JP5611924B2 - 家畜肉の風味向上剤及び風味向上方法 - Google Patents
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Description
しかし、当業界においては引き続き、簡便且つ効率的であり安全性も高い新たな肉質や肉の風味の改良剤等の開発が求められている。
そして、ヒトに於いて、ビオチンは自己免疫疾患(易感染性、膠原病)や血糖値上昇(糖尿病)など、その他、ビオチン欠乏からくる多岐にわたる病状を、改善または治癒(緩解、寛解状態ではない)することを目的に使用されている。ウシに於いては、20mg/頭/日のビオチン給与により、蹄の硬度が増加して、蹄底潰瘍、蹄球びらん、白線解離、蹄葉炎等の発症が減少することが知られているが、ビオチンが家畜の肉質や肉の風味に及ぼす影響については全く知られていない。
(1)ビオチンを有効成分としてなること、を特徴とする家畜肉の風味向上剤。
(2)肉の風味向上が、家畜肉中(例えば、筋肉内脂肪(サシ)中や赤身肉中など)のオレイン酸濃度(オレイン酸含有量)の増加であること、を特徴とする(1)に記載の剤。
(3)家畜に対して、1日あたり0.07〜0.42mg/kg体重(例えば、肉牛に対し1日あたり50〜400mg/頭など)のビオチンが経口投与されるように用いられること、を特徴とする(1)又は(2)に記載の剤。
(4)家畜が、牛、豚、羊、馬、山羊、から選ばれる少なくともひとつであること、を特徴とする(1)〜(3)のいずれか1つに記載の剤。
(5)該有効成分が、精製物、粗製物、含有物から選ばれる少なくともひとつであること、を特徴とする(1)〜(4)のいずれか1つに記載の剤。
(7)ビオチンを有効成分として家畜に経口投与又は給与すること、を特徴とする家畜肉中(例えば、筋肉内脂肪(サシ)中や赤身肉中など)のオレイン酸濃度(オレイン酸含有量)を増加させる方法。
(8)家畜に対して、1日あたり0.07〜0.42mg/kg体重(例えば、肉牛に対し1日あたり50〜400mg/頭など)のビオチンを経口投与又は給与すること、を特徴とする(6)又は(7)に記載の方法。
(9)家畜が、牛、豚、羊、馬、山羊、から選ばれる少なくともひとつであること、を特徴とする(6)〜(8)のいずれか1つに記載の方法。
(10)(6)〜(9)のいずれか1つに記載の方法によって飼養された家畜より得られた、風味が向上した家畜肉。
ビオチン投与区における1日あたりのビオチン投与量が170〜240mg/頭(約0.3mg/kg体重)となるように飼養メニューを設定し(表1に詳細を示した)、ビオチン粉末(10g、ビオチン2%含有)は肥育後期用配合飼料にトップドレスして(飼料に振りかけて)給与する方法を用い、3ヶ月間の給与試験を行った。なお、試験に使用した肥育後期用配合飼料の成分は表2に示した。
Claims (2)
- ビオチンを有効成分としてなり、牛に対して出荷前30〜90日より毎日連続して1日あたり0.07〜0.42mg/kg体重のビオチンが経口投与又は給与されるように用いられること、を特徴とする牛肉中のオレイン酸濃度増加による牛肉の風味向上剤。
- 該有効成分が、精製物、粗製物、含有物から選ばれる少なくともひとつであること、を特徴とする請求項1に記載の剤。
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