JP4198586B2 - ヨーグルト用安定剤及び該安定剤を含有するヨーグルト - Google Patents
ヨーグルト用安定剤及び該安定剤を含有するヨーグルト Download PDFInfo
- Publication number
- JP4198586B2 JP4198586B2 JP2003427508A JP2003427508A JP4198586B2 JP 4198586 B2 JP4198586 B2 JP 4198586B2 JP 2003427508 A JP2003427508 A JP 2003427508A JP 2003427508 A JP2003427508 A JP 2003427508A JP 4198586 B2 JP4198586 B2 JP 4198586B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- yogurt
- stabilizer
- milk
- gellan gum
- native gellan
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 title claims description 95
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 title claims description 41
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 claims description 48
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 claims description 48
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 claims description 48
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 2,3,4,5-tetrahydroxypentanal Chemical compound OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 28
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims description 21
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims description 21
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 20
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 20
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 20
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 20
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 20
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 17
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 15
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 6
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 28
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 28
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 28
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 25
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 22
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 20
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 description 19
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 15
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 15
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 15
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 description 15
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 14
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 13
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 11
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 11
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 description 10
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 10
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 10
- 230000004845 protein aggregation Effects 0.000 description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 9
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 8
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 8
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 7
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 6
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 6
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 6
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 5
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 5
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 5
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 5
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 5
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 4
- IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N Galacturonsaeure Natural products O=CC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 description 4
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 4
- 229920000591 gum Polymers 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 4
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 4
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N D-mannomethylose Natural products CC1OC(O)C(O)C(O)C1O SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 3
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 3
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 3
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 3
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 3
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 3
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 3
- 235000021055 solid food Nutrition 0.000 description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 3
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AEMOLEFTQBMNLQ-YMDCURPLSA-N D-galactopyranuronic acid Chemical compound OC1O[C@H](C(O)=O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-YMDCURPLSA-N 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 2
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 2
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 2
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000002585 base Substances 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N d-xylitol Chemical compound OC[C@H](O)C(O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 230000032050 esterification Effects 0.000 description 2
- 238000005886 esterification reaction Methods 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 2
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 2
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 2
- 239000000178 monomer Substances 0.000 description 2
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 description 2
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FTLYMKDSHNWQKD-UHFFFAOYSA-N (2,4,5-trichlorophenyl)boronic acid Chemical compound OB(O)C1=CC(Cl)=C(Cl)C=C1Cl FTLYMKDSHNWQKD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AOFUBOWZWQFQJU-SNOJBQEQSA-N (2r,3s,4s,5r)-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolane-2,3,4-triol;(2s,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O.OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O AOFUBOWZWQFQJU-SNOJBQEQSA-N 0.000 description 1
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 description 1
- NUFKRGBSZPCGQB-FLBSXDLDSA-N (3s)-3-amino-4-oxo-4-[[(2r)-1-oxo-1-[(2,2,4,4-tetramethylthietan-3-yl)amino]propan-2-yl]amino]butanoic acid;pentahydrate Chemical compound O.O.O.O.O.OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C)C(=O)NC1C(C)(C)SC1(C)C.OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C)C(=O)NC1C(C)(C)SC1(C)C NUFKRGBSZPCGQB-FLBSXDLDSA-N 0.000 description 1
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 description 1
- 239000004377 Alitame Substances 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 102000005701 Calcium-Binding Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010045403 Calcium-Binding Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241001672694 Citrus reticulata Species 0.000 description 1
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 description 1
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 1
- 239000001879 Curdlan Substances 0.000 description 1
- 229920002558 Curdlan Polymers 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- PNNNRSAQSRJVSB-SLPGGIOYSA-N Fucose Natural products C[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-SLPGGIOYSA-N 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 description 1
- 239000004378 Glycyrrhizin Substances 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-DHVFOXMCSA-N L-fucopyranose Chemical compound C[C@@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O SHZGCJCMOBCMKK-DHVFOXMCSA-N 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N L-rhamnopyranose Chemical compound C[C@@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N 0.000 description 1
- PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N L-rhamnose Natural products CC(O)C(O)C(O)C(O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 1
- 229920000168 Microcrystalline cellulose Polymers 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 241001602876 Nata Species 0.000 description 1
- 239000004384 Neotame Substances 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000790234 Sphingomonas elodea Species 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- 241000271567 Struthioniformes Species 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- 240000004584 Tamarindus indica Species 0.000 description 1
- 235000004298 Tamarindus indica Nutrition 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 229920001615 Tragacanth Polymers 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L [(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[[(1r,3s,4r,5r,8s)-3,4-dihydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-8-yl]oxy]-4-[[(1r,3r,4r,5r,8s)-8-[(2s,3r,4r,5r,6r)-3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-sulfonatooxyoxan-2-yl]oxy-4-hydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-3-yl]oxy]-5-hydroxy-2-( Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](OS([O-])(=O)=O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H]2OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]1[C@H]([C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]3[C@@H]4OC[C@H]3O[C@H](O)[C@@H]4O)[C@@H]1O)OS([O-])(=O)=O)[C@@H]2O ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L 0.000 description 1
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 description 1
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 125000002777 acetyl group Chemical group [H]C([H])([H])C(*)=O 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 229920001284 acidic polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000004805 acidic polysaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000002730 additional effect Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 229940023476 agar Drugs 0.000 description 1
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 1
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019409 alitame Nutrition 0.000 description 1
- 108010009985 alitame Proteins 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-BKBMJHBISA-N alpha-D-galacturonic acid Chemical compound O[C@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-BKBMJHBISA-N 0.000 description 1
- 125000003368 amide group Chemical group 0.000 description 1
- 235000020244 animal milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 239000000305 astragalus gummifer gum Substances 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-QIUUJYRFSA-N beta-D-glucuronic acid Chemical compound O[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-QIUUJYRFSA-N 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 239000004227 calcium gluconate Substances 0.000 description 1
- 229960004494 calcium gluconate Drugs 0.000 description 1
- 235000013927 calcium gluconate Nutrition 0.000 description 1
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 description 1
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 description 1
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 description 1
- NEEHYRZPVYRGPP-UHFFFAOYSA-L calcium;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoate Chemical compound [Ca+2].OCC(O)C(O)C(O)C(O)C([O-])=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C([O-])=O NEEHYRZPVYRGPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 230000008878 coupling Effects 0.000 description 1
- 238000010168 coupling process Methods 0.000 description 1
- 238000005859 coupling reaction Methods 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000019316 curdlan Nutrition 0.000 description 1
- 229940078035 curdlan Drugs 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 235000015071 dressings Nutrition 0.000 description 1
- 229910052571 earthenware Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000002635 electroconvulsive therapy Methods 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- WQMLFJWIKARBFW-BKKMTDGVSA-N evomonoside Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1O[C@@H]1C[C@@H](CC[C@H]2[C@]3(CC[C@@H]([C@@]3(C)CC[C@H]32)C=2COC(=O)C=2)O)[C@]3(C)CC1 WQMLFJWIKARBFW-BKKMTDGVSA-N 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 125000000524 functional group Chemical group 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 229940014259 gelatin Drugs 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 description 1
- 125000002791 glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 description 1
- 125000003976 glyceryl group Chemical group [H]C([*])([H])C(O[H])([H])C(O[H])([H])[H] 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 description 1
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 1
- 235000020251 goat milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N isomaltose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N 0.000 description 1
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 1
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 1
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 1
- 229940069445 licorice extract Drugs 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 125000002496 methyl group Chemical group [H]C([H])([H])* 0.000 description 1
- GRVDJDISBSALJP-UHFFFAOYSA-N methyloxidanyl Chemical group [O]C GRVDJDISBSALJP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019813 microcrystalline cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008108 microcrystalline cellulose Substances 0.000 description 1
- 229940016286 microcrystalline cellulose Drugs 0.000 description 1
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000003607 modifier Substances 0.000 description 1
- 235000019412 neotame Nutrition 0.000 description 1
- HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N neotame Chemical compound CC(C)(C)CCN[C@@H](CC(O)=O)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N 0.000 description 1
- 108010070257 neotame Proteins 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000000123 paper Substances 0.000 description 1
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 229940085605 saccharin sodium Drugs 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 235000020254 sheep milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 229940032147 starch Drugs 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000010491 tara gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000213 tara gum Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Description
本発明は、保形性、離水防止の点で効果が高く、タンパク質の凝集が有意に抑制することができ、また、食感が良好なヨーグルト用安定剤及びタンパク質の凝集が有意に抑制されたヨーグルトに関する。更には、ヨーグルトの製造時において、一旦ゲルを潰してもゲルの復元性に優れており、製造後一度室温等に放置しても、セットされたゲルの保型性が崩れることなく粘度が維持されたヨーグルトに関する。
ヨーグルト等の発酵乳食品の製造において、品質改良の目的で、ハイメトキシルペクチン、ローメトキシルペクチン、脱アシル型ジェランガム、ネイティブ型ジェランガム、カラギナン、寒天、ゼラチン、アルギン酸塩、澱粉等の安定剤が使用されている。
例えば、ハイメトキシルペクチンを使用したヨーグルトとして、発酵前のヨーグルト調乳液にハイメトキシルペクチン、κ−カラギナン、ローカストビーンガムを添加し、発酵後加熱殺菌することにより、殺菌ヨーグルトを調製する方法（特許文献１）や、ペクチンおよびカルシウム結合剤を添加した発酵乳をヒートショック処理し、寒天、ゼラチン等のゲル化剤を添加することで保存中および流通過程での酸度上昇が抑制された後セット型ハードヨーグルトを調製する方法（特許文献２）、アルギン酸塩、カラギナンおよびペクチンから成るグループの中から選定された１つ以上のカルシウム結合ガムを使用して、発酵乳に濃厚感と滑らかさを付与する方法（特許文献３）、および未化工および化工澱粉を使用して、発酵乳にソフトでクリ−ミーな食感を付与する方法（特許文献４）などが知られている。
また、ネイティブ型ジェランガムは、食品ゲル系に使用できることが知られており（特許文献５）、また、ネイティブ型ジェランガムを使用したヨーグルトとして、原料乳と乳酸菌とネイティブジェランガムと固形食品とを含む混合原料を発酵させる発酵乳食品の製造方法（特許文献６）が挙げられている。特に、ネイティブ型ジェランガムは、ヨーグルトに使用すると保形性、離水防止の面で効果が高く、また、ネイティブ型ジェランガムが独特の食感を付与するため、食感が良好となるため、ヨーグルト用安定剤として適している。しかし、単独で使用すると、タンパク質の凝集が起こるという問題点があった。よって、前記安定剤とネイティブ型ジェランガムとを組み合わせて用いることも検討されているが、未だ解決策は見いだされていない。
なお、ゼラチンもヨーグルトに使用する安定剤として知られており、ゼラチンを安定剤として使用すると、ゲルの復元性に優れ、例えば、ソフトヨーグルトを製造する時、一旦生成したゲルを潰しても、再セットすることが知られている（例えば、特許文献７等参照）。しかし、ゼラチンを使用すると、口溶け等の食感は良好であるものの、得られたヨーグルトを一旦冷蔵庫から出して室温放置した場合に、ゲルが溶解して粘度低下が起こり、保型性が損なわれるという問題点がある。
本発明は、かかる事情に鑑みて開発されたものであり、ネイティブ型ジェランガムを安定剤として用い、ネイティブ型ジェランガムを使用した場合の特徴である保形性、離水防止の点で効果が高く、タンパク質の凝集が有意に抑制でき、また、食感が良好であるヨーグルトを提供することを目的とする。更には、ヨーグルトの製造時において、一旦ゲルを潰してもゲルの復元性に優れており、製造後一度室温等に放置しても、セットされたゲルの保型性が崩れることなく、粘度が維持されたヨーグルトを提供することを目的とする。
本発明者らは、上記従来技術の問題点に鑑み、鋭意研究を重ねていたところ、（ａ）ネイティブ型ジェランガムと（ｂ）ハイメトキシルペクチン及び／又は大豆多糖類を（ａ）：（ｂ）＝５：９５〜８５：１５の割合で含有することを特徴とするヨーグルト用安定剤が、ネイティブ型ジェランガムを使用した場合の特徴である保形性、離水防止の面で効果が高く、タンパク質の凝集を有意に抑制できることを見いだした。
更には、（ａ）ネイティブ型ジェランガムと（ｂ）ハイメトキシルペクチン及び／又は大豆多糖類に加えて、（ｃ）ゼラチンとを併用して配合することで、ゼラチン特有の口溶けの良い食感は維持され、ヨーグルトの製造時において、一旦ゲルを潰してもゲルの復元性に優れているにも拘わらず、製造後一度室温等に放置しても、セットされたゲルの保型性が崩れることなく粘度が維持されたヨーグルトとなることを見いだした。
本発明は、かかる知見に基づいて開発されたものであり、下記の態様を含むものである：
項１．（ａ）ネイティブ型ジェランガムと（ｂ）ハイメトキシルペクチン及び／又は大豆多糖類を（ａ）：（ｂ）＝５：９５〜８５：１５の割合で含有することを特徴とするヨーグルト用安定剤。
項２．更に、（ｃ）ゼラチンを配合する項１に記載のヨーグルト用安定剤。
項３．（ａ）ネイティブ型ジェランガム、（ｂ）ハイメトキシルペクチン及び／又は大豆多糖類及び（ｃ）ゼラチンの配合割合が（（ａ）＋（ｂ））：（ｃ）＝２：１０〜１０：０である項１又は２に記載のヨーグルト用安定剤。
項４．項１乃至３に記載のヨーグルト用安定剤をネイティブ型ジェランガムが最終ヨーグルトに対して０．０１〜０．５重量％となるように含有するヨーグルト。
項５．該ヨーグルト用安定剤を０．０１〜３．０重量％含有する、項４に記載のヨーグルト。
項１．（ａ）ネイティブ型ジェランガムと（ｂ）ハイメトキシルペクチン及び／又は大豆多糖類を（ａ）：（ｂ）＝５：９５〜８５：１５の割合で含有することを特徴とするヨーグルト用安定剤。
項２．更に、（ｃ）ゼラチンを配合する項１に記載のヨーグルト用安定剤。
項３．（ａ）ネイティブ型ジェランガム、（ｂ）ハイメトキシルペクチン及び／又は大豆多糖類及び（ｃ）ゼラチンの配合割合が（（ａ）＋（ｂ））：（ｃ）＝２：１０〜１０：０である項１又は２に記載のヨーグルト用安定剤。
項４．項１乃至３に記載のヨーグルト用安定剤をネイティブ型ジェランガムが最終ヨーグルトに対して０．０１〜０．５重量％となるように含有するヨーグルト。
項５．該ヨーグルト用安定剤を０．０１〜３．０重量％含有する、項４に記載のヨーグルト。
本発明により、ネイティブ型ジェランガムを使用した場合の特徴である保形性、離水防止における効果が高く、かつタンパク質の凝集が起こらないヨーグルトができるようになった。さらに付随する効果として、ヨーグルトに適度な弾性を付与し、プルプルとした食感や濃厚な食感を付与できるようになった。更には、ゼラチン様の口溶けの良い食感は維持され、ヨーグルトの製造時において、一旦ゲルを潰してもゲルの復元性に優れており、製造後一度室温等に放置しても、セットされたゲルが溶けたり崩れたりすることなく、保型性が保たれたヨーグルトを提供できるようになった。
本発明のヨーグルト用安定剤は、（ａ）ネイティブ型ジェランガムと（ｂ）ハイメトキシルペクチン及び／又は大豆多糖類を（ａ）：（ｂ）＝５：９５〜８５：１５、好ましくは、３０：７０〜８５：１５、より好ましくは、４５：５５〜６０：４０の割合で含有することを特徴とする。従来、ヨーグルトに安定剤を添加することは知られていたが、本願発明は、中でもネイティブ型ジェランガムとハイメトキシルペクチン及び／又は大豆多糖類を上記特定割合で含有することにより、ネイティブ型ジェランガムを使用した場合の特徴である保形性や、離水防止における効果が高くなることが判った。また、（ａ）ネイティブ型ジェランガムと（ｂ）ハイメトキシルペクチン及び／又は大豆多糖類の配合割合を（ａ）：（ｂ）＝５：９５〜８５：１５とすると、ネイティブ型ジェランガム独特の食感も付与するという性質を損なうことがなく、かつ、タンパク質の凝集が起こらないヨーグルト用安定剤となったものである。
本発明で使用するネイティブ型ジェランガムとはSphingomonas elodeaが産出する発酵多糖類であり、β-D-グルコース、β-D-グルクロン酸、β-D-グルコース、α-L-ラムノースの繰り返し構造をモノマーとし、モノマーの末端グルコースのC6位にアセチル基（置換度0.5）、及びC2位にはグリセリル基を有している。単にジェランガムという場合は、これらの官能基をアルカリ処理によって除去したものを指し、ネイティブ型ジェランガムと区別するために脱アシル型ジェランガムと呼ぶ場合がある。ネイティブ型ジェランガムは、食品工業の分野で、デザートゼリーの基盤基材及びドレッシング、ソース、ココア飲料等における不溶性固形分の分散安定化剤として使用されており、商業的に入手可能な製品として、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製のゲルアップＭＯＴ−Ｍ、ケルコ社製のケルコゲルＬＴ−１００、ケルコゲルハイメトキシル、及びケルコゲルＨＴなどを挙げることができる。
ペクチンは、野菜や果物に細胞壁成分として存在する、α-D-ガラクツロン酸を主鎖成分とする酸性多糖類である。ペクチンは食品工業の分野で、ゼリー、菓子、およびジャムの基盤素材、あるいは酸性乳飲料の安定剤として広く使用されている。ペクチンを構成するガラクツロン酸は部分的にメチルエステル化されており、エステル化度によってローメトキシルペクチンとハイメトキシルペクチンに分けられる。また、ローメトキシルペクチンにはC6位が部分的にアミド化されたアミドペクチンもある。本発明のヨーグルト用安定剤には、エステル化度が５５以上、好ましくは６０以上、更に好ましくは６５以上のハイメトキシルペクチンを使用する。かかるハイメトキシルペクチンは商業的に入手可能であり、例えば三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製のＳＭ−６６６を挙げることができる。
本発明で使用する大豆多糖類は、大豆タンパク製造の際に生じる不溶性食物繊維（オカラ）から、弱酸性下で抽出、精製、殺菌して調製する。水溶性大豆多糖類の分子構造は必ずしも明らかではないが、ガラクトース、アラビノース、ガラクツロン酸、ラムノース、キシロース、フコース、およびグルコースを構成糖とし、ラムノガラクツロン酸鎖にガラクタンとアラビナンが結合した構造が推定されている。水溶性大豆多糖類は食品工業の分野で、酸性乳の安定化剤、ベーカリー食品の食感改良剤として使用されている。かかる水溶性大豆多糖類は商業的に入手可能であり、例えば三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製のＳＭ−７００，ＳＭ−９００，ＳＭ−９２０等を挙げることができる。
更に、本発明のヨーグルト安定剤は（ａ）ネイティブ型ジェランガムと（ｂ）ハイメトキシルペクチン及び／又は大豆多糖類に加えて、（ｃ）ゼラチンを配合することができる。ゼラチンを併用することで、ゼラチン特有の口溶けの良い食感は維持され、ヨーグルトの製造時において、一旦ゲルを潰してもゲルの復元性に優れており、製造後一度室温等に放置しても、セットされたゲルが溶けたり崩れたりすることなく、保型性が保たれたヨーグルトとなる。
なお、本発明のヨーグルト用安定剤中の（ａ）ネイティブ型ジェランガム、（ｂ）ハイメトキシルペクチン及び／又は大豆多糖類、（ｃ）ゼラチンの配合割合としては、（（ａ）＋（ｂ））：（ｃ）＝２：１０〜１０：０となる。
また、本発明は、前記記載のヨーグルト用安定剤をネイティブ型ジェランガムが最終ヨーグルトに対して０．０１〜０．５重量％、より好ましくは、０．０３〜０．２重量％、更に好ましくは、０．１〜０．２重量％となるように含有するヨーグルトに関する。ネイティブ型ジェランガムを本配合量含有することにより、保型性の維持効果が発揮され良好なヨーグルトとなる。
前記本発明のヨーグルト用安定剤のヨーグルトに対する添加量は、０．０１〜３．０重量％、より好ましくは、０．０１〜２．０重量％、更に好ましくは、０．１〜１．０重量％である。
従来、ヨーグルトの製造方法としては、常法により行うことができ、原料をタンクなどに入れて発酵した後、製造された発酵乳を容器充填する方法（前発酵方式）と、原料乳と乳酸菌などを混合した混合原料を容器充填し、その容器内で発酵させる方法（後発酵方式）がある。本発明では、どちらの方法で製造することも可能であるが、本発明では前発酵方式により製造する方法が好ましい。
本発明のヨーグルト用安定剤のヨーグルトへの添加時期であるが、乳及び水などを含む原料を加えて攪拌溶解を行い、全量補正後、均質化してから、添加することが好ましい。また、製造時、乳及び水などを含む原料に、安定剤粉末をそのまま添加してもよいし、水に溶解して溶液状にしてから添加してもよい。
容器としては、流通や小売りに一般的に用いられているものであれば特に制限はなく、例えば、プラスチック製、紙製、ガラス製、金属製、陶器製或いはその複合材料からなる容器を用いることができる。また、容器は通常の手段により密封包装して流通等行うことが好ましい。
本発明のヨーグルトは、前記原料以外に、本発明の効果に影響を与えない限りにおいて、通常のヨーグルトと同様の構成をとることができ、即ち、乳原料、乳酸菌（スターター）、水、糖質、安定剤、油脂、乳化剤、着香料、着色料、風味調整剤、酸化防止剤等より選択された添加材料を、所定の割合で混合させ溶融したものが用いられる。
原料の乳は、通常、牛乳、山羊乳、羊乳等の獣乳や、脱脂粉乳、全脂粉乳、全脂加糖練乳、脱脂加糖練乳或いは生クリームなどが好適に用いられる。乳の配合量は、発酵乳食品の全体に対して、無脂乳固形分が８％以上になるように、混合原料に対する原料乳の配合量を決める。
乳酸菌は、通常の発酵乳と同様の菌類あるいはスターターが使用される。
本発明では前記ヨーグルト用安定剤を使用することを特徴とするが、本発明の効果に影響を与えない限りにおいて、キサンタンガム、グァーガム、ローカストビーンガム、トラガントガム、タマリンドガム、タラガム、カラヤガム、ジェランガム、アラビアガム、マクロホモプシスガム、カラギナン、寒天、ローメトキシルペクチン、カードラン、グルコマンナン、アルギン酸類（アルギン酸、アルギン酸塩）、ＣＭＣ、微結晶セルロースから選ばれる１種又は２種以上の増粘多糖類を併用することができる。なお、これら増粘多糖類の添加量は、ヨーグルトに対して、０．０５〜１重量％、好ましくは、０．１〜０．５重量％程度が適当である。
糖質としては、例えば、砂糖、果糖、ブドウ糖、水飴、還元水飴、はちみつ、異性化糖、転化糖、オリゴ糖（イソマルトオリゴ糖、還元キシロオリゴ糖、還元ゲンチオオリゴ糖、キシロオリゴ糖、ゲンチオオリゴ糖、ニゲロオリゴ糖、テアンデオリゴ糖、大豆オリゴ糖等）、トレハロース、糖アルコール（マルチトール、エリスリトール、ソルビトール、パラチニット、キシリトール、ラクチトール等）、砂糖結合水飴（カップリングシュガー）、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、アリテーム、ネオテーム、カンゾウ抽出物（グリチルリチン）、サッカリン、サッカリンナトリウム、ステビア抽出物、ステビア末等の甘味成分が挙げられる。
また、必要に応じて、ビタミン類、乳酸カルシウム、グルコン酸カルシウム等のカルシウム類、鉄、マグネシウム、リン、カリウム等のミネラル類などを添加してもよい。
なお、本発明のヨーグルトには、その風味に合った固形食品を分散させても良い。固形食品として、例えば、イチゴ、ブルーベリー、ラズベリー、梨、りんご、ミカン、パイナップル、メロン、キーウィ等の果肉、ナタデココ、ナッツ類、チョコレート、ゼリーなどが使用できる。
以下、本発明の内容を以下の実施例、比較例等を用いて具体的に説明するが、本発明はこれらに何ら限定されるものではない。なお、文中、「部」は「重量部」とし、「＊」は三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製、「※」は三栄源エフ・エフ・アイ株式会社の登録商標であることを示す。なお、表中、ネイティブ型ジェランガムを「NGG」、ハイメトキシルペクチンを「HMペクチン」、ローメトキシルペクチンを「LMペクチン」と表記している。
実験例１（NGGとHMペクチンの最適割合についての試験）
清水、牛乳の中に撹拌機で攪拌しつつ脱脂粉乳、砂糖、ゲル化剤の粉体混合物を加え７０℃まで加熱し１０分間溶解後、蒸発水を補正し、均質機（１４７００ｋＰａ＝１５０ｋｇ/ｃｍ２）に通す。次に９０℃１０分間加熱殺菌した後、４０℃まで冷却しスターターを添加し、次に４０℃の恒温器にてｐＨ４.５まで発酵させた後（約４時間）８℃の恒温水槽にて攪拌しながら２０℃まで冷却する。次に容器に充填し、冷蔵庫に一晩放置してヨーグルトを調製した（無脂乳固形分８.８１％：乳脂肪分２.４５％）。
清水、牛乳の中に撹拌機で攪拌しつつ脱脂粉乳、砂糖、ゲル化剤の粉体混合物を加え７０℃まで加熱し１０分間溶解後、蒸発水を補正し、均質機（１４７００ｋＰａ＝１５０ｋｇ/ｃｍ２）に通す。次に９０℃１０分間加熱殺菌した後、４０℃まで冷却しスターターを添加し、次に４０℃の恒温器にてｐＨ４.５まで発酵させた後（約４時間）８℃の恒温水槽にて攪拌しながら２０℃まで冷却する。次に容器に充填し、冷蔵庫に一晩放置してヨーグルトを調製した（無脂乳固形分８.８１％：乳脂肪分２.４５％）。
（処方） 部
牛乳（無脂乳固形分８．３％：乳脂肪分３．５％）７０
脱脂粉乳 ３
砂糖 ５
ゲル化剤 表１記載
スターター（市販ヨーグルト使用） ３
清水にて １００
牛乳（無脂乳固形分８．３％：乳脂肪分３．５％）７０
脱脂粉乳 ３
砂糖 ５
ゲル化剤 表１記載
スターター（市販ヨーグルト使用） ３
清水にて １００
調製したヨーグルトについて、タンパク質の凝集の有無、保形性、離水、食感について評価した。食感は、ネイティブ型ジェランガム独特の食感について、適度な弾性がありプルプルした食感の度合いをそれぞれ４段階で示し、「◎」非常に良好、「○」良好、「△」やや不良、「×」不良として評価を行った。結果を表１に示す。
表１より、（２）〜（６）のヨーグルト（即ち、ネイティブ型ジェランガム：ハイメトキシルペクチン＝６７：３３〜９：９１の配合割合）が、タンパク質の凝集も少なく、保形性、離水の点で優れていた。また、（２）〜（４）のヨーグルト（即ち、ネイティブ型ジェランガム：ハイメトキシルペクチン＝６７：３３〜３０：７０の配合割合は、なおネイティブ型ジェランガムの独特の食感も付与されていて好ましかった。なお、ネイティブジェランガム：ペクチン＝５０：５０の時がネイティブジェランガムの食感を維持しながら、蛋白質の凝集が抑制されたヨーグルトを調製することができた。
実験例２（NGGと多糖類の併用についての試験）
清水、牛乳の中に撹拌機で攪拌しつつ脱脂粉乳、砂糖、ゲル化剤の粉体混合物を加え７０℃まで加熱し１０分間溶解後、蒸発水を補正し、均質機（１４７００ｋＰａ＝１５０ｋｇ/ｃｍ２）に通す。次に９０℃、１０分間加熱殺菌した後、４０℃まで冷却しスターターを添加し、次に４０℃の恒温器にてｐＨ４.５まで発酵させた後（約４時間）８℃の恒温水槽にて攪拌しながら２０℃まで冷却し、容器に充填し、冷蔵庫に一晩放置して、ヨーグルトを調製した（無脂乳固形分８.８１％：乳脂肪分２.４５％）。
清水、牛乳の中に撹拌機で攪拌しつつ脱脂粉乳、砂糖、ゲル化剤の粉体混合物を加え７０℃まで加熱し１０分間溶解後、蒸発水を補正し、均質機（１４７００ｋＰａ＝１５０ｋｇ/ｃｍ２）に通す。次に９０℃、１０分間加熱殺菌した後、４０℃まで冷却しスターターを添加し、次に４０℃の恒温器にてｐＨ４.５まで発酵させた後（約４時間）８℃の恒温水槽にて攪拌しながら２０℃まで冷却し、容器に充填し、冷蔵庫に一晩放置して、ヨーグルトを調製した（無脂乳固形分８.８１％：乳脂肪分２.４５％）。
（処方） 部
牛乳（無脂乳固形分８．３％：乳脂肪分３．５％） ７０
脱脂粉乳 ３
砂糖 ５
ヨーグルト用安定剤
ネイティブ型ジェランガム ０．１５
併用多糖類 表２記載
スターター（市販ヨーグルト使用） ３
清水にて全量 １００
牛乳（無脂乳固形分８．３％：乳脂肪分３．５％） ７０
脱脂粉乳 ３
砂糖 ５
ヨーグルト用安定剤
ネイティブ型ジェランガム ０．１５
併用多糖類 表２記載
スターター（市販ヨーグルト使用） ３
清水にて全量 １００
注１）寒天Ａ：７０〜９０℃で完全溶解する易溶性寒天（伊那食品工業（株）製））
注２）寒天Ｂ：低分子で曳糸性のない寒天（商品名ウルトラ寒天、伊那食品工業（株）製）
注２）寒天Ｂ：低分子で曳糸性のない寒天（商品名ウルトラ寒天、伊那食品工業（株）製）
表２より、ネイティブ型ジェランガム及びハイメトキシルペクチン、ネイティブ型ジェランガム及び大豆多糖類を併用した場合だけが蛋白質の凝集が認められず、また、保形性も良好で、プルプルとしていてなめらかな食感の良好なヨーグルトを調製することができた。
実験例３（ＮＧＧ、ＨＭペクチン及びゼラチン併用のゲルの復元性・保型性試験）
清水、牛乳の中に撹拌機で攪拌しつつ脱脂粉乳、砂糖、安定剤の粉体混合物を加え７０℃まで加熱し１０分間溶解後、蒸発水を補正し、均質機（１４７００ｋＰａ＝１５０ｋｇ/ｃｍ２）に通す。次に９０℃１０分間加熱殺菌した後、４０℃まで冷却しスターターを添加し、次に４０℃の恒温器にてｐＨ４.５まで発酵させた後（約４時間）、８℃の恒温水槽にて攪拌しながら２０℃まで冷却し、容器に充填し、冷蔵庫に一晩放置して、ヨーグルトを調製した（無脂乳固形分８.８１％：乳脂肪分２.４５％）。
清水、牛乳の中に撹拌機で攪拌しつつ脱脂粉乳、砂糖、安定剤の粉体混合物を加え７０℃まで加熱し１０分間溶解後、蒸発水を補正し、均質機（１４７００ｋＰａ＝１５０ｋｇ/ｃｍ２）に通す。次に９０℃１０分間加熱殺菌した後、４０℃まで冷却しスターターを添加し、次に４０℃の恒温器にてｐＨ４.５まで発酵させた後（約４時間）、８℃の恒温水槽にて攪拌しながら２０℃まで冷却し、容器に充填し、冷蔵庫に一晩放置して、ヨーグルトを調製した（無脂乳固形分８.８１％：乳脂肪分２.４５％）。
得られたヨーグルトについて、製造直後、冷蔵庫にて一晩保管後、３０℃３時間放置後の粘度を測定し、ゲルの再セット性及び保型性を見た。結果を表３に示す。なお、本実験のヨーグルトの製造方法は、一旦発酵させて固形化させた後、攪拌しながら冷却することでゲルを潰してから、容器充填している。よって、容器充填直後は、ゲルが潰れた状態であり、一晩冷蔵庫にて放置することで、再度ゲル化しヨーグルトとなる。本実験で一旦ゲルが潰れた状態から再度ゲル化する現象を再セット性と言い、また 保型性とは、一旦製造した固形ヨーグルトを常温で放置した場合のゲル形成能の保持性を言う。
処方 部
牛乳（無脂乳固形分８．３％：乳脂肪分３．５％） ７０
脱脂粉乳 ３
砂糖 ７
ヨーグルト用安定剤 表３記載
スターター（市販ヨーグルト使用） ３
香料（ヨーグルトフレーバーＮＯ．７３５９２＊） ０．１
清水にて全量 １００
牛乳（無脂乳固形分８．３％：乳脂肪分３．５％） ７０
脱脂粉乳 ３
砂糖 ７
ヨーグルト用安定剤 表３記載
スターター（市販ヨーグルト使用） ３
香料（ヨーグルトフレーバーＮＯ．７３５９２＊） ０．１
清水にて全量 １００
表３より、安定剤にゼラチンを使用したヨーグルト（１６）は、ゲルの再セット性は優れているが、３０℃３時間放置後の保型性が損なわれており、粘度測定値からもその傾向が現れている。それに対し、ネイティブ型ジェランガム及びHMペクチンを併用したヨーグルト（１７）は、再セット性も保型性も優れており、更にゼラチン、ネイティブ型ジェランガム及びHMペクチンを併用した（１８）は、更にその効果が顕著に表れた。
実験例４：ソフトヨーグルト
（ＮＧＧ、ＨＭペクチン及びゼラチンの併用割合についての試験）
清水、牛乳の中に撹拌機で攪拌しつつ脱脂粉乳、砂糖、安定剤の粉体混合物を加え７０℃まで加熱し１０分間溶解後、蒸発水を補正し、均質機（１４７００ｋＰａ＝１５０ｋｇ/ｃｍ２）に通す。次に９０℃、１０分間加熱殺菌した後、４０℃まで冷却しスターターを添加し、次に４０℃の恒温器にてｐＨ４.５まで発酵させた後（約４時間）８℃の恒温水槽にて攪拌しながら２０℃まで冷却し、容器に充填し、冷蔵庫に一晩放置して、ヨーグルトを調製した（無脂乳固形分８.８１％：乳脂肪分２.４５％）。得られたヨーグルトについて、製造直後、冷蔵庫にて一晩保管後、３０℃３時間放置後の粘度を測定した。結果を表４に示す。
（ＮＧＧ、ＨＭペクチン及びゼラチンの併用割合についての試験）
清水、牛乳の中に撹拌機で攪拌しつつ脱脂粉乳、砂糖、安定剤の粉体混合物を加え７０℃まで加熱し１０分間溶解後、蒸発水を補正し、均質機（１４７００ｋＰａ＝１５０ｋｇ/ｃｍ２）に通す。次に９０℃、１０分間加熱殺菌した後、４０℃まで冷却しスターターを添加し、次に４０℃の恒温器にてｐＨ４.５まで発酵させた後（約４時間）８℃の恒温水槽にて攪拌しながら２０℃まで冷却し、容器に充填し、冷蔵庫に一晩放置して、ヨーグルトを調製した（無脂乳固形分８.８１％：乳脂肪分２.４５％）。得られたヨーグルトについて、製造直後、冷蔵庫にて一晩保管後、３０℃３時間放置後の粘度を測定した。結果を表４に示す。
（処方） 部
牛乳（無脂乳固形分８．３％：乳脂肪分３．５％）７０
脱脂粉乳 ３
砂糖 ５
ヨーグルト用安定剤 表４記載
スターター（市販ヨーグルト使用） ３
清水 残量
合計 １００
牛乳（無脂乳固形分８．３％：乳脂肪分３．５％）７０
脱脂粉乳 ３
砂糖 ５
ヨーグルト用安定剤 表４記載
スターター（市販ヨーグルト使用） ３
清水 残量
合計 １００
表４より、（１９）〜（２４）のヨーグルトのいずれもゲルの再セット性は高いが、（１９）〜（２１）のヨーグルトは、３０℃３時間放置後の保型性が悪かった。それに対して、（２２）〜（２４）のヨーグルトは、３０℃３時間放置後の粘度の低下が抑えられ、ゲルの状態が維持され、保型性が良好であった。ネイティブ型ジェランガム及びＨＭペクチンとゼラチンの割合を２：１０〜１０：０の割合の安定剤を使用すると、ゲルの再セット性及び保型性に優れたヨーグルトを製造できる。
Claims (5)
- （ａ）ネイティブ型ジェランガムと（ｂ）ハイメトキシルペクチン及び／又は大豆多糖類を（ａ）：（ｂ）＝５：９５〜８５：１５の割合で含有することを特徴とするヨーグルト用安定剤。
- 更に（ｃ）ゼラチンを配合する請求項１に記載のヨーグルト用安定剤。
- （ａ）ネイティブ型ジェランガム、（ｂ）ハイメトキシルペクチン及び／又は大豆多糖類及び（ｃ）ゼラチンの配合割合が（（ａ）＋（ｂ））：（ｃ）＝２：１０〜１０：０である請求項１又は２に記載のヨーグルト用安定剤。
- 請求項１乃至３に記載のヨーグルト用安定剤をネイティブ型ジェランガムがヨーグルトに対して０．０１〜０．５重量％となるように含有するヨーグルト。
- 該ヨーグルト用安定剤を０．０１〜３．０重量％含有する、請求項４に記載のヨーグルト。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2003427508A JP4198586B2 (ja) | 2003-06-05 | 2003-12-24 | ヨーグルト用安定剤及び該安定剤を含有するヨーグルト |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2003160703 | 2003-06-05 | ||
| JP2003427508A JP4198586B2 (ja) | 2003-06-05 | 2003-12-24 | ヨーグルト用安定剤及び該安定剤を含有するヨーグルト |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2005013212A JP2005013212A (ja) | 2005-01-20 |
| JP4198586B2 true JP4198586B2 (ja) | 2008-12-17 |
Family
ID=34196775
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2003427508A Expired - Fee Related JP4198586B2 (ja) | 2003-06-05 | 2003-12-24 | ヨーグルト用安定剤及び該安定剤を含有するヨーグルト |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP4198586B2 (ja) |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007259733A (ja) * | 2006-03-28 | 2007-10-11 | Sanei Gen Ffi Inc | 発酵乳食品用安定剤および該安定剤を含有する発酵乳食品 |
| JP2008099659A (ja) * | 2006-09-22 | 2008-05-01 | Ina Food Ind Co Ltd | 微生物の環境ストレス保護剤、並びに発酵食品及びその製造方法 |
| CA2758755C (en) * | 2009-04-16 | 2017-02-14 | The Promotion In Motion Companies, Inc. | All natural fruit snack and method of manufacturing an all natural fruit snack |
| BR112014002487A8 (pt) * | 2011-08-04 | 2017-06-20 | Gervais Danone Sa | composição compreendendo goma gelana, soro de leite coalhado e processo das bactérias do ácido láctico para fabricar os mesmos |
| CN103974625A (zh) * | 2011-12-14 | 2014-08-06 | 不二制油株式会社 | 具有耐冷冻性的酸性蛋白质食品 |
| US20170318828A1 (en) * | 2014-11-14 | 2017-11-09 | Arla Foods Amba | Whey protein-based, high protein, yoghurt-like product, ingredient suitable for its production, and method of production |
| CN110915920A (zh) * | 2019-11-25 | 2020-03-27 | 南京理工大学 | 一种提高凝固型酸奶稳定性的方法 |
| WO2022173029A1 (ja) * | 2021-02-15 | 2022-08-18 | 不二製油グループ本社株式会社 | 酸性蛋白食品用の離水抑制剤 |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP3805492B2 (ja) * | 1997-07-18 | 2006-08-02 | 明治乳業株式会社 | 発酵乳製品デザート及びその製造法 |
| JP3351343B2 (ja) * | 1998-05-22 | 2002-11-25 | 不二製油株式会社 | 酸性蛋白食品及びその製造法 |
| JP2002125587A (ja) * | 2000-10-27 | 2002-05-08 | Ina Food Ind Co Ltd | 酸性蛋白安定剤及びそれが含有された酸性蛋白食品 |
| JP4187945B2 (ja) * | 2001-04-05 | 2008-11-26 | 株式会社ヤクルト本社 | 酸性乳飲料及びその製造方法 |
| JP4340029B2 (ja) * | 2001-08-03 | 2009-10-07 | 雪印乳業株式会社 | チーズ及びその製造法 |
| JP3811631B2 (ja) * | 2001-09-04 | 2006-08-23 | 株式会社ヤクルト本社 | ソフトヨーグルトおよびその製造方法 |
-
2003
- 2003-12-24 JP JP2003427508A patent/JP4198586B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2005013212A (ja) | 2005-01-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Stanley | Carrageenans | |
| Gyawali et al. | Effects of hydrocolloids and processing conditions on acid whey production with reference to Greek yogurt | |
| JP3607240B2 (ja) | ドリンクゼリー | |
| JP3351343B2 (ja) | 酸性蛋白食品及びその製造法 | |
| JP2006212006A (ja) | 常温流通可能なゲル状食品 | |
| EA010052B1 (ru) | Не содержащая желатин мягкая карамель и способ ее получения | |
| JP4497446B2 (ja) | ヨーグルト及びその製造方法 | |
| JP4198586B2 (ja) | ヨーグルト用安定剤及び該安定剤を含有するヨーグルト | |
| JP3540299B2 (ja) | 酸乳ゲル組成物 | |
| JP2004267160A (ja) | 乳製品及びその製造法並びに応用 | |
| JP2009067886A (ja) | 高ゲル強度ジェランガムの新規用途 | |
| JP2019170326A (ja) | ゲル状食品およびその製造方法 | |
| JP5877605B2 (ja) | エネルギー補給用ゲル状食品及びその製造方法 | |
| JP6018995B2 (ja) | 気泡含有ゲル状物および積層食品の製造方法 | |
| JP2007159565A (ja) | 発酵乳食品用安定剤、発酵乳食品及びその製造方法 | |
| JP2008086218A (ja) | ゲル状食品調製用ベース及びゲル状食品組成物 | |
| JP4249143B2 (ja) | フルーツプレパレーション | |
| JP2003047400A (ja) | 発酵乳食品及びその製造方法 | |
| JP2005278482A (ja) | ホイップクリーム用安定剤及びホイップクリーム | |
| JP6745566B2 (ja) | 果肉のような滑らかな食感を有する冷菓 | |
| JP2005295841A (ja) | 気泡性食品及びその製造方法 | |
| JP7237490B2 (ja) | 飲食品の製造方法 | |
| JP2004173606A (ja) | 流動性のあるゲルの製造方法及びそれを含有する乳飲料 | |
| JP2006034112A (ja) | 固形食品含有ヨーグルト | |
| JP4000173B1 (ja) | フルーツプレパレーション用シロップ |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20061016 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20080627 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20080708 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20080930 |
|
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20081001 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20111010 Year of fee payment: 3 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 4198586 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20111010 Year of fee payment: 3 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20121010 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20131010 Year of fee payment: 5 |
|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |