JP4905152B2 - 加熱調理器 - Google Patents

Description

本発明は、一般家庭等で使用されるオーブントースター等の加熱調理器に関するもので、特にパン生地の発酵を行う機能を搭載した加熱調理器に関するものである。

従来の、この種のパン生地の発酵を行う機能を搭載した加熱調理器として、発酵メニューを選んでスタートキーを押した時、加熱室内の温度が一定以上であれば、高温でイースト菌が死んでしまいパン生地の発酵が失敗するのを防ぐ為、調理開始できないようにしたものがあった（例えば、特許文献１参照）。

図８は、上記特許文献１に記載された、加熱室内の温度に応じて、発酵メニューのスタートを制御する機能を持つ加熱調理器の概略構成図である。

図８において、従来の加熱調理器は、キー群２５内の発酵調理設定キー（図示せず）をオンすると、マイクロコンピュータ２４は、発酵調理用のプログラムを選定するとともに、表示器２６で発酵の文字表示を行うと共にマイクロコンピュータ２４は、加熱室（図示せず）内の温度を、サーミスタ２０には抵抗２１を介して直流電圧Ｖｄが印加され、サーミスタ２０と抵抗２１との相互接続点に得られる電圧は、抵抗２２を介してアナログ／デジタル変換器２３へ供給され、ここでデジタル信号に変換され読み取ることができるので、加熱室内の温度が６０℃以上かどうかを判断して、６０℃以上なら表示器２６で６０℃の温度表示を点滅して行うと共に、キー群２５内のスタートキー（図示せず）のオンによる調理開始指令を受け付けないようにしていた。
特公平４−４０６１３号公報

しかしながら、前記従来の加熱調理器の構成では、キー群２５内の発酵調理設定キーがオンすると、マイクロコンピュータ２４はまず発酵の表示を行い、最終的には調理開始をキー群２５内のスタートキーを受け付けないことで、発酵調理を禁止している為、使用者には加熱室内の温度を６０℃以上であることを表示器２６で知らせているとはいえ、スタートキーを受け付けないことで、調理開始を禁止しているので、その他の異常と間違いやすく、使用者には発酵調理のみができないということがイメージとして捕らえ難いという問題や、キー群２５内の発酵調理設定キーを専用に設けている為、その分コスト的にも上昇するという課題を有していた。

本発明は、上記従来の課題を解決するもので、使用者が、簡単に発酵調理ができない旨を知ることができ、またコスト的にも優れている使い勝手の良い加熱調理器を提供することを目的とする。

前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱調理器は、調理物を収納する加熱室と、前記加熱室を加熱する加熱手段と、前記加熱室内の温度を検知する温度検知部と、前記調理物の加熱時間を設定する加熱時間設定部と、各種報知を行う報知部と、前記調理物の調理温度を設定する温度設定部と、前記加熱時間設定部と前記温度設定部からの信号を受けて前記加熱部と前記報知部を制御する制御部とを備え、前記温度設定部は、設定できる前記調理温度としてパン生地の発酵温度を含み、前記温度検知部で検知された温度が所定の温度以下の場合にのみ、前記温度設定部による前記発酵温度の設定ができるようにし、前記制御部は、前記温度設定部によって調理物の発酵温度が設定されると、前記加熱時間設定部による設定可能な加熱調理時間の最大値を延長するもので、使用者が温度設定部により、パン生地発酵温度を選択しようとしたときに、加熱室内が所定の温度を越え、パン
生地発酵に不適切な場合、パン生地用の発酵温度が選択できないので、パン生地の発酵調理のみができないことが分かり易く、使用者の使い勝手がよい。また温度設定部でパン生地の発酵温度も設定できるので、別途パン生地発酵調理専用の設定手段を設ける必要もなく、コスト的にも優れている。更に、温度設定部によって調理物の発酵温度が設定されると、加熱時間設定部による設定可能な加熱調理時間の最大値を延長するもので、イースト菌の発酵の為、長時間の調理時間が必要なパン生地発酵調理では、自動的に長い調理時間が設定可能になるので使い勝手が良い。

本発明の加熱調理器は、加熱室内の温度が高く、イースト菌が死んでパン生地発酵調理が失敗するような場合には、パン生地発酵温度が選択できないので、使用者にパン生地発酵調理のみができないことが分かりやすく、使い勝手がよい。また温度設定部でパン生地の発酵温度も設定できるので、別途パン生地発酵調理専用の設定手段を設ける必要もなく、コスト的にも優れている。更に、温度設定部によって調理物の発酵温度が設定されると、加熱時間設定部による設定可能な加熱調理時間の最大値を延長するもので、イースト菌の発酵の為、長時間の調理時間が必要なパン生地発酵調理では、自動的に長い調理時間が設定可能になるので使い勝手が良い。

第１の発明は、調理物を収納する加熱室と、前記加熱室を加熱する加熱手段と、前記加熱室内の温度を検知する温度検知部と、前記調理物の加熱時間を設定する加熱時間設定部と、各種報知を行う報知部と、前記調理物の調理温度を設定する温度設定部と、前記加熱時間設定部と前記温度設定部からの信号を受けて前記加熱部と前記報知部を制御する制御部とを備え、前記温度設定部は、設定できる前記調理温度としてパン生地の発酵温度を含み、前記温度検知部で検知された温度が所定の温度以下の場合にのみ、前記温度設定部による前記発酵温度の設定ができるようにし、前記制御部は、前記温度設定部によって調理物の発酵温度が設定されると、前記加熱時間設定部による設定可能な加熱調理時間の最大値を延長するもので、使用者が温度設定部により、パン生地発酵温度を選択しようとしたときに、加熱室内が所定の温度を越え、パン生地発酵に不適切な場合、パン生地用の発酵温度が選択できないので、パン生地の発酵調理のみができないことが分かり易く、使用者の使い勝手がよい。また温度設定部でパン生地の発酵温度も設定できるので、別途パン生地発酵調理専用の設定手段を設ける必要もなく、コスト的にも優れている。更に、温度設定部によって調理物の発酵温度が設定されると、加熱時間設定部による設定可能な加熱調理時間の最大値を延長するもので、イースト菌の発酵の為、長時間の調理時間が必要なパン生地発酵調理では、自動的に長い調理時間が設定可能になるので使い勝手が良い。

第２の発明は、特に、第１の発明の温度設定部による発酵温度の設定ができない場合、その旨を報知部で報知するもので、使用者にはパン生地発酵の選択と同時に、パン生地発酵調理ができないことが報知されるので、パン生地発酵調理のみが選択できないことで故障と混同することもなく、使い勝手がよい。

第３の発明は、特に、第１又は第２の発明の温度設定部で設定できる最低温度を、パン生地の発酵温度としたもので、パン生地の発酵調理の設定が容易で、使い勝手が良い。

第４の発明は、特に、第１〜３のいずれか一つの発明の制御部は、温度設定部によって調理物の発酵温度が設定されると、加熱時間設定部による設定可能な加熱時間の単位時間幅を長くするもので、長時間の調理時間を設定するパン生地発酵調理において、加熱時間設定部の少ない操作で長時間の調理時間設定ができるので、使い勝手が良い。

第５の発明は、特に、第１〜４のいずれか一つの発明の制御部は、調理物を発酵温度で
調理中、温度設定部による調理温度の変更を受け付けないようにしたもので、パン生地の発酵調理開始後、誤って温度設定部に触って調理温度のＵＰの操作をして庫内温度を上昇させ、イースト菌が死滅しパン生地の発酵調理が失敗するのを防ぐことができる。

以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。

（実施の形態１）
以下に、本発明の第１の実施の形態における加熱調理器について、オーブントースターを例に、図１〜４を用いて説明する。図１は、本実施の形態におけるオーブントースターの全体構成図である。

図１において、本実施の形態におけるオーブントースターの本体１は、前部に開閉自在の扉１ａを有し、内部に、パン等の調理物４を収納すると共に、それを焼成する加熱室２を設けている。そして加熱室２には、加熱室２内を加熱する加熱手段であるヒータ３と、調理物４をのせる焼き網５と、加熱室２内の温度を検知するサーミスタで構成された温度検知部６を設けている。

その他本体１には、加熱室２内の調理物４をヒータ３で加熱する時間を設定する加熱時間設定部７と、調理物４の調理温度を設定すると共に、その設定温度の最低温度にパン生地の発酵温度を有する温度設定部８と、各種情報をＬＥＤで表示する表示部９と、同じく各種情報を音によって報知する報知部１０と、これら温度検知部６、加熱時間設定部７、温度設定部８からの信号を受けて、ヒータ３、表示部９、報知部１０を制御する制御部であるところのマイクロコンピュータ１１を備えている。

また、マイクロコンピュータ１１内には、使用者が温度設定部８によってパン生地の発酵温度を設定としようとした時、温度検知部６の温度が５０℃未満の場合にのみ、パン生地用の発酵温度の設定を可能とする発酵許可部１１ａを設けている。

図２は、加熱時間設定部７、温度設定部８、表示部９の詳細図であり、本体１に電源が通電された初期状態を表している。このうち加熱時間設定部７は、加熱時間をＵＰ、ＤＯＷＮさせて設定し、温度設定部８は、調理物４の調理温度として、パン生地用の発酵温度（例えば、４０℃）、１８０℃、２００℃、２２０℃、２４０℃、２６０℃と順に並んだ温度をＵＰ、ＤＯＷＮさせて設定する。図２に示す例では、表示部９には、加熱時間が０であることと、調理物４の初期調理温度として１８０℃が設定されていることをマイクロコンピュータ１１が表示している。

以上のように構成された加熱調理器について、以下その動作、作用を説明する。

図３は、図２に示した加熱調理器の初期状態から、温度設定部８を操作した時の発酵許可部１１ａの動作図である。

この図３において、ステップ１で、温度設定部８により調理物４の調理温度を１８０℃からパン生地用の発酵温度（４０℃）に変更するとＹＥＳとなりステップ２に移行する。ステップ２で、発酵許可部１１ａは、温度検知部６から送られる加熱室２内の温度が５０℃未満かどうかを判断する。もし５０℃未満なら、パン生地発酵調理を開始しても、高温によるイースト菌の死滅の恐れがないので、ＹＥＳとなりステップ３に移行し、ステップ３で調理温度としてパン生地用の発酵温度（４０℃）を設定する。

反対に、ステップ２で温度検知部６から送られる加熱室２内の温度が５０℃以上なら、
発酵許可部１１ａは、パン生地発酵調理を開始すると、高温でパン生地のイースト菌が死んでしまい、パン生地の発酵が失敗すると判断してＮＯとなり調理物４の調理温度を１８０℃設定のまま変更しないで図２の状態を維持し、ステップ４に移行する。ステップ４では報知部１０より、加熱室２内の温度が高く、パン生地用の発酵温度が選択できない警告音としてピーピーピーという音で報知を行う。

図４は、図２の初期状態から温度設定部８と発酵許可部１１ａにより、調理温度としてパン生地用の発酵温度（４０℃）が選択された状態で、加熱時間設定部７により、加熱時間１分が設定された状態を表している。マイクロコンピュータ１１は、加熱時間が０分以外に設定されると、温度検知部６によって加熱室２内の温度が、温度設定部８が設定した温度、本実施の形態においてはパン生地用の発酵温度（４０℃）になるようヒータ３を、加熱時間設定部７が設定した時間だけ制御する。

以上のように本実施の形態によれば、ヒータ３によって加熱される加熱室２と、加熱室２内の温度を検知する温度検知部６と、調理物４の加熱時間を設定する加熱時間設定部７と、各種報知を行う報知部１０と、加熱室２内の調理物の調理温度を設定する温度設定部８と、加熱時間設定部７と、温度設定部８からの信号を受けて、ヒータ３、報知部１０を制御するマイクロコンピュータ１１とを備え、温度設定部８は、調理物４の調理温度としてパン生地の発酵温度を設定可能な最低温度として有し、温度検知部６で検出された温度が５０℃未満の場合にのみ、温度設定部８によるパン生地用の発酵温度（４０℃）を設定可能とする発酵許可部１１ａを備えたので、使用者は、パン生地発酵の温度設定ができないことで、パン生地発酵調理のみができないことがすぐに分かり、また、温度設定部８がパン生地用の発酵温度の選択もかねているので、パン生地発酵専用のキーを設ける必要も無くコスト的にも優れている。

更に発酵許可部１１ａは、報知部１０により、加熱室２内の温度が高温でパン生地発酵調理ができないことを報知するので、パン生地発酵調理が選択できないことで故障と混同することもなく、使い勝手がよい。また、温度設定部８はパン生地の発酵温度を設定可能な最低温度としているので、温度設定部８で設定温度をＤＯＷＮし続けると簡単にパン生地用の発酵温度の設定ができ、使い勝手がよい。

なお、本実施の形態において、パン生地用の発酵温度を４０℃、パン生地用の発酵温度が選択可能な加熱室２内の温度を５０℃としたが、これらの温度は、パン生地材料や、調理性能に応じて適宜に決定すればよい。

また、本実施の形態においては、オーブントースターを例にして説明したが、パン生地発酵のメニューを持つオーブンレンジ等その他の加熱調理器を用いても効果は何ら変わらない。

（実施の形態２）
以下に、本発明の第２の実施の形態における加熱調理器について、オーブントースターを例に、図５を用いて説明する。

図５は、本実施の形態におけるオーブントースターのマイクロコンピュータ１１の動作を示すフローチャートである。なお、本実施の形態における全体構成は、上記第１の実施の形態におけるオーブントースターと同じであるため、同一部品には同一符号を付して、それらの動作、作用の説明を省略する。

図５において、加熱時間設定部７による加熱時間ＵＰの操作がされると、マイクロコンピュータ１１は、ステップ５で加熱時間を＋１分して、ステップ６に移行する。ステップ
６でマイクロコンピュータ１１は現在設定されている調理温度が、パン生地用の発酵温度（４０℃）かどうか判断する。ＹＥＳならステップ７に移行して、ステップ７では加熱時間が４０分を超えたかどうかを判断する。超えていないならＮＯとなり処理を終了する。反対にステップ７で４０分を超えたならＹＥＳとなりステップ８に移行し、ステップ８では加熱時間を４０分として設定する。

ステップ６で、温度設定部８によって設定された調理温度が、パン生地用の発酵温度（４０℃）以外なら、ＮＯとなりステップ９に移行する。ステップ９では加熱時間が２５分を超えたかどうかを判断する。超えていないならＮＯとなり処理を終了する。反対にステップ９で２５分を超えたならＹＥＳとなりステップ１０に移行し、ステップ１０では加熱時間を２５分として設定する。

以上のように本実施の形態によれば、マイクロコンピュータ１１は、温度設定部８によって、パン生地用の発酵温度（４０℃）が設定されると、加熱時間設定部７によって設定できる加熱時間を４０分までと、パン生地用の発酵温度（４０℃）以外の温度設定時に設定可能な加熱時間の２５分よりも延長することができるので、イースト菌の発酵の為、長時間の調理時間が必要なパン生地発酵調理では、自動的に長い調理時間が設定可能になり、その他の設定温度では、調理性能に必要充分な２５分となるので使い勝手が良い。

なお本実施の形態において、マイクロコンピュータ１１は、パン生地用の発酵温度（４０℃）が設定されると、加熱時間を４０分、その他の設定温度では加熱時間を２５分まで設定可能としたが、これら加熱時間は、調理物４や、調理性能に応じて決定しても何ら問題ない。

（実施の形態３）
以下に、本発明の第３の実施の形態における加熱調理器について、オーブントースターを例に、図６を用いて説明する。

図６は、本実施の形態におけるオーブントースターのマイクロコンピュータ１１の動作を示すフローチャートである。なお、本実施の形態におけるオーブントースターの全体構成は、上記第１の実施の形態におけるオーブントースターと同じであるため、同一部品には同一符号を付して、それらの動作、作用の説明を省略する。

図６において、加熱時間設定部７で加熱時間ＵＰの操作がされると、マイクロコンピュータ１１は、ステップ１１で、現在設定されている調理温度が、パン生地用の発酵温度（４０℃）かどうか判断する。ＹＥＳならステップ１２に移行して、ステップ１２ではマイクロコンピュータ１１は加熱時間を＋２分する。反対にステップ１１で温度設定部８によって設定された調理温度が、パン生地用の発酵温度（４０℃）以外なら、ＮＯとなりステップ１３に移行し、ステップ１３では加熱時間を＋１分する。

なお、ステップ７〜１０については、上記第２の実施の形態（図５）と同じであるため、同じステップ番号を付し動作、作用の説明を省略する。

以上のように本実施の形態によれば、マイクロコンピュータ１１は、パン生地用の発酵温度（４０℃）が設定されている場合には、加熱時間設定部７のＵＰ操作で加熱時間を２分単位で増加させ、パン生地用の発酵温度（４０℃）以外の温度設定時には、加熱時間設定部７のＵＰ操作で加熱時間を１分単位で増加させることができるので、長時間の調理時間を設定するパン生地発酵調理において、加熱時間設定部７の少ないＵＰ操作で長時間の調理時間設定ができ、使い勝手が良い。

なお本実施の形態において、マイクロコンピュータ１１は、パン生地用の発酵温度（４０℃）が設定されると、加熱時間設定部７のＵＰ操作で加熱時間を２分単位で、その他の設定温度では１分単位で増加させたが、これら加熱時間の単位幅は、適宜決定しても何ら問題ない。

（実施の形態４）
以下に、本発明の第４の実施の形態における加熱調理器についてオーブントースターを例に、図７を用いて説明する。

図７は、本実施の形態におけるオーブントースターのマイクロコンピュータ１１の動作を示すフローチャートである。なお、本実施の形態におけるオーブントースターの全体構成は、上記第１の実施の形態におけるオーブントースターと同じであるため、同一部品には同一符号を付して、それらの動作、作用の説明を省略する。

図７において、温度設定部８によって調理温度ＵＰの操作がされると、マイクロコンピュータ１１は、ステップ１４で、既に加熱時間設定部７で加熱時間が０以外に設定され、調理を開始しているかどうかを判断する。もし調理中ならＹＥＳとなりステップ１５に移行する。ステップ１５では、現在パン生地用の発酵温度（４０℃）が設定されているかどうかを判断する。

もしパン生地用の発酵温度（４０℃）以外の温度ならＮＯとなり、ステップ１６に移行し、ステップ１６では調理温度の設定値を１つ上昇させる。反対にステップ１５で現在設定されている調理温度がパン生地用の発酵温度（４０℃）ならＹＥＳとなり、そのまま調理温度を変更することなく終了する。

ステップ１４で、もしまだ調理を開始していないならＮＯとなり、ステップ１６に移行して調理温度の設定値を１つ上昇させる。

つまり、マイクロコンピュータ１１は、図４の調理温度としてパン生地用の発酵温度（４０℃）が選択された状態で、一旦調理を開始すると温度設定部８の入力を受け付けないようにする。

以上のように本実施の形態によれば、マイクロコンピュータ１１は、温度設定部８によってパン生地用の発酵温度（４０℃）が設定され調理が開始すると、温度設定部８による調理温度の変更を受け付けないので、パン生地の発酵調理開始後、誤って温度設定部に触って調理温度のＵＰの操作をして加熱室２内の温度を上昇させ、イースト菌が死滅しパン生地の発酵調理が失敗するのを防ぐことができる。

以上のように、本発明にかかる加熱調理器は、加熱室内の温度が発酵調理に適さない場合には、パン生地用の発酵温度が選択できないようにすることで、パン生地発酵調理ができないことが分かり、また、温度設定部によってパン生地用の発酵温度も選択できるようにしたことで、パン生地発酵専用のキーを設ける必要も無く、コスト的にも優れている。これらはパン生地発酵のメニューを備える加熱調理器全般に適用できる。

本発明の実施の形態１におけるオーブントースターの全体構成図 同オーブントースターの初期状態の操作部と表示部の詳細図 同オーブントースターにおける初期状態から、温度設定部８を操作した時の発酵許可部１１ａの動作図 同オーブントースターにおける初期状態から、調理温度としてパン生地用の発酵温度、加熱時間として１分が設定された操作部と表示部の詳細図 本発明の実施の形態２におけるオーブントースターのマイクロコンピュータの動作を示すフローチャート 本発明の実施の形態３におけるオーブントースターのマイクロコンピュータの動作を示すフローチャート 本発明の実施の形態４におけるオーブントースターのマイクロコンピュータの動作を示すフローチャート 従来の加熱調理器の概略構成図

１ 本体
２ 加熱室
３ ヒータ（加熱手段）
４ 調理物
６ 温度検知部
７ 加熱時間設定部
８ 温度設定部
９ 表示部
１０ 報知部
１１ マイクロコンピュータ（制御部）

Claims (5)

1. 調理物を収納する加熱室と、前記加熱室を加熱する加熱手段と、前記加熱室内の温度を検知する温度検知部と、前記調理物の加熱時間を設定する加熱時間設定部と、各種報知を行う報知部と、前記調理物の調理温度を設定する温度設定部と、前記加熱時間設定部と前記温度設定部からの信号を受けて前記加熱部と前記報知部を制御する制御部とを備え、前記温度設定部は、設定できる前記調理温度としてパン生地の発酵温度を含み、前記温度検知部で検知された温度が所定の温度以下の場合にのみ、前記温度設定部による前記発酵温度の設定ができるようにし、前記制御部は、前記温度設定部によって調理物の発酵温度が設定されると、前記加熱時間設定部による設定可能な加熱調理時間の最大値を延長することを特徴とする加熱調理器。
2. 温度設定部による発酵温度の設定ができない場合、その旨を報知部で報知することを特徴とする請求項１に記載の加熱調理器。
3. 温度設定部で設定できる最低温度を、パン生地の発酵温度としたことを特徴とする請求項１又は２に記載の加熱調理器。
4. 制御部は、温度設定部によって調理物の発酵温度が設定されると、加熱時間設定部による設定可能な加熱時間の単位時間幅を長くすることを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載の加熱調理器。
5. 制御部は、調理物を発酵温度で調理中、温度設定部による調理温度の変更を受け付けないようにしたことを特徴とする請求項１〜４のいずれか１項に記載の加熱調理器。