JP5663852B2 - 糖衣チューインガム及び糖衣チューインガムの製造方法 - Google Patents
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Description
通常、糖衣の材料は、食用ガム質の水溶液に、砂糖、水飴等の甘味剤を、場合によっては更に色素、酸味料、ビタミン、香料等を混入してなるシロップ(以下、糖衣液と略記。)である。これを使用してチューインガム主体表面を糖衣被覆するには、例えば回転パンを回転させて、パン内に投入したチューインガム主体を転動させ、これに上記糖衣液を振りかけ、万遍なく糖衣液でチューインガム主体の表面を湿らせた後、回転中の回転パンに温風を吹き込んでチューインガム主体の表面に付着した糖衣液の水分を取り除き、チューインガム主体の表面を糖衣液固形分で被覆し、更に糖衣液を振りかける。この操作を繰り返すことによって、糖衣液固形分による皮膜を適度の厚さまで成長させ、糖衣層で被覆された糖衣チューインガムが出来上がる。
特許文献1には、デキストラナーゼを口腔用組成物に安定配合するためにゼラチンの配合が有効であることが提案され、デキストラナーゼを配合した板チューインガム組成が記載されている。特許文献2には、水溶性カルシウムを含むカゼイン液にレンニンを作用させたゲル状物にデキストラナーゼを含有させることでチューインガムに安定配合する技術、特許文献3には、失活因子又は酵素の一方をマイクロカプセル化して隔離することで、酵素活性が維持された食用組成物が提案されている。
特許文献4,5には、トレハロースと共に、食品、医薬品、化粧品、及び工業化学品の原材料並びに加工中間体から選ばれる一種又は二種以上の成分を含んでなるトレハロース含有組成物及びその製造方法や、トレハロース含有粉末組成物が提案され、チューインガム等の食品として調製されること、グルカナーゼ等の酵素、マルチトール、ゼラチン等の各種成分が配合可能であることが記載されている。また、特許文献6には、歯磨剤等の口腔用組成物への酵素等の水存在下では不安定な有効成分を安定配合するために、ゼラチン及びポリオールを含有する非水系基剤を配合した口腔用組成物が提案され、特許文献7には、舌苔除去及び口臭除去を目的とした口臭予防用組成物が提案され、デキストラナーゼや、ゼラチン、マルチトールが配合可能成分として記載されている。
請求項1;
チューインガム主体が、少なくとも3層の糖衣層で被覆された糖衣チューインガムであって、チューインガム主体を被覆する内層が、ゼラチンを含有する第1糖衣層であり、該第1糖衣層がゼラチン及び酵素を含有する第2糖衣層で被覆され、更に該第2糖衣層が酵素を含有しない第3糖衣層で被覆されてなり、前記酵素がデキストラナーゼ及び/又はムタナーゼであることを特徴とする糖衣チューインガム。
請求項2;
チューインガム主体と第1糖衣層が、酵素を含有しない請求項1記載の糖衣チューインガム。
請求項3;
糖衣層が、マルチトールを含有する請求項1又は2記載の糖衣チューインガム。
請求項4;
チューインガム主体が糖衣層で被覆された糖衣チューインガムの製造方法であって、
(1)チューインガム主体を形成する工程、
(2)ゼラチンを含有する糖衣層成分で、チューインガム主体を被覆する第1糖衣層を形成する工程、
(3)更に、ゼラチン及び酵素を含有する糖衣層成分で、前記第1糖衣層を被覆する第2糖衣層を形成する工程、
(4)更に、酵素を含有しない糖衣層成分で、前記第2糖衣層を被覆する第3糖衣層を形成する工程
を含み、前記酵素がデキストラナーゼ及び/又はムタナーゼであることを特徴とする糖衣チューインガムの製造方法。
請求項5:
チューインガム主体と第1糖衣層が、酵素を含有しない請求項4記載の糖衣チューインガムの製造方法。
請求項6;
糖衣層が、マルチトールを含有する請求項4又は5記載の糖衣チューインガムの製造方法。
以後、上述のチューインガム主体を被覆する第1の糖衣層を「第1糖衣層」、第1糖衣層を被覆する第2の糖衣層を「第2糖衣層」、第2糖衣層を被覆する第3の糖衣層を「第3糖衣層」と略記する。
糖衣層は、第1〜3糖衣層の少なくとも3層の糖衣層により構成され、チューインガム主体を直接被覆するゼラチンを含有する第1糖衣層と、酵素及びゼラチンを含有し、前記第1糖衣層を被覆する第2糖衣層と、前記第2糖衣層を被覆する第3糖衣層が積層されたものとして調製することができる。特に、第1糖衣層はゼラチンとマルチトールを含有し、第2糖衣層はゼラチンとマルチトールを含有し、第3糖衣層はマルチトールを含有することが好ましい。第2糖衣層が酵素含有層であり、チューインガム主体や第1糖衣層には酵素を配合しなくてもよい。第3糖衣層は酵素を含有しない。これらの第1〜3糖衣層には、それぞれ、更に食用ガム質等の結合剤、他の有効成分や甘味剤、色素、酸味料、香料等を配合することができる。
デキストラナーゼの配合量は、12,000単位品を基準とした場合、糖衣チューインガムの製剤全体(糖衣チューインガムを調製するためのチューインガム主体成分及び糖衣層成分の総計。以下、同様に略記。)の0.01〜5%が好ましく、特に0.03〜3%がより好ましい。第2糖衣層成分全体中の含有量は0.03〜20%が好ましく、特に0.3〜10%がより好ましい。製剤全体の0.01%未満では、酵素溶出性や放出速度に劣り、歯垢除去効果が満足に得られない場合があり、5%を超えると酵素の保存安定性に支障をきたす場合がある。なお、デキストラナーゼ1単位とは、デキストランを基質として40℃で反応を行った場合に、1分間当たりにグルコース1μmolに相当する遊離還元糖を生じるデキストラナーゼの量である。
なお、酵素の総含有量は、酵素の種類と力価に応じた配合量とすることができる。糖衣チューインガムの製剤全体の0.01〜5%が好ましく、特に0.03〜3%がより好ましい。第2糖衣層成分全体中の含有量は0.03〜20%が好ましく、特に0.3〜10%がより好ましい。製剤全体の0.01%未満では酵素溶出性や放出速度に劣り、歯垢除去効果が満足に得られない場合があり、5%を超えると酵素の保存安定性に支障をきたす場合がある。
ガムベースの配合量は、糖衣チューインガムの製剤全体の10〜50%、特に15〜30%が好ましい。チューインガム主体中のガムベースの含有量は15〜80%、特に20〜60%とすることができる。
結合剤としては、例えばアラビアガム等の食用ガム質、でんぷんなどが好適に使用される。結合剤を配合する場合の配合量は、各層で同じでも異なっていてもよく、糖衣層成分中のマルチトール等の糖質に対して0.1〜20%、とりわけ1〜10%が好ましい。0.1%未満では十分糖衣がなされない場合があり、20%を超えると酵素の長期保存安定性などに影響をきたす場合がある。なお、ゼラチンが配合されている糖衣層は、その限りではなく、結合剤の配合を省略することもできる。
単品香料としては、カルボン、アネトール、サリチル酸メチル、シンナミックアルデヒド、リナロール、リナリールアセテート、リモネン、メントン、メンチルアセテート、ピネン、オクチルアルデヒド、シトラール、プレゴン、カルビールアセテート、アニスアルデヒド、エチルアセテート、エチルブチレート、アリルシクロヘキサンプロピオネート、メチルアンスラニレート、エチルメチルアンスラニレート、バニリン、ウンデカラクトン、ヘキサナール、エチノンアルコール、プロピルアルコール、ブタノール、イソアミルアルコール、ヘキセノール、ジメチルサルフェイド、シクロテン、フルフラール、トリメチルピラジン、エチルラクテート、エチルチオアセテート等が挙げられる。単品香料及び/又は天然香料を含む調合香料として、ストロベリーフレーバー、アップルフレーバー、バナナフレーバー、パイナップルフレーバー、グレープフレーバー、マンゴーフレーバー、トロピカルフルーツフレーバー、バターフレーバー、ミルクフレーバー、ヨーグルトフレーバー、フルーツミックスフレーバー、ハーブミントフレーバー等が挙げられる。また、香料の形態は、精油、抽出物、固形物、又はこれらを噴霧乾燥した粉体でも構わない。
チューインガム主体が糖衣層で被覆された糖衣チューインガムの製造方法であって、
(1)チューインガム主体を形成する工程、
(2)ゼラチンを含有する糖衣層成分で、チューインガム主体を被覆する第1糖衣層を形成する工程、
(3)更に、ゼラチン及び酵素を含有する糖衣層成分で、前記第1糖衣層を被覆する第2糖衣層を形成する工程、
(4)更に、酵素を含有しない糖衣層成分で、前記第2糖衣層を被覆する第3糖衣層を形成する工程
を含む方法で製造することができる。
第1工程で得られたチューインガム主体は、第1〜3糖衣層で被覆する前に、セラック等のコーティング剤で前処理してもよい。
なお、糖衣工程は、食用ガム質と糖衣液のみを使用するいわゆるハード糖衣方法と、粉糖等からなる微細粉末原料とかかる糖衣液とを交互にかけるいわゆるソフト糖衣方法のいずれによってもよい。どちらの方法においても、酵素とチューインガム主体とを直接接触させないように、チューインガム主体を第1糖衣層で被覆した後に、酵素を含有した第2糖衣層を形成させることが好ましい。更に、第2糖衣層を第3糖衣層で被覆し、糖衣層全体の厚みを目的に応じて適宜調整することができる。なお、糖衣層全体の質量は、チューインガム主体1gに対して0.1〜2.2gが望ましいが、目的に応じて適宜調整することができる。
糖衣パンあるいは回転釜は、駆動モータに接続され、垂直線に対して、例えば10〜60°傾斜させて配置された回転駆動軸に取り付けられた上方開口型の有底容器であるのが好ましい。具体的には、糖衣パンあるいは回転釜中にチューインガム主体を投入し、糖衣パンを5〜30回転/分で回転させながら糖衣層の原料、例えばマルチトールを含有する糖衣液を添加してチューインガム主体表面にかけ、この糖衣液によりチューインガム主体の表面全体が被覆されたところで、結晶化されたマルチトールなどの粉体成分やオイル香料、色素などの液体成分を投入し、送風により乾燥させて、糖衣層を形成させる。乾燥は、例えば、粉体成分を供給して被覆物全体に行き渡らせることにより行うことができ、あるいは、粉体成分での処理後に送風することにより行うこともできる。送風を行う場合、風量は3〜30m2/分とするのが好ましく、例えば水分含量が1〜3%となるように乾燥を行うのが好ましい。この工程を、全糖衣層の割合が糖衣チューインガム製剤全体の9〜69%、特に10〜55%、とりわけ20〜50%になるまで繰り返して糖衣層を形成することが好ましい。
下記の方法に準拠して、表1〜13、表15〜17に記載したチューインガム主体組成、糖衣層組成及び工程により、糖衣チューインガム(実施例、比較例)を調製し、下記の方法で評価を行った。結果を表14〜17に示す。
(1)チューインガム主体の調製:
表1に示す組成に従い、ガムベース〔ナチュラルベース(株)製〕、キシリトール〔三菱商事フードテック(株)製〕、マルチトール〔アマルティMR−100、三菱商事フードテック(株)製〕、還元水飴〔日研化成(株)製〕、スクラロース〔三栄源エフエフアイ(株)製〕、香料を加え、50℃前後にてニーダー中で均一に混練した。この混練物をブロック状に切断し、チューインガム主体(チューインガム層)を得た。この際、チューインガム主体の質量が約1gになるようにした。実施例1〜21及び比較例3〜8の糖衣チューインガムのチューインガム主体には、表1に示す組成を用いた。比較例1,2のチューインガム主体は、表5,6の組成に従い同様に調製した。
チューインガム主体に対して、表2〜4、表7〜13、表15〜17の記載に従い、各糖衣層の組成からなる糖衣液を用い、第1糖衣層、第2糖衣層、第3糖衣層の順番に糖衣層を形成、積層させて糖衣チューインガムを製造した。
具体的には、糖衣パンあるいは回転釜中に上記チューインガム主体を投入し、糖衣パンを15回転/分で回転させながら、第1糖衣層を形成するための糖衣液をチューインガム表面にかけ、送風により乾燥させ、チューインガム主体表面に糖衣層を形成させた。引き続き、糖衣パンを15回転/分で回転させながら、第2糖衣層を形成するための糖衣液を第1糖衣層表面にかけ、送風により乾燥させ、第1糖衣層表面に第2糖衣層を形成させた。更に、糖衣パンを15回転/分で回転させながら、第3糖衣層を形成するための糖衣液を第2糖衣層表面にかけ、送風により乾燥させ、第2糖衣層表面に第3糖衣層を形成させた。この工程により、第1糖衣層〜第3糖衣層までの糖衣層により被覆された糖衣チューインガムを製造した。この時に、糖衣液を乾燥させて得られる固形化した糖衣層は、チューインガム主体1gに対して0.5〜1g(500〜1,000mg)形成させた。
なお、比較例の糖衣チューインガムは、上記の方法に準じて、各組成を有する糖衣チューインガムを調製した。
糖衣チューインガム2粒を100mLビーカーに移し、10mMリン酸緩衝液(pH7)70mLに30分間糖衣層を溶解させた。溶解液を回収し、100mLにメスアップし、5分間超音波処理し、デキストラナーゼ活性又はムタナーゼ活性をソモギ法により測定した。デキストラナーゼ1単位とは、40℃における反応において、1分間当たりグルコース1μmol相当量の遊離還元糖を生成させる酵素量である。また、ムタナーゼ1単位とは、40℃における反応において、1分間当たりグルコース1μmol相当量の遊離還元糖を生成させる酵素量である。
下記の計算式により、酵素溶出率を計算した。
酵素溶出率(%)=
〔抽出液の活性値(U)/酵素の配合量からの理論活性値(U)〕×100
全て健常歯である10人を被験者として、1分間安静時の唾液を採取し、糖衣チューインガム2粒を10分間咀嚼させ、1分毎に唾液を採取した。10分後に糖衣チューインガムを吐き出し、その後1分間安静時の唾液を採取した。採取した唾液を10mMリン酸緩衝液(pH7)で希釈し、実験1と同じ方法で酵素活性を定量し、10名の結果を平均した。
唾液中放出率(%)=
〔咀嚼5分間の酵素の活性総量*(U)/抽出液の酵素活性総量**(U)〕×100
・・・(i)
唾液中放出率(%)=
〔咀嚼10分間の酵素の活性総量*(U)/抽出液の酵素活性総量**(U)〕×100
・・・(ii)
* ;5分間又は10分間の間に唾液中から回収した酵素の活性総量値
**;実験1と同様に測定した2粒分の抽出液の酵素活性総量(U)
唾液中への酵素の放出率(10名の平均) 唾液中放出速度
5分以内に90%以上が放出 : ○
5分を超えて10分以内に90%以上が放出: △
10分を超えても酵素放出率が90%未満 : ×
糖衣チューインガムを製造直後と室温に一年間放置した後の酵素活性を実験1と同様の測定方法で評価し、糖衣チューインガム長期保存における酵素安定性を求めた。
酵素保存安定性(%)=
〔室温一年保存後の酵素活性値(U)/製造直後の酵素活性値(U)〕×100
これらに対して、チューインガム主体の表面に、ゼラチンを含む第1糖衣層を形成した後、ゼラチンと酵素を含有する第2糖衣層を形成し、更に酵素を含有しない第3糖衣層を形成し、これら第1〜3糖衣層で被覆した糖衣チューインガム(実施例)は、酵素溶出性、酵素放出速度及び保存安定性に優れることがわかった。
Claims (6)
- チューインガム主体が、少なくとも3層の糖衣層で被覆された糖衣チューインガムであって、チューインガム主体を被覆する内層が、ゼラチンを含有する第1糖衣層であり、該第1糖衣層がゼラチン及び酵素を含有する第2糖衣層で被覆され、更に該第2糖衣層が酵素を含有しない第3糖衣層で被覆されてなり、前記酵素がデキストラナーゼ及び/又はムタナーゼであることを特徴とする糖衣チューインガム。
- チューインガム主体と第1糖衣層が、酵素を含有しない請求項1記載の糖衣チューインガム。
- 糖衣層が、マルチトールを含有する請求項1又は2記載の糖衣チューインガム。
- チューインガム主体が糖衣層で被覆された糖衣チューインガムの製造方法であって、
(1)チューインガム主体を形成する工程、
(2)ゼラチンを含有する糖衣層成分で、チューインガム主体を被覆する第1糖衣層を形成する工程、
(3)更に、ゼラチン及び酵素を含有する糖衣層成分で、前記第1糖衣層を被覆する第2糖衣層を形成する工程、
(4)更に、酵素を含有しない糖衣層成分で、前記第2糖衣層を被覆する第3糖衣層を形成する工程
を含み、前記酵素がデキストラナーゼ及び/又はムタナーゼであることを特徴とする糖衣チューインガムの製造方法。 - チューインガム主体と第1糖衣層が、酵素を含有しない請求項4記載の糖衣チューインガムの製造方法。
- 糖衣層が、マルチトールを含有する請求項4又は5記載の糖衣チューインガムの製造方法。
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