KR102241069B1

KR102241069B1 - 침수방식의 식육 숙성장치

Info

Publication number: KR102241069B1
Application number: KR1020190074778A
Authority: KR
Inventors: 이광철
Original assignee: 이광철
Priority date: 2019-06-24
Filing date: 2019-06-24
Publication date: 2021-04-15
Also published as: KR20210000032A

Abstract

본 발명은 침수방식의 식육 숙성장치에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 비닐팩이 내피 방수팩과 외피 방수팩의 2중 방수 구조로 되어있고, 상기 외피 방수팩에서 누수가 발생할 경우 육안으로 확인이 가능하도록 외피 방수팩의 내부면에 확인용 젤이 형성되어 누수가 발행할 경우 확인용 젤은 수분을 흡수하여 부풀어 올라 내피 방수팩에 저장된 식육의 손상이 발생하기 전에 조치가 가능하여 숙성의 품질을 높이이고, 식육을 내피 비닐팩에 넣어 수조형 숙성고의 내부에 입수될 때 수압으로 인해 내피 비닐팩 내부의 공기는 배출관을 통해 모두 배출되어 식육은 비닐팩에 밀착하게 되고, 이를 통해 식육은 수조형 숙성고의 냉각수와 비닐팩을 통해 접촉하게 되어 냉각 숙성이 이루어지기에 종래의 공기로 냉각되는 건식 숙성과 습식 숙성에 비하여 일정한 온도가 빠르게 식육에 전달되어 보다 효율적인 냉각 및 숙성이 이루어지며, 종래의 수평형 수납에서 수납공간의 높이를 세밀하게 조절하기가 어려운 반면, 수조형 숙성고에 비닐팩을 수직형으로 보관함으로써, 2중 방수 비닐팩의 간격의 조절이 가능하여 보다 많은 식육의 보관 및 숙성이 가능하기에 생산성이 증대되는 특징이 있다.

Description

침수방식의 식육 숙성장치{Meat fermentation device of flooded manner}

본 발명은 침수방식의 식육 숙성장치에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 비닐팩이 내피 방수팩과 외피 방수팩의 2중 방수 구조로 되어있고, 상기 외피 방수팩에서 누수가 발생할 경우 육안으로 확인이 가능하도록 외피 방수팩의 내부면에 확인용 젤이 형성되어 누수가 발행할 경우 확인용 젤은 수분을 흡수하여 부풀어 올라 내피 방수팩에 저장된 식육의 손상이 발생하기 전에 조치가 가능하여 숙성의 품질을 높이는 침수방식의 식육 숙성장치에 관한 것이다.

소, 돼지 등의 동물은 도살된 후 부드럽던 육질이 굳기 시작하는데 이를 경직이라 한다. 동물의 사후 경직은 동물의 종류, 몸집의 크기, 온도 등에 영향을 받지만 일반적으로 6 ~ 24시간 동안은 육안으로 볼 수 있을 정도로 심하게 경직이 일어나며, 그 후 48 ~ 72시간 동안 육안으로 확인이 안 될 정도의 미세한 경직이 계속되며, 이때 휴지기라 하며 주로 냉장상태에서 일어난다. 고기가 경직상태에 있거나 경직이 풀린 직후에는 단단할 뿐 아니라 맛도 없다. 경직이 풀린 고기를 냉장상태로 저장하면 고기가 숙성하여 연해지고 맛도 좋아진다. 이런 상태로 변하는 것을 고기가 숙성한다고 한다.

고기가 숙성하게 되면 고기 근육을 형성하고 있던 단백질이 가수분해하여 핵단백의 분해산물과 아미노산이 생기며 단백질은 군데군데 끊어짐으로써 고기가 연해지고 맛이 좋아진다. 이는 핵단백 분해산물과 아미노산은 구수한 맛을 가지고 있으며, 저장되어 있던 글리코겐도 분해하여 젖산을 형성함으로써 단맛을 내어 맛이 좋아지는 것이다.

또한, 고기가 숙성함에 따라 공기 중의 산소가 고기로 스며들어가 고기의 붉은색 성분인 미오글로빈이 옥시미오글로빈으로 변하게 되며 색이 차차 선홍색으로 변한다. 숙성된 고기는 익혔을 때 먹음직스러운 갈색이 된다.

여기서, 고기 숙성방법은 크게 '드라이 에이징(dry aging)'과 에이징(wet aging)' 또는 수중 에이징으로 나뉜다. 드라이 에이징은 고기를 공기 중에 그대로 노출시켜서 겉부분의 수분을 증발시키고 고기 내부의 풍미를 끌어올리는 방법을 말하며, 에이징 또는 수중 에이징은 특수한 진공포장을 한 뒤 일정기간 방치시켜 숙성시키는 방법이다.

하지만, 상기 에이징 또는 수중 에이징은 진공포장을 수중에 넣고 숙성시키는데, 잘못하여 진공포장 내에 물이 유입되면 고기의 숙성 질이 크게 떨어지고, 물이 진공포장에 유입되었는지도 모르는 상태로 계속 숙성하여 고기, 소비시간 등의 큰 피해가 발생하는 문제점이 있었다.

대한민국 등록특허공보 제10-1717403호

본 발명은 상기 종래의 문제점을 해소하기 위해 안출된 것으로서,

비닐팩이 내피 방수팩과 외피 방수팩의 2중 방수 구조로 되어있고, 상기 외피 방수팩에서 누수가 발생할 경우 육안으로 확인이 가능하도록 외피 방수팩의 내부면에 확인용 젤이 형성되어 누수가 발행할 경우 확인용 젤은 수분을 흡수하여 부풀어 올라 내피 방수팩에 저장된 식육의 손상이 발생하기 전에 조치가 가능하여 숙성의 품질을 높이는 침수방식의 식육 숙성장치를 제공하는데 목적이 있다.

또한, 식육을 내피 비닐팩에 넣어 수조형 숙성고의 내부에 입수될 때 수압으로 인해 내피 비닐팩 내부의 공기는 배출관을 통해 모두 배출되어 식육은 비닐팩에 밀착하게 되고, 이를 통해 식육은 수조형 숙성고의 냉각수와 비닐팩을 통해 접촉하게 되어 냉각 숙성이 이루어지기에 종래의 공기로 냉각되는 건식 숙성과 습식 숙성에 비하여 일정한 온도가 빠르게 식육에 전달되어 보다 효율적인 냉각 및 숙성이 이루어지는 침수방식의 식육 숙성장치를 제공하는데 목적이 있다.

또한, 종래의 수평형 수납에서 수납공간의 높이를 세밀하게 조절하기가 어려운 반면, 수조형 숙성고에 비닐팩을 수직형으로 보관함으로써, 2중 방수 비닐팩의 간격의 조절이 가능하여 보다 많은 식육의 보관 및 숙성이 가능하기에 생산성이 증대되는 침수방식의 식육 숙성장치를 제공하는데 목적이 있다.

상기 목적을 달성하고자, 본 발명은 상부가 개방되어 내부에 물이 채워지고, 상기 내부에 물이 채워진 상태로 외부에 부착된 냉각장치에 의해 물의 온도를 조절하는 수조형 숙성고와;

상기 수조형 숙성고의 내부에 구비되어 수중 숙성되되, 상기 수조형 숙성고의 물에 일부만 입수되도록 구비되고, 내부에 식육이 구비된 상태에서 상부가 개방되어 물의 압력에 의해 내부 공기가 상부로 배출되는 비닐팩;

을 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 침수방식의 식육 숙성장치에 관한 것이다.

또한, 본 발명의 비닐팩은, 상부가 개방된 상태에서 내부에 저장된 식육을 커버하는 내피 비닐팩과;

상기 내피 비닐팩의 외부면에 형성되어 내부가 밀폐된 상태로 내피 비닐팩을 보호하는 외피 비닐팩과;

상기 외피 비닐팩의 내부면에 형성되어 물과 접촉시 물을 흡수하여 팽창하기에 상기 외피 비닐팩의 누수를 검출하는 확인용 젤과;

상기 외피 비닐팩의 외부면에 부착되어 비닐팩이 수조형 숙성고에 거치되도록 받쳐주는 지지대;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 침수방식의 식육 숙성장치에 관한 것이다.

또한, 본 발명의 내피 비닐팩의 개방된 상부에는 내피 비닐팩의 내부를 개폐할 수 있는 개폐부가 형성되고, 상기 개폐부의 일측에는 개폐부에 의해 개방된 상부가 닫히더라도 내피 비닐팩의 내부 공기가 외부로 배출되도록 배출관이 수직으로 형성되며,

상기 배출관은 외부에서 물이 배출관을 통해 내피 비닐팩의 내부로 유입되는 것을 방지하도록 중앙부가 "U" 형태로 형성되는 것을 특징으로 하는 침수방식의 식육 숙성장치에 관한 것이다.

또한, 본 발명의 확인용 젤은 외피 비닐팩의 내부면에 부착 형성되는데, 수평으로 형성되고, 상기 수평으로 형성되는 확인용 젤은 외피 비닐팩의 수직 길이방향으로 다수개가 상호 이격되어 형성되는 것을 특징으로 하는 침수방식의 식육 숙성장치에 관한 것이다.

또한, 본 발명의 지지대는 외피 비닐팩의 양측 외부면에 수직으로 부착되어 비닐팩이 수조형 숙성고의 내부에 수직으로 보관되고, 상기 지지대의 상측부는 직각으로 다수번 절곡되어 수조형 숙성고의 상측부에 결착되는 것을 특징으로 하는 침수방식의 식육 숙성장치에 관한 것이다.

이상에서 살펴 본 바와 같이, 본 발명의 침수방식의 식육 숙성장치는 비닐팩이 내피 방수팩과 외피 방수팩의 2중 방수 구조로 되어있고, 상기 외피 방수팩에서 누수가 발생할 경우 육안으로 확인이 가능하도록 외피 방수팩의 내부면에 확인용 젤이 형성되어 누수가 발행할 경우 확인용 젤은 수분을 흡수하여 부풀어 올라 내피 방수팩에 저장된 식육의 손상이 발생하기 전에 조치가 가능하여 숙성의 품질을 높이는 효과가 있다.

또한, 식육을 내피 비닐팩에 넣어 수조형 숙성고의 내부에 입수될 때 수압으로 인해 내피 비닐팩 내부의 공기는 배출관을 통해 모두 배출되어 식육은 비닐팩에 밀착하게 되고, 이를 통해 식육은 수조형 숙성고의 냉각수와 비닐팩을 통해 접촉하게 되어 냉각 숙성이 이루어지기에 종래의 공기로 냉각되는 건식 숙성과 습식 숙성에 비하여 일정한 온도가 빠르게 식육에 전달되어 보다 효율적인 냉각 및 숙성이 이루어지는 효과가 있다.

또한, 종래의 수평형 수납에서 수납공간의 높이를 세밀하게 조절하기가 어려운 반면, 수조형 숙성고에 비닐팩을 수직형으로 보관함으로써, 2중 방수 비닐팩의 간격의 조절이 가능하여 보다 많은 식육의 보관 및 숙성이 가능하기에 생산성이 증대되는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 침수방식의 식육 숙성장치를 나타낸 사시도이고,
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 비닐팩을 나타낸 사시도이고,
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 비닐팩을 단면도이고,
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 비닐팩의 작동을 나타낸 개략도이고,
도 5는 본 발명의 일 실시예에 따른 외피 비닐팩에 형성되는 확인용 젤을 나타낸 개략도이다.

이와 같은 특징을 갖는 본 발명은 그에 따른 바람직한 실시예를 통해 더욱 명확히 설명될 수 있을 것이다.

이하 첨부된 도면을 참조로 본 발명의 여러 실시예들을 상세히 설명하기 전에, 다음의 상세한 설명에 기재되거나 도면에 도시된 구성요소들의 구성 및 배열들의 상세로 그 응용이 제한되는 것이 아니라는 것을 알 수 있을 것이다. 본 발명은 다른 실시예들로 구현되고 실시될 수 있고 다양한 방법으로 수행될 수 있다. 또, 장치 또는 요소 방향(예를 들어 "전(front)", "후(back)", "위(up)", "아래(down)", "상(top)", "하(bottom)", "좌(left)", "우(right)", "횡(lateral)")등과 같은 용어들에 관하여 본원에 사용된 표현 및 술어는 단지 본 발명의 설명을 단순화하기 위해 사용되고, 관련된 장치 또는 요소가 단순히 특정 방향을 가져야 함을 나-타내거나 의미하지 않는다는 것을 알 수 있을 것이다. 또한, "제 1(first)", "제 2(second)"와 같은 용어는 설명을 위해 본원 및 첨부 청구항들에 사용되고 상대적인 중요성 또는 취지를 나타내거나 의미하는 것으로 의도되지 않는다.

따라서, 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

도 1 내지 도 5에 도시한 바와 같이, 본 밟명의 침수방식의 식육 숙성장치는 워터 에이징(water aging)으로 식육(10)을 숙성하는 장치로써, 수조형 숙성고(100)와, 비닐팩(200)으로 구성된다.

상기 수조형 숙성고(100)는 도 1에 도시한 바와 같이, 수조형태로 직사각형의 블록 형태로 형성되지만 상부가 개방되고, 내부에 물이 채워진 상태이다.

여기서, 상기 수조형 숙성고(100)는 외부에 냉각장치(110)가 부착되어 내부의 물이 냉각장치에 의해 냉각되어 설정된 저온의 물로 일정하게 유지하여 식육(10)의 보관 및 숙성에 용이하다. 즉, 저온의 물 온도가 비닐팩에 구비된 식육(10)에 빠르게 전달되어 보관 및 숙성이 이루어지는 것이다.

그리고, 상기 수조형 숙성고(100)의 상측부에는 다수개의 비닐팩(200)이 수직으로 결착되어 구비되도록 다수개의 걸림홈(120)이 숙성고(100)의 길이방향으로 상호 이격되어 형성된다.

상기 비닐팩(200)은 도 1 내지 도 5에 도시한 바와 같이, 2중 방수 구조의 비닐팩(200)으로 수조형 숙성고(100)의 내부 물에 입수되어 수중 숙성(water aging) 및 보관이 이루어지는데, 상기 비닐팩(200)은 수조형 숙성고(100)의 물에 전체가 입수되는 것이 아니라 일부만 입수되고, 상기 물의 수압에 의해 비닐팩(200) 내부의 공기가 외부로 배출되며, 동시에 식육(10)에 밀착되어 물의 온도가 수월하게 식육(10)에 전달된다.

여기서, 상기 비닐팩(200)은 상부가 개방된 상태에서 내부에 저장된 식육(10)을 커버 및 보호하는 내피 비닐팩(210)과; 상기 내피 비닐팩(210)의 외부면에 형성되어 내부가 밀폐된 상태로 내피 비닐팩(210)을 보호하는 외피 비닐팩(220)과; 상기 외피 비닐팩(220)의 내부면에 형성되어 물과 접촉시 물을 흡수하여 팽창하기에 상기 외피 비닐팩(220)의 누수를 검출하는 확인용 젤(230)과; 상기 외피 비닐팩(220)의 외부면에 부착되어 비닐팩(200)이 수조형 숙성고(100)에 거치되도록 받쳐주는 지지대(240)로 구성된다.

상기 내피 비닐팩(210)은 도 2 내지 도 3에서처럼, 상부가 개방된 상태인데, 상기 내피 비닐팩(210)의 개방된 상부는 수조형 숙성고(100)의 내부 물 밖에 위치하기에 개방된 상부를 통해 물이 유입되지 않지만, 혹시모를 유입을 방지하기 위해 상기 내피 비닐팩(210)의 개방된 상부를 개폐할 수 있도록 개폐부(211)가 형성되고, 상기 개폐부(211)는 요철 형태로 형성되어 상호 간에 결합되어 개방된 내피 비닐팩(210)의 상부를 개폐하는데, 통상의 지퍼팩에 사용되는 잠금 방식과 유사하다.

여기서, 상기 개폐부(211)의 일측에는 도 2 내지 도 3에서처럼, 개폐부(211)에 의해 개방된 상부가 닫히더라도 내피 비닐팩(210)의 내부 공기가 수압에 의해 외부로 배출되도록 배출관(212)이 수직으로 형성되고, 상기 배출관(212)은 외부에서 물이 배출관을 통해 내피 비닐팩(210)의 내부로 유입되는 것을 방지하도록 중앙부가 "U" 또는 "S" 형태로 형성된다. 즉, 상기 배출관(212)은 수직으로 형성되는데 배출관(212) 몸통의 중앙부가 수평으로 형성된 "S" 형태로 형성되어 배출관(212)의 상측으로 물이 유입되어도 내부에 저장되어 내피 비닐팩(210)의 내부에 유입되지 않는 것이다.

그리고, 상기 내피 비닐팩(210)의 양측면과 하측면은 다수번 접혀진 상태이기에 부피(크기)가 큰 식육(10)을 저장할 때는 내피 비닐팩(210)의 양측면과 하측면 두께가 넓어져서 큰 식육(10)도 저장할 수 있는 것이다. 즉, 상기 내피 비닐팩(210)의 앞 뒤가 벌어지면서 내부 공간이 넓게 형성되는 것이다.

상기 외피 비닐팩(220)은 도 2 내지 도 5에서처럼, 내피 비닐팩(210)의 외부면을 감싸도록 형성되는데, 즉, 상기 외피 비닐팩(220)의 내부에 내피 비닐팩(210)이 구비된 형태이지만, 상기 내피 비닐팩(210)의 상부는 외피 비닐팩(220)의 상부로 돌출 형성된 형태로 상기 외피 비닐팩(220)의 상부측은 내피 비닐팩(210)의 외부면에 밀착됨으로써, 외피 비닐팩(220)의 내부는 밀폐된 상태인 것이다.

여기서, 상기 외피 비닐팩(220)은 내피 비닐팩(210)의 두께가 넓어져도 충분히 커버할 수 있을 정도로 큰 비닐팩(220)으로 형성되어 내피 비닐팩(210)을 내부에 구비시킨다.

상기 확인용 젤(230)은 도 3 및 도 5에서처럼, 외피 비닐팩(220)의 내부면에 부착 형성되는데, 수평으로 길게 형성되고, 상기 수평으로 형성되는 확인용 젤(230)은 외피 비닐팩(220)의 수직 길이방향으로 다수개가 상호 이격되어 형성됨으로써, 물의 표면장력으로 인해 물이 넓은 면에 미량으로 분포되어도 확인용 젤(230)에 쉽게 흡수되어 육안으로 확인이 가능하다.

여기서, 상기 확인용 젤(230)은 폴리아크릴레이트(polyacrylate) + 물흡수수지가 혼합되어 이루어진 혼합물로써, 물이 닿으면 빠르게 흡수하고, 흡수한 물에 의해 팽창되어 부풀어 오르는 성질을 가지고 있다.

상기 지지대(240)는 도 1 내지 도 2 및 도 4에서처럼, 외피 비닐팩(220)의 양측 외부면(양측면)에 수직으로 부착되어 비닐팩(200)이 수조형 숙성고(100)의 내부에 수직으로 보관시 상기 수조형 숙성고(100)에 결착되어 비닐팩(200)을 지지해준다.

여기서, 상기 지지대(240)의 상측부는 직각으로 다수번 절곡되어 수조형 숙성고(100)의 상측부에 형성된 걸림홈(120)에 결착되어 비닐팩(200)을 지지한다.

그리고, 상기 지지대(240)는 내피 비닐팩(210)에 부피가 큰 식육(10)을 저장시, 앞 뒤로 두께가 넓어지면 자동으로 외피 비닐팩(220)도 앞 뒤로 넓어지는 것에 맞춰 지지대(240)가 제약되지 않도록 정면상 "X" 형태로 두 개의 지지대(240)가 상호 크로스되어 형성된다.

즉, 상기 지지대(240)는 도 4에서처럼, 두 개의 지지대(240)가 한쌍으로 형성되는데 상호 힌지(241)에 의해 중앙부가 연결된 상태에서 평상시에는 "I" 형태로 겹쳐진 상태에서 크기가 큰 식육(10)이 저장되면 힌지(241)를 중심으로 "X" 형태로 상부와 하부가 벌여지면서 외비 비닐팩(200)의 양측면이 넓어지게 되고, 그 상태에서 수조형 숙성고(100)의 물에 넣으면 수압에 의해 외피 비닐팩(220)과 내피 비닐팩(210)은 식육(10) 측으로 압착되어 식육(10)에 밀착되는 것이다.

이처럼 본 발명의 비닐팩(200)은 다양한 크기와 다양한 중량의 식육(10)을 간편하면서 안전하게 보관 및 숙성시킬 수 있다.

100 : 수조형 숙성고 110 : 냉각장치
120 : 걸림홈
200 : 비닐팩 210 : 내피 비닐팩
211 : 개폐부 212 : 배출관
220 : 외피 비닐팩 230 : 확인용 젤
240 : 지지대 241 : 힌지

Claims

상부가 개방되어 내부에 물이 채워지고, 상기 내부에 물이 채워진 상태로 외부에 부착된 냉각장치(110)에 의해 물의 온도를 조절하는 수조형 숙성고(100)와;
상기 수조형 숙성고(100)의 내부에 구비되어 보관 및 수중 숙성되되, 상기 수조형 숙성고(100)의 물에 일부만 입수되도록 구비되고, 내부에 식육(10)이 구비된 상태에서 상부가 개방되어 물의 압력에 의해 내부 공기가 상부로 배출되는 비닐팩(200);을 포함하여 구성되고,
상기 비닐팩(200)은, 상부가 개방된 상태에서 내부에 저장된 식육(10)을 커버하는 내피 비닐팩(210)과;
상기 내피 비닐팩(210)의 외부면에 형성되어 내부가 밀폐된 상태로 내피 비닐팩(210)을 보호하는 외피 비닐팩(220)과;
상기 외피 비닐팩(220)의 내부면에 형성되어 물과 접촉시 물을 흡수하여 팽창하기에 상기 외피 비닐팩(220)의 누수를 검출하는 확인용 젤(230)과;
상기 외피 비닐팩(220)의 외부면에 부착되어 비닐팩(200)이 수조형 숙성고(100)에 거치되도록 받쳐주는 지지대(240);
를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 침수방식의 식육 숙성장치.
제 1항에 있어서,
상기 내피 비닐팩(210)의 개방된 상부에는 내피 비닐팩(210)의 내부를 개폐할 수 있는 개폐부(211)가 형성되고, 상기 개폐부(211)의 일측에는 내피 비닐팩(210)의 개방된 상부가 개폐부(211)에 의해 닫히더라도 내피 비닐팩(210)의 내부 공기가 외부로 배출되도록 배출관(212)이 수직으로 형성되며,
상기 배출관(212)은 외부에서 물이 배출관(212)을 통해 내피 비닐팩(210)의 내부로 유입되는 것을 방지하도록 중앙부가 "U" 또는 "S" 형태로 형성되는 것을 특징으로 하는 침수방식의 식육 숙성장치.
제 1항에 있어서,
상기 확인용 젤(230)은 외피 비닐팩(220)의 내부면에 부착 형성되는데, 수평으로 형성되고, 상기 수평으로 형성되는 확인용 젤(230)은 외피 비닐팩(220)의 수직 길이방향으로 다수개가 상호 이격되어 형성되는 것을 특징으로 하는 침수방식의 식육 숙성장치.
제 1항에 있어서,
상기 지지대(240)는 외피 비닐팩(220)의 양측 외부면에 수직으로 부착되어 비닐팩(200)이 수조형 숙성고(100)의 내부에 수직으로 보관되고, 상기 지지대(240)의 상측부는 직각으로 다수번 절곡되어 수조형 숙성고(100)의 상측부에 결착되는 것을 특징으로 하는 침수방식의 식육 숙성장치.
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