JP4663281B2 - 穀類種子の粉砕度を調整し、パンの膨化率を調節する方法 - Google Patents
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Description
好ましい本発明のパンの製造方法は、前記パンの製造方法において、前記画分は、前記大麦種子又は前記加工大麦種子を粗挽きして1mm以上2mm以下の分級粉を収集し、前記1mm以上2mm以下の分級粉を再度粉砕して分級したものであることを特徴とする。
好ましい本発明のパンの製造方法は、前記パンの製造方法において、前記加工大麦種子は、前記大麦種子を水若しくは温水に浸漬して浸水処理を行った浸水処理大麦種子、前記浸水処理大麦種子を所定日数発芽処理した発芽処理大麦種子、前記発芽処理大麦種子を所定時間乾燥若しくは焙燥処理した乾燥処理大麦種子のいずれかであることを特徴とする。
好ましい本発明のパンの製造方法は、前記パンの製造方法において、前記大麦種子の品種、及び前記大麦種子の浸水処理、発芽処理、又は乾燥若しくは焙燥処理である加工処理に対応して、前記加工大麦粉の画分の粒径範囲、及び配合量を調整してパンの膨化率を制御することを特徴とする。
好ましい本発明のパンの製造方法は、前記パンの製造方法において、前記大麦種子の品種、及び前記大麦種子の浸水処理、発芽処理、又は乾燥若しくは焙燥処理である加工処理に対応して、分級されたそれぞれの画分の配合量とパン膨化率の関係を把握しておき、前記関係から所望のパン膨化率に対応する前記加工大麦粉の画分、及び配合量を決定することを特徴とする。
好ましい本発明のパンの製造方法は、前記パンの製造方法において、前記加工大麦粉は、20乃至40%配合することを特徴とする。
本発明のパンは、小麦粉に、大麦種子又は前記大麦種子を処理した加工大麦種子を粉砕及び分級して製造した150μm以上2mm未満、且つ、所定の粒径範囲の大麦粉又は加工大麦粉の画分を配合して原料粉としたことを特徴とする。
好ましい本発明のパンは、前記パンにおいて、前記画分は、前記大麦種子又は前記加工大麦種子を粗挽きして1mm以上2mm以下の分級粉を収集し、前記1mm以上2mm以下の分級粉を再度粉砕して分級したものであることを特徴とする。
好ましい本発明のパンは、前記パンにおいて、前記加工大麦種子は、前記大麦種子を水若しくは温水に浸漬して浸水処理を行った浸水処理大麦種子、前記浸水処理大麦種子を所定日数発芽処理した発芽処理大麦種子、前記発芽処理大麦種子を所定時間乾燥若しくは焙燥処理した乾燥処理大麦種子のいずれかであることを特徴とする。
好ましい本発明のパンは、前記パンにおいて、前記大麦粉又は加工大麦粉は、20〜40%配合したことを特徴とする。
参考1の発明によれば、使用する穀類種子の粉砕度を調整し、パンの膨化率を任意に調節できる。
(実施例1)
大麦品種、Gairdnerの種子を用いて、異なる粉砕度の大麦粉を製造した。まず粉砕機で大麦種子を粗挽きにし、1mm以上2mm以下の画分のみを収集後、更に得られた画分をサイクロンミルで再粉砕した。篩工程により75μm未満、75μm以上150μm未満、150μm以上300μm未満、300μm以上600μm未満、600μm以上1mm未満,1mm以上2mm未満の大麦粉を製造し、各画分をパンの原料に配合した。
(実施例2)
大麦品種、Harringtonの発芽大麦種子(浸麦のみ)を用いて、異なる粉砕度の発芽大麦粉を製造した。粉砕に用いた発芽大麦種子は、27時間の浸麦工程後に29時間の焙燥処理を行ない製造した。実施例1と同様、まず粉砕機で発芽大麦種子を粗挽きにし、1mm以上2mm以下の画分のみを収集後、更に得られた画分をサイクロンミルで再粉砕した。篩工程により75μm未満、75μm以上150μm未満、150μm以上300μm未満、300μm以上600μm未満、600μm以上1mm未満、1mm以上2mm未満の発芽大麦粉を製造し、各画分をパンの原料に配合した。
(実施例3)
大麦品種、イチバンボシの発芽大麦種子(発芽日数6日)を用いて、異なる粉砕度の発芽大麦粉を製造した。粉砕に用いた発芽大麦種子は、48時間の浸麦工程後に6日間の発芽処理を行ない、その後29時間の焙燥処理により製造した。まず粉砕機で発芽大麦種子を粗挽きにし、1mm以上2mm以下の画分のみを収集後、更に得られた画分をサイクロンミルで再粉砕した。300μm未満、300μm以上600μm未満,1mm以上2mm未満の発芽大麦粉を製造し、各画分をパンの原料に20%配合した。
Claims (10)
- 小麦粉に、大麦種子又は前記大麦種子を処理した加工大麦種子を粉砕及び分級して製造した150μm以上2mm未満、且つ、所定の粒径範囲の大麦粉又は加工大麦粉の画分を配合して原料粉とすることを特徴とするパンの製造方法。
- 前記画分は、前記大麦種子又は前記加工大麦種子を粗挽きして1mm以上2mm以下の分級粉を収集し、前記1mm以上2mm以下の分級粉を再度粉砕して分級したものであることを特徴とする請求項1に記載のパンの製造方法。
- 前記加工大麦種子は、前記大麦種子を水若しくは温水に浸漬して浸水処理を行った浸水処理大麦種子、前記浸水処理大麦種子を所定日数発芽処理した発芽処理大麦種子、前記発芽処理大麦種子を所定時間乾燥若しくは焙燥処理した乾燥処理大麦種子のいずれかであることを特徴とする請求項1又は2に記載のパンの製造方法。
- 前記大麦種子の品種、及び前記大麦種子の浸水処理、発芽処理、又は乾燥若しくは焙燥処理である加工処理に対応して、前記加工大麦粉の画分の粒径範囲、及び配合量を調整してパンの膨化率を制御することを特徴とする請求項1乃至3のいずれか一項に記載のパンの製造方法。
- 前記大麦種子の品種及び、及び前記大麦種子の浸水処理、発芽処理、又は乾燥若しくは焙燥処理である加工処理に対応して、分級されたそれぞれの画分の配合量とパン膨化率の関係を把握しておき、前記関係から所望のパン膨化率に対応する前記加工大麦粉の画分、及び配合量を決定することを特徴とする請求項1〜4のいずれか一項に記載のパンの製造方法。
- 前記加工大麦粉は、20乃至40%配合することを特徴とする請求項1乃至5のいずれか一項に記載のパンの製造方法。
- 小麦粉に、大麦種子又は前記大麦種子を処理した加工大麦種子を粉砕及び分級して製造した150μm以上2mm未満、且つ、所定の粒径範囲の大麦粉又は加工大麦粉の画分を配合して原料粉としたことを特徴とするパン。
- 前記画分は、前記大麦種子又は前記加工大麦種子を粗挽きして1mm以上2mm以下の分級粉を収集し、前記1mm以上2mm以下の分級粉を再度粉砕して分級したものであることを特徴とする請求項7に記載のパン。
- 前記加工大麦種子は、前記大麦種子を水若しくは温水に浸漬して浸水処理を行った浸水処理大麦種子、前記浸水処理大麦種子を所定日数発芽処理した発芽処理大麦種子、前記発芽処理大麦種子を所定時間乾燥若しくは焙燥処理した乾燥処理大麦種子のいずれかであることを特徴とする請求項7又は8に記載のパン。
- 前記大麦粉又は加工大麦粉は、20〜40%配合したことを特徴とする請求項7〜9のいずれか一項に記載のパン。
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