JP5909084B2 - 安定化βクリプトキサンチン含有水およびその用途 - Google Patents
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Description
(1)安定化βクリプトキサンチン含有水
本発明の安定化βクリプトキサンチン含有水は、前述のとおり、βクリプトキサンチンを含む水に、ビタミンCが添加されることによって前記βクリプトキサンチンが安定化されていることを特徴とする。
本発明の飲食品は、前記本発明の安定化βクリプトキサンチン含有水を含むことを特徴とし、その他の構成は、特に制限されない。本発明の飲食品は、例えば、飲料類、食品類等があげられる。前記飲料類は、例えば、無果汁飲料、果汁入飲料、乳酸菌系飲料、乳飲料、粉末飲料等があげられ、前記食品類は、例えば、例えば、アイスクリーム、シャーベット、氷菓等の冷菓、プリン、ゼリー、ババロア、ヨーグルト等のデザート食品等があげられる。
本発明のβクリプトキサンチン安定化方法は、前述のように、βクリプトキサンチンとビタミンCとを水に共存させることにより、βクリプトキサンチンを安定化させることを特徴とする。
本発明の安定化βクリプトキサンチン含有水の製造方法は、水中のβクリプトキサンチンの安定化工程を含み、前記安定化工程が、前記本発明の安定化方法によって実施されることを特徴とする。本発明の製造方法は、前記本発明の安定化方法を行うことが特徴であって、その他の工程および条件は、何ら制限されない。本発明の製造方法は、例えば、前述した本発明の安定化βクリプトキサンチン含有水および本発明の安定化方法の説明を引用できる。
本発明のβクリプトキサンチン安定化剤は、βクリプトキサンチンを含む水に、前記水および前記水に含まれる成分の全合計100質量部に対し、0.01質量部以上となるようにビタミンCが添加されるように用いられることを特徴とする、ビタミンCを含むβクリプトキサンチン安定化剤である。
本発明の第2の形態は、例えば、特に示さない限り、前記第1の形態における記載を援用できる。
本発明の安定化βクリプトキサンチン含有水は、例えば、後述するように、βクリプトキサンチンの単一精製品を水に添加して調製されてもよいし、βクリプトキサンチンを含むβクリプトキサンチン供給源を水に添加して調製されてもよい。
本発明の安定化βクリプトキサンチン含有水の製造方法は、前述のように、水中のβクリプトキサンチンの安定化工程を含み、前記安定化工程が、前記本発明の安定化方法によって実施されることを特徴とする。本発明の安定化βクリプトキサンチン含有水の製造方法は、前記本発明の安定化方法を行うことが特徴であって、その他の工程および条件は、何ら制限されない。本発明の安定化βクリプトキサンチン含有水の製造方法は、例えば、前述した本発明の安定化方法の説明を引用できる。
本発明の飲食品は、前述のように、前記本発明の安定化βクリプトキサンチン含有水を含むことを特徴とし、その他の構成は、特に制限されない。
(1)βクリプトキサンチンを含むペーストの調製
温州ミカン濃縮果汁を水で希釈し、濃縮還元果汁を調製した。前記濃縮還元果汁を95℃で30秒保持し、殺菌処理を行なった。その後、遠心処理によってβクリプトキサンチンを多く含む液状パルプ画分と、βクリプトキサンチンをほとんど含まない上清画分とに分離した。得られた前記液状パルプを真空乾燥で濃縮して、水分を除去し、βクリプトキサンチンを含有するペーストを得た。前記ペーストは、水分率60%、食物繊維1.3w/w%、βクリプトキサンチン0.07w/w%、ビタミンC0.006w/w%であった。
調製した前記温州ミカン由来のペーストと水とを混合して、混合液を調製した。前記混合は、前記ペーストに含まれるβクリプトキサンチンと前記混合する水との質量比が、1mg:50g(最終的に得られるβクリプトキサンチン含有水100質量部あたりβクリプトキサンチン0.002質量部)となるように行った。前記混合液に、ビタミンC(L−アスコルビン酸)を添加して、撹拌混合し、βクリプトキサンチン含有水を調製した。前記ビタミンCの添加により、前記βクリプトキサンチン含有水におけるL−アスコルビン酸の全量は、前記βクリプトキサンチン含有水全体100質量部に対し、0.005、0.01、0.02、0.05、0.1および0.2質量部とした。ブランクとして、前記混合液にビタミンC(L−アスコルビン酸)を添加しなかった以外は、同様にして、βクリプトキサンチン含有水を調製した。
6種類の前記βクリプトキサンチン含有水およびブランクの前記βクリプトキサンチン含有水を、それぞれ、褐色瓶に50gずつ充填した。その後、各褐色瓶を、90℃、30分間の条件で加熱殺菌処理し、40℃にて保存した。保存開始日、保存開始から1ヵ月後および2ヵ月後に、サンプリングを行い、以下に示すように、HPLCによって、各サンプルのβクリプトキサンチン量を測定した。そして、保存開始日におけるβクリプトキサンチン量を100%として、βクリプトキサンチンの残存率を求めた。
移動層:0.1%酢酸およびα−トコフェロール50ppmを含むアセトニトリル/テトラヒドロフラン(体積比95/5)
流速:1.0mL/分
カラム温度:55℃
(1)βクリプトキサンチンを含む粉末の調製
温州ミカン濃縮果汁を水で希釈し、濃縮還元果汁を調製した。前記濃縮還元果汁を95℃で30秒保持し、殺菌処理を行なった。その後、遠心処理によってβクリプトキサンチンを多く含む液状パルプ画分と、βクリプトキサンチンをほとんど含まない上清画分とに分離した。得られた前記液状パルプを真空乾燥で濃縮して、水分を除去し、ペーストを得た。前記ペーストに腑形剤を添加して噴霧乾燥し、βクリプトキサンチンを含有する粉末を得た。前記粉末は、水分率2.2%、たんぱく質9.1w/w%、脂質9.4w/w%、炭水化物75.6w/w%、βクリプトキサンチン0.136w/w%であった。
調製した前記温州ミカン由来の粉末と水とを混合して、混合液を調製した。前記混合は、前記混合液に含まれるβクリプトキサンチンと前記混合する水との質量比が、1mg:50g(最終的に得られるβクリプトキサンチン含有水100質量部あたりβクリプトキサンチン0.0022質量部)となるように行った。前記混合液に、ビタミンC(L−アスコルビン酸)を添加して、撹拌混合し、βクリプトキサンチン含有水を調製した。前記ビタミンCの添加により、前記βクリプトキサンチン含有水におけるL−アスコルビン酸の全量は、前記βクリプトキサンチン含有水全体100質量部に対し、0.005、0.01、0.02、0.1および0.2質量部とした。
5種類の前記βクリプトキサンチン含有水を、それぞれ、褐色瓶に50gずつ充填した。その後、各褐色瓶を、90℃、30分間の条件で加熱殺菌処理し、40℃にて保存した。保存開始日、保存開始から2ヵ月後に、サンプリングを行い、前記実施例1Aと同様の方法により、各サンプルのβクリプトキサンチン量を測定した。そして、保存開始日におけるβクリプトキサンチン量を100%として、βクリプトキサンチンの残存率を求めた。
(1)βクリプトキサンチンを含む濃縮液の調製
温州ミカン濃縮果汁を水で希釈し、濃縮還元果汁を調製した。前記濃縮還元果汁を95℃で30秒保持し、殺菌処理を行なった。その後、遠心処理によってβクリプトキサンチンを多く含む液状パルプ画分と、βクリプトキサンチンをほとんど含まない上清画分とに分離した。得られた前記液状パルプを真空乾燥で2倍に濃縮し、βクリプトキサンチンを含有する濃縮液を得た。前記濃縮液は、水分率80%、たんぱく質2.9w/w%、脂質0.3w/w%、糖質15w/w%、食物繊維2.5w/w%、βクリプトキサンチン0.03w/w%であった。
調製した前記温州ミカン由来の濃縮液と水とを混合して、混合液を調製した。前記混合は、前記濃縮液に含まれるβクリプトキサンチンと前記混合する水との質量比が、1mg:50g(最終的に得られるβクリプトキサンチン含有水100質量部あたりβクリプトキサンチン0.0015質量部)となるように行った。前記混合液に、ビタミンC(L−アスコルビン酸)を添加して、撹拌混合し、βクリプトキサンチン含有水を調製した。前記ビタミンCの添加により、前記βクリプトキサンチン含有水におけるL−アスコルビン酸の全量は、前記βクリプトキサンチン含有水全体100質量部に対し、0.005、0.01、0.02、0.1および0.2質量部とした。
5種類の前記βクリプトキサンチン含有水を、それぞれ、褐色瓶に50gずつ充填した。その後、各褐色瓶を、90℃、30分間の条件で加熱殺菌処理し、40℃にて保存した。保存開始日、保存開始から2ヵ月後に、サンプリングを行い、前記実施例1Aと同様の方法により、各サンプルのβクリプトキサンチン量を測定した。そして、保存開始日におけるβクリプトキサンチン量を100%として、βクリプトキサンチンの残存率を求めた。
前記実施例1A、2Aおよび3Aで調製したβクリプトキサンチン含有水について、20℃および25℃での保存安定性を求めた。
「医薬品の安定性−よりよい開発と評価のための基礎から実際まで−」、吉岡澄江、南江堂、1995年発行
y=ax+b ・・・(1)
y=ln k
x=1/T
a=−Ea/R
b=ln A
ln t90(T1)/t90(T2)=(Ea/R)(1/T1−1/T2) ・・・(2)
(1)βクリプトキサンチンを含むペーストの調製
温州ミカン濃縮果汁を水で希釈し、濃縮還元果汁を調製した。前記濃縮還元果汁を95℃で30秒保持し、殺菌処理を行なった。その後、遠心処理によってβクリプトキサンチンを多く含む液状パルプ画分と、βクリプトキサンチンをほとんど含まない上清画分とに分離した。得られた前記液状パルプを真空乾燥で濃縮して、水分を除去し、βクリプトキサンチンを含有するペーストを得た。前記ペーストは、水分率60%、食物繊維1.3w/w%、βクリプトキサンチン0.07w/w%、ビタミンC0.006w/w%であった。
調製した前記温州ミカン由来のペーストと水とを混合して、βクリプトキサンチン含有水を調製した。前記混合は、前記βクリプトキサンチン濃度が、前記水および前記水に含まれる成分の全合計量100質量部に対し、所定の質量部となるように設定した。前記所定の質量部は、0.0031、0.0044、0.0062、0.0086、0.0176および0.0244質量部とした。このようにして、βクリプトキサンチン濃度が異なる6種類のβクリプトキサンチン含有水を調製した。前記各βクリプトキサンチン含有水を十分に撹拌し、90gをアルミパウチに充填し、85℃、30分の条件で殺菌した。比較例として、前記βクリプトキサンチン濃度を0.0011および0.0016質量部としたこと以外は、同様にして、2種類のβクリプトキサンチン含有水を調製した。
実施例の6種類の前記βクリプトキサンチン含有水および比較例の2種類の前記βクリプトキサンチン含有水を、それぞれ、45℃で1ヵ月間保存した。保存開始日、および保存開始から1ヵ月後に、サンプリングを行い、以下に示すように、HPLCによって、各サンプルのβクリプトキサンチン量を測定した。そして、保存開始日におけるβクリプトキサンチン量を100%として、βクリプトキサンチンの残存率を求めた。
移動層:0.1%酢酸およびα−トコフェロール50ppmを含むアセトニトリル/テトラヒドロフラン(体積比95/5)
流速:1.0mL/分
カラム温度:55℃
(1)βクリプトキサンチンを含む粉末の調製
温州ミカン濃縮果汁を水で希釈し、濃縮還元果汁を調製した。前記濃縮還元果汁を95℃で30秒保持し、殺菌処理を行なった。その後、遠心処理によってβクリプトキサンチンを多く含む液状パルプ画分と、βクリプトキサンチンをほとんど含まない上清画分とに分離した。得られた前記液状パルプを真空乾燥で濃縮して、水分を除去し、ペーストを得た。前記ペーストに腑形剤を添加して噴霧乾燥し、βクリプトキサンチンを含有する粉末を得た。前記粉末は、水分率2.2%、たんぱく質9.1w/w%、脂質9.4w/w%、炭水化物75.6w/w%、βクリプトキサンチン0.136w/w%であった。
調製した前記温州ミカン由来の粉末と水とを混合して、βクリプトキサンチン含有水を調製した。前記混合は、前記βクリプトキサンチン濃度が、前記水および前記水に含まれる成分の全合計100質量部に対し、所定の質量部となるように設定した。前記所定の質量部は、0.0005、0.0010、0.0022、0.0031、0.0060および0.0079質量部とした。このようにして、βクリプトキサンチン濃度が異なる6種類のβクリプトキサンチン含有水を調製した。前記各βクリプトキサンチン含有水を十分に撹拌し、90gをアルミパウチに充填し、85℃、30分の条件で殺菌した。
実施例の6種類の前記βクリプトキサンチン含有水を、それぞれ、45℃で1ヵ月間保存した。保存開始日、および保存開始から1ヵ月後に、サンプリングを行い、前記実施例1Bと同様の方法により、HPLCによって、各サンプルのβクリプトキサンチン量を測定した。そして、保存開始日におけるβクリプトキサンチン量を100%として、βクリプトキサンチンの残存率を求めた。
(1)βクリプトキサンチンを含む濃縮液の調製
温州ミカン濃縮果汁を水で希釈し、濃縮還元果汁を調製した。前記濃縮還元果汁を95℃で30秒保持し、殺菌処理を行なった。その後、遠心処理によってβクリプトキサンチンを多く含む液状パルプ画分と、βクリプトキサンチンをほとんど含まない上清画分とに分離した。得られた前記液状パルプを真空乾燥で2倍に濃縮し、βクリプトキサンチンを含有する濃縮液を得た。前記濃縮液は、水分率80%、たんぱく質2.9w/w%、脂質0.3w/w%、糖質15w/w%、食物繊維2.5w/w%、βクリプトキサンチン0.03w/w%であった。
調製した前記温州ミカン由来の濃縮液と水とを混合して、βクリプトキサンチン含有水を調製した。前記混合は、前記βクリプトキサンチン濃度が、前記水および前記水に含まれる成分の全合計100質量部に対し、所定の質量部となるように設定した。前記所定の質量部は、0.0007、0.0015、0.0025、0.0053および0.0072質量部とした。このようにして、βクリプトキサンチン濃度が異なる5種類のβクリプトキサンチン含有水を調製した。前記各βクリプトキサンチン含有水を十分に撹拌し、90gをアルミパウチに充填し、85℃、30分の条件で殺菌した。
実施例の5種類の前記βクリプトキサンチン含有水を、それぞれ、45℃で1ヵ月間保存した。保存開始日、および保存開始から1ヵ月後に、サンプリングを行い、前記実施例1Bと同様の方法により、HPLCによって、各サンプルのβクリプトキサンチン量を測定した。そして、保存開始日におけるβクリプトキサンチン量を100%として、βクリプトキサンチンの残存率を求めた。
前記実施例1B、2Bおよび3Bで調製したβクリプトキサンチン含有水について、20℃および25℃での保存安定性を求めた。保存安定性の算出は、前記実施例4Aと同様に行った。
Claims (8)
- βクリプトキサンチンを含む水に、ビタミンCが添加されており、
前記水中の前記ビタミンCの濃度が、前記水および前記水に含まれる成分の全合計100質量部に対し、0.02〜0.1質量部の範囲であり、
前記水中の前記βクリプトキサンチンの濃度が、前記水および前記水に含まれる成分の全合計100質量部に対し、0.003〜0.006質量部の範囲であることによって前記βクリプトキサンチンが安定化されていることを特徴とする安定化βクリプトキサンチン含有水。 - 請求項1記載の安定化βクリプトキサンチン含有水を含むことを特徴とする飲食品。
- 前記安定化βクリプトキサンチン含有水に含まれるβクリプトキサンチンが、温州ミカン由来である、請求項2記載の飲食品。
- βクリプトキサンチンとビタミンCとを水に共存させ、
前記水中の前記ビタミンCの濃度が、前記水および前記水に含まれる成分の全合計100質量部に対し、0.02〜0.1質量部の範囲であり、
前記水中の前記βクリプトキサンチンの濃度が、前記水および前記水に含まれる成分の全合計100質量部に対し、0.003〜0.006質量部の範囲であることにより、前記βクリプトキサンチンを安定化させることを特徴とするβクリプトキサンチン安定化方法。 - 前記水中のビタミンCの濃度を調整する工程を含む、請求項4記載の安定化方法。
- 水中のβクリプトキサンチンの安定化工程を含み、前記安定化工程が、請求項4又は5記載の安定化方法によって実施されることを特徴とする安定化βクリプトキサンチン含有水の製造方法。
- 前記水中のビタミンC濃度を調整する工程を含む、請求項6記載の製造方法。
- 水中のβクリプトキサンチンの濃度が、前記水および前記水に含まれる成分の全合計100質量部に対し、0.003〜0.006質量部の範囲である、前記βクリプトキサンチンを含む水に、前記水および前記水に含まれる成分の全合計100質量部に対し、0.02〜0.1質量部となるようにビタミンCが添加されるように用いられることを特徴とする、ビタミンCを含むβクリプトキサンチン安定化剤。
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