JP6748839B2

JP6748839B2 - 火の粉遮断方法及び装置

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Publication number: JP6748839B2
Application number: JP2016080370A
Authority: JP
Inventors: 健二大木; 俊康檀原; 田中　健介; 健介田中; 良造深見; 周三岡田; 武肥後; 孝輔佐藤; 善彦佐藤; 遠藤　彰; 彰遠藤
Original assignee: Nikken Sekkei Ltd; Nippon Dry Chemical Co Ltd
Current assignee: Nikken Sekkei Ltd; Nippon Dry Chemical Co Ltd
Priority date: 2016-04-13
Filing date: 2016-04-13
Publication date: 2020-09-02
Anticipated expiration: 2036-04-13
Also published as: JP2017189378A

Description

本発明は、固体燃料を用いた調理器具から発生した火の粉を遮断して、ダクトの入口に到達しないようにする火の粉遮断方法及び装置に関する。

東京消防庁管内の火災件数は、全体として減少傾向にある。しかし、厨房設備などの火を使う施設の火災件数は、年々増加する傾向にある。ここで、東京都の火災予防条例における「厨房設備」には、気体燃料を使用するガスコンロやガスオーブン、電気を使用するＩＨクッキングヒーターなどが含まれる。これらの厨房設備は、区画面積やガス消費量などに応じて、安全装置、防火ダンパー、自動消火装置の設置が、条例などで義務付けられている。

また、レンジやフライヤー等の厨房設備には、油火災を防止するためのグリスフィルターやグリスセパレータが設置される。本願の一方の共同出願人であるトーショー機材株式会社は、グリスセパレータとして、特許文献１〜３の排気装置を提案する。特許文献１〜３の排気装置は、いずれも複数の孔が設けられた排気パネル上の水をバブリングさせる構成となっている。レンジやフライヤー等の排気に含まれる油脂分は、排気パネルの孔を通過するときに、バブリングされた水によって除去される。

特開２００５−１４４２０８号公報特開平１０−２１６４４７号公報実用新案登録第３１９０９２５号公報

東京都の火災予防条例において、木炭や薪などの固体燃料を使用する調理器具は「炉」として取り扱われ、上述した「厨房設備」と区別される。「炉」の排気には、煙や油脂分の他に火の粉が含まれる。排気に含まれる火の粉は、ダクト火災の原因となるおそれがある。このため、複数の「厨房設備」がダクトを共用することが許されるのに対し、「炉」は「厨房設備」のダクトを共用することが許されない。厨房に「炉」を設置する場合は、「厨房設備」とは別個の専用ダクトを設ける必要がある。専用ダクトを設けるためには、多大な労力と費用とを要する。

本発明は、上記問題点に鑑みてなされたものであり、火の粉を効果的に遮断してダクト火災を確実に防止することができ、固体燃料を使用する調理器具と厨房設備とのダクトの共用を可能とする火の粉遮断方法及び装置を提供することを目的とする。

（１）上記目的を達成するために、本発明の火の粉遮断方法は、固体燃料を用いた調理器具から発生した火の粉を遮断して、ダクトの入口に到達しないようにする火の粉遮断方法であって、排気を行うためのフード、ダクト、ファン、及び排気中の油脂分を除去するための水フィルタが用いられ、前記水フィルタは、複数の孔が設けられた排気パネル上にバブリング水の層を形成する構成となっており、ａ）前記ダクトの排気風量Ｖ（ｍ^３／ｍｉｎ）を設定すること、ｂ）前記排気パネルに設けられた複数の孔を構成すること、の少なくとも一方により、前記バブリング水の層が、前記火の粉を消火することが可能な厚さとなるようにした。

（２）好ましくは、上記（１）の火の粉遮断方法において、上記ａ）の前記ダクトの排気風量Ｖ（ｍ^３／ｍｉｎ）が、下記式１によって算出されるようにするとよい。
Ｖ（ｍ^３／ｍｉｎ）＝Ｎ＊Ｋ＊Ｑ・・・１
但し、Ｎは定数、Ｋは論理排ガス量、Ｑは固体燃料の発熱量である。

（３）好ましくは、上記（２）の火の粉遮断方法において、上記式１中の定数Ｎの値を４０以上１００以下にするとよい。

（４）好ましくは、上記（１）又は（２）の火の粉遮断方法において、上記ｂ）の前記排気パネルが、複数の第１孔が設けられた第１パネルと、前記第１孔よりも直径の小さい複数の第２孔が設けられた第２パネルと、を含み、前記第１孔の上に前記第２孔が重なって１つの孔を構成することにより、前記バブリング水の層を厚くするとよい。

（５）好ましくは、上記（１）又は（２）の火の粉遮断方法において、上記ｂ）の前記排気パネルに設けられた複数の孔の周縁部を、上方に向かって隆起させて、各孔の内面をテーパー状とすることにより、前記バブリング水の層を厚くするとよい。

（６）好ましくは、上記（４）又は（５）の火の粉遮断方法において、上記式１中の定数Ｎの値を４０以上８０以下にするとよい。

（７）好ましくは、上記（１）〜（６）のいずれかの火の粉遮断方法において、前記排気パネルの上方に、金属製の網を備えた水切りフィルタを配置し、前記バブリング水の飛沫が、前記ダクトの排気風量Ｖ（ｍ^３／ｍｉｎ）に吸引されて、前記水切りフィルタに付着するようにするとよい。

（８）上記目的を達成するために、本発明の火の粉遮断装置は、固体燃料を用いた調理器具から発生した火の粉を遮断して、ダクトの入口に到達しないようにする火の粉遮断装置であって、複数の孔が設けられた排気パネル上にバブリング水の層を形成する構成となっており、前記調理器具の上方に設置された水フィルタと、前記水フィルタの周囲を覆うフードと、前記水フィルタを通過した空気を排気する前記ダクトと、前記ダクトの排気風量Ｖ（ｍ^３／ｍｉｎ）を生じさせるファンと、を含み、ａ）前記ダクトの排気風量Ｖ（ｍ^３／ｍｉｎ）を設定すること、ｂ）前記排気パネルに設けられた複数の孔を構成すること、の少なくとも一方により、前記バブリング水の層が、前記火の粉を消火することが可能な厚さとなるようにしてある。

（９）好ましくは、上記（８）の火の粉遮断装置において、前記ダクトの排気風量Ｖ（ｍ^３／ｍｉｎ）が、下記式１によって算出されるようにするとよい。
Ｖ（ｍ^３／ｍｉｎ）＝Ｎ＊Ｋ＊Ｑ・・・１
但し、Ｎは定数、Ｋは論理排ガス量、Ｑは固体燃料の発熱量である。

（１０）好ましくは、上記（９）の火の粉遮断装置において、上記式１中の定数Ｎの値を４０以上１００以下にするとよい。

（１１）好ましくは、上記（８）又は（９）の火の粉遮断装置において、上記ｂ）の前記排気パネルが、複数の第１孔が設けられた第１パネルと、前記第１孔よりも直径の小さい複数の第２孔が設けられた第２パネルと、を含み、前記第１孔の上に前記第２孔が重なって１つの孔を構成することにより、前記バブリング水の層を厚くするとよい。

（１２）好ましくは、上記（８）又は（９）の火の粉遮断装置において、上記ｂ）の前記排気パネルに設けられた複数の孔の周縁部を、上方に向かって隆起させて、各孔の内面をテーパー状とすることにより、前記バブリング水の層を厚くするとよい。

（１３）好ましくは、上記（１１）又は（１２）の火の粉遮断装置において、上記式１中の定数Ｎの値を４０以上８０以下にするとよい。

（１４）好ましくは、上記（８）〜（１３）のいずれかの火の粉遮断装置において、前記排気パネルの上方に、金属製の網を備えた水切りフィルタを配置し、前記バブリング水の飛沫が、前記ダクトの排気風量Ｖ（ｍ^３／ｍｉｎ）に吸引されて、前記水切りフィルタに付着するようにするとよい。

本発明の火の粉遮断方法及び装置によれば、火の粉を効果的に遮断してダクト火災を確実に防止することができる。これにより、固体燃料を用いた調理器具と、固体燃料を用いない調理器具とのダクトを共用することが可能となる。この結果、固体燃料を用いた調理器具を厨房に設置するための労力及び費用が軽減される。

図１は、本発明の一実施形態に係る火の粉遮断装置を示す概略図である。図２（ａ）は、上記火の粉遮断装置を構成する水フィルタを示す断面図である。図２（ｂ）は、上記水フィルタを構成するパンチングパネルを示す拡大図である。図３（ａ）は、上記パンチングパネルを示す斜視図である。図３（ｂ）は、上記パンチングパネルの孔の構成を示す部分断面図である。図３（ｃ）は、上記パンチングパネルの他の孔の構成を示す部分断面図である。

以下、本発明の一実施形態に係る火の粉遮断方法及び装置について、図面を参照しつつ説明する。まず、火の粉遮断装置について説明する。次に、この装置を用いて実施される火の粉遮断方法について説明する。

＜火の粉遮断装置＞
図１に示すように、本実施形態の火の粉遮断装置１は、例えば、焼鳥屋、うなぎ屋、焼肉屋、牛タン屋、ピザ屋、焼き魚屋などの焼き物を調理するための厨房に設けられる。火の粉遮断装置１は、例えば、炭、薪、藁などの固体燃料を使用する調理器具５に適用される。調理器具５は、例えば、焼鳥を調理するための炭焼鳥器である。固体燃料を使用する調理器具５の排気には、煙、臭い、油脂分の他に火の粉が含まれる。火の粉遮断装置１は、煙、臭い、油脂分を除去し、さらに火の粉を遮断する機能を有する。

本実施形態の火の粉遮断装置１は、水フィルタ１０、フード２、ダクト３及びファン４を含む。水フィルタ１０及びフード２は、調理器具５の上方に位置するように天井６に設置される。フード２は、水フィルタ１０の周囲を覆う。水フィルタ１０は、天井６を介してダクト３の入口３ａに結合される。ダクト３の途中には、ファン４が取り付けられる。なお、火の粉遮断装置１は、単一のファン４に対応して、複数のダクト３及び水フィルタ１０を設置する構成としてもよい。

ファン４は、電力の供給を受けて作動し、水フィルタ１０に対するダクト３の排気風量Ｖ（ｍ^３／ｍｉｎ）を生じさせる。ファン４が作動することにより、調理器具５の排気は、水フィルタ１０内に吸引され、ダクト３を通過して外部に排出される。

図２（ａ）に示すように、水フィルタ１０は、本体部１０Ａ及び水槽部１０Ｂを含む。本体部１０Ａ及び水槽部１０Ｂは、いずれも折り曲げられた金属板によって構成される。図示しないが、本体部１０Ａ及び水槽部１０Ｂは、図面の奥行方向に長く延びる。水槽部１０Ｂには、調理器具５の排気を吸引するための２つの吸気口１１が設けられる。吸気口１１は、図面の奥行方向に長く延びる。

本体部１０Ａと水槽部１０Ｂとの境界は、パンチングパネル（排気パネル）１２によって仕切られる。図２（ｂ）及び図３（ａ）に示すように、パンチングパネル１２は、調理器具５の排気を通過させるための多数の孔１２ａが設けられる。図２（ａ）に示すように、本体部１０Ａ内には、複数のノズル１３及び複数の水切りフィルタ１４が設けられる。ノズル１３は、パンチングパネル１２の上方に配置される。水切りフィルタ１４は、ノズル１３の上方に配置される。水切りフィルタ１４は、金属製の網によって構成される。

図１に示すように、ノズル１３は、図１に示す給水管１８に接続される。給水管１８の途中には、電動弁１７が設けられる。電動弁１７が開くことにより、ノズル１３に水が供給される。電動弁１７は、制御盤１６からの指令に基づいて開閉動作する。火の粉遮断装置１のユーザは、制御盤１６を操作して、通常運転又は洗浄運転のいずれかを選択することが可能である。ユーザが通常運転を選択した場合、制御盤１６は、ファン４の作動中に電磁弁１７を開き、一定量の水をノズル１３に供給する。ノズル１３から供給された水は、パンチングパネル１２の上に溜り、排気風量Ｖ（ｍ^３／ｍｉｎ）によって吸引される。これにより、図２（ａ）、（ｂ）に示すバブリング水ＢＷの層が、パンチングパネル１２の上に形成される。一方、ユーザが洗浄運転を選択した場合、制御盤１６は、一定の時間、ノズル１３から水を噴射させて、本体部１０Ａ及び水槽部１０Ｂの内部を洗浄する。

さらに、火の粉遮断装置１のユーザは、制御盤１６を操作して、火災抑止運転を選択することが可能である。図１に示すように、水フィルタ１０の本体部１０Ａ内には、温度センサ１５が配置される。この温度センサ１５は、制御盤１６に電気的に接続される。ユーザが火災抑止運転を選択した場合、制御盤１６は、温度センサ１５の検出結果に基づき、ダクト３の入り口３ａ付近の温度を監視する。温度センサ１５が異常高温を検出した場合、制御盤１６は、ランプ及びブザーによって火災を報知する。さらに、制御盤１６は、一定の時間、ノズル１３から水を噴射させて、ダクト３内の火災を抑止する。なお、制御盤１６は、図示しない自動消火装置の制御盤と通信する構成にしてもよい。この場合、ダクト３内の火災は、例えば、自動消火装置が消火剤を噴射させることにより抑止される。

図１に示すように、水フィルタ１０の水槽部１０Ｂは、排水管１９に接続される。この排水管１９は、床７に埋設された側溝８に連通する。ノズル１３から供給された水は、パンチングパネル１２の孔１２ａを通って、水槽部１０Ｂ内に流れる。水槽部１０Ｂ内に流れた水は、排水管１９を通って、側溝８に排出される。

＜火の粉遮断方法＞
火の粉遮断装置１によって火の粉を遮断するためには、図２（ｂ）に示すバブリング水ＢＷと火の粉との接触時間を長くする必要がある。バブリング水ＢＷの層の厚さＴがより大きくなれば、バブリング水ＢＷと火の粉との接触時間はより長くなる。さらに、図２（ａ）に示すように、バブリング水ＢＷの飛沫が水切りフィルタ１４に付着することで、粉末状の木炭片が物理的に遮断される。また、遮断された木炭片が燻焼状態であっても、水切りフィルタ１４に付着した水によって確実に消火される。

本実施形態の火の粉遮断方法は、下記ａ）、ｂ）の少なくとも一方により、バブリング水ＢＷの層が、火の粉を消火することが可能な厚さＴとなるようにしている。
ａ）ダクト３の排気風量Ｖ（ｍ^３／ｍｉｎ）を設定すること
ｂ）パンチングパネル１２に設けられた多数の孔１２ａを構成すること

・第１実施形態
上記ａ）のダクト３の排気風量Ｖ（ｍ^３／ｍｉｎ）は、下記式１により算出される。
Ｖ（ｍ^３／ｍｉｎ）＝Ｎ＊Ｋ＊Ｑ・・・１
但し、Ｎは定数、Ｋは論理排ガス量、Ｑは固体燃料の発熱量である。

例えば、固体燃料が木炭である場合、定数Ｎ＝７５、論理排ガス量Ｋ＝０．９６ｍ^３とすることができる。そして、固体燃料の発熱量Ｑ＝３３ｋＷと仮定すると、ダクト３の排気風量Ｖ（ｍ^３／ｍｉｎ）は、下記式２の値となる。
Ｖ＝（７５＊０．９６＊３３）／６０＝３９．６（ｍ^３／ｍｉｎ）・・・２
上記式２中の定数Ｎは、４０以上１００以下であるのが好ましい。定数Ｎが４０未満の場合は、排気風量Ｖ（ｍ^３／ｍｉｎ）が小さくなりすぎてしまい、火の粉を消火することが可能なバブリング水ＢＷの層の厚さＴが得られない。例えば、定数Ｎを５０以上とすると、バブリング水ＢＷの層の厚さＴが大きくなるので好ましい。一方、定数Ｎが１００超の場合は、排気風量Ｖ（ｍ^３／ｍｉｎ）が大きくなりすぎてしまい、パンチングパネル１２上にバブリング水ＢＷの層が形成されなくなってしまう。

・比較例
ここで、第１実施形態の比較対象となる従来技術について説明する。水フィルタ１０は、火の粉を生じさせない従来の厨房設備の排気から煙、臭い及び油脂分を除去するために用いられていた。例えば、厨房設備がガスコンロである場合、定数Ｎ＝４０、論理排ガス量Ｋ＝０．９３ｍ^３とすることができる。そして、気体燃料の発熱量Ｑ＝３３ｋＷと仮定すると、ダクト３の排気風量Ｖ（ｍ^３／ｍｉｎ）は、下記式３の値となる。
Ｖ＝（４０＊０．９３＊３３）／６０＝２０．４６（ｍ^３／ｍｉｎ）・・・３

・第２実施形態
上記式２、３の結果を比較すると、火の粉の遮断に必要なダクト３の排気風量Ｖ＝３９．６（ｍ^３／ｍｉｎ）は、油脂分等の除去に必要なダクト３の排気風量Ｖ＝２０．４６（ｍ^３／ｍｉｎ）の約２倍となる。このため、火の粉を遮断する場合は、燃料の発熱量Ｑあたりの処理風量も従来技術の２倍となる。すなわち、上記ａ）のみによって、バブリング水ＢＷの層の厚さＴを大きくする場合は、水フィルター１０やファン４などの設備も大きくなってしまう。このため、ダクト３の排気風量Ｖ（ｍ^３／ｍｉｎ）を小さく抑えつつ、バブリング水ＢＷの層の厚さＴを大きくすることが好ましい。

そこで、上記ａ）の方法に、上記ｂ）の方法を併用することが好ましい。すなわち、パンチングパネル１２の孔１２ａを、単純な打ち抜き孔から特殊な構成に変更することで、バブリング水ＢＷの層の厚さＴを大きくすることができる。

例えば、図３（ｂ）に示すパンチングパネル１２は、複数枚のパネル２１、２２・・・を重ねた構成となっている。第１パネル２１には、第１孔２１ａが設けられる。第２パネル２２には、第２孔２２ａが設けられる。第１孔２１ａと第２孔２２ａとは、同一の直径を有するが、互いの中心位置が若干ずれている。第１孔２１ａと第２孔２２ａとは、互いの一部が重なって、図３（ａ）に示す単一の孔１２ａを構成する。この孔１２ａは、第１及び第２孔２１ａ、２２ａを合計した深さＤを有する。重ねられるパネル２１、２２・・・の枚数が多くなるほど、孔１２ａの深さＤは大きくなる。好ましくは、孔１２ａの深さＤは、第１及び第２孔２１ａ、２２ａの直径を超える大きさとする。
孔１２ａの深さＤが大きくなることにより、パンチングパネル１２上の水が孔１２ａを通過するときの抵抗が増大する。これにより、孔１２ａを通過する水の量が少なくなる。この結果、パンチングパネル１２上に水が溜まりやすくなり、バブリング水ＢＷの層の厚さＴは大きくなる。また、第１孔２１ａと第２孔２２ａとがずれた状態で単一の孔１２ａを構成するので、水が孔１２ａを通過するときの抵抗は、より増大する。この結果、バブリング水ＢＷの層の厚さＴは、さらに大きくなる。パンチングパネル１２を構成するためのパネル２１、２２・・・の枚数を増減させることで、バブリング水ＢＷの層の厚さＴを調整することが可能である。

一方、図３（ｃ）に示すように、パンチングパネル１２の孔１２ａの周縁部を、上方に向かって隆起させて、孔１２ａの内面をテーパー状にしてもよい。この構成により、孔１２ａの深さＤが増大する。さらに、テーパー状の孔１２ａは、入口の直径が大きく、出口の直径が小さい。調理器具５の排気は、直径の大きい入口から入り、直径の小さい出口から出るので、パンチングパネル１２の排気抵抗は、小さくなる。この結果、バブリング水ＢＷの層の厚さＴは大きくなる。

上記ｂ）に従って、パンチングパネル１２の孔１２ａを図３（ｂ）、（ｃ）に示す特殊な構成とした場合は、バブリング水ＢＷの層の厚さＴが大きくなる。これにより、上記ａ）のダクト３の排気風量Ｖ（ｍ^３／ｍｉｎ）の計算に用いられる定数Ｎの値を小さくすることが可能となる。

例えば、固体燃料が木炭である場合、定数Ｎ＝６０、論理排ガス量Ｋ＝０．９６ｍ^３とすることができる。そして、固体燃料の発熱量Ｑ＝３３ｋＷと仮定すると、ダクト３の排気風量Ｖ（ｍ^３／ｍｉｎ）は、下記式４の値となる。
Ｖ＝（６０＊０．９６＊３３）／６０＝３１．６８（ｍ^３／ｍｉｎ）・・・４
上記ａ）、ｂ）の両方を併用することにより、上記式４中の定数Ｎを８０未満にすることができる。つまり、水フィルター１０やファン４などの設備を大きくすることなく、バブリング水ＢＷの層の厚さＴを大きくすることが可能となる。

＜作用効果＞
本実施形態の火の粉遮断方法及び装置によれば、火の粉を効果的に遮断してダクト火災を確実に防止することができる。これにより、固体燃料を用いた調理器具５と、固体燃料を用いない調理器具とのダクトを共用することが可能となる。すなわち、固体燃料を用いた調理器具５に専用のダクトを設ける必要がない。同一の建物内に設けられたダクト配管網に、固体燃料を用いた調理器具５を接続することができる。この結果、固体燃料を用いた調理器具５を厨房に設置するための労力及び費用が軽減される。また、同一の建物内に設置された多数の調理器具の排気を集合させることが可能となる。

また、上記ａ）、ｂ）の両方を併用することにより、水フィルター１０やファン４などの設備を大きくしないで、バブリング水ＢＷの層の厚さＴを大きくすることができる。

さらに、バブリング水ＢＷの飛沫が水切りフィルタ１４に付着することにより、粉末状の木炭片を物理的に遮断し、及び燻焼状態の木炭片を確実に消火することが可能となる。

１火の粉遮断装置
１０水フィルタ
１０Ａ本体部
１０Ｂ水槽部
１１吸気口
１２パンチングパネル（排気パネル）
１２ａ孔
１３ノズル
１４水切りフィルタ
１５温度センサ
１６制御盤
１７電動弁
１８給水管
１９排水管
２１第１パネル
２１ａ第１孔
２２第２パネル
２２ａ第２孔
２フード
３ダクト
３ａ入口
４ファン
５調理器具
６天井
７床
８側溝
ＢＷバブリング水
Ｔバブリング水の層の厚さ

Claims

固体燃料を用いた調理器具から発生した火の粉を遮断して、ダクトの入口に到達しないようにする火の粉遮断方法であって、
排気を行うためのフード、ダクト、ファン、及び排気中の油脂分を除去するための水フィルタが用いられ、
前記水フィルタは、複数の孔が設けられた単一の排気パネルのみを備え、前記排気パネル上にバブリング水の層を形成する構成となっており、前記排気パネルは、１枚のパネル又は隙間なく重ねられた複数枚のパネルからなり、
ａ）前記ダクトの排気風量Ｖ（ｍ^３／ｍｉｎ）を設定すること、
ｂ）前記排気パネルに設けられた複数の孔を構成すること、
の両方により、前記バブリング水の層が、前記火の粉を消火することが可能な厚さとなるようにし、
上記ａ）の前記ダクトの排気風量Ｖ（ｍ ^３／ｍｉｎ）が、下記式１によって算出され、
Ｖ（ｍ ^３／ｍｉｎ）＝Ｎ＊Ｋ＊Ｑ・・・１
但し、Ｎは定数、Ｋは論理排ガス量、Ｑは固体燃料の発熱量であり、
上記式１中の定数Ｎの値を４０以上８０以下とした、火の粉遮断方法。
上記ｂ）の前記排気パネルが、複数の第１孔が設けられた第１パネルと、複数の第２孔が設けられた第２パネルと、を含み、前記第１パネルと前記第２パネルとが隙間なく重なって前記第１孔と前記第２孔とが１つの孔を構成することにより、前記バブリング水の層を厚くする、請求項１に記載の火の粉遮断方法。
上記ｂ）の前記排気パネルに設けられた複数の孔の周縁部を、上方に向かって隆起させて、各孔の内面をテーパー状とすることにより、前記バブリング水の層を厚くする、請求項１に記載の火の粉遮断方法。
前記排気パネルの上方に、金属製の網を備えた水切りフィルタを配置し、前記バブリング水の飛沫が、前記ダクトの排気風量Ｖ（ｍ^３／ｍｉｎ）に吸引されて、前記水切りフィルタに付着するようにした、請求項１〜３のいずれか１項に記載の火の粉遮断方法。
固体燃料を用いた調理器具から発生した火の粉を遮断して、ダクトの入口に到達しないようにする火の粉遮断装置であって、
複数の孔が設けられた単一の排気パネルのみを備え、前記排気パネル上にバブリング水の層を形成する構成となっており、前記排気パネルが、１枚のパネル又は隙間なく重ねられた複数枚のパネルからなる、前記調理器具の上方に設置された水フィルタと、
前記水フィルタの周囲を覆うフードと、
前記水フィルタを通過した空気を排気する前記ダクトと、
前記ダクトの排気風量Ｖ（ｍ^３／ｍｉｎ）を生じさせるファンと、を含み、
ａ）前記ダクトの排気風量Ｖ（ｍ^３／ｍｉｎ）を設定すること、
ｂ）前記排気パネルに設けられた複数の孔を構成すること、
の両方により、前記バブリング水の層が、前記火の粉を消火することが可能な厚さとなるようにし、
上記ａ）の前記ダクトの排気風量Ｖ（ｍ ^３／ｍｉｎ）が、下記式１によって算出され、
Ｖ（ｍ ^３／ｍｉｎ）＝Ｎ＊Ｋ＊Ｑ・・・１
但し、Ｎは定数、Ｋは論理排ガス量、Ｑは固体燃料の発熱量であり、
上記式１中の定数Ｎの値を４０以上８０以下とした、火の粉遮断装置。
上記ｂ）の前記排気パネルが、複数の第１孔が設けられた第１パネルと、複数の第２孔が設けられた第２パネルと、を含み、前記第１パネルと前記第２パネルとが隙間なく重なって前記第１孔と前記第２孔とが１つの孔を構成することにより、前記バブリング水の層を厚くした、請求項５に記載の火の粉遮断装置。
上記ｂ）の前記排気パネルに設けられた複数の孔の周縁部を、上方に向かって隆起させて、各孔の内面をテーパー状とすることにより、前記バブリング水の層を厚くした、請求項５に記載の火の粉遮断装置。
前記排気パネルの上方に、金属製の網を備えた水切りフィルタを配置し、前記バブリング水の飛沫が、前記ダクトの排気風量Ｖ（ｍ^３／ｍｉｎ）に吸引されて、前記水切りフィルタに付着するようにした、請求項５〜７のいずれか１項に記載の火の粉遮断装置。