JP4508792B2 - 冷菓及びその製造法 - Google Patents
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- Confectionery (AREA)
Description
[1] フリージングにより得られた高オーバーランアイスに冷水、アイスミックスまたは低オーバーランアイスを混合することを特徴とする冷菓の製造方法、
[2] 高オーバーランアイスに混合するアイスミックスまたは低オーバーランアイスの固形分が、前者アイスの固形分より低く、且つ30%以下である前記[1]記載の冷菓の製造方法、
[3] 混合後のアイスのオーバーランが20〜80%である前記[1]または[2]のいずれか1つに記載の冷菓の製造方法、
[4] 混合後のアイスが、硬化後に硬さと脆さのある食感を呈することを特徴とする前記[1]〜[3]のいずれか1つに記載の方法で製造した冷菓、
[5] 混合後のアイスを氷管に充填し、硬化させてバーを指し、スティック状とした前記[1]〜[3]のいずれか1つに記載の方法で製造した冷菓、
[6] 混合後のアイスをカップ等に充填し、硬化させた前記[1]〜[3]のいずれか1つに記載の方法で製造した冷菓、
からなる。
砂糖250kg、脱脂粉乳10kg、植物油脂10kg、乳化剤2kg、安定剤2.5kg、香料2kg及び水723.5kgを攪拌混合しながら65℃まで加熱し、溶解した。これを150kg/cm2の圧力で均質化処理し、85℃で15秒の加熱殺菌後に約5℃まで冷却した。このアイスミックスをAとする。また、砂糖60kg、安定剤2.5kg、香料2kg及び水935.5kgについても同様の処理を行い、アイスミックスBを得た。次に、Aをアイスクリームフリーザーによりオーバーラン70%、吐出温度−4℃の条件でフリージングしたものに対し、約2/3重量のBを加え、均一になるまで混合し、オーバーラン40%のアイスを調製した。これを円柱型モールドに充填し、ブライン槽に浸漬硬化して直径21mmの氷菓バーを試作した。
実施例1のミックスを用い、アイスクリームフリーザーによりオーバーラン35%、吐出温度−4℃の条件でフリージングしたものに対し、約2/3重量のBを加え、均一になるまで混合し、オーバーラン20%のアイスを調製した。これを円柱型モールドに充填し、ブライン槽に浸漬硬化して直径21mmの氷菓バーを試作した。
実施例1のミックスAに対して2/3重量のBを加えて混合したミックスをアイスクリームフリーザーによりオーバーラン40%、吐出温度−3℃の条件でフリージングした。これを円柱型モールドに充填し、ブライン槽に浸漬硬化して直径21mmの氷菓バーを試作した。
実施例1のミックスAに対して2/3重量のBを加えて混合したミックスをアイスクリームフリーザーによりオーバーラン20%、吐出温度−3℃の条件でフリージングした。これを円柱型モールドに充填し、ブライン槽に浸漬硬化して直径21mmの氷菓バーを試作した。
Claims (6)
- フリージングにより得られた、オーバーランが35〜120%である高オーバーランアイスに、フリージングしていないアイスミックスを混合し、混合後のアイスのオーバーランが20〜60%であることを特徴とする冷菓の製造方法。
- フリージングにより得られた、オーバーランが50〜120%である高オーバーランアイスに、フリージングしていないアイスミックスを混合し、混合後のアイスのオーバーランが30〜60%であることを特徴とする冷菓の製造方法。
- 前者アイスに混合するフリージングしていないアイスミックスの固形分が、高オーバーランアイスの固形分より低く、且つ30%以下である請求項1または請求項2に記載の冷菓の製造方法。
- 混合後のアイスが、硬化後に硬さと脆さのある食感を呈することを特徴とする請求項1〜3のいずれか1項に記載の方法で製造した冷菓。
- 混合後のアイスを氷管に充填し、硬化させてバーを差し、スティック状とした請求項1〜4のいずれか1項に記載の方法で製造した冷菓。
- 混合後のアイスをカップ等に充填し、硬化させた請求項1〜4のいずれか1項に記載の方法で製造した冷菓。
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