JP3427997B2 - 冷 菓 - Google Patents
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Description
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、デキストリンを配
合して硬度を低下させたアイスクリーム、アイスミル
ク、ラクトアイス、フローズンヨーグルト等を含む冷菓
に関する。本発明の冷菓は、柔らかい食感であるという
特徴を有している。 【０００２】 【従来の技術】アイスクリームやフローズンヨーグルト
等を含む冷菓は、冷たい食感を呈するデザートや菓子と
して大いに食されているが、冷凍保存する必要があり、
冷凍庫から取り出した直後の冷菓は大変硬く、食するま
でに暫く待たなければならないという問題があった。 【０００３】そこで、従来より、これらの冷菓の組織を
柔らかくするという目的で、種々の提案がなされてい
る。例えば、ブドウ糖を配合して組織を柔らかくしたア
イスクリーム（特開昭56-23850号公報）やブドウ糖及び
グリセリンを配合して組織を柔らかくしたアイスクリー
ム（特開昭56-23851号公報）等である。 【０００４】しかし、前者では、アイスクリーム中にブ
ドウ糖が30重量％以上含まれているので大変甘く、ま
た、糖が析出してざらざらした食感を呈するという問題
があり、後者では、グリセリンの添加がアイスクリーム
の風味を悪くするという問題があった。また、アイスク
リームの組織に生成する氷結晶を制御するという目的も
兼ねて、ブドウ糖と共にその他の糖類や糖アルコール類
を配合して組織を柔らかくしたアイスクリーム（特開昭
59-102359号公報）が提案されているが、このアイスク
リームにおいても、組織を十分に柔らかくするためには
多量の糖類や糖アルコール類を配合する必要があり、大
変甘いという問題がある。 【０００５】さらに、アルコールや炭酸ガスと共に特定
の糖アルコール類を配合して組織を柔らかくしたフロー
ズンヨーグルト（特開平5-276864号公報）も提案されて
いるが、アルコール類の添加がフローズンヨーグルトの
風味を悪くするという問題があると共に、未成年者も食
するフローズンヨーグルトに大量のアルコールを配合す
ることは好ましくないという問題がある。 【０００６】 【発明が解決しようとする課題】本発明者らは、上記し
たアイスクリームやフローズンヨーグルト等も含めた冷
菓において、その組織を柔らかくするという課題を解決
するべく鋭意研究を重ねた結果、デキストリンを冷菓に
配合することにより、冷菓の組織を柔らかくできるとい
うことを見出し、本発明を完成するに至った。したがっ
て、本発明は、デキストリンを配合して硬度を低下さ
せ、組織を柔らかくした冷菓を提供することを課題とす
る。 【０００７】 【課題を解決するための手段】本発明者らは、平均分子
量が 5,100、 1,600、 1,200、 1,000及び 450のデキス
トリンを冷菓に加えて、その組織を柔らかくすることを
試みたところ、実施例１〜３に示すように、平均分子量
1,400以下のデキストリン、好ましくは平均分子量 450
以下のデキストリンを冷菓に配合することにより、その
組織を柔らかくできることを確認した。また、平均分子
量 450以下のデキストリンを使用し、冷菓の組織が好ま
しい柔らかさとなるデキストリンの配合量を検討したと
ころ、実施例４〜６に示すように、デキストリンが１重
量％以上配合することが好ましいことを確認した。 【０００８】つまり、本発明では、上記したように平均
分子量 1,400以下のデキストリン、好ましくは平均分子
量 450以下のデキストリンを、好ましくは１重量％以上
冷菓に配合することにより、冷菓の組織を柔らかくでき
る。 【０００９】なお、本発明でいう冷菓とは、アイスクリ
ーム、アイスミルク、ラクトアイス等のアイスクリーム
類やフローズンヨーグルト等も含むものである。 【００１０】 【発明の実施の形態】本発明では、例えば、脱脂粉乳、
バター、植物油、糖類等の冷菓原料と、平均分子量 1,4
00以下、好ましくは平均分子量 450以下のデキストリン
とを、好ましくはデキストリンの配合量が１重量％以上
となるように混合して溶解し、ホモゲナイザー等で乳化
した後、低温の恒温室で一晩エージングさせて、ミック
スを調製する。次に、このミックスをバッチフリーザー
等でフリージングすることにより、柔らかな組織を有す
る冷菓を製造することができる。 【００１１】次に実施例を示し、本発明をさらに具体的
に説明する。 【実施例１】表１に示す配合でアイスクリームの試作品
及び対照品を製造した。なお、試作品で使用したデキス
トリンは、松谷化学工業製のパインデックス#100 (平均
分子量5,100)、パインデックス#2 (平均分子量1,600)、
グリスターP(平均分子量1,200)、TK-16(平均分子量1,00
0)及びパインデックス#6 (平均分子量450)である。 【００１２】 【表１】 【００１３】まず、原料を全て混合して85℃で溶解し、
ホモゲナイザーで乳化(150kg/cm2)した後、５℃の恒温
室で一晩エージングさせて、ミックスを調製した。次
に、このミックスをバッチフリーザーでフリージングし
て、オーバーラン30のアイスクリームを得た。 【００１４】そして、このアイスクリームをカップ（直
径 4.0cm、高さ 2.0cm）に充填して−25℃の恒温室で硬
化させ、測定温度である−20℃で３時間以上保持した
後、貫入応力を測定した。なお、貫入応力の測定は、山
電製のレオナーを使用し、円柱型アダプター (直径５m
m) を１mm／秒の速度でアイスクリーム中に貫入させ、
１cm貫入した時の貫入応力を指標値としてアイスクリー
ムの硬さを示した。その結果を表２に示す。 【００１５】 【表２】 ─────────────────────────── 試作品 (デキストリンの平均分子量 5,100) 19.6 試作品 (デキストリンの平均分子量 1,600) 8.3 試作品 (デキストリンの平均分子量 1,200) 6.9 試作品 (デキストリンの平均分子量 1,000) 6.2 試作品 (デキストリンの平均分子量 450) 4.0 対照品 7.5 ─────────────────────────── （単位：kg） 【００１６】これによると、対照品の貫入応力と同等の
硬度となるデキストリンの平均分子量は 1,416と算出さ
れるので、平均分子量 1,400以下のデキストリンを使用
するとアイスクリームの組織を柔らかくできることが判
る。 【００１７】 【実施例２】実施例１と同様にして、表３に示す配合で
アイスミルクの試作品及び対照品を製造した。 【００１８】 【表３】 【００１９】そして、実施例１と同様にして、アイスミ
ルクの硬さを測定した。その結果を表４に示す。 【００２０】 【表４】 ─────────────────────────── 試作品 (デキストリンの平均分子量 5,100) 23.5 試作品 (デキストリンの平均分子量 1,600) 10.4 試作品 (デキストリンの平均分子量 1,200) 8.3 試作品 (デキストリンの平均分子量 1,000) 7.6 試作品 (デキストリンの平均分子量 450) 5.6 対照品 8.9 ─────────────────────────── （単位：kg） 【００２１】これによると、対照品の貫入応力と同等の
硬度となるデキストリンの平均分子量は 1,305と算出さ
れるので、平均分子量 1,300以下のデキストリンを使用
するとアイスミルクの組織を柔らかくできることが判
る。 【００２２】 【実施例３】実施例１と同様にして、表５に示す配合で
ラクトアイスの試作品及び対照品を製造した。 【００２３】 【表５】 【００２４】そして、実施例１と同様にして、ラクトア
イスの硬さを測定した。その結果を表６に示す。 【００２５】 【表６】 ─────────────────────────── 試作品 (デキストリンの平均分子量 5,100) 24.3 試作品 (デキストリンの平均分子量 1,600) 10.2 試作品 (デキストリンの平均分子量 1,200) 8.9 試作品 (デキストリンの平均分子量 1,000) 7.8 試作品 (デキストリンの平均分子量 450) 5.9 対照品 9.9 ─────────────────────────── （単位：kg） 【００２６】これによると、対照品の貫入応力と同等の
硬度となるデキストリンの平均分子量は 1,487と算出さ
れるので、平均分子量 1,400以下のデキストリンを使用
するとラクトアイスの組織を柔らかくできることが判
る。 【００２７】 【実施例４】実施例１と同様にして、表７に示す配合で
アイスクリームの試作品Ａ〜Ｅを製造した。なお、使用
したデキストリンは、松谷化学工業製のパインデックス
#6 (平均分子量450)である。 【００２８】 【表７】 ────────────────────────────── 試作品 ──────────────────── Ａ Ｂ Ｃ Ｄ Ｅ ────────────────────────────── 脱脂粉乳 9.0 8.5 8.0 6.0 4.0 バター 15.0 15.0 15.0 15.0 15.0 グルコース 20.0 20.0 20.0 20.0 20.0 デキストリン − 0.5 1.0 3.0 5.0 乳化剤安定剤 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 水 55.5 55.5 55.5. 55.5 55.5 ────────────────────────────── （単位：重量％） 【００２９】そして、実施例１と同様にして、アイスク
リームの硬さを測定した。その結果を表８に示す。 【００３０】 【表８】 【００３１】これによると、デキストリンの配合量が
0.5重量％程度ではあまり顕著な効果は得られず、 1.0
重量％以上のデキストリンを配合することにより顕著な
効果が得られることが判った。したがって、アイスクリ
ームの組織を柔らかくする為には、 1.0重量％以上のデ
キストリンを配合することが好ましいといえる。 【００３２】 【実施例５】実施例１と同様にして、表９に示す配合で
アイスミルクの試作品Ｆ〜Ｊを製造した。なお、使用し
たデキストリンは、松谷化学工業製のパインデックス#6
(平均分子量450)である。 【００３３】 【表９】 ────────────────────────────── 試作品 ──────────────────── Ｆ Ｇ Ｈ Ｉ Ｊ ────────────────────────────── 脱脂粉乳 8.0 7.5 7.0 5.0 3.0 バター 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0 グルコース 20.0 20.0 20.0 20.0 20.0 デキストリン − 0.5 1.0 3.0 5.0 乳化剤安定剤 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 水 65.5 65.5 65.5 65.5 65.5 ────────────────────────────── （単位：重量％） 【００３４】そして、実施例１と同様にして、アイスミ
ルクの硬さを測定した。その結果を表１０に示す。 【００３５】 【表１０】 【００３６】これによると、実施例４と同様、デキスト
リンの配合量が 0.5重量％程度ではあまり顕著な効果は
得られず、 1.0重量％以上のデキストリンを配合するこ
とにより顕著な効果が得られることが判った。したがっ
て、アイスミルクの組織を柔らかくする為には、 1.0重
量％以上のデキストリンを配合することが好ましいとい
える。 【００３７】 【実施例６】実施例１と同様にして、表１１に示す配合
でラクトアイスの試作品Ｋ〜Ｏを製造した。なお、使用
したデキストリンは、松谷化学工業製のパインデックス
#6 (平均分子量450)である。 【００３８】 【表１１】 ────────────────────────────── 試作品 ──────────────────── Ｋ Ｌ Ｍ Ｎ Ｏ ────────────────────────────── 脱脂粉乳 8.0 7.5 7.0 5.0 3.0 ヤシ油 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 グルコース 20.0 20.0 20.0 20.0 20.0 デキストリン − 0.5 1.0 3.0 5.0 乳化剤安定剤 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 水 66.5 66.5 66.5 66.5 66.5 ────────────────────────────── （単位：重量％） 【００３９】そして、実施例１と同様にして、ラクトア
イスの硬さを測定した。その結果を表１２に示す。 【００４０】 【表１２】 【００４１】これによると、実施例４と同様、デキスト
リンの配合量が 0.5重量％程度ではあまり顕著な効果は
得られず、 1.0重量％以上のデキストリンを配合するこ
とにより顕著な効果が得られることが判った。したがっ
て、ラクトアイスの組織を柔らかくする為には、 1.0重
量％以上のデキストリンを配合することが好ましいとい
える。 【００４２】 【発明の効果】本発明によると、デキストリンを配合し
て硬度を低下させることにより、アイスクリーム類やフ
ローズンヨーグルト等を含む冷菓の組織を柔らかくする
ことができる。そして、この組織が柔らかくなった冷菓
は、冷凍庫から取り出した直後でも、抵抗なく食するこ
とができるという特徴を有している。
合して硬度を低下させたアイスクリーム、アイスミル
ク、ラクトアイス、フローズンヨーグルト等を含む冷菓
に関する。本発明の冷菓は、柔らかい食感であるという
特徴を有している。 【０００２】 【従来の技術】アイスクリームやフローズンヨーグルト
等を含む冷菓は、冷たい食感を呈するデザートや菓子と
して大いに食されているが、冷凍保存する必要があり、
冷凍庫から取り出した直後の冷菓は大変硬く、食するま
でに暫く待たなければならないという問題があった。 【０００３】そこで、従来より、これらの冷菓の組織を
柔らかくするという目的で、種々の提案がなされてい
る。例えば、ブドウ糖を配合して組織を柔らかくしたア
イスクリーム（特開昭56-23850号公報）やブドウ糖及び
グリセリンを配合して組織を柔らかくしたアイスクリー
ム（特開昭56-23851号公報）等である。 【０００４】しかし、前者では、アイスクリーム中にブ
ドウ糖が30重量％以上含まれているので大変甘く、ま
た、糖が析出してざらざらした食感を呈するという問題
があり、後者では、グリセリンの添加がアイスクリーム
の風味を悪くするという問題があった。また、アイスク
リームの組織に生成する氷結晶を制御するという目的も
兼ねて、ブドウ糖と共にその他の糖類や糖アルコール類
を配合して組織を柔らかくしたアイスクリーム（特開昭
59-102359号公報）が提案されているが、このアイスク
リームにおいても、組織を十分に柔らかくするためには
多量の糖類や糖アルコール類を配合する必要があり、大
変甘いという問題がある。 【０００５】さらに、アルコールや炭酸ガスと共に特定
の糖アルコール類を配合して組織を柔らかくしたフロー
ズンヨーグルト（特開平5-276864号公報）も提案されて
いるが、アルコール類の添加がフローズンヨーグルトの
風味を悪くするという問題があると共に、未成年者も食
するフローズンヨーグルトに大量のアルコールを配合す
ることは好ましくないという問題がある。 【０００６】 【発明が解決しようとする課題】本発明者らは、上記し
たアイスクリームやフローズンヨーグルト等も含めた冷
菓において、その組織を柔らかくするという課題を解決
するべく鋭意研究を重ねた結果、デキストリンを冷菓に
配合することにより、冷菓の組織を柔らかくできるとい
うことを見出し、本発明を完成するに至った。したがっ
て、本発明は、デキストリンを配合して硬度を低下さ
せ、組織を柔らかくした冷菓を提供することを課題とす
る。 【０００７】 【課題を解決するための手段】本発明者らは、平均分子
量が 5,100、 1,600、 1,200、 1,000及び 450のデキス
トリンを冷菓に加えて、その組織を柔らかくすることを
試みたところ、実施例１〜３に示すように、平均分子量
1,400以下のデキストリン、好ましくは平均分子量 450
以下のデキストリンを冷菓に配合することにより、その
組織を柔らかくできることを確認した。また、平均分子
量 450以下のデキストリンを使用し、冷菓の組織が好ま
しい柔らかさとなるデキストリンの配合量を検討したと
ころ、実施例４〜６に示すように、デキストリンが１重
量％以上配合することが好ましいことを確認した。 【０００８】つまり、本発明では、上記したように平均
分子量 1,400以下のデキストリン、好ましくは平均分子
量 450以下のデキストリンを、好ましくは１重量％以上
冷菓に配合することにより、冷菓の組織を柔らかくでき
る。 【０００９】なお、本発明でいう冷菓とは、アイスクリ
ーム、アイスミルク、ラクトアイス等のアイスクリーム
類やフローズンヨーグルト等も含むものである。 【００１０】 【発明の実施の形態】本発明では、例えば、脱脂粉乳、
バター、植物油、糖類等の冷菓原料と、平均分子量 1,4
00以下、好ましくは平均分子量 450以下のデキストリン
とを、好ましくはデキストリンの配合量が１重量％以上
となるように混合して溶解し、ホモゲナイザー等で乳化
した後、低温の恒温室で一晩エージングさせて、ミック
スを調製する。次に、このミックスをバッチフリーザー
等でフリージングすることにより、柔らかな組織を有す
る冷菓を製造することができる。 【００１１】次に実施例を示し、本発明をさらに具体的
に説明する。 【実施例１】表１に示す配合でアイスクリームの試作品
及び対照品を製造した。なお、試作品で使用したデキス
トリンは、松谷化学工業製のパインデックス#100 (平均
分子量5,100)、パインデックス#2 (平均分子量1,600)、
グリスターP(平均分子量1,200)、TK-16(平均分子量1,00
0)及びパインデックス#6 (平均分子量450)である。 【００１２】 【表１】 【００１３】まず、原料を全て混合して85℃で溶解し、
ホモゲナイザーで乳化(150kg/cm2)した後、５℃の恒温
室で一晩エージングさせて、ミックスを調製した。次
に、このミックスをバッチフリーザーでフリージングし
て、オーバーラン30のアイスクリームを得た。 【００１４】そして、このアイスクリームをカップ（直
径 4.0cm、高さ 2.0cm）に充填して−25℃の恒温室で硬
化させ、測定温度である−20℃で３時間以上保持した
後、貫入応力を測定した。なお、貫入応力の測定は、山
電製のレオナーを使用し、円柱型アダプター (直径５m
m) を１mm／秒の速度でアイスクリーム中に貫入させ、
１cm貫入した時の貫入応力を指標値としてアイスクリー
ムの硬さを示した。その結果を表２に示す。 【００１５】 【表２】 ─────────────────────────── 試作品 (デキストリンの平均分子量 5,100) 19.6 試作品 (デキストリンの平均分子量 1,600) 8.3 試作品 (デキストリンの平均分子量 1,200) 6.9 試作品 (デキストリンの平均分子量 1,000) 6.2 試作品 (デキストリンの平均分子量 450) 4.0 対照品 7.5 ─────────────────────────── （単位：kg） 【００１６】これによると、対照品の貫入応力と同等の
硬度となるデキストリンの平均分子量は 1,416と算出さ
れるので、平均分子量 1,400以下のデキストリンを使用
するとアイスクリームの組織を柔らかくできることが判
る。 【００１７】 【実施例２】実施例１と同様にして、表３に示す配合で
アイスミルクの試作品及び対照品を製造した。 【００１８】 【表３】 【００１９】そして、実施例１と同様にして、アイスミ
ルクの硬さを測定した。その結果を表４に示す。 【００２０】 【表４】 ─────────────────────────── 試作品 (デキストリンの平均分子量 5,100) 23.5 試作品 (デキストリンの平均分子量 1,600) 10.4 試作品 (デキストリンの平均分子量 1,200) 8.3 試作品 (デキストリンの平均分子量 1,000) 7.6 試作品 (デキストリンの平均分子量 450) 5.6 対照品 8.9 ─────────────────────────── （単位：kg） 【００２１】これによると、対照品の貫入応力と同等の
硬度となるデキストリンの平均分子量は 1,305と算出さ
れるので、平均分子量 1,300以下のデキストリンを使用
するとアイスミルクの組織を柔らかくできることが判
る。 【００２２】 【実施例３】実施例１と同様にして、表５に示す配合で
ラクトアイスの試作品及び対照品を製造した。 【００２３】 【表５】 【００２４】そして、実施例１と同様にして、ラクトア
イスの硬さを測定した。その結果を表６に示す。 【００２５】 【表６】 ─────────────────────────── 試作品 (デキストリンの平均分子量 5,100) 24.3 試作品 (デキストリンの平均分子量 1,600) 10.2 試作品 (デキストリンの平均分子量 1,200) 8.9 試作品 (デキストリンの平均分子量 1,000) 7.8 試作品 (デキストリンの平均分子量 450) 5.9 対照品 9.9 ─────────────────────────── （単位：kg） 【００２６】これによると、対照品の貫入応力と同等の
硬度となるデキストリンの平均分子量は 1,487と算出さ
れるので、平均分子量 1,400以下のデキストリンを使用
するとラクトアイスの組織を柔らかくできることが判
る。 【００２７】 【実施例４】実施例１と同様にして、表７に示す配合で
アイスクリームの試作品Ａ〜Ｅを製造した。なお、使用
したデキストリンは、松谷化学工業製のパインデックス
#6 (平均分子量450)である。 【００２８】 【表７】 ────────────────────────────── 試作品 ──────────────────── Ａ Ｂ Ｃ Ｄ Ｅ ────────────────────────────── 脱脂粉乳 9.0 8.5 8.0 6.0 4.0 バター 15.0 15.0 15.0 15.0 15.0 グルコース 20.0 20.0 20.0 20.0 20.0 デキストリン − 0.5 1.0 3.0 5.0 乳化剤安定剤 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 水 55.5 55.5 55.5. 55.5 55.5 ────────────────────────────── （単位：重量％） 【００２９】そして、実施例１と同様にして、アイスク
リームの硬さを測定した。その結果を表８に示す。 【００３０】 【表８】 【００３１】これによると、デキストリンの配合量が
0.5重量％程度ではあまり顕著な効果は得られず、 1.0
重量％以上のデキストリンを配合することにより顕著な
効果が得られることが判った。したがって、アイスクリ
ームの組織を柔らかくする為には、 1.0重量％以上のデ
キストリンを配合することが好ましいといえる。 【００３２】 【実施例５】実施例１と同様にして、表９に示す配合で
アイスミルクの試作品Ｆ〜Ｊを製造した。なお、使用し
たデキストリンは、松谷化学工業製のパインデックス#6
(平均分子量450)である。 【００３３】 【表９】 ────────────────────────────── 試作品 ──────────────────── Ｆ Ｇ Ｈ Ｉ Ｊ ────────────────────────────── 脱脂粉乳 8.0 7.5 7.0 5.0 3.0 バター 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0 グルコース 20.0 20.0 20.0 20.0 20.0 デキストリン − 0.5 1.0 3.0 5.0 乳化剤安定剤 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 水 65.5 65.5 65.5 65.5 65.5 ────────────────────────────── （単位：重量％） 【００３４】そして、実施例１と同様にして、アイスミ
ルクの硬さを測定した。その結果を表１０に示す。 【００３５】 【表１０】 【００３６】これによると、実施例４と同様、デキスト
リンの配合量が 0.5重量％程度ではあまり顕著な効果は
得られず、 1.0重量％以上のデキストリンを配合するこ
とにより顕著な効果が得られることが判った。したがっ
て、アイスミルクの組織を柔らかくする為には、 1.0重
量％以上のデキストリンを配合することが好ましいとい
える。 【００３７】 【実施例６】実施例１と同様にして、表１１に示す配合
でラクトアイスの試作品Ｋ〜Ｏを製造した。なお、使用
したデキストリンは、松谷化学工業製のパインデックス
#6 (平均分子量450)である。 【００３８】 【表１１】 ────────────────────────────── 試作品 ──────────────────── Ｋ Ｌ Ｍ Ｎ Ｏ ────────────────────────────── 脱脂粉乳 8.0 7.5 7.0 5.0 3.0 ヤシ油 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 グルコース 20.0 20.0 20.0 20.0 20.0 デキストリン − 0.5 1.0 3.0 5.0 乳化剤安定剤 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 水 66.5 66.5 66.5 66.5 66.5 ────────────────────────────── （単位：重量％） 【００３９】そして、実施例１と同様にして、ラクトア
イスの硬さを測定した。その結果を表１２に示す。 【００４０】 【表１２】 【００４１】これによると、実施例４と同様、デキスト
リンの配合量が 0.5重量％程度ではあまり顕著な効果は
得られず、 1.0重量％以上のデキストリンを配合するこ
とにより顕著な効果が得られることが判った。したがっ
て、ラクトアイスの組織を柔らかくする為には、 1.0重
量％以上のデキストリンを配合することが好ましいとい
える。 【００４２】 【発明の効果】本発明によると、デキストリンを配合し
て硬度を低下させることにより、アイスクリーム類やフ
ローズンヨーグルト等を含む冷菓の組織を柔らかくする
ことができる。そして、この組織が柔らかくなった冷菓
は、冷凍庫から取り出した直後でも、抵抗なく食するこ
とができるという特徴を有している。
フロントページの続き
(72)発明者 吉岡 俊満
東京都東村山市萩山町２−16−４−503
(56)参考文献 特開 昭57−208956（ＪＰ，Ａ)
松谷工業株式会社，松谷化学の澱粉分
解物 −概要と基礎資料−，1994年 ５
月26日，ｐ．１〜12
太田静行 他著，続・食品調味配合例
集 甘味編，工学図書株式会社，1981年
５月30日，ｐ．６−10〜６−25
森永乳業編，アイスクリームの本，東
洋経済新報社，1986年 ７月24日，ｐ.
70〜73
Ｓｃｈｅｎｃｋ Ｈｅｂｅｄａ，Ｓｔ
ａｒｃｈ Ｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓ Ｐｒ
ｏｄｕｃｔｓ，ＶＣＨ ｐｕｂｌｉｓｈ
ｅｒｓ，ＩＮＣ．，1992年，ｐ．281〜
283
日本食品工業学会編，新版食品工業総
合事典，株式会社 光琳，1993年 ４月
30日，ｐ．1234
(58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名)
A23G 1/00 - 9/30
Claims (1)
- (57)【特許請求の範囲】 【請求項１】 平均分子量が４５０以下のデキストリン
を１重量％以上配合して硬度を低下させたアイスクリー
ム、ラクトアイスまたはアイスミルク。
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| 太田静行 他著，続・食品調味配合例集 甘味編，工学図書株式会社，１９８１年 ５月３０日，ｐ．６−１０〜６−２５ |
| 日本食品工業学会編，新版食品工業総合事典，株式会社 光琳，１９９３年 ４月３０日，ｐ．１２３４ |
| 松谷工業株式会社，松谷化学の澱粉分解物 −概要と基礎資料−，１９９４年 ５月２６日，ｐ．１〜１２ |
| 森永乳業編，アイスクリームの本，東洋経済新報社，１９８６年 ７月２４日，ｐ．７０〜７３ |
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