JP6340307B2 - 注文管理装置およびプログラム - Google Patents

Description

本発明の実施形態は、注文管理装置およびプログラムに関する。

飲食店では、客が注文したメニューをハンディ端末から入力し、注文内容を記した調理指示伝票をキッチンプリンタが印字するオーダエントリシステムが用いられている。調理担当者は指示伝票を見て各注文に含まれるメニューを調理する。また、伝票を印字する代わりに、キッチンディスプレイに注文内容を表示させるオーダエントリシステムもある。また従来、ハンディ端末が業務連絡の手書き入力を受付けて、その手書きメモを他のハンディ端末に対して一斉発信するオーダエントリシステムに関する技術も開示されている。

ところで、飲食店のフロアスタッフは客から注文を受ける際に、オリジナルメニューに変更を加えたいという特別注文（以下では、特注と略称する）を受けることがある。特注の例としては、好みやアレルギーによってメニューに含まれる一部の食材を除いて調理してほしい等の要望がある。従来、このようにメニューボタンには無い要望を受けた際には、フロアスタッフが調理場に直接客の要望を伝えに行く必要があった。そこで従来、客からの特注をハンディ端末を介して調理場に直接連絡したいという要望があった。また、調理場ではボタン操作などを介さずに、キッチンディスプレイの表示を一目見てハンディ端末から送られた特注の内容を把握できることが望まれる。

本発明が解決しようとする課題は、客から受けた特別注文の内容を調理場で簡便に確認できる注文管理装置およびプログラムを提供することである。

実施形態の注文管理装置は、注文データ受信手段と、表示出力手段と、画像データ受信手段と、特別注文表示手段と、関連付け表示手段とを備える。注文データ受信手段は、客から注文を受ける注文入力端末が客の注文メニューを示した注文データを出力すると、当該注文データを受信する。表示出力手段は、前記注文メニューを調理場に通知するための注文表示画面に、前記注文データに基づいて前記注文メニューを表示出力する。画像データ受信手段は、前記注文入力端末がオリジナルメニューの一部を変更する特別注文として手書き入力を受付けて、当該オリジナルメニューのメニュー名に前記手書き入力の画像データを付して出力すると、前記オリジナルメニューのメニュー名とともに前記画像データを受信する。特別注文表示手段は、受信した前記オリジナルメニューのメニュー名と当該メニュー名に付された前記特別注文にかかる前記手書き入力の画像データとを並べて表示する。関連付け表示手段は、前記特別注文とは他の注文の前記注文データに前記特別注文のオリジナルメニューと同じメニューが含まれている際に、前記注文表示画面において、前記特別注文の表示欄および前記他の注文の表示欄の少なくとも一部を同一色で表示して、両者の関連付け表示を行う。

図１は、本実施形態にかかるオーダエントリシステムの構成例を示す図である。 図２は、ハンディ端末の構成例を示すブロック図である。 図３は、ハンディ端末における手書き入力例を示す模式図である。 図４は、ハンディ端末が生成する注文データのデータ構成例を示す図である。 図５は、オーダステーションの構成例を示すブロック図である。 図６は、オーダ別管理ファイルのデータ構成例を示す図である。 図７は、オリジナルメニューの注文について、メニュー別管理ファイルが管理するデータ構成例を示す図である。 図８は、特注品について、メニュー別管理ファイルが管理するデータ構成例を示す図である。 図９は、オーダ単位の注文表示画面の一例を示す図である。 図１０は、メニュー単位の注文表示画面の一例を示す図である。 図１１は、オーダステーションが実行する注文データ管理処理の手順例を示したフローチャートである。 図１２は、オーダステーションが実行する注文表示処理の手順例を示したフローチャートである。

図１は、本実施形態にかかるオーダエントリシステム１００の構成例を示す図である。オーダエントリシステム１００は、複数のハンディ端末１と、アクセスポイント２と、キッチンプリンタ３、キッチンディスプレイ４と、カスタマチェックプリンタ５と、ＰＯＳ（Point Of Sales）端末６と、オーダステーション７と、を備えている。ハンディ端末１は、接客係（ホール担当）の店員が所持する。アクセスポイント２は、例えばホールの天井や壁面等に設置される。キッチンプリンタ３およびキッチンディスプレイ４は、調理場（キッチン、厨房）に設置される。カスタマチェックプリンタ５は、ホールに設置される。ＰＯＳ端末６は、チェックアウトカウンタに設置される。オーダステーション７は、店舗のバックヤード等に設置される。

アクセスポイント２、キッチンプリンタ３、キッチンディスプレイ４、ＰＯＳ端末６、およびオーダステーション７は、店舗内に配設されたＬＡＮ（Local Area Network）回線８を介して有線接続されている。ハンディ端末１、カスタマチェックプリンタ５およびアクセスポイント２は無線通信によってデータを送受信する。

ハンディ端末１は、オペレータ（店員）が客の注文したメニューおよび注文数を入力すると、メニュー名と注文数とを含む注文データを生成する注文入力装置である。ハンディ端末１は生成した注文データを、アクセスポイント２を介してオーダステーション７に送信出力する。

オーダステーション７は、オーダエントリシステム１００全体を制御する注文管理装置である。オーダステーション７は、ハンディ端末１から受信した注文データを管理し、オーダエントリシステム１００の各装置に各種データを送信出力する。

即ち、オーダステーション７は、ハンディ端末１から受信した注文データに基づいて伝票データを生成する。そしてオーダステーション７は、生成した伝票データをカスタマチェックプリンタ５に出力し、カスタマチェックプリンタ５に会計用伝票の印字を指示する。また、オーダステーション７は、ハンディ端末１から受信した注文データをキッチンプリンタ３に出力し、キッチンプリンタ３にキッチン伝票の印字を指示する。また、オーダステーション７は、ＰＯＳ端末６から伝票データの送信要求を受けると、当該要求に応じてＰＯＳ端末６に伝票データを送信応答する。

また、オーダステーション７は、ハンディ端末１から受信した注文データに基づいて、キッチンの調理人に注文内容を伝達するための注文表示画面８１、８２（図９、図１０参照）の表示データを生成する。そしてオーダステーション７は、生成した表示データをキッチンディスプレイ４に出力し、これら画面の表示処理を指示する。

キッチンプリンタ３は、オーダステーション７から伝票データおよび印字指示を受信すると、当該伝票データによりキッチン伝票の印字処理を開始する。キッチン伝票は、調理済みの料理に添えられ、その料理がいずれの注文に該当するものであるかを識別するために用いられる。

キッチンディスプレイ４は、オーダステーション７から受信した表示データに基づき、各種画面および情報を表示する。例えば、キッチンディスプレイ４は、客から受けた注文をオーダ単位で一覧表示する、オーダ単位の注文表示画面８１（図９参照）を表示する。尚、オーダ単位とは、同一テーブルにおいて一度の注文時に受けたオーダごと、という意味である。また、キッチンディスプレイ４は、客から受けた注文をメニュー単位で一覧表示する、メニュー単位の注文表示画面８２（図１０参照）を表示する。

カスタマチェックプリンタ５は、オーダステーション７から受信した伝票データに基づき、会計用伝票を印字する。尚、会計用伝票には同一会計であることを識別するための伝票番号が付される。

ＰＯＳ端末６は、会計時に、会計対象の伝票番号について一会計分を合計した最新の伝票データをオーダステーション７に問合せ、オーダステーション７から会計用に支払合計金額を含んだ伝票データを受信する。ＰＯＳ端末６は、受信した伝票データに基づいて精算業務を行い、会計の完了通知、売上金、入出金額等を含む取引データをオーダステーション７に送信出力する。

図２は、ハンディ端末１の構成例を示すブロック図である。ハンディ端末１は、ＣＰＵ（Central Processing Unit）、ＲＯＭ（Read Only Memory）、ＲＡＭ（Random Access Memory）を有するコンピュータ構成の制御部１０を備えている。また、制御部１０には、バス１７を介して、表示部１４、操作部１５、通信Ｉ／Ｆ（Interface）１６が接続されている。

表示部１４は、例えばＬＣＤ（Liquid Crystal Display）などの表示装置である。表示部１４の表示面上にはタッチパネルが設けられている。当該タッチパネルは操作部１５として機能し、ＬＣＤに表示された操作キーの選択操作を受付ける。また、当該タッチパネルは、ＬＣＤに表示された手書き入力領域１５１（図３参照）にタッチ操作で入力された手書き文字、または、手書き画像の入力を受付ける。

操作部１５は、メニュー選択キー、注文の入力、取消、確定等を受付けるための各種操作キーを有する。加えて操作部１５は、テーブル番号、客数、担当者番号等の入力を受付けるテンキーや各種操作キーを有する。尚、近距離無線通信の通信部を設けて、当該通信部がテーブルや店員のＩＤカード等に設けられたＲＦＩＤ（Radio Frequency Identifier）タグ等の記憶装置から、テーブル番号や店員ＩＤを受付けてもよい。

通信Ｉ／Ｆ１６は、図示しないアンテナを介してアクセスポイント２と無線通信する。

制御部１０のＲＯＭは、注文入力用のアプリケーションプログラムや、各ハードウェアを駆動するドライバ等を記憶している。ＲＡＭは、ＣＰＵに各種の作業用記憶エリアを提供する。制御部１０のＣＰＵは、ＲＯＭが記憶するプログラムをＲＡＭに展開して実行することにより、図２に示すように、入力受付部１１と、注文データ生成部１２と、注文データ送信部１３として機能する。

入力受付部１１は、操作部１５における操作に応じて各種情報の入力を受付ける。例えば入力受付部１１は、メニュー選択キーの選択操作に応じて、注文されたメニューのメニュー名を受付ける。尚、メニュー名の替りに各メニューを識別するためのメニュー番号を受付けてもよい。また、入力受付部１１は、テンキー等のキー操作に応じて、各メニューの注文数、テーブル番号、客数、担当者番号等の情報を受付ける。また、入力受付部１１は、手書き入力キー（不図示）の選択操作に応じて、表示部１４に手書き入力領域１５１（図３参照）を表示する。

図３は、ハンディ端末１における手書き入力例を示す模式図である。入力受付部１１は、手書き入力領域１５１に手書き入力された手書き画像１５２の画像データを受付けて、手書き画像データとして保存する。

図２に戻って、注文データ生成部１２は、オーダステーション７に送信するための注文データを生成する。

図４は、ハンディ端末１が生成する注文データ１１１のデータ構成例を示す図である。図４に示すように、注文データ１１１は、入力受付部１１が受付けたテーブル番号、客数、担当者番号、オーダ時刻等のヘッダデータを含む。また、ヘッダデータには、新規オーダを受付ける際に、会計用伝票を特定するための伝票番号が付番される。注文データ生成部１２は、ヘッダデータの他、メニュー選択キーから入力された注文内容に関するデータを含めて注文データ１１１を生成する。

特注ではないオリジナルメニューの注文であれば、注文データ生成部１２はメニュー名と、メニューごとの注文数とにより、注文内容に関するデータを構成する。

一方、特注メニューについては、注文データ生成部１２は特別注文の内容を示す特注データを生成し、オリジナルメニューのメニュー名に当該特注データを付加して注文データ１１１を生成する。特注データの例として、ここでは特注フラグデータと、手書き画像データについて説明する。

・特注フラグデータ
注文データ生成部１２は、操作部１５において特注に関する操作キーの操作を受付けると、その特注の内容を簡略的に示す特注フラグデータを生成する。即ち、手書き入力キー（不図示）が操作され、手書き画像１５２が保存されると、注文データ生成部１２は、手書き画像有りを示す特注フラグデータを、直前に入力された注文メニューに対応付けて、注文内容のデータを生成する。また別の例として、テイクアウトキーが操作されると、注文データ生成部１２は、テイクアウト品であることを示す特注フラグデータを、直前に入力された注文メニューに対応付けて、注文内容のデータを生成する。

・手書き画像データ
入力受付部１１が手書き入力領域１５１を介して手書き画像データを受付けると、注文データ生成部１２は受付けた手書き画像データを、直前に入力された注文メニューに対応付けて、注文内容のデータを生成する。

尚、上述では特注フラグデータまたは手書き画像データを直前に入力された注文メニューに対応付けるとしたが、直後に入力された注文メニューに対応付けるとしてもよい。また、直前、直後のいずれの注文メニューに対応付けるかを設定により選択可能としてもよい。

図３に戻って、注文データ送信部１３は、操作部１５に設けられた注文キーまたは送信キー等が操作されると、注文データ生成部１２が生成した注文データをオーダステーション７に送信出力する。

次に、オーダステーション７の機能構成について説明する。

図５は、オーダステーション７の構成例を示すブロック図である。オーダステーション７は、ＣＰＵ、ＲＯＭ、ＲＡＭを有するコンピュータ構成の制御部７０を備えている。また、制御部７０には、バス７７を介して、表示部７４、操作部７５、通信Ｉ／Ｆ７６、記憶部７８が接続されている。

表示部７４は、例えばＬＣＤ等の表示装置である。操作部７５としては、キーボードやマウス等が各種インタフェースを介してバス７７に接続されて用いられる。制御部７０は、通信Ｉ／Ｆ７６を介して、キッチンプリンタ３、キッチンディスプレイ４、ＰＯＳ端末６とのデータ通信を行う。また、制御部７０は、通信Ｉ／Ｆ７６およびアクセスポイント２を介して、ハンディ端末１とのデータ通信を行う。

記憶部７８は、ＨＤＤ等の大容量記憶装置である。記憶部７８は、オーダエントリシステム１００を管理するための各種データベース、アプリケーションファイル等を記憶している。即ち図５に示すように、記憶部７８は、注文データを一元管理するための注文管理ファイル２１を格納している。注文管理ファイル２１は、伝票管理ファイル２２、オーダ別管理ファイル２３、メニュー別管理ファイル２４等、注文や伝票を用途別に管理するための各種データファイルを有している。

伝票管理ファイル２２は、伝票番号ごとに、客の注文内容と支払合計金額とを管理するためのデータファイルである。伝票管理ファイル２２内のデータは、会計処理時にＰＯＳ端末６が伝票番号を問い合わせることにより読み出されて、会計処理用のデータとして用いられる。

オーダ別管理ファイル２３は、個々のオーダ単位で、即ち、１回の注文ごとに、各注文内容を管理するためのデータファイルである。オーダ別管理ファイル２３内のデータは、オーダ単位の注文表示画面８１（図９参照）の表示処理用のデータとして利用される。

メニュー別管理ファイル２４は、注文を受けたメニューごとに分けて、メニュー（オリジナルメニュー名）ごとの注文状況を管理するためのデータファイルである。メニュー別管理ファイル２４内のデータは、メニュー単位の注文表示画面８２（図１０参照）の表示処理用のデータとして利用される。

次に、制御部７０が実行するプログラムについて説明する。本実施形態のオーダステーション７で実行されるプログラムは、インストール可能な形式又は実行可能な形式のファイルでＣＤ−ＲＯＭ、フレキシブルディスク（ＦＤ）、ＣＤ−Ｒ、ＤＶＤ（Digital Versatile Disk）等のコンピュータで読み取り可能な記録媒体に記録されて提供される。

また、本実施形態のオーダステーション７で実行されるプログラムを、インターネット等のネットワークに接続されたコンピュータ上に格納し、ネットワーク経由でダウンロードさせることにより提供するように構成しても良い。また、本実施形態のオーダステーション７で実行されるプログラムをインターネット等のネットワーク経由で提供または配布するように構成しても良い。また、オーダステーション７で実行されるプログラムを、ＲＯＭ等に予め組み込んで提供するように構成してもよい。

本実施形態のオーダステーション７で実行されるプログラムは、図５に示すように、受信部７１、注文管理部７２、表示制御部７３を含むモジュール構成となっている。実際のハードウェアとしては制御部７０のＣＰＵ（プロセッサ）がＲＯＭからプログラムを読み出してＲＡＭに展開して実行する。これにより上記各部が主記憶装置上にロードされ、受信部７１、注文管理部７２、表示制御部７３が主記憶装置上に生成される。

受信部７１は、ハンディ端末１から注文データを受信する。また、受信部７１は、キッチンディスプレイ４から、各種画面の表示データの送信要求を受信する。例えば受信部７１は、注文表示画面８１、８２（図９、図１０参照）の表示データの送信要求を受信する。

注文管理部７２は、受信部７１が受信した注文データを、注文管理ファイル２１の各データファイルに格納する。そして、注文管理部７２は、注文管理ファイル２１の各データファイル内のデータをそれぞれ用途別に管理する。

・会計用の伝票データの管理
注文管理部７２は、ハンディ端末１から受信した注文データを、伝票番号により識別して伝票管理ファイル２２に格納する。注文管理部７２は、メニュー名に対応する単価を商品マスタ（不図示）から読み込み、当該メニューの注文数を用いて小計額を算出する。そして、全メニューの小計額を合算して合計金額を算出し、伝票管理ファイル２２に格納する。尚、同じ伝票番号の注文データがすでに伝票管理ファイル２２に格納されていれば、その合計金額に今回注文分の合計金額を合算して、合計金額を更新する。

・オーダ単位での注文データの管理
注文管理部７２は、ハンディ端末１から受信した注文データを、オーダ時刻順に順次、オーダ別管理ファイル２３に格納する。

図６は、オーダ別管理ファイル２３のデータ構成例を示す図である。注文管理部７２は、ハンディ端末１から受信した注文データを、オーダ時刻順に順次、オーダ別管理ファイル２３に格納する。オーダ別管理ファイル２３において、各々の注文データは伝票番号により特定可能である。なお、各々の注文データを、オーダ時刻、テーブル番号、担当者等の組み合わせによって一意に特定してもよい。

ハンディ端末１から受信した注文データが、特注フラグデータ、手書き画像データを含む際には、注文管理部７２はこれらデータを、伝票番号、オーダ時刻、テーブル番号、客数担当者番号等のデータと対応付けて、オーダ別管理ファイル２３に格納する。

・メニュー単位での注文データの管理
注文管理部７２は、ハンディ端末１から受信した注文データを、メニューごとの注文に割り振って、メニュー別管理ファイル２４に格納する。また、注文管理部７２は、ハンディ端末１から受信した注文データが含む各メニューの注文数を合算して、メニュー別管理ファイル２４が管理する各メニューの合計注文数を更新する。加えて、注文管理部７２は、各注文のオーダ時刻と現在時刻とから、各注文について客の待ち時間を算出し、管理する。

図７、図８は、メニュー別管理ファイル２４が管理するデータの構成例を示す図である。図７は、オリジナルメニューの注文について、メニュー別管理ファイル２４が管理するデータ構成例を示す図である。図８は、特注品について、メニュー別管理ファイル２４が管理するデータ構成例を示す図である。

・オリジナルメニューのデータ管理
注文管理部７２は、オリジナルメニューの注文データをメニュー別管理ファイル２４に格納する際には、メニュー名に対応付けて、そのメニューの合計注文数（客に提供されていない合計数）と、注文元情報とを格納する。

同一メニューの注文を順次受けると、注文管理部７２はそのメニューの合計注文数を更新し、メニュー名以外のデータを注文元情報としてオーダ時刻順に順次格納する。図７の例では、注文元情報として、各注文のオーダ時刻、注文元のテーブル番号、その一注文における注文数、オーダ時刻から現在時刻までの時間である待ち時間が格納された例を示した。

このように注文管理部７２は、同一メニューの注文についても、オーダ時刻やテーブル番号、待ち時間などの注文元情報により、各注文ごとに区別して管理する。これにより、メニュー単位の注文表示画面８２（図１０参照）において、同一のメニューについても各注文元を特定し、待ち時間をそれぞれ管理することができる。

・特注品のデータ管理
次に、特注品、即ち、ハンディ端末１から受信した注文データが特注フラグデータまたは手書き画像データを含む特注メニューである場合について説明する。注文管理部７２は、オリジナルメニュー名（図８ではメニュー名）に、特注フラグデータ、手書き画像データを添えて格納する。これにより、メニュー単位の注文表示画面８２において、特注フラグデータに基づく表示、または、手書き画像の表示をオリジナルメニューの表示に添えることが可能となり、当該注文がオリジナルメニューとは異なることを識別可能にすることができる。

合計注文数については、同一種類の特注フラグデータが付された場合には、その特注品を同一の特別注文とみなし、その注文数を合算すればよい。注文元情報の構成については、図７において上述した構成と同様である。

表示制御部７３は、オーダ別管理ファイル２３を用いて、オーダ単位の注文表示画面８１（図９参照）の表示データを生成する。また、表示制御部７３は、メニュー別管理ファイル２４を用いて、メニュー単位の注文表示画面８２（図１０参照）の表示データを生成する。そして表示制御部７３は、キッチンディスプレイ４からの画面表示要求に応じて、生成した表示データをキッチンディスプレイ４に送信出力する。これにより表示制御部７３は、キッチンディスプレイ４にオーダ単位の注文表示画面８１、または、メニュー単位の注文表示画面８２を表示する。

図９は、オーダ単位の注文表示画面８１の一例を示す図である。注文表示画面８１には、１オーダにつき１マスの表示領域が割り当てられ、各表示領域には各注文に含まれるメニュー名および注文数が表示される。また、各表示領域の上部には、各注文を識別できるよう、テーブル番号、オーダ番号、客数、担当者情報がそれぞれ表示される。

一例として、テーブル番号：０２、オーダ時刻１１：５２の注文には、ＸＸＸランチが１つ、ＡＡＡランチが１つ、ホットコーヒーが２つ、含まれている。各メニューはいずれもオリジナルメニューである。

・特注マーク
テーブル番号：０１、オーダ時刻１１：５５の注文には、星形の特注マーク９１が付されたＡＡＡランチの注文が１つ含まれている。ここで、星形の特注マーク９１は、マーク付加対象の注文メニューが、オリジナルメニューに変更を加える必要のある特注品であることを示すマークである。表示制御部７３は、特注フラグデータとして、オリジナルメニューに変更を加える必要のある特注品である旨を示すフラグ値が設定されていれば、星形の特注マーク９１をオリジナルメニュー名に付して表示する。また、表示制御部７３は、ハンディ端末１から受信した手書き画像データに基づき、特別注文の具体的内容を示した手書き画像９２を、オリジナルメニュー「ＡＡＡランチ」の表記に並べて表示する。

また、テーブル番号：０４、オーダ時刻１２：００の注文には、カバン型の特注マーク９４が付されたホットコーヒーの注文が３つ含まれている。ここで、カバン型の特注マーク９４は、このオーダがテイクアウトの注文であることを示すマークである。表示制御部７３は、特注フラグデータとして、テイクアウトであることを示すフラグ値が設定されていれば、カバン型の特注マーク９４をメニュー名に付して表示する。

このようにテイクアウト品であることを注文表示画面８１に表示することで、調理担当者、または、パッキング担当者は、料理をテイクアウト用のパッケージに詰めたり、手提げ袋に入れたりといったテイクアウト特有の作業を行う必要があることを一目で識別できる。

すなわち本実施形態にかかる特注品とは、ハンディ端末１の操作キーで選択するオリジナルメニューに対し、客の要望（特別注文）を加えたメニューのことをいう。つまり特注品は、調理過程で変更を加える必要があるものに限られず、調理後の盛り付け作業やパッキング作業に変更が必要な品物も含む。

なお、ここではマーク形状として、星形、カバン型の特注マークを付す例を示したが、特注マークの形状は無論、これら形状に限定されない。

・関連メニューに関する表示
また、表示制御部７３は、特注品のオリジナルメニューと同じオリジナルメニューが、オーダ単位の注文表示画面８１において他に表示されていれば、特注品のメニュー表示と当該他のオリジナルメニューのメニュー表示とを、関連付けて表示する。

例えば図９に示すように、オーダ時刻１１：５２のＡＡＡランチと、オーダ時刻１１：５５の特注マーク９１および手書き画像９２付きのＡＡＡランチとは、オリジナルメニュー名が同一である。従って表示制御部７３は、両者のメニュー表示欄に、同色のカラーバー９３を付して表示する。

また、オーダ時刻１１：５２のホットコーヒーと、オーダ時刻１２：００の特注マーク９４付のホットコーヒーとについても、オリジナルメニューが同一である。そこで表示制御部７３は、オーダ時刻１１：５２のホットコーヒーと、オーダ時刻１２：００のホットコーヒーとに、ＡＡＡランチに付したカラーバー９３とは異なる色のカラーバー９５を付して表示する。

このように表示制御部７３は、特注品に関して元のメニュー（オリジナルメニュー）と同じメニューが他にあれば、これらの注文表示（メニュー表示）に関連付けをして表示する。

オリジナルメニューが同一であれば、調理担当者は通常品と特注品との共通する作業を同時進行したり、変更箇所以外の調理過程を並行して行ったりすることができる。本実施形態では、上述のように類似したメニューを関連付けて表示するので、調理担当者はこれら双方の注文を容易に確認することができ、効率良く調理を行うことができる。また、調理担当者は、通常品と特注品とが混同しないよう注意を払う必要があるが、上述のような関連付け表示により、キッチンディスプレイ４はこれら類似するメニューを目立たせて注意を促すことができる。つまり本実施形態は、このような関連付け表示によって、特注品の調理時に調理者の作業を補助することができる。

尚、関連付け表示は、カラーバーに限らずその他の手法を用いてもよい。例えば表示制御部７３は、メニューの文字色や背景色を同じ色で揃えることにより、他のメニューと差別化してもよい。

図１０は、メニュー単位の注文表示画面８２の一例を示す図である。注文表示画面８２には、注文の出ているメニューごとに、オーダごとの注文数が時系列に表示される。例えば、２行目のＡＡＡランチは、テーブル番号：１２、オーダ時刻１１：４５の注文において１つ注文が入っており、テーブル番号：０２、オーダ時刻１１：５２の注文において１つ注文が入っていることを示している。また、３行目の、星形の特注マーク９１と手書き画像９２が付されたＡＡＡランチは、テーブル番号：０１、オーダ時刻１１：５５の注文において１つ注文が入っていることを示している。なお、星形の特注マーク９１、手書き画像９２、カバン型の特注マーク９４およびカラーバー９３、９５の機能は、図９において説明した機能と同様である。

・メニュー単位の注文表示画面での関連付け表示
また、表示制御部７３は、メニュー単位の注文表示画面８２においても、特注品のオリジナルメニューと同じメニューが注文されている際には、これらを関連付ける表示を行う。

まず第１の方法としては、表示制御部７３は、オーダ単位の注文表示画面８１において行ったように、特注品の注文表示欄と、特注品のオリジナルメニューと同じ注文メニューの表示欄とに同色のカラーバーを付して表示する。図１０の例では、２行目のＡＡＡランチの表示欄左端部と、３行目の特注品のＡＡＡランチの表示欄左端部とに同色のカラーバー９３を付している。また、４行目のホットコーヒーの表示欄左端部と、５行目のテイクアウトのホットコーヒーの表示欄左端部とに、カラーバー９３とは異なる色のカラーバー９５をそれぞれ付している。

加えて第２の方法として、表示制御部７３は、特注品のオリジナルメニューと同じメニューが注文されていれば、これらの表示行（表示領域）を隣り合わせに並べて、類似の調理メニューとしてまとめて表示する。

ここで一例を挙げてまとめ表示の動作例について説明する。例えば図９のテーブル番号０２、オーダ時刻１１：５２の注文について、受信部７１がハンディ端末１から注文データを受信したとする。すると、表示制御部７３は、図１０の注文表示画面８２の「テーブルＮｏ．オーダ時刻」の新たな表示列（左から３列目）に、テーブル番号０２、オーダ時刻１１：５２の表示列を設ける。そして、注文データに含まれる注文内容として、ＸＸＸランチ：１つ、ＡＡＡランチ：１つ、ホットコーヒー２つの注文メニューと注文数とをそれぞれ対応付けて表示する。

そして次に、受信部７１が図９のテーブル番号０１、オーダ時刻１１：５５の注文データをハンディ端末１から受信したとする。すると表示制御部７３は、図１０の注文表示画面８２の「テーブルＮｏ．オーダ時刻」の新たな表示列（左から４列目）に、テーブル番号０１、オーダ時刻１１：５５の表示列を設ける。そして、注文データに含まれる注文内容として、ＡＡＡランチというオリジナルメニュー名とともに、特注マーク９１および「玉ねぎぬき」の手書き画像９２をオリジナルメニュー名の下段に並べて表示する。

ここで、１１：５２に受注した特注品ではない「ＡＡＡランチ」と、１１：５５に受注した特注品の「ＡＡＡランチ（玉ねぎぬき）」とは、オリジナルメニューが同じである。従って表示制御部７３は、１１：５２のＡＡＡランチの表示行の直下に、手書き画像９２が添えられた１１：５５のＡＡＡランチの表示行を並べて表示する。結果として、１１：５２のホットコーヒーの注文表示は、特注品の「ＡＡＡランチ（玉ねぎぬき）」の表示よりも下位（下方の表示行）に移動する。つまり、メニュー単位の注文表示画面８２では、オーダ時刻の順列よりも、メニュー名の類似性、関連性を優先して表示する。

なお、この段階でさらに、カバンマークの特注マーク９４が付されたテイクアウト用のホットコーヒー３つが注文されると（テーブル番号０４、オーダ時刻１２：００）、表示制御部７３は最下行だったホットコーヒー（テーブル番号０１、オーダ時刻１１：５５）の１つ下段に当該注文内容を表示する。この場合、関連メニューは自ずと上下に隣り合わせに表示されるので、表示行の並べ替えを行う必要はない。

このように表示制御部７３は、メニュー単位の注文表示画面８２において、特注品のメニューの表示領域（表示行）と、そのオリジナルメニューと同じメニューの表示領域（表示行）とを隣り合わせに並べ替えて、関連性のある調理メニューを近くに配置する。これにより、関連性のあるメニューについて調理者が確認しやすい画面構成を提供することができる。

・合計注文数の表示
なお、各メニュー名にはカッコ書きで現時点での合計注文数が表示される。例えば、２行目のＡＡＡランチ（オリジナルメニュー）には（２）と表記され、現時点での合計注文数が２つであることが示されている。また、３行目のＡＡＡランチ（特注品）には（１）と表記され、現時点での合計注文数が１つであることが示されている。

・待ち時間に関する表示
加えて、表示制御部７３は、注文メニュー表示の隣に、客の待ち時間に応じて各メニューの注文数小計を表示する。一番左側の小計欄は、最も待ち時間が長い注文についてその注文数小計を表示する欄である。中央の小計欄は、次に待ち時間が長い注文についてその注文数小計を表示する欄である。一番右側の小計欄は、最も待ち時間が短く直近にオーダを受付けた注文についてその注文数小計を表示する欄である。

即ち、左側から右側にかけて順に調理の緊急度が高くなっており、待ち時間が長くなってしまったメニューを優先して調理できるように小計表示が設けられている。尚、緊急性の高い欄は赤色の背景色とし、次に緊急性の高い欄は黄色の背景色にする等、一目で見て緊急性を区別できるよう、背景色や文字色を待ち時間帯に応じて変えるとよい。

次に、オーダステーション７の制御部７０が実行するプログラムの動作例について説明する。図１１は、オーダステーション７が実行する注文データ管理処理の手順例を示したフローチャートである。

受信部７１がハンディ端末１から注文データを受信すると（ステップＳ１：Ｙｅｓ）、注文管理部７２は、受信した注文データを伝票管理ファイル２２に保存する（ステップＳ２）。ハンディ端末１から注文データを受信しない間（ステップＳ１：Ｎｏ）は、ステップＳ１に戻り、データ受信を待機する。

ステップＳ２の処理後、注文管理部７２は、ステップＳ１で受信した注文データをオーダ別管理ファイル２３に保存する（ステップＳ３）。また、注文管理部７２は、ステップＳ１で受信した注文データを、メニュー別管理ファイル２４に保存する（ステップＳ４）。保存処理が終了すると再びステップＳ１に戻る。そして注文管理部７２は、ハンディ端末１から注文データを受信した都度、ステップＳ１〜Ｓ４の処理を行って、注文管理ファイル２１が有する伝票管理ファイル２２、オーダ別管理ファイル２３およびメニュー別管理ファイル２４をそれぞれ更新する。

図１２は、オーダステーション７が実行する注文表示処理の手順例を示したフローチャートである。

受信部７１がキッチンディスプレイ４からオーダ単位の注文表示画面８１の表示データ送信要求を受信する（ステップＳ１１：Ｙｅｓ）と、表示制御部７３はオーダ別管理ファイル２３を用いて、オーダ単位の注文表示画面８１の表示データを生成する（ステップＳ１２〜Ｓ１７）。一方、オーダ単位の注文表示画面８１の表示データ送信要求を受信しなければ（ステップＳ１１：Ｎｏ）、ステップＳ２１に移行する。

表示制御部７３は、オーダ別管理ファイル２３において、現時点でまだ客に提供していない注文について、その注文データを順次読み込む（ステップＳ１２）。表示制御部７３は、読み込んだ注文データに特注データ、すなわち特注フラグデータまたは手書き画像データが付加されているか否かを判定する（ステップＳ１３）。

注文データに特注フラグデータまたは手書き画像データが付加されていなければ（ステップＳ１３：Ｎｏ）、ステップＳ１１に移行する。注文データに特注フラグデータまたは手書き画像データが付加されている場合（ステップＳ１３：Ｙｅｓ）、表示制御部７３はその特注フラグデータの種類に応じて星形やカバン型等の特注マークの表示データを選択し、その注文データの表示データに付加する（ステップＳ１４）。即ち、表示制御部７３は、オーダ単位の注文表示画面８１において特注マークがメニュー名に付されて表示されるよう表示データを生成する。また、表示制御部７３は、手書き画像データをその注文の表示データに付加して、メニュー名と並んで手書き画像９２が注文表示画面８１に表示されるよう表示データを生成する（ステップＳ１５）。

また、表示制御部７３は、特注品の関連メニュー、即ち、特注品のオリジナルメニューと同じオリジナルメニューが他の注文に含まれているか否かを判定する（ステップＳ１６）。関連メニューが無ければ（ステップＳ１６：Ｎｏ）、ステップＳ１１に移行する。関連メニューがあれば（ステップＳ１６：Ｙｅｓ）、表示制御部７３は、これらオリジナルメニューが同じであるこれらの注文メニュー間に関連付け表示を行う（ステップＳ１７）。例えば表示制御部７３は、特注品のメニュー表示枠の左側端部と、関連メニューである通常品のメニュー表示枠の左側端部との双方に、同色のカラーバーを付して表示する。

一方、受信部７１がキッチンディスプレイ４からメニュー単位の注文表示画面８２の表示データ送信要求を受信する（ステップＳ２１：Ｙｅｓ）と、表示制御部７３は、メニュー別管理ファイル２４を用いて、メニュー単位の注文表示画面８２の表示データを生成する（ステップＳ２２〜Ｓ２７）。一方、メニュー単位の注文表示画面８２の表示データ送信要求を受信しなければ（ステップＳ２１：Ｎｏ）、ステップＳ１１に移行する。

表示制御部７３は、メニュー別管理ファイル２４において、現時点でまだ客に提供していない注文について、その注文データを順次読み込む（ステップＳ２２）。そして、表示制御部７３は、読み込んだメニューごとの注文データに、特注データ（特注フラグデータまたは手書き画像データ）が付加されているか否かを判定する（ステップＳ２３）。

注文データに特注フラグデータまたは手書き画像データが付加されていなければ（ステップＳ２３：Ｎｏ）、ステップＳ１１に移行する。注文データに特注フラグデータまたは手書き画像データが付加されている場合（ステップＳ２３：Ｙｅｓ）、表示制御部７３はその特注フラグデータの種類に応じて星形やカバン型等の特注マークの表示データを選択し、その注文メニューの表示データに付加する（ステップＳ２４）。即ち、表示制御部７３は、メニュー単位の注文表示画面８２において特注マークがメニュー名に付されて表示されるよう表示データを生成する。

また、表示制御部７３は、手書き画像データをその注文メニューの表示データに付加して、注文表示画面８２においてメニュー名の下段に手書き画像９２が並んで表示されるよう表示データを生成する（ステップＳ２５）。

また、表示制御部７３は、特注品の関連メニュー、即ち、特注品のオリジナルメニューと同じオリジナルメニューが他の注文に含まれているか否かを判定する（ステップＳ２６）。関連メニューが無ければ（ステップＳ２６：Ｎｏ）、ステップＳ１１に移行する。関連メニューがあれば（ステップＳ２６：Ｙｅｓ）、表示制御部７３は上述したようにこれらオリジナルメニューが同じであるこれらの注文メニュー間に関連付け表示を行う（ステップＳ２７）。例えば表示制御部７３は、特注品のメニュー表示枠の左側端部と、特注品のオリジナルメニューと同じ通常品のメニュー表示枠の左側端部との双方に、同色のカラーバーを付して表示する。また、表示制御部７３は、上述のように関連メニューが隣り合わせで並んで表示されるよう、メニュー表示順を変更する。

尚、特注データとして特注フラグデータのみが付され、手書き画像データは付されていない場合、ステップＳ１５、Ｓ２５の手順は省略する。また、特注データとして手書き画像データのみが付され、特注フラグデータが付されていない場合には、ステップＳ１４、Ｓ２４の手順は省略する。

本発明のいくつかの実施形態を説明したが、これらの実施形態は、例として提示したものであり、発明の範囲を限定することは意図していない。これら新規な実施形態は、その他の様々な形態で実施されることが可能であり、発明の要旨を逸脱しない範囲で、種々の省略、置き換え、変更を行うことができる。これら実施形態やその変形は、発明の範囲や要旨に含まれるとともに、特許請求の範囲に記載された発明とその均等の範囲に含まれる。

例えば、制御部７０は、手書き画像９２の画像データに文字認識を行って特別注文のメモ書きをテキスト変換してもよい。そして表示制御部７３は、このように手書き画像９２から読み取った特別注文を示すテキスト（例えば、「玉ねぎぬき」というテキスト）を、注文表示画面８１、８２において、手書き画像９２に代わってオリジナルメニューのメニュー名（例えば、「ＡＡＡランチ」）に添えて表示してもよい。

即ち一例としては、図９、図１０において手書き画像９２に代わって「ＡＡＡランチ 玉ねぎぬき」というテキストが表示されることとなる。尚、この際に特注マーク９１の要否は問わないが、図９、図１０と同様に特注マーク９１を付しておけば、特別注文であることを目立たせて、調理者に注意を促すことができる。

このように特別注文にかかる手書きメモをテキスト変換すると、制御部７０はテキスト比較により、特別注文同士でもそれら特注メニューが同一の注文内容であるか否かを判定することができる。そこで、注文管理部７２は、特注メニュー同士で同一のメニューと判定された際には、それら注文数を合算してもよい。そして表示制御部７３は、メニュー単位の注文表示画面８２において、同一内容であるとみなしたこれら特注メニューをまとめて表示してもよい。

以上説明したように、本実施形態のオーダステーション７は、キッチンディスプレイ４の注文表示画面８１、８２において、オリジナルメニュー名に特別注文の内容を示す表記（例えば、特注マークまたは手書き画像）を添えて表示する。これにより、調理場の担当者は、注文表示画面８１、８２を一目見て特別注文の内容を把握することができる。従って本実施形態によれば、客から受けた特別注文の内容を調理場で簡便に確認できる注文管理装置およびプログラムを提供することができる。また、注文表示画面８１、８２には特別注文の内容が示されるため、調理者はボタン操作やタッチパネル操作等の操作を介さずとも、特別注文の内容について知ることができる。

１…ハンディ端末、４…キッチンディスプレイ、７…オーダステーション、２１…注文管理ファイル、２２…伝票管理ファイル、２３…オーダ別管理ファイル、２４…メニュー別管理ファイル、７０…制御部、７１…受信部、７２…注文管理部、７３…表示制御部、８１、８２…注文表示画面、９１、９４…特注マーク、９２…手書き画像、９３、９５…カラーバー、１００…オーダエントリシステム、１５１…手書き入力領域、１５２…手書き画像。

特開２０１４−５２６８２号公報

Claims (6)

1. 客から注文を受ける注文入力端末が客の注文メニューを示した注文データを出力すると、当該注文データを受信する注文データ受信手段と、
   前記注文メニューを調理場に通知するための注文表示画面に、前記注文データに基づいて前記注文メニューを表示出力する表示出力手段と、
   前記注文入力端末がオリジナルメニューの一部を変更する特別注文として手書き入力を受付けて、当該オリジナルメニューのメニュー名に前記手書き入力の画像データを付して出力すると、前記オリジナルメニューのメニュー名とともに前記画像データを受信する画像データ受信手段と、
   受信した前記オリジナルメニューのメニュー名と当該メニュー名に付された前記特別注文にかかる前記手書き入力の画像データとを並べて表示する特別注文表示手段と、
   前記特別注文とは異なる他の注文の前記注文データに前記特別注文のオリジナルメニューと同じメニューが含まれている際に、前記注文表示画面において、前記特別注文の表示欄および前記他の注文の表示欄の少なくとも一部を同一色で表示して、両者の関連付け表示を行う関連付け表示手段と、
   を備えた注文管理装置。
2. 前記表示出力手段は、前記注文表示画面として、オーダ単位の注文表示画面、および、メニュー単位の注文表示画面のうち少なくとも一方を表示出力し、
   前記関連付け表示手段は、前記オーダ単位の注文表示画面または前記メニュー単位の注文表示画面において、前記特別注文の表示欄および前記他の注文の表示欄の少なくとも一部をオリジナルメニューごとに異なる色を用いて表示する、請求項１に記載の注文管理装置。
3. 前記関連付け表示手段は、前記特別注文とは異なる他の注文の前記注文データに前記特別注文のオリジナルメニューと同じメニューが含まれている際に、前記メニュー単位の注文表示画面において、前記特別注文に関する表示欄と前記他の注文に係る表示欄とを、注文順に関わらず隣り合わせに並べて表示する、請求項２に記載の注文管理装置。
4. 前記特別注文表示手段は、前記画像データ受信手段が受信した前記手書き入力の画像データに文字認識を行って特別注文を示すテキストを読み取り、前記手書き入力の画像データに代わって前記特別注文を示すテキストを前記オリジナルメニューのメニュー名に添えて表示する、請求項２または３に記載の注文管理装置。
5. 前記表示出力手段は、前記メニュー単位の注文表示画面において、同一の注文メニューについてはその注文数を合算して表示し、
   前記特別注文表示手段は、前記オリジナルメニューが同一かつ前記特別注文を示すテキストが同一の注文については、その注文数を合算し、同一内容の注文として前記注文表示画面にまとめて表示する、請求項４に記載の注文管理装置。
6. 注文管理装置を制御するコンピュータを、
   客から注文を受ける注文入力端末が客の注文メニューを示した注文データを出力すると、当該注文データを受信する注文データ受信手段と、
   前記注文メニューを調理場に通知するための注文表示画面に、前記注文データに基づいて前記注文メニューを表示出力する表示出力手段と、
   前記注文入力端末がオリジナルメニューの一部を変更する特別注文として手書き入力を受付けて、当該オリジナルメニューのメニュー名に前記手書き入力の画像データを付して出力すると、前記オリジナルメニューのメニュー名とともに前記画像データを受信する画像データ受信手段と、
   受信した前記オリジナルメニューのメニュー名と当該メニュー名に付された前記特別注文にかかる前記手書き入力の画像データとを並べて表示する特別注文表示手段と、
   前記特別注文とは異なる他の注文の前記注文データに前記特別注文のオリジナルメニューと同じメニューが含まれている際に、前記注文表示画面において、前記特別注文の表示欄および前記他の注文の表示欄の少なくとも一部を同一色で表示して、両者の関連付け表示を行う関連付け表示手段と、
   して機能させるためのプログラム。

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