JP6696199B2

JP6696199B2 - 加熱調理器

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Publication number: JP6696199B2
Application number: JP2016024938A
Authority: JP
Inventors: 吉彦矢野; 優司飯塚; 雅之阪田
Original assignee: Tiger Corp
Current assignee: Tiger Corp
Priority date: 2016-02-12
Filing date: 2016-02-12
Publication date: 2020-05-20
Anticipated expiration: 2036-02-12
Also published as: JP2017140291A

Description

本願発明は、容器内を減圧して調理することができる加熱調理器に関するものである。

最近、容器内を減圧して調理することができる加熱調理器が出回っている。この加熱調理器は、減圧環境下で加熱調理を行うものであり、食材への熱伝達が早くなるため短時間且つ低温での調理が可能となり、例えば加熱ムラを抑えて食材全体をジューシーに仕上げることができ、また、減圧を繰り返すことにより食材内に調味料を素早く含浸することができ、また、食材を乾燥してドライフルーツやビーフジャーキーを作ることもできる等の利点を有している。

その一例として、図１２に記載されるような減圧可能な加熱調理器が提案されている。この加熱調理器は、蓋体１を有する容器２、真空ポンプ３、大気への開口部を開閉する切替弁４、通路５及び制御装置Ｓを有する。

通路５は、分岐部５ａを有するとともに、分岐部５ａと前記切替弁４とを連結する第１通路５ｂと、分岐部５ａと真空ポンプ３とを連結する第２通路５ｃと、分岐部５ａと蓋体１とを連結する第３通路５ｄとを有する。

そして、調理時には、容器２内に例えば調味料６及び食材７を入れて調理を開始すると、制御装置Ｓは、切替弁４の大気開口部を閉鎖し、真空ポンプ３を作動する減圧動作と、切替弁４の大気開口部を開放し、真空ポンプ３を停止する大気導入動作を繰り返すことになる。

すると、容器２内は減圧状態と大気状態が繰り返されるため、食材７内の空気が収縮と膨張を繰り返し、その結果、食材７内に調味料６が含浸される。減圧加熱する場合は、容器２を例えばレンジに入れて減圧しながら加熱調理することになる（特許文献１の図１、６参照）。

上記のように上記従来例のものは、食材７内に調味料６を自動で含浸するコース、即ち、自動減圧コースを有している。

ところで、上記自動減圧コースでは、ユーザーが調理中に食材の状態を見ながら圧力を調節して調理することができない。例えば、食材にはいろいろな種類があり、メーカーが食材に応じた最適な加熱温度及び調理時間を記載した標準的なガイドブックを用意しておいたとしても、全ての食材には対応できないため、ユーザー自身が、用意した食材に対してどのような加熱温度及び調理時間のデータが最適かを手動でテスト（即ち、試行錯誤）して見いだし、見いだした最適なデータを用いて後の調理を自動減圧コースで行うことができれば加熱調理器の利便性は大いに向上することになる。

しかしながら、上記従来例のものは、手動減圧コースが自動減圧コースとともに用意されていないため、ユーザーが食材に適した最適なデータを用いての自動調理ができないという問題を有している。

特開２００８−７３３０９号公報

本願発明は、上記欠点を解消するもので、ユーザーにとって利便性の高い減圧加熱調理器を提供することを目的とするものである。

上記目的を達成するため、本願発明は以下の構成を採用する。

本願発明は、本体と、前記本体に収納される容器と、前記容器の上部開口を覆う蓋体と、前記容器を加熱する加熱手段と、前記加熱手段を制御する制御手段と、前記制御手段を操作する操作部と、前記容器内の圧力を下げる減圧手段と、を有する加熱調理器であって、前記制御手段は、自動減圧コース及び手動減圧コースを有し、前記自動減圧コース及び前記手動減圧コースは、前記操作部で選択され、減圧加熱調理時、前記減圧弁は、前記容器内が所定圧力になるまでの間、通電状態になり、前記容器内と前記大気とを連通して前記真空ポンプによる前記容器内の減圧を可能にし、前記容器内が前記所定圧力になると非通電状態になり、前記容器内と前記大気とを遮断して前記容器内を減圧状態に保持する構成。

また、前記操作部には、減圧を行う減圧スイッチと、減圧を解除する減圧解除スイッチとを有し、前記手動減圧コースは、前記減圧スイッチで開始し、前記減圧解除スイッチで解除する構成。

本願発明は、自動減圧コース及び手動減圧コースを有するとともに、それらを操作部で選択可能にすることにより、ユーザーが手動減圧コースで食材に適した最適なデータを見いだすことができるとともに、そのデータを用いて自動減圧コースで最適な加熱調理を持続して行うことができる。

加熱調理器を斜め上方から見た斜視図加熱調理器の断面図加熱調理器から容器を取り外した状態を斜め上方から見た斜視図操作部の平面図減圧経路及び大気導入経路、ないし制御系の概略図各メニューの表示画面遷移図減圧加熱コースのタイムチャート図含浸濃縮コースのタイムチャート図減圧加熱コースのフローチャート図含浸濃縮コースのフローチャート図手動コースのフローチャート図従来の加熱調理器図

以下、添付の図面を参照して、本願発明の実施の形態について説明する。

図１〜４に加熱調理器の全体図、断面図及び操作部等を示し、図５に加熱調理器の減圧経路及び大気導入経路等を示し、図６に各メニューの表示画面遷移図を示し、図７〜１１に各コースのタイムチャート及びフローチャートを示す。なお、図１において操作部３０が設けられる側を前方側と呼び、その反対側、即ち、蓋体２０が設けられる側を後方側と呼び、前後方向に直交する側を左右側と呼ぶ。

図１に示すように、加熱調理器１は、本体２、本体２内に収容される調理用の容器である鍋１５、及び鍋１５の上部開口１５ｂを覆う蓋体２０等を有する。

前記本体２は、鍋１５をセット可能な有底筒状で耐熱性の樹脂製の内ケース３と、外装筐体である金属製の外ケース４を有し、内ケース３と外ケース４とは無理バメまたはネジ等の手段により結合され、内ケース３と外ケース４との間に内部空間５を形成する。なお、外ケース４は樹脂製であってもよい。

前記内ケース３は、外ケース４の後方側に設けられ、且つ鍋１５を収納するためのもので、その外周面の底部及び底部から側面にかけてのコーナー部にそれぞれワークコイルからなり、加熱手段に相当する底部コイル７及びコーナーコイル８が配設されており、制御手段である制御装置６（図５参照）により制御される。なお、加熱手段は、抵抗加熱式のヒータ等であってもよい。

前記底部コイル７及びコーナーコイル８は、コイル台９上に配置されるとともに、該コイル台９の中央部には、温度センサ１０が配設される。

前記温度センサ１０は、鍋１５の温度を検知するサーミスタが内設されるセンサで、スプリングが内蔵され、鍋１５がセットされていない状態では、その先端部は内ケース３の底部中央に設けられる貫通孔３ａから上方に突出して鍋１５の底部に当接し、鍋１５の温度を検出する。そして、その検知信号は、制御装置６に送られる。

前記鍋１５は、底部コイル７及びコーナーコイル８により内部に誘起される渦電流によって自己発熱が可能なステンレス鋼等の鉄系金属から形成され、その形状は、内ケース３とほぼ同形状の有底筒状のもので、その上端には外方に突き出る環状のフランジ１５ａが形成されるとともに、そのフランジ１５ａの内方には円形の上部開口１５ｂが形成され、更にフランジ１５ａ上には後記の蓋体２０が取り付けられて上部開口１５ｂを閉鎖する。

そして、該鍋１５を内ケース３内にセットし、調理開始用の開始キー３０ｄが押されると渦電流に起因したジュール熱によって鍋１５が加熱されて内部の調理物が加熱される。なお、鍋１５は陶磁器製のもの、例えば土鍋でもよい。その場合は、底部に金属箔等を設けることになる。

また、鍋１５のフランジ１５ａの径方向に対向する位置には、図１に示すように鍋取手１６、１６がリジットに取り付けられており、これら鍋取手１６、１６を持って鍋１５を蓋体２０とともに内ケース３内に収納したり取り出したりする。

前記外ケース４の上面には、前記鍋取手１６、１６の下部が挿入可能な凹部１７、１７が形成されており、鍋１５を内ケース３に収納すると、鍋取手１６、１６の底部のそれぞれは、それぞれの凹部１７、１７内に嵌入する。これら凹部１７、１７は、鍋１５の位置決めと回り止め機能を奏するもので、利便性が向上する。

前記鍋１５のフランジ１５ａ上には、上部開口１５ｂを覆う形態で蓋体２０が取り付けられる。蓋体２０は、樹脂製の透明で且つ円形のもので、その上面中央部には蓋取手２１が設けられており、この蓋取手２１を持って蓋体２０を鍋１５から取り外すことになる。

このように、蓋体２０に蓋取手２１を設けることにより、蓋体２０が、加熱していたり、或いは後記のシール材２２によって鍋１５のフランジ１５ａの上面に密着していたとしてもその取り外しを安全且つ容易に行うことができるようになる。

また、蓋体２０は透明であるため、調理中の調理物を外部より視認でき、後記の手動減圧コース等で調理物の調理状態を確認しながらの調理が容易になる。

蓋体２０の外周下面には、環状で耐熱性のシール材２２が取り付けられる。このシール材２２は、鍋１５内が減圧された場合、空気の浸入を阻止する機能を有するものである。

ところで、加熱調理器１は、加熱手段として底部コイル７及びコーナーコイル８を用いているところ、このような加熱手段は、底部コイル７及びコーナーコイル８と鍋１５の底面との間をＩＨ機能が最大限発揮可能な所定の距離にする必要がある。

そのため、内ケース３の上端部には、樹脂製のリング状部材２３を設けるとともに、リング状部材２３の上面であって、且つ対向し放射方向に所定距離離れた位置に複数、例えば、３個の水平な突起面２４を同一高さで一体形成しており、この３個の突起面２４に鍋１５のフランジ１５ａの下面を載置することにより底部コイル７及びコーナーコイル８と鍋１５の底面との間の距離をより最適な長さにしている。

このように上記突起面２４は、鍋１５を水平に安定させるとともに、底部コイル７及びコーナーコイル８と鍋１５の底面との間の距離をより最適な長さにして加熱効率を向上させる機能を有するものである。

前記外ケース４の上面の前方側には操作部３０が設けられる。操作部３０は、平面視矩形状で、長辺を左右方向側にして鍋１５の前方側に配置されており、操作部３０の視認及び操作を容易にしている。

また、操作部３０の長辺は、鍋取手１６、１６と平行になるように配置されている。そのため、鍋取手１６、１６は、操作部３０に邪魔されることなく容易に凹部１７に載置できるとともに、操作部３０の視認が容易になる。更には鍋取手１６、１６を持つ場合に操作部３０に手が当たらないため、より安全である。

図４に示すように操作部３０には、設定状態を表示する表示部３１と、スイッチに相当する複数の各種キー、即ち、メニューキー３０ａ、決定キー３０ｂ、設定キー３０ｃ、開始キー３０ｄ、取消キー３０ｅ、減圧キー３０ｆ及び減圧解除キー３０ｇを有し、更に開始表示灯３０ｄｄ及び減圧表示灯３０ｆｆを有する。

そして、メニューとして、自動減圧コースである減圧加熱メニュー及び含浸濃縮メニューと、手動減圧コースである手動メニューとが用意されており、メニューキー３０ａを押す毎に順次切り換えられる。なお、乾燥メニューを設けてもよい。

また、決定キー３０ｂは、切り換えたメニューを確定させるためのもので、設定キー３０ｃは、数値を減らす▽キーと数値を増やす△キー（なお、両キーは別々のものである。）とで設定値を変更するためのもので、開始キー３０ｄは、調理を開始するためのもので、取消キー３０ｅは、調理を終了させるためのもので、減圧キー３０ｆは、手動メニュー選定時に減圧を開始するためのもので、減圧解除キー３０ｇは、手動メニュー選定時に減圧を終了させるためのものである。

また、開始表示灯３０ｄｄは、開始キー３０ｄが押圧される調理開始時に点灯し、減圧表示灯３０ｆｆは、減圧キー３０ｆが押圧されて減圧が開始されるときに点灯する。なお、後記するように、減圧キー３０ｆが再度押圧されて減圧が維持される動作時には点滅する。

内ケース３と外ケース４との間の内部空間５には、制御装置６に相当するマイコン基板３２及び制御基板３３が配置される（図２参照）。制御装置６は、ＲＯＭ、ＲＡＭ、ＣＰＵ等を備えており、ＲＯＭに記憶されたプログラムを実行する。

即ち、制御装置６は、温度センサ１０及び圧力センサー６０からの信号を受けて底部コイル７、コーナーコイル８、真空ポンプ３５、減圧弁３７及び大気導入弁３８を制御する（図５参照）。

また、図１に示すように、前記内部空間５には、減圧手段である真空ポンプ３５、水トラップ３６、減圧弁３７及び大気導入弁３８が配設されている。このように、減圧を形成するための各種部品を内部空間５内に収容することにより、加熱調理器１の全体を小型化することができる。

真空ポンプ３５は、ダイヤフラム式のもので、一端部に大気開放口３５ａを有し、他端部は第１管路４１を介して水トラップ３６と連結する。なお、真空ポンプ３５は、プランジャポンプ、遠心ポンプ等であってもよい。

水トラップ３６は、水分を補足するためのもので、第２管路４２を介して減圧弁３７と連結する。

減圧弁３７は、３ポート式で２位置切替の電磁弁（図５参照）であり、第３管路４３及び第５管路４５を介して蓋体２０に連結する。なお、第３管路４３には圧力検知手段である圧力センサー６０が配置され（図５参照）、鍋１５内の負圧を検知し、制御装置６に検知信号を送る。

そして、減圧弁３７のポート１は水トラップ３６に連通し、ポート２は鍋１５内に連通し、ポート３は大気に連通し、通常時の電源オフ時には、ポート１とポート２とを遮断するとともに、ポート１とポート３（即ち大気）とを連通し、電源オン時には、切り替わり、ポート１とポート２とを連通するとともに、ポート１とポート３（即ち大気）とを遮断する。

即ち、減圧弁３７がオフすると、第１管路４１、水トラップ３６及び第２管路４２は直ちに大気になるため、直後の真空ポンプ３５の作動を良好にするとともに、水トラップ３６に負圧が作用して悪影響が生じる弊害を低減する。

大気導入弁３８は、２ポート式で２位置切替の電磁弁であり、第４管路４４及び第６管路４６を介して蓋体２０に連結する（図５参照）。

そして、大気導入弁３８のポート１は大気開放口３８ａに連通し、ポート２は鍋１５内に連通し、通常時の電源オフ時には、ポート１（即ち大気）とポート２（即ち鍋１５内）とを連通するとともに、電源オン時には、切り替わりポート１とポート２とを遮断する（図５参照）。

図１に示すように、大気開放口３５ａ、３８ａは、本体２の側壁部において外部に開口し、第１管路４１乃至第４管路は、内部空間５内に位置し、第５管路４５及び第６管路４６は、内部空間５外に位置する。なお、大気開放口３５ａ、３８ａは、内部空間５内に開口してもよい。

そして、第５管路４５の一端は、第１カプラー５１を介して着脱自在に蓋体２０に連結し、他端は、第２カプラー５２を介して着脱自在に本体２の上面に連結するとともに、第６管路４６の一端は、第３カプラー５３を介して着脱自在に蓋体２０に連結し、他端は、第４カプラー５４を介して着脱自在に本体２の上面に連結する。

第１カプラー５１乃至第４カプラー５４は、着脱可能な部材、即ち着脱手段であり、押し込むことにより連結され、引っ張って持ち上げることにより解除されるワンタッチ式のものである。

なお、第１カプラー５１乃至第４カプラー５４は、ねじ式のものであったり、磁石を利用するものであったり、単に管路の外周部にシール材を設けたものを孔に嵌合するものであってもよい。

また、第１カプラー５１及び第３カプラー５３だけでもよいし、第２カプラー５２及び第４カプラー５４だけでもよく、更には経路上、例えば、第５管路４５及び第６管路４６の途中にカプラーを設けるものであってもよい。その場合は、第５管路４５及び第６管路４６を曲げることができる材質で形成する。

上記第１管路４１、第２管路４２、第３管路４３及び第５管路４５は、減圧経路に相当し、第４管路４４及び第６管路４６は、大気導入経路に相当する。そして、第５管路４５に記す矢印は、減圧時に鍋１５内の空気が吸い出される方向を示し、第６管路４６に記す矢印は、大気導入時に鍋１５内に空気が導入される方向を示す。なお、各カプラーの本体２への取付箇所は、上面のみでなく、裏面でも側面等でもよい。

上記のように、第５管路４５及び第６管路４６は、蓋体２０または／及び外ケース４に対して着脱自在に取り付けられているため、調理後に連結手段であり着脱手段でもあるカプラーを取り外すことにより、蓋体２０とともに鍋１５を本体２から簡単に取り出すことができるようになる。その結果、鍋１５をテーブル上に運び、テーブル上での食事等が可能になるとともに、鍋１５及び蓋体２０の洗浄が容易になる。

また、上記したように、減圧経路である第１管路４１、第２管路４２、第３管路４３及び第５管路４５と、大気導入経路である第４管路４４及び第６管路４６とは独立して形成されているため、例えば、大気を導入しながらの減圧が可能になる。

そのため、例えば、食品を乾燥する場合、その機能を用いれば、鍋１５内で発生する蒸気を低減することによりドライ効果をより向上させることができる。

また、減圧と大気導入を同時に行うことができるようになるため、作業スピードを速めることができ、その結果、真空ポンプ３５を小型化することができ、加熱調理器１を小型化することができる。

制御について述べる。まず、図６で表示部３１の表示について述べる。上記したように、メニューキー３０ａには、自動減圧コースである減圧加熱メニュー及び含浸濃縮メニューと、手動減圧コースである手動メニューとが用意されている。

そして、メニューキー３０ａを押す毎に減圧加熱メニューと、含浸濃縮メニューと、手動メニューとが順次切り換えられる。

減圧加熱メニューを実行する場合は、メニューキー３０ａを押して減圧加熱メニューを選定し、決定キー３０ｂを押して決定すると減圧加熱が表示される。すると、温度表示部が点滅するので、設定キー３０ｃの▽キーまたは△キーで設定温度を設定し、決定キー３０ｂを押して決定すると設定温度が表示される。

なお、設定温度は、例えば、メーカーが食材に応じて予め用意したガイドブック等に記載されているものを用いるか、或いはユーザーが手動メニューで予め求めておいたデータを用いることになる。

その後、時間表示部が点滅するので、設定キー３０ｃの▽キーまたは△キーで設定時間を設定し、決定キー３０ｂを押して決定すると設定時間が表示される。そして、開始キー３０ｄを押して減圧加熱メニューを開始する。設定時間が終了すると自動で停止するが、途中で停止させたい場合は取消キー３０ｅを押すことになる。

なお、設定時間は、設定温度と同様に、例えば、メーカーが食材に応じて予め用意したガイドブックに記載されているものを用いるか、或いはユーザーが手動メニューで予め求めておいたデータを用いることになる。

そして、減圧加熱メニューのタイムチャートの一例は、図７に示すとおりである。

即ち、開始キー３０ｄが押されスタートすると、加熱手段である底部コイル７及びコーナーコイル８は、設定温度まで出力１００％で加熱し、その後は１００％以下の出力を増減して設定温度を維持する。そして、減圧弁３７は開放し、大気導入弁３８は閉鎖し、真空ポンプ３５は作動して鍋１５内を減圧する。

ところで、温度と飽和蒸気圧とは、すでに知られているように一定の関係を有する（温度−飽和蒸気圧線図）とともに、一旦飽和蒸気圧になると、それ以上真空ポンプ３５を作動しても真空度は高くならず、一定の真空度を維持する空運転の状態になるため、鍋１５内の圧力は、飽和蒸気圧に維持される。

即ち、真空ポンプ３５の作動及び減圧弁３７の開状態は、鍋１５内が飽和蒸気圧になるまでで十分であり、以後は、真空ポンプ３５を停止し、大気導入弁３８を閉じたままにすればその圧力は維持されることになる。

そのため、真空ポンプ３５は、鍋１５内が飽和蒸気圧になる所定温度まで運転し、減圧弁３７は、同じく鍋１５内が飽和蒸気圧になる所定温度まで開放して、その後閉鎖し、大気導入弁３８は閉状態にする。すると、鍋１５内はシール材２２により密閉されるため減圧が維持される。

そして、圧力センサー６０は、図７のような圧力を検知する。また、タイマーは、設定温度になるとカウントを開始し、設定時間が経過するとカウントを終了して、全てをオフにして調理を終了する。このように、タイマーを、設定温度になるとカウントを開始し、設定時間が経過するとカウントを終了させるようにすることにより、加熱効率をより高めることができる。

含浸濃縮メニューを実行する場合は、メニューキー３０ａを押して含浸濃縮メニューを選定し、決定キー３０ｂを押して決定すると含浸濃縮が表示される。すると、温度表示部が点滅するので、設定キー３０ｃの▽キーまたは△キーで設定温度を設定し、決定キー３０ｂを押して決定すると設定温度が表示される。

なお、設定温度は、上記同様、例えば、メーカーが食材に応じて予め用意したガイドブック等に記載されているものを用いるか、或いはユーザーが手動メニューで予め求めておいたデータを用いることになる。

その後、時間表示部が点滅するので、設定キー３０ｃの▽キーまたは△キーで１回の減圧の設定時間を設定し、決定キー３０ｂを押して決定すると設定時間が表示される。すると、減圧回数表示部が点滅するので、設定キー３０ｃの▽キーまたは△キーで設定減圧回数を設定し、決定キー３０ｂを押して決定すると減圧回数が表示される。

そして、開始キー３０ｄを押して含浸濃縮メニューを開始する。設定減圧回数が終了すると自動で停止するが、途中で停止させたい場合は取消キー３０ｅを押すことになる。

なお、設定時間及び設定減圧回数は、設定温度と同様に、例えば、メーカーが食材に応じて予め用意したガイドブックに記載されているものを用いるか、或いはユーザーが手動メニューで予め求めておいたデータを用いることになる。

含浸濃縮メニューのタイムチャートの一例は、図８に示すとおりである。この例は、１回の減圧時間を３分にし、減圧を４回繰り返す例を示す。

即ち、開始キー３０ｄが押されスタートすると、減圧加熱メニューと同様に、加熱手段である底部コイル７及びコーナーコイル８は、設定温度まで出力１００％で加熱し、その後は１００％以下の出力を増減して設定温度を維持する。そして、減圧弁３７は開放するとともに、その状態を維持し、真空ポンプ３５は作動するとともに、その状態を維持して鍋１５内を減圧する。

また、大気導入弁３８は３分閉鎖して鍋１５内を減圧可能状態にし、その後、１分開放して鍋１５内を大気にする。それを４回繰り返し、４回目が終わると自動的に調理を終了する。そして、圧力センサー６０は、図８のような４回の圧力変動を検知する。

なお、１分の開放は、鍋１５内を確実に大気にするためのものであり、確実に大気になるのであれば、何分でもよい。鍋１５内を確実に大気にするのは、次の真空ポンプ３５の作動を確実にするためであり、鍋１５内が減圧された状態であると、真空ポンプ３５が良好に作動しない。

また、上記自動減圧コース時は、メニューキー３０ａを押している間元の設定値を表示し、離すと現在の設定値を表示する機能を有している。そのため、元の設定値の確認が容易になる。

手動メニューを実行する場合は、メニューキー３０ａを押して手動メニューを選定し、決定キー３０ｂを押すと手動調理が表示される。すると、火力切が点滅するので、それでよければ決定キー３０ｂを押すが、加熱もしたい場合は、設定キー３０ｃの▽キーまたは△キーで火力を「弱中強」から選定し、決定キー３０ｂを押して決定すると選定した火力が表示される。

その後、減圧キー３０ｆを押す。すると、減圧表示灯３０ｆｆが点灯し、真空ポンプ３５が起動し、減圧弁３７がオンしてポート１とポート２とを連通し、大気導入弁３８がオンしてポート１とポート２とを遮断して、鍋１５内を減圧する。

その後、鍋１５内の減圧を飽和蒸気圧に維持するために、再度、減圧キー３０ｆを押す。すると、減圧表示灯３０ｆｆが点滅し、真空ポンプ３５が停止し、減圧弁３７がオフしてポート１とポート２とを遮断するが、大気導入弁３８は依然としてオンでポート１とポート２とを遮断するため、鍋１５内の圧力は維持される。

そして、減圧を解除する場合は、減圧解除キー３０ｇを押すと、減圧弁３７のオフとともに、大気導入弁３８もオフしてポート１とポート２とを開放して、鍋１５内を大気圧にする。手動メニューを途中で停止させたい場合は取消キー３０ｅを押すことになる。

なお、上記のように、本体２の上面に透明な蓋体２０と、操作部３０とを近接して設けている。そのため、手動メニュー選定時に、調理状態を蓋体２０上から確認しながら調理することができるようになる。その結果、食材に適した設定温度、設定時間並びに減圧回数を容易に設定及び特定することができるようになり、加熱調理器の利便性が更に向上する。

上記手動メニューの意義について述べる。減圧加熱調理は、食材の種類及び量によって、上記した設定温度、設定時間及び減圧回数の条件が変わり、また、メーカーが用意できるデータも例えば標準的なものであり、その種類も限度がある。

そのため、例えば、プロ及び個人の調理人が、ある食材のある量でよりうまくできる上記条件のデータが欲しいと欲しても上記手動メニューがないとそれらのデータを得ることは難しい。

上記手動メニューはそのためのものであり、調理人は、まずは、ある食材のある量を上記手動メニューを用い、且つ適当と思われる条件のデータを用いて調理することになる。そして、調理時、蓋体２０の上方より視認しながら出来具合を確認し、おいしい調理ができるデータを新たに見つけるとともに、見つけたデータを記憶しておく。

そして、その後に同じ調理をする場合は、求めたデータを上記自動減圧コースに適用して調理すれば同じ調理結果を得ることができる。即ち、本願加熱調理器には、手動減圧コースと手動減圧コースとが予め用意されており、上記のようなよりおいしい調理を例え経験の少ない個人であっても簡単且つより確実に行うことができるようになる。

次いで、各メニューをフローチャートに基づいて説明する。

図９に減圧加熱メニューのフローを示す。メニューキー３０ａを押して減圧加熱メニューが設定されると、ステップＳ１で調理温度が設定される。その設定は、設定キー３０ｃの▽キーまたは△キーで行われる。

そして、調理温度が設定されると、ステップＳ２で決定キー３０ｂが押されたか否かが判定され、否であればステップＳ１に戻るが、押された場合には調理温度が決定されてステップＳ３に進む。

ステップＳ３で調理時間が設定される。その設定は、設定キー３０ｃの▽キーまたは△キーで行われる。

調理時間が設定されると、ステップＳ４で決定キー３０ｂが押されたか否かが判定され、否であればステップＳ３に戻るが、押された場合には調理時間が決定されてステップＳ５に進む。

ステップＳ５で開始キー３０ｄが押されたか否かが判定され、否の場合はステップＳ５を繰り返すが、押された場合には減圧加熱メニューが実行されるステップＳ６の減圧加熱自動調理中に進む。

次いで、ステップＳ７で調理時間が経過したか否かが判定され、否の場合はステップＳ６に戻るが、経過した場合は運転を終了する。

図１０に含浸濃縮メニューのフローを示す。メニューキー３０ａを押して含浸濃縮メニューが設定されると、ステップＳ１で調理温度が設定される。その設定は、設定キー３０ｃの▽キーまたは△キーで行われる。

ステップＳ５で減圧回数が設定される。その設定は、設定キー３０ｃの▽キーまたは△キーで行われる。

減圧回数が設定されると、ステップＳ６で決定キー３０ｂが押されたか否かが判定され、否であればステップＳ５に戻るが、押された場合には減圧回数が決定されてステップＳ７に進む。

ステップＳ７で開始キー３０ｄが押されたか否かが判定され、否の場合はステップＳ７を繰り返すが、押された場合には含浸濃縮メニューが実行されるステップＳ８の含浸濃縮自動調理中に進む。

次いで、ステップＳ９で減圧回数が終了したか否かが判定され、否の場合はステップＳ８に戻るが、終了した場合は運転を終了する。

図１１に手動メニューのフローを示す。メニューキー３０ａを押して手動メニューが設定されると、ステップＳ１で火力が設定される。加熱しない場合はそのままでよいが、変更する場合は、設定キー３０ｃの▽キーまたは△キーで行われる。

そして、火力が設定されると、ステップＳ２で決定キー３０ｂが押されたか否かが判定され、否であればステップＳ１に戻るが、押された場合には火力が決定されてステップＳ３に進む。

ステップＳ３で開始キー３０ｄが押されたか否かが判定され、否の場合はステップＳ３を繰り返すが、押された場合には手動メニューが実行されるステップＳ４の手動調理中に進む。

次いで、ステップＳ５で減圧キー３０ｆが押されたか否かが判定され、否の場合はステップＳ９に進むが、押された場合はステップＳ６に進む。

ステップＳ６で減圧中であるか否かが判定され、否である場合はステップＳ７に進んで減圧を開始してステップＳ９に進むが、減圧中の場合はステップＳ８に進んで減圧を一時停止して鍋１５内の減圧を維持し、ステップＳ９に進む。

そして、ステップＳ９で減圧解除キー３０ｇが押されたか否かが判定され、否の場合はステップＳ１１に進んで、ステップＳ１１で所定時間が経過したか否かが判定され、所定時間が経過していない場合はステップＳ９に戻るが、経過した場合は運転を終了する。

そして、ステップＳ９で減圧解除キー３０ｇが押された場合にはステップＳ１０に進んで減圧を解除して運転を終了する。

なお、乾燥コースの場合は、大気導入弁３８に換えて図示しない流量調節弁を用いたり、或いは大気導入弁３８に並列に流量調節弁を設け、大気を導入しつつ減圧することにより、減圧と同時に大気導入をして鍋１５内の蒸気を低減することになる。そして、その他の構成は上記したものと同様である。

大気導入弁３８に換えて流量調節弁を用いる形式では、上記含浸濃縮コースで複数回の減圧を行う場合、１回の減圧の応答性が悪くなるため、大気導入弁３８に並列に流量調節弁を設ける形式のほうが好ましい。

そして、上記乾燥コースにより、ドライ効果の高いドライフルーツ、ビーフジャーキー等を得ることができる。

本願発明は、上記実施の態様の構成に限定されるものではなく、発明の要旨を逸脱しない範囲において適宜設計変更可能であることは勿論である。

１加熱調理器２本体
３内ケース３ａ貫通孔
４外ケース５内部空間
６制御装置７底部コイル
８コーナーコイル９コイル台
１０温度センサ１５鍋
１５ａフランジ１５ｂ上部開口
１６鍋取手１７凹部
２０蓋体２１蓋取手
２２シール材２３リング状部材
２４突起面３０操作部
３０ａメニューキー３０ｂ決定キー
３０ｃ設定キー３０ｄ開始キー
３０ｄｄ開始表示灯３０ｅ取消キー
３０ｆ減圧キー３０ｆｆ減圧表示灯
３０ｇ減圧解除キー３１表示部
３２マイコン基板３３制御基板
３５真空ポンプ３５ａ大気開放口
３６水トラップ３７減圧弁
３８大気導入弁３８ａ大気開放口
４１第１管路４２第２管路
４３第３管路４４第４管路
４５第５管路４６第６管路
５１第１カプラー５２第２カプラー
５３第３カプラー５４第４カプラー
６０圧力センサー

Claims

本体と、
前記本体に収納される容器と、
前記容器の上部開口を覆う蓋体と、
前記容器を加熱する加熱手段と、
前記加熱手段を制御する制御手段と、
前記制御手段を操作する操作部と、
前記容器内の圧力を下げる減圧手段と、を有する加熱調理器であって、
前記制御手段は、自動減圧コース及び手動減圧コースを有し、
前記自動減圧コース及び前記手動減圧コースは、前記操作部で選択され、
前記減圧手段は、別経路の減圧経路と大気導入経路とを有し、
前記減圧経路は、一端が前記容器内に開口し、他端が大気に開口するとともに、経路途中に真空ポンプ及び減圧弁を有し、
前記大気導入経路は、一端が前記容器内に開口し、他端が大気に開口するとともに、経路途中に大気導入弁を有し、
減圧加熱調理時、
前記減圧弁は、前記容器内が所定圧力になるまでの間、通電状態になり、前記容器内と前記大気とを連通して前記真空ポンプによる前記容器内の減圧を可能にし、前記容器内が前記所定圧力になると非通電状態になり、前記容器内と前記大気とを遮断して前記容器内を減圧状態に保持することを特徴とする加熱調理器。
前記操作部には、減圧を行う減圧スイッチと、減圧を解除する減圧解除スイッチとを有し、前記手動減圧コースは、前記減圧スイッチで開始し、前記減圧解除スイッチで解除することを特徴とする請求項１に記載の加熱調理器。