JP6476475B2 - 香味香気配合物(i) - Google Patents
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Description
(式中、
R1は、−CH3(メチル)、CH2CH3(エチル)または−CH2CH2CH3(n−プロピル)を表し、
R2は、−H(水素)または−OCH3(メトキシ)を表し、
R3は、−OH(ヒドロキシ)または−O(CO)CH3(アセチルオキシ)を表し、
R4は、−H(水素)または−CH3(メチル)を表す)の化合物の香味香気材料としての使用に関する。但し、R1がメチルではなく、R2が水素を表す場合、R3はヒドロキシを表し、さらに、R1がメチルではなく、R2およびR4が水素を表す場合、R3はアセチルオキシを表す。
(式中、R1、R2、R3およびR4は上記と同義である)の化合物からなる群から選択される少なくとも1種の化合物およびこれらの任意の混合物を香味香気材料として使用することが好ましい。
(i)式(I):
(式中、
R1は、−CH3、CH2CH3または−CH2CH2CH3を表し、
R2は、−Hまたは−OCH3を表し、
R3は、−OHまたは−O(CO)CH3を表し、
R4は、−Hまたは−CH3を表し、
但し、R1がメチルではなく、R2が水素を表す場合、R3はヒドロキシを表し、
さらに、R1がメチルではなく、R2およびR4が水素を表す場合、R3はアセチルオキシを表し、上述した化合物が好ましい)の少なくとも1種の化合物を含む香味香気配合物にも関する。
(式中、R1、R2、R3およびR4は上記と同義である)の化合物からなる群から選択される少なくとも1種の化合物およびこれらの混合物を含む香味香気配合物が好ましく、式(Id)および(Ii)の化合物が特に好ましい。
(i)式(I)の少なくとも1種の化合物(上述した化合物が好ましい)を、香味香気配合物の総重量に対し0.0001〜10wt%(好ましくは0.01〜5wt%)を含む液体香味香気配合物に関する。
(i)式(I)の少なくとも1種の化合物(好ましくは上述した化合物)と、
(ii)ジプロピレングリコール、ミリスチン酸イソプロピル、クエン酸トリエチルおよびアルコール(エタノール等)からなる群から選択される少なくとも1種の希釈剤と、場合により、
(iii)付香化合物の溶剤、補佐剤、増粘剤、界面活性剤、顔料、体質顔料、レオロジー調整剤、染料、酸化防止剤およびフィラーからなる群から選択される少なくとも1種の助剤化合物と
を含む液体香味香気配合物に関する。
(i)式(I)の少なくとも1種の化合物(上述した化合物が好ましい)と、
(ii)付香化合物の溶剤、補佐剤、増粘剤、界面活性剤、顔料、体質顔料、レオロジー調整剤、染料、酸化防止剤およびフィラーからなる群から選択される少なくとも1種の助剤化合物と
を含む固体香味香気配合物に関する。
(式中、R1は、メチル、エチルまたはn−プロピルを表し、R4は、水素またはメチルを表す)の化合物を出発物質とするプロセスに従い調製することができ、
ia)R2が水素である式Iの化合物を製造する場合は、式(I)の化合物のC=C二重結合を水素化することにより式(XIV):
の化合物(R1は上記と同義であり、R5は−Hである)を得、
ib)R2がメトキシである式Iの化合物を製造する場合は、式(I)の化合物をメトキシル化することにより式(XIV):
(R1は上記と同義であり、R5は−OCH3である)の化合物を得、
ii)ステップia)で得た式(XIV)の化合物(R5=−H)またはステップib)で得られた式(XIV)の化合物(R5=−OCH3)を、次いでエチニル化することにより、式(XV)の化合物を得、
iii)R3=−O(CO)CH3である場合に限り、式(XV)の化合物をアシル化することにより式(XVI):
(R1およびR5は上記と同義である)の化合物を得、
(iv)ステップii)で得た式(XV)の化合物またはステップiii)で得た式(XVI)の化合物を水素化することにより式(I)の化合物を得る。
全ての化合物の香りの強さを1から10までの尺度(1=非常に弱い;10=非常に強い)を用いて4人のパネルに評価させた。さらに、この4人には化合物の香りについても記述させた。1人に3、6、8、24、48、72および96時間後の持続性を評価させた。このような評価は、単体の液体化合物のそれぞれの原液に紙片を浸して行った。
[a)6−メチル−5−オクテン−2−オンの水素化による6−メチル−2−オクタノンの製造]
6−メチル−5−オクテン−2−オンを900.0gおよび炭素上5%Pd(Pd/C)を1.00gを窒素雰囲気下でオートクレーブに装入し、撹拌しながら60℃の温度に加熱する。次いで窒素を水素に交換し、絶対圧が2barになるまで装入する。理論量の水素が消費されたら反応混合物を濾過して蒸留(5mbar、85℃)することにより6−メチル−2−オクタノンを得る。
6−メチル−2−オクタノン1020.0gを窒素雰囲気下でオートクレーブに装入し、15℃の温度に冷却する。アンモニア(NH3)1920.0gを加える。反応混合物再び冷却して15℃にする。次いでアセチレン(C2H2)を加える。反応混合物を再び冷却して15℃にする。次いで40重量%の水酸化カリウム(KOH)水溶液19.80gを連続して加える。反応終了後、反応混合物を酢酸で中和し、水で抽出し、溶媒を除去する。次いで、得られた未精製物を蒸留することにより3,7−ジメチル−1−ノニン−3−オールを得る。
3,7−ジメチル−1−ノニン−3−オールを440.23gおよびp−トルエンスルホン酸を0.45gを水中で混合し、40℃の温度に加熱する。無水酢酸345.40gを2時間以内に加える。約20時間後、反応混合物を冷却し、蒸留することにより酢酸3,7−ジメチル−1−ノニン−3−イルを得る。
酢酸3,7−ジメチル−1−ノニン−3−イルを366.95g、リンドラー触媒(CaCO3上5%Pd+3.5%Pb)を7.5g、エチレンジチオジエタノールを0.04gおよび酢酸亜鉛を0.02gをオートクレーブに装入し、窒素雰囲気下で45℃の温度に加熱する。窒素を水素(H2)に交換し、反応混合物を絶対圧が2barになるまで装入する。理論量の水素が消費されたら反応混合物を濾過して蒸留(1mbar、120℃)することにより酢酸3,7−ジメチル−1−ノネン−3−イル(式IIの化合物)を得る。
香りの記述:心地よい良い香り;新緑の森林;ナッツの香り;化粧パウダー;クルマバソウ;粉末レモネード
強さ:5
持続性:3〜6時間
a)6−メチル−5−オクテン−2−オンのメトキシル化による6−メトキシ−6−メチル−2−オクタノンの製造
6−メチル−5−オクテン−2−オンを6600.0gおよびメタノールを9390.0gを反応器内で混合し、0℃に冷却する。この温度を維持しながらH2SO4(96重量%)4462.8gを40分以内に加える。次いで反応混合物を30℃に加熱する。5時間後、反応混合物を氷水上に注ぎ、メチルtert−ブチルエーテルで抽出する。メチルtert−ブチルエーテル相を合一し、20重量%のNa2CO3水溶液および濃NaCl溶液で洗浄する。有機相から溶媒を除去して残留物を蒸留(5mbar、125℃)することにより6−メトキシ−6−メチル−2−オクタノンを得る。
6−メトキシ−6−メチル−2−オクタノンを1265.0gを窒素雰囲気下でオートクレーブに装入し、15℃の温度に冷却する。アンモニア(NH3)3226.0gを加える。反応混合物を再び冷却して15℃にする。次いでアセチレン(C2H2)を加える。反応混合物を再び冷却して15℃にする。次いで40重量%の水酸化カリウム(KOH)水溶液33.0gを連続して加える。反応終了後、反応混合物を酢酸で中和し、水で抽出して、溶媒を除去する。次いで、得られた未精製物を蒸留することにより7−メトキシ−3,7−ジメチル−1−ノニン−3−オールを得る。
7−メトキシ−3,7−ジメチル−1−ノニン−3−オールを313.88g、リンドラー触媒(CaCO3上5%Pd+3.5%Pb)を3.0gおよびエチレンジチオジエタノールを0.03gをオートクレーブに装入し、窒素雰囲気下で55℃の温度に加熱する。窒素を水素(H2)に交換し、反応混合物を絶対圧が2barになるまで装入する。理論量の水素が消費されたら、反応混合物を濾過して蒸留(2mbar、135℃)することにより7−メトキシ−3,7−ジメチル−1−ノネン−3−オール(式IIIの化合物)を得る。
香りの記述:森の土;マツ;天然樹脂;新しい木材;ユーカリ(微か)
強さ:5.5
持続性:48〜72時間
7−メトキシ−3,7−ジメチル−1−ノニン−3−オールを実施例2a〜cに上述したように調製する。
7−メトキシ−3,7−ジメチル−1−ノニン−3−オールを707.0gおよびp−トルエンスルホン酸を0.57gを水中で混合して60℃の温度に加熱する。無水酢酸437.1gを2時間以内に加える。約20時間後、反応混合物を冷却して蒸留することにより酢酸7−メトキシ−3,7−ジメチル−1−ノニン−3−イルを得る。
酢酸7−メトキシ−3,7−ジメチル−1−ノニン−3−イルを250.0g、リンドラー触媒(CaCO3上5%Pd+3.5%Pb)を2.0gおよびエチレンジチオジエタノールを0.03gをオートクレーブに装入し、窒素雰囲気下で40℃の温度に加熱する。窒素を水素(H2)に交換し、反応混合物を絶対圧が2barになるまで装入する。理論量の水素が消費されたら反応混合物を濾過して蒸留(2mbar、140℃)することにより酢酸7−メトキシ−3,7−ジメチル−1−ノネン−3−イル(式IVの化合物)を得る。
香りの記述:ニオイヒバ(thuya);コリアンダー;スパイス;フレッシュ
強さ:4.5
持続性:24〜48時間
[a)5,6−ジメチル−5−ヘプテン−2−オンの水素化による5,6−ジメチル−2−ヘプタノンの製造]
5,6−ジメチル−5−ヘプテン−2−オンを1400.0gおよび5%Pd/Cを3.3gをオートクレーブに装入し、窒素雰囲気下で60℃の温度に加熱する。窒素を水素(H2)交換し、反応混合物を絶対圧が2barになるまで装入する。理論量の水素が消費されたら、反応混合物を濾過して蒸留(5mbar、85℃)することにより5,6−ジメチル−2−ヘプタノンを得る。
5,6−ジメチル−2−ヘプタノンを1272.0gを窒素雰囲気下でオートクレーブに装入し、15℃の温度に冷却する。アンモニア(NH3)2557.0gを加える。反応混合物を再び冷却して15℃にする。次いでアセチレン(C2H2)を加える。反応混合物を再び冷却して15℃にする。次いで40重量%の水酸化カリウム(KOH)水溶液26.4gを連続して加える。反応終了後、反応混合物を酢酸で中和し、水で抽出して、溶媒を除去する。次いで、得られた未精製物を蒸留することにより3,6,7−トリメチル−1−オクチン−3−オールを得る。
3,6,7−トリメチル−1−オクチン−3−オールを757.4gおよびp−トルエンスルホン酸を0.73gを水中で混合し、40℃の温度に加熱する。無水酢酸555.1gを2時間以内に加える。約20時間後、反応混合物を冷却して、蒸留することにより、酢酸3,6,7−トリメチル−1−オクチン−3−イルを得る。
酢酸3,6,7−トリメチル−1−オクチン−3−イルを667.0g、リンドラー触媒(CaCO3上5%Pd+3.5%Pb)を11.0gおよびエチレンジチオジエタノールを0.03gをオートクレーブに装入し、窒素雰囲気下で45℃の温度に加熱する。窒素を水素(H2)に交換し、反応混合物を絶対圧が2barになるまで装入する。理論量の水素が消費されたら反応混合物を濾過して蒸留(2mbar、115℃)することにより酢酸3,6,7−トリメチル−1−オクテン−3−イル(式Vの化合物)を得る。
香りの記述:乾燥した葉;洗い立ての衣服
強さ:2
持続性:3〜6時間
[a)6−メチル−5−ノネン−2−オンの水素化による6−メチル−2−ノナノンの製造]
6−メチル−5−ノネン−2−オンを900.0gおよび5%Pd/Cを1.6gをオートクレーブに装入し、窒素雰囲気下で60℃の温度に加熱する。窒素を水素(H2)に交換し、反応混合物を絶対圧が2barになるまで装入する。理論量の水素が消費されたら反応混合物を濾過して蒸留(10mbar、120℃)することにより6−メチル−2−ノナノンを得る。
6−メチル−2−ノナノンを760.0gを窒素雰囲気下でオートクレーブに装入し、15℃の温度に冷却する。アンモニア(NH3)1305.0gを加える。反応混合物を再び冷却して15℃にする。次いでアセチレン(C2H2)を加える。反応混合物を再び冷却して15℃にする。次いで40重量%の水酸化カリウム(KOH)水溶液14.0gを連続して加える。反応終了後、反応混合物を酢酸で中和し、水で抽出して、溶媒を除去する。次いで、得られた未精製物を蒸留することにより3,7−ジメチル−1−デシン−3−オールを得る。
3,7−ジメチル−1−デシン−3−オールを220.0g、リンドラー触媒(CaCO3上5%Pd+3.5%Pb)を0.25gおよびエチレンジチオジエタノールを0.04gをオートクレーブに装入し、窒素雰囲気下で45℃の温度に加熱する。窒素を水素(H2)に交換し、反応混合物を絶対圧が2barになるまで装入する。理論量の水素が消費されたら、反応混合物を濾過して、蒸留(2mbar、120℃)することにより、3,7−ジメチル−1−デセン−3−オール(式VIの化合物)を得る。
香りの記述:洗浄剤;湿った砂;清潔な;フレッシュ;シトロン
強さ:4.5
持続性:8〜24時間
3,7−ジメチル−1−デシン−3−オールを上述の実施例5a)〜b)に従い調製する。
3,7−ジメチル−1−デシン−3−オールを472.0gおよびp−トルエンスルホン酸を0.42gを水中で混合し、40℃の温度に加熱する。無水酢酸317.4gを2時間以内に加える。約20時間後、反応混合物を冷却し、蒸留することにより酢酸3,7−ジメチル−1−デシン−3−イルを得る。
酢酸3,7−ジメチル−1−デシン−3−イルを310.0g、リンドラー触媒(CaCO3上5%Pd+3.5%Pb)を2.4g、エチレンジチオジエタノールを0.01gおよび酢酸亜鉛を0.11gをオートクレーブに装入し、窒素雰囲気下で45℃の温度に加熱する。窒素を水素(H2)に交換し、反応混合物を絶対圧が2barになるまで装入する。理論量の水素が消費されたら、反応混合物を濾過して蒸留(2mbar、140℃)することにより酢酸3,7−ジメチル−1−デセン−3−イル(式VIIの化合物)を得る。
香りの記述:食用酢;グリーン;ハーブ;草
強さ:3.5
持続性:8〜24時間
[a)6−メチル−5−ノネン−2−オンのメトキシル化による6−メトキシ−6−メチル−ノナン−2−オンの製造]
6−メチル−5−ノネン−2−オンを6404.0g、メタノールを10400.0gおよびアンバーリスト(Amberlyst)15 wetを2050.0gを反応器内で混合し、80℃に加熱する。15時間後、反応混合物を冷却し、蒸留することにより減量する。次いで残留物を蒸留(2mbar、145℃)することにより6−メトキシ−6−メチル−ノナン−2−オンを得る。
6−メトキシ−6−メチル−2−ノナノンを1020.0gを窒素雰囲気下でオートクレーブに装入し、15℃の温度に冷却する。アンモニア(NH3)を1931.0gを加える。反応混合物を再び冷却して15℃にする。次いでアセチレン(C2H2)を加える。反応混合物を再び冷却して15℃にする。次いで40重量%の水酸化カリウム(KOH)水溶液19.8gを連続して加える。反応終了後、反応混合物を酢酸で中和し、抽出して溶媒を除去する。次いで、得られた未精製物を蒸留することにより7−メトキシ−3,7−ジメチル−1−デシン−3−オールを得る。
7−メトキシ−3,7−ジメチル−1−デシン−3−オールを220.0g、リンドラー触媒(CaCO3上5%Pd+3.5%Pb)を0.20gおよびエチレンジチオジエタノールを0.04gをオートクレーブに装入し、窒素雰囲気下で45℃の温度に加熱する。窒素を水素(H2)に交換し、反応混合物を絶対圧が2barになるまで装入する。理論量の水素が消費されたら反応混合物を濾過して蒸留(2mbar、140℃)することにより7−メトキシ−3,7−ジメチル−1−デセン−3−オール(式VIIIの化合物)を得る。
香りの記述:ゴムボート
強さ:3.5
持続性:72〜96時間
7−メトキシ−3,7−ジメチル−1−デシン−3−オールを実施例7a)およびb)で既に述べたように製造する。
7−メトキシ−3,7−ジメチル−1−デシン−3−オールを430.0gおよびp−トルエンスルホン酸を0.32gを水中で混合し、40℃の温度に加熱する。無水酢酸248.3gを2時間以内に加える。約20時間後、反応混合物を冷却して蒸留することにより酢酸7−メトキシ−3,7−ジメチル−1−デシン−3−イルを得る。
酢酸7−メトキシ−3,7−ジメチル−1−デシン−3−イルを250.0g、リンドラー触媒(CaCO3上5%Pd+3.5%Pb)を1.5g、エチレンジチオジエタノールを0.01gおよび酢酸亜鉛を0.07gをオートクレーブに装入し、窒素雰囲気下で40℃の温度に加熱する。窒素を水素(H2)に交換し、反応混合物を絶対圧が2barになるまで装入する。理論量の水素が消費されたら反応混合物を濾過して蒸留(1mbar、150℃)することにより酢酸7−メトキシ−3,7−ジメチル−1−デセン−3−イル(式IXの化合物)を得る。
香りの記述:食用酢;フレッシュ;新緑の森林
強さ:2
持続性:72〜96時間
香りの記述:快いフレッシュさ;僅かに樟脳様;タイガーバーム;森林;マツ;針葉樹林
強さ:2.5
持続性:8〜24時間
香りの記述:フレッシュ;良い;快い;シトラスフルーツ;ベビーパウダー;クリーム
強さ:5
持続性:3〜6時間
[a)6−メチル−5−ヘプテン−2−オンのメトキシル化による6−メトキシ−6−メチル−2−ヘプタノンの製造]
6−メチル−5−ヘプテン−2−オンを6000.0gおよびメタノールを9480.0gを反応器内で混合し、0℃に冷却する。この温度を維持しながらH2SO4(96重量%)4507.8gを40分以内に加える。次いで反応混合物を30℃に加熱する。5時間後、反応混合物を氷水上に注ぎ、メチルtert−ブチルエーテルで抽出する。メチルtert−ブチルエーテル相を合一して、20重量%のNa2CO3水溶液および濃NaCl溶液で洗浄する。溶媒を有機相から除去し、残留物を蒸留(10mbar、130℃)することにより6−メトキシ−6−メチル−ヘプタン−2−オンを得る。
6−メトキシ−6−メチル−2−ヘプタノンを2566.4gを窒素雰囲気下でオートクレーブに装入し、15℃の温度に冷却する。アンモニア(NH3)5221.0gを加える。反応混合物を再び冷却して15℃にする。次いでアセチレン(C2H2)を加える。反応混合物を再び冷却して15℃にする。次いで40重量%の水酸化カリウム(KOH)水溶液52.8gを連続して加える。反応終了後、反応混合物を酢酸で中和し、抽出して、溶媒を除去する。次いで、得られた未精製物を蒸留することにより7−メトキシ−3,7−ジメチル−1−オクチン−3−オールを得る。
7−メトキシ−3,7−ジメチル−1−オクチン−3−オールを560.0gおよびp−トルエンスルホン酸を0.49gを水中で混合し、40℃の温度に加熱する。無水酢酸372.5gを2時間以内に加える。約20時間後、反応混合物を冷却して、蒸留することにより、酢酸7−メトキシ−3,7−ジメチル−1−オクチン−3−イルを得る。
酢酸7−メトキシ−3,7−ジメチル−1−オクチン−3−イルを656.0g、リンドラー触媒(CaCO3上5%Pd+3.5%Pb)を11.0gおよびエチレンジチオジエタノールを0.14gをオートクレーブに装入し、窒素雰囲気下で40℃の温度に加熱する。窒素を水素に交換し(H2)、反応混合物を絶対圧が2barになるまで装入する。理論量の水素が消費されたら、反応混合物を濾過して、蒸留(2mbar、135℃)することにより、酢酸7−メトキシ−3,7−ジメチル−1−オクテン−3−イル(式XIIの化合物)を得る。
香りの記述:高級感;温かい;甘い;グミベア(gummy bears)(フルーツガム/ジェリーベイビーズ(jelly babies))
強さ:3
持続性:8〜24時間
Claims (15)
- 式(I)の少なくとも1種の化合物を、前記香味香気配合物の総重量に対し0.0001〜10wt%含む、請求項3に記載の香味香気配合物。
- 固体、ゲル様または液体である、請求項3または4に記載の香味香気配合物。
- 香水、空気清浄化用製品、家庭用製品、洗濯用製品、ボディケア用製品または香粧品である、請求項3〜5のいずれか一項に記載のいずれか一項に記載の香味香気配合物。
- 請求項1に記載の式(I)の化合物:
を製造するための方法であって、
式(XIII)の化合物:
(式中、R1は、メチル、エチルまたはn−プロピルを表し、R4は、水素またはメチルを表す)を出発物質とし、
ia)R2が水素である式Iの化合物を製造する場合は、式(I)の化合物のC=C二重結合を水素化することにより式(XIV):
(式中、R1は上記と同義であり、R5は−Hである)の化合物を得るか
または
ib)R2がメトキシである式Iの化合物を製造する場合は、式(I)の化合物をメトキシル化することにより式(XIV)の化合物(R1は上記と同義であり、R5は−OCH3である)を得、
ii)次いで、ステップia)で得られた式(XIV)の化合物(R5=−H)またはステップib)で得られた式(XIV)の化合物(R5=−OCH3)をエチニル化することにより式(XV):
の化合物を得、
iii)式(XV)の化合物をアシル化することにより(XVI)の化合物(R1およびR5は上記と同義である)を得、
(iv)ステップii)で得られた式(XV)の化合物またはステップiii)で得られた式(XVI)の化合物を水素化することにより式(I)の化合物を得る、方法。 - 式(VII)の化合物の製造方法であって、
3−メチル−1−ヘキセン−3−オールをC3鎖延長して6−メチル−5−ノネン−2−オンを得る工程、
得られた6−メチル−5−ノネン−2−オンを水素により水素化して6−メチル−2−ノナノンを得る工程、
得られた6−メチル−2−ノナノンをアセチレンによりエチニル化して3,7−ジメチル−1−デシン−3−オールを得る工程、
得られた3,7−ジメチル−1−デシン−3−オールをアセチル化して酢酸3,7−ジメチル−1−デシン−3−イルを得る工程、及び
得られた酢酸3,7−ジメチル−1−デシン−3−イルを水素により水素化して式(VII)の化合物を得る工程、を備える製造方法。
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