JP4249976B2 - そば粉及びその製造方法並びにその用途 - Google Patents
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Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、体脂肪の低下作用と筋肉を増大作用を併せ持ち、かつコレステロールを低下させる効果、血中トリグリセライドを低下させる効果に優れたそば粉及びその製法並びにその用途に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
近年の社会構造の変化は食習慣の欧米化や、生活習慣及び肉体活動の変化による運動不足を引き起こし、その結果肥満の危険性が増加してきている。肥満とは体に脂肪が過剰に蓄積された状態を指すと定義されており、特に皮下脂肪より、例えば腎臓周辺の脂肪組織といった内臓脂肪が過剰に蓄積されることが、糖尿病、高血圧、高脂血症などの生活習慣病引き起こす要因であると考えられている。さらに、肥満の人はそうでない人に比べ医療費を２〜４割も多く必要とすると言われており、肥満対策は生活習慣病予防及び医療費削減の観点から極めて重要である。肥満の改善としては、これまで、食事の摂取量を減らしたり、低カロリー食品の摂取割合を増やす食事を増やすといった食事療法を取り入れるダイエットなどや、積極的に日常生活での運動の機会を増やすといった運動療法などが知られている。
【０００３】
食事療法を取り入れたダイエットなどは運動する機会がなかなか取れない場合でも通常の食生活の中で実行できるため、肥満改善の方法として受け入れられやすいものであるが、栄養に関する知識が不十分なまま偏った知識に基づく無理なダイエットを行うと、体脂肪の減少にとどまらず、体の筋肉の崩壊を起こしやすく、その結果健康的な体に近づくことができない。また、食事療法を取り入れたダイエットなどは長期に渡って継続的に実行する必要があり、精神的、身体的な苦痛を伴うものであるため、なるべく短期間で効果を発揮するものであるよう社会のニーズがある。
【０００４】
これに対し、運動療法の実行は体脂肪の低減効果ばかりでなく、筋肉を増大するという効果も併せ持つため、健康的な肥満改善方法として推奨されている。しかしながら、社会構造の変化により運動療法を取り入れる時間がなかなかとることのできない近年の生活環境においては実際に運動療法を実行し肥満を解消することは非常に困難である。
【０００５】
以上の様に、より効果的な肥満改善のためには、脂肪を低減する効果と筋肉を増大する効果を併せ持つことが望まれており、さらに詳しくは、運動療法のための時間をとる事が困難な生活環境でも実行しやすい通常の食生活を通じてなるべく短期間で運動療法と同様な脂肪の低減効果と筋肉増大作用を発揮する方法が必要である。
【０００６】
これまでに、そば粉に関しては全層粉、内層粉、中層粉、表層粉などというように様々な種類のそば粉が知られているが（例えば、非特許文献１及び２参照。）、本発明の様な組成比でたんぱく質、繊維質を含有するものは今だ知られておらず、脂肪低減作用と筋肉増大作用を併せ持つそば粉に関する報告例も無い。
【０００７】
また、これまでそば粉もしくはそば粉由来組成物に血中コレステロールもしくは血中トリグリセライドを低減する効果があることは報告されているが（例えば、非特許文献３もしくは４参照。）、本発明のそば粉が血中または肝臓中のコレステロールもしくは血中トリグリセライドを低減するという報告例は無い。
【０００８】
一方、脂肪低減作用及び筋肉増大作用を有するそば粉由来組成物（以後、「ＢＷＰＥ」と言う。）が報告されているが（例えば、非特許文献３及び５参照。）、該ＢＷＰＥはたんぱく質に着目しそのたんぱく質を高濃度で抽出する目的で得られたものであり、具体的にはそば粉からアルカリ性条件で抽出した水溶液を乾燥することにより得られる組成物である。従って、その含有成分においても本発明のそば粉とは異なるものである。
【０００９】
上述のＢＷＰＥは、脂肪低減作用もしくは筋肉増大作用を有するものの、その効果は本発明のそば粉より弱いものである。さらには、該ＢＷＰＥが脂肪低減作用を発揮するには３週間、筋肉増大作用を発揮するには５週間も継続して摂取する必要があるため、なるべく短期間での脂肪低減作用及び筋肉増大作用の発現が望まれている社会のニーズに対して必ずしも満足のいくものではなかった。
【００１０】
【非特許文献１】
香川芳子，「五５訂食品成分表２００１」，初版，女子栄養大学出版部，２００１年４月，ｐ．３８−３９
【非特許文献２】
新島繁，薩摩夘一，「蕎麦の世界」，第５版，株式会社柴田書店，１９９２年６月２５日，ｐ．１９９−２０１
中条巳佐男，外１名，「そばタンパク抽出物（ＢＷＰＥ）の生理作用とその利用」，食品工業，１９９６年，第３９巻，第６号，ｐ．５９−６６
【非特許文献４】
Ｊｕｎ Ｋａｙａｓｈｉｔａ，外３名，「Ｆｅｅｄｉｎｇ 男ｆｂｕｃｋｗｈｅａｔ ｐｒｏｔｅｉｎ ｅｘｔｒａｃｔ ｒｅｄｕｃｅｓ ｈｅｐａｔｉｃ ｔｒｉｇｌｙｃｅｒｉｄｅ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ， ａｄｉｐｏｓｅ ｔｉｓｓｕｅ ｗｅｉｇｈｔ， ａｎｄ ｈｅｐａｔｉｃ ｌｉｐｏｇｅｎｅｓｉｓ ｉｎ ｒａｔｓ」，Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｎａｌ Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，１９９６年，第７巻，第１０号，ｐ．５５５−５５９
【非特許文献５】
Ｊｕｎ Ｋａｙａｓｈｉｔａ，外５名，「Ｍｕｓｃｌｅ Ｈｙｐｅｒｔｒｏｐｈｙ ｉｎ Ｒａｔｓ Ｆｅｄ ｏｎ ａ Ｂｕｃｋｗｈｅａｔ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｅｘｔｒａｃｔ」，Ｂｉｏｓｃｉｅｎｃｅ，Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ａｎｄ Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，１９９９年，第６３巻，第７号，ｐ．１２４２−１２４５
【００１１】
【発明が解決しようとする課題】
肥満をより効果的に改善する方法としては、前述のように、脂肪を低減する効果と筋肉を増大する効果を併せ持つことが望まれており、さらに詳しくは、運動療法のための時間をとる事が困難な生活環境でも実行しやすい日頃の食生活を通じてなるべく短期間で脂肪の低減効果と筋肉増大作用を発揮する方法が必要とされている。
【００１２】
本発明の目的は、通常の食生活を通じて摂取可能で、しかも短期間で脂肪を低減する効果と筋肉の増大効果を同時に発揮するそば粉及びその製造方法並びにその用途を提供するものである。
【００１３】
【課題を解決するための手段】
本発明の発明者らは、上記課題に鑑み鋭意研究を重ねた結果、脂肪を低減する効果と筋肉を増大する効果を併せ持つというこれまで知られていない新規なそば粉を見出した。さらに本発明の発明者らは本発明のそば粉が、血中または肝臓中のコレステロール及び血中トリグリセライドを低減する効果を発揮することも見出し、本発明はこれら一連の知見をもとになされたものである。
【００１４】
すなわち、本発明のそば粉は乾燥重量当たりそば由来タンパク質含有量が２５〜４５重量％、そば由来繊維質含有量が１０〜３０重量％になるよう製造されたそば粉であり、そばの実を原料に用い、これに製粉と篩選別を繰り返し施すことにより得ることができる。本発明のそば粉は、その含有するたんぱく質と繊維質に着目し、それらがある特定の組成比で含有することで初めて所望の効果を発揮するという知見を見出すことにより成されたものである。
【００１５】
本発明のそば粉は、ＢＷＰＥより強い脂肪低減効果および筋肉増大効果を、ＢＷＰＥより短期間の摂取により発揮するものであり、その効果発現は、これまで報告されているような高濃度のたんぱく質を含有することで脂肪低減効果または筋肉増大効果を発揮させるＢＷＰＥではなすことのできないものである。特に、本発明のそば粉が腎付着脂肪組織及び精巣上体付着脂肪組織といった内臓脂肪に対して強い低減効果を発揮することは、内臓脂肪の蓄積が生活習慣病の要因と考えられていることからすると非常に有用である。
【００１６】
本発明のそば粉を製造する際に使用するそばの実は、殻を取り除いたそばの実を使用するのが好ましく、例えば、殻のついたそば（以後、「玄そば」と言う。）から殻だけを取り除いたもの（以後、「丸抜き」と言う。）、玄そばから殻を取り除いたもので丸抜けより砕けの多いもの（以後、「抜き」と言う。）などがあげられ、中でも丸抜きを使用することが好ましい。
【００１７】
本発明のそば粉を製造する際に実施する製粉においてはその製粉法、または製粉装置は特に限定されず通常使用されている製粉法、製粉装置であれば良く、例えばロール製粉機、石臼などを用いて行うことができ、中でもロール製粉機が好ましい。
【００１８】
本発明のそば粉は、そばの実を製粉した後に得られる粉砕物を目開き１００〜２５０μｍの篩で選別する操作を繰り返し施し、篩を通過するそばの実の粉砕物の歩留の総計が８５〜９５％となった時点で、目開き１００〜２５０μｍの篩の通過率が９５〜１００％となるよう製粉と篩ろ過を施すことにより、乾燥重量当たりそば由来のタンパク質含有量が２５〜４５重量％、そば由来繊維質含有量が１０〜３０重量％含有するそば粉を得ることができる。
【００１９】
本発明におけるそば由来たんぱく質を含有する組成物とは、そばの実に含まれるたんぱく質を含有するものを意味し、例えば水溶性たんぱく質、水難溶性たんぱく質、消化抵抗性たんぱく質、抗酸化たんぱく質およびそれらの混合物などを含有するものがあげられるが、それ以外にもそばの実に含まれているものを含有するものであれば特に限定されない。
【００２０】
本発明におけるそば由来繊維質を含有する組成物とは、そばの実に含まれている繊維質を含有するものを意味し、例えば水溶性繊維質、水難溶性繊維質、消化抵抗性繊維質およびそれらの混合物などを含有するものがあげられるが、それ以外にもそばの実に含まれる繊維質を含有するものであれば特に限定されない。
【００２１】
篩選別時に使用する篩の目開きは、１００〜２５０μｍのものを使用することができ、中でも１５０〜２３０μｍのものが好ましく、１８０〜２１０μｍの篩がより好ましい。篩の目開きが２５０μｍより大きいものを使用すると、所望のたんぱく質及び繊維質を含有するそば粉を得ることが難しく、逆に目開きが１００μｍより小さい場合は、本発明のそば粉を得るのに手間がかかる。篩選別時は同じ目開きの篩を毎回使用するのが好ましいが、篩の目開きが１００〜２５０μｍの範囲に収まるのであれば毎回同じ目開きのものを繰り返し使用しなくても良い。
【００２２】
原料のそばの実を製粉機に投入する速度、もしくは篩選別時に篩を通過しなかったそば粉を再度製粉機に投入する速度は特に限定されないが、毎時５〜１５Ｋｇが好ましく、中でも毎時８〜１２Ｋｇの速度で投入するのがより好ましい。ロール製粉機を使用する場合のロール間隙は、通常そばの実を製粉できる値であれば特に限定されないが、０．０１〜０．１ｍｍであればより好ましい。また、ロール間の圧力は通常そばの実を製粉できる値であれば特に限定されない。
【００２３】
本発明のそば粉の製造において本発明のそば粉をより効率よくそばの実より製造する方法としては、以下の通りである。丸抜きを原料に用い、これをロール製粉機を用いて製粉したものを目開き１００〜２５０μｍの篩を用いて篩選別する。このとき篩を通過するそばの粉砕物の歩留まりが８５〜９５％になるまで製粉と篩選別を繰り返し施し、篩を通過する粉砕物の歩留まりが８５〜９５％になった時点で篩上に残留するそばの実の粉砕物を篩の通過率が９５〜１００％になるよう再びロール製粉機による製粉と目開き１００〜２５０μｍの篩による篩ろ過を実施することにより本発明のそば粉を得ることができる。
【００２４】
本発明のそば粉は、少なくとも一日当たり４〜２０ｇ程度摂取することにより体脂肪の低下作用及び筋肉増大作用、さらにはコレステロールの低下作用及び血中トリグリセライド低下作用を発揮する。コレステロールの低減作用は血中のみならず肝臓における効果を有するので、コレステロールが肝臓に蓄積し肥大するのを予防することができる。通常人の一日当たりの平均食物摂取量が約４００ｇ（乾燥重量）と言われていることからすると、本発明のそば粉を一日当たりの食事に対して約１〜５％（乾燥重量あたり）程度という日常の食生活に影響が小さい摂取量で、所望の効果を発揮できるものであり、上記摂取量を目安に個人の好み、食習慣、体調、体質等を考慮し、また血中コレステロール値、血中トリグリセライド値を観察してその使用量を適宜改善することができる。
【００２５】
この様に本発明のそば粉は、その汎用な食品素材としての性質を有することより、既存の食品に添加することにより、例えば菓子、パン、麺等に加工することがでるためバラエティーに富んだ加工食品とすることができる。従って本発明のそば粉は、それを含む種々の食品から摂取することが可能となり、本発明のそば粉の必要量を個人の体調、体質あるいは嗜好等に従い無理なく、日常的に摂取することを通じて、本発明の実施に必要な上記摂取量を摂取することができる。本発明の食品用組成物とは、食品および食品用の原料を意味し、これら加工食品および加工食品を製造するための原料として使用することができる。
【００２６】
本発明は、上述のような加工法により広範な食材として利用できるものである上、本発明のそば粉は日常頻繁に食されているそばを利用して製造されているものであるから、安全で健康的に優れた食品素材として好適なそば粉を提供するものである。
【００２７】
本発明は、上述のように広範な食材として利用できるであるので、日常の食事を通じて無理なく継続的に長期にわたり摂取できるものであるので、食餌療法を取り入れたダイエット用の食品用組成物として用いることができる。
【００２８】
【発明の実施の形態】
本発明の内容を以下の実施例、実験例でさらに詳しく説明するが、本発明はこれらの内容に限定されるものではない。
【００２９】
【実施例】
（実施例１）
そばの実（丸抜き）１００ｋｇをロール間隙０．０５ｍｍに設定した柳原式ロール製粉機に投入速度毎時１０ｋｇで製粉した。得られたそばの実の粉砕物全量を目開き１９５μｍの篩で篩選別し、篩を通過した粉砕物を６０ｋｇを得た（これを、粉砕物イと言う。）。篩上に残留した粉砕物を再び同条件下で製粉し、得られる粉砕物を目開き１９５μｍの篩で篩選別し、篩を通過した粉砕物１７．５ｋｇを得た（これを、粉砕物ロと言う。）。この時、篩上に残留した粉砕物に対し同条件下での製粉と目開き１９５μｍの篩での篩選別を施し、篩を通過した粉砕物１４．６ｋｇを得た（これを、粉砕物ハと言う。）。粉砕物イ、ロ、ハの合計の歩留が９２．１％となったので、この時篩上に残留した粉砕物を同条件下で製粉を施し目開き１９５μｍの篩の通過率が１００％の本発明のそば粉７．９ｋｇを得た。得られたこのそば粉を実験１及び２に用いた。
【００３０】
実施例１で得られた、粉砕物イ、粉砕物ロ、粉砕物ハ、本発明のそば粉について、それらが含有するたんぱく質、繊維質、糖質、灰分、脂質といった成分について含有量分析を行った。含有量分析は、非特許文献１に記載の方法で水分、たんぱく質含有量、繊維質含有量、灰分含有量、脂質含有量をそれぞれ測定した後、得られた値を元に乾燥重量当たりの値として計算した。その結果を表１に示した。尚、全体から水、たんぱく質含有量、繊維質含有量、灰分含有量、脂質含有量をのぞいた分を糖質含有量として求め、乾燥重量当たりの値として計算した。水分：常圧加熱乾燥法
たんぱく質含有量：ケルダール法
繊維質含有量：ヘンネルグストーマン改良法
灰分含有量：直接灰化法
脂質含有量：酸分解法
糖質含有量：１００−（たんぱく質含有量＋繊維質含有量＋灰分含有量＋脂質含有量）
【００３１】
【表１】
【００３２】
（実施例２）
実施例１で得られたそば粉４０ｇ、薄力粉３０ｇ、牛乳２５ｍＬ、マーガリン１２ｇ、砂糖３ｇ、ベーキングパウダー０．３ｇ、塩１．２ｇを良く混合した後、厚さ５ｍｍ、幅５ｍｍ、長さ１５０ｍｍ程度の棒状に成形し、１２０℃のオーブンにて５分間焼き、プレッツェルを１０本得た。
【００３３】
得られたプレッツェルを５本摂取すると実施例１で得られたそば粉を約２０ｇ摂取することができる。
（実施例３）
泡立てた無塩バター１４１ｇに砂糖８１ｇ、全卵６０ｇ、ベーキングパウダー２ｇを混ぜ、最後に実施例１で得られたそば粉２００ｇを加え良く混合した。得られた生地を、約３ｍｍの厚さにのばし型を抜いて１８０℃のオーブンで１３分間焼き上げクッキー２０枚得た。
【００３４】
得られたクッキー２枚を摂取すると実施例１で得られたそば粉を約２０ｇ摂取することができる。
【００３５】
（参考例１）
市販のそば粉（Ａ萬寿：日穀製粉製）４０ｋｇに水２３０ｋｇを加え懸濁した後、これに水酸化ナトリウム水溶液（１０Ｗ／Ｗ％濃度）を加えｐＨ８．１に調整し室温下で６０分間撹拌した。得られた混合物を連続遠心分離機により７５００Ｇで処理し、分取した液層を濾過後１０％塩酸を加えて中和し、これを殺菌のために加熱した後、スプレードライ法により乾燥して得られた乳白色の粉末５．３ｋｇをＢＷＰＥとして実験１に用いた。
【００３６】
（実験例１）ラットにおける脂肪低下効果及び筋肉増大効果の確認試験
１週間予備飼育した４週齢のＳＤ系ラットを、１群６匹からなる実験群（Ａ群、Ｂ群、Ｃ群）に構成し、実験に用いた。
【００３７】
実験は、下記表２記載の食餌組成からなる実験食を各実験群のラットに与え自由摂食で１０日間飼育した。すなわち、Ａ群には実施例１で得られたそば粉を混入し全タンパク質含有量が２０％、繊維質が５％、脂肪が１０％となるようそれぞれとなるように調整した実験食（実験食Ａ）を、Ｂ群には実施例２で得られたＢＷＰＥ（実験食Ｂ）を混入し全タンパク質含有量が２０％、繊維質が５％、脂肪が１０％となるようそれぞれとなるように調整した実験食を、Ｃ群にはカゼインを混入し全タンパク質含有量が２０％、繊維質が５％、脂肪が１０％となるようそれぞれとなるように調整した実験食（実験食Ｃ）をそれぞれ与えた。１０日間飼育した後、Ａ〜Ｃ群について各々、体重増加量、実験食の摂取量、脂肪組織重量として精巣上体付着脂肪組織及び腎付着脂肪組織の重量、筋組織重量としてひ腹筋組織の重量、実験開始後８〜１０日間に排泄された糞の総量を測定した。尚、実験食Ａ〜Ｃの組成は表２のとおりである。
【００３８】
【表２】
【００３９】
実験例１の結果は、図１及び２に示すとおり体重増加量と総摂取量に有意差は無いにもかかわらず、図３及び４に示すとおり、実施例１で得られたそば粉を含有する実験食Ａを与えたＡ群のラットだけに腎付着脂肪組織及び精巣上体付着脂肪組織の有意な低下効果が見られた。さらに、図５に示すとおり、Ａ群のみにひ腹筋の増加が見られた。以上のように、本発明のそば粉の脂肪の低減効果と筋肉の増大するという効果は、１０日間という短期間でも効果を発揮することが確認された。また、たんぱく質、繊維質及び脂肪の含有量を同じに統一したカゼイン及びＢＷＰＥからなる実験食との比較においても、本発明のそば粉を使用した場合のみ効果を発揮するものである。また、図６に示すとおり、体重変化および実験食の摂取量はＡ〜Ｃ群で有意差が無いにもかかわらず、Ａ群にのみに糞の排泄量が増加しているのが確認された。
【００４０】
（実験例２）ラットにおけるコレステロール低下効果の確認試験
１週間予備飼育した４週齢のＳＤ系ラットを、１群６匹からなる実験群（Ｄ群、Ｅ群）に構成し、実験に用いた。
【００４１】
実験は、コレステロールを含む下記表１記載の食餌組成からなる実験食を各実験群のラットに与え自由摂食で１０日間飼育した。すなわち、Ｄ群には実施例１で得られたそば粉を混入し全タンパク質含有量が２０％、繊維質が５％、脂肪が１０％となるようそれぞれ調整した実験食（実験食Ｄ）を、Ｅ群にはカゼインを混入し全タンパク質含有量が２０％、繊維質が５％、脂肪が１０％となるようそれぞれとなるように調整した実験食（実験食Ｅ）をそれぞれ与えた。１０日間飼育した後、Ｄ及びＥ群について各々、体重増加量、実験食の摂取量、血中コレステロール濃度、血中トリグリセライドの濃度、肝臓の重量、肝臓中のコレステロール量、実験開始後８〜１０日間に排泄された糞の総量を測定した。尚、実験食Ｄ及びＦの組成は表３のとおりである。
【００４２】
血漿コレステロール値は、ＳＤ系ラットの尾静脈より採血した後、直ちに遠心分離を行うことにより血漿を分離し、測定試薬（コレステロールＣテストワコー
和光純薬製）により定量した。
【００４３】
【表３】
【００４４】
実験例２の結果は、図７、８に示すとおり体重増加量と実験食の総摂取量に有意な差は無いにもかかわらず、図９、１０に示すとおり、実施例１で得られたそば粉を含有する実験食Ｄだけに有意な血中コレステロール低下作用および血中トリグリセライド低下作用が確認された。また、図１１〜１３に示すとおり、実施例１で得られたそば粉を含有する実験食Ｄだけに有意な肝重量の低減効果及び肝臓へのコレステロール蓄積の抑制効果並びに糞排出量の増加効果を確認した。
【発明の効果】
本発明のそば粉を使用することにより内臓脂肪を低減できると同時に筋肉を増大することができるので、健康的に肥満の改善をはかることが可能になる。また、安心して摂取することのできるそば粉であるということ、さらには通常の食事量に影響を与えることなく少量で効果を発揮することができるので、一般の人でも日常の食事を通じて容易に摂取することが可能である。また、短期間で効果を発揮するものであるので誰でも苦痛を感じることなく摂取することができるので、食事療法的なダイエットを実施することが可能である。さらに、医療費削減の観点からも極めて有用である。
【図面の簡単な説明】
【図１】実験例１の実験に用いた各実験群のラットの実験期間中の体重の増加量を示している。縦軸は、各実験群のラットの体重増加を示しており、その単位はｇで表している。図中、各実験群の各測定値は、各実験群のラットの計測値の平均値をとり図中に示した各実験群に対応する棒グラフを付した。各実験群の各計測値を示す棒グラフ上に付されたＴ字線は、各実験群における計測値からの誤差範囲を表している。
【図２】実験例１の実験に用いた各実験群のラットが実験期間中に摂取した実験食の量を表している。縦軸は、各実験群のラットが摂取した実験食の量を示しており、その単位はｇで表している。図中、各実験群の各測定値は、各実験群のラットの計測値の平均値をとり図中に示した各実験群に対応する棒グラフを付した。各実験群の各計測値を示す棒グラフ上に付されたＴ字線は、各実験群における計測値からの誤差範囲を表している。
【図３】実験例１の実験に用いた各実験群のラットの１０日間の飼育後に測定した体重１００ｇ当たりの腎付着脂肪組織の量を示している。縦軸は、各実験群のラットの腎付着脂肪組織の量を示しており、その単位は体重１００ｇ当たりの量をｇで表している。図中、各実験群の各測定値は、各実験群のラットの計測値の平均値をとり図中に示した各実験群に対応する棒グラフを付した。各実験群の各計測値を示す棒グラフ上に付されたＴ字線は、各実験群における計測値からの誤差範囲を表している。図中、示されている小文字のアルファベットは、各実験群の計測値との関係において、同一の小文字のアルファベットが付された実験間では、危険率５％以内の有意差がないことを示している。また、異なる小文字のアルファベットが付された実験間では、危険率５％以内の有意差があったことを示している。
【図４】実験例１の実験に用いた各実験群のラットの１０日間の飼育後に測定した体重１００ｇ当たりの精巣上体付着脂肪組織の量を示している。縦軸は、各実験群のラットの精巣上体付着脂肪組織の量を示しており、その単位は体重１００ｇ当たりの量をｇで表している。図中、各実験群の各測定値は、各実験群のラットの計測値の平均値をとり図中に示した各実験群に対応する棒グラフを付した。各実験群の各計測値を示す棒グラフ上に付されたＴ字線は、各実験群における計測値からの誤差範囲を表している。図中、示されている小文字のアルファベットは、各実験群の計測値との関係において、同一の小文字のアルファベットが付された実験間では、危険率５％以内の有意差がないことを示している。また、異なる小文字のアルファベットが付された実験間では、危険率５％以内の有意差があったことを示している。
【図５】実験例１の実験に用いた各実験群のラットの１０日間の飼育後に測定した体重１００ｇ当たりのひ腹筋の量を示している。縦軸は、各実験群のラットのひ腹筋の量を示しており、その単位は体重１００ｇ当たりの量をｇで表している。図中、各実験群の各測定値は、各実験群のラットの計測値の平均値をとり図中に示した各実験群に対応する棒グラフを付した。各実験群の各計測値を示す棒グラフ上に付されたＴ字線は、各実験群における計測値からの誤差範囲を表している。図中、示されている小文字のアルファベットは、各実験群の計測値との関係において、同一の小文字のアルファベットが付された実験間では、危険率５％以内の有意差がないことを示している。また、異なる小文字のアルファベットが付された実験間では、危険率５％以内の有意差があったことを示している。
【図６】実験例１の実験に用いた各実験群のラットの実験開始後８〜１０日間に排泄された糞の総量を示している。縦軸は、各実験群の排泄された糞の総量を示しており、その単位はｇで表している。図中、各実験群の各測定値は、各実験群のラットの計測値の平均値をとり図中に示した各実験群に対応する棒グラフを付した。各実験群の各計測値を示す棒グラフ上に付されたＴ字線は、各実験群における計測値からの誤差範囲を表している。図中、示されている小文字のアルファベットは、各実験群の計測値との関係において、同一の小文字のアルファベットが付された実験間では、危険率５％以内の有意差がないことを示している。また、異なる小文字のアルファベットが付された実験間では、危険率５％以内の有意差があったことを示している。
【図７】実験例２の実験に用いた各実験群のラットの実験期間中の体重の増加量を示している。縦軸は、各実験群のラットの体重増加を示しており、その単位はｇで表している。図中、各実験群の各測定値は、各実験群のラットの計測値の平均値をとり図中に示した各実験群に対応する棒グラフを付した。各実験群の各計測値を示す棒グラフ上に付されたＴ字線は、各実験群における計測値からの誤差範囲を表している。
【図８】実験例２の実験に用いた各実験群のラットが実験期間中に摂取した実験食の量を表している。縦軸は、各実験群のラットが摂取した実験食の量を示しており、その単位はｇで表している。図中、各実験群の各測定値は、各実験群のラットの計測値の平均値をとり図中に示した各実験群に対応する棒グラフを付した。各実験群の各計測値を示す棒グラフ上に付されたＴ字線は、各実験群における計測値からの誤差範囲を表している。
【図９】実験例１の実験に用いた各実験群のラットの１０日間の飼育後に採取したラットの血漿中のコレステロールの濃度を示している。縦軸は、各実験群のラットの血漿中のコレステロールの濃度を示しており、その単位は血漿１００ｍＬ当たりの量をｍｇで表している。図中、各実験群の各測定値は、各実験群のラットの計測値の平均値をとり図中に示した各実験群に対応する棒グラフを付した。各実験群の各計測値を示す棒グラフ上に付されたＴ字線は、各実験群における計測値からの誤差範囲を表している。図中、示されている小文字のアルファベットは、各実験群の計測値との関係において、異なる小文字のアルファベットが付された実験間では、危険率５％以内の有意差があったことを示している。
【図１０】実験例１の実験に用いた各実験群のラットの１０日間の飼育後に採取したラットの血漿中のトリグリセライドの濃度を示している。縦軸は、各実験群のラットの血漿中のトリグリセライドの濃度を示しており、その単位は血漿１００ｍＬ当たりの量をｍｇで表している。図中、各実験群の各測定値は、各実験群のラットの計測値の平均値をとり図中に示した各実験群に対応する棒グラフを付した。各実験群の各計測値を示す棒グラフ上に付されたＴ字線は、各実験群における計測値からの誤差範囲を表している。図中、示されている小文字のアルファベットは、各実験群の計測値との関係において、異なる小文字のアルファベットが付された実験間では、危険率５％以内の有意差があったことを示している。
【図１１】実験例２の実験に用いた各実験群のラットの１０日間の飼育後に測定した体重１００ｇ当たりの肝臓の重量を示している。縦軸は、各実験群のラットの肝臓の重量を示しており、その単位は体重１００ｇ当たりの量をｇで表している。図中、各実験群の各測定値は、各実験群のラットの計測値の平均値をとり図中に示した各実験群に対応する棒グラフを付した。各実験群の各計測値を示す棒グラフ上に付されたＴ字線は、各実験群における計測値からの誤差範囲を表している。図中、示されている小文字のアルファベットは、各実験群の計測値との関係において、異なる小文字のアルファベットが付された実験間では、危険率５％以内の有意差があったことを示している。
【図１２】実験例２の実験に用いた各実験群のラットの１０日間の飼育後に測定した肝臓１ｇ当たりのコレステロールの量を示している。縦軸は、各実験群のラットの肝臓中のコレステロールの量を示しており、その単位は肝臓１ｇ当たりの量をｍｇで表している。図中、各実験群の各測定値は、各実験群のラットの計測値の平均値をとり図中に示した各実験群に対応する棒グラフを付した。各実験群の各計測値を示す棒グラフ上に付されたＴ字線は、各実験群における計測値からの誤差範囲を表している。図中、示されている小文字のアルファベットは、各実験群の計測値との関係において、異なる小文字のアルファベットが付された実験間では、危険率５％以内の有意差があったことを示している。
【図１３】実験例１の実験に用いた各実験群のラットの実験開始後８〜１０日間に排泄された糞の総量を示している。縦軸は、各実験群の排泄された糞の総量を示しており、その単位はｇで表している。図中、各実験群の各測定値は、各実験群のラットの計測値の平均値をとり図中に示した各実験群に対応する棒グラフを付した。各実験群の各計測値を示す棒グラフ上に付されたＴ字線は、各実験群における計測値からの誤差範囲を表している。図中、示されている小文字のアルファベットは、各実験群の計測値との関係において、異なる小文字のアルファベットが付された実験間では、危険率５％以内の有意差があったことを示している。
【発明の属する技術分野】
本発明は、体脂肪の低下作用と筋肉を増大作用を併せ持ち、かつコレステロールを低下させる効果、血中トリグリセライドを低下させる効果に優れたそば粉及びその製法並びにその用途に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
近年の社会構造の変化は食習慣の欧米化や、生活習慣及び肉体活動の変化による運動不足を引き起こし、その結果肥満の危険性が増加してきている。肥満とは体に脂肪が過剰に蓄積された状態を指すと定義されており、特に皮下脂肪より、例えば腎臓周辺の脂肪組織といった内臓脂肪が過剰に蓄積されることが、糖尿病、高血圧、高脂血症などの生活習慣病引き起こす要因であると考えられている。さらに、肥満の人はそうでない人に比べ医療費を２〜４割も多く必要とすると言われており、肥満対策は生活習慣病予防及び医療費削減の観点から極めて重要である。肥満の改善としては、これまで、食事の摂取量を減らしたり、低カロリー食品の摂取割合を増やす食事を増やすといった食事療法を取り入れるダイエットなどや、積極的に日常生活での運動の機会を増やすといった運動療法などが知られている。
【０００３】
食事療法を取り入れたダイエットなどは運動する機会がなかなか取れない場合でも通常の食生活の中で実行できるため、肥満改善の方法として受け入れられやすいものであるが、栄養に関する知識が不十分なまま偏った知識に基づく無理なダイエットを行うと、体脂肪の減少にとどまらず、体の筋肉の崩壊を起こしやすく、その結果健康的な体に近づくことができない。また、食事療法を取り入れたダイエットなどは長期に渡って継続的に実行する必要があり、精神的、身体的な苦痛を伴うものであるため、なるべく短期間で効果を発揮するものであるよう社会のニーズがある。
【０００４】
これに対し、運動療法の実行は体脂肪の低減効果ばかりでなく、筋肉を増大するという効果も併せ持つため、健康的な肥満改善方法として推奨されている。しかしながら、社会構造の変化により運動療法を取り入れる時間がなかなかとることのできない近年の生活環境においては実際に運動療法を実行し肥満を解消することは非常に困難である。
【０００５】
以上の様に、より効果的な肥満改善のためには、脂肪を低減する効果と筋肉を増大する効果を併せ持つことが望まれており、さらに詳しくは、運動療法のための時間をとる事が困難な生活環境でも実行しやすい通常の食生活を通じてなるべく短期間で運動療法と同様な脂肪の低減効果と筋肉増大作用を発揮する方法が必要である。
【０００６】
これまでに、そば粉に関しては全層粉、内層粉、中層粉、表層粉などというように様々な種類のそば粉が知られているが（例えば、非特許文献１及び２参照。）、本発明の様な組成比でたんぱく質、繊維質を含有するものは今だ知られておらず、脂肪低減作用と筋肉増大作用を併せ持つそば粉に関する報告例も無い。
【０００７】
また、これまでそば粉もしくはそば粉由来組成物に血中コレステロールもしくは血中トリグリセライドを低減する効果があることは報告されているが（例えば、非特許文献３もしくは４参照。）、本発明のそば粉が血中または肝臓中のコレステロールもしくは血中トリグリセライドを低減するという報告例は無い。
【０００８】
一方、脂肪低減作用及び筋肉増大作用を有するそば粉由来組成物（以後、「ＢＷＰＥ」と言う。）が報告されているが（例えば、非特許文献３及び５参照。）、該ＢＷＰＥはたんぱく質に着目しそのたんぱく質を高濃度で抽出する目的で得られたものであり、具体的にはそば粉からアルカリ性条件で抽出した水溶液を乾燥することにより得られる組成物である。従って、その含有成分においても本発明のそば粉とは異なるものである。
【０００９】
上述のＢＷＰＥは、脂肪低減作用もしくは筋肉増大作用を有するものの、その効果は本発明のそば粉より弱いものである。さらには、該ＢＷＰＥが脂肪低減作用を発揮するには３週間、筋肉増大作用を発揮するには５週間も継続して摂取する必要があるため、なるべく短期間での脂肪低減作用及び筋肉増大作用の発現が望まれている社会のニーズに対して必ずしも満足のいくものではなかった。
【００１０】
【非特許文献１】
香川芳子，「五５訂食品成分表２００１」，初版，女子栄養大学出版部，２００１年４月，ｐ．３８−３９
【非特許文献２】
新島繁，薩摩夘一，「蕎麦の世界」，第５版，株式会社柴田書店，１９９２年６月２５日，ｐ．１９９−２０１
中条巳佐男，外１名，「そばタンパク抽出物（ＢＷＰＥ）の生理作用とその利用」，食品工業，１９９６年，第３９巻，第６号，ｐ．５９−６６
【非特許文献４】
Ｊｕｎ Ｋａｙａｓｈｉｔａ，外３名，「Ｆｅｅｄｉｎｇ 男ｆｂｕｃｋｗｈｅａｔ ｐｒｏｔｅｉｎ ｅｘｔｒａｃｔ ｒｅｄｕｃｅｓ ｈｅｐａｔｉｃ ｔｒｉｇｌｙｃｅｒｉｄｅ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ， ａｄｉｐｏｓｅ ｔｉｓｓｕｅ ｗｅｉｇｈｔ， ａｎｄ ｈｅｐａｔｉｃ ｌｉｐｏｇｅｎｅｓｉｓ ｉｎ ｒａｔｓ」，Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｎａｌ Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，１９９６年，第７巻，第１０号，ｐ．５５５−５５９
【非特許文献５】
Ｊｕｎ Ｋａｙａｓｈｉｔａ，外５名，「Ｍｕｓｃｌｅ Ｈｙｐｅｒｔｒｏｐｈｙ ｉｎ Ｒａｔｓ Ｆｅｄ ｏｎ ａ Ｂｕｃｋｗｈｅａｔ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｅｘｔｒａｃｔ」，Ｂｉｏｓｃｉｅｎｃｅ，Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ａｎｄ Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，１９９９年，第６３巻，第７号，ｐ．１２４２−１２４５
【００１１】
【発明が解決しようとする課題】
肥満をより効果的に改善する方法としては、前述のように、脂肪を低減する効果と筋肉を増大する効果を併せ持つことが望まれており、さらに詳しくは、運動療法のための時間をとる事が困難な生活環境でも実行しやすい日頃の食生活を通じてなるべく短期間で脂肪の低減効果と筋肉増大作用を発揮する方法が必要とされている。
【００１２】
本発明の目的は、通常の食生活を通じて摂取可能で、しかも短期間で脂肪を低減する効果と筋肉の増大効果を同時に発揮するそば粉及びその製造方法並びにその用途を提供するものである。
【００１３】
【課題を解決するための手段】
本発明の発明者らは、上記課題に鑑み鋭意研究を重ねた結果、脂肪を低減する効果と筋肉を増大する効果を併せ持つというこれまで知られていない新規なそば粉を見出した。さらに本発明の発明者らは本発明のそば粉が、血中または肝臓中のコレステロール及び血中トリグリセライドを低減する効果を発揮することも見出し、本発明はこれら一連の知見をもとになされたものである。
【００１４】
すなわち、本発明のそば粉は乾燥重量当たりそば由来タンパク質含有量が２５〜４５重量％、そば由来繊維質含有量が１０〜３０重量％になるよう製造されたそば粉であり、そばの実を原料に用い、これに製粉と篩選別を繰り返し施すことにより得ることができる。本発明のそば粉は、その含有するたんぱく質と繊維質に着目し、それらがある特定の組成比で含有することで初めて所望の効果を発揮するという知見を見出すことにより成されたものである。
【００１５】
本発明のそば粉は、ＢＷＰＥより強い脂肪低減効果および筋肉増大効果を、ＢＷＰＥより短期間の摂取により発揮するものであり、その効果発現は、これまで報告されているような高濃度のたんぱく質を含有することで脂肪低減効果または筋肉増大効果を発揮させるＢＷＰＥではなすことのできないものである。特に、本発明のそば粉が腎付着脂肪組織及び精巣上体付着脂肪組織といった内臓脂肪に対して強い低減効果を発揮することは、内臓脂肪の蓄積が生活習慣病の要因と考えられていることからすると非常に有用である。
【００１６】
本発明のそば粉を製造する際に使用するそばの実は、殻を取り除いたそばの実を使用するのが好ましく、例えば、殻のついたそば（以後、「玄そば」と言う。）から殻だけを取り除いたもの（以後、「丸抜き」と言う。）、玄そばから殻を取り除いたもので丸抜けより砕けの多いもの（以後、「抜き」と言う。）などがあげられ、中でも丸抜きを使用することが好ましい。
【００１７】
本発明のそば粉を製造する際に実施する製粉においてはその製粉法、または製粉装置は特に限定されず通常使用されている製粉法、製粉装置であれば良く、例えばロール製粉機、石臼などを用いて行うことができ、中でもロール製粉機が好ましい。
【００１８】
本発明のそば粉は、そばの実を製粉した後に得られる粉砕物を目開き１００〜２５０μｍの篩で選別する操作を繰り返し施し、篩を通過するそばの実の粉砕物の歩留の総計が８５〜９５％となった時点で、目開き１００〜２５０μｍの篩の通過率が９５〜１００％となるよう製粉と篩ろ過を施すことにより、乾燥重量当たりそば由来のタンパク質含有量が２５〜４５重量％、そば由来繊維質含有量が１０〜３０重量％含有するそば粉を得ることができる。
【００１９】
本発明におけるそば由来たんぱく質を含有する組成物とは、そばの実に含まれるたんぱく質を含有するものを意味し、例えば水溶性たんぱく質、水難溶性たんぱく質、消化抵抗性たんぱく質、抗酸化たんぱく質およびそれらの混合物などを含有するものがあげられるが、それ以外にもそばの実に含まれているものを含有するものであれば特に限定されない。
【００２０】
本発明におけるそば由来繊維質を含有する組成物とは、そばの実に含まれている繊維質を含有するものを意味し、例えば水溶性繊維質、水難溶性繊維質、消化抵抗性繊維質およびそれらの混合物などを含有するものがあげられるが、それ以外にもそばの実に含まれる繊維質を含有するものであれば特に限定されない。
【００２１】
篩選別時に使用する篩の目開きは、１００〜２５０μｍのものを使用することができ、中でも１５０〜２３０μｍのものが好ましく、１８０〜２１０μｍの篩がより好ましい。篩の目開きが２５０μｍより大きいものを使用すると、所望のたんぱく質及び繊維質を含有するそば粉を得ることが難しく、逆に目開きが１００μｍより小さい場合は、本発明のそば粉を得るのに手間がかかる。篩選別時は同じ目開きの篩を毎回使用するのが好ましいが、篩の目開きが１００〜２５０μｍの範囲に収まるのであれば毎回同じ目開きのものを繰り返し使用しなくても良い。
【００２２】
原料のそばの実を製粉機に投入する速度、もしくは篩選別時に篩を通過しなかったそば粉を再度製粉機に投入する速度は特に限定されないが、毎時５〜１５Ｋｇが好ましく、中でも毎時８〜１２Ｋｇの速度で投入するのがより好ましい。ロール製粉機を使用する場合のロール間隙は、通常そばの実を製粉できる値であれば特に限定されないが、０．０１〜０．１ｍｍであればより好ましい。また、ロール間の圧力は通常そばの実を製粉できる値であれば特に限定されない。
【００２３】
本発明のそば粉の製造において本発明のそば粉をより効率よくそばの実より製造する方法としては、以下の通りである。丸抜きを原料に用い、これをロール製粉機を用いて製粉したものを目開き１００〜２５０μｍの篩を用いて篩選別する。このとき篩を通過するそばの粉砕物の歩留まりが８５〜９５％になるまで製粉と篩選別を繰り返し施し、篩を通過する粉砕物の歩留まりが８５〜９５％になった時点で篩上に残留するそばの実の粉砕物を篩の通過率が９５〜１００％になるよう再びロール製粉機による製粉と目開き１００〜２５０μｍの篩による篩ろ過を実施することにより本発明のそば粉を得ることができる。
【００２４】
本発明のそば粉は、少なくとも一日当たり４〜２０ｇ程度摂取することにより体脂肪の低下作用及び筋肉増大作用、さらにはコレステロールの低下作用及び血中トリグリセライド低下作用を発揮する。コレステロールの低減作用は血中のみならず肝臓における効果を有するので、コレステロールが肝臓に蓄積し肥大するのを予防することができる。通常人の一日当たりの平均食物摂取量が約４００ｇ（乾燥重量）と言われていることからすると、本発明のそば粉を一日当たりの食事に対して約１〜５％（乾燥重量あたり）程度という日常の食生活に影響が小さい摂取量で、所望の効果を発揮できるものであり、上記摂取量を目安に個人の好み、食習慣、体調、体質等を考慮し、また血中コレステロール値、血中トリグリセライド値を観察してその使用量を適宜改善することができる。
【００２５】
この様に本発明のそば粉は、その汎用な食品素材としての性質を有することより、既存の食品に添加することにより、例えば菓子、パン、麺等に加工することがでるためバラエティーに富んだ加工食品とすることができる。従って本発明のそば粉は、それを含む種々の食品から摂取することが可能となり、本発明のそば粉の必要量を個人の体調、体質あるいは嗜好等に従い無理なく、日常的に摂取することを通じて、本発明の実施に必要な上記摂取量を摂取することができる。本発明の食品用組成物とは、食品および食品用の原料を意味し、これら加工食品および加工食品を製造するための原料として使用することができる。
【００２６】
本発明は、上述のような加工法により広範な食材として利用できるものである上、本発明のそば粉は日常頻繁に食されているそばを利用して製造されているものであるから、安全で健康的に優れた食品素材として好適なそば粉を提供するものである。
【００２７】
本発明は、上述のように広範な食材として利用できるであるので、日常の食事を通じて無理なく継続的に長期にわたり摂取できるものであるので、食餌療法を取り入れたダイエット用の食品用組成物として用いることができる。
【００２８】
【発明の実施の形態】
本発明の内容を以下の実施例、実験例でさらに詳しく説明するが、本発明はこれらの内容に限定されるものではない。
【００２９】
【実施例】
（実施例１）
そばの実（丸抜き）１００ｋｇをロール間隙０．０５ｍｍに設定した柳原式ロール製粉機に投入速度毎時１０ｋｇで製粉した。得られたそばの実の粉砕物全量を目開き１９５μｍの篩で篩選別し、篩を通過した粉砕物を６０ｋｇを得た（これを、粉砕物イと言う。）。篩上に残留した粉砕物を再び同条件下で製粉し、得られる粉砕物を目開き１９５μｍの篩で篩選別し、篩を通過した粉砕物１７．５ｋｇを得た（これを、粉砕物ロと言う。）。この時、篩上に残留した粉砕物に対し同条件下での製粉と目開き１９５μｍの篩での篩選別を施し、篩を通過した粉砕物１４．６ｋｇを得た（これを、粉砕物ハと言う。）。粉砕物イ、ロ、ハの合計の歩留が９２．１％となったので、この時篩上に残留した粉砕物を同条件下で製粉を施し目開き１９５μｍの篩の通過率が１００％の本発明のそば粉７．９ｋｇを得た。得られたこのそば粉を実験１及び２に用いた。
【００３０】
実施例１で得られた、粉砕物イ、粉砕物ロ、粉砕物ハ、本発明のそば粉について、それらが含有するたんぱく質、繊維質、糖質、灰分、脂質といった成分について含有量分析を行った。含有量分析は、非特許文献１に記載の方法で水分、たんぱく質含有量、繊維質含有量、灰分含有量、脂質含有量をそれぞれ測定した後、得られた値を元に乾燥重量当たりの値として計算した。その結果を表１に示した。尚、全体から水、たんぱく質含有量、繊維質含有量、灰分含有量、脂質含有量をのぞいた分を糖質含有量として求め、乾燥重量当たりの値として計算した。水分：常圧加熱乾燥法
たんぱく質含有量：ケルダール法
繊維質含有量：ヘンネルグストーマン改良法
灰分含有量：直接灰化法
脂質含有量：酸分解法
糖質含有量：１００−（たんぱく質含有量＋繊維質含有量＋灰分含有量＋脂質含有量）
【００３１】
【表１】
（実施例２）
実施例１で得られたそば粉４０ｇ、薄力粉３０ｇ、牛乳２５ｍＬ、マーガリン１２ｇ、砂糖３ｇ、ベーキングパウダー０．３ｇ、塩１．２ｇを良く混合した後、厚さ５ｍｍ、幅５ｍｍ、長さ１５０ｍｍ程度の棒状に成形し、１２０℃のオーブンにて５分間焼き、プレッツェルを１０本得た。
【００３３】
得られたプレッツェルを５本摂取すると実施例１で得られたそば粉を約２０ｇ摂取することができる。
（実施例３）
泡立てた無塩バター１４１ｇに砂糖８１ｇ、全卵６０ｇ、ベーキングパウダー２ｇを混ぜ、最後に実施例１で得られたそば粉２００ｇを加え良く混合した。得られた生地を、約３ｍｍの厚さにのばし型を抜いて１８０℃のオーブンで１３分間焼き上げクッキー２０枚得た。
【００３４】
得られたクッキー２枚を摂取すると実施例１で得られたそば粉を約２０ｇ摂取することができる。
【００３５】
（参考例１）
市販のそば粉（Ａ萬寿：日穀製粉製）４０ｋｇに水２３０ｋｇを加え懸濁した後、これに水酸化ナトリウム水溶液（１０Ｗ／Ｗ％濃度）を加えｐＨ８．１に調整し室温下で６０分間撹拌した。得られた混合物を連続遠心分離機により７５００Ｇで処理し、分取した液層を濾過後１０％塩酸を加えて中和し、これを殺菌のために加熱した後、スプレードライ法により乾燥して得られた乳白色の粉末５．３ｋｇをＢＷＰＥとして実験１に用いた。
【００３６】
（実験例１）ラットにおける脂肪低下効果及び筋肉増大効果の確認試験
１週間予備飼育した４週齢のＳＤ系ラットを、１群６匹からなる実験群（Ａ群、Ｂ群、Ｃ群）に構成し、実験に用いた。
【００３７】
実験は、下記表２記載の食餌組成からなる実験食を各実験群のラットに与え自由摂食で１０日間飼育した。すなわち、Ａ群には実施例１で得られたそば粉を混入し全タンパク質含有量が２０％、繊維質が５％、脂肪が１０％となるようそれぞれとなるように調整した実験食（実験食Ａ）を、Ｂ群には実施例２で得られたＢＷＰＥ（実験食Ｂ）を混入し全タンパク質含有量が２０％、繊維質が５％、脂肪が１０％となるようそれぞれとなるように調整した実験食を、Ｃ群にはカゼインを混入し全タンパク質含有量が２０％、繊維質が５％、脂肪が１０％となるようそれぞれとなるように調整した実験食（実験食Ｃ）をそれぞれ与えた。１０日間飼育した後、Ａ〜Ｃ群について各々、体重増加量、実験食の摂取量、脂肪組織重量として精巣上体付着脂肪組織及び腎付着脂肪組織の重量、筋組織重量としてひ腹筋組織の重量、実験開始後８〜１０日間に排泄された糞の総量を測定した。尚、実験食Ａ〜Ｃの組成は表２のとおりである。
【００３８】
【表２】
実験例１の結果は、図１及び２に示すとおり体重増加量と総摂取量に有意差は無いにもかかわらず、図３及び４に示すとおり、実施例１で得られたそば粉を含有する実験食Ａを与えたＡ群のラットだけに腎付着脂肪組織及び精巣上体付着脂肪組織の有意な低下効果が見られた。さらに、図５に示すとおり、Ａ群のみにひ腹筋の増加が見られた。以上のように、本発明のそば粉の脂肪の低減効果と筋肉の増大するという効果は、１０日間という短期間でも効果を発揮することが確認された。また、たんぱく質、繊維質及び脂肪の含有量を同じに統一したカゼイン及びＢＷＰＥからなる実験食との比較においても、本発明のそば粉を使用した場合のみ効果を発揮するものである。また、図６に示すとおり、体重変化および実験食の摂取量はＡ〜Ｃ群で有意差が無いにもかかわらず、Ａ群にのみに糞の排泄量が増加しているのが確認された。
【００４０】
（実験例２）ラットにおけるコレステロール低下効果の確認試験
１週間予備飼育した４週齢のＳＤ系ラットを、１群６匹からなる実験群（Ｄ群、Ｅ群）に構成し、実験に用いた。
【００４１】
実験は、コレステロールを含む下記表１記載の食餌組成からなる実験食を各実験群のラットに与え自由摂食で１０日間飼育した。すなわち、Ｄ群には実施例１で得られたそば粉を混入し全タンパク質含有量が２０％、繊維質が５％、脂肪が１０％となるようそれぞれ調整した実験食（実験食Ｄ）を、Ｅ群にはカゼインを混入し全タンパク質含有量が２０％、繊維質が５％、脂肪が１０％となるようそれぞれとなるように調整した実験食（実験食Ｅ）をそれぞれ与えた。１０日間飼育した後、Ｄ及びＥ群について各々、体重増加量、実験食の摂取量、血中コレステロール濃度、血中トリグリセライドの濃度、肝臓の重量、肝臓中のコレステロール量、実験開始後８〜１０日間に排泄された糞の総量を測定した。尚、実験食Ｄ及びＦの組成は表３のとおりである。
【００４２】
血漿コレステロール値は、ＳＤ系ラットの尾静脈より採血した後、直ちに遠心分離を行うことにより血漿を分離し、測定試薬（コレステロールＣテストワコー
和光純薬製）により定量した。
【００４３】
【表３】
実験例２の結果は、図７、８に示すとおり体重増加量と実験食の総摂取量に有意な差は無いにもかかわらず、図９、１０に示すとおり、実施例１で得られたそば粉を含有する実験食Ｄだけに有意な血中コレステロール低下作用および血中トリグリセライド低下作用が確認された。また、図１１〜１３に示すとおり、実施例１で得られたそば粉を含有する実験食Ｄだけに有意な肝重量の低減効果及び肝臓へのコレステロール蓄積の抑制効果並びに糞排出量の増加効果を確認した。
【発明の効果】
本発明のそば粉を使用することにより内臓脂肪を低減できると同時に筋肉を増大することができるので、健康的に肥満の改善をはかることが可能になる。また、安心して摂取することのできるそば粉であるということ、さらには通常の食事量に影響を与えることなく少量で効果を発揮することができるので、一般の人でも日常の食事を通じて容易に摂取することが可能である。また、短期間で効果を発揮するものであるので誰でも苦痛を感じることなく摂取することができるので、食事療法的なダイエットを実施することが可能である。さらに、医療費削減の観点からも極めて有用である。
【図面の簡単な説明】
【図１】実験例１の実験に用いた各実験群のラットの実験期間中の体重の増加量を示している。縦軸は、各実験群のラットの体重増加を示しており、その単位はｇで表している。図中、各実験群の各測定値は、各実験群のラットの計測値の平均値をとり図中に示した各実験群に対応する棒グラフを付した。各実験群の各計測値を示す棒グラフ上に付されたＴ字線は、各実験群における計測値からの誤差範囲を表している。
【図２】実験例１の実験に用いた各実験群のラットが実験期間中に摂取した実験食の量を表している。縦軸は、各実験群のラットが摂取した実験食の量を示しており、その単位はｇで表している。図中、各実験群の各測定値は、各実験群のラットの計測値の平均値をとり図中に示した各実験群に対応する棒グラフを付した。各実験群の各計測値を示す棒グラフ上に付されたＴ字線は、各実験群における計測値からの誤差範囲を表している。
【図３】実験例１の実験に用いた各実験群のラットの１０日間の飼育後に測定した体重１００ｇ当たりの腎付着脂肪組織の量を示している。縦軸は、各実験群のラットの腎付着脂肪組織の量を示しており、その単位は体重１００ｇ当たりの量をｇで表している。図中、各実験群の各測定値は、各実験群のラットの計測値の平均値をとり図中に示した各実験群に対応する棒グラフを付した。各実験群の各計測値を示す棒グラフ上に付されたＴ字線は、各実験群における計測値からの誤差範囲を表している。図中、示されている小文字のアルファベットは、各実験群の計測値との関係において、同一の小文字のアルファベットが付された実験間では、危険率５％以内の有意差がないことを示している。また、異なる小文字のアルファベットが付された実験間では、危険率５％以内の有意差があったことを示している。
【図４】実験例１の実験に用いた各実験群のラットの１０日間の飼育後に測定した体重１００ｇ当たりの精巣上体付着脂肪組織の量を示している。縦軸は、各実験群のラットの精巣上体付着脂肪組織の量を示しており、その単位は体重１００ｇ当たりの量をｇで表している。図中、各実験群の各測定値は、各実験群のラットの計測値の平均値をとり図中に示した各実験群に対応する棒グラフを付した。各実験群の各計測値を示す棒グラフ上に付されたＴ字線は、各実験群における計測値からの誤差範囲を表している。図中、示されている小文字のアルファベットは、各実験群の計測値との関係において、同一の小文字のアルファベットが付された実験間では、危険率５％以内の有意差がないことを示している。また、異なる小文字のアルファベットが付された実験間では、危険率５％以内の有意差があったことを示している。
【図５】実験例１の実験に用いた各実験群のラットの１０日間の飼育後に測定した体重１００ｇ当たりのひ腹筋の量を示している。縦軸は、各実験群のラットのひ腹筋の量を示しており、その単位は体重１００ｇ当たりの量をｇで表している。図中、各実験群の各測定値は、各実験群のラットの計測値の平均値をとり図中に示した各実験群に対応する棒グラフを付した。各実験群の各計測値を示す棒グラフ上に付されたＴ字線は、各実験群における計測値からの誤差範囲を表している。図中、示されている小文字のアルファベットは、各実験群の計測値との関係において、同一の小文字のアルファベットが付された実験間では、危険率５％以内の有意差がないことを示している。また、異なる小文字のアルファベットが付された実験間では、危険率５％以内の有意差があったことを示している。
【図６】実験例１の実験に用いた各実験群のラットの実験開始後８〜１０日間に排泄された糞の総量を示している。縦軸は、各実験群の排泄された糞の総量を示しており、その単位はｇで表している。図中、各実験群の各測定値は、各実験群のラットの計測値の平均値をとり図中に示した各実験群に対応する棒グラフを付した。各実験群の各計測値を示す棒グラフ上に付されたＴ字線は、各実験群における計測値からの誤差範囲を表している。図中、示されている小文字のアルファベットは、各実験群の計測値との関係において、同一の小文字のアルファベットが付された実験間では、危険率５％以内の有意差がないことを示している。また、異なる小文字のアルファベットが付された実験間では、危険率５％以内の有意差があったことを示している。
【図７】実験例２の実験に用いた各実験群のラットの実験期間中の体重の増加量を示している。縦軸は、各実験群のラットの体重増加を示しており、その単位はｇで表している。図中、各実験群の各測定値は、各実験群のラットの計測値の平均値をとり図中に示した各実験群に対応する棒グラフを付した。各実験群の各計測値を示す棒グラフ上に付されたＴ字線は、各実験群における計測値からの誤差範囲を表している。
【図８】実験例２の実験に用いた各実験群のラットが実験期間中に摂取した実験食の量を表している。縦軸は、各実験群のラットが摂取した実験食の量を示しており、その単位はｇで表している。図中、各実験群の各測定値は、各実験群のラットの計測値の平均値をとり図中に示した各実験群に対応する棒グラフを付した。各実験群の各計測値を示す棒グラフ上に付されたＴ字線は、各実験群における計測値からの誤差範囲を表している。
【図９】実験例１の実験に用いた各実験群のラットの１０日間の飼育後に採取したラットの血漿中のコレステロールの濃度を示している。縦軸は、各実験群のラットの血漿中のコレステロールの濃度を示しており、その単位は血漿１００ｍＬ当たりの量をｍｇで表している。図中、各実験群の各測定値は、各実験群のラットの計測値の平均値をとり図中に示した各実験群に対応する棒グラフを付した。各実験群の各計測値を示す棒グラフ上に付されたＴ字線は、各実験群における計測値からの誤差範囲を表している。図中、示されている小文字のアルファベットは、各実験群の計測値との関係において、異なる小文字のアルファベットが付された実験間では、危険率５％以内の有意差があったことを示している。
【図１０】実験例１の実験に用いた各実験群のラットの１０日間の飼育後に採取したラットの血漿中のトリグリセライドの濃度を示している。縦軸は、各実験群のラットの血漿中のトリグリセライドの濃度を示しており、その単位は血漿１００ｍＬ当たりの量をｍｇで表している。図中、各実験群の各測定値は、各実験群のラットの計測値の平均値をとり図中に示した各実験群に対応する棒グラフを付した。各実験群の各計測値を示す棒グラフ上に付されたＴ字線は、各実験群における計測値からの誤差範囲を表している。図中、示されている小文字のアルファベットは、各実験群の計測値との関係において、異なる小文字のアルファベットが付された実験間では、危険率５％以内の有意差があったことを示している。
【図１１】実験例２の実験に用いた各実験群のラットの１０日間の飼育後に測定した体重１００ｇ当たりの肝臓の重量を示している。縦軸は、各実験群のラットの肝臓の重量を示しており、その単位は体重１００ｇ当たりの量をｇで表している。図中、各実験群の各測定値は、各実験群のラットの計測値の平均値をとり図中に示した各実験群に対応する棒グラフを付した。各実験群の各計測値を示す棒グラフ上に付されたＴ字線は、各実験群における計測値からの誤差範囲を表している。図中、示されている小文字のアルファベットは、各実験群の計測値との関係において、異なる小文字のアルファベットが付された実験間では、危険率５％以内の有意差があったことを示している。
【図１２】実験例２の実験に用いた各実験群のラットの１０日間の飼育後に測定した肝臓１ｇ当たりのコレステロールの量を示している。縦軸は、各実験群のラットの肝臓中のコレステロールの量を示しており、その単位は肝臓１ｇ当たりの量をｍｇで表している。図中、各実験群の各測定値は、各実験群のラットの計測値の平均値をとり図中に示した各実験群に対応する棒グラフを付した。各実験群の各計測値を示す棒グラフ上に付されたＴ字線は、各実験群における計測値からの誤差範囲を表している。図中、示されている小文字のアルファベットは、各実験群の計測値との関係において、異なる小文字のアルファベットが付された実験間では、危険率５％以内の有意差があったことを示している。
【図１３】実験例１の実験に用いた各実験群のラットの実験開始後８〜１０日間に排泄された糞の総量を示している。縦軸は、各実験群の排泄された糞の総量を示しており、その単位はｇで表している。図中、各実験群の各測定値は、各実験群のラットの計測値の平均値をとり図中に示した各実験群に対応する棒グラフを付した。各実験群の各計測値を示す棒グラフ上に付されたＴ字線は、各実験群における計測値からの誤差範囲を表している。図中、示されている小文字のアルファベットは、各実験群の計測値との関係において、異なる小文字のアルファベットが付された実験間では、危険率５％以内の有意差があったことを示している。
Claims (1)
- そばの実を製粉し目開き１００〜２５０μｍの篩で選別する操作を繰り返し、篩を通過するそばの実の粉砕物の歩留の総計が８５〜９５％となった時点で篩上に残留するそばの実の粉砕物を、篩の通過率９５〜１００％となるよう製粉と篩ろ過してなり、乾燥重量当たりのタンパク質含有量が２５〜４５重量％、繊維質含有量が１０〜３０重量％であることを特徴とするそば粉の製造方法。
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