JP6514550B2 - 冷凍した「ぽろたん」果実の熱水を用いた剥皮法 - Google Patents
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Description
(1)冷凍したニホングリ品種ぽろたん又はその系統品種の完熟果実を沸騰水処理に供する第1工程と、第1工程後の果実を傷入れ処理に供する第2工程と、第2工程後の果実を沸騰水処理に供する第3工程と、第3工程後の果実を剥皮処理に供する第4工程とを含み、剥皮処理において果実から鬼皮と渋皮を同時に剥皮する、クリの剥皮方法。
(2)第1工程における沸騰水処理時間が1〜2分間である、(1)記載の方法。
(3)第3工程における沸騰水処理時間が2〜3分間である、(1)又は(2)記載の方法。
(4)冷凍したニホングリ品種ぽろたん又はその系統品種の完熟果実を沸騰水処理に供する第1工程と、第1工程後の果実を傷入れ処理に供する第2工程と、第2工程後の果実を沸騰水処理に供する第3工程と、第3工程後の果実を剥皮処理に供する第4工程とを含み、剥皮処理において果実から鬼皮と渋皮を同時に剥皮する、クリ果肉の製造方法。
(5)第1工程における沸騰水処理時間が1〜2分間である、(4)記載の方法。
(6)第3工程における沸騰水処理時間が2〜3分間である、(4)又は(5)記載の方法。
冷凍したニホングリ品種ぽろたん又はその系統品種の完熟果実を沸騰水処理に供する第1工程と、
第1工程後の果実を傷入れ処理に供する第2工程と、
第2工程後の果実を沸騰水処理に供する第3工程と、
第3工程後の果実を剥皮処理に供する第4工程と、
を含む方法である。本方法によれば、剥皮処理において果実から鬼皮と渋皮を同時に剥皮することができる。
-28℃下で6ヶ月間冷凍した「ぽろたん」完熟果実を沸騰水に浸漬し、1分間の沸騰水処理に供した。当該1分間の沸騰水処理後、果肉に達するように(およそ3mm)、鬼皮の表面から刃物で傷入れを行い、再度2分間の沸騰水処理に供した。傷入れ部位は、果実の頂部から座の中心を通り、一周する最長となる線上で(すなわち、クリの輪郭を規定する側面に沿って)、座(果実底面)側下方半分程度であった。当該2分間の沸騰水処理後、道具等を用いずに徒手で果実から鬼皮と渋皮を同時に剥皮した。
特許文献3又は非特許文献1に記載の生果実用に開発されたオーブン加熱による方法を冷凍果実に適用する場合には、-28℃下で6ヶ月間冷凍した「ぽろたん」完熟果実を室温放置等により解凍後、果肉に達するように(およそ3mm)、鬼皮の表面から刃物で傷入れを行い、オーブンで加熱(約180℃で15分程度)に供した。傷入れ部位は、果実の頂部から座の中心を通り、一周する最長となる線上で(すなわち、クリの輪郭を規定する側面に沿って)、座(果実底面)側下方半分程度であった。当該加熱後、道具等を用いずに徒手で果実から鬼皮と渋皮を同時に剥皮した。
Claims (4)
- 冷凍したニホングリ品種ぽろたん(品種登録第15658号)又はその系統品種の完熟果実を沸騰水処理に1〜2分間、供する第1工程と、
第1工程後の果実を傷入れ処理に供する第2工程と、
第2工程後の果実を沸騰水処理に供する第3工程と、
第3工程後の果実を剥皮処理に供する第4工程と、
を含み、剥皮処理において果実から鬼皮と渋皮を同時に剥皮する、クリの剥皮方法。 - 第3工程における沸騰水処理時間が2〜3分間である、請求項1記載の方法。
- 冷凍したニホングリ品種ぽろたん(品種登録第15658号)又はその系統品種の完熟果実を沸騰水処理に1〜2分間、供する第1工程と、
第1工程後の果実を傷入れ処理に供する第2工程と、
第2工程後の果実を沸騰水処理に供する第3工程と、
第3工程後の果実を剥皮処理に供する第4工程と、
を含み、剥皮処理において果実から鬼皮と渋皮を同時に剥皮する、クリ果肉の製造方法。 - 第3工程における沸騰水処理時間が2〜3分間である、請求項3記載の方法。
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