CN103283919A

CN103283919A - 糖果的制备方法

Info

Publication number: CN103283919A
Application number: CN2012100521160A
Authority: CN
Inventors: 颜甄仪
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-03-01
Filing date: 2012-03-01
Publication date: 2013-09-11

Abstract

本发明提供一种糖果的制备方法，包括下列步骤：备料：制备糖衣混合液及内包覆有原料的胶囊；低温干燥：将胶囊置入该滚筒内不断滚动，再将糖衣混合液倒入滚筒中，并且以摄氏15～20度干燥空气吹入滚筒内约400～500分钟而形成糖果半成品；烘干定型暨固化：将该糖果半成品置于一干燥装置内，以30℃以上的温度进行脱水干燥4～6小时，可获得糖果成品。本发明的制备方法可使胶囊内的原料的风味完整被保留下，且该原料的水分也不会蒸散至空气中，且每颗糖果的质量可被轻易地掌控。

Description

糖果的制备方法

技术领域

本发明涉及一种糖衣技术，特别是一种糖果的制备方法。

背景技术

胶囊是一种普遍用于包覆食品、药品的生产技术，内容物中可以充填液体、粉末、颗粒等原料。使用于制造胶囊的成分，不外乎动物性、植物性的粘着剂或原料，经过特殊的生产机器和技术、配方，制造出不同形状、颜色的胶囊，大约有一体成型和两边结合等形态。

胶囊，不管使用那些原料、制造技术，都会受到水分、温度、细菌等因素的影响，产生变质、变色、容易腐败、保存期限缩短的困难，而且，其产品形态、外观就像药品，容易引起消费者产生使用时不悦的感觉。

发明内容

综合以上的问题，本发明发展出一种足以改善胶囊保存期限、外观，增加消费者于使用时的感觉、安全，并且可以提升产品质量、强化胶囊的产品品项及市场广度。

为达成上述目的，本发明的糖果的制备方法包括下列步骤：

备料：制备糖衣混合液及内包覆有原料的胶囊；

低温干燥：将该胶囊置入滚筒内不断滚动，再将糖衣混合液倒入滚筒中，并且以摄氏15～20度干燥空气吹入滚筒内，且每次添加糖衣混合液需时40～50分钟，使该胶囊的外表面披覆至少一层糖衣而形成一种糖果半成品；

烘干定型及固化：将该糖果半成品置于一个干燥装置内，以摄氏30度以上的温度进行脱水干燥约4～6小时，并可获得一种糖果成品。

在上述的糖果的制备方法中，还可包含一个上蜡打光步骤：将该糖果成品置入滚筒内不断滚动，喷涂入蜡质溶液，经20～60分钟，使该糖果成品的外表面涂布有该蜡质溶液干涸后所形成的蜡质层。

其中，该低温干燥步骤：该胶囊以18℃的温度进行脱水干燥。

其中，该低温干燥步骤：该胶囊置于该滚筒中约400～500分钟，使该胶囊的外表面披覆至少有10～15层糖衣。

其中，将该胶囊的外表面披覆有10～15层糖衣的糖果成品置入于已盛装有糖衣混合液的滚筒内，并且反复进行备料步骤、低温干燥步骤以及烘干定型曁固化步骤约4～6次。

其中，该烘干定型及固化步骤：将该糖果半成品置于摄氏30～45度的温度进行脱水干燥。

其中，该胶囊内包覆的原料包含液体、粉末、颗粒或其任意组合。

其中，该糖衣混合液包含粘着剂、蒸馏水及其它成分，该粘着剂为动物胶，并且占该糖衣混合液的重量百分比为30％～60％，该蒸馏水占该糖衣混合液的重量百分比为30％～50％，该糖衣混合液的剩余重量百分比为其它成分。

其中，该糖衣混合液包含粘着剂、醣类、蒸馏水及其它成分，该粘着剂为植物胶，并且占该糖衣混合液的重量百分比为5％～10％，该醣类占该糖衣混合液的重量百分比为50％～65％，该蒸馏水占该糖衣混合液的重量百分比为30％～50％，该糖衣混合液的剩余重量百分比为其它成分。

备料：准备一批内包覆有液体、粉末、颗粒的硬质或软质的胶囊，制备糖衣混合液，该糖衣混合液的成分包含有软质或硬质成分，其中软质、硬质糖衣的成分分别可再细分为含糖或无糖；

其中，软质糖衣且含糖的成分包含蒸馏水、砂糖、葡萄糖、动物胶、色素、香料、添加物；

其中，软质糖衣且无糖的成分包含蒸馏水、醣醇、动物胶、色素、香料、添加物；

其中，硬质糖衣且含糖的成分包含蒸馏水、砂糖、葡萄糖、阿拉伯胶、色素、香料、添加物；

其中，硬质糖衣且无糖的成分包含蒸馏水、醣醇、阿拉伯胶、色素、香料、添加物；

其中，添加物不能和内容物混合添加，而是配方所需要，且内容物不足时，需要另外补充。

一种糖果，其利用上述的糖果的制备方法所制成，该糖果包括胶囊及糖衣层，该胶囊的内部包覆有液体、粉末、颗粒或其任意组合，该糖衣层披覆于该胶囊的外表面。

本发明的糖果的制备方法可使胶囊内的原料完全不会被糖衣混合液混合入，藉此，该原料的风味可完整被保留下，且该原料的水分也不会在低温干燥步骤和烘干定型暨固化步骤中蒸散至空气中，且每颗糖果的质量可轻易被掌控。

附图说明

图1是本发明的较佳实施例的制备方法流程图。

图2是本发明的较佳实施例的立体图。

图3是本发明的较佳实施例的糖衣剖半示意图。

图4是本发明的较佳实施例的侧面剖视图。

【主要附图标记说明】

1：糖果 3：糖衣层

2：胶囊 4：液体

具体实施方式

以下将以实施例说明本发明的可能实施形式，然并非用以限制本发明所欲保护的范畴，合先叙明。

请参考图1，本发明的糖果的制备方法包含下列步骤：

一、备料：首先制备糖衣混合液，制造者可视需求选用不同种类，不同配方的原料，依比例加以混合，主要包含：蒸馏水、粘着剂、醣类、色素、香料。

当制造者欲制造软质糖衣时，其粘着剂选用动物胶或葡萄糖浆或己六醇，动物胶是以动物的皮、骨或筋等为原料，将其中所含胶原经过部分水解、萃取和干燥制成的蛋白质固形物，本发明所选用的动物胶材料为牛皮、牛骨、猪皮、猪骨其中一种，或混合使用。葡萄糖浆，广泛使用于食品制造、依不同配方、比例添加于食品中，其主要来源为谷类、薯类或其它植物经过萃炼而成。己六醇，通常以谷类、薯类经醇化取得，因为属单醣类，热量不高，普遍使用于无糖类产品，是糖尿病患者及注重保健养生的消费者所广泛食用。

其中该粘着剂占该糖衣混合液的重量百分比为30％～60％，该蒸馏水占该糖衣混合液的重量百分比为30％～50％，该糖衣混合液的剩余重量百分比为其它成分，较佳者其它成分占该糖衣混合液的重量百分比为3％～20％，且上述的成分在混合均匀之后，经摄氏100～120度熬煮、杀菌、浓缩成含水量60％～70％的浓缩液，于以保温备用。

当制造者欲制造硬质糖衣时，其粘着剂选用植物胶，例如阿拉伯胶，该植物胶占该糖衣混合液的重量百分比为5％～10％，该醣类占该糖衣混合液的重量百分比为50％～65％，该蒸馏水占该糖衣混合液的重量百分比为30％～50％，该糖衣混合液的剩余重量百分比为其它成分，较佳者其它成分占该糖衣混合液的重量百分比为3％～20％，且上述的成分在混合均匀之后，经摄氏100～120度熬煮、杀菌、浓缩成含水量60％～70％的浓缩液，于以保温备用。

其中，上述的软质、硬质糖衣的成分分别可再细分为含糖或无糖，更明确地说，含糖即该醣类为砂糖等原料，而无糖即该醣类为醣醇等原料，其详细的成分记载如下所示：

(1)软质糖衣且含糖的成分包含蒸馏水、砂糖、葡萄糖、动物胶、色素、香料、添加物；

(2)软质糖衣且无糖的成分包含蒸馏水、醣醇、动物胶、色素、香料、添加物；

(3)硬质糖衣且含糖的成分包含蒸馏水、砂糖、葡萄糖、阿拉伯胶、色素、香料、添加物；

(4)硬质糖衣且无糖的成分包含蒸馏水、醣醇、阿拉伯胶、色素、香料、添加物。

需注意的是，上述的添加物不能和内容物混合添加，而是配方所需要，且内容物不足时，需要另外补充。

接着制备内包覆有原料的胶囊，该胶囊内包覆的原料包含液体、粉末、颗粒或其任意组合，更明确的说是将液体、粉末、颗粒或其任意组合等不同原料填充入硬质或软质的胶囊中，并将胶囊完全密封。

二、低温干燥：将胶囊置入滚筒内，启动滚筒装置使不断滚动，再将糖衣混合液倒入滚筒中，使糖衣混合液均匀附着于胶囊表面，并且以摄氏15～20度干燥空气吹入滚筒内，降低因滚动而产生的热量，及分离混合液中含有的多量水分，达到定型的效果，其中以18℃的温度进行脱水干燥的效果为最佳。每次添加糖衣混合液需时40～50分钟才能将水分除去达到表面含水量5％～15％，使该胶囊的外表面披覆至少一层糖衣而形成糖果半成品，且每一层糖衣的厚度约为0.025mm，这样的程序可视需求调整重复次数，至少需重复10～15次(进行约400～500分钟)，使该胶囊的外表面披覆至少有10～15层糖衣，较佳者，以20～60次(进行约800～3000分钟)获得的20～60层厚度的糖衣为最佳，藉此才不会因糖衣太薄或添加物的量太多无法覆盖，而胶囊受水分、温度的影响产生爆裂。

值得一提的是，当制造者使用的是软质糖衣的糖衣混合液时，该糖衣形成一个软质糖衣层。当制造者使用的是硬质糖衣的糖衣混合液时，该糖衣系形成一个硬质糖衣层。

三、烘干定型及固化：上述的步骤仅得到定型的糖衣的糖果半成品，仍需将糖果半成品置于一个干燥装置内，以摄氏30度以上(较佳者以摄氏30～45度)进行脱水干燥4～6小时，达到含水量1～5％，使糖衣固化，并可获得糖果成品。需注意的是，该干燥温度不能超过摄氏45度，以免胶囊及原料因温度太高产生软化及变性。

其中，胶囊的外表层披覆越多层糖衣，其整体的结构也会较趋于厚实，在本发明的较佳实施例中，该胶囊置于该滚筒中约400～500分钟，使该胶囊披覆10～15层糖衣以后，即将该糖果成品自滚筒取出，进行烘干固化，并置入于已盛装有糖衣混合液的滚筒内，并且反复进行备料步骤、低温干燥步骤以及烘干定型暨固化步骤约4～6次，可得到更加厚实的软质或硬质的糖衣保护层。

其中，若制造者或客户要求需将添加物提高时，该胶囊的外表面要披覆更多层的糖衣，其水分较多，要延长低温干燥及烘干定型、固化的时间，才能将多余的水分彻底干燥，达到稳定的产品质量。

四、上蜡打光：将该糖果成品置入滚筒内不断滚动，喷涂入蜡质溶液，经20～60分钟，使该糖果成品的外表面均匀涂布有该蜡质溶液干涸后所形成的蜡质层，并成为有相当光泽的糖果成品。其中，该蜡质溶液的成分包含蜜蜡、虫胶或具有相同功能的类似物。

透过上述的制造步骤以后，可获得本发明的糖果的制备方法所制成的糖果1，请参考图2至图4，该糖果1包括该胶囊2及该糖衣层3，且该胶囊2的内部包覆有液体4、粉末、颗粒或其任意组合的可食用的原料，该糖衣层3披覆于该胶囊2的外表面，具有保护该胶囊2的效果，该糖衣层3的外表面则形成有该蜡质层(图未示)。

总结以上实施方式，本发明的糖果的制备方法，是将原料填入胶囊，并将胶囊密封，使原料可完整保存在胶囊内，故后续的制造流程中，该原料完全不会被糖衣混合液混合入，藉此，该原料的风味、效果可完整被保留，且该原料的水分也不会在低温干燥步骤和烘干定型、固化步骤中蒸散到空气中，使消费者可先尝到糖衣的口感，接着吞服或咬破胶囊后，可享受到多层次、多样性的味觉变化，具有十足的趣味感。

再者，由于原料可完整被保存在胶囊内，故制造者可更轻易掌握每颗糖果的质量，本发明的所有制备方法均非常简洁，并且可依需求调整糖衣混合液的配方、比例，制造出不同软硬度的糖果(软质糖衣及硬质糖衣)，或是调整重复循环各步骤的次数来控制糖衣的层数，制成不同厚度的糖果，该蜡质层具有隔绝空气的效果，使该糖衣层比较不会受到空气中水气所潮解，可有效增长糖果的保存期限，且该蜡质层经磨擦后，具有特殊光泽，可使该产品外观更加耀眼，增加消费者购买意愿，实为一项极具进步性的发明。

Claims

1.一种糖果的制备方法，包括下列步骤：

备料：制备糖衣混合液及内包覆有原料的胶囊；

低温干燥：将胶囊置入滚筒内不断滚动，再将糖衣混合液倒入滚筒中，并且以摄氏15～20度干燥空气吹入滚筒内，且每次添加糖衣混合液需时40～50分钟，使所述胶囊的外表面披覆至少一层糖衣而形成糖果半成品；

烘干定型及固化：将所述糖果半成品置于干燥装置内，以摄氏30度以上的温度进行脱水干燥约4～6小时，并可获得糖果成品。

2.如权利要求1所述的糖果的制备方法，其特征在于：还包含一个上蜡打光步骤：将所述糖果成品置入滚筒内不断滚动，喷涂入蜡质溶液，经20～60分钟，使所述糖果成品的外表面涂布有所述蜡质溶液干涸后所形成的蜡质层。

3.如权利要求1所述的糖果的制备方法，其特征在于：所述低温干燥步骤：所述胶囊以18℃的温度进行脱水干燥。

4.如权利要求1所述的糖果的制备方法，其特征在于：所述低温干燥步骤：所述胶囊置于所述滚筒中约400～500分钟，使所述胶囊的外表面披覆至少有10～15层糖衣。

5.如权利要求4所述的糖果的制备方法，其特征在于：将所述胶囊的外表面披覆有10～15层糖衣的糖果成品置入于已盛装有糖衣混合液的滚筒内，并且反复进行备料步骤、低温干燥步骤以及烘干定型暨固化步骤约4～6次。

6.如权利要求1所述的糖果的制备方法，其特征在于：所述烘干定型及固化步骤：将所述糖果半成品置于摄氏30～45度的温度进行脱水干燥。

7.如权利要求1所述的糖果的制备方法，其特征在于：所述胶囊内包覆的原料包含液体、粉末、颗粒或其任意组合。

8.如权利要求1所述的糖果的制备方法，其特征在于：所述糖衣混合液包含粘着剂、蒸馏水及其它成分，所述粘着剂为动物胶，并且占所述糖衣混合液的重量百分比为30％～60％，所述蒸馏水占所述糖衣混合液的重量百分比为30％～50％，所述糖衣混合液的剩余重量百分比为其它成分。

9.如权利要求1所述的糖果的制备方法，其特征在于：所述糖衣混合液包含粘着剂、醣类、蒸馏水及其它成分，所述粘着剂为植物胶，并且占所述糖衣混合液的重量百分比为5％～10％，所述醣类占所述糖衣混合液的重量百分比为50％～65％，所述蒸馏水占所述糖衣混合液的重量百分比为30％～50％，所述糖衣混合液的剩余重量百分比为其它成分。

10.一种糖果，其利用如权利要求1至9中任一项所述的糖果的制备方法所制成，所述糖果包括胶囊及糖衣层，所述胶囊的内部包覆有液体、粉末、颗粒或其任意组合，所述糖衣层披覆于所述胶囊的外表面。