JP4626754B2 - 黒豆加工食品 - Google Patents
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Description
株式会社千鳥屋、"千鳥屋大阪総本店 お中元好適品(涼味濤々)"、平成16年、[online]、インターネット〈URL:http://www.chidoriya.jp/summer/〉
図1は、ゼリー状とした場合の、参考例の黒豆加工食品を、カップ状の金属製の缶に入れた場合の断面図である。
この発明の羊羹状の黒豆加工食品を作るには、まず、黒豆1を加工して生餡を作る。生餡は、黒豆1を水で煮込み、煮込んだ黒豆1をグラインダーにかけて潰し、水の中に数回さらしてアクをとり、そして、絞り機により絞ることにより作った生漉し餡とすることができる。黒豆1は焙煎していないものでよい。黒豆1を水で煮込む際に、艶やかな黒色を出すために釘等を入れて鉄分を付与することもできる。
Claims (4)
- 焙煎した黒豆の成分を含んだ液、黒豆(1)、及びゲル化剤を混ぜて固めたものであって、黒豆(1)が餡に加工されたもので、羊羹ないし水羊羹状となっていることを特徴とする黒豆加工食品。
- 黒豆(1)が焙煎していないものであり、かつ水と砂糖で煮詰めたものである請求項1記載の黒豆加工食品。
- ゲル化剤が、寒天、カラギーナン、ゼラチンのいずれか又はこれらを適宜分量組み合わせたものである請求項1又は2記載の黒豆加工食品。
- 豆の形状を保ったままの黒豆(1)が含まれている請求項1、2又は3記載の黒豆加工食品。
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