JP4562174B2 - カロテノイド含有物の製造方法 - Google Patents
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Description
トマトペーストをBrix5%に水希釈し、60℃に加温した。これをデカンター(巴工業社製のBD−006)に供し、遠心重力21560m/s2及び遠心強度777000m/s2・秒の条件下で遠心分離処理して、液状部と固状部とに分離した。液状部のリコピン濃度は15.5mg%であった。この液状部をバルブ式ホモジナイザー(三和機械社製のH20)に供し、80MPaの高圧下に3回ホモジナイズ処理した。ホモジナイズ処理物を遠心分離機(巴工業社製のシャープレスASM100)に供し、遠心重力160000m/s2及び遠心強度13700000m/s2・秒の条件下で遠心分離処理して、カロテノイド含有物としてリコピンを1350mg%の高濃度で含有する物を得た。原料として用いたトマトペーストからのリコピン歩留まりは67%であった。
ホモジナイズ処理時の圧力を、0MPa(比較例1)、5MPa(実施例2)、10MPa(実施例3)、15MPa(実施例4)、20MPa(実施例5)、40MPa(実施例6)、60MPa(実施例7)、100MPa(実施例8)、120MPa(実施例9)に変えたこと以外は実施例1と同様にしてリコピンを高濃度で含有する物を得た。いずれもリコピン濃度は1000mg%以上であった。各例のリコピンを高濃度で含有する物について、原料として用いたトマトペーストからのリコピン歩留まりを図1に示した。図1は横軸にホモジナイズ処理時の圧力(MPa)を、また縦軸にリコピン歩留まり(%)を目盛っており、横軸が80MPaの例は実施例1に相当する。図1の結果からも明らかなように、ホモジナイズ処理時の圧力が20MPaまではリコピン歩留まりが急激に高くなり、その後はホモジナイズ処理時の圧力が高くなると共にリコピン歩留まりも少しづつ高くなって、ホモジナイズ処理時の圧力が100MPaを超えるとリコピン歩留まりは殆ど変わらなくなる。
赤ピーマンペーストをBrix5%に水希釈し、60℃に加温した。これをデカンター(巴工業社製のBD−006)に供し、遠心重力19600m/s2及び遠心強度590000m/s2・秒の条件下で遠心分離処理して、液状部と固状部とに分離した。液状部のカプサンチン濃度は4.5mg%であった。この液状部をバルブ式ホモジナイザー(三和機械社製のH20)に供し、75MPaの高圧下に3回ホモジナイズ処理した。ホモジナイズ処理物を遠心分離機(巴工業社製のシャープレスASM100)に供し、遠心重力177000m/s2及び遠心強度17700000m/s2・秒の条件下で遠心分離処理して、カロテノイド含有物としてカプサンチンを300mg%の高濃度で含有する物を得た。原料として用いた赤ピーマンペーストからのカプサンチン歩留まりは51%であった。
Claims (8)
- カロテノイドを含む野菜及び/又は果実処理物を固液分離処理して液状部を取り出し、該液状部を5〜120MPaの高圧下にホモジナイズ処理してこれに含まれるカロテノイド成分を凝集させてから遠心分離処理して該カロテノイド成分を取り出すことを特徴とするカロテノイド含有物の製造方法。
- カロテノイドを含む野菜及び/又は果実処理物を40〜70℃に加温してから固液分離処理する請求項1記載のカロテノイド含有物の製造方法。
- 固液分離処理が遠心重力19000〜50000m/s2及び遠心強度500000〜1200000m/s2・秒の条件下で行なう遠心分離処理である請求項1又は2記載のカロテノイド含有物の製造方法。
- ホモジナイズ処理をバルブ式ホモジナイザー又は対向衝突式ホモジナイザーを用いて20〜100MPaの高圧下に行なう請求項1〜3のいずれか一つの項記載のカロテノイド含有物の製造方法。
- ホモジナイズ処理してからの遠心分離処理を遠心重力10000〜200000m/s2及び遠心強度6000000〜20000000m/s2・秒の条件下で行なう請求項1〜4のいずれか一つの項記載のカロテノイド含有物の製造方法。
- カロテノイドを含む野菜及び/又は果実処理物がトマト処理物であり、カロテノイド含有物がリコピン含有物である請求項1〜5のいずれか一つの項記載のカロテノイド含有物の製造方法。
- トマト処理物がトマトペーストをBrix3〜7%に水希釈したものである請求項6記載のカロテノイド含有物の製造方法。
- リコピンを1000mg%以上含有する請求項6又は7記載のカロテノイド含有物の製造方法。
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