JP5735906B2 - 麺類製造用アルコール製剤 - Google Patents
麺類製造用アルコール製剤 Download PDFInfo
- Publication number
- JP5735906B2 JP5735906B2 JP2011290715A JP2011290715A JP5735906B2 JP 5735906 B2 JP5735906 B2 JP 5735906B2 JP 2011290715 A JP2011290715 A JP 2011290715A JP 2011290715 A JP2011290715 A JP 2011290715A JP 5735906 B2 JP5735906 B2 JP 5735906B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- noodles
- alcohol
- alcohol preparation
- weight
- buckwheat
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims description 96
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims description 74
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 35
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 43
- 229910001868 water Inorganic materials 0.000 claims description 33
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 23
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims description 23
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 18
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 18
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 18
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 18
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 claims description 13
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 claims description 13
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims description 13
- 230000003020 moisturizing effect Effects 0.000 claims description 13
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 10
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims description 10
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims description 8
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 claims description 7
- 229920002567 Chondroitin Polymers 0.000 claims description 6
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 6
- DLGJWSVWTWEWBJ-HGGSSLSASA-N chondroitin Chemical compound CC(O)=N[C@@H]1[C@H](O)O[C@H](CO)[C@H](O)[C@@H]1OC1[C@H](O)[C@H](O)C=C(C(O)=O)O1 DLGJWSVWTWEWBJ-HGGSSLSASA-N 0.000 claims description 6
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 6
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 6
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims description 6
- KIUKXJAPPMFGSW-DNGZLQJQSA-N (2S,3S,4S,5R,6R)-6-[(2S,3R,4R,5S,6R)-3-Acetamido-2-[(2S,3S,4R,5R,6R)-6-[(2R,3R,4R,5S,6R)-3-acetamido-2,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-4-yl]oxy-2-carboxy-4,5-dihydroxyoxan-3-yl]oxy-5-hydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-4-yl]oxy-3,4,5-trihydroxyoxane-2-carboxylic acid Chemical compound CC(=O)N[C@H]1[C@H](O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@@H](O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O3)C(O)=O)O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)NC(C)=O)[C@@H](C(O)=O)O1 KIUKXJAPPMFGSW-DNGZLQJQSA-N 0.000 claims description 5
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 claims description 5
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 claims description 5
- 102000011782 Keratins Human genes 0.000 claims description 5
- 108010076876 Keratins Proteins 0.000 claims description 5
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 5
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 claims description 5
- 229920002674 hyaluronan Polymers 0.000 claims description 5
- 229960003160 hyaluronic acid Drugs 0.000 claims description 5
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 5
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 5
- 239000011701 zinc Substances 0.000 claims description 5
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 claims description 4
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 4
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 claims description 4
- 210000003278 egg shell Anatomy 0.000 claims description 4
- MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N (2S)-2-Amino-3-hydroxypropansäure Chemical compound OC[C@H](N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 3
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 claims description 3
- DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N Asparagine Natural products OC(=O)C(N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 240000006439 Aspergillus oryzae Species 0.000 claims description 3
- 235000002247 Aspergillus oryzae Nutrition 0.000 claims description 3
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 3
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-Cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 3
- ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N L-Proline Chemical compound OC(=O)[C@@H]1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N 0.000 claims description 3
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P L-argininium(2+) Chemical compound NC(=[NH2+])NCCC[C@H]([NH3+])C(O)=O ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P 0.000 claims description 3
- DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N L-asparagine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 3
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 3
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 claims description 3
- ZDXPYRJPNDTMRX-VKHMYHEASA-N L-glutamine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-VKHMYHEASA-N 0.000 claims description 3
- HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N L-histidine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N 0.000 claims description 3
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 claims description 3
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 claims description 3
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 claims description 3
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 claims description 3
- AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N L-threonine Chemical compound C[C@@H](O)[C@H](N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N 0.000 claims description 3
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 claims description 3
- OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N 0.000 claims description 3
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 claims description 3
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 claims description 3
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N Proline Natural products OC(=O)C1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N Serine Natural products OCC(N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 claims description 3
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000009697 arginine Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000009582 asparagine Nutrition 0.000 claims description 3
- 229960001230 asparagine Drugs 0.000 claims description 3
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000010949 copper Substances 0.000 claims description 3
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 claims description 3
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 3
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 claims description 3
- ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N glutamine Natural products OC(=O)C(N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000004554 glutamine Nutrition 0.000 claims description 3
- HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N histidine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 claims description 3
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 claims description 3
- 239000011591 potassium Substances 0.000 claims description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 3
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 3
- OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N tyrosine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000004474 valine Substances 0.000 claims description 3
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 claims description 2
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 2
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 1
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 61
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 58
- 241000219051 Fagopyrum Species 0.000 description 37
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 21
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 10
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 description 8
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 6
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 5
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 4
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 4
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 125000002485 formyl group Chemical class [H]C(*)=O 0.000 description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 3
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 238000009331 sowing Methods 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 2
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 description 2
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000005336 cracking Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 2
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 2
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 2
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 2
- 230000037303 wrinkles Effects 0.000 description 2
- RVDLHGSZWAELAU-UHFFFAOYSA-N 5-tert-butylthiophene-2-carbonyl chloride Chemical compound CC(C)(C)C1=CC=C(C(Cl)=O)S1 RVDLHGSZWAELAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 1
- 239000004215 Carbon black (E152) Substances 0.000 description 1
- 102000014914 Carrier Proteins Human genes 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 244000294411 Mirabilis expansa Species 0.000 description 1
- 235000015429 Mirabilis expansa Nutrition 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 150000004703 alkoxides Chemical class 0.000 description 1
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 108091008324 binding proteins Proteins 0.000 description 1
- -1 calcium Chemical class 0.000 description 1
- JHLCADGWXYCDQA-UHFFFAOYSA-N calcium;ethanolate Chemical compound [Ca+2].CC[O-].CC[O-] JHLCADGWXYCDQA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 125000003178 carboxy group Chemical group [H]OC(*)=O 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 239000007857 degradation product Substances 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 239000003599 detergent Substances 0.000 description 1
- 229940111205 diastase Drugs 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 1
- RWZKAROCZDFJEI-UHFFFAOYSA-N ethanol;zinc Chemical compound [Zn].CCO.CCO RWZKAROCZDFJEI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000009920 food preservation Methods 0.000 description 1
- 230000002431 foraging effect Effects 0.000 description 1
- 239000000446 fuel Substances 0.000 description 1
- 230000004927 fusion Effects 0.000 description 1
- 210000004907 gland Anatomy 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 238000003505 heat denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- 229930195733 hydrocarbon Natural products 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 230000007794 irritation Effects 0.000 description 1
- 235000021027 japanese diet Nutrition 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 235000013536 miso Nutrition 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- RPDAUEIUDPHABB-UHFFFAOYSA-N potassium ethoxide Chemical compound [K+].CC[O-] RPDAUEIUDPHABB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000001953 recrystallisation Methods 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 1
- QDRKDTQENPPHOJ-UHFFFAOYSA-N sodium ethoxide Chemical compound [Na+].CC[O-] QDRKDTQENPPHOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005063 solubilization Methods 0.000 description 1
- 230000007928 solubilization Effects 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 239000004575 stone Substances 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Noodles (AREA)
Description
また、アルコールは、その殺菌力と防腐性の向上により、例えば、反応原料、用材、調合・抽出、化粧品や液体洗剤の可溶化、コンドロイチン製剤の精製・ジアスターゼの沈殿などの精製・再結晶、殺菌、洗浄、食品の保存用、食品原料用、外食産業の食品サニテーション、燃料用、飲料用など種々の用途に広範に使用されており、ほかの薬剤にくらべても安全性の高い液体として評価されている。
このようなアルコールは炭化水素の水素を水酸基で置換した構造の化合物の総称であり、一般的にはエタノール(ethanol)[エチルアルコール(ethyl alcohol)]を単にアルコールと略称することが多い。
ふつうは秋まきの秋蕎麦が主流であるが、種まきから収穫までの期間が約90日と短く、米の作柄状態をみてからでも充分間に合うことから夏まきも広く行われており、収穫された蕎麦実は適度に乾燥(水分14%〜16%程度)されたのち製粉される。
蕎麦の澱粉は、米の澱粉によく似ているが型はやや大きくその直径は4〜15μ程度で糖化もしやすいため、食してもすぐに空腹になると言われている。
また、蕎麦粉自体にアルコール分解酵素が含まれているため、アルコール製剤を使用するとアルデヒドが生成してしまいこのアルデヒド臭が微妙な蕎麦の香りを阻害するため使用が躊躇されていた。
さらには、アルコール製剤を使用すると、麺体にしたとき、結合タンパクを凝固してしまうことから、ひび割れが生じて纏まりが悪く、良い蕎麦玉(麺体)を得ることができず、これを蕎麦板にして切るとき途中で切れてしまうことがあり麺線に加工しにくいなどの問題点が指摘されていた。
さらに、アミノ酸としてはアラニン、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、システイン、グルタミン、グルタミン酸、グリシン、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェルニルアラニン、プロリン、セリン、スレオニン、トリプトファン、チロシン、バリンを単独でまたはこれらの混合物を好適に使用することができる。
また、このアルコール製剤で調製した溶き水によれば、アルデヒドの生成やアルコール臭が低減されるので微妙な蕎麦の香りを阻害することがなく、麺生地のまとまりも向上し、タンパク凝固および離水を最小に抑えることができるので、ひび割れが生じにくく良い蕎麦玉(麺体)を得ることができ、蕎麦板にして麺線に加工した際も切れなども極めて少なく良好な麺腺を調製することができる。さらには菌の抑制、発黴抑制なども好適に達成することができるので日持ちも向上する等の優れた効果を奏するものである。
図1において、本発明に係る麺類製造用アルコール製剤の原料アルコール(エタノール)10としては、醸造用の醗酵アルコールを使用する。合成アルコールは製造後3〜4ヶ月程度ではアルコール臭やタンパク凝固性が強いため、好ましくは、ある程度は熟成したものを使用するのが好ましいが特に限定されるものではない。
容器に用意した所定量の原料アルコール10には、イオン化ミネラル12を0.01重量%〜2.0重量%添加して混合する。
なお、カルシウムなどの2価のイオンは、1つのカルシウムが2個のアルコールを結びつけ、水の分子集団を最小集団にすると同時にアルコール分子の集団も最小にしておたがいの融和と水和を短時間で行うのでアルコールの刺激臭を和らげまろやかさを醸し出すことになる。
2C2H5−OH+2K→2C2H5−OK+H2↑→H2O(カリウムエトキシド)
2C2H5−OH+Ca→2(C2H5O)Ca+H2↑(カルシウムエトキシド)
2C2H5−OH+Mg→2(C2H5O)Mg+H2↑(マグネシウムエトキシド)
2C2H5−OH+Zn→2(C2H5O)Zn+H2↑(亜鉛エトキシド)
この保湿性タンパク質としては、ヒアルロン酸、コラーゲン、コンドロイチン、ケラチンを単独でまたはこれらの混合物を使用し、アミノ酸としては、アラニン、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、システイン、グルタミン、グルタミン酸、グリシン、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェルニルアラニン、プロリン、セリン、スレオニン、トリプトファン、チロシン、バリンを単独でまたはこれらの混合物を使用する。
そして得られた麺類製造用アルコール製剤16を具体的な麺類の製造に使用するに際しては、このアルコール製剤16を、好ましくは、水道水から予め塩素や鉄分などの不純物を可及的に除去した浄化水18に3.0重量%〜15.0重量%加えて調製した溶き水20を使用する。
まず、篩いにかけた蕎麦粉と小麦粉(つなぎ材)を夫々用意し、蕎麦粉80gと小麦粉20gをよく混ぜた蕎麦原料粉100gを複数用意する。
つぎに、浄化水95ccに本発明に係る麺類製造用アルコール製剤16を5cc添加した溶き水20を調製し、蕎麦原料粉100gにこの溶き水20を複数回に分けて加え染ませながら練り込んで蕎麦玉(麺体)を形成する。次いで蕎麦玉をボールに入れて濡れ布巾などで覆って所定時間ねかせたのち、蕎麦玉をつぶして徐々に延ばし、これにうち粉を打ちながら麺うち棒で延展して麺板を形成し、さらにこの麺板を包丁で端から切断して蕎麦切りを行なって麺線を作り、この麺線をまとめて蕎麦麺(生蕎麦麺)Aを調製した。
一方、麺類製造用アルコール製剤16を加えない浄化水100ccを用意し、この浄化水を溶き水として蕎麦原料粉100gに複数回に分けて加え、前記と同様の手順に沿って蕎麦麺(生蕎麦麺)Bを調製した。
上記のように本発明に係る麺類製造用アルコール製剤で調製した溶き水20を使用して得られた蕎麦麺Aと、浄化水のみからなる溶き水を使用して得られた蕎麦麺Bとを比較した。
▲1▼保存テスト(1)
所定数の蕎麦麺A、蕎麦麺Bを夫々透明の袋に密封して10℃で保存し、検査日ごとに1袋を開封して、EC培地発酵管法により大腸菌最確数をカウントしたところ、次の結果を得た。
蕎麦麺A、蕎麦麺Bを夫々透明の袋に密封して10℃で保存し、48時間後の状態とこれを茹でた状態を観察した。
蕎麦麺A 未開封 袋内での水分発生はなく、麺の蕩け、べた付きもない。
開 封 麺のくっつき、べた付き、麺切れ、蕩け全て無し。
アルコール臭なく蕎麦の香りたち有り。
スムーズにほぐれ、麺切れも無し。
沸騰水で45秒茹でざる蕎麦にしたが蕎麦の香りに満ちていた。
蕎麦麺B 未開封 袋内での水分発生が多く、麺の蕩け、べた付きが有り。
開 封 麺のくっつき、べた付き、蕩け、変色が有り。
アルコール臭があり蕎麦の香りは殆どしない。
ほぐすと麺切れが多い。
沸騰水で45秒茹でざる蕎麦にすると麺切れのため短いものが多 く、蕎麦の香りもしなかった。
本発明に係る麺類製造用アルコール製剤で調製した溶き水を使用して調製した蕎麦麺Aは、浄化水のみからなる従来の溶き水を使用して得られた蕎麦麺Bに比較すると、菌の抑制を好適に達成することができるので日持ちも向上させることができ、またアルコール臭も可及的に低減されるので微妙な蕎麦の香りを阻害することがなく、麺生地のまとまりも向上し、タンパク凝固を最小に抑えて離水も抑えることができるので、ひび割れが生じにくく良い蕎麦玉(麺体)を得ることができ、蕎麦板にして麺線に加工した際も切れなども極めて少なく良好な麺線を調製することができることが確認された。
これは、原料アルコール(エタノール)にカルシウムをはじめとする2価以上のミネラルを作用させてアルコラートを作り、さらに保湿性タンパク質および/またはアミノ酸を加えて調製した本発明に係る麺類製造用アルコール製剤によって、2価以上のミネラルが蕎麦たんぱくを切断しないでイオン結合させるのでたんぱく変性が起こらず、しかも練り込まれた水分も極めて離水しにくくなるからである。
12・・イオン化ミネラル
14・・保湿性タンパク質および/またはアミノ酸
16・・麺製造用アルコール製剤
18・・浄化水
20・・麺製造用溶き水
Claims (5)
- 澱粉および/もしくは穀類と種子と卵殻とを所定の割合で混合した原料を粉砕し、これに浄化水と麹菌を加えて醗酵熟成することにより原料中に含まれているカルシウム、マグネシウム、ナトリウム、カリウム、鉄、銅、亜鉛、マンガンなどのミネラルを解離させたのち濾過することにより得られた醗酵熟成液からなるイオン化ミネラル0.01重量%〜2.0重量%と、保湿性タンパク質および/またはアミノ酸0.10重量%〜2.00重量%と、残部のエタノールからなる麺類製造用アルコール製剤。
- 保湿性タンパク質としてヒアルロン酸、コラーゲン、コンドロイチン、ケラチンを単独でまたはこれらの混合物を使用することからなる請求項1に記載の麺類製造用アルコール製剤。
- アミノ酸としてアラニン、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、システイン、グルタミン、グルタミン酸、グリシン、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェルニルアラニン、プロリン、セリン、スレオニン、トリプトファン、チロシン、バリンを単独でまたはこれらの混合物を使用することからなる請求項1に記載の麺類製造用アルコール製剤。
- 請求項1〜3のいずれかに記載のアルコール製剤を3.0重量%〜15.0重量%含むことを特徴とする麺類製造用の溶き水。
- 請求項4に記載の溶き水を使用して常法により製造された麺類。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2011290715A JP5735906B2 (ja) | 2011-12-28 | 2011-12-28 | 麺類製造用アルコール製剤 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2011290715A JP5735906B2 (ja) | 2011-12-28 | 2011-12-28 | 麺類製造用アルコール製剤 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2013138653A JP2013138653A (ja) | 2013-07-18 |
JP5735906B2 true JP5735906B2 (ja) | 2015-06-17 |
Family
ID=49036760
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2011290715A Active JP5735906B2 (ja) | 2011-12-28 | 2011-12-28 | 麺類製造用アルコール製剤 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP5735906B2 (ja) |
Family Cites Families (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS56158063A (en) * | 1980-05-07 | 1981-12-05 | Shimadaya Honten:Kk | Storable noodle |
JPH0728682B2 (ja) * | 1986-12-20 | 1995-04-05 | 株式会社林原生物化学研究所 | 麺類の製造方法と麺類製造用プレミツクス粉 |
JPH06277002A (ja) * | 1993-01-11 | 1994-10-04 | Karante:Kk | 新規な飲食物 |
JPH06311862A (ja) * | 1993-04-26 | 1994-11-08 | Nobuyuki Gondou | 水溶性ミネラルイオンを含有する加工麺 |
JPH078239A (ja) * | 1993-06-29 | 1995-01-13 | Karante:Kk | ミネラル抗菌剤 |
JPH10313803A (ja) * | 1997-05-14 | 1998-12-02 | Asama Kasei Kk | 生麺類 |
JP4569802B2 (ja) * | 2003-07-23 | 2010-10-27 | 眞 八藤 | ビタミンを主材とするイオン化ミネラル結合型サプリメントの製造方法 |
-
2011
- 2011-12-28 JP JP2011290715A patent/JP5735906B2/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2013138653A (ja) | 2013-07-18 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
TW201117731A (en) | Low-salt soy sauce and process for producing same | |
US20170295804A1 (en) | Rice Flour as an Alternative to Wheat Flour and Method for Producing Gluten-Free Bread Made from Rice Flour | |
KR100891276B1 (ko) | 녹차, 감식초와 죽염을 이용한 초고추장양념소스 및 그의제조방법 | |
KR101407892B1 (ko) | 생홍고추 와 고춧가루를 이용한 고추장 및 그 제조방법 | |
JP2007110973A (ja) | 採卵用家禽飼料添加用組成物 | |
KR20170049126A (ko) | 삼채 찰보리 라면 제조방법 | |
KR101348980B1 (ko) | 미강을 이용한 중간수분 쌀국수 및 이의 제조방법 | |
JP5735906B2 (ja) | 麺類製造用アルコール製剤 | |
KR20200031476A (ko) | 국수용 멸치 김치 양념소스의 제조방법 | |
JP5346269B2 (ja) | はわさび粒状ペ−スト | |
KR100777622B1 (ko) | 항균성이 개선된 구기자함유 고추장 | |
JP2006304753A (ja) | 乾燥オリーブ葉及びその粉末並びにそれを混入した食品 | |
KR101492976B1 (ko) | 대마씨 성분이 함유된 면 및 그 제조방법 | |
KR20170117962A (ko) | 겨우살이 분말이 함유된 고추장 및 이의 제조방법 | |
JP4933572B2 (ja) | 竹粉を用いた醗酵食品の製造方法及び醗酵食品 | |
RU2566675C1 (ru) | Способ получения комбинированного рыбного фарша | |
WO2014038497A1 (ja) | イネ科植物の緑葉とオリゴ糖を含有する麺 | |
JP6131482B2 (ja) | 味噌様発酵食品及びその製造方法 | |
KR20140145802A (ko) | 율무를 함유한 기능성 국수 및 그 제조방법 | |
JP6951820B1 (ja) | 油脂含有組成物及びその製造方法 | |
JP2009011300A (ja) | 無かん水および無塩麺製品およびその製造方法 | |
KR100484368B1 (ko) | 흑미를 첨가한 기능성 국수 및 그 제조방법 | |
JPH0813261B2 (ja) | 食品等の保存性副原料 | |
JP2008035837A (ja) | 柚子胡椒及びその製造方法 | |
KR20160089730A (ko) | 매생이 면 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20130809 |
|
RD02 | Notification of acceptance of power of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7422 Effective date: 20130809 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20140718 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20140729 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20140929 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20150324 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20150417 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5735906 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
S111 | Request for change of ownership or part of ownership |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313115 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
S531 | Written request for registration of change of domicile |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313531 |
|
S111 | Request for change of ownership or part of ownership |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313117 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |