JP5671657B1

JP5671657B1 - 辛みがなく、催涙成分の生成がないタマネギ

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Publication number: JP5671657B1
Application number: JP2014527376A
Authority: JP
Inventors: 雅博加藤; 仁慈正野; 典也正村; 今井　真介; 真介今井; 庸宏鎌田
Original assignee: House Foods Group Inc
Current assignee: House Foods Group Inc
Priority date: 2013-05-01
Filing date: 2014-05-01
Publication date: 2015-02-18
Anticipated expiration: 2034-05-01
Also published as: EP2992756A4; US20160073607A1; DK2992756T3; CN105377022B; EP2992756B1; NZ713186A; PT2992756T; PL2992756T3; US10271500B2; JPWO2014178420A1; WO2014178420A1; HK1222296A1; EP2992756A1; ES2699989T3; TR201820127T4; CN105377022A

Abstract

本発明は、辛みが極めて弱い、又は全く感じないタマネギ及びその作出方法を提供することを目的とする。アリイナーゼ遺伝子の発現が抑制されていることを特徴とする、タマネギ。

Description

本発明は、辛み及び催涙性が極めて弱い、又は全く感じられないタマネギ及びその作出方法に関する。

近年、子供にも食べやすい野菜を提供することや健康志向の消費者による生野菜摂取の風潮が拡まってきており、その要求に応えることが野菜の品種改良の一つの流れとなっている。しかしながら、ネギ属植物、特にタマネギは特有の辛みのために、生食が困難な野菜とされる。

タマネギの辛み成分でありかつ催涙成分であるlachrymatory factor(LF)は、生タマネギ組織の切断や破砕に伴って進む下記の反応機構で生成されることが明らかにされている（非特許文献１）。

すなわち、調理や加工に伴って、タマネギの細胞破砕が引き起こされると、基質であるtrans-1-propenyl cysteine sulfoxide（PRENCSO）がアリイナーゼによる分解を受け、一分子のPRENCSOからスルフェン酸（1-propenyl sulfenic acid）、ピルビン酸、アンモニアがそれぞれ一分子ずつ生成される。次に、生成されたスルフェン酸が催涙因子合成酵素（LFS）の働きによって、辛み成分でもある催涙因子（LF、propanethial-S-oxide）となる。

辛みの弱いタマネギとして、日本国内で「新タマネギ」と呼ばれている極早生品種がある。極早生品種のタマネギは、水分量が多く、乾物量が少ないことが特徴である。この特徴のためにPRENCSO濃度が低くなり、生成する辛み成分（催涙因子）量が少なくなる。しかしながら、極早生品種タマネギは、辛みは弱いものの、辛みが全くないという訳ではなく、生食する場合には水さらしを必要とする。そのため、水さらしという調理の手間がかかるだけでなく、水さらしにより栄養成分が流出してしまうことが問題となっている。またこの品種は貯蔵性が悪く、限られた時期にしか提供できないという問題もある。

また、辛みの弱い品種を生み出す手法として、施肥を調整して辛みの元となる基質量を低くするという手法も実施されている。しかし、この手法を用いても基質が全くなくなる訳ではなく、一般的に生で食べて辛みが感じられなくなる程度まで辛みが弱くなることはない。

さらに、これまでに辛みが少ないタマネギが開発・報告されている。特許文献１には、辛みが少ない長日性タマネギが開示され、当該タマネギ組織の破砕時におけるピルビン酸生成量は3.0〜5.5μmol/g FWであることが示されている。また、特許文献２にも辛みが少ない長日性タマネギが開示され、当該タマネギ組織の破砕時におけるピルビン酸生成量は2.5〜5.5μmol/g FWであることが示されている。しかしながら、これらのタマネギは確かに辛みは弱いが辛みが全くないという訳ではなく、生食する場合には水さらしを必要とする。

したがって、当該分野においては依然として、辛み及び催涙性が極めて弱い、又は全く感じられないタマネギが求められていた。

特表2009-501528号公報特表2011-510618号公報

Imai S et al.; An onion enzyme that makes the eyes water. Nature, 419, 685 (2002).

本発明は、辛み及び催涙性が極めて弱い、又は全く感じられないタマネギ及びその作出方法を提供することを目的とする。

本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意研究した結果、タマネギ細胞中のアリイナーゼ遺伝子の発現を抑制することによって、辛み及び催涙性が極めて弱い、又は全く感じられないタマネギが得られることを見出し、本発明を完成させるに至った。

すなわち、本発明は、以下の特徴を有する。

［１］アリイナーゼ遺伝子の発現が従来品種と比べて抑制されていることを特徴とする、タマネギの植物体、若しくはその子孫、又はその部分。

［２］タマネギ細胞破砕時における辛み成分及び催涙成分の生成が従来品種と比べて低減されている、［１］のタマネギの植物体、若しくはその子孫、又はその部分。

［３］アリイナーゼ遺伝子が以下(a)-(c)のポリペプチドをコードする塩基配列を含む、［１］又は［２］のタマネギの植物体、若しくはその子孫、又はその部分:
(a) 配列番号５で示されるアミノ酸配列を含むポリペプチド；
(b) 配列番号５で示されるアミノ酸配列において、一又は複数個のアミノ酸の欠失、置換、挿入及び／又は付加を有するアミノ酸配列を含み、かつアリイナーゼ活性を有するポリペプチド；
(c) 配列番号５で示されるアミノ酸配列と、９０％以上の同一性を有するアミノ酸配列を含み、かつアリイナーゼ活性を有するポリペプチド。

［４］以下の工程：
(i) タマネギ種子に突然変異誘発処理を行う工程、
(ii) 突然変異誘発処理したタマネギ種子を栽培してタマネギの植物体又はその部分を得る工程、並びに
(iii)得られたタマネギの植物体又はその部分より以下の一又は複数の形質を示すタマネギの植物体又はその部分を選抜する工程：
a) タマネギ細胞破砕時における辛み成分及び催涙成分の生成が従来品種と比べて低減されている；
b) アリイナーゼ遺伝子又はタンパク質の発現が従来品種と比べて抑制されている；
c) タマネギ細胞破砕時におけるピルビン酸の生成が従来品種と比べて低減されている；
d) タマネギ細胞破砕した後の残存PRENCSO量が従来品種と比べて多い;及び
e) タマネギ細胞破砕時における催涙因子（LF）の生成が従来品種と比べて低減されている、
を含む、アリイナーゼ遺伝子の発現が従来品種と比べて抑制されていることを特徴とする、タマネギの植物体又はその部分の製造方法。

［５］工程(iii)が、少なくとも形質b)を示すタマネギの植物体又はその部分を選抜する工程を含む、［４］の方法。

［６］さらに、(iv) 選抜されたタマネギの植物体を自殖交配し、得られたタマネギの植物体又はその部分を工程(iii)に付す工程を一又は複数回繰り返し行う工程を含む、［４］の方法。

［７］タマネギの植物体の部分が、NCIMB 42219として国際寄託された種子である、［１］のタマネギの植物体、若しくはその子孫、又はその部分。

［８］タマネギの植物体の部分が、FERM BP-22260として国際寄託されたカルスである、［１］のタマネギの植物体、若しくはその子孫、又はその部分。

［９］以下の工程：
(i) タマネギ種子に突然変異誘発処理を行う工程、
(ii) 突然変異誘発処理したタマネギ種子を栽培してタマネギの植物体又はその部分を得る工程、並びに
(iii)得られたタマネギの植物体又はその部分より以下の一又は複数の形質を示すタマネギの植物体又はその部分を選抜する工程：
a) タマネギ細胞破砕時における辛み成分及び催涙成分の生成が従来品種と比べて低減されている；
b)アリイナーゼ遺伝子又はタンパク質の発現が従来品種と比べて抑制されている；
c) タマネギ細胞破砕時におけるピルビン酸の生成が従来品種と比べて低減されている；
d) タマネギ細胞破砕した後の残存PRENCSO量が従来品種と比べて多い;及び
e) タマネギ細胞破砕時における催涙因子（LF）の生成が従来品種と比べて低減されている、
を含む方法によって製造された、アリイナーゼ遺伝子の発現が従来品種と比べて抑制されていることを特徴とする、タマネギの植物体又はその部分。

［１０］工程(iii)が、少なくとも形質b)を示すタマネギの植物体又はその部分を選抜する工程を含む、［９］のタマネギの植物体又はその部分。

［１１］前記方法がさらに、(iv) 選抜されたタマネギを自殖交配し、得られたタマネギを工程(iii)に付す工程を一又は複数回繰り返し行う工程を含む、［９］のタマネギの植物体又はその部分。

［１２］アリイナーゼ遺伝子の発現が従来品種と比べて抑制されていることを特徴とする第一のタマネギの植物体と、第二のタマネギの植物体とを交配することを含む、アリイナーゼ遺伝子の発現が従来品種と比べて抑制されていることを特徴とするタマネギの植物体又はその部分の製造方法。

［１３］アリイナーゼ遺伝子の発現が従来品種と比べて抑制されていることを特徴とする第一のタマネギの植物体と、第二のタマネギの植物体とを交配することを含む方法によって製造された、アリイナーゼ遺伝子の発現が従来品種と比べて抑制されていることを特徴とするタマネギの植物体又はその部分。

［１４］アリイナーゼ遺伝子の発現が従来品種と比べて抑制されていることを特徴とするタマネギの植物体の部分から得られる、タマネギの植物体、若しくはその子孫、又はその部分。

［１５］アリイナーゼ遺伝子の発現が従来品種と比べて抑制されていることを特徴とするタマネギの植物体の種子又はカルスから得られる、［１４］のタマネギの植物体、若しくはその子孫、又はその部分。

［１６］種子が、NCIMB 42219として国際寄託されたものである、［１５］のタマネギの植物体、若しくはその子孫、又はその部分。

［１７］カルスが、FERM BP-22260として国際寄託されたものである、［１５］のタマネギの植物体、若しくはその子孫、又はその部分。

［１８］タマネギの植物体又はその部分におけるアリイナーゼ遺伝子の発現量を測定し、該タマネギの植物体又はその部分の辛味を評価する方法。

［１９］タマネギの植物体又はその部分におけるアリイナーゼ遺伝子の発現量を測定し、該遺伝子の発現が従来品種と比べて抑制されているタマネギの植物体又はその部分を選択することを含む、従来品種と比べて辛み成分及び催涙成分の生成が低減されているタマネギの植物体又はその部分の選択方法。

本明細書は本願の優先権の基礎である日本国特許出願2013-096551号の明細書および／または図面に記載される内容を包含する。

本発明によれば、辛み及び催涙性が極めて弱い、又は全く感じられないタマネギ及びその作出方法を提供することができる。

図１はタマネギ球からの分析試料の採取方法を示す概略図である。図２はM4タマネギ球の組織破砕時におけるピルビン酸生成量の測定結果を示す。図３はM4タマネギ球の組織破砕3時間後のPRENCSO残存量の測定結果を示す。図４はM4タマネギ球の組織破砕時における催涙成分（LF）生成量の測定結果を示す。図５はM4タマネギ球のアリイナーゼタンパク質発現量の測定結果を示す。図６はM4タマネギ球のアリイナーゼ遺伝子発現量の測定結果を示す。図７はM4タマネギ球の組織破砕時に、アリイナーゼを添加した場合の催涙成分（LF）生成量の測定結果を示す。図８は、タマネギ球より取り出された中心部の幼芽部分（盤茎を含む萌芽葉部分）を示す写真図である。図９は、カルスを再分化培地にて培養して得られた培養物を示す写真図である。矢印は、培養物中に認められた滑面状の構造体を示す。図１０は、カルスより再分化して得られた植物体を示す写真図である。図１１は、#6系統のタマネギ球と対照のタマネギ球におけるアリイナーゼ遺伝子の発現解析及びアノテーション結果を示す。図１２は、#6系統のタマネギ球にて顕著に発現が抑制されたアリイナーゼ遺伝子がコードするアミノ酸配列を示す。

１．本発明のタマネギ
本発明のタマネギは、アリイナーゼ遺伝子の発現が抑制されていることを特徴とする。

本発明において「タマネギの植物体」とは、特記しない限り、タマネギの植物体、並びに当該植物体の部分を意味する。「植物体の部分」としては、特記しない限り、タマネギの種子、球、鱗茎、葉、茎、芽、花、葯、花粉、胚珠、並びにそれらに由来する細胞や組織、プロトプラスト、及びカルスを意味する。タマネギの種子には、NCIMB 42219として国際寄託された種子が含まれ、タマネギのカルスには、FERM BP-22260として国際寄託されたカルスが含まれる。なお、本明細書において、タマネギ球又はタマネギ鱗茎のことを、単に「タマネギ」と呼ぶ場合があるが、これらの用語は相互互換的に使用し得る。

また、本発明において、タマネギの植物体の「子孫」とは、有性生殖及び／又は無性生殖を利用して本発明のタマネギの植物体又はその部分を用いて製造された経緯を有するタマネギの植物体であって、アリイナーゼ遺伝子の発現が従来品種と比べて抑制されている特徴を有するタマネギの植物体を意味する。

本発明のタマネギの植物体及びその子孫は、用いた品種の一般的な栽培方法に従って栽培を行うことができ、種子繁殖が可能である。なお、一般に植物においては、その組織の一部から、カルスが誘導できることが知られている。さらに、そのようにして誘導されたカルスは、培養培地組成や培養条件を調節することで、容易に再分化し、種子から生育した場合と性質に違いがない植物体を再生成できることも知られている。この性質は、もちろんタマネギにも当てはまり、球の生長点や花粉、胚珠、葯、幼芽などから作製したカルスから植物体の再分化を行うことができ、そのようにして再分化させた植物体やその植物体から得られる種子は、種子から生育した植物体やその植物体から得た種子と同一の性質を示す。

本発明において「タマネギ細胞」とはタマネギの植物体、好ましくはタマネギ球又はタマネギ鱗茎に含まれる細胞を意味する。

本発明において「アリイナーゼ遺伝子」とは特に特記しない限り、一又は複数の一塩基多型（SNP）を含む複数のアリイナーゼ遺伝子の総称である。

好ましくは、本発明において「アリイナーゼ遺伝子」とは、辛み成分及び催涙成分の生成に主に寄与する特定のアリイナーゼ遺伝子である。このような特定のアリイナーゼ遺伝子は、下記する官能評価、ピルビン酸生成量、残存PRENCSO量及びLF生成量からなる一又は複数の評価及び測定方法を用いて、辛み成分及び催涙成分の生成が低減されているタマネギを選抜する（工程１）；選抜したタマネギ、及び当該タマネギと品種が同じで且つ辛みを有するタマネギを対照として、下記実施例７で詳述する手法により、各々における発現遺伝子を次世代シーケンサーを用いて網羅的に解析し、両者間で発現量に差のある遺伝子配列を抽出する（工程２）；抽出された遺伝子配列の中に、選抜したタマネギにて有意差水準で発現が抑制されており、対照のタマネギでは発現が認められるアリイナーゼ遺伝子が確認された場合、これを上記特定のアリイナーゼ遺伝子と同定する（工程３）。当該特定のアリイナーゼ遺伝子の発現量は、例えば、選抜したタマネギ: 対照のタマネギにて、1:50以上、好ましくは1:100以上、さらに好ましくは1:1000以上となり得る。

このような特定のアリイナーゼ遺伝子としては、以下(a)-(c)のポリペプチドをコードする塩基配列を含むか、当該塩基配列よりなる:
(a) 配列番号5で示されるアミノ酸配列を含むか、当該アミノ酸配列よりなるポリペプチド；
(b) 配列番号5で示されるアミノ酸配列において、一又は複数個のアミノ酸の欠失、置換、挿入及び／又は付加を有するアミノ酸配列を含むか当該アミノ酸配列よりなり、かつアリイナーゼ活性を有するポリペプチド；
(c) 配列番号5で示されるアミノ酸配列と、７０％以上、８０％以上、９０％以上、９５％以上、９６％以上、９７％以上、９８％以上、又は９９％以上の同一性を有するアミノ酸配列を含むか当該アミノ酸配列よりなり、かつアリイナーゼ活性を有するポリペプチド。

ここで、「複数個」とは、１０個、９個、８個、７個、６個、５個、４個、３個、または２個を意味する。また、アミノ酸配列の比較は、公知の手法によって行うことができ、例えば、BLAST（Basic Local Alignment Search Tool at the National Center for Biological Information（米国国立生物学情報センターの基本ローカルアラインメント検索ツール））等を例えば、デフォルトの設定で用いて実施できる。さらに、「アリイナーゼ活性」とは、PRENCSOを分解し、スルフェン酸、ピルビン酸、及びアンモニアを生成する活性を意味する。アリイナーゼ活性は、下記実施例に詳述する手法を用いて測定することが可能であり、PRENCSOが分解され生成される物質、または当該物質よりさらに生成される物質（スルフェン酸がLFSの働きによってLFとなる）をHPLCにより検出・測定することにより行うことができる。

なお、配列番号5で示されるアミノ酸配列をクエリー配列として、NCBIのProtein Blast（パラメーターはデフォルトを使用）を用いた検索した結果、配列番号5は、Accession番号がAAA32639.1、AAA92463.1、AAD26853.1とそれぞれ99.8%（478a.a./479a.a.）、99.8％（478a.a./479a.a.）、98.7％（473a.a./479a.a.）と高い相同性を示す。

本発明において「アリイナーゼ遺伝子の発現が従来品種と比べて抑制されている」とは、タマネギ細胞におけるアリイナーゼ遺伝子の発現レベルが、従来品種のタマネギ細胞におけるアリイナーゼ遺伝子の発現レベルと比べて顕著に低い、例えば50分の1未満、100分の1未満、200分の1未満、300分の1未満、400分の1未満、500分の1未満、600分の1未満、700分の1未満、800分の1未満、900分の1未満、1000分の1未満、2000分の1未満、3000分の1未満、4000分の1未満、5000分の1未満、6000分の1未満、7000分の1未満、8000分の1未満、9000分の1未満、10000分の1未満、又はそれ以下であることを意味する。当該遺伝子の発現は欠失していなくてもよいし、欠失していてもよい。

本明細書において「従来品種」とは、タマネギ細胞破砕時に辛み及び催涙性が感じられる一般的なタマネギが挙げられ、例えば、既存の一般的な春播き栽培タマネギ（例えば、スーパー北もみじ、北もみじ2000、北もみじ、札幌黄、ポールスター、ツキヒカリ、北見黄、月光22号、オホーツク等）、秋播き栽培タマネギ（例えば、大阪丸、泉南甲高、泉州中甲黄、さつき、もみじ等）が挙げられ、好ましくは、スーパー北もみじ、北もみじ2000、札幌黄等が挙げられる。従来品種としては、下記突然変異誘発法や遺伝子組換え手法、及び育種交配に付される前のタマネギ（親株）や、春蒔きのタマネギ（例えば、スーパー北もみじ、北もみじ2000、札幌黄等）のアリイナーゼ遺伝子の発現量を100とした場合に、40以上、50以上、60以上、70以上、80以上、90以上、又は100以上となるアリイナーゼ遺伝子の発現量を有するタマネギ等が挙げられる。以下、本明細書において「従来品種」とは、同じ意味で使用する。

本発明のタマネギは、アリイナーゼ遺伝子の発現が従来品種と比べて抑制されていることから、タマネギ細胞破砕時に、タマネギ細胞に含まれるPRENCSOがアリイナーゼの作用により分解／変換されることなく残存する。これによりピルビン酸、及びスルフェン酸の生成量は、従来品種由来のタマネギ細胞破砕時におけるそれらの生成量と比べて低下し、並びにスルフェン酸にLFSが作用して得られる辛み成分及び催涙成分であるLFの生成量が、従来品種由来のタマネギ細胞破砕時におけるその生成量と比べて低下する。これにより本発明のタマネギにおいては、従来品種のタマネギと比べてタマネギ細胞破砕時に感じられる辛み及び催涙性が極めて弱いか、又は全く感じられない。本発明のタマネギは、好ましくは残存PRENCSO量が2.0μmol/gFW以上、さらに好ましくは3.0μmol/gFW以上、より好ましくは4.0μmol/g FW以上、特に好ましくは5.0μmol/gFW以上、である。ならびに／あるいは、本発明のタマネギは、好ましくは、ピルビン酸生成量が2.0μmol/g FW以下、さらに好ましくは1.5μmol/g FW以下、より好ましくは1.0μmol/g/FW以下、特に好ましくは0.5μmol/g/FW以下である。ならびに／あるいは、本発明のタマネギは、タマネギ細胞破砕からおよそ１分20秒後のLF生成量が、好ましくは1.0x10⁶Peak area/抽出液μl以下、より好ましくは9.0x10⁵ Peak area/抽出液μl以下、8.0x10⁵ Peak area抽出液/μl以下、7.0x10⁵ Peak area/抽出液μl以下、又は6.0x10⁵ Peak area/抽出液μl以下、さらに好ましくは5.0x10⁵ Peak area/抽出液μl以下、4.0x10⁵ Peak area/抽出液μl以下、3.0x10⁵ Peak area/抽出液μl以下、2.0x10⁵ Peak area/抽出液μl以下、又は1.0x10⁵ Peak area/抽出液μl以下である。

本発明のタマネギは、従来品種のタマネギと比べてタマネギ細胞破砕時に感じられる辛みが極めて弱いか、又は全く感じられないことから、タマネギの辛みが苦手な大人や子供であっても、水さらしをすることなく生で食することができる。また、生で食する際に、水さらしの必要がないので、タマネギの栄養素、例えば健康に良いとされるケルセチンが水中に流れでることがなく、栄養素を効率的に摂取することができる。また、水さらしが必要ないことは、工業的にスライスタマネギを製造する工場において、水さらし工程が必要ないことを示し、製造コストを低下させることにもつながる。

さらに、本発明のタマネギは催涙性を有さないことから、家庭での調理や、大規模な剥きタマネギ製造工場での作業環境を大幅に改善することができる。

さらにまた、本発明のタマネギは辛みが極めて弱いか、又は全く感じられないことから、これまでタマネギを用いることがなかった加工食品原料、例えば、非加熱野菜原料（カット野菜）、加熱野菜原料（甘味のある炒煎タマネギを短時間で調製できる）、調味料（PRENCSOはアミノ酸であり、料理にコクを付与できる）を容易に調製することができる。

また、本発明のタマネギは、タマネギ細胞破砕時におけるPRENCSO残存量が従来品種のタマネギと比べて顕著に高い。PRENCSOは健康機能性を有することが確認されており（特開2007-210918号公報）、機能性素材として期待されている物質である。しかしながら、従来品種のタマネギにおいては調理・加工の過程で、PRENCSOは分解／変換されてしまうため、タマネギを食べても、PRENCSOを摂取することは容易ではなかった。一方、本発明のタマネギにおいてはPRENCSOがアリイナーゼの作用により分解／変換されることなく残存するために、PRENCSOを簡便に且つ効率的に摂取することができる。

２．本発明のタマネギの製造方法
本発明のタマネギは、突然変異誘発法や遺伝子組換え手法を利用して製造することができる。

突然変異誘発法を利用する方法においては、タマネギ種子を公知の突然変異誘発処理（例えば、メタンスルホン酸エチル(EMS)等を用いた化学的処理や、γ線、X線、重イオンビーム等を用いた物理的処理）に付すことにより行うことができる。用いる重イオンビームは、突然変異を誘発できるものであれば特に制限はなく、例えば、窒素イオンビーム、炭素イオンビーム、ネオンイオンビーム、アルゴンイオンビームなどを使用することができる。重イオンビームの線量は、用いるイオンビームの種類や種子の量などに応じて適宜決定することができ、照射された種子からの発芽率と正常生育率を目安として、決めることができる。具体的には、発芽率がおよそ80%以上であり、且つ、発芽個体中の正常生育個体率が50%以上となる線量を選択するのがよい。例えば、重イオンビームの線量はネオンイオンビームであれば、5〜50Gray、好ましくは10〜40 Gray、さらに好ましくは20〜30 Grayの範囲より選択することができる。

タマネギ種子は特定の品種に限定されることなく、従来品種の種子を利用することができる。

変異誘発処理された種子は、通常のタマネギ栽培の手順で栽培を進め、結球させる。得られたタマネギ球に対して、以下に記載する評価選抜方法によってアリイナーゼ遺伝子の発現が抑制されている目的のタマネギ球を得ることができる。このようにして選抜したタマネギ球に対して、自殖交配を行って得た種子を再び栽培し、そこから得たタマネギ球に対して評価選抜を行う。この工程を一以上繰り返すことで、アリイナーゼ遺伝子の発現が安定して抑制されている目的のタマネギ系統を得ることができる。なお、評価選抜に供するタマネギ組織は結球したタマネギ球である必要はなく、生育途上の葉などの球以外の組織を用いることもできる。

遺伝子組換え手法を利用する方法においては、アリイナーゼ遺伝子の発現を抑制(欠失を含む)することが可能な技術を利用することができる。このような技術としては例えば、アリイナーゼ遺伝子の破壊、及び／又は、アリイナーゼ遺伝子の発現調節領域の破壊が挙げられる。ここで「アリイナーゼ遺伝子の発現調節領域」とは、アリイナーゼ遺伝子の発現（転写）を調節する領域であり、当該領域にはプロモーター領域及び／又はエンハンサー領域が含まれる。また「破壊」とは、アリイナーゼ遺伝子及び／又はアリイナーゼ遺伝子の発現調節領域に変異を導入し、これにより、アリイナーゼ遺伝子の発現を欠失又は抑制することを意味する。アリイナーゼ遺伝子及び／又はアリイナーゼ遺伝子の発現調節領域に導入される変異は、アリイナーゼ遺伝子の発現を欠失又は抑制することができる限り特に限定されず、一又は複数の塩基を置換、欠失、挿入、及び／又は付加することにより行うことができる。例えば、アリイナーゼ遺伝子及び／又はアリイナーゼ遺伝子の発現調節領域の一部又は全体を欠失させることにより行うことができる。アリイナーゼ遺伝子及び／又はアリイナーゼ遺伝子の発現調節領域への変異の導入は相同組換え手法を利用する公知の手法により行うことができる。例えば、相同組換え法によるダブルクロスオーバー等が挙げられる。簡単に説明すると、宿主となるタマネギに由来するアリイナーゼ遺伝子及び／又はアリイナーゼ遺伝子の発現調節領域を、遺伝子導入のために当業者に公知である一般的なベクターにクローニングする。アリイナーゼ遺伝子、又はアリイナーゼ遺伝子を含む上流領域は、タマネギのアリイナーゼ遺伝子の塩基配列情報に基づいてプライマー又はプローブを設計・合成し、当該プライマー又はプローブを用いて宿主となるタマネギに由来するcDNAライブラリ又はゲノムライブラリをスクリーニングすることにより得ることができる。ベクターとしては、植物形質転換用として一般的に公知であるベクターであれば良く、例えば、バイナリーベクターまたはその他のベクターを使用できる。バイナリーベクターは、アグロバクテリウムT-DNAのライトボーダー（RB）とレフトボーダー（LB）の２つの約25bpボーダー配列を含み、両ボーダー配列の間に、上記アリイナーゼ遺伝子及び／又はアリイナーゼ遺伝子の発現調節領域が挿入される。クローニングされたアリイナーゼ遺伝子及び／又はアリイナーゼ遺伝子の発現調節領域の塩基配列に変異を導入し、変異を有するアリイナーゼ遺伝子及び／又はアリイナーゼ遺伝子の発現調節領域を含むDNA構築物を調製する。変異の導入は例えば、PCR法に基づく変異導入法などを利用することができる。このDNA構築物を宿主となるタマネギに導入することにより、DNA構築物上の変異を有するアリイナーゼ遺伝子及び／又はアリイナーゼ遺伝子の発現調節領域と当該宿主染色体上のアリイナーゼ遺伝子及び／又はアリイナーゼ遺伝子の発現調節領域とが相同組換えを生じ、宿主のアリイナーゼ遺伝子及び／又はアリイナーゼ遺伝子の発現調節領域を破壊することができる。

上記のようにして構築したベクターを宿主となるタマネギの細胞に導入する形質転換法としては、アグロバクテリウムを用いた方法を例示することができるが、それ以外にも、遺伝子銃、エレクトロポレーション、ウイルスベクター、フローラルディップ法、リーフディスク法などによっても、導入することができる。植物の形質転換技術や組織培養技術に関しては、例えば島本功、岡田清孝監修、植物細胞工学シリーズ15、モデル植物の実験プロトコール、遺伝学的手法からゲノム解析まで、秀潤社（2001年）に記載されている。

バイナリーベクター−アグロバクテリウム系を利用する方法では、植物細胞、カルス又は植物組織片を準備し、これにアグロバクテリウムを感染させて、上記変異を有するアリイナーゼ遺伝子及び／又はアリイナーゼ遺伝子の発現調節領域を植物細胞内に導入する。形質転換においては、培地にフェノール化合物（アセトシリンゴン）を添加してもよく、特に単子葉植物においては、該細胞は効率よく形質転換することができる。

より具体的には、アグロバクテリウムの菌液を調製し、この菌液に宿主となるタマネギのカルス又は組織（例えば葉片、根、茎片、成長点等）を数分間浸漬し、水分を除いたのち、固体培地に置床して共存培養する。カルスは、植物細胞塊であり、植物組織片又は完熟種子などからカルス誘導培地を用いて誘導することができる。形質転換されたカルスまたは組織片を選択し、その後、カルスについては、再分化培地にて幼植物体に再分化させることができる。一方、組織片については、組織片からカルスを誘導して幼植物体に再分化させるか、あるいは組織片からプロトプラストを調製し、カルス培養を経て幼植物体に再分化させることができる。このようにして得られた幼植物体を発根後に土壌に移し植物体に再生する。この植物体からは、一般的な栽培方法(Tanikawa T, Takagi M, Ichii M (1996) Plant regeneration from suspension cultures of onion (Allium cepa L.). Plant Tissue Cult Lett 13: 259-264；Eady CC (2002) Genetic Transformation of Onions. In: Rabinowitch HD, Currah L (eds) Allium Crop Science: Recent Advances, CABI Publishing, New York, pp 119-144)により、種子を得ることも可能である。

また、フローラルディップ法を使用する場合には、例えばアグロバクテリウムの菌液を調製し、この菌液に未熟な花芽が発達するまで生育させた宿主となるタマネギの花芽を浸漬した後、植物をそのまま生育させて種子を収穫する。収穫した種子を播種して形質転換された個体を選択し、選択した個体を土壌に移し生育させることにより、遺伝子組換えされたタマネギの植物体を得ることができる。このようにして得られたタマネギの植物体は通常のタマネギ栽培の手順で栽培を進め、結球させる。得られたタマネギ球に対して、以下に記載する評価選抜方法によってアリイナーゼ遺伝子の発現が抑制されている目的のタマネギ球を得ることができる。このようにして選抜したタマネギ球について、自殖交配を行って得た種子を再び栽培し、そこから得たタマネギ球に対して評価選抜を行う、この工程を一以上繰り返すことで、アリイナーゼ遺伝子の発現が安定して抑制されている目的のタマネギ系統を得ることができる。なお、評価選抜に供するタマネギ組織は結球したタマネギ球である必要はなく、生育途上の葉などの球以外の組織を用いることもできる。

３．タマネギの評価選抜方法
上記手法により製造されたタマネギより、アリイナーゼ遺伝子の発現が抑制されている目的のタマネギを以下の手法により評価選抜することができる。

（分析試料の調製）
分析試料として用いる部位により測定値や評価が相違することを回避すべく、分析試料は以下の特定の部位を使用する。分析試料はタマネギ球の上端から1/3〜1/2の高さで、球の上下方向軸（タマネギ球の底盤部と先端部とを通る軸）に垂直な面に沿って2分割し、得られた上側部分（先端部を含む側）又は下側部分（底盤部を含む側）の切断面中心部の鱗葉から採取する（図1参照）。「切断面中心部の鱗葉」とは、切断面上に現れる鱗葉のうち最内層の鱗葉（軸心に存在する芽を囲む鱗葉）又はその近傍の鱗葉の、切断面側の表層部を指す。「表層部」とは例えば切断面から厚さ2mm〜10mmの部分である。各種測定した結果に基づき植物個体を選抜する場合には、分析試料は植物の成長点を含む部位以外の部分に由来するものであることが好ましい。例えばタマネギ球（鱗茎）の底盤部には成長点が含まれるが、この成長点を含む部位を残しておくことにより、選抜された個体を、該部位から再生させることができ有利である。

分析試料の大きさには特に制限はなく、評価又は測定方法に十分な量であればよい。

分析試料は必要に応じて、マイクロ乳棒やビーズミルを用いて破砕することができる。破砕処理条件は、破砕後の試料形状を観察しながら決定することができる。

（アリイナーゼ遺伝子又はタンパク質の発現量）
アリイナーゼ遺伝子の発現量は核酸定量に用いられる公知の手法（例えば、ノーザンブロッティング法、リアルタイムPCR法等）により測定することができる。好ましくは、リアルタイムPCR法を利用する。リアルタイムPCR法は、分析試料より定法に従い合成したcDNAを用いて行うことができる。使用するプライマーはアリイナーゼ遺伝子を増幅できるペアであれば、増幅領域や長さは問わない。用いるリアルタイムPCR法も、SYBRグリーン法、蛍光プローブ法のいずれも使用することが出来る。また各試料間の遺伝子発現量の補正に用いるハウスキーピング遺伝子の種類も特に限定されるものではないが、例えばユビキチン遺伝子を利用することができる。

本発明においては、従来品種のタマネギと比較して、アリイナーゼ遺伝子の発現量が少ない場合に、アリイナーゼ遺伝子の発現が欠失又は抑制されている目的のタマネギとして評価・選抜することができる。好ましくは上記手法により測定されたアリイナーゼ遺伝子の発現レベルが、従来品種におけるアリイナーゼ遺伝子の発現レベルと比べて、50分の1未満、100分の1未満、200分の1未満、300分の1未満、400分の1未満、500分の1未満、600分の1未満、700分の1未満、800分の1未満、900分の1未満、1000分の1未満、2000分の1未満、3000分の1未満、4000分の1未満、5000分の1未満、6000分の1未満、7000分の1未満、8000分の1未満、9000分の1未満、10000分の1未満、又はそれ以下であるタマネギを選抜する。

アリイナーゼタンパク質の発現量はタンパク質定量に用いられる公知の手法（例えば、ウェスタンブロッティング法、酵素免疫測定法（ELISA）等）により測定することができる。好ましくは、ELISA法を利用する。ELISA法にて使用する抗アリイナーゼ抗体はモノクローナル抗体であってもポリクローナル抗体であってもよい。ポリクローナル抗体としては未精製の抗血清を使用してもよいし、抗血清から精製したポリクローナル抗体を使用してもよい。2種類のモノクローナル抗体を用いてサンドイッチELISA法を行うこともできる。免疫する動物としてはウサギ、ラット、ヤギ、ニワトリ等が挙げられる。ELISA法における検出のための二次抗体としては、ペルオキシダーゼ、アルカリフォスファターゼ等の検出可能な酵素を結合した二次抗体が使用できる。ELISA法に供する試料は定量性を示す濃度まで希釈したものを用いる。分析試料を破砕して、破砕した分析試料より水系溶媒を用いて抽出し試料原液を得、これを原液から1000倍希釈、好ましくは10倍希釈から1000倍希釈して分析するのがよく、より好ましくは原液〜100倍希釈がよく、さらに好ましくは、原液〜50倍希釈がよい。なお、破砕した分析試料は、破砕した直後〜3時間後（破砕後の経過時間は特に限定されない）のものを用いることができる。

本発明においては、従来品種のタマネギと比較して、アリイナーゼタンパク質量が少ない場合に、アリイナーゼ遺伝子の発現が欠失又は抑制されている目的のタマネギとして評価・選抜することができる。好ましくは上記手法により測定されたアリイナーゼタンパク質の発現量が、同様に測定された従来品種のタマネギにおけるアリイナーゼタンパク質量と比較して、30分の1以下、好ましくは50分の1以下、さらに好ましくは100分の1以下、500分の1以下、1000分の1以下であるタマネギを選抜する。

タマネギ組織の一部、又は全部を破砕した場合、辛み成分の基質であるPRENCSOは瞬時にアリイナーゼにより分解され、辛み成分の前駆物質であるスルフェン酸を生成する。したがって、上記のとおり、アリイナーゼ遺伝子又はタンパク質の発現量に基づいて評価・選抜されたタマネギは、一般的なタマネギと比較して、タマネギ細胞破砕時に生じる辛みや催涙性が優位に低減されている。故に、アリイナーゼ遺伝子又はタンパク質の発現量を指標にして、タマネギの辛みや催涙性を評価することが可能である。

本発明のタマネギは、上記アリイナーゼ遺伝子又はタンパク質の発現量に基づく評価選抜に加えて、タマネギ組織の一部、又は全部を破砕した際に生成する辛み及び催涙成分の生成量に基づく、以下の一又は複数の評価及び測定方法を用いて選抜することができる。

（官能評価）
官能評価は、分析試料の一部を破砕した際に感じる催涙性、又は食した際に感じる辛みの程度を評価する。本発明においては、従来品種のタマネギと比較して、辛み及び／又は催涙性の明らかな低下が少なくとも2名のパネルで感じられる場合に、辛み及び／又は催涙性が低減されたタマネギとして評価・選抜することができる。

（ピルビン酸生成量）
タマネギ組織の一部、又は全部を破砕した際に生成するピルビン酸を測定することにより、分析試料が由来するタマネギの辛みの程度を間接的に評価することができる。ピルビン酸の生成量は、分析試料を破砕した直後〜3時間後に、ジニトロフェニルヒドラジンと反応させ、分光光度計で吸光度（515nm）を測定することにより行うことができる。分析試料は定量性を示す濃度まで希釈したもの、好ましくは原液〜5倍希釈したものを用いる。本発明においては、従来品種のタマネギと比較して、破砕した分析試料におけるピルビン酸生成量が少ない場合に、辛みが低減されたタマネギとして評価・選抜することができる。好ましくは上記手法により測定されたピルビン酸生成量が2.0μmol/g FW以下、さらに好ましくは1.5μmol/g FW以下、より好ましくは1.0μmol/g/FW以下、特に好ましくは0.5μmol/g FW以下であるタマネギを選抜する。

（残存PRENCSO量）
タマネギ組織の一部、又は全部を破砕した場合、辛み成分の前駆物質であるPRENCSOは瞬時にアリイナーゼにより、スルフェン酸、ピルビン酸、及びアンモニアへと完全に分解される。従って、一般的に破砕されたタマネギ組織にはPRENCSOが残存していることはあり得ない。そのため、破砕した後、所定時間経過した後に、破砕液中のPRENCSO量（残存PRENCSO量）を測定することによって、アリイナーゼの活性を間接的に測定することができる。残存PRENCSO量は分析試料を破砕して0.5分〜3時間、好ましくは３時間経過後の試料を用いて、HPLCを利用して測定することができる。本発明においては、従来品種のタマネギと比較して、分析試料を破砕した後の残存PRENCSO量が多い場合に、辛みや催涙性が低減されたタマネギとして評価・選抜することができる。好ましくは上記手法により測定された残存PRENCSO量が2.0μmol/g FW以上、さらに好ましくは3.0μmol/g FW以上、より好ましくは4.0μmol/g FW以上、特に好ましくは5.0μmol/g FW以上、であるタマネギを選抜する。

（LF生成量）
タマネギ組織の一部、又は全部を破砕した際に生成する辛み及び催涙成分であるLFを測定することにより、分析試料が由来するタマネギの辛み及び催涙性の程度を評価することができる。LFの生成量は、分析試料を破砕した直後〜3分後、好ましくはおよそ1分20秒後の試料を用いて、HPLCを利用して測定することができる。本発明においては、従来品種のタマネギと比較して、破砕した分析試料におけるLF生成量が少ない場合に、辛み及び催涙性が低減されたタマネギとして評価・選抜することができる。好ましくは上記手法により測定されたLF生成量が1.0x10⁶Peak area/μl抽出液以下、より好ましくは9.0x10⁵ Peak area/μl抽出液以下、8.0x10⁵ Peak area/μl抽出液以下、7.0x10⁵ Peak area/μl抽出液以下、又は6.0x10⁵ Peak area/μl抽出液以下、さらに好ましくは5.0x10⁵ Peak area/μl抽出液以下、4.0x10⁵ Peak area/μl抽出液以下、3.0x10⁵ Peak area/μl抽出液以下、2.0x10⁵ Peak area/μl抽出液以下、又は1.0x10⁵ Peak area/μl抽出液以下であるタマネギを選抜する。

上記手法により製造、並びに評価・選抜された本発明のタマネギは、用いた品種の一般的な栽培方法に従って栽培を行うことができる。

本発明のタマネギはさらに、有性生殖又は無性生殖を利用した手法により製造することができる。有性生殖を利用した手法としては、本発明のタマネギの植物体と第二のタマネギの植物体とを交配して種子を得ることによって、さらに得られた種子を通常のタマネギ栽培の手順で栽培して植物体を得ることによって、そしてさらに得られた植物体よりその部分を得ることによって、それぞれ製造することができる。必要に応じて、交配の結果得られたタマネギは、上記手法によりアリイナーゼ遺伝子の発現が抑制されているものを評価選抜することができる。「交配」とは、自家交配、同胞受粉、戻し交配、同一若しくは異なる近交系との交配、又は集団交配とすることができ、「第二のタマネギ」は目的とする交配に適したものを選択することができ、例えば、同一若しくは異なる近交系や従来品種より選択することができる。交配の結果得られたタマネギの植物体を用いて、同様に一以上の交配を行い本発明のタマネギを得てもよい。無性生殖を利用した手法としては、本発明のタマネギの鱗茎を得、通常のタマネギ栽培の手順で栽培して植物体を得ることによって、又は本発明のタマネギよりカルスを得て、これを幼植物体に再分化させ植物体を得ることによって、そしてさらに得られた植物体よりその部分を得ることによって、それぞれ製造することができる。本発明においては、このように本発明のタマネギを用いて製造された経緯を有するタマネギを、本発明のタマネギの植物体の「子孫」と呼ぶ場合がある。当該「子孫」及びその部分は、当該「子孫」がアリイナーゼ遺伝子の発現が従来品種と比べて抑制されている特徴を有し得る限り、本発明に含まれる。

（実施例）
以下に実施例を示し、本発明をさらに詳しく説明する。しかしながら、本発明はこれら実施例に制限されるものではない。

[実施例１]
辛み及び催涙性のない春蒔きタマネギの作出
（1-1）M1タマネギ球の作製
スーパー北もみじの種子約1500粒(6.08g)を入れた直径10cmのプラスチックシャーレに対して、ネオンイオンビームを20Gyで照射し、照射当代（以下M1と呼ぶ）種子を調製した。得られたM1種子から60粒をとり、発芽試験を行い、発芽率と正常発生率を見積もった。具体的には、ゴールデンピートバンを付属のプラスチックトレーに入れ、700mLの水道水で満たした。注水10〜15分後の全ての水をすって、トレーいっぱいに膨らんだゴールデンピートバンに60粒を播種した。そのまま、室内に一晩置いた後、温室内（温室は15℃設定）に写し生育させた。播種1ヶ月後の発芽率は86.7%、第二葉鞘出現個体率は55.8%だった。

発芽試験に供した残りのM1種子から1450粒をセルトレーに播種(3月)し、ビニルハウス内で育苗を続けた。そのうちの1000株を畑（路地）に定植した(5月)。その後の栽培は、通常の北海道でのタマネギ栽培のとおりだった。M1タマネギ457球を収穫した(9月)。

（1-2）M1タマネギの選抜
［一次選抜］
a) 破砕した組織の催涙性の強弱・生タマネギ臭の強弱による官能評価
（サンプル調製）
球の上端を除いた全周囲に茶色の部分がなくなるまで、茶色の皮や鱗片を剥がした。皮を剥いたタマネギ球の最外層鱗片の一部（約5g〜10g分）をメス替え刃を用いて、球の縦方向に切り出すようにして剥がした。この時、切り出した鱗片の厚さがおおよそ1mmよりも薄い場合には、その内側の鱗片を切り出して用いるようにした。切り出した鱗片の横方向に切り込みを入れて、鱗片の上端と下端を合わせるようにして、折り込んだ。切り出して二つ折りにした鱗片を家庭用のジップ付きポリ袋（18cm×20cm）に入れた（ジップ付きポリ袋のほぼ真ん中に位置するように置いた。）。ジップ付きポリ袋にできるだけ空気を残さないようにして、ジップを締めた。そのまま、金属板の上に置き、ジップ付きポリ袋の上から、二つ折りにした鱗片をゴムハンマーでたたいて（約15〜20秒）、鱗片の形状が残らない程度までタマネギ鱗片を破砕した。

（官能評価）
破砕したらただちに、ジップ付きポリ袋を顔（鼻＋口）の近くまで持っていき、タイマー（count up 機能）のスタートボタンを押した直後にポリ袋のジップを開けて、鼻と口をポリ袋の開口部に付けて、官能評価を行った。官能評価の指標は次の2点とした。

1.生タマネギ破砕時の匂いが感じられたかどうか。

2.生タマネギ破砕時に感じられる催涙性を感じ始めるまでにどれだけの時間が必要だったか。

官能評価を終えたジップ付きポリ袋はただちにジップを閉めた上で、大きめのポリ袋に入れて、催涙性や匂いが拡散して、その後のサンプルの官能評価に影響しないようにした。

官能評価の結果、生タマネギ臭、又は催涙性が弱いものを、陽性試料と判定し、陽性試料のタマネギ球は、ラベルして識別できるようにして、10℃下で冷蔵保管した。

（留意点）
催涙因子や匂い成分の拡散を防止することを考えて、サンプル調製と官能評価は、ベンチトップ型ドラフト上で行い、さらに、手に匂いが残らないようにゴム手袋を装着して進めた。

一つのサンプルを官能評価してから、次のサンプルを官能評価するまでに3分以上あけるようにして、感度の低下を防ぐようにした。

（官能評価の感度チェック）
サンプルタマネギを連続的に評価していく途中で、催涙性を感じる非照射タマネギや、催涙性を感じにくく、生タマネギ破砕臭も弱い市販品種を用いて、同様の官能評価を行い、感度のチェックを行った。また、それとは別に、一次選抜の実施に先立って、密閉した袋の中で鱗片を破砕した時に感じられる催涙性や生タマネギ臭による評価・選抜の信頼性を調べるために、フルーツタマネギ、サラダタマネギ、スーパー北もみじの鱗片をそれぞれ破砕した時に区別できるかどうかについて盲検で試験を行った。その結果、催涙性の弱いフルーツタマネギを選別することができたので、組織破砕時の官能評価を一次選抜に用いることに問題はないと判断した。

（一次選抜の結果）
一次選抜の結果、生タマネギ臭、又は催涙性が弱い38球を選抜した。

［二次選抜］
a）鱗片破砕液中の催涙因子（LF）生成量の測定
一次選抜で陽性となり、10℃保管していたタマネギ球から再び、一次選抜時と同じ手順で、最外層の鱗片の一部をサンプリングした。切り出した鱗片重量×1/2量の蒸留水を、タマネギ鱗片を入れたジップ付きポリ袋に入れて、できるだけ空気を残さないようにして、ジップを締めた。そのまま、ジップ付きポリ袋の上から、ゴムハンマーでたたいて、タマネギ鱗片を破砕した（破砕を開始した時に、タイマー（count up 機能）のスタートボタンを押して、破砕してからの時間を記録した。）。破砕後のジップ付きポリ袋を振り回して、袋の内容物をできるだけ一ヶ所に集めてから、ポリ袋の破砕物が集まっている場所の近くに針付きの1mLシリンジを刺して、タマネギ破砕液を抜き取った。シリンジの先を針から0.2μm或いは0.45μmフィルターに付け替えて、抜き取ったタマネギ破砕液をろ過した。ただちに、ろ過したタマネギ破砕液1μLをそのままマイクロシリンジで採って、HPLCに注入し、LF生成量を調べた（破砕開始からHPLC注入までに要した時間を記録した。）。残ったろ液は氷上に置いた。HPLC注入した後で、針付きシリンジをつかって、さらにタマネギ破砕液を回収し、得られた破砕液量を記録した。

b）鱗片破砕液のLFS活性の測定
LF生成量を分析したろ液（10μL）に123μLの50mMリン酸緩衝液(pH6.5)を混合した。得られた希釈液から20μLを取って、40μLの50mMリン酸緩衝液(pH6.5)で希釈した。調製した希釈液10μLを用いて、HPLCによるLFS活性測定を下記のとおり行った。

＜LFS活性測定の手順＞
1.新しいエッペンドルフチューブに40μLのニンニクアリイナーゼ(50ユニット/mL)を入れた。

2.そこに10μLの1/20ジュース（上記調製した希釈液）を加えて、20回ピペッティングした。

3.さらに、20μLのPRENCSO(20mg/ml)を加えて、5回ピペッティングしてすぐにフタを閉めた。

4.3分にセットしたタイマーをスタートさせた。

5.残り20秒になったところで、エッペンドルフチューブのフタを開けて、10μLマイクロシリンジを使って、ちょうど3分となった時に、1μLサンプリングして、そのままHPLCに注入した。

6.HPLCの注入口とマイクロシリンジを蒸留水で洗浄した。

c）鱗片破砕液のアリイナーゼ活性の測定
LF生成量を測定したろ液（希釈前）をアリイナーゼ源としたLFS活性測定反応を行い、HPLC上に現れるLFピーク領域からアリイナーゼ活性の強さを調べた。

＜アリイナーゼ活性測定の手順＞
1.新しいエッペンドルフチューブに20μLのろ液を入れた。

2.そこに5μLのrLFSを加えて、20回ピペッティングした。

3.さらに、10μLのPRENCSO(20mg/ml)を加えて、5回ピペッティングしてすぐにフタを閉めた。

4.3分にセットしたタイマーをスタートさせた。

5.残り20秒になったところで、エッペンドルフチューブのフタを開けて、10μLマイクロシリンジを使って、ちょうど3分となった時に、1μLサンプリングして、そのままHPLC に注入した。

6.HPLCの注入口とマイクロシリンジを蒸留水で洗浄した。

d）HPLC分析条件
上記のa)〜c)で用いたHPLC 条件を以下に示した。3つの測定は、どれもLF生成程度のHPLC 分析を行うことになるのでHPLC条件は全て同じだった。

＜HPLC 分析条件＞
カラム：ODS（SenshuPak ODS 4.6mm x 25cm）
移動相：メタノール：0.005%トリフルオロ酢酸水 = 3：7
検出：254nm
温度：35℃
流速：0.6ml/min

（二次選抜の結果）
二次選抜の結果、9球(個体番号B0266、B0108、B0277、B0297、B0383、B0317、B0280、B0258)を選抜した。

（1-3）M2タマネギ球の作製
選抜したM1タマネギ(9球、B0266、B0108、B0277、B0297、B0383、B0317、B0280、B0258、B0371)をそれぞれ自殖交配した。その結果、約350粒（B0108から71粒、B0297から約80粒、B0280から約200粒、B0371から1粒）の種子（以下、M2世代と呼ぶ）を得た。得られたM2種子をM1栽培と同じ手順で栽培し、M2タマネギ197球（B0108から18球、B0297から73球、B0280から106球）を得た。

（1-4）M2タマネギの選抜
（分析試料の調製）
分析試料として用いる部位により測定値や評価が相違することを回避すべく、分析試料は以下の特定の部位を使用する。分析試料はタマネギ球の上端から1/3〜1/2の高さで、球の上下方向軸（タマネギ球の底盤部と先端部とを通る軸）に垂直な面に沿って2分割し、得られた上側部分（先端部を含む側）又は下側部分（底盤部を含む側）の切断面中心部の鱗葉から採取する（図1参照）。タマネギの各部位の説明は上記したとおりである。

上記M2タマネギより、上記「（分析試料の調製）」に記載した方法に従い採取した600mgのタマネギ組織を3mmφのジルコニアボールを3つ入れたエッペンドルフ社製セーフロックチューブ（2ml）入れた。0.6mLの蒸留水を加え、QIAGEN社製MM300型ビーズミルで30Hz×2分×3回の処理で破砕した。粉砕したタマネギ組織サンプル10μLをELISAプレートのウェルに添加した。試料を加えたELISAプレートを37℃に調温した恒温槽内に1時間静置した。1時間経過後、ELISAプレートを恒温槽から取り出し、以下の洗浄ステップに進めた。(i) 全てのウェルから溶液を除去した。(ii) 洗浄緩衝液（0.05% ポリオキシエチレン(20)ソルビタンモノラウレート（Tween-20同等品）in 140mM NaCl,10mM Na₂HPO₄-NaH₂PO₄(pH7.4)）を各ウェルに300μlずつ加え、ただちに洗浄緩衝液を除去することを3回繰り返した。(iii) 3回目の洗浄緩衝液を除去した後で、ペーパータオルを敷いた実験台上にELISAプレートをたたきつけて、ウェル内から洗浄緩衝液を完全に取り除いた。以上の洗浄ステップ（(i)〜(iii)）を経たELISAプレートの各ウェルにブロッキング溶液（1%(w/v) BSA in コーティング緩衝液 (50mM sodium carbonate-bicarbonate buffer (pH9.6))を300μlずつ添加した。そのままELISAプレートを37℃に調温した恒温槽内に1時間静置した。1時間経過後、上記の洗浄ステップ（(i)〜(iii)）を繰り返した。洗浄後のELISA プレートに一次抗体（抗アリイナーゼラット抗血清を希釈緩衝液(0.1% BSA in 140mM NaCl,10mM Na₂HPO₄-NaH₂PO₄(pH7.4))で1000倍に希釈したもの）を各ウェルに100μlずつ添加した。そのままELISAプレートを37℃に調温した恒温槽内を用いる場合は3時間、4℃冷蔵庫を用いる場合は一晩（16時間〜22時間）静置し、一次抗体を反応させた。一次抗体との反応後、ELISAプレートを上記の洗浄ステップ（(i)〜(iii)）に供した。洗浄後のELISAプレートに二次抗体（POD conjugated anti-rat IgG whole molecule Sigma A0545を希釈緩衝液で10000倍希釈したもの）を各ウェルに200μlずつ添加した。二次抗体を添加したELISAプレートを37℃に調温した恒温槽内に1時間静置した。1時間経過後、上記の洗浄ステップ（(i)〜(iii)）を繰り返した。洗浄後のELISAプレートに発色試薬（TBA ELISA基質溶液（Bio-Rad 172-1066）を100μlずつ添加した。添加後、ただちにELISAプレートを25℃恒温室内で、60rpmで振盪攪拌しながら発色反応を進めた。発色試薬添加後、10分〜60分の間にマイクロプレートリーダー（Emax モレキュラーダイナミクス社）を用いて650nmの吸光度を測定した。抽出サンプルのかわりに精製アリイナーゼ（作製法は特開2009-254344号記載の方法）を用いて溶液の希釈系列を用いて、同様に測定した値から、検量線を作成し、抽出サンプルでの吸光度測定値をアリイナーゼ濃度に換算した。さらにブラッドフォード法を用いて測定した抽出液中の総タンパク質量を元にして、抽出タンパク質1ngあたりに換算した。

抽出タンパク質あたりのELISA発色量が非照射対照タマネギの1/10以下を選抜基準とし、アリイナーゼタンパク質発現量が少ない個体、18球を選抜した。

（1-5）M2選抜球の自殖採種（M3世代の作出）
5月〜10月
採種数：3250粒（個体番号300番から280粒、438番から55粒、444番から56粒、455番から800粒、479番から86粒、482番から66粒、486番から960粒、487番から176粒、489番から265粒、511番から75粒、512番から61粒、515番から367粒）のM3種子を得た。

（1-6）M3種子からの球栽培
3月〜9月
上記3250粒のM3種子のうち1078粒（個体番号300番から100粒、438番から55粒、444番から56粒、455番から100粒、479番から86粒、482番から66粒、486番から100粒、487番から176粒、489番から100粒、511番から75粒、512番から61粒、515番から100粒）について、M1やM2栽培と同じ手順で栽培し、M3タマネギ球を466球（300番から81球、438番から28球、444番から22球、455番から74球、479番から29球、482番から15球487番から67球、489番から37球、511番から60球、512番から4球、515番から49球）を得た。

（1-7）M3タマネギ球からの選抜
11月〜3月
上記M3タマネギ球について、鱗葉破砕後のPRENCSO残存量を指標として、アリイナーゼ活性の弱い個体を選抜した。選抜基準は、残存PRENCSO量が3.26μmol/g FW以上とした。この選抜基準は、予備検討の中で、アリイナーゼ活性の強さと官能評価結果の比較を実施した際、アリイナーゼ活性が1/40になると、官能評価によって辛み低下が認知されたことから設定した。上記のアリイナーゼ活性が1/40となった時の残存PRENCSO量（3.26μmol/g）は、M3タマネギ球栽培と同じ畑で栽培した通常タマネギ（札幌黄）（6球）を用いたモデル実験から、アリイナーゼ活性が1/40になった場合の残存PRENCSO量を測定して求めた。選抜したタマネギのいくつかは、鱗葉を官能評価し、辛味の有無を調べた。

また、これら選抜球については、自殖採種を目指した栽培途中の葉を用いて官能評価とアリイナーゼ活性測定を行い特性把握を進めた。

結果、残存PRENCSO量が3.26μmol/g FW以上となる9球（#2,#6,#10,#11,#37,#230,#262,#263,#651）を選抜した。

（1-8）M3選抜球の自殖採種（M4世代の作出）
5月〜10月
1687粒（#6から328粒、#10から338粒、#230から13粒、#263から1008粒）のM4種子を得た。

これ以外に、#2と#6を交配し、2粒を得た。

（1-9）M4種子からの球栽培
3月〜9月
上記1689粒のM4種子のうち、400粒（#6から200粒、#10から200粒）について、M1〜M3栽培と同じ手順で栽培し、M4タマネギ球を226球（#6から158球、#10から68球）を得た。

[実施例２]
各種測定
（2-1）組織破砕時のピルビン酸生成量測定
上記（1-4）「（分析試料の調製）」に記載した方法に従い採取した600mgのタマネギ組織を3mmφのジルコニアボールを3つ入れたエッペンドルフ社製セーフロックチューブ（2mL）入れた。0.6mLの蒸留水を加え、QIAGEN社製MM300型ビーズミルで30Hz×2分×3回の処理で破砕した。粉砕後、10分間、室温で静置した後、15000rpm、4℃、10分間遠心し上澄みをサンプルとした。サンプル20μLを96ウェルプレートに入れ、粉砕から30分後に水43μL、DNPH溶液66μlを添加し、37℃で10分間反応させた。10分後、1.5M NaOHを66μL添加し、反応を停止させ、ピペッティングで3回以上行い混合した。分光光度計で515nmの吸光度を測定した。抽出サンプルのかわりにピルビン酸Na溶液の希釈系列を用いて、同様に測定した値から、検量線を作成し、抽出サンプルでの吸光度測定値をピルビン酸量に換算した。

(2-2)破砕3時間後の残存PRENCSO量測定
上記（1-4）「（分析試料の調製）」に記載した方法に従い採取した600mgのタマネギ組織を3mmφのジルコニアボールを3つ入れたエッペンドルフ社製セーフロックチューブ（2mL）入れた。0.6mLの蒸留水を加え、QIAGEN社製MM300型ビーズミルで30Hz×2分×3回の処理で破砕した。3時間、室温で静置した後、15000rpm、4℃、10分間遠心した上澄みを、0.45μmのメンブレンフィルターで濾過し、測定サンプルとした。PRENCSO量の測定は、公知の手法（特開2009-254344号公報）に記載の方法で実施した。

(2-3)破砕時の催涙成分（LF）生成量測定
上記「（分析試料の調製）」に記載した方法に従い採取した400mgのタマネギ組織を1.5mLのエッペンドルフチューブに採取した。マイクロ乳棒で20秒間粉砕した後、直ちに15000rpm、10秒、4℃で遠心し、粉砕から1分20秒後に遠心上清1μL中の催涙成分（LF）量をHPLCで分析した。

HPLCの分析条件は下記を用いた。このHPLC分析条件では、催涙成分（LF）はリテンションタイム、約9.6分に検出された。

[HPLC分析条件]
カラム；ODS（SenshuPak ODS 4.6mm x 25cm）
移動相：メタノール：0.005% トリフルオロ酢酸水＝3：7
検出：254nm
カラム温度35℃
流速：0.6ml/min

(2-4)ELISAを用いたアリイナーゼタンパク発現量の測定
ピルビン酸生成量測定の際と同様の方法で粉砕したタマネギ組織をサンプルとし、上記「（1-4）M2タマネギの選抜」に記載のELISA法と同様の手法を用いてサンプル中のアリイナーゼタンパク発現量を測定した。

(2-5）リアルタイムPCRを用いたアリイナーゼ遺伝子の発現量測定
-80℃で凍結保存したタマネギ組織100mgから、Rneasy Plant Mini kit （Qiagen社製）を用いて、添付のマニュアルに従ってRNAを採取した。採取したRNAはNanoDrop 1000（NanoDropTechnologies社製）を用いて濃度測定を行った後、ReverTra Ace（登録商標）qPCR RT Master Mix with gDNA Remover（TOYOBO製）を用いて添付のマニュアルに従い逆転写反応を行いcDNAを合成した。各遺伝子の定量は、下表のプライマーセット、及びTHUNDERBIRD（登録商標）SYBR（登録商標）qPCR Mix（TOYOBO製）を用いて、7900 HT Fast Real-Time PCR System（Applied Biosystems）で行った。結果は、ハウスキーピング遺伝子の一つであるユビキチンの発現量で補正した。

アリイナーゼプライマー：
フォワードプライマー 5'-AATGAGACCTCCATCCCCATC-3'（配列番号１）
リバースプライマー 5'-TCGAAACCCTCTCCACTTTG-3'（配列番号２）
ユビキチンプライマー：
フォワードプライマー 5'-ACGATTACACTAGAGGTGGAGAGCTC-3'（配列番号３）
リバースプライマー 5'-CCTGCAAATATCAGCCTCTGCT-3'（配列番号４）

（2-6）データ表示と統計解析
測定値は平均値±標準偏差で表し、統計解析は、Dunnett検定を用いた。有意水準は5%（*）及び1%(**)で表示した。

[実施例３]
M4タマネギ球の各種測定・評価の結果
（3-1）官能評価
M4タマネギ球2系統（#6、#10）各20球、及び対照としての札幌黄5球を、前記（1-4）「（分析試料の調製）」に記載した方法により試料を採取し、前記「（官能評価）」に記載した方法、すなわち、M4タマネギ球と対照球とを比較して、試料の一部を破砕した際に感じる催涙性、又は食した際に感じる辛みの程度について、辛み及び／又は催涙性の明らかな低下が感じられるかを、少なくとも2名のパネルで官能評価した。結果、#6、#10は全球において全く辛みを感じることはなかった（表１）。

（3-2）組織破砕時のピルビン酸生成量
得られたM4タマネギ球2系統（#6、#10）各19球と対照として札幌黄5球を前記(2-1)「（組織破砕時のピルビン酸生成量測定）」に記載した方法に従い破砕時のピルビン酸生成量を測定した。

結果を図２に示す。対照と比較して、#6、#10はピルビン酸生成量が有意に抑制されていた。本結果は、官能評価の結果とも一致した。

（3-3）破砕3時間後の残存PRENCSO量
得られたM4タマネギ球2系統（#6、#10）各19球と、対照として札幌黄5球を前記（2-2）「（破砕3時間後の残存PRENCSO量測）」に記載した方法を用い試料採取、及び破砕3時間後の残存PRENCSO量を測定した。

結果を図３に示す。対照と比較して、#6、#10はPRENCSOが残存していた。このようなタマネギは今まで発見されていなかった。また本結果は、官能評価、ピルビン酸生成量の分析結果とも一致した。

（3-4）破砕時の催涙成分（LF）生成量
得られたM4タマネギ球2系統（#6、#10）各19球と、対照として札幌黄5球を前記(2-3) 「（破砕時の催涙成分（LF）生成量測定）」に記載した方法を用い試料採取、及び破砕時の催涙成分（LF）生成量を測定した。

結果を図４に示す。対照と比較して、#6、#10は催涙成分（LF）生成量が有意に抑制されていた。

（3-5）アリイナーゼタンパク発現量
得られたM4タマネギ球2系統（#6、#10）各19球と、対照として札幌黄5球を前記(2-4)「(ELISAを用いたアリイナーゼタンパク発現量の測定)」に記載の方法を用い試料採取し、ELISA法によりアリイナーゼタンパクの発現量を測定した。

結果を図５に示す。対照と比較して、#6、#10はアリイナーゼタンパクの発現が有意に抑制されていることが確認された。

（3-6）アリイナーゼ遺伝子の発現量
得られたM4タマネギ球2系統（#6、#10）各3球と、対照として札幌黄3球を前記(2-5)「(リアルタイムPCRを用いたアリイナーゼ遺伝子の発現量測定)」記載の方法を用いて、定量RT-PCRでアリイナーゼ遺伝子の発現量を測定した。

結果をアリイナーゼ遺伝子/ユビキチン遺伝子の比にして図６に示す。対照と比較して、#6、#10はそれぞれアリイナーゼ遺伝子/ユビキチン遺伝子の値が187分の1、1000分の1であり、アリイナーゼ遺伝子の発現が有意に抑制されていることが確認された。

この結果、及び上記ELISAによるアリイナーゼタンパク発現量の抑制の結果から、#6、#10の辛みがないのは、アリイナーゼの発現が抑制されているためであることが確認された。

[実施例４]
#6、#10のLFS活性の確認
上記「（3-4）破砕時の催涙成分（LF）生成量」にて示されるとおり、#6、#10は破砕時のLF生成量が有意に抑制されていることが確認された。この原因としては、アリイナーゼだけでなくLFSの活性も抑制されている可能性が考えられた。そこで、公知の手法（特開2009-254344号公報）に記載の方法でニンニクより調製した精製アリイナーゼ12.5 Unitを、上記「（3-4）」と同様の方法で採取した#6、#10のタマネギ組織に加えて破砕した際に生成する催涙成分LFの量を前記と同様の方法で測定した。対照として札幌黄5球を前記方法を用い試料採取、及び破砕時の催涙成分（LF）生成量を測定した。

結果を図7に示す。タマネギ組織の粉砕時にアリイナーゼを加えることで、#6、#10の催涙成分（LF）生成量は、対照と同程度となった。この結果から、#6、#10を粉砕した際に生成する催涙成分(LF)量が少ないのは、アリイナーゼが抑制されているためであり、LFS自体は問題なく働いていることが確認された。

なお、本発明者らは#6系統より得られた種子をAllium cepa HFG-01と命名し、2014年2月19日にNCIMB Ltd. Ferguson Building, Craibstone Estate, Bucksburn, Aberdeen AB21 9YA, United KingdomにNCIMB 42219として国際寄託した。尚、本受託証に記載された住所は、本願出願人の開発研究所であり、寄託者は本願出願人と同一人である。

［実施例５］
M4タマネギ球からのカルスの誘導
M4タマネギ球（上記#6系統）を外葉から除いていき、中心部の幼芽（盤茎を含む萌芽葉部分、図８）をとりだし、1％次亜塩素酸ナトリウム水溶液で30分間殺菌した。殺菌した幼芽を滅菌水で２回洗浄した後、無菌条件下で、殺菌ダメージを受けた部分(最外葉と盤茎部分)をメスで取り外した。その後、萌芽葉部分を厚さ0.5mm程度の輪切りにして切片を作成し、カルス誘導培地上に置床した。このとき用いたカルス誘導培地は、50μM 4-ジクロロフェノキシ酢酸(以下、「4-FPA」と記載する。)、1μM N6 (2-イソペンテニル)アデニン(以下、「2iP」と記載する。)、0.1Mシュークロース、0.1％カゼイン加水分解物、0.2％ジェランガムを含むムラシゲスクーグ(以下、「MS」と記載する。)培地でpH は5.8に調整した。培養は25℃、12時間照明下（40μmol/m²/s）で行った。培養開始後１週間で切片の肥大化が起こり、カルス化が開始した。培養開始から2週間後、肥大化した切片を5mm角程度の大きさに切り分け、新しいカルス誘導培地上に植えつけた。継代培養から約2週間後には、良好なカルス増殖が認められ、この後、4週間〜6週間おきにカルス継代培地(50μM 4-FPA、1μM 2iP、0.1Mシュークロース、0.3％ジェランガムを含むMS培地)に植え替えて継代培養を行い、カルスを得た。本発明者らは当該カルスをHFG-01Cと命名し、2013年12月25日に独立行政法人製品評価技術基盤機構特許生物寄託センター(〒292-0818 日本国千葉県木更津市かずさ鎌足2-5-8 120号室)に受託番号FERM BP-22260として国際寄託した。

［実施例６］
カルスからの再分化および植物体の作出
（１）再分化
実施例５で得られたカルスを、再分化培地（1μM 2iP、0.1Mシュークロース、0.3％ジェランガムを含むMS培地）にて培養を行った（25℃、12時間照明下（40μmol/m²/s））。培養開始後一ヵ月頃から滑面状の構造体が認められた（図９）。この構造体を含む培養物を、新しい再分化培地に、4週間〜6週間おきに植え替えた。再分化培地への植え替えを２回ほど行ったものから。シュートが分化した。

（２）発根
上記（１）で得られた分化したシュートを0.1Mシュークロース、0.2％ジェランガム、0.5％寒天を含むMS 培地にて培養を行った（25℃、12時間照明下（40μmol/m²/s））。培養開始後一ヵ月で根の分化が認められ（図１０）、カルスより植物体を得ることができた。

以上の結果より、M4タマネギ球からカルスを誘導し、そのカルスを培養増殖できること、また得られたカルスの再分化により、植物体を得られることが示された。

［実施例７］
M4タマネギ球からの集団交配による採種（M5世代の作出）
7球のM4タマネギ球（#6系統）の集団交配より610粒のM5種子を得た。また、17球のM4タマネギ球（#10系統）の集団交配より421粒のM5種子を得た。

［実施例８］
M4タマネギ球(#6系統、#10系統)のアリイナーゼ遺伝子の解析
上記#6系統及び#10系統において、アリイナーゼ遺伝子の発現が抑制されている原因を明らかとするため、#6系統のタマネギ及び一般的なタマネギ（アリイナーゼ遺伝子の発現が抑制されておらず辛みや催涙性を有する）における発現遺伝子の違いを、下記手法により次世代シーケンサーを用いて網羅的に解析した。

M4タマネギ球(上記#6系統)（3球）、及び対照球として#6系統と品種が同じで、且つ同じ回数の自殖を繰り返した辛みを有するタマネギ球（3球）を液体窒素で急速凍結した後、-80℃で凍結保存した。

凍結した各タマネギ球の皮を剥ぎ、タマネギ組織100mgを測りとり、RNeasy Plant Mini kit （Qiagen社製）を用いて、添付のマニュアルに従ってtotal RNAを採取した。さらに採取したtotal RNAをRNeasy Mini Kit（Qiagen社製）、及びRNase-Free DNase Set（Qiagen社製）を用いて、DNase処理を行った。処理後のtotal RNAは、Nanodrop（NanodropTechnologies社製）、及び Agilent 2100 Bioanalyzer（Aglent Technologies社製）による濃度測定・品質の確認を行った。品質確認において、サンプルのA260/A280が1.8以上、且つRNA Integrity Numberが8.0以上であることを確認し、TruSeq RNA Sample Prep Kit（illumina社製）を用いて添付マニュアルに従い、シーケンスライブラリーを調製した。調製したシーケンスライブラリーは次世代シーケンサHiSeq(illumina社製)を用いて、下記の条件でシーケンス解析を行った。

（シーケンス条件）
解析方法：Paired End、検体数：6、レーン数：3、読み取り塩基長：100塩基/リード

（データ処理）
得られたデータには、下記に挙げる情報処理を実施した。

・Chastityと呼ばれる計算式を用い、蛍光純度の低いデータを除去した。「Chastityと」は、4種類の塩基からのシグナル値の内、最大のものをI1、次のものをI2とした場合、「I1/(I1+I2)」で示す式で表され、本実施例では「I1/(I1+I2)>0.6」の条件でデータの選別を行った。

・選別したデータを、各検体固有Index情報により検体毎に振り分けた。

・アダプター配列を含むリードを除去し、さらにQuality Value20 以上の塩基を90％以上含むリードペアを抽出した。それら各検体のデータをすべて使用し、Trinity(URL: http://trinityrnaseq.sourceforge.net/index.html version 2013-02-25)を用いてDe novo アセンブルを行った。

・アセンブルデータ(推定Transcript配列)について、BLAST検索によるアノテーション付与を行った。アノテーションのプログラムにはBLASTXを、データベースには、NCBIのRefSeq-Fungi、RefSeq-Microbial、RefSeq-Plantのアミノ酸配列、及びNCBIの分類でAllieaeに登録されているアミノ酸配列と遺伝子配列をアミノ酸配列に変換した配列を統合したデータベースを用いた。

BLASTXのパラメーターは、evalue 1E-5 / num_alignments 100 / outfmt "6 qseqid sseqid pident length mismatch gapopen qstart qend sstart send evalue bitscore qlen slen stitle qcovs qcovhsp"/
その他はデフォルト条件を使用した。

・推定Transcript配列に対し、発現解析のためTrinityを用いて各検体のデータをマッピンングした。

・マッピング結果から、edgeRを使用して２群間の発現比較検定を実施し、両群間で発現量に差のある遺伝子配列を抽出した。有意差はｐ-valueが0.05以下、且つFDR（False Discovery Rate）が0.01以下を基準とした。

解析の結果、BLASTXでのアノテーションでタマネギのアリイナーゼ、アリイナーゼ様、アリイナーゼ前駆体といったアリイナーゼとアノテーションされた遺伝子は全部で29個あった（図１１）。

その中で前記した有意差水準で#6系統のタマネギ球（3個）で発現が抑制されており、反対に対照タマネギ球（3個）では発現が認められたアリイナーゼ遺伝子が一つだけ確認できた（以下、このアリイナーゼ遺伝子を便宜上、「アリイナーゼ遺伝子１」と記載する。）。このアリイナーゼ遺伝子１にコードされるアミノ酸配列を図１２に示す。

アリイナーゼ遺伝子１（図１１中、遺伝子番号１にて示す）は、対照タマネギ球にて、アリイナーゼとアノテーションされた遺伝子29個の中で最も発現量が高かった。これらの結果から、アリイナーゼ遺伝子１はタマネギ細胞におけるアリイナーゼ遺伝子のうち、その細胞のアリイナーゼ活性の大きさに最も寄与するアリイナーゼ遺伝子であることが示された。

今日までに、13種類のタマネギのアリイナーゼがGenBankに登録されている（Accession番号 AAA32639.1やAAA92463.1等）。これは、タマネギアリイナーゼ遺伝子がマルチコピー遺伝子であるとされていることや、タマネギ植物の根と球では性質の異なるアリイナーゼを利用しているとされていることに加え、タマネギでは種々の遺伝子の塩基配列が品種ごとに少しずつ異なることに起因すると考えられる（King et al.: A low-density genetic map of onion reveals a role for tanden duplication in the evolution of an extremely large diploid genome. Theoretical and Applied Genetics, 96, 52-62 (1998)；Do et al.: Genomic organization of a novel root alliinase gene, ALL1, in onion. Gene, 325, 17-24 (2004)；Masamura et al.: Chromosomal organization and sequence diversity of genes encoding lachrymatory factor synthase in Allium cepa L. Genes|Genomes|Genetics 2: 643-651 (2012)）。アリイナーゼ遺伝子が複数個存在していることに加え、それぞれのアリイナーゼ遺伝子ごとのタマネギ細胞のアリイナーゼ活性の強さへの寄与程度がはっきりしていないために、アリイナーゼ遺伝子を抑制したタマネギを作出しようとした場合に、どのアリイナーゼ遺伝子を欠失又は抑制の対象とし、また何種類のアリイナーゼ遺伝子を欠失又は抑制した場合に、有効にアリイナーゼ遺伝子の発現を欠失又は抑制することができるのか判断することができず、標的アリイナーゼ遺伝子の絞り込みは困難な状況であった。

一方、上記結果より、タマネギゲノム中に複数存在するアリイナーゼ遺伝子のうち、タマネギ細胞のアリイナーゼ活性の強さに最も寄与しているアリイナーゼ遺伝子が特定され、さらに、その遺伝子（アリイナーゼ遺伝子１）の発現が著しく低いタマネギでは辛みをほとんど感じられないことが明らかとなった。

すなわち、タマネギ球においてアリイナーゼ遺伝子１が主なアリイナーゼ遺伝子であり、そしてその発現を欠失又は抑制するだけで、タマネギ球における全体的なアリイナーゼ遺伝子の発現を顕著に欠失又は抑制することが可能であり、これによってタマネギの辛みや催涙性を抑制できることが明らかとなった。

本明細書で引用した全ての刊行物、特許および特許出願をそのまま参考として本明細書にとり入れるものとする。

Claims

アリイナーゼ遺伝子の発現が従来品種と比べて５０分の１未満に抑制されており、該アリイナーゼ遺伝子が以下（ａ）又は（ｂ）のポリペプチドをコードする塩基配列を含む、タマネギの植物体、若しくはその子孫、又はその部分:
（ａ）配列番号５で示されるアミノ酸配列を含むポリペプチド；
（ｂ)配列番号５で示されるアミノ酸配列と、９５％以上の同一性を有するアミノ酸配列を含み、かつアリイナーゼ活性を有するポリペプチド。
タマネギ細胞破砕時における辛み成分及び催涙成分の生成が従来品種と比べて低減されている、請求項１に記載のタマネギの植物体、若しくはその子孫、又はその部分。
以下の工程：
(i) タマネギ種子に突然変異誘発処理を行う工程、
(ii) 突然変異誘発処理したタマネギ種子を栽培してタマネギの植物体又はその部分を得る工程、並びに
(iii)得られたタマネギの植物体又はその部分より以下の形質を示すタマネギの植物体又はその部分を選抜する工程：
アリイナーゼ遺伝子の発現が従来品種と比べて５０分の１未満に抑制されており、該アリイナーゼ遺伝子が以下（ａ）又は（ｂ）のポリペプチドをコードする塩基配列を含む:
（ａ）配列番号５で示されるアミノ酸配列を含むポリペプチド；
（ｂ）配列番号５で示されるアミノ酸配列と、９５％以上の同一性を有するアミノ酸配列を含み、かつアリイナーゼ活性を有するポリペプチド、
を含む、該アリイナーゼ遺伝子の発現が従来品種と比べて５０分の１未満に抑制されていることを特徴とする、タマネギの植物体又はその部分の製造方法。
工程(iii)が、さらに以下の一又は複数の形質を示すタマネギの植物体又はその部分を選抜する工程を含む、請求項３に記載の方法：
ａ）タマネギ細胞破砕時における辛み成分及び催涙成分の生成が従来品種と比べて低減されている；
ｂ）タマネギ細胞破砕時におけるピルビン酸の生成が従来品種と比べて低減されている；
ｃ）タマネギ細胞破砕した後の残存ＰＲＥＮＣＳＯ量が従来品種と比べて多い；及び
ｄ）タマネギ細胞破砕時における催涙因子（ＬＦ）の生成が従来品種と比べて低減されている。
さらに、(iv) 選抜されたタマネギの植物体を自殖交配し、得られたタマネギの植物体又はその部分を工程(iii)に付す工程を一又は複数回繰り返し行う工程を含む、請求項３に記載の方法。
タマネギの植物体の部分が、NCIMB 42219として国際寄託された種子である、請求項１に記載のタマネギの植物体、若しくはその子孫、又はその部分。
タマネギの植物体の部分が、FERM BP-22260として国際寄託されたカルスである、請求項１に記載のタマネギの植物体、若しくはその子孫、又はその部分。
以下の工程：
(i) タマネギ種子に突然変異誘発処理を行う工程、
(ii) 突然変異誘発処理したタマネギ種子を栽培してタマネギの植物体又はその部分を得る工程、並びに
(iii)得られたタマネギの植物体又はその部分より以下の形質を示すタマネギの植物体又はその部分を選抜する工程：
アリイナーゼ遺伝子の発現が従来品種と比べて５０分の１未満に抑制されており、該アリイナーゼ遺伝子が以下（ａ）又は（ｂ）のポリペプチドをコードする塩基配列を含む:
（ａ）配列番号５で示されるアミノ酸配列を含むポリペプチド；
（ｂ）配列番号５で示されるアミノ酸配列と、９５％以上の同一性を有するアミノ酸配列を含み、かつアリイナーゼ活性を有するポリペプチド、
を含む方法によって製造された、該アリイナーゼ遺伝子の発現が従来品種と比べて５０分の１未満に抑制されていることを特徴とする、タマネギの植物体又はその部分。
工程(iii)が、さらに以下の一又は複数の形質を示すタマネギの植物体又はその部分を選抜する工程を含む、請求項８に記載のタマネギの植物体又はその部分：
ａ）タマネギ細胞破砕時における辛み成分及び催涙成分の生成が従来品種と比べて低減されている；
ｂ）タマネギ細胞破砕時におけるピルビン酸の生成が従来品種と比べて低減されている；
ｃ）タマネギ細胞破砕した後の残存ＰＲＥＮＣＳＯ量が従来品種と比べて多い；及び
ｄ）タマネギ細胞破砕時における催涙因子（ＬＦ）の生成が従来品種と比べて低減されている。
前記方法がさらに、(iv) 選抜されたタマネギを自殖交配し、得られたタマネギを工程(iii)に付す工程を一又は複数回繰り返し行う工程を含む、請求項８に記載のタマネギの植物体又はその部分。
アリイナーゼ遺伝子の発現が従来品種と比べて５０分の１未満に抑制されており、該アリイナーゼ遺伝子が以下（ａ）又は（ｂ）のポリペプチドをコードする塩基配列を含む第一のタマネギの植物体：
（ａ）配列番号５で示されるアミノ酸配列を含むポリペプチド；
（ｂ）配列番号５で示されるアミノ酸配列と、９５％以上の同一性を有するアミノ酸配列を含み、かつアリイナーゼ活性を有するポリペプチド、
と、第二のタマネギの植物体とを交配することを含む、該アリイナーゼ遺伝子の発現が従来品種と比べて５０分の１未満に抑制されていることを特徴とするタマネギの植物体又はその部分の製造方法。
アリイナーゼ遺伝子の発現が従来品種と比べて５０分の１未満に抑制されており、該アリイナーゼ遺伝子が以下（ａ）又は（ｂ）のポリペプチドをコードする塩基配列を含む第一のタマネギの植物体:
（ａ）配列番号５で示されるアミノ酸配列を含むポリペプチド；
（ｂ）配列番号５で示されるアミノ酸配列と、９５％以上の同一性を有するアミノ酸配列を含み、かつアリイナーゼ活性を有するポリペプチド、
と、第二のタマネギの植物体とを交配することを含む方法によって製造された、該アリイナーゼ遺伝子の発現が従来品種と比べて５０分の１未満に抑制されていることを特徴とするタマネギの植物体又はその部分。
アリイナーゼ遺伝子の発現が従来品種と比べて５０分の１未満に抑制されており、該アリイナーゼ遺伝子が以下（ａ）又は（ｂ）のポリペプチドをコードする塩基配列を含むタマネギの植物体の部分から得られる、タマネギの植物体、若しくはその子孫、又はその部分：
（ａ）配列番号５で示されるアミノ酸配列を含むポリペプチド；
（ｂ）配列番号５で示されるアミノ酸配列と、９５％以上の同一性を有するアミノ酸配列を含み、かつアリイナーゼ活性を有するポリペプチド。
前記アリイナーゼ遺伝子の発現が従来品種と比べて５０分の１未満に抑制されていることを特徴とするタマネギの植物体の種子又はカルスから得られる、請求項１３に記載のタマネギの植物体、若しくはその子孫、又はその部分。
種子が、NCIMB 42219として国際寄託されたものである、請求項１４に記載のタマネギの植物体、若しくはその子孫、又はその部分。
カルスが、FERM BP-22260として国際寄託されたものである、請求項１４に記載のタマネギの植物体、若しくはその子孫、又はその部分。
タマネギの植物体又はその部分におけるアリイナーゼ遺伝子の発現量を測定し、該タマネギの植物体又はその部分の辛味を評価する方法であって、
該アリイナーゼ遺伝子が以下（ａ）又は（ｂ）のポリペプチドをコードする塩基配列を含み：
（ａ）配列番号５で示されるアミノ酸配列を含むポリペプチド；
（ｂ）配列番号５で示されるアミノ酸配列と、９５％以上の同一性を有するアミノ酸配列を含み、かつアリイナーゼ活性を有するポリペプチド、
該アリイナーゼ遺伝子の発現が従来品種と比べて５０分の１未満に抑制されている場合に、該タマネギの植物体又はその部分の辛味が低減されていると評価する、上記方法。
タマネギの植物体又はその部分におけるアリイナーゼ遺伝子の発現量を測定し、該遺伝子の発現が従来品種と比べて５０分の１未満に抑制されているタマネギの植物体又はその部分を選択することを含む、従来品種と比べて辛み成分及び催涙成分の生成が低減されているタマネギの植物体又はその部分の選択方法であって、
該アリイナーゼ遺伝子が以下（ａ）又は（ｂ）のポリペプチドをコードする塩基配列を含む：
（ａ）配列番号５で示されるアミノ酸配列を含むポリペプチド；
（ｂ）配列番号５で示されるアミノ酸配列と、９５％以上の同一性を有するアミノ酸配列を含み、かつアリイナーゼ活性を有するポリペプチド、
上記方法。
請求項１，２，６，７，１３〜１６のいずれか一項に記載のタマネギの植物体、若しくはその子孫、又はその部分、あるいは、請求項８〜１０，１２のいずれか一項に記載のタマネギの植物体又はその部分、を含む加工食品。