JP6113557B2 - 食品製造方法 - Google Patents
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Description
図1に示すように、縦型混合機10は混合機本体部11を備えており、混合機本体部11は、混合室12、混合スクリュー13、混合吐出部14、基材投入部15および副原料投入部16を備えている(該実施例では、縦型混合機10は縦型1軸混合機である。)。
図1に示すように、押出成形機20は、略水平に配設された成形本体部21、縦型混合機10が備えた混合吐出部14の下方に配設されるとともに成形本体部21の一端側に配設された混合生地投入部22、および成形本体部21の他端側に配設された成形吐出部23を備えている。さらに押出成形機20は、図3に示すように、その内部の押出室24に成形本体部21の一端側と他端側との間に配設された2本の押出スクリュー(第1の押出スクリュー25および第2の押出スクリュー26)を備えている。
縦型混合機10への基材食材の供給は、図1に示すように、基材圧送機30によって行われる。基材圧送機30は、略水平に配設された圧送本体部31、圧送本体部31の一端側に配設されてオートニーダ(図示せず)から基材食材が投入される投入部32、圧送本体部31の他端側に配設された圧送吐出部33、内部に形成された圧送室34、この圧送室34内において圧送本体部31の一端側と他端側との間に配設された2本の押出スクリュー(第1の圧送スクリュー35および第2の圧送スクリュー36)を備えている。
図1に示すように、縦型混合機10への基材食材の供給は、基材圧送機30と縦型混合機10との間を連結する基材供給管40によって行われる。このように基材圧送機30と縦型混合機10との間を基材供給管40によって連結することで、釜等から食品製造装置の基材投入部へと送られる間の基材食材の温度変化を低減して、食品製造時間をさらに短縮することができる。
10 縦型混合機
11 混合機本体部
12 混合室
13 混合スクリュー
14 混合吐出部
15 基材投入部
16 副原料投入部
20 押出成形機
21 成形本体部
22 混合生地投入部
23 成形吐出部
24 押出室
25、26 第1および第2の押出スクリュー
30 基材圧送機
31 圧送本体部
32 投入部
33 圧送吐出部
34 圧送室
35、36 圧送スクリュー
P1、P2 混合スクリューのピッチ
Claims (4)
- 流動性を有する基材食材に副原料食材を混合して、食品を連続的に製造する食品製造方法であって、
混合スクリューを備え且つ中心軸が水平面と交差する混合室に、前記流動性を有する基材食材を投入するとともに、前記混合室に投入された前記基材食材の上方から前記副原料食材を投入し、
前記混合スクリューの翼部と前記混合室の周壁との間のスクリュー間隙を前記副原料食材の粒径よりも大きく設定した前記混合室内において、前記基材食材および前記副原料食材を、前記混合スクリューによって混合および圧送するとともに、前記基材食材および前記副原料食材に重力を作用せしめて、前記混合室の下方から混合生地として吐出し、
この吐出された混合生地を、押出スクリューを備え且つ略水平に配設された成形部の一端側に投入したのち、前記押出スクリューによって圧送して、前記成形部の他端側から吐出することを特徴とする食品製造方法。 - 請求項1に記載の食品製造方法において、
前記混合室として、水平面と略直交する中心軸を有する混合室を用いることを特徴とする食品製造方法。 - 請求項2に記載の食品製造方法において、
前記混合スクリューとして、螺旋形状に形成された翼部を有する混合スクリューを用いることを特徴とする食品製造方法。 - 請求項3に記載の食品製造方法において、
前記混合スクリューとして、
前記基材食材の上方から投入された前記副原料食材を、前記混合室に投入された前記基材食材に向けて圧送するための前記混合スクリューの翼部の螺旋形状のピッチと、
前記混合室に投入された前記基材食材および前記副原料食材を混合および圧送するための前記混合スクリューの翼部の螺旋形状のピッチとが、異なる混合スクリューを用いることを特徴とする食品製造方法。
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