JP5401313B2 - リキッドセンターガム組成物 - Google Patents

Description

本発明は、リキッドセンターガム組成物に関し、特に、ガム部とガム部により被覆されたリキッド部よりなるリキッドセンターガム組成物に関する。

従来から、ガム部とガム部により被覆されたリキッド（液体）部よりなるリキッドセンターガム（以下、「ＬＣガム」という）は、甘味料などを含む液体を充填したチューインガムであり、当該業界ですでに知られている。
従来のＬＣガムの問題点は、リキッド部からガム部への経時的な水分移行が生じ、ＬＣガムの商品価値が低下することである。具体的には、この水分移行は、第一に、リキッド部の水分低下をもたらし、ＬＣガムを噛んだときの食感が変化し、所望の食感が得られないという問題がある。第二に、リキッド部中の水性香料や呈味成分などが水分と一緒にガム部に移行し、リキッド部の香味などの味覚が変化し、所望の味覚が得られないという問題がある。
かかる問題点を解決する方法として、ガム部に被覆されるリキッド部の組成を修正する方法が種々提案されている（米国特許第３，８９４，１５４号、米国特許第４，１５６，７４０号、米国特許第４，１５７，４０２号、米国特許第４，４６６，９８３号）。米国特許第３，８９４，１５４号の方法は、リキッド部に粘度増加を遅延させる水混和性保湿剤を含有させて、センターインガムを製造する方法である。米国特許第４，１５６，７４０号の方法は、リキッド部にグリセリン保湿剤及び他の保湿剤成分を含有させて、センターインガムを製造する方法である。米国特許第４，１５７，４０２号の方法は、リキッド部に乳化剤を添加してリキッド部の保香味性を増強する方法である。米国特許第４，４６６，９８３号の方法は、リキッド部にグリセリンなどの特定の成分を含有させて、センターインガムを製造する方法である。これらの方法は、リキッド部からガム部への水分の移動によるリキッド部の水分減少の低減を試みている。しかし、かかる従来の方法により製造されたＬＣガムについては、依然問題が解決されていない。
また、かかる問題点を解決する方法として、ガム部の組成を修正する方法も提案されている（国際公開ＷＯ２００６／０２６２９８パンフレット）。国際公開ＷＯ２００６／０２６２９８パンフレットにおいて、ガム部にマルチトールからなるポリオール組成物を含み、リキッド部にグリセリンを０〜６５重量％含むことが提案されている。しかし、国際公開ＷＯ２００６／０２６２９８パンフレットのガム組成物は、その中に充填された液体領域からガム領域への水分移行が十分に低減されていない。

本発明は、従来の上記問題点を解決するためになされたもので、ガム部とガム部により被覆されたリキッド部よりなるリキッドセンターガム（ＬＣガム）組成物において、リキッド部からガム部への水分の経時的移行を低減でき、所望の食感及び味覚を経時的に保持することができるＬＣガム組成物を提供することを目的とする。
本発明のＬＣガム組成物は、ガム部と前記ガム部により被覆されたリキッド部よりなるＬＣガム組成物であって、前記リキッド部はグリセリンを含み、前記リキッド部の総重量に対するグリセリンの濃度が７０重量％〜８５重量％であることを特徴とする。
本発明のＬＣガム組成物においては、好ましくは、前記リキッド部の総重量に対するグリセリンの濃度が、７５重量％〜８０重量％である。本発明において、従来の上記方法のようにリキッド部の粘度を増加させることはしないで、ガム部への水分の経時的移行を低減できるグリセリンの濃度を高めているが、これは、ガム部のシール性の向上と、少量で甘味を与える高甘味度甘味料等の技術の発達によるところが大きい。
本発明のＬＣガム組成物においては、前記リキッド部が、糖質、酸味料、甘味料、色素、香料及び増粘剤の群から選択される少なくとも１つをさらに含んでもよい。特に、リキッド部に、甘味料として、高甘味度甘味料を加えることは好ましい。高甘味度甘味料は、少量の使用で、リキッド部に香味を付与できるので、リキッド部中のグリセリン濃度を増加させるのに有利である。
本発明のＬＣガム組成物は、リキッド部にグリセリンを使用し、前記リキッド部の総重量に対するグリセリンの濃度が７０重量％〜８５重量％、特に７５重量％〜８０重量％であることにより、リキッド部からガム部への水分の経時的移行を低減でき、所望の食感及び味覚を経時的に保持することができるという効果を有する。

本発明のＬＣガム組成物は、ガム部と前記ガム部により被覆されたリキッド部より構成されるが、前記リキッド部はグリセリンを含み、前記リキッド部の総重量に対するグリセリンの濃度が７０重量％〜８５重量％であることにより、従来技術の問題点である、リキッド部からガム部への水分の経時的移行を低減する。
本発明のＬＣガム組成物のガム部の中に充填されるリキッド部は、ガム組成物を最初に噛んだときに、リキッド部を被覆するガム部が破壊されて、口の中に広がるので、従来のガムにない食感や味覚を提供する役割がある。そこで、リキッド部はＬＣガム組成物に所望の食感や味覚等を付与するために、必要により、グリセリンの他に、糖質、酸味料、甘味料、色素、香料、増粘剤等が含まれる。
本発明のＬＣガム組成物のガム部は、ガムベースと糖成分から構成される。これらのガムベースと糖成分は、従来のＬＣガム組成物に使用されている材料を使用できる。そして、ガム部は、糖質、甘味料、乳化剤、酸味料、香料、軟化剤等をさらに含んでもよい。
糖質成分としては、エリスリトール、マンニトール、マルチトール、キシリトール、ソルビトール、パラチニットが挙げられる。ガムベースとしては、当該分野で既知の種々のポリマー、親水コロイド、ポリオールおよび／またはその混合物から選択されるものを使用できる。
さらに本発明のＬＣガム組成物は、ガム部の外側に糖衣、キャンディ被膜、顆粒コーティングなどを施しても良い。
本発明のＬＣガム組成物は、従来の製造方法と製造装置を使用して製造できる（特表２００４−５０６４３４号公報、特表２００４−５０８０２４号公報）。特表２００４−５０６４３４号公報に開示されているような製造装置は、押出成形したロープ状の液体が充填されたガム組成物を形成、寸法調整してから、個々に液体が充填されたガム組成物タブレットに分離する、ＬＣガム組成物のタブレットを連続的に製造する装置である。この装置は、開放型突き合わせダイ溝部材を有する対になったチェーン機構を有するタブレット形成機構が、ロープ状のガム組成物を、個々のペレットに分離形成する構造を有する。
以下、本発明の実施例について説明する。ただし、本発明は下記に説明する実施例により、限定されるものでない。

実施例１〜１５及び比較例１〜１２
ＬＣガム組成物のリキッド部及びガム部の配合を表１及び表２にそれぞれ示すように、また、リキッド部の主成分であるグリセリンの配合量を表３〜表５に示すように変えて、実施例１〜１５及び比較例１〜１２のＬＣガムのタブレットを製造した。
ＬＣガムのタブレットの製造は、最初に、ＬＣガム組成物のガム部とリキッド部を、所定の組成で配合し、それぞれ別々に押し出し成形機に投入し、リキッド部がガム部に被覆されたロープ状のＬＣガム材料を形成した。次に、このロープ状のＬＣガム材料を、特表２００４−５０６４３４号公報に開示されているような製造装置に供給して、ＬＣガム組成物のタブレットを連続的に製造できる。
なお、ガム部（配合温度：５０℃；練成時間：２０分）及びリキッド部（配合温度：３０〜５０℃；配合時間：２０分）を別々に調製し、上記の製造装置を使用して、ＬＣガムのタブレット（寸法：縦１７．５ｍｍ×横１２．５ｍｍ×厚さ７．５ｍｍ及び１個の総重量：約１．２ｇ）を製造した。
評価試験
製造したＬＣガムタブレットをアルミ蒸着包材に封入し、４０℃で加速経時し、１週間後のセンターリキッドの固形分値（以下、「Ｂｘ．」と表示する）を測定した。Ｂｘ．の測定には市販のＢｘ．計を使用した。Ｂｘ．計は一般に液体の固形分濃度を測定する機器で、固形分濃度が高いほど光の屈折率が大きくなるという原理を応用し測定する。Ｂｘ．は、本来は液体の固形分濃度を示す指標であるが、当試験においては、便宜的にリキッド部の水分量（流動性）の目安となる指標として用いた。今回原料として使用したグリセリン（純度１００％）には濃度という概念が無いが、市販のＢｘ．計で測定すると、Ｂｘ．７３のマルチトールシロップと同等の屈折率を示す。そこで当試験においては、グリセリンを含む系においてもＢｘ．計の示す値を水分量（流動性）の評価の対象とした。尚、測定は、室温２０℃にて行った。また、４０℃加温１週間の経時変化は通常（常温下）の保管状態での経時変化の３ヶ月分に相当する。
センターリキッドの固形分は原料シロップ（マルチトールシロップ、ソルビトールシロップ）の固形分とその他原料の固形分に由来する。原料シロップ由来のリキッド部の水分が、ガム部に移行すると、リキッド部の水分が減少し相対的にＢｘ．は上昇する。
測定結果は下記の表３〜表５に示す。

グリセリン濃度はリキッド部の総重量に対する重量％である。

グリセリン濃度はリキッド部の総重量に対する重量％である。

グリセリン濃度はリキッド部の総重量に対する重量％である。
本発明のＬＣガム組成物において、上記のいずれの糖質成分を使用した場合も、一般に、リキッド部の総重量に対するグリセリン濃度が、７０重量％〜８５重量％であると、特に７５重量％〜８０重量％であると、Ｂｘ．の上昇が抑えられ、リキッド部からガム部への水分移行が少なくなった。同様に、従来使用されている他の糖質成分をガム部に使用しても、上記のような同様な結果が得られることが推測される。
なお、グリセリン含有量が９０重量％を上回ると、ガム部への水分移行は少ないが、リキッド部に任意の添加物を溶解することが困難となり、リキッドの香味や食感の調整が難しくなり、ＬＣガム製品として不適格である。ガム部の主たる糖質成分がマルチトールの場合、グリセリン含有量が６５重量％から５０重量％へ下がるにつれて、ガム部への水分移行が徐々に大きくなり、ＬＣガムタブレットについて、経時的にリキッド感が感じられなくなり、食感が劣る結果となった。またガム部の主たる糖質成分がエリスリトール及びマンニトールである場合、グリセリン含有量が５０重量％以下であると、ガム部への水分移行が大きくなり、ＬＣガムタブレットについて、経時的にリキッド感が感じられなくなり、食感が劣る結果となった。
本実施における４０℃での加速経時試験では、試験開始から１週間経過時まではＢｘ．は徐々に増加するが、その後はほぼ一定値になる。なお、加速経時試験での１週間は、通常保存状態の約３ヶ月に相当する。
実施例１６〜３０及び比較例１３〜２４
実施例１〜１５、比較例１〜１２と同様にして、寸法：縦２１．７ｍｍ×横１５．０ｍｍ×厚さ８．０ｍｍ及び１個の総重量：約１．８ｇのＬＣガムのタブレットを作製し、同様な評価試験を行った。
その結果、寸法：縦１７．５ｍｍ×横１２．５ｍｍ×厚さ７．５ｍｍ及び１個の総重量：約１．２ｇのＬＣガムのタブレットと寸法：縦２１．７ｍｍ×横１５．０ｍｍ×厚さ８．０ｍｍ及び１個の総重量：約１．８ｇのＬＣガムのタブレットとの間に、Ｂｘ．の経時的変化の結果に差はなかった。
この出願は２００７年８月９日に出願された日本国特許出願番号２００７−２０８４３８からの優先権を主張するものであり、その内容を引用してこの出願の一部とするものである。

Claims (3)

1. ガム部と前記ガム部により被覆されたリキッド部よりなるリキッドセンターガム組成物であって、前記リキッド部はグリセリンを含み、前記リキッド部の総重量に対するグリセリンの濃度が７０重量％〜８５重量％であり、前記ガム部の主要な糖質成分はマルチトールまたはエリスリトールまたはマンニトールからなることを特徴とするリキッドセンターガム組成物。
2. 前記リキッド部の総重量に対するグリセリンの濃度が、７５重量％〜８０重量％である、請求項１に記載のリキッドセンターガム組成物。
3. 前記リキッド部が、糖質、酸味料、甘味料、色素、香料及び増粘剤の群から選択される少なくとも１つをさらに含む、請求項１に記載のリキッドセンターガム組成物。