JP5513625B2 - 動物性消化物の嗜好性を向上させる方法 - Google Patents
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Description
[0002]本発明は概して動物性消化物(animal digest)に関し、特に、動物性消化物の嗜好性を向上させる方法に関する。
[0003]動物性消化物は、清潔で未分解の動物組織の化学的及び/又は酵素的加水分解によって生成する材料である。一般に、動物組織には、通常の製造実務において不可避の微量のものは除いて、毛、角、歯、蹄又は羽は含まれない。動物性消化物は、嗜好性を高めるために動物性食物の表面に施されることが多い(例えば、嗜好性向上剤としてドライペットフード上に施される液体の動物性消化物)。
[0014]「内臓」とは、動物性消化物を製造するのに有用な動物組織を意味する。
[0023]一態様において、本発明は、動物性消化物の嗜好性を向上させる方法を提供する。該方法は、
(1)動物の内臓を得るステップ、
(2)ゲル化防止量の少なくとも1種のゲル化防止剤を該内臓に添加して内臓混合物を得るステップ、
(3)該混合物のpHを約7.3〜約8.5に調節するステップ、
(4)該混合物中のプロテアーゼに該混合物中のタンパク質を加水分解させるステップ、及び
(5)該混合物を、メイラード反応を促進する温度に加熱するステップ
を含む。
(1)動物の内臓を得るステップ、
(2)ゲル化防止量の少なくとも1種のゲル化防止剤を該内臓に添加して内臓混合物を得るステップ、
(3)該混合物のpHを約7.3〜約8.5に調節するステップ、
(4)該混合物の温度を約50℃〜約75℃に調節し、該混合物中のプロテアーゼに該混合物中のタンパク質を約0.25〜約4時間、加水分解させるステップ、及び
(5)該混合物を約70℃〜約110℃の温度に加熱するステップ
を含む。
(1)動物の内臓を得るステップ、
(2)少なくとも1種のゲル化防止剤を該内臓に約0.5〜約5%の量添加して内臓混合物を得るステップ、
(3)該混合物のpHを約7.3〜約8.5に調節するステップ、
(4)外因性プロテアーゼを該混合物に約0.01〜約4%の量添加するステップ、
(5)該混合物中の内因性及び外因性プロテアーゼに該混合物中のタンパク質を加水分解させるステップ、及び
(6)該混合物を約70℃〜約110℃の温度に加熱するステップ
を含む。
(1)動物の内臓を得るステップ、
(2)少なくとも1種のゲル化防止剤を該内臓に約0.5〜約5%の量添加するして内臓混合物を得るステップ、
(3)該混合物のpHを約7.3〜約8.5に調節するステップ、
(4)外因性プロテアーゼを該混合物に約0.01〜約4%の量添加するステップ、
(5)該混合物中の内因性及び外因性プロテアーゼに該混合物中のタンパク質を加水分解させるステップ、
(6)還元糖を該混合物に約0.1〜約5%の量添加するステップ、及び
(7)該混合物を約70℃〜約110℃の温度に加熱するステップ
を含む。
(1)動物の内臓を得るステップ、
(2)少なくとも1種のゲル化防止剤を該内臓に約0.5〜約5%の量添加して内臓混合物を得るステップ、
(3)該混合物のpHを約7.3〜約8.5に調節するステップ、
(4)外因性プロテアーゼを該混合物に約0.01〜約4%の量添加するステップ、
(5)該混合物中の内因性及び外因性プロテアーゼに該混合物中のタンパク質を加水分解させるステップ、
(6)還元糖を該混合物に約0.1〜約5%の量添加するステップ、
(7)アミノ酸を該混合物に約0.1〜約5%の量添加するステップ、及び
(8)該混合物を約70℃〜約110℃の温度に加熱するステップ
を含む。
(1)動物の内臓を得るステップ、
(2)少なくとも1種のゲル化防止剤を該内臓に約0.5〜約5%の量添加して内臓混合物を得るステップ、
(3)該混合物のpHを約7.3〜約8.5に調節するステップ、
(4)該混合物中のプロテアーゼに該混合物中のタンパク質を加水分解させるステップ、
(5)還元糖を該混合物に約0.1〜約5%の量添加するステップ、
(6)アミノ酸を該混合物に約0.1〜約5%の量添加するステップ、及び
(7)該混合物を約70℃〜約110℃の温度に加熱するステップ
を含む。
(1)動物の内臓を得るステップ、
(2)少なくとも1種のゲル化防止剤を該内臓に約0.5〜約5%の量添加して内臓混合物を得るステップ、及び
(3)該混合物のpHを約7.3〜約8.5に調節するステップ
を含む。
(1)少なくとも1種の食用成分から食用組成物を製造することができる少なくとも1つの装置、
(2)動物性消化物を食用成分と混合するか、動物性消化物を食用成分の全体又は一部に施すことができる少なくとも1つの装置、及び
(3)少なくとも1種の本発明の動物性消化物
を備える。
[0071]表3の成分を用いて、pHの調節に先だって16.8ポンドの水を添加し混合し、ゲル化防止剤を省いたこと以外は、実施例2の手順を繰り返した。内臓混合物のpHを調節すると粘度及びゲル化の大幅な増加が顕著であった。
[0072]表4の成分を用いて、消化物をpH2.6に酸性化した後、3.98ポンドの塩化ナトリウム及び0.41ポンドのピロリン酸四ナトリウムを加えたこと以外は、実施例3の手順を繰り返した。プロテアーゼ分解の前にゲル化防止剤が添加された動物性消化物と比較すると、得られる動物性消化物は嗜好性が向上されなかった。
[0073]タンパク質の分子量分布について、未処理の内臓並びに実施例1、2及び3の動物性消化物を分析した。サイズ排除クロマトグラフィを用いて分子量分布を行った。振とうしながら各サンプルをDL−ジチオスレイトール(DTT)を含む塩酸グアニジン(GuHCl)緩衝液中において65℃で3時間、抽出した。以下の条件下で高圧液体クロマトグラフを用いて各サイズ画分を分析した。結果を表5に示す。
移動相としてのGuHCl緩衝液
連続した2つのカラム及びガードカラム:
トーソー・バイオサイエンス(TOSOH Biosciences)、TSKゲル G3000SWXL、7.8×300mm、5μ(カタログNo.M5726−504G)
エプロジェン(Eprogen)、SynChropak GPCPEP、7.8×300mm、5μ(カタログNo.SPCGPEP−30)
280nmにて紫外線検出
流速:0.47mL/min
ランタイム:100min
注入量:100μL
[0075]実施例1、2、3及び4の動物性消化物を用いて、表6に示す組成を有するドライペットフードキブルをコーティングした。コーティングは、ドラムコーターを用いて行った。ドラム内でキブルを連続的に回転させながらキブルに脂肪及び消化物を噴霧することによって、動物性脂肪に続いて動物性消化物でキブルをコーティングした。
[0078]実施例1及び2の動物性消化物中のグルコース及びキシロースの量を求めた。炭水化物を水により抽出し、イオン交換カラムを取り付けたイオンクロマトグラフィによって分離する。パルスアンペロメトリック検出器によって溶出した化合物の電気化学検出を行い、標準溶液中の炭水化物のピーク範囲との比較によって定量する。結果を表8に示す。
Claims (20)
- 動物性消化物の嗜好性を向上させる方法であって、
(1)動物(ただし、ヒトを除く)の内臓を得るステップ、
(2)ゲル化防止量の少なくとも1種のゲル化防止剤を前記内臓に添加して内臓混合物を得るステップ、
(3)前記混合物のpHを約7.3〜約8.5に調節するステップ、
(4)前記混合物中のプロテアーゼに前記混合物中のタンパク質を加水分解させるステップ、及び
(5)前記混合物を、メイラード反応を促進する温度に加熱するステップ
を含む方法。 - 前記ゲル化防止剤は、タンパク質間の静電相互作用を妨げることができる荷電化合物である、請求項1に記載の方法。
- 前記ゲル化防止剤は電解質である、請求項1に記載の方法。
- 前記ゲル化防止剤は、塩化ナトリウム(NaCl)、塩化カリウム(KCl)、ピロリン酸四ナトリウム(TSPP)、トリポリリン酸ナトリウム(STPP)、リン酸水素二ナトリウム(DSP)、トリポリリン酸ナトリウム(STPP)、酸性ピロリン酸ナトリウム(SAPP)、ヘキサメタリン酸ナトリウム及びそれらの組み合わせである、請求項3に記載の方法。
- 前記ゲル化防止剤は、臭化物、フッ化物、重硫酸塩、酢酸塩、ホウ酸塩、クエン酸塩、重炭酸塩、ナトリウム塩、カリウム塩、カルシウム塩、マグネシウム塩、ヨウ化銅及びそれらの組み合わせである、請求項3に記載の方法。
- 前記ゲル化防止剤は、塩化ナトリウム、ピロリン酸四ナトリウム及びそれらの組み合わせである、請求項1に記載の方法。
- 前記ゲル化防止剤は約0.5〜約5%の量添加される、請求項1に記載の方法。
- 前記pHは約7.4〜約8.4に調節される、請求項1に記載の方法。
- 前記pHは約7.6〜約8.2に調節される、請求項1に記載の方法。
- 前記プロテアーゼに、前記混合物中のタンパク質を約50℃〜約75℃の温度で約0.25〜約4時間加水分解させる、請求項1に記載の方法。
- 前記混合物は、メイラード反応を促進するために約70℃〜約110℃の温度に加熱される、請求項1に記載の方法。
- 前記混合物中のプロテアーゼに前記混合物中のタンパク質を加水分解させるステップの前に、少なくとも1種の外因性プロテアーゼを前記内臓又は前記内臓混合物に添加するステップをさらに含む、請求項1に記載の方法。
- 加熱ステップの前に、少なくとも1種の還元糖を前記混合物に添加するステップをさらに含む、請求項1に記載の方法。
- 加熱ステップの前に、少なくとも1種のアミノ酸を前記混合物に添加するステップをさらに含む、請求項1に記載の方法。
- 加熱ステップの前に、少なくとも1種の還元糖及び少なくとも1種のアミノ酸を前記混合物に添加するステップをさらに含む、請求項1に記載の方法。
- 前記混合物中のプロテアーゼに前記混合物中のタンパク質を加水分解させるステップの前に、少なくとも1種の外因性プロテアーゼを前記内臓又は前記内臓混合物に添加するステップをさらに含み、加熱ステップの前に、少なくとも1種の還元糖及び少なくとも1種のアミノ酸を前記混合物に添加するステップをさらに含む、請求項1に記載の方法。
- 請求項1に記載の方法により製造される動物性消化物。
- 少なくとも1種の食用成分と少なくとも1種の動物性消化物とを含む食用組成物であって、前記動物性消化物は請求項1に記載の方法により製造される、食用組成物。
- ペットフード組成物である、請求項18に記載の食用組成物。
- 嗜好性の向上した食用組成物を製造する方法であって、
少なくとも1種の動物性消化物と少なくとも1種の食用成分とを混合するか、少なくとも1種の動物性消化物を少なくとも1種の食用成分の全体又は一部に施すステップを含み、前記動物性消化物は請求項1に記載の方法を用いて製造される、方法。
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