JP5746678B2 - 温度制御流体槽食品保持装置及び方法 - Google Patents
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Description
Claims (18)
- 流体に浸漬された食品を保持する可撓性壁部付き容器であって、
前記容器の内部への開口部を有する頂部と、
底端部及び対向する側縁を有する可撓性の第1の側壁部、並びに、底端部及び対向する側縁を有する対向する可撓性の第2の側壁部と、
第1のガセットタブ及び第2のガセットタブを含むガセット部分であって、前記第1のガセットタブは底端部及び頂端部を有し、前記第2のガセットタブは底端部及び頂端部を有し、前記第1のガセットタブの前記底端部は前記第1の側壁部の前記底端部に隣接し、前記第2のガセットタブの前記底端部は前記第2の側壁部の前記底端部に隣接し、前記第1のガセットタブの前記頂端部は前記第2のガセットタブの前記頂端部に接続され、前記容器の内部は自身内に第1の室及び第2の室を有しており、前記第1の室は前記第1の側壁部及び前記第1のガセットタブの間に配置され、前記第2の室は前記第2の側壁部及び前記第2のガセットタブの間に配置されている、ガセット部分と、
前記ガセット部分を含む底部と、
前記容器の前記頂部を装着するために、前記頂部の前記開口部に隣接して配置された少なくとも第1の取付け構造と、
前記容器の前記底部を拘束して前記容器の前記底部の浮力による上昇を防止するために、前記底部に隣接して配置された保持構造と、を備え、
前記第1の側壁部及び前記第2の側壁部は、前記第1のガセットタブの前記頂端部の下方で前記第1の側壁部及び前記第2の側壁部の側縁に沿ってともにシールされていない、容器。 - 前記保持構造が、前記第1のガセットタブに隣接して形成された第1の穴及び前記第2のガセットタブに隣接して形成された第2の穴である、請求項1に記載の容器。
- 前記第1及び第2のガセットタブの前記頂端部が接合部で接続され、前記接合部は、前記容器の前記底部を支持する支持表面を提供する、請求項1又は2に記載の容器。
- 前記第1及び第2のガセットタブは、前記第1及び第2のガセットタブの前記底端部で接合されて前記保持構造を形成する、請求項1〜3のいずれか1項に記載の容器。
- 前記第1の取付け構造は、前記開口部に隣接した前記第1の側壁部に取り付けられたスリーブである、請求項1〜4のいずれか1項に記載の容器。
- 前記開口部に隣接して前記第2の側壁部に取り付けられたスリーブである第2の取付け構造をさらに備える、請求項5に記載の容器。
- 流体に浸漬された食品を保持する可撓性壁部付き容器であって、
前記容器の内部への開口部を有する頂部と、
外面及び内面、並びに、頂端部、対向する側縁及び底端部を有する可撓性の第1の側壁部と、
外面及び内面、並びに、頂端部、対向する側縁及び底端部を有する可撓性の第2の側壁部と、
内面及び外面を有するガセット部分を含む底部と、
前記容器の前記底部に第1の保存室及び第2の保存室を含み、前記第1の保存室が、前記第1の側壁部の前記内面の一部及び前記ガセット部分の第1の部分の前記内面によって画定され、かつ、底端部及び頂端部を有し、前記第2の保存室が、前記第2の側壁部の前記内面の一部及び前記ガセット部分の第2の部分の前記内面によって画定される、前記内部と、
前記開口部を開放位置に維持するように前記容器の前記頂部を装着するために、前記頂部の前記開口部に隣接して配置された少なくとも第1の取付け構造と、
前記容器の前記底部を装着して、前記容器が流体に浸漬された場合に、前記容器の前記底部の動作を制限するために、前記容器の前記底部に隣接して配置された第1の保持構造と、を備え、
前記第1の側壁部及び前記第2の側壁部は、前記第1の保存室の前記頂端部の下方で前記第1の側壁部及び前記第2の側壁部の側縁に沿ってともにシールされていない、容器。 - 前記ガセット部分の前記外面が、前記容器の前記底部を支持するための表面を有し、前記支持するための表面は、当該支持するための表面が支持表面に配置された場合に、前記容器の前記底部を支持する、請求項7に記載の容器。
- 温かい調理済みの食品を提供する方法であって、
高温の流体の槽に浸漬された密封された容器内に複数の予備調理済みのばらの食品アイテムを保存することと、
前記槽内の前記容器から複数の前記食品アイテムのうちの1つを取り出すことと、
前記容器上で前記槽の静水圧によって前記容器を自動的に再び密封することと、を含む方法。 - サンドイッチを作るために第2の食品アイテムと、取り出した前記食品アイテムとを組み合わせることをさらに含む、請求項9に記載の方法。
- 前記保存することが、
ラックを設けることと、
前記ラックが前記槽に浸漬されている場合に、前記容器が浮上するのを防止するために前記容器を前記ラックに固定することと、
調理済みの前記食品アイテムを前記容器内に配置することと、
調理済みの前記食品アイテムを収容した前記容器の少なくとも下部が前記槽内に維持されるように、前記ラックの少なくとも一部を前記槽に浸漬することと、を含む、請求項9又は10に記載の方法。 - 前記容器は、開口部と、前記静水圧下で潰れる容器壁部と、を有しており、
前記固定することが、前記容器の前記開口部を開放位置に維持して前記開口部に樋を提供することを含み、前記取り出すことが、用具を前記樋及び前記容器の前記内部に挿入し、潰れた前記容器壁部を分離して前記食品アイテムの1つを取り出せるようにすることを含む、請求項11に記載の方法。 - 高温の液体を自身内に収容するタンクを遠隔位置に設けることと、
調理済みの前記食品アイテムを収容した前記容器の少なくとも前記下部が、前記タンク内に収容された前記液体に浸漬されるように、前記ラックの少なくとも一部を浸漬することと、
前記ラック及び前記ラックに固定された前記容器を前記タンクから取り出すことと、
取り出された前記ラック、及び、前記食品アイテムを保存した容器を前記槽に移送することと、
その後、前記ラックの少なくとも一部を前記槽内に浸漬することと、をさらに含む、請求項11に記載の方法。 - 前記槽内に浸漬された前記容器から追加の食品アイテムを周期的に取り出すことをさらに含む、請求項9〜13のいずれか1項に記載の方法。
- 前記容器は、第1のガセットタブ及び第2のガセットタブを含むガセットであって、開放端部に対向する前記容器上に配置されるガセットを有しており、前記容器を前記ラックに固定することは、前記槽の流体が前記第1のガセットタブ及び前記第2のガセットタブの間にあることを許容する凹面に前記ガセットがなるように前記容器を固定することである、請求項11に記載の方法。
- 開放端部、前記開放端部に隣接した2つの対向するスリーブ及び底部を有する可撓性壁部付き容器であって、流体に浸漬されて前記容器内に収容された食製品を、前記食製品と前記流体とが直接接触しない状態で保持する可撓性壁部付き容器を保持するラックであって、
底部と、
頂部と、
前記容器の前記開放端部を開放位置で装着する頂部装着部材であって、2つの前記スリーブ内に挿入される2つの隔置された細長い部材を備える頂部装着部材と、
前記容器の前記底部を保持して、前記容器の前記底部の浮力による上昇を防止する少なくとも1つの下部装着手段と、を備えるラック。 - 2つの前記細長い部材の挿入を容易にするために前記頂部に前記細長い部材が旋回自在に装着され、
前記容器の前記底部は、第1ガセットタブ及び第2ガセットタブを有しており、前記ラックは、前記ラックの前記底部に取り付けられたガセット支持部材を備え、前記第1ガセットタブが前記ガセット支持部材の一方側にあり、前記第2ガセットタブが前記ガセット支持部材の他方側にあることによって、前記容器の前記底部が凹面になるように前記容器の前記底部を支持する、請求項16に記載のラック。 - 流体に浸漬されて可撓性壁部付き容器内に収容された食製品を、前記食製品と前記流体とが直接接触しない状態で保持し、前記食製品を含む食品給仕を準備する装置であって、
食品給仕を準備する作業表面と、
前記作業表面に隣接して配置されたタンクと、
前記タンクに収容された流体の槽と、
請求項16又は17に記載のラックであって、前記タンク内に配置可能なラックと、
前記食製品を保持し、前記ラックに固定された容器と、を備える装置。
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