JP4888744B2 - 穀物のポリフェノール富化加工方法、それらの穀物が含まれた食品 - Google Patents
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外皮付き小麦粒は、平成18年の北海道産ホクシン品種を用いた。水はイオン交換水を用いた。イオン交換水を小麦粒の40wt%の水量に計量して、小麦粒を浸漬させた。この状態のものを、以下の条件で24時間処理して、本発明方法で加工した小麦粒を得た。処理条件の違いにより、実施例1〜6とする。処理には、前記した株式会社東洋高圧製「まるごとエキス」を用いた。
実施例2:温度20℃、圧力 40MPa
実施例3:温度20℃、圧力 80MPa
実施例4:温度40℃、圧力0.1MPa(常圧)
実施例5:温度40℃、圧力 40MPa
実施例6:温度40℃、圧力 80MPa
実施例に用いた小麦粒と同様のものを、未処理のまま、つまり水に浸漬させず加温処理および加圧処理も実施せずに、常法で調質、製粉して比較例1(コントロール)とした。
比較例2:小麦粒に水を加えず、温度20℃、圧力80MPa
比較例2の小麦粒を常法で調質、製粉して小麦粉とした。
加工された小麦粒に対して、製粉する前に臭い試験を実施した。実施例4の小麦粒から、僅かに腐敗臭のような臭いが確認された。他の実施例、比較例の小麦粒からは、腐敗臭などの異臭は確認できなかった。
実施例1〜6、比較例1,2の小麦粉からポリフェノール成分を抽出した。抽出はZhouら(Kequan Zhou, Lan Su, and Liangli (Lucy) Yu., Phytochemicals and Antioxidant Properties in Wheat Bran. J. Agric. Food Chem., 52, 6108-6114 (2004).)の方法に従った。詳細を以下に説明する。
2.これに、50v/v%含水アセトンを15ml加えて室温で15時間振盪を
行った後、遠心分離(10000×g)を10分間行い、上清を回収した。
各実施例、比較例小麦粉からのこの溶液をサンプル溶液として、後述する「総ポリフェノール含量の測定」を実施した。
3.さらに2.で回収した上清中のアセトンをエバポレーター(40℃)で留去した。
4.4N NaOH 7.5mlを加え、55℃で4時間加水分解を行った。
5.6N HClを加えてpHを2に調整した。
6.ジエチルエーテル:酢酸エチル=1:1 15mlを加えて分液し、ジエチル
エーテル‐酢酸エチル層を回収した。この抽出操作を3回行った。
7.得られたジエチルエーテル‐酢酸エチル層中の溶媒をエバポレーターで完全に
留去した。
8.得られた抽出物を高速液体クロマトグラフィー(HPLC)用メタノール2m
lに溶解し、メタノール溶液とした。
各実施例、比較例小麦粉からのこの溶液をサンプル溶液として後述する「ポリフェノール成分組成及び成分量の測定」を行った。
総ポリフェノール含量はFolin-Ciocalteu法を用いて定量した。定量はChandrika M. Liyana-Pathiranaら(Chandrika M. Liyana-Pathirana and Fereidoon Shahidi, Antioxidant and free radical scavenging activities of whole wheat and milling fractions. Food Chemistry, 101(3), 1151-1157,(2007))の方法に従った。
ポリフェノール成分組成及び成分量の定量はHPLC分析により行った。定量値は平均値±標準誤差で示した。
カラム:COSMOSIL
5C18-MS-II (150mm×4.6mm)
移動層A:0.025%TFA含有水
移動層B:0.025%TFA含有アセトニトリル
グラジエント(B):0‐5分;5%‐9%、5‐15分;9%‐9%、15‐22分;9%‐11%,
22‐38分;11%‐18%
カラム温度:40℃
検出波長:UV 280nm
流速:0.8ml/min
インジェクト量:10μl
標準物質・・・protocatechuic acid, hydroxybenzoic acid, chlorogenic acid,
vanillic acid, caffeic acid, syringic acid, p-coumaric acid,
ferulic acid, sinapinic acid
Claims (12)
- 外皮付き穀物を加圧下で、水に浸漬することにより、ポリフェノール成分を増加させると共に外皮から内側に浸透移行させ、内側の可食部分にポリフェノール成分を富化することを特徴とする穀物のポリフェノール富化加工方法。
- 前記加圧が、少なくとも0.2MPaの圧力であることを特徴とする請求項1に記載のポリフェノール富化加工方法。
- 前記水に浸漬する時間が、前記加圧下で5分間〜48時間であることを特徴とする請求項1又は2に記載のポリフェノール富化加工方法。
- 前記加圧下及び加温下で、前記外皮付き穀物を前記水に浸漬することを特徴とする請求項1から3のいずれかに記載のポリフェノール富化加工方法。
- 前記加温下でその水温が、20℃〜60℃の温度であることを特徴とする請求項4に記載のポリフェノール富化加工方法。
- 前記水に除菌剤が添加されていることを特徴とする請求項1から5のいずれかに記載のポリフェノール富化加工方法。
- 前記除菌剤が、アルコール類であることを特徴とする請求項6に記載のポリフェノール富化加工方法。
- 前記アルコール類がエタノール、1−プロパノール、および2−プロパノールから選ばれるアルコールであることを特徴とする請求項7に記載のポリフェノール富化加工方法。
- 前記アルコールが、水に対して0.5〜5相対重量%添加されていることを特徴とする請求項8に記載のポリフェノール富化加工方法。
- 前記穀物は、小麦、大麦、ライ麦、燕麦、ハト麦、米、とうもろこし、アワ、ヒエ、キビ、およびモロコシから選ばれる穀類、または、蕎麦、韃靼蕎麦、およびキノアから選ばれる擬穀類、または、大豆、小豆、緑豆、ササゲ、インゲン豆、落花生、およびカカオ豆から選ばれる豆類であることを特徴とする請求項1から9のいずれかに記載のポリフェノール富化加工方法。
- 請求項1から10のいずれかの加工方法によりポリフェノール成分を富化した穀物を製粉したことを特徴とする粉。
- 請求項1から10のいずれかの加工方法でポリフェノール成分を富化した穀物を原材料に含むことを特徴とする食品。
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