JP5000478B2 - レモン果汁含有アルコール飲料 - Google Patents
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- Alcoholic Beverages (AREA)
Description
特開平2005−192473号公報には、果汁(オレンジ、レモン、グレープフルーツ、リンゴ、ブドウ、モモ、パイナップル、アセロラ、ウメ、ナシ)を2種以上含有する果汁含有アルコール飲料が開示されている。
本発明において、レモン果汁含有アルコール飲料とは、アルコール原料にレモン果汁を添加したアルコール飲料を意味し、必要に応じて水やその他の原料が加えられる。
本発明のレモン果汁含有アルコール飲料で用いるアルコール原料としては、特定のものに限定されるものではなく、醸造アルコール、ウイスキー、ブランデー、スピリッツ類、リキュール類、焼酎、清酒、ワイン、ビールなどが挙げられる。これらのアルコール原料は、単独で、又は2種以上を組合せて用いてもよい。好ましくは、本発明のレモン果汁含有アルコール飲料はぶどう発酵由来のアルコールを含む。
本発明のレモン果汁含有アルコール飲料で用いる果汁としては、特定の形態のものに限定されるものではなく、果実から搾汁したストレート果汁、濃縮果汁、透明果汁、混濁果汁、ピューレなどのいずれの形態であってもよい。また、果実の種類も特に限定されず、オレンジ、グレープフルーツ、レモン、ライム、カシス、ストロベリー、ブルーベリー、ブラックベリー、ラズベリー、ライチ、アプリコット、梅、チェリー、キウイフルーツ、パッションフルーツ、パイナップル、ピーチ、マンゴー、なし、ぶどう、メロン、リンゴ、バナナなどを用いることができる。これらの果汁は、単独で、又は2種以上を組合せて用いてもよい。
本発明のレモン果汁含有アルコール飲料における果汁由来のアミノ態窒素の含量は、3.5〜30mg/100mlであり、好ましくは4〜10mg/100mlであり、より好ましくは4〜7mg/100mlである。また、本発明のレモン果汁含有アルコール飲料における果汁由来の灰分含有は、30〜300mg/100mlであり、好ましくは40〜200mg/100mlであり、より好ましくは40〜100mg/100mlである。果汁由来のアミノ態窒素含量及び果汁由来の灰分含有が上記範囲となるように調節することにより、クエン酸ナトリウムなどを加えてpHを調整することなく、レモンの香りの劣化を抑えることができる。
本発明のレモン果汁含有アルコール飲料のアルコール濃度としては、好ましくはエタノールが30容量%以下であり、より好ましくは4〜9容量%である。また、本発明のレモン果汁含有アルコール飲料は炭酸ガスを含んでいてもよい。炭酸ガスを含有させる方法としては、公知の方法が用いられる。炭酸ガスを含んでいる場合、炭酸ガスの濃度としては2〜2.8容量%が望ましい。
容器入りレモン含有炭酸アルコール飲料を作る場合は、原料用アルコール、レモン果汁、ピーチ等のpH調整用の果汁、水を用い、アルコール5〜7容量%、エキス3〜4質量%、酸度0.3〜0.4のチューハイ原液を作る。これに、炭酸ガスを吹き込んで、炭酸ガス2〜2.3容量%にして、缶やPET容器に充填する。充填後65℃で15分間殺菌して製品とする。
レモン搾汁工場において搾汁されたレモン果汁を6.5倍に減圧蒸留して6.5倍濃縮レモン果汁を得た。これに、レモン濃縮時に蒸発したレモンの香りを回収し、濃縮した香り及び搾汁時にレモンの皮から得られた香りを、濃縮果汁に対して、1%程度カットバックして6.5倍濃縮アロマレモン果汁を製造した。
10.7gの6.5倍濃縮アロマレモン果汁及び50gの55%果糖ブドウ糖液糖を含む1Lのレモン果汁含有アルコール飲料(アルコール濃度6容量%、アルコール原料:95%原料用アルコール)に0〜20gの7倍濃縮ピーチクリアー果汁(果香社製)を加えて、60℃で3日間放置し(20℃の常温で9ヶ月以上放置した場合の劣化に相当する条件)、レモンフレーバーの劣化を官能評価した。その結果を表1に示す。なお、○は良好な品質であり、△は普通の品質であり、×は問題のある劣った品質である。
7質量%のレモン果汁、6質量%のなし果汁、6質量%のピーチ果汁及び6質量%のぶどう果汁並びに50gの55%果糖ブドウ糖液糖を含む1Lのレモン果汁含有アルコール飲料(アルコール濃度6容量%、アルコール原料:ぶどうを発酵させて、蒸留して作った、88%のアルコール)を調製した。
7質量%のレモン果汁、5質量%のなし果汁、3質量%のピーチ果汁及び6質量%のぶどう果汁並びに50gの55%果糖ブドウ糖液糖を含む1Lのレモン果汁含有アルコール飲料(アルコール濃度6容量%、アルコール原料:ぶどうを発酵させて、蒸留して作った、88%のアルコール)を調製した。
7質量%のレモン果汁、1質量%のなし果汁、1質量%のピーチ果汁及び1質量%のぶどう果汁並びに50gの55%果糖ブドウ糖液糖を含む1Lのレモン果汁含有アルコール飲料(アルコール濃度6%、アルコール原料:ぶどうを発酵させて、蒸留して作った、88%のアルコール)を調製した。
7質量%のレモン果汁、0.5g/100mlのクエン酸ナトリウム及び50gの55%果糖ブドウ糖液糖を含む1Lのレモン果汁含有アルコール飲料(アルコール濃度6%、アルコール原料:ぶどうを発酵させて、蒸留して作った、88%のアルコール)を調製した。
Claims (2)
- レモン果汁の含量が6〜30質量%であり、なし果汁の含量が5〜50質量%であり、ピーチ果汁の含量が3〜50質量%であり、ぶどう果汁の含量が6〜50質量%であり、果汁由来のアミノ態窒素含量が4〜5.25mg/100mlであり、果汁由来の灰分含量が30〜300mg/100mlであることを特徴とする、レモンフレーバーの劣化を抑えたレモン果汁含有アルコール飲料。
- ぶどう発酵由来のアルコールを含む請求項1記載のレモンフレーバーの劣化を抑えたレモン果汁含有アルコール飲料。
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