JP5327027B2 - パスタソース及びその製造方法 - Google Patents
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多価アルコールの含有量が食用油脂100質量部に対して30〜150質量部、
全光線透過率(対照:清水、波長390nm、光路長5mm)が13〜35%、
水で3倍に希釈した場合の全光線透過率が0.1〜12%
であるクリーム系パスタソースを提供する。
表1の配合割合でカルボナーラソースを製造した。表1中、丸括弧内の数値は、当該成分の無脂乳固形分としての含有量である。
カルボナーラソースの配合割合を表1のように変更し、実施例1と同様にカルボナーラソースを製造した。この配合割合では、無脂乳固形分の含有量は3.4%、食用油脂100部に対する還元澱粉糖化物の多価アルコールとしての固形分換算含量は58部である。
カルボナーラソースの配合割合を表1のように変更し、実施例1と同様にカルボナーラソースを製造した。この配合割合では、無脂乳固形分の含有量は16.6%、食用油脂100部に対する還元澱粉糖化物の多価アルコールとしての固形分換算含量は57部である。
表1の配合割合でクリームソースを製造した。この配合割合では無脂乳固形分の含有量は11.0%、食用油脂100部に対する還元澱粉糖化物の多価アルコールとしての固形分換算含量は83部である。
カルボナーラソースの配合割合を表1のように変更し、実施例1と同様にカルボナーラソースを製造した。この配合割合では、無脂乳固形分の含有量は10.9%、食用油脂100部に対する還元澱粉糖化物の多価アルコールとしての固形分換算含量は18部である。
表1の配合割合でカルボナーラソースを製造した。この配合割合では、無脂乳固形分の含有量は5.1%、食用油脂100部に対する還元澱粉糖化物の多価アルコールとしての固形分換算含量は58部である。得られたカルボナーラソースは、放冷後50gずつ容器に充填した。この容器としては、小袋パウチを使用した。
表1の配合割合でクリームソースを製造した。このクリームソースの製造においては、ニーダーにバター、小麦粉、食塩、キサンタンガム、クリーム、牛乳を投入し撹拌混合後脱気した。続いて品温が90℃に達温するように加熱し、放冷後140gずつ容器に充填して製造した。この容器としては、パウチを使用した。
カルボナーラソースの配合割合を表1のように変更し、実施例1と同様にカルボナーラソースを製造した。この配合割合では、無脂乳固形分の含有量は1.7%、食用油脂100部に対する還元澱粉糖化物の多価アルコールとしての固形分換算含量は204部である。得られたカルボナーラソースは、放冷後30gずつ容器に充填して製造した。この容器としては、小袋パウチを使用した。
Claims (3)
- 食用油脂20〜60質量%、水分5〜21質量%、乳又は乳製品を無脂乳固形分として3〜20質量%、及び多価アルコールを含有し、
多価アルコールの含有量が食用油脂100質量部に対して30〜150質量部、
全光線透過率(対照:清水、波長390nm、光路長5mm)が13〜35%、
水で3倍に希釈した場合の全光線透過率が0.1〜12%
であるクリーム系パスタソース。 - 請求項1記載のパスタソースが、容器に充填包装されている個包装体であって、個包装体1個当たりのパスタソースの充填量が、20〜50gである個包装体。
- 請求項1記載のパスタソースの製造方法であって、パスタソースの構成材料のうち、
食用油脂と、乳又は乳製品のうち粉末状のものを混合する工程、
前記工程による混合物と多価アルコールを混合する行程
を有するパスタソースの製造方法。
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