JP6393002B1 - カフェイン低減茶飲料の製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】重合度が7以上の糖分子を有する澱粉加工品の存在下で、茶抽出液を酸性白土および/または活性白土と接触させる。
【選択図】なし
Description
〔1〕茶飲料の製造方法であって、重合度7以上の糖分子を有する澱粉加工品の存在下で、茶抽出液に酸性白土および/または活性白土を接触させる工程を含む、製造方法。
〔2〕前記茶抽出液の固形分(A)に対する前記澱粉加工品中の重合度7以上の糖分子(B)の質量比(B)/(A)が、0.1〜10である、前記〔1〕に記載の製造方法。
〔3〕前記茶抽出液の固形分(A)に対する前記澱粉加工品中の重合度7以上の糖分子(B)の質量比(B)/(A)が、0.25〜7.5である、前記〔2〕に記載の製造方法。
〔4〕前記茶抽出液の固形分(A)に対する前記澱粉加工品中の重合度7以上の糖分子(B)の質量比(B)/(A)が、0.4〜5である、前記〔3〕に記載の製造方法。
〔5〕前記澱粉加工品が、デキストリン、オリゴ糖、水溶性食物繊維、β−サイクロデキストリン及びγ−サイクロデキストリンからなる群から選択される一種または二種以上である、前記〔1〕〜〔4〕のいずれか1項に記載の製造方法。
〔6〕前記澱粉加工品が、澱粉加工品の固形分重量に基づき、重合度7以上の糖分子を25質量%以上含む、前記〔1〕〜〔5〕のいずれか1項に記載の製造方法。
〔7〕前記酸性白土および/または活性白土の量が、前記澱粉加工品及び前記茶抽出液の総重量に対して1〜20質量%である、前記〔1〕〜〔6〕のいずれか1項に記載の製造方法。
使用カラム:MCI GEL CK04SS(三菱ケミカル社製)
カラム温度:80℃
移動相:蒸留水
流量:0.3mL/min
検出:示差屈折率
試料溶液を0.45μmメンブレンフィルターで濾過後、高速液体クロマトグラフ(ウォーターズ社製)を用いて、次の条件で測定を実施した。
カラム:L−column ODS(4.6mm×250mm、財団法人 化学物質評価研究機構製)
カラム温度:35℃
検出波長:UV254nm
サンプル注入量:10μL
流量:1.0mL/min
移動相:A液 0.1mol/L酢酸水溶液、B液 0.1mol/L酢酸アセトニトリル溶液
グラジエント条件:表1に示す
重合度7以上の糖分子率(質量%)は、固形分量を基準(100質量%)とした場合の割合を示す。
(1)緑茶抽出液の調製
緑茶葉200gに対して70℃の熱水3000gを添加し、15分間抽出した。抽出終了後、固液分離し、緑茶抽出液を得た。この緑茶抽出液は直ちに25℃まで冷却した。105℃で3時間処理する常圧加熱乾燥法により得られた緑茶抽出液の固形分量を測定したところ、固形分は1.95質量%であった。
[比較例1〜5]
(1)で得られた緑茶抽出液を150g採取し、比較例2、4においては、デキストリンAを3.0g溶解した。その後、酸性白土Aまたは活性炭A、活性炭Bのいずれかを、カフェイン除去率が同程度となるよう表4に示す量で添加し、30分間接触させた。接触後は遠心分離処理を行い、0.45μmメンブレンフィルター濾過し、比較例1〜5の緑茶飲料を得た。
(1)で得られた緑茶抽出液を150g採取し、デキストリンAを3.0g溶解した。その後、酸性白土Aを表4の通り添加し、30分間接触させた。接触後は遠心分離処理を行い、0.45μmメンブレンフィルター濾過し、実施例1の緑茶飲料を得た。
表4に試験例1で得られたサンプルの分析結果を示す。比較例1、3、5の緑茶飲料100mLあたりのカフェイン量を100とした場合の、比較例2、4および実施例1の緑茶飲料100mLに含まれるカフェインの相対量(カフェイン比)を算出した。カフェイン量の比較は、同一の吸着剤を使用したサンプル間にて行った。また比較例1、3、5では、吸着剤との接触前と比較して、94〜97質量%のカフェイン除去率であった。
(1)緑茶抽出液の調製
試験例1と同手順にて、緑茶抽出液(固形分1.95質量%)を得た。
[比較例6]
(1)で得られた緑茶抽出液を150g採取し、酸性白土Aを6.0g添加し、30分間接触させた。接触後は遠心分離処理を行い、0.45μmメンブレンフィルター濾過し、比較例6の緑茶飲料を得た。
比較例6と同様の処理を行った後、デキストリンAを3.0g溶解し、比較例7の緑茶飲料を得た。
(1)で得られた緑茶抽出液を150g採取し、α−サイクロデキストリンを3.0g溶解した。その後、比較例6と同様の処理を行い、比較例8の緑茶飲料を得た。
(1)で得られた緑茶抽出液を150g採取し、表5に示す各澱粉加工品を3.0g溶解した。その後、比較例6と同様の処理を行い、実施例2〜8の緑茶飲料を得た。
表5に試験例2で得られたサンプルの分析結果を示す。比較例6の緑茶飲料100mLあたりのカフェイン、ガレート型カテキン類量を100とした場合の、比較例7、8および各実施例の緑茶飲料100mLに含まれるカフェインの相対量(カフェイン比)およびガレート型カテキン類の相対量(ガレート型カテキン類比)を算出した。
(1)緑茶抽出液の調製
試験例1と同手順にて、緑茶抽出液(固形分1.95質量%)を得た。
[比較例9]
(1)で得られた緑茶抽出液を150g採取し、酸性白土Aを6.0g添加し、30分間接触させた。接触後は遠心分離処理を行い、0.45μmメンブレンフィルター濾過し、比較例9の緑茶飲料を得た。
(1)で得られた緑茶抽出液を150g採取し、デキストリンAを0.5〜15.0g溶解した。その後、比較例9と同様の処理を行い、実施例9〜15の緑茶飲料を得た。
表6に試験例3で得られたサンプルの分析結果を示す。比較例9の緑茶飲料100mLあたりのカフェイン、ガレート型カテキン類量を100とした場合の、各実施例の緑茶飲料100mLに含まれるカフェインの相対量(カフェイン比)およびガレート型カテキン類の相対量(ガレート型カテキン類比)を算出した。
(1)緑茶抽出液の調製
試験例1と同手順にて、緑茶抽出液(固形分1.95質量%)を得た。
[比較例10、11]
(1)で得られた緑茶抽出液を150g採取し、酸性白土Bまたは活性白土を6.0g添加し、30分間接触させた。接触後は遠心分離処理を行い、0.45μmメンブレンフィルター濾過し、比較例10、11の緑茶飲料を得た。
(1)で得られた緑茶抽出液を150g採取し、デキストリンAを3.0g溶解した。その後、比較例10、11と同様の処理を行い、実施例16、17の緑茶飲料を得た。
表7に試験例4で得られたサンプルの分析結果を示す。比較例10の緑茶飲料100mLあたりのカフェイン、ガレート型カテキン類量を100とした場合の、実施例16の緑茶飲料100mLに含まれるカフェインの相対量(カフェイン比)およびガレート型カテキン類の相対量(ガレート型カテキン類比)を算出した。同様に比較例11と実施例17との比較を行った。また、この時のカフェイン除去率は吸着剤との接触前の茶抽出液と比較して、比較例10が86質量%、比較例11が75質量%であった。
(1)烏龍茶抽出液の調製
烏龍茶葉200gに対して70℃の熱水3000gを添加し、15分間抽出した。抽出終了後、固液分離し、烏龍茶抽出液を得た。この烏龍茶抽出液は直ちに25℃まで冷却した。105℃で3時間処理する常圧加熱乾燥法により得られた烏龍茶抽出液の固形分量を測定したところ、1.72質量%であった。
[比較例12]
(1)で得られた烏龍茶抽出液を150g採取し、酸性白土Aを6.0g添加し、30分間接触させた。接触後は遠心分離処理を行い、0.45μmメンブレンフィルター濾過し、比較例12の烏龍茶飲料を得た。
(1)で得られた烏龍茶抽出液を150g採取し、デキストリンAを3.0g溶解した。その後、比較例12と同様の処理を行い、実施例18の烏龍茶飲料を得た。
表8に試験例5で得られたサンプルの分析結果を示す。比較例12の烏龍茶飲料100mLあたりのカフェイン、ガレート型カテキン類量を100とした場合の、実施例18の烏龍茶飲料100mLに含まれるカフェインの相対量(カフェイン比)およびガレート型カテキン類の相対量(ガレート型カテキン類比)を算出した。
(1)緑茶抽出液の調製
試験例1と同手順にて、緑茶抽出液(固形分1.95質量%)を得た。
[比較例13]
(1)で得られた緑茶抽出液を150g採取し、酸性白土Aを6.0g添加し、30分間接触させた。接触後は遠心分離処理を行い、0.45μmメンブレンフィルター濾過し、得られた濾液30gを水で200gに希釈し、比較例13の緑茶飲料を得た。
(1)で得られた緑茶抽出液を150g採取し、デキストリンAを3.0g溶解した。その後、比較例13と同様の処理を行い、実施例19の緑茶飲料を得た。
(2)で得られた緑茶飲料について、訓練されたパネリスト10名で官能評価を実施した。官能評価基準の詳細は以下に示す。
カフェイン除去未処理の緑茶抽出液を対照とし、渋味の強さを4段階で評価した。
4点:渋味の強さがカフェイン除去未処理品と同等またはそれ以上である
3点:渋味がカフェイン除去未処理品よりも若干弱く感じる
2点:渋味がカフェイン除去未処理品よりも弱く感じる
1点:渋味がカフェイン除去未処理品よりも明らかに弱く感じる
(1)緑茶抽出液の調製
試験例1と同手順にて、緑茶抽出液(固形分1.95質量%)を得た。
[比較例14〜19]
(1)で得られた緑茶抽出液を150g採取し、酸性白土Aを6.0gから7.0gまで0.2g刻みで白土量を変えて添加し、30分間接触させた。接触後は遠心分離処理を行い、0.45μmメンブレンフィルター濾過し、比較例14〜19の緑茶飲料を得た。
(1)で得られた緑茶抽出液を150g採取し、デキストリンAを3.0gまたは10.0g溶解した。その後、酸性白土Aを6.0g添加し、30分間接触させた。接触後は遠心分離処理を行い、0.45μmメンブレンフィルター濾過し、実施例20、21の緑茶飲料を得た。
(1)緑茶抽出液の調製
テアフラン30Aを2.5%濃度で常温の水に溶解し、緑茶抽出液を得た。
[比較例20]
(1)で得られた緑茶抽出液を150g採取し、酸性白土Cを6.0g添加し、30分間接触させた。接触後は遠心分離処理を行い、0.45μmメンブレンフィルター濾過し、比較例20の緑茶飲料を得た。
(1)で得られた緑茶抽出液を150g採取し、デキストリンAを5.0g溶解した後、酸性白土Cを6.0g添加し、30分間接触させた。接触後は遠心分離処理を行い、0.45μmメンブレンフィルター濾過し、実施例22の緑茶飲料を得た。
(1)で得られた緑茶抽出液を150g採取し、酸性白土Cを6.0g添加して15分間接触させた後、デキストリンAを5.0g溶解させ、更に15分間接触処理を行った。接触後は遠心分離処理を行い、0.45μmメンブレンフィルター濾過し、実施例23の緑茶飲料を得た。
Claims (7)
- 茶飲料の製造方法であって、重合度7以上の糖分子を有する澱粉加工品の存在下で、茶抽出液に酸性白土および/または活性白土を接触させる工程を含む、製造方法(ただし、重合度7以上の糖分子を有する澱粉加工品がサイクロデキストリンである場合を除く)。
- 茶飲料の製造方法であって、
デキストリン、オリゴ糖及び水溶性食物繊維からなる群から選択される一種または二種以上である重合度7以上の糖分子を有する澱粉加工品の存在下で、茶抽出液に酸性白土および/または活性白土を接触させる工程を含む、製造方法。 - 前記茶抽出液の固形分(A)に対する前記澱粉加工品中の重合度7以上の糖分子(B)の質量比(B)/(A)が、0.1〜10である、請求項1又は2に記載の製造方法。
- 前記茶抽出液の固形分(A)に対する前記澱粉加工品中の重合度7以上の糖分子(B)の質量比(B)/(A)が、0.25〜7.5である、請求項3に記載の製造方法。
- 前記茶抽出液の固形分(A)に対する前記澱粉加工品中の重合度7以上の糖分子(B)の質量比(B)/(A)が、0.4〜5である、請求項4に記載の製造方法。
- 前記澱粉加工品が、澱粉加工品の固形分重量に基づき、重合度7以上の糖分子を25質量%以上含む、請求項1〜5のいずれか1項に記載の製造方法。
- 前記酸性白土および/または活性白土の量が、前記澱粉加工品及び前記茶抽出液の総重量に対して1〜20質量%である、請求項1〜6のいずれか1項に記載の製造方法。
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