０３０５号公報特許第５９５５０３０号公報特表２００９－５２３０１６号公報特許第５４３６８４３号公報

本発明の課題は、粉砕茶葉を含有するにもかかわらず、該粉砕茶葉由来のざらつき感を低減した緑茶飲料及びその製造方法を提供することを目的とする。

本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意検討した。製造上の煩雑な工程を避けるため、配合の工夫により粉砕茶葉によるざらつき感を低減すべく種々の成分を検討した結果、香気成分であるヘキサナールを含有させることにより、不溶性の粉砕茶葉が含まれていても、飲用時に口内のざらつき感を感じにくくなることを見出し、本発明を完成するに至った。本発明は、これに限定されるものではないが、以下を含む。
（１）粉砕茶葉を含有し、以下の条件（Ａ）～（Ｃ）を満たす緑茶飲料；
（Ａ）飲料中のヘキサナール濃度が０．７～１００ｐｐｂ
（Ｂ）飲料の濁度が０．０５～２．０
（Ｃ）飲料中の粉砕茶葉の９０％積算粒子径（Ｄ_９０）が１０～８０μｍ。
（２）容器詰飲料である、（１）に記載の飲料。

本発明により、不溶性の粉砕茶葉を含有するにもかかわらず、ざらつき感が低減された緑茶飲料が得られる。この緑茶飲料は、粉砕茶葉が持つコクと深い味わいを十分に味わうことができる。

まず、本明細書で使用する用語について説明する。
「濁度」とは、飲料を５００ｍＬＰＥＴボトルに充填して２０℃にし、攪拌（上下に１０回振る）して１０秒静置後に取得される、６８０ｎｍにおける吸光度ＯＤ_６８０を意味する。

「茶葉」とは、ツバキ科カメリア属（Camellia sinensis(L)O.Kuntze）の植物から得られる葉を製茶加工したものを意味する。一般的に緑茶を製茶する際には、まず、摘茶後の生茶葉が、蒸熱処理→粗揉→揉捻→中揉→精揉→乾燥の各工程を経て荒茶とされる。さらにこの荒茶が、篩分け→切断→火入れ乾燥→選別→合組→の各工程を経て仕上茶となる。本発明でいう茶葉とは、ツバキ科カメリア属の生茶葉が前記工程を経た後のものであり、例えば、荒茶、煎茶、玉露、かぶせ茶、碾茶、番茶、ほうじ茶、等の蒸し製の不発酵茶のすべてが包含される。「粉砕茶葉」とは、粉砕した緑茶葉等、茶葉を粉末状にしたものを意味する。水に不溶の粒子からなり、その形状は特に制限されるものではなく、繊維状のものも含まれる。

「緑茶飲料」とは、茶葉から水や熱水、抽出助剤を添加した水溶液で抽出した茶葉の抽出液を主成分として含有する飲料を意味する。抽出原料となる茶葉には、やぶきた種に加えて、ゆたかみどり、おくみどり、さえみどり、さやまかおり、あさつゆ、おくひかり、さみどり、及びごこう等の緑茶の調製にふさわしい植物品種が含まれる。

「ざらつき感」とは、口に入れた時にざらざらとした不快な舌触りを感じる食感で、粉砕茶葉等の不溶性固形を含有することによる、物理的な食感をいう。
「コク」とは、濃厚で深い味わいをいう。

「レトロネーザルアロマ」とは、飲料を飲み込んだ後に喉から鼻を通じて戻ってくる香りをいう。
なお、本明細書における「ｐｐｂ」は、質量／容量（ｗ／ｖ）の濃度を表す。
（茶飲料）
本発明の緑茶飲料は、粉砕茶葉を含有する。粉砕茶葉の含有度合いは、濁度を指標とすることができ、本発明の飲料における（Ｂ）濁度は０．０５～２．０、好ましくは０．２～１．５、より好ましくは０．３～１．２、さらに好ましくは０．４～１．０である。

一般に、粉砕茶葉を含有する緑茶飲料において、飲料中の粉砕茶葉の粒子径は大きくなるほどそれ自体の風味を強く感じられるが、ざらつき感が強く出てしまう傾向にある。一方で、飲料中の粉砕茶葉の粒子径は小さくなるほど滑らかな食感となるが、粉砕茶葉の風味が感じられなくなる傾向にある。本発明の飲料に含まれる粉砕茶葉の９０％積算粒子径（Ｄ９０）は、風味と食感の観点から、１０μｍ以上が好ましく、２０μｍ以上がより好ましく、２５μｍ以上がさらに好ましい。また、８０μｍ以下が好ましく、４０μｍ以下がより好ましく、３０μｍ以下がさらに好ましい。ここで、９０％積算粒子径（Ｄ９０）とは、レーザー回折型粒度分布測定装置で測定したＤ９０の方法で測定したものであり、体積分率で粒子の小さい方から９０％が含まれる粒子径を意味する。粉砕茶葉の粒子径は、当該分野でよく知られた方法によって調整できる。具体的には、粉砕方式（湿式粉砕、乾式粉砕）、粉砕機の種類（石臼、ミル、ミキサー、ホモジナイザー、ラインミキサー、エマルダー、マイルダー、チョッパー、パルパーフィッシャー等）、粉砕圧、供給量・速度、粉砕時間等を適宜設定することに調整できる。

粉砕茶葉としては、緑茶葉の粉砕物を１以上、好ましくは複数種類を併用して用いることができる。
本発明は、粉砕茶葉を含有する緑茶飲料において、香り成分である（Ａ）ヘキサナール（Hexanal）を特定量含有させることで、不溶性の粉砕茶葉に起因するざらつき感を低減することを特徴とする。香気成分、しかも風味阻害物質として知られているヘキサナールを用いて食感の改善が図られることは、本発明者らが初めて見出したことである。

本発明の緑茶飲料中の（Ａ）ヘキサナール濃度は、粉砕茶葉由来のざらつき感が低減されるという本発明の作用効果が発揮される観点から０．７ｐｐｂ以上であり、好ましくは２．０ｐｐｂ以上であり、より好ましくは３．０ｐｐｂ以上である。ヘキサナールの濃度が高くなるほど、ざらつき感の低減効果が高くなる。一方、緑茶飲料中のヘキサナール濃度が１００ｐｐｂを著しく超えると、ヘキサナールの青臭さが強くなりすぎて飲用に適さない場合がある。効果および風味の観点から、飲料中のヘキサナールの濃度の上限は、１００ｐｐｂであり、好ましくは３０ｐｐｂ以下であり、より好ましくは１９ｐｐｂ以下である。なお、緑茶飲料中のヘキサナール濃度は、質量分析計付きのガスクロマトグラフィー（ＧＣ／ＭＳ）を用いて測定することができる。

ヘキサナールは、化学合成品を用いてもよいし、精油などの天然の食品原料を用いて緑茶飲料中の濃度を調整することが可能である。その他、これらの成分を多く含む食品原料を用いてもよい。かかる食品原料としては、本発明の効果を享受しやすい点から、ヘキサナールを含む緑茶葉抽出物を好適な態様として例示できる。ヘキサナールを含む緑茶葉として、例えば、浅蒸し、一茶刈番や秋冬番などの硬葉化した茶葉が挙げられる。

本発明の緑茶飲料の中でも、飲料中の粉砕茶葉の９０％積算粒子径（Ｄ９０）が２０μｍ以上となる比較的大きい粉砕茶葉を含有する緑茶飲料では、前述するようにヘキサナールを配合することで、ざらつき感が低減されるだけでなく、レトロネーザルアロマが強化されるという効果も有するので、緑茶の風味の余韻を味わうことができる飲料となる。
（その他成分）
前述するように、９０％積算粒子径（Ｄ９０）が２０μｍ以上となる大きい粉砕茶葉を含有する緑茶飲料は、レトロネーザルが強化される観点で本発明の緑茶飲料の好適な態様の一つである。かかる飲料において、特に、（Ａ）ヘキサナールに加えて、（Ｄ）リナロールを含有させた場合に、レトロネーザルがより顕著に感じられるようになる。好ましいリナロール濃度は、３．５～１００ｐｐｂであり、好ましくは３．５～３０ｐｐｂ、４．０～２５ｐｐｂであり、より好ましくは５．０～２０ｐｐｂであり、さらに好ましくは６．０～２０ｐｐｂである。なお、粉砕茶葉含有飲料中のリナロール濃度は、質量分析計付きのガスクロマトグラフィー（ＧＣ／ＭＳ）を用いて測定することができる。リナロールは、化学合成品を用いてもよいし、精油などの天然の食品原料を用いて粉砕茶葉含有飲料中の濃度を調整することが可能である。その他、これらの成分を多く含む食品原料を用いてもよい。かかる食品原料としては、ツバキ科カメリア属の植物から得られる茶葉の抽出物が挙げられる。リナロールを含む茶葉として、アッサム種（特許文献８参照）、深蒸し茶等が挙げられるが、中でも本発明の効果を譲受しやすい点から、深蒸し茶が好適に用いられる。
（容器詰緑茶飲料）
本発明の緑茶飲料は、高い飲用性（drinkability）を有し、喉の渇きを癒すため一気に大量をゴクゴク飲むことができる。本発明の緑茶飲料は、３５０ｍＬ～２０００ｍL、好ましくは５００ｍＬ～１０００ｍL容量の容器詰飲料の形態として提供できる。

使用される容器は、一般の飲料と同様にポリエチレンフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶などである。ＰＥＴボトル等の透明容器は、本発明の特徴である濃い濁り茶の外観を楽しむことができるので、好ましい容器の一例である。

また、９０％積算粒子径（Ｄ９０）が２０μｍ以上の大きい粉砕茶葉を含有する緑茶飲料は、レトロネーザルアロマを強く感じることができるという特徴を有することから、ＰＥＴボトルのような狭い開口部に直接口をつけて飲用することができるような容器に詰めるのに適している。

開口部の狭い容器とは、飲み口となる開口部の面積が１２００ｍｍ^２以下、好ましくは１０００ｍｍ^２以下、より好ましくは９００ｍｍ^２以下、特に好ましくは８００ｍｍ^２以下の容器をいう。そのような開口部の狭い飲料用容器としては、キャップ（φ２８ｍｍ、φ３８ｍｍ）を備えたＰＥＴボトルやボトル缶、プルタブ式又はステイオンタブ式など蓋の一部のみが開口するパーシャルオープンエンドの缶蓋を備えるアルミ缶やスチール缶、ストローが付けられた紙パック、同じくストローが付けられたチルドカップなどが挙げられる。通常、ＰＥＴボトルやボトル缶のような開口部の狭い容器に飲料を詰めて飲用する場合には、コップのような開口部の広い容器を用いた場合と比べて、飲料の表面からの香りが鼻に直接には入りにくいため、香りが弱く感じられる傾向があるが、本発明の緑茶飲料は、開口部の狭い容器に詰められた場合であっても、急須で淹れた緑茶飲料を湯呑みで飲んだときのような緑茶のフレッシュな香りが感じられる。

以下、実施例を示して本発明の詳細を具体的に説明するが、本発明はこれに限定されるものではない。
（飲料中の香気成分の定量方法）
飲料（試料溶液）中のヘキサナールとリナロールの濃度（ｐｐｂ）を以下の方法により測定した。

バイアル瓶（容量２０ｍｌ）に試料溶液を１０ｍｌ入れ３ｇのＮａＣｌを加え、ゲステル社製ＭＰＳを用いるＭＶＭ(Multi Volatile Method)法によりＧＣＭＳ（アジレント社製）に導入した。以下に示す条件で分析を行った。
・装置：GC：Agilent Technologies社製 GC7890B
MS : Agilent Technologies 社製 5977A
HS：Gestel 社製 MPS,
Tube:Tenax TA, Carbon bx1000
・カラム：HP-INNOWAX 60m x 0.25mmi.d. df=0.25μm
・定量イオン：ヘキサナール 56.0m/z、リナロール 93m/z
・温度条件 40℃（4分）～5℃/分～260℃
・キャリアガス流量He 1.5ml/分
・注入法：スプリットレス
・イオン源温度260℃
１．粉砕茶葉含有液の調製
碾茶を石臼で挽いて製造された抹茶を約２０倍量の水に懸濁させ、この懸濁液を高圧ホモジナイザー（連続式）により１０ＭＰａの圧力で処理した後に遠心分離（６０００ｒｐｍ、１０分）を行って粗大な粉砕茶を除去して、粉砕茶葉懸濁液を得た。この懸濁液の９０％積算粒子径（Ｄ９０）をベックマン・コールター社製のレーザー回折・散乱法粒度分布測定装置LS 13 320を使用し、マルチウェーブ・湿式にて測定したところ、２０μｍであった（粉砕茶葉含有液Ｂ）。
２．緑茶飲料のベースとなる緑茶葉抽出液の調製
煎茶葉（一番茶を中心とした弱火煎茶）の乾燥重量１重量部に対して３０重量部の水を抽出溶媒として用いた。６０℃の水で５分間抽出（開始から３０秒間攪拌）した後、茶葉を分離し、さらに遠心分離処理（６０００ｒｐｍ、１０分）して粗大な粉砕茶組織や茶葉粒子などの固形分を除去して、緑茶葉抽出液を得た（緑茶葉抽出液Ａ）。
３．評価
以下の緑茶飲料について、専門パネル３人で飲用した。パネル３名にて、下記の評価基準に基づき、ざらつき感（口に入れたときに感じる舌触り）を各パネルが評価した。

＜評価基準＞
◎：ざらつき感を感じない
○：ざらつき感を少し感じるが、後味には残らない
×：ざらつき感を強く感じ、後味に大きく残る
実験例１．粉砕茶葉含有液の配合によるざらつき感の評価
緑茶葉抽出液Ａに、種々の割合で粉砕茶葉含有液Ｂを添加して濁度が異なる緑茶飲料を調製した（配合割合は表１に記載。以下、表中の緑茶葉抽出液もしくは粉砕茶葉含有液の表中の単位はｇ／Lとする）。５００ｍLずつをＰＥＴボトルに充填し、容器詰緑茶飲料を得た。目視によると、粉砕茶葉無添加の試料１－１は濁りがなく、試料１－２～１－６は濁りを有する茶飲料であった。これら茶飲料について、濁りのない試料１－１を対照としてざらつき感を評価した。また濁度の測定を行った。濁度の測定は、２０℃の容器詰緑茶飲料を上下に１０回振り粉砕茶葉が十分に拡散されたことを確認し、１０秒静置した後に行った。

結果を表１に示す。粉砕茶葉を含有する緑茶飲料は、ざらつき感を有することが明らかである。

実験例２．ヘキサナールの配合によるざらつき感の評価（１）
実験例１の比較例１～６にヘキサナール（関東化学株式会社製；型番07126-30）を添加して攪拌した後、５００ｍLずつをＰＥＴボトルに充填し、ヘキサナール濃度２．０ｐｐｂの容器詰緑茶飲料を得た。目視によると、比較例1及び７以外の飲料は濁りを有する飲料であった。これら緑茶飲料について、試料１－１を対照として、ざらつき感を評価した。

結果を表２に示す。粉砕茶葉を含有しざらつき感を有する飲料について、濁度が２．０以下の飲料ではヘキサナールを２．０ｐｐｂ含有させることで、粉砕茶葉に起因するざらつき感を低減させることができた（実施例１～４）。濁度が２．５の飲料では、ヘキサナールを添加しても、十分なざらつき感の改善効果はなかった（比較例６、８）。なお、粉砕茶葉を含有していない飲料については、ヘキサナールを添加してもその食感に変化はなく、ざらつき感を有していなかった（比較例７）。

実施例１～４の飲料について、ＰＥＴボトルに直接口をつけて飲用したところ、豊かなレトロネーザルアロマを有し、飲用後まで茶の香りの余韻を味わうことができた。

実験例３．ヘキサナールの配合によるざらつき感の評価（２）
実験例２と同様にして、実験例１の飲料にヘキサナールを添加して、ヘキサナール濃度１０ｐｐｂ及び１８ｐｐｂの容器詰緑茶飲料を得た。目視によると、比較例９及び１１以外の飲料は、濁りを有する飲料であった。これら緑茶飲料について、試料１－１を対照として、ざらつき感を評価した。

結果を表３に示す。粉砕茶葉を含有しざらつき感を有する飲料について、濁度が２．０以下の飲料ではヘキサナールを１０～１８ｐｐｂ含有させることで、粉砕茶葉に起因するざらつき感を低減させることができた（実施例５～１２）。濁度が２．５の飲料では、ヘキサナールを添加しても、十分なざらつき感の改善効果はなかった（比較例１０，１２）。なお、粉砕茶葉を含有していない飲料については、ヘキサナールを添加してもその食感に変化はなく、ざらつき感を有していなかった（比較例９，１１）。

実験例４．ヘキサナールの配合によるざらつき感の評価（３）
実験例２と同様にして、実験例１の比較例２の飲料に種々の濃度のヘキサナールを添加して、０．６～２００ｐｐｂの容器詰緑茶飲料を得た。目視によると、全ての試料について濁りを有する飲料であった。これら緑茶飲料について、試料１－１を対照として、ざらつき感を評価した。また、実験例１と同様に濁度を測定した。

結果を表４に示す。濁度が０．０５となる粉砕茶葉を含有する飲料では、該粉砕茶葉由来のざらつき感は、０．７～２００ｐｐｂのヘキサナールを含有させることで低減させることができた。一方、ヘキサナール濃度が１００ｐｐｂより多くなると、ヘキサナールでのざらつき感低減効果はあるが、ヘキサナール由来の青臭い風味により、飲みづらい飲料であった。また、実施例１，５，９，１３～１７の飲料について、ＰＥＴボトルに直接口をつけて飲用したところ、豊かなレトロネーザルアロマを有し、飲用後まで茶の香りの余韻を味わうことができた。

実験例５．ヘキサナールの配合によるざらつき感の評価（４）
実験例１で調整した濁度０．８の飲料（比較例４）を倍量の水で希釈して、濁度０．４の飲料（比較例１３）を調製した。この飲料に実験例４と同様にヘキサナールを添加して、ヘキサナール濃度０．６～２００ｐｐｂの容器詰緑茶飲料を得、評価した。

結果を表５に示す。濁度が０．４となる粉砕茶葉を含有する飲料においても、該粉砕茶葉由来のざらつき感は、０．７～２００ｐｐｂのヘキサナールを含有させることで低減させることができた。一方、ヘキサナール濃度が１００ｐｐｂより多くなると、ヘキサナールでのざらつき感低減効果はあるが、ヘキサナール由来の青臭い風味により、飲みづらい飲料であった。また、実施例１８～２４の飲料について、ＰＥＴボトルに直接口をつけて飲用したところ、豊かなレトロネーザルアロマを有し、飲用後まで茶の香りの余韻を味わうことができた。

実験例６．ヘキサナールの配合によるざらつき感の評価（５）
実験例４と同様にして、実験例１の比較例５の飲料に種々の濃度のヘキサナールを添加して、０．６～２００ｐｐｂの容器詰緑茶飲料を得、評価した。結果を表６に示す。濁度が２．０となる粉砕茶葉を含有する飲料では、該粉砕茶葉由来のざらつき感は、０．７～２００ｐｐｂのヘキサナールを含有させることで低減させることができた。一方、ヘキサナール濃度が１００ｐｐｂより多くなると、ヘキサナールでのざらつき感低減効果はあるが、ヘキサナール由来の青臭い風味により、飲みづらい飲料であった。また、実施例４、８、１２、２５～２９の飲料について、ＰＥＴボトルに直接口をつけて飲用したところ、豊かなレトロネーザルアロマを有し、飲用後まで茶の香りの余韻を味わうことができた。

実験例７．茶葉抽出液・粉砕茶葉の違いによるざらつき感の評価
ここでは、新たに別の緑茶葉抽出液と粉砕茶葉含有液を調製した。
緑茶飲料のベースとなる緑茶葉抽出液に関しては、上記とは異なる煎茶葉（三番茶・秋冬番茶を中心とした強火煎茶）を用い、煎茶葉の乾燥重量１重量部に対して３０重量部の水を抽出溶媒として用いた。６０℃の水で５分間抽出した後、茶葉を分離し、さらに遠心分離処理（６０００ｒｐｍ、１０分）して粗大な粉砕茶組織や茶葉粒子などの固形分を除去して、緑茶葉抽出液を得た（緑茶葉抽出液Ｃ）。

粉砕茶葉含有液に関しては、碾茶を石臼で挽いて製造された抹茶を約２０倍量の水に懸濁させ、この懸濁液を高圧ホモジナイザーにより１０ＭＰａの圧力で処理した後に遠心分離（６０００ｒｐｍ、１０分）を行って粗大な粉砕茶を除去して、粉砕茶葉懸濁液を得た。この懸濁液の９０％積算粒子径（Ｄ９０）を測定したところ、２５μｍであった（粉砕茶葉含有液Ｄ）。同様に、異なる粒度の抹茶を使用して、Ｄ９０が３０μｍとなるように調整した粉砕茶葉含有液Ｅ、９０％積算粒子径（Ｄ９０）が７０μｍとなるように調整した粉砕茶葉含有液Ｆ、９０％積算粒子径（Ｄ９０）が８０μｍとなるように調整した粉砕茶葉含有液Ｇを得た。

緑茶葉抽出液Ｃに粉砕茶葉含有液Ｄを添加して濁度が異なる緑茶飲料を調製した（試料７－１）。これら緑茶飲料にヘキサナール（関東化学株式会社；型番07126-30）を添加して５００ｍLずつをＰＥＴボトルに充填し、ヘキサナール濃度３．２ｐｐｂの容器詰緑茶飲料を得た。また、同様に緑茶葉抽出液Ａと粉砕茶葉含有液Ｅ～Ｇについても種々の割合で混合を行った。これら緑茶飲料について飲用し、実験例２と同様、ざらつき感を評価し、濁度を測定した。

結果を表７に示す。本例においても、濁度が０．４～２．０である粉砕茶葉を含有する緑茶飲料では、ヘキサナールを３．２ｐｐｂの濃度で含有させることで粉砕茶葉由来のざらつき感が低減された。

実験例８．ヘキサナールとリナロールの併用によるざらつき感の評価
ヘキサナールを３．２ｐｐｂの濃度で含有する飲料（実験例６の実施例２５の飲料）に、さらにリナロールを添加して５００ｍLずつをＰＥＴボトルに充填し、ヘキサナール濃度３．２ｐｐｂ、リナロール濃度０～１００ｐｐｂとなる容器詰緑茶飲料を得、評価した。

結果を表８に示す。ヘキサナールに加えて特定量のリナロールを含有させることで、粉砕茶葉由来のざらつき感が低減され、さらには、レトロネーザルアロマが強化された緑茶飲料となった。

実験例９．ヘキサナール高含有茶葉を用いた緑茶飲料の製造とそのざらつき感の評価
次の方法により、容器詰緑茶飲料を製造した。緑茶飲料の原料として、緑茶葉抽出液、粉砕茶葉懸濁液を用いた。緑茶葉抽出液は、ヘキサナール高含有茶葉（一茶刈番）８ｇを、７０℃の湯で５分間抽出した後、遠心分離機を用いて固液分離して調製した。粉砕茶葉含有液は、実施例１で用いたものと同様にして調製した。前記緑茶葉抽出液、粉砕茶葉含有液を任意の割合で混合し、濁度：０．４９、ヘキサナール：３．２ｐｐｂとなる緑茶飲料を製造した。

得られた緑茶飲料についてその風味を評価した。この緑茶飲料は、粉砕茶葉を高濃度で含有するにもかかわらず、ざらつき感が低減された緑茶飲料であった。粉砕茶葉を高濃度に含有するので、粉砕茶葉が持つコクと深い味わいを十分に味わうことができ、３名のパネル全員が従来にない美味しさと評価した。

Claims

粉砕茶葉を含有し、以下の条件（Ａ）～（Ｃ）を満たす容器詰緑茶飲料；
（Ａ）飲料中のヘキサナール濃度が０．７～１００ｐｐｂ
（Ｂ）飲料の濁度が０．０５～２．０
（Ｃ）飲料中の粉砕茶葉の９０％積算粒子径（Ｄ_９０）が１０～８０μｍ。
（Ｃ）飲料中の粉砕茶葉の９０％積算粒子径（Ｄ_９０）が２０～８０μｍである、請求項１に記載の飲料。