JP6227421B2 - 衛生管理システム - Google Patents

Description

本発明は、調理従事者等の手洗いに使用する手洗装置に関する。

食中毒は食品を扱う業界では大きな脅威となっている。特に、食中毒の発生原因の半数以上を占めるノロウイルスは、現在のところ、念入りに手洗いを行う以外には適当な防止策がない。

現在、調理従事者等が行うべきとされている手洗い手順は、下記の１〜６の通りである。
１．予洗い：手を水で濡らし、表面の埃等を取り除き、洗剤を泡立てやすくする。
２．洗剤洗い：手に手洗用の洗剤をつけ、手のひら、指の付け根、指先などを洗う。
３．すすぎ：手についた洗剤を洗い流す。
４．乾燥：手指乾燥装置や使い捨てハンドタオルを使用して手を乾かす。
５．消毒：消毒液を手にすり込み消毒する。

調理場で食中毒を防止するためには、上記手順の手洗いを調理従事者に実行させる必要がある。しかしながら、調理従事者１００人中、１人でも正しく実行しなければ食中毒が発生するおそれがある。また、手洗い１００回中、１回でも正しい手順を怠れば、食中毒が発生するおそれがある。調理従事者全員に、正しい手洗いを毎回実行させるのは簡単ではない。

こうした問題に対して、特許文献１には、調理従事者等に正確な手洗いを行わせるための衛生管理装置が提案されている。かかる衛生管理装置は、吐水装置などの手指洗浄用機器が、正しい順序で所定時間以上作動した時に、手洗いが正常に行われたとして、衛生管理区域への入口のドアを開放するよう構成されたものである。

特許第３５３５０８６号

ところで、上記特許文献１の衛生管理システムは、手洗実施者が手洗いの手順を間違えないように、手洗いで使用する機器が、使用する順序で横並びに配置されている。しかしながら、かかる構成にあっては、予洗いで使用する吐水口と、すすぎで使用する吐水口とを別々に配設する必要があり、また、その他の機器も横並びに配置するため嵩張りやすいという問題がある。

本発明はかかる現状に鑑みて為されたものであり、コンパクトな構成で、手洗いを正しく行わせることのできる手洗装置および衛生管理システムの提供を目的とする。

本発明は、流しと、流しの上に配設された吐水口から水を吐出する吐水装置と、流しの上に配設された洗剤吐出口から手洗用の洗剤を吐出する洗剤吐出装置と、流しの上に配設された消毒液吐出口から消毒液を吐出する消毒液吐出装置と、流しの近傍に配設されて、手を乾燥させる手指乾燥装置とを備え、少なくとも、予洗いと、洗剤洗いと、すすぎの各段階の実行時間が正常である否かを判定する監視装置と、流しの上方に設置された画像表示器と、少なくとも予洗いから、洗剤洗い、すすぎ、及び乾燥を経て、消毒に至るまでの手洗いの各段階の内容を順番に示す模範画像を画像表示器に表示させる模範画像表示制御装置とを備え、模範画像は、少なくとも、予洗いと、洗剤洗いと、すすぎの各段階の内容は、監視装置が正常と判定する実行時間ずつ示すものであることを特徴とする手洗装置である。

かかる手洗装置では、手洗実施者は、画像表示器に表示される模範画像にしたがって手洗いをすることで、手順を間違えることなく、また、各段階で適切な時間をかけて、手洗いを行うことができる。したがって、かかる構成にあっては、手洗いに必要な機器を手洗いで使用する順番に配置する必要がなく、全体をコンパクト化することができる。特に、本発明に係る模範画像によれば、初心者であっても、正しい手順を確認しながら手洗いを行うことができる。また、熟練者であっても、日常的に正しい手順を確認することで、正しい手順を怠ったり、手順を憶え違えたりするのを防止できる。

本発明の手洗装置の具体的構成として、流しの幅は１ｍ以内であり、吐水口は、流しの上の、幅方向の中央部に設置されており、洗剤吐出口は、吐水口の左右一側に配設されており、消毒液吐出口は、吐水口の左右他側に配設されており、手指乾燥装置は、流しの左右他側脇に配設されており、画像表示器は、流し上方の奥側に配設される構成が提案される。

かかる構成にあっては、流しの周囲に手洗いに必要な全ての機器が配置されるため、手洗装置のコンパクト化を実現できるとともに、手洗実施者は、流しの前に立って、殆ど足を動かさずに、流しの奥に表示される模範画像を見ながら、一連の手洗い手順をスムーズに実行することが可能となる。

また、本発明にあって、監視装置は、洗剤洗いの段階では、洗剤吐出装置が作動開始してから吐水装置が作動開始するまでの時間を洗剤洗いの実行時間とみなすことが提案される。

洗剤洗いの段階では、吐水装置や洗剤吐出装置が継続作動することはないが、かかる構成によれば、洗剤洗いの実行時間を正確に測定することが可能となる。

また、本発明にあって、左右の前腕が、吐水口の右手前と左手前に夫々位置していることを検知する左右一対の前腕センサを備える構成が提案される。

かかる前腕センサは、吐水口の下に両手を差し出した時の、前腕を検知するものであるから、かかる前腕センサが一方でも非検知状態であれば、吐水口に両手が差し出されていないとわかる。したがって、かかる構成によれば、予洗いやすすぎの段階で、前腕センサが非検知状態である場合は吐水装置が作動しないように構成すれば、手洗実施者に、予洗いやすすぎを両手で確実に実行させることが可能となる。また、予洗いやすすぎの段階で前腕センサが非検知状態となった場合は、監視装置が当該段階が正常に実行されなかった判定するようにすれば、予洗いやすすぎが正しく実行されたか否かを、より厳しくチェックすることが可能となる。

また、本発明にあって、ＩＣタグに記憶された情報を読み取るＩＣタグリーダーを備え、手洗い開始時に、ＩＣタグに記憶された手洗実施者の識別情報をＩＣタグリーダーで読取り、当該手洗いでの監視装置の判定結果を識別情報とともに記憶または出力することが提案される。

かかる構成にあっては、手洗実施者ごとに手洗いの記録を残すことによって、手洗いを正確に行っていない手洗実施者をチェックして指導することや、衛生環境に疑義が生じたときに、手洗いの記録を用いて検証することが可能となる。

また、本発明の別の態様として、上記手洗装置と、衛生エリアへの入口に配設されて、衛生エリアに進入可能な開放状態と、衛生エリアに進入不能な閉鎖状態とに切り替わるゲートと、該ゲートを、開放状態と閉鎖状態とに切り替え制御する開閉制御装置と、ＩＣタグに記憶された情報を読み取るＩＣタグリーダーとを具備してなるゲート装置とを備えてなり、手洗装置の監視装置は、手洗いの全段階を正常に実行したと判定した手洗実施者の識別情報をゲート装置の開閉制御装置に出力し、開閉制御装置は、通常はゲートを閉鎖状態に制御するとともに、手洗装置から受信した手洗実施者の識別情報を少なくとも一定時間記憶し、当該識別情報が記憶されたＩＣタグをゲート装置のＩＣタグリーダーが読み取った場合には、ゲートを開放状態に切り替えることを特徴とする衛生管理システムが提案される。ここで、衛生エリアとは、手洗装置が配設されるエリアに比べて相対的に高い衛生環境が要求される場所を意味し、調理場等の絶対的に高い衛生環境が要求される場所に限られない。

かかる構成にあっては、手洗装置が手洗いを正常に実行しなかったと判定した手洗実施者は、衛生エリアに進入不能となるため、衛生エリアの汚染を確実に防止可能となる。

以上に述べたように、本発明によれば、調理従事者等に、コンパクトな構成で、手洗いを正しく行わせることが可能となる。

衛生管理システムの概略図である。 衛生管理システムの制御回路を示すブロック図である。 手洗装置２の正面図である。 右側の間仕切り１０を省略して示す手洗装置２の右側面図である。 手洗装置２の平面図である。 手洗制御装置２３の制御処理内容を示すフローチャートである。 図７から続く、手洗制御装置２３の制御処理内容を示すフローチャートである。 図８から続く、手洗制御装置２３の制御処理内容を示すフローチャートである。 図９から続く、手洗制御装置２３の制御処理内容を示すフローチャートである。 模範画像２８の表示内容と表示時間を示す図表である。 模範画像２８の表示例である。

本発明の実施形態を、以下の実施例に従って説明する。

図１は、本実施例の衛生管理システムの概略図である。図２は、衛生管理システムの制御回路を示すブロック図である。本実施例の衛生管理システムは、調理場（衛生エリア）Ａの入口Ｂに配設されるゲート装置１と、入口Ｂの手前に配設される手洗装置２とを備えてなるものである。かかる衛生管理システムにより、調理従事者は、調理場Ａに入る場合には、手洗装置２で手を洗ってからゲート装置１を通過して調理場Ａに入場するよう要請される。

本実施例の衛生管理システムでは、調理従事者は、調理場Ａに入場する前に、まず、更衣室で、調理従事者の識別情報（氏名やＩＤ番号等）を記憶したカード型のＩＣタグを左腕に巻き付け、その上に、白衣、帽子、マスクを着用する。そして、調理場Ａの入口手前で、手洗装置２で手洗いをした上で、ゲート装置１を通って調理場Ａに入場する。ここで、手洗装置２では、ＩＣタグに記憶された調理従事者の識別情報を読み取ることにより、手洗実施者を識別するとともに、後述するように、当該手洗実施者が、手洗いを正常に実行したか否かを判定する。

ゲート装置１は、図１，２に示すように、入口を開閉するスライド式のドア４と、ドア４を開閉駆動する開閉駆動装置５と、開閉駆動装置５を制御して、ドア４を開放状態と閉鎖状態とに変換する開閉制御装置６と、入口Ｂの脇に配設されて、ＩＣタグに記憶された識別情報を読み取るＩＣタグリーダー７とを備えている。すなわち、本実施例では、ドア４が本発明に係るゲートに相当する。開閉制御装置６には、手洗装置２が手洗いを正しく実行したと判定した手洗実施者（調理従事者）の識別情報が送信される。開閉制御装置６は、かかる識別情報を一定時間（例えば、１分）のあいだ通過許可リストに記憶する。手洗いを終えた調理従事者が、入口Ｂの脇のＩＣタグリーダー７に左腕のＩＣタグを近づけて、識別情報をＩＣタグリーダー７に読み取らせると、開閉制御装置６は、ＩＣタグリーダー７が読み取った識別情報を受信し、当該識別情報が、通過許可リストに記憶されているか否かを判定する。そして、通過許可リストに記憶された識別情報であった場合には、開閉制御装置６が開閉駆動装置５を作動させてドア４を開放状態に変換し、当該調理従事者を調理場Ａへ入場可能とする。

手洗装置２は、図１に示すように、入口Ｂの手前の壁Ｃに沿って３台横並びに設置される。各手洗装置２の両脇には、手洗いの際のしぶきを遮る間仕切り１０が配設される。

図３は手洗装置２の正面図であり、図４は同側面図、図５は同平面図である。なお、図３〜５では、隣接する手洗装置は省略し、図４では、右側の間仕切り１０と手指乾燥装置１８を省略している。手洗装置２は、手洗いに必要な機器を流し１１の周囲に配設してなるものである。流し１１は、平面視矩形状をなす、ステンレス製のものである。流し１１の寸法は、幅８０ｃｍ、奥行き５０ｃｍ、深さ３０ｃｍである。流し１１の上方には、幅方向の中央部に吐水装置１２が配設される。また、吐水装置１２の左側には洗剤吐出装置１３が配設され、吐水装置１２の右側には消毒液吐出装置１４が配設される。

吐水装置１２は、吐水口１２ａの下方に差し出された手を検知する赤外線センサ（以下、水センサという。）を備えており、水センサが検知状態の間、吐水装置１２は、バルブを開栓して吐水口１２ａから吐水する。かかる吐水装置１２は、既製品を広く採用可能であるため、詳細な説明は省略する。

洗剤吐出装置１３は、洗剤吐出口１３ａの下方に差し出された手を検知する赤外線センサ（以下、洗剤センサという。）を備えており、該洗剤センサが検知状態となると、ポンプを作動させて、流し１１の下方に配設された洗剤タンク２１に貯蔵された洗剤を泡状にして洗剤吐出口１３ａから一定量吐出する。かかる洗剤吐出装置１３は、既製品を広く採用可能であるため、詳細な説明は省略する。

消毒液吐出装置１４は、消毒液吐出口１４ａの下方に差し出された手を検知する赤外線センサ（以下、消毒センサという。）を備えており、該消毒センサが検知状態となると、ポンプを作動させて、流し１１の下方に配設された消毒液タンク２２に貯蔵された消毒液を消毒液吐出口１４ａから一定量吐出する。かかる消毒液吐出装置１４は、既製品を広く採用可能であるため、詳細な説明は省略する。

また、流し１１の上方の奥側には、壁際に画像表示器１５が配設される。画像表示器１５は、液晶表示器等によって構成されるものであり、手洗いを行う際に、各段階の内容を示す模範画像２８を表示する。模範画像２８については後述する。

また、画像表示器１５の左脇には、壁際にスタートセンサ１６が配設される。スタートセンサ１６は、赤外線センサからなるものであり、手洗いを開始する際に、このスタートセンサ１６の前に手をかざすと、吐水装置１２が作動可能となって予洗いを開始可能となるよう構成される。また、画像表示器１５の上方には、壁際に鏡１７が配設される。

また、流し１１の右脇の間仕切り１０には、手指乾燥装置１８が配設される。手指乾燥装置１８は、空気吹出口から手に空気を吹き付けることにより、濡れた手を乾燥させるものであり、空気吹出口に差し出された手を赤外線センサで検知すると、予め設定された時間だけ作動するよう構成されている。かかる手指乾燥装置１８は、既製品を広く採用可能であるため、詳細な説明は省略する。

また、流し１１の左脇の間仕切り１０には、ＩＣタグリーダー１９が配設される。ＩＣタグリーダー１９は、手洗実施者（調理従事者）Ｄが左腕に装着するＩＣタグの高さに合わせて配設されており、手洗実施者Ｄが、流し１１に正対した状態で、左腕をＩＣタグリーダー１９に近づけると、ＩＣタグに記憶された手洗実施者Ｄの識別情報がＩＣタグリーダー１９によって読み出されるよう構成されている。

また、流し１１の下方には、上述した洗剤タンク２１と消毒液タンク２２の他、手洗制御装置２３が配設される。手洗制御装置２３は、手洗装置２に配設された機器の作動制御と、作動状態の監視を行うことにより、手洗実施者Ｄが正しく手洗いを実行できるよう補助するとともに、手洗いの各段階が正しく実行されたか否かを判定するものである。すなわち、手洗制御装置２３は、本発明に係る監視装置を構成するものである。

手洗制御装置２３は、マイクロコンピュータにより構成されるものであり、図２に示すように、吐水装置１２、洗剤吐出装置１３、消毒液吐出装置１４、画像表示器１５、スタートセンサ１６、手指乾燥装置１８、及びＩＣタグリーダー１９と接続される。また、手洗制御装置２３は、ゲート装置１の開閉制御装置６とも接続される。なお、かかる手指制御装置２３は、マイクロコンピュータに限らず、シーケンサによって構成することもできる。

手洗制御装置２３は、認証部３０と、手洗制御部３１と、手洗判定部３２と、表示制御部３３と、手洗記録部３４と、出力部３５とを備えている。認証部３０は、ＩＣタグリーダー１９が手洗実施者Ｄの識別情報を読み取った時に、当該識別情報が調理従事者に割り当てられた正常な識別情報であるか否かを判定するものである。手洗制御部３１は、吐水装置１２、洗剤吐出装置１３及び消毒液吐出装置１４を作動可能な状態と、作動不能な状態とに制御するものである。具体的には、手洗制御部３１は、水センサや、洗剤センサ、消毒センサを非通電状態に制御することにより、吐水装置１２や洗剤吐出装置１３、消毒液吐出装置１４を作動不能な状態とする。例えば、手洗制御装置２３が、水センサを非通電状態に制御している間は、手洗実施者Ｄが、吐水口１２ａに手を差し出しても水センサがＯＮにならないため、吐水装置１２を作動させることができない。

手洗判定部３２は、吐水装置１２、洗剤吐出装置１３、消毒液吐出装置１４、及び手指乾燥装置１８の作動状態や作動時間を監視することにより、手洗いの各段階が正常に行われているか否かを判定するものである。表示制御部３３は、メモリに記憶した模範画像２８のデータを画像表示器１５に出力して、画像表示器１５の表示画面に模範画像２８を表示させるためのものである。すなわち、表示制御部３３は、本発明に係る模範画像表示制御装置を構成するものである。手洗記録部３４は、手洗実施時における、各機器の作動状態や作動時間、手洗判定部３２の判定結果などを、手洗実施者Ｄの識別情報とともに蓄積記憶するものである。出力部３５は、手洗判定部３２が、正常に手洗いを終了したと判定した手洗実施者Ｄの識別情報をゲート装置１に出力するものである。

手洗制御装置２３の制御態様を説明する前に、手洗装置２で実施すべき手洗い手順について説明する。手洗装置２で実施する手洗いは、「予洗い」→「洗剤洗い」→「すすぎ」→「乾燥」→「消毒」の５段階に大別される。「予洗い」は、吐水装置１２で手全体を濡らして、手に付着したゴミや埃を洗い流し、洗剤の泡立ちをよくする段階である。「洗剤洗い」は、洗剤吐出装置１３が吐出する洗剤を付けてこすり洗いをする段階である。「すすぎ」は、吐水装置１２で洗剤を洗い流す段階である。「乾燥」は手指乾燥装置１８で手を乾燥させる段階である。そして、「消毒」は消毒液吐出装置１４が吐出する消毒液を手にすり込んで消毒する段階である。

本実施例では、予洗いの正常な実行時間が５〜６０秒、洗剤洗いの正常な実行時間が３０〜６０秒、そして、すすぎの正常な実行時間が２０〜６０秒と設定されている。そして、手洗制御装置２３は、手洗実施者Ｄが各段階で要した実行時間がこれらの正常範囲内であるか否かを判定し、実行時間が正常範囲内であった時に、各段階が正常に実行されたと判定する。なお、各段階の正常な実行時間が６０秒以内に設定されているのは、手洗実施者Ｄが、手洗い中に、手洗いと無関係な行為をするのを防止するためである。

以下に、手洗い実施時の手洗制御装置２３の制御態様を説明する。
手洗制御装置２３は、手洗い開始前の初期状態は、吐水装置１２、洗剤吐出装置１３、および消毒液吐出装置１４を作動不能とし、ＩＣタグリーダー１９が手洗実施者Ｄの識別情報を読み取るまで待機している。すなわち、手洗実施者Ｄは、手洗装置２を使用する際は、まず、左腕のＩＣタグをＩＣタグリーダー１９に近づけて、ＩＣタグに記憶された識別情報を読み取らせなければならない。

ＩＣタグリーダー１９がＩＣタグに記憶された識別情報を読み取ると、手洗制御装置２３は、当該識別情報が正常であるか否かを判定し、正常と判定した場合はスタートセンサ１６からの信号を有効とする。そして、手洗実施者Ｄがスタートセンサ１６に手をかざして、スタートセンサ１６から検知信号が入力されると、手洗制御装置２３は、画像表示器１５で模範画像２８の表示を開始し、また、吐水装置１２を作動可能な状態とする。これにより、手洗実施者Ｄは手洗い（予洗い）を開始可能となる。

手洗実施者Ｄが吐水装置１２で予洗いを行うと、手洗制御装置２３は、吐水装置１２が開栓してから閉栓するまでの時間を予洗いの実行時間として計測する。そして、予洗いの実行時間が５秒以上かつ６０秒未満であれば、予洗いが正常に実行されたと判定する。一方、予洗いの実行時間が、５秒未満、または６０秒以上である場合は、予洗いの実行が異常であると判定する。そして、異常と判定した場合は、手洗制御装置２３は初期状態に復帰する。すなわち、異常と判定された場合は、手洗実施者Ｄは、手洗いを最初（識別情報の読取り）からやり直さなくてはならなくなる。一方、手洗制御装置２３は、予洗いが正常に実行されたと判定した場合、吐水装置１２を作動不能にするとともに、洗剤吐出装置１３を作動可能とする。これにより、手洗実施者Ｄは洗剤洗いを開始可能となる。

手洗実施者Ｄが、洗剤吐出装置１３を作動させ、吐出された洗剤をつけて洗剤洗いを開始すると、手洗制御装置２３は、８秒後に、洗剤吐出装置１３を作動不能にするとともに、吐水装置１２を作動可能とする。また、手洗制御装置２３は、洗剤吐出装置１３が作動してから、吐水装置１２がバルブを開栓するまでの時間を、洗剤洗いの実行時間として計測する。そして、洗剤洗いの実行時間が３０秒以上かつ６０秒未満の場合は洗剤洗いが正常に終了した判定し、３０秒未満または６０秒以上の場合は異常と判定する。そして、異常と判定した場合は、手洗制御装置２３は初期状態に復帰する。また、正常と判定した場合は、吐水装置１２ですすぎを継続可能となる。

すすぎの段階では、手洗制御装置２３は、吐水装置１２がバルブを開栓してから閉栓するまでの時間をすすぎの実行時間として計測する。そして、すすぎの実行時間が２０秒以上かつ６０秒未満の場合はすすぎが正常に終了したと判定し、吐水装置１２が２０秒以内に閉栓した場合、または、６０秒以上開栓した場合は異常と判定する。そして、異常と判定した場合は、手洗制御装置２３は初期状態に復帰する。

手洗制御装置２３は、すすぎ段階が正常終了したと判定すると、吐水装置１２を作動不能とし、手指乾燥装置１８が作動するまで待機する。そして、手洗実施者Ｄが手指乾燥装置１８を使用して手を乾燥させると、手洗制御装置２３は、手指乾燥装置１８の作動を検知することにより、乾燥が正常終了したと判定し、消毒液吐出装置１４を作動可能とする。これにより、手洗実施者Ｄは、消毒の段階を開始可能となる。そして、手洗実施者Ｄが消毒液吐出装置１４を作動させて消毒段階を実施すると、手洗制御装置２３は、消毒液吐出装置１４の作動を検知することにより消毒の段階が正常終了したと判定する。そして、手洗制御装置２３は、かかる消毒段階の終了判定により手洗いの全段階が正常終了したと判定し、手洗実施者Ｄの識別情報をゲート装置１に出力する。これにより、手洗いを終了した当該手洗実施者Ｄは、ゲート装置１を通過して調理場Ａに入場可能となる。また、手洗制御装置２３は、手洗実施者Ｄの識別情報をゲート装置１に出力すると、初期状態に復帰して、次の手洗実施者Ｄが来るまで待機する。

図６〜９は、手洗制御装置２３の制御処理内容を示すフローチャートである。各ステップの具体的な処理内容は下記のとおりである。
Ｓ１：ＩＣタグリーダー１９が識別情報を読み取るまで待機する。
Ｓ２：ＩＣタグリーダー１９が読み取った識別情報が正常であるか否かを判定する。正常であると判定した場合はステップＳ３に移行し、正常でないと判定した場合はステップＳ３に移行する。
Ｓ３：読み取った識別情報を記憶し、ステップＳ４に移行する。
Ｓ４：スタートセンサ１６がＯＮになるまで待機して、ステップＳ５に移行する。
Ｓ５：画像表示器１５で模範画像２８の表示を開始し、ステップＳ６に移行する。
Ｓ６：吐水装置１２の赤外線センサ（水センサ）に電力を供給して検知可能な状態とし、ステップＳ７に移行する。
Ｓ７：水センサが検知状態となって吐水装置１２のバルブが開栓されるまで待機して、ステップＳ８に移行する。
Ｓ８：予洗いの実行時間を計測するためのタイマを作動させてステップＳ９に移行する。
Ｓ９：タイマの計測時間が６０秒以上であるか否かを判定し、６０秒以上であると判定した場合はステップＳ１０に移行し、６０秒未満であると判定した場合は、ステップＳ１４に移行する。
Ｓ１０：タイマの計測を終了し、ステップＳ１１に移行する。
Ｓ１１：水センサへの電力供給を停止し、水センサを検知不能な状態として、ステップＳ１２に移行する。
Ｓ１２：画像表示器１５での模範画像２８の表示を中止して、ステップＳ１３に移行する。
Ｓ１３：予洗いの実行時間の異常により手洗いが中断された事実を識別情報とともに記録し、制御処理を終了（リセット）する。
Ｓ１４：水センサが非検知状態となって吐水装置１２のバルブが閉栓したか否かを判定し、閉栓したと判定した場合はステップＳ１５に移行し、閉栓していないと判定した場合はステップＳ９に移行する。
Ｓ１５：タイマの計測を終了し、ステップＳ１６に移行する。
Ｓ１６：水センサへの電力供給を停止し、水センサを検知不能な状態として、ステップＳ１７に移行する。
Ｓ１７：タイマの計測時間が５秒以上であるか否かを判定し、５秒未満であると判定した場合はステップＳ１２に移行し、５秒以上であると判定した場合はステップＳ１８に移行する。
Ｓ１８：タイマの計測時間を、予洗いの実行時間として識別情報とともに記録し、ステップＳ１０１に移行する。

Ｓ１０１：洗剤吐出装置１３の赤外線センサ（洗剤センサ）へ電力を供給して検知可能な状態としステップＳ１０２に移行する。
Ｓ１０２：洗剤センサが検知状態となって、洗剤を吐出するポンプ（洗剤ポンプ）が作動するまで待機して、ステップＳ１０３に移行する。
Ｓ１０３：洗剤洗いの実行時間を計測するためのタイマを作動させてステップＳ１０４に移行する。
Ｓ１０４：タイマの計測時間が８秒に達するまで待機して、ステップＳ１０５に移行する。
Ｓ１０５：洗剤センサへの電力供給を停止し、洗剤センサを検知不能な状態として、ステップＳ１０６に移行する。
Ｓ１０６：水センサに電力を供給して検知可能な状態とし、ステップＳ１０７に移行する。
Ｓ１０７：タイマの計測時間が６０秒以上であるか否かを判定し、６０秒以上であると判定した場合はステップＳ１０８に移行し、６０秒未満であると判定した場合は、ステップＳ１１１に移行する。
Ｓ１０８：タイマの計測を終了し、ステップＳ１０９に移行する。
Ｓ１０９：画像表示器１５での模範画像２８の表示を中止して、ステップＳ１１０に移行する。
Ｓ１１０：洗剤洗いの実行時間の異常により手洗いが中断された事実を識別情報とともに記録し、制御処理を終了（リセット）する。
Ｓ１１１：水センサが非検知状態となって吐水装置１２のバルブが閉栓したか否かを判定し、閉栓したと判定した場合はステップＳ１１２に移行し、閉栓していないと判定した場合はステップＳ１０７に移行する。
Ｓ１１２：タイマの計測を終了し、ステップＳ１１３に移行する。
Ｓ１１３：タイマの計測時間が３０秒以上であるか否かを判定し、３０秒未満であると判定した場合はステップＳ１０９に移行し、３０秒以上であると判定した場合はステップＳ１１４に移行する。
Ｓ１１４：タイマの計測時間を、洗剤洗いの実行時間として識別情報とともに記録し、ステップＳ２０１に移行する。

Ｓ２０１：すすぎの実行時間を計測するためのタイマを作動させてステップＳ２０２に移行する。
Ｓ２０２：タイマの計測時間が６０秒以上であるか否かを判定し、６０秒以上であると判定した場合はステップＳ２０３に移行し、６０秒未満であると判定した場合は、ステップＳ２０７に移行する。
Ｓ２０３：タイマの計測を終了し、ステップＳ２０４に移行する。
Ｓ２０４：水センサへの電力供給を停止し、水センサを検知不能な状態として、ステップＳ２０５に移行する。
Ｓ２０５：画像表示器１５での模範画像２８の表示を中止して、ステップＳ２０６に移行する。
Ｓ２０６：すすぎの実行時間の異常により手洗いが中断された事実を識別情報とともに記録し、制御処理を終了（リセット）する。
Ｓ２０７：吐水装置１２のバルブが閉栓したか否かを判定し、閉栓したと判定した場合はステップＳ２０８に移行し、閉栓されていないと判定した場合はステップＳ２０２に移行する。
Ｓ２０８：タイマの計測を終了し、ステップＳ２０９に移行する。
Ｓ２０９：水センサへの電力供給を停止し、水センサを検知不能な状態として、ステップＳ２１０に移行する。
Ｓ２１０：タイマの計測時間が２０秒以上であるか否かを判定し、２０秒未満であると判定した場合はステップＳ２０５に移行し、２０秒以上であると判定した場合はステップＳ２１１に移行する。
Ｓ２１１：タイマの計測時間を、すすぎの実行時間として識別情報とともに記録し、ステップＳ３０１に移行する。

Ｓ３０１：手指乾燥装置１８が作動するまで待機して、ステップＳ３０２に移行する。
Ｓ３０２：乾燥段階が完了したことを識別情報とともに記録してステップＳ３０３に移行する。
Ｓ３０３：消毒液吐出装置１４の赤外線センサ（消毒センサ）に電力を供給して検知可能な状態とし、ステップＳ３０４に移行する。
Ｓ３０４：消毒センサが検知状態となって、消毒液を吐出するポンプ（消毒液ポンプ）が作動するまで待機して、ステップＳ３０５に移行する。
Ｓ３０５：画像表示器１５での模範画像２８の表示を終了して、ステップＳ３０６に移行する。
Ｓ３０６：手洗いの全ての段階が正常に終了したことを識別情報とともに記録してステップＳ３０７に移行する。
Ｓ３０７：手洗いを正常に終了した手洗実施者Ｄの識別情報をゲート装置１に出力し、制御処理を終了（リセット）する。

模範画像２８は、予洗いから、洗剤洗い、すすぎ、及び乾燥を経て、消毒に至るまでの、手洗装置２で実施すべき手洗いの各段階の内容を順を追って示すものである。
具体的には、図１０に示すように、模範画像２８では、予洗いを示す画像から、消毒段階で消毒液を手にすり込む画像まで、１１種類の画像が数秒〜数十秒おきに、手洗いの手順にしたがって順番に表示される。図１１は、洗剤洗いの段階において、手首のこすり洗いを示す模範画像２８である。このように、模範画像２８では、手洗いの内容を示すメッセージとともに、実際の手洗い方法が図示される。したがって、本実施例にあっては、手洗実施者Ｄは、模範画像２８の表示内容にしたがうことで、手順を間違えることなく手洗いを行うことが可能となる。なお、かかる模範画像２８は動画であってもよいし、静止画を切り替える程度のものであってもよい。また、模範画像２８は音声を伴うものであってもよい。また、本実施例では、図１０に示すように、模範画像２８では、予洗い、洗剤洗い、すすぎの段階の内容が示される時間が、手洗制御装置２３が、各段階が正常終了したと判定する実行時間の範囲内に設定されている。このため、手洗実施者Ｄは、模範画像２８の表示内容に同期するように手洗いをすることで、予洗い、洗剤洗い、及びすすぎを適切な実行時間で行うことができる。

以上のように、本実施例の手洗装置２によれば、手洗実施者Ｄは、画像表示器１５に表示される模範画像２８にしたがって手洗いを実施することで、正しい順序で、かつ、適切な時間をかけて手洗いを行うことができる。このため、本実施例では、手洗いに必要な機器を、使用順序とは無関係に配設することができ、手洗装置２をコンパクト化することが可能となる。

特に、本実施例では、幅８０ｃｍの流し１１の上に、幅方向の中央部に吐水口１２ａを配置するとともに、その左側に洗剤吐出口１３ａを、その右側に消毒液吐出口１４ａを配置し、さらに、手指乾燥装置１８を流し１１の右側脇に配置するとともに、画像表示器１５を流し１１上方の奥側に配置しているため、手洗実施者Ｄは、流し１１に正対した状態で、足を殆ど動かすことなく、画像表示器１５で表示される模範画像２８を見ながら、予洗いから消毒までの全手順を円滑に実行できるという利点がある。

また、本実施例では、洗剤吐出装置１３が作動してから、吐水装置１２が作動するまでの時間を、洗剤洗いの実行時間とみなすことで、予洗いやすすぎの段階だけでなく、洗剤洗いの段階の実行時間が正常であるか否かも判定できるという利点がある。

また、本実施例では、手洗制御装置２３は、手洗いの記録を、手洗実施者Ｄの識別情報とともに蓄積記憶するため、手洗いが異常であると判定されることが多い調理従事者を判別して指導することや、衛生環境に疑義が生じたときに、手洗いの記録を検証材料として使用することが可能となる。

本実施例は、実施例１の手洗装置２に、手洗実施者Ｄの前腕を検出する前腕センサ２５を配設してなるものである。なお、前腕センサ２５以外の構成は、実施例１と同じため、共通する部分については、本文中で同一符号を用いるとともに、実施例１の図面を流用して説明する。

前腕センサ２５は、図２〜５において二点鎖線で示すように、流し１１の両側に配設された左右一対のセンサである。前腕センサ２５は、吐水口１２ａの右手前と左手前を検知エリアとする反射型の光センサであり、検知エリア内に左右の前腕が位置した時に検知状態となるよう構成されている。吐水口１２ａの右手前と左手前に前腕が位置する場合とは、図５に示すように、手洗実施者Ｄが、吐水口１２ａの下に両手を差し出している場合である。すなわち、本実施例では、前腕センサ２５の検知状態により、手洗実施者Ｄが両腕を吐水口１２ａに差し出しているか否かを判定できる。なお、吐水口１２ａの下に差し出される手の位置は、手洗実施者Ｄの体格に関わらず略一定であり、そのときの前腕は、体格によらず吐水口１２ａの右手前と左手前に位置することとなるため、本実施例の前腕センサ２５によれば、手洗実施者Ｄが吐水口１２ａの下に両手を差し出しているか否かを、手洗実施者Ｄの体格に影響されることなく、確実に検知することができる。

本実施例では、手洗制御装置２３は、前腕センサ２５が両方とも検知状態であることを条件に、吐水装置１２を作動可能とする。すなわち、予洗いやすすぎを行う際には、両腕を吐水口１２ａの下に差し出さなければ吐水装置１２はバルブを開栓せず、予洗いやすすぎ中に、前腕センサ２５のいずれかが非検知状態となると、吐水装置１２が作動不能となってバルブを閉栓する。すなわち、かかる構成にあっては、予洗いやすすぎを行う場合は、手洗実施者Ｄは必ず吐水口１２ａの下に両手を差し出していなくてはならない。したがって、本実施例によれば、吐水口１２ａの下に片手だけ差し出して、予洗いやすすぎを実施するといった不適切な行為を防止可能となる。

なお、本発明は、上記実施例の形態に限らず本発明の要旨を逸脱しない範囲内において種々変更を加えることができる。例えば、本発明の手洗装置や衛生管理システムは、調理場の入口だけでなく、社内や工場の入口、トイレの出口などに設置することが可能である。また、食品を扱う場所だけでなく、医薬関連分野や介護関連分野など細菌・ウイルスの混入防止のために日常的に手洗いを実施する場所全般に適用可能である。

また、上記実施例では、スタートセンサ１６の作動を契機に、手洗いの全段階の内容を示す模範画像２８を連続表示するようにしているが、例えば、ある段階の内容を示す模範画像２８を表示した後は、所定の機器が作動するまで次の段階の内容を示す模範画像２８を表示しないようにするなど、機器の作動状態に応じて模範画像２８の表示を中断したり、再開したりしてもよい。

また、本実施例では、手洗制御装置２３は、手洗いの段階ごとに、正常に実施されたか否かを判定し、異常と判定した場合は再起動して、手洗いを最初からやり直させるようにしているが、かかる構成に限らず、異常と判定した場合は、異常と判定した段階のみを再度実行させるようにしてもよい。また、手洗いの各段階が正常に実行されたか否かの判定は、各段階の終了時に判定する必要はなく、手洗いの終了時にまとめて判定しても構わない。

また、本発明の手洗装置で実行する手洗いは、上記実施例の手洗い手順に限られず、適宜変更可能である。例えば、洗剤洗いとすすぎの段階を複数回繰り返すような手洗い手順も提案されているが、本発明の手洗装置は、このような手順の手洗いにも対応可能である。

また、上記実施例では、手洗装置２が、手洗いに関する記録を手洗実施者Ｄの識別情報とともに記憶しているが、手洗装置２が、手洗いに関する記録を外部のサーバーに出力するよう構成しても構わない。また、手洗いに関する記録は、手洗いの各段階の判定結果に限らず、水や洗剤、消毒液の使用量や機器の作動時間などを記録するようにしてもよい。

また、上記実施例では、ゲート装置１は調理場Ａの入口Ｂを開閉するドア４を具備してなるものであるが、本発明に係るゲート装置は、自動改札機タイプのものを採用することもできる。上記実施例のように、自動ドアタイプのゲート装置１であると、ドア４の開放時に、入場許可された手洗実施者以外が入口Ｂを通過してしまうおそれがあるが、自動改札機タイプであれば、許可されていない者がゲートを通過するのを確実に防止できるという利点がある。

１ ゲート装置
２ 手洗装置
４ ドア（ゲート）
５ 開閉駆動装置
６ 開閉制御装置
７ ＩＣタグリーダー
１０ 間仕切り
１１ 流し
１２ 吐水装置
１２ａ 吐水口
１３ 洗剤吐出装置
１３ａ 洗剤吐出口
１４ 消毒液吐出装置
１４ａ 消毒液吐出口
１５ 画像表示器
１６ スタートセンサ
１７ 鏡
１８ 手指乾燥装置
１９ ＩＣタグリーダー
２１ 洗剤タンク
２２ 消毒液タンク
２３ 手洗制御装置
２５ 前腕センサ
２８ 模範画像
３０ 認証部
３１ 制御部
３２ 記録部
３３ 出力部
Ａ 調理場（衛生エリア）
Ｂ 入口
Ｃ 壁
Ｄ 手洗実施者

Claims (1)

1. 手洗装置と、ゲート装置とを備えてなり、
   前記手洗装置は、
   流しと、
   流しの上に配設された吐水口から水を吐出する吐水装置と、
   流しの上に配設された洗剤吐出口から手洗用の洗剤を吐出する洗剤吐出装置と、
   流しの上に配設された消毒液吐出口から消毒液を吐出する消毒液吐出装置と、
   流しの近傍に配設されて、手を乾燥させる手指乾燥装置と、
   少なくとも、予洗いと、洗剤洗いと、すすぎの各段階の実行時間が正常である否かを判定する監視装置と、
   流しの上方に設置された画像表示器と、
   少なくとも予洗いから、洗剤洗い、すすぎ、及び乾燥を経て、消毒に至るまでの手洗いの各段階の内容を順番に示す模範画像を画像表示器に表示させる模範画像表示制御装置と、
   ＩＣタグに記憶された情報を読み取るＩＣタグリーダーとを具備し、
   模範画像は、少なくとも、予洗いと、洗剤洗いと、すすぎの各段階の内容は、監視装置が正常と判定する実行時間ずつ示すものであり、さらに手洗い開始時に、ＩＣタグに記憶された手洗実施者の識別情報をＩＣタグリーダーで読取り、当該手洗いでの監視装置の判定結果を識別情報とともに記憶または出力するものであり、
   前記ゲート装置は、
   衛生エリアへの入口に配設されて、衛生エリアに進入可能な開放状態と、衛生エリアに進入不能な閉鎖状態とに切り替わるゲートと、
   該ゲートを、開放状態と閉鎖状態とに切り替え制御する開閉制御装置と、
   ゲートの脇に配設されてＩＣタグに記憶された情報を読み取るＩＣタグリーダーと
   を具備するものであり、
   手洗装置の監視装置は、手洗いの全段階を正常に実行したと判定した手洗実施者の識別情報をゲート装置の開閉制御装置に出力し、
   開閉制御装置は、通常はゲートを閉鎖状態に制御するとともに、手洗装置から受信した手洗実施者の識別情報を少なくとも一定時間記憶し、当該識別情報が記憶されたＩＣタグをゲート装置のＩＣタグリーダーが読み取った場合には、ゲートを開放状態に切り替えることを特徴とする衛生管理システム。

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