JP4106627B2

JP4106627B2 - 蒸し器および調理方法

Info

Publication number: JP4106627B2
Application number: JP2004070103A
Authority: JP
Inventors: 卓男辻; 晃一高山
Original assignee: Chuo Kagaku Co Ltd
Current assignee: Chuo Kagaku Co Ltd
Priority date: 2004-03-12
Filing date: 2004-03-12
Publication date: 2008-06-25
Anticipated expiration: 2024-03-12
Also published as: JP2005253716A

Description

本発明は、例えば肉まん、あんまん、シュウマイ、餃子などの食品を蒸して食べるに際して用いられる技術に関する。勿論、主たる対象は食品であるが、蒸すだけのものにも用いられる技術に関する。

蒸し物料理は手軽で、かつ、手間も掛からず、そして素材の栄養や旨味を逃がし難く、更には材料の余分な油分を落としてくれることから、ヘルシーな食べ物であるとして非常に重宝されている。従って、古くより蒸し料理が広く行われている。そして、蒸し料理には、当然のことながら、蒸し器（蒸篭）が用いられている。このような蒸し器として、各種のものが提案されている。

例えば、図８に示される如く、容器本体３１の途中に多孔隔壁板３２を設け、多孔隔壁板３２上の上部室３２ａには食品３３を置けるようにすると共に、多孔隔壁板３２下の下部室３２ｂには水が封入された袋３４を入れた蒸し器が提案（実開平６−２４６３２）されている。

又、図９に示される如く、食品を収容する容器本体４１と、この容器本体４１の底部に貫通形成されて蒸気が通過する孔４２と、前記容器本体４１を持ち上げ支持する脚部４３と、前記容器本体４１の下方に形成された空間部４４とを有する蒸し器が提案（特開平１０−２９１５７２）されている。

又、図１０に示される如く、食品を電子レンジで加熱する際に、該食品を蒸すことが出来る容器であって、容器本体５１の底部全体に散在するように凸部５２が設けられ、この結果生じる凹部５３が繋がっており、そして凸部５２上には多孔隔壁板５４が配設されていて、該凹部５３に注水した後に電子レンジにて加熱することにより、凸部５２上の多孔隔壁板５４上に置かれた食品全体を蒸すことが出来るようにした蒸し器が提案（特開平１１−２０８７３８）されている。

又、図１１に示される如く、電子レンジ等の誘導加熱で蒸し調理を行うための蒸し器６１であって、この蒸し器は容器本体６１ａと食品載置部６１ｂと蓋体６１ｃとからなり、前記容器本体６１ａ内に、親水性高分子と水とで構成され、誘導加熱により蒸気を発生する蒸気発生剤又はその蒸気発生剤を封入した蒸気発生体６２を備えた蒸し器が提案（特開２００１−１６１５６２）されている。
実開平６−２４６３２特開平１０−２９１５７２特開平１１−２０８７３８特開２００１−１６１５６２

ところで、蒸し器をガスコンロで加熱して蒸気を発生させることにより蒸す場合には、蒸し器としての制約は余り無かった。しかしながら、電子レンジを用いて蒸す場合には、ガスコンロを用いて蒸す場合とは異なり、蒸し器によって蒸され方に違いが起きていることが判って来た。

特に、蒸し器に入れる水の量によって蒸され方が大きく違っていた。

この原因についての検討が鋭意押し進められて行った結果、電子レンジによる加熱時間は、例えば１〜２分間と言った短時間であり、ガスコンロの如くのように長時間掛けて蒸し作業が行われるものでは無い。この為、蒸し容器の中に必要以上の水を加え、そして電子レンジに掛けたならば、電子レンジから供給されるマイクロ波による加熱では水が十分な量の蒸気にならず、蒸気になっても蒸気量が少ないことから、蒸しが十分になされないのであることを突き止めるに至った。

従って、電子レンジ用の蒸し器にあっては、蒸し器内に供給される水の量は規定量であることが大事である。

ところで、一言で、規定量の水と言っても、そもそも、電子レンジの使用は簡便さからのものであり、蒸し作業に際して、一々、計量カップで水の量を量って加えると言った作業は煩瑣なことから、到底に、許容されるものでは無い。

更には、例えばコンビニエンスストア等の店頭での販売時に加熱して蒸す作業を行うに当たって、購入者は、その出来上がりを待っており、その時間待ちの心理的負担は結構なものが有る。又、店側にすると、販売効率上から、その待ち時間は短いことが要請される。従って、蒸す作業時間（待ち時間）は出来るだけ短いことが肝要である。

従って、本発明が解決しようとする第１の課題は、例えばコンビニエンスストア等での販売時に、その場で電子レンジを用いて蒸し作業を行うに際して、蒸し時間（待ち時間）が不必要に長くならず、しかしながら十分に蒸すことが出来る蒸し器を提供することである。

本発明が解決しようとする第２の課題は、電子レンジで蒸し作業を行うに際して、別体の計量カップを用いて、そして、一々、水の量を計量カップで量って加えると言った煩瑣な作業をせずとも、極めて簡単に規定量の水を加えることが出来る蒸し器を提供することである。

本発明が解決しようとする第３の課題は、電子レンジで蒸し作業を行うに際して、別体の計量カップを用いて、そして、一々、水の量を計量カップで量って加えると言った煩瑣な作業をせずとも、極めて簡単に規定量の水を加えることが出来、しかもコストが高く付かない蒸し器を提供することである。

又、最近では、食品添加物などについての関心が高まっている。このような観点から、特許文献１，４の如く、水が封入された袋を用いる方式のものでは、コストが高く付くと言うのみならず、袋内に如何なる物質が入っているのか、例えば合成添加物が入っているのかどうか、又、香料などの自然食品以外のものが入っているのかどうかと言った不安が有る。従って、特許文献１，４の如くの技術では、要らぬ不安が醸し出される。

従って、本発明が解決しようとする第３の課題は、余計な不安を引き起こさない、即ち、ユーザーが加熱蒸気には水しか用いていないと言う安心感を持つことが出来る蒸し器を提供することである。

前記の課題は、蒸す為の物が入れられる容器本体部と前記容器本体部の開口部を覆うことが出来る蓋本体部とを備えた合成樹脂シートを成形（特に、熱成形）してなる蒸し器であって、
前記容器本体部に繋がって設けられた計量用の付設容器部を備え、
前記計量用の付設容器部内に入れられた規定量の水しか前記容器本体部内には供給できないように構成されてなる
ことを特徴とする蒸し器によって解決される。

特に、蒸す為の物が入れられる容器本体部と前記容器本体部の開口部を覆うことが出来る蓋本体部とを備えた合成樹脂シートを成形（特に、熱成形）してなる蒸し器であって、
前記容器本体部に繋がって設けられた付設容器部と、
前記付設容器部の開口部を覆うことが出来るよう、かつ、前記蓋本体部に繋がって設けられた付設蓋部
とを具備してなり、
前記付設容器部に対する前記付設蓋部の開蓋時に前記付設容器部内に供給された水は、そのままの状態では、前記付設容器部内から前記容器本体部内に移行できず、前記付設容器部に対する前記付設蓋部の閉蓋時には、前記付設容器部内に供給された水を前記付設容器部内から前記容器本体部内に移行できるよう構成されてなる
ことを特徴とする蒸し器によって解決される。

更には、容器本体部と付設容器部との間の仕切部には連通部が構成され、かつ、蓋本体部には前記連通部を塞ぐ壁部が設けられると共に、前記壁部には前記連通部に応じる開口部が設けられた上記の蒸し器によって解決される。

又、付設容器部は容器本体部の上方部において外側に張り出した張出部に凹部が設けられた構造であり、蓋本体部に繋がって設けられた付設蓋部は蓋本体部の下方部において外側に張り出した張出面からなる上記の蒸し器によって解決される。

そして、蓋本体部に設けられた壁部は容器本体部の壁面に摺接するよう構成されてなる上記の蒸し器によって解決される。

又、容器本体部内に物が入れられると共に蓋で閉蓋されて販売されている商品（特に、上記の蒸し器内に食品が入れられてなる商品）を購入後、前記蓋を回して前記容器本体部に付設されている計量用の付設容器部を開蓋する付設容器部開蓋工程と、
前記付設容器部開蓋工程の後、前記計量用の付設容器部内に水を供給する水供給工程と、
前記水供給工程の後、前記蓋を回して前記付設容器部を閉蓋し、水を更に前記付設容器部内に供給できなくすると共に前記計量用の付設容器部内の水を前記容器本体部内に移行させる水移行工程と、
前記水移行工程の後、所定量の水が容器本体部内に入ったものを電子レンジに掛ける電子レンジ加熱工程
とを具備することを特徴とする調理方法によっても解決される。

本発明にあっては、水計量用の付設容器を蒸す為の物が入れられる容器本体部と一体的に設けたから、蒸すに際して、一々、別体の計量カップを用意して水を量り取ると言った煩瑣な作業をせずに済み、極めて簡単、かつ、正確に必要量の水を容器本体部内に供給できる。従って、電子レンジを用いて蒸し作業を行う場合、極めて効率良く、かつ、十分な蒸し作業が行われ、蒸し物の表面の乾燥が防止され、美味しく食べることが出来る。

特に、コンビニエンスストアの店頭で蒸して食する場合でも、水の量をきちんと計算でき、待ち時間を不必要に長くすると言ったことが無い。

しかも、上記特長を奏する本発明の蒸し器は、従来の蒸し器に比べて非常に複雑になったものでも無く、従って製造コストが大きくアップすることも無い。

更には、蒸気は水のみを用いて出来たものであることをユーザーは確信でき、蒸気源に不要な添加物が入っているのだろうか等の余計な不安感に陥ることが無い。

又、販売時には、容器本体部や付設容器部は蓋本体部や付設蓋部で閉蓋されているから、内部に異物が混入する恐れが無く、安心性も高い。

図１〜図７は本発明になる蒸し器の一実施形態を示すもので、図１は販売中（又は、電子レンジ内に入れられた蒸し作業中）における状態での蒸し器の斜視図（但し、容器本体部内に食品を入れていない状態で図示）、図２は蒸し器に水を供給する状態における蒸し器の斜視図、図３は容器の斜視図、図４は蓋を引っ繰り返した状態での斜視図、図５は図１におけるＡ−Ａ線での断面図、図６は図２におけるＢ−Ｂ線での断面図であり、図７は図１の状態から蓋を１８０°回した状態での斜視図である。

各図中、Ｘは、これまでの電子レンジ用の蒸し器に用いられて来た耐熱性樹脂、或いはその他の樹脂を用いて成形手段により構成された容器である。特に、合成樹脂シートを熱成形して構成されたものである。Ｙは、これまでの電子レンジ用の蒸し器に用いられて来た耐熱性樹脂、或いはその他の樹脂を用いて成形手段により構成された蓋である。特に、合成樹脂シートを熱成形して構成されたものである。尚、蓋Ｙは、内部を覗くことが出来るように、例えば耐熱ＯＰＳ等の透明材で構成されている。

容器Ｘは、大別して、蒸す為の物が入れられる皿状の容器本体部１と、容器本体部１に繋がって設けられた規定量の水を計量する為の付設容器部２とからなる。

容器本体部１は、底面部３と側壁部４とフランジ部５とからなる。
底面部３は、その中央部に円盤状の台部６が内側に突出して形成されている。そして、台部６には、更に、凸７が内側に突出して形成されている。尚、図５の断面図からも判る通り、台部６や凸７は、内側に飛び出している分だけ、外側（下側）が内側に凹んでいるものとなっている。底面部３と側壁部４との境界部には、リブ状凸８が形成されている。尚、このリブ状凸８も、台部６や凸７と同様に、内側に飛び出している分だけ、外側（下側）が内側に凹んでいるものとなっている。尚、凸７やリブ状凸８を設けたのは、容器本体部１内に蒸し物（例えば、肉まん）を置いた際、底面部３に蒸し物がピッタリと付いてしまうことを防止する為である。すなわち、蒸し物と底面部３とは点接触の如くにして保持されるようにし、以って蒸し物がその下面部からも十分に蒸されるようにする為である。

側壁部４の少なくとも上方部の内形は、水平断面が円形であるように構成されている。この上方部における円形部分においては、蓋Ｙが嵌着する段部９が設けられている。更に、側壁部４は、段部９から上端にかけて、少し拡がるように構成されている。

側壁部４の上端縁から外側に拡がって構成されたフランジ部５には、その最外端より少し内側に凸状リブ１０が設けられている。尚、フランジ部５は、大略すると、環状であるが、図１などからも判る通り、一部において略三角形状の張出部１１が設けられている。尚、凸状リブ１０は、略三角形状の張出部１１の外側に沿っても連続して設けられている。

そして、この略三角形状の張出部１１に前述の付設容器部２が構成されている。付設容器部２は、略三角形状の張出部１１に凹部１２が形成された構造である。但し、そのままでは、容器本体部１と付設容器部２とは、その内部同士が繋がっていない。すなわち、容器本体部１と付設容器部２との間には仕切壁１３（側壁部４における一部分が仕切壁１３に相当）が存在していることから、この仕切壁１３の一部に水を容器本体部１内に流入させる連通用の開口部１４が形成されている。尚、開口部１４は、本実施形態では、中央部の一箇所にしか形成していない。そして、凹部１２は略三角形状のものであることから、その両端の隅部にある水は中央位置にある開口部１４から容器本体部１内に流れ込み難い場合もある。従って、中央位置にある開口部１４と同様な開口部を前記隅部にも設けていることが好ましい。

そして、開口部１４に対応して、側壁部４には、水が付設容器部２から容器本体部１内に流れ込み易いように案内凹路１５が設けられている。又、略リング状の凸状リブ１０には、開口部１４と反対側の位置（１８０°ずれた位置）に切欠部１６が設けられている。

蓋Ｙは、大別して、容器本体部１に対応する蓋本体部１７と、付設容器部２に対応する付設蓋部１８とからなっている。尚、付設蓋部１８は、蓋本体部１７に一体的に設けられたものである。

蓋本体部１７は、その蓋面部１９が略ドーム形状に構成されている。ここで、蓋面部１９を略ドーム状にしたのは、蒸気の流れを良くし、蒸され方を良くする為である。尚、蓋面部１９の天頂部は、平坦状で、かつ、凸状に構成されている。これは、販売に際して、積み重ねが行われるようにする為である。すなわち、台部６の下面部における内側に凹んで部分を、その下に有る蒸し器の蓋面部１９の天頂部である凸状部２０に嵌め合わしたならば、互いに、位置ずれが起き難く、積み重ねが確実に行えるようになるからである。

略ドーム状の蓋面部１９の下端からは折り返しが続いて設けられ、略Ｕ字状部（壁部）２１が設けられている。そして、蓋Ｙを容器Ｘに配して閉蓋した場合、略Ｕ字状部（壁部）２１の外面が容器本体部１における段部９より上の位置の側壁部４の内面に密着嵌合し、内部空間が閉鎖空間となるようになっている。更に、略Ｕ字状部２１の外側上端縁から外側に向かって略環状の平坦なフランジ２２が設けられている。ここで、フランジ２２には、特に、付設容器部２の形状に対応した略三角形状部が設けられている。そして、この三角形状部が付設蓋部１８となっている。尚、この略三角形状部には下面側を少し上側に窪ませた凹部２３が構成されている。更に、略三角形状部に対応する位置の略Ｕ字状部２１には、切欠部２４が構成されている。この切欠部２４は、略三角形状の付設蓋部１８が略三角形状の付設容器部２に合致するよう閉蓋した場合に、仕切壁１３に形成された開口部１４に対応するように設けられている。従って、図２に示される状態で付設容器部２に水を入れた後、蓋Ｙを回して図１に示される状態にした場合、切欠部２４と開口部１４とは合致するから、この部分を介して、付設容器部２にある水は容器本体部１内に流れ込むようになっている。かつ、図２に示される状態、即ち、容器本体部１に対しては閉蓋状態であるものの、付設容器部２に対しては開蓋状態である場合には、切欠部２４と開口部１４とは合致せず、開口部１４は略Ｕ字状部（壁部）２１によって塞がれ、付設容器部２にある水は容器本体部１内に流れ込むことが出来ない（実質上、流れ込むことが出来ない）ようになっている。又、図１に示される状態では、切欠部１６に対応して、略Ｕ字状部２１には切欠部２５が構成されている。従って、図１に示される状態では、切欠部１６と切欠部２５とで構成される隙間を介して、内部空間と外部空間とがつながっており、蒸気が外部に逃げ出すことが出来るようになっている。尚、図１に示される状態から蓋Ｙを１８０°回した図７の状態では、切欠部１６は蓋Ｙで塞がれるものの、切欠部２５と開口部１４とが合致し、この隙間から蒸気は逃げ出すことが出来るようになっている。従って、図１に示される状態のみならず、図７に示される状態でも、蒸し作業は行われる。そして、図７に示される状態で蒸し作業が行われたならば、片手は略三角形状の付設容器部２を持ち、他方の片手で略三角形状の付設蓋部１８を持つことが出来、即ち、両手で持つことが出来るから、水平に保持し易いものとなる。

さて、上記のように構成させた蒸し器を用いて蒸す場合について簡単に述べる。

先ず、例えば肉まんが内部に入れられて販売されている場合には、直ちに、次の作業に取り掛かれる。しかしながら、上記の蒸し器のみが手元に有る場合には、先ず、蓋Ｙを開け、容器本体部１内に肉まん等の食品を入れる。そして、蓋Ｙを閉じる。この段階にあっては、容器Ｘと蓋Ｙとは、図１に示される状態である。

次に、蓋Ｙを少し回し、図２に示される状態のものにする。すなわち、容器本体部１は蓋Ｙによって閉じられているものの、付設容器部２に対しては蓋Ｙは開いた状態にある。従って、開蓋状態にある付設容器部２に水を入れる。この付設容器部２の容量は容器本体部１の容量に対して所定の割合に設計されているから、即ち、蒸し作業に際して所望量の水しか供給できない大きさに設計されているから、付設容器部２には規定量の水しか入らない。

この後、蓋Ｙを回し、図１に示される状態、或いは図７に示される状態のものにする。そして、蒸し器を少し傾け、付設容器部２に入れられている水を容器本体部１に移す。

そして、この後、蒸し器を電子レンジにセットして電子レンジを作動させれば、水が蒸気となり、蒸し作業が行われる。

電子レンジによる加熱が終わると、図１の状態であれば片手で持って蒸し器をテーブルに移し、図７の状態であれば両手で持って蒸し器をテーブルに移し、そして蓋Ｙを開いて中身を取り出す。

販売中または蒸し作業中における状態での蒸し器の斜視図蒸し器に水を供給する状態における蒸し器の斜視図容器の斜視図引っ繰り返した状態での蓋の斜視図図１におけるＡ−Ａ線での断面図図２におけるＢ−Ｂ線での断面図蓋を１８０°回した状態での蒸し器の斜視図従来の蒸し器の説明図従来の蒸し器の説明図従来の蒸し器の説明図従来の蒸し器の説明図

符号の説明

Ｘ容器
Ｙ蓋
１容器本体部
２付設容器部
３底面部
４側壁部
５フランジ部
１１略三角形状の張出部
１２凹部
１３仕切壁
１４開口部
１５案内凹路
１６切欠部
１７蓋本体部
１８付設蓋部
２１略Ｕ字状部（壁部）
２２フランジ
２４切欠部
２５切欠部

代理人宇高克己

Claims

蒸す為の物が入れられる容器本体部と前記容器本体部の開口部を覆うことが出来る蓋本体部とを備えた合成樹脂シートを成形してなる蒸し器であって、
前記容器本体部に繋がって設けられた計量用の付設容器部を備え、
前記計量用の付設容器部内に入れられた規定量の水しか前記容器本体部内には供給できないように構成されてなる
ことを特徴とする蒸し器。
蒸す為の物が入れられる容器本体部と前記容器本体部の開口部を覆うことが出来る蓋本体部とを備えた合成樹脂シートを成形してなる蒸し器であって、
前記容器本体部に繋がって設けられた付設容器部と、
前記付設容器部の開口部を覆うことが出来るよう、かつ、前記蓋本体部に繋がって設けられた付設蓋部
とを具備してなり、
前記付設容器部に対する前記付設蓋部の開蓋時に前記付設容器部内に供給された水は、そのままの状態では、前記付設容器部内から前記容器本体部内に移行できず、前記付設容器部に対する前記付設蓋部の閉蓋時には、前記付設容器部内に供給された水を前記付設容器部内から前記容器本体部内に移行できるよう構成されてなる
ことを特徴とする蒸し器。
容器本体部と付設容器部との間の仕切部には連通部が構成され、かつ、蓋本体部には前記連通部を塞ぐ壁部が設けられると共に、前記壁部には前記連通部に応じる開口部が設けられたものであることを特徴とする請求項１又は請求項２の蒸し器。
付設容器部は容器本体部の上方部において外側に張り出した張出部に凹部が設けられた構造であり、蓋本体部に繋がって設けられた付設蓋部は蓋本体部の下方部において外側に張り出した張出面からなることを特徴とする請求項１〜請求項３いずれかの蒸し器。
蓋本体部に設けられた壁部は容器本体部の壁面に摺接するよう構成されてなることを特徴とする請求項１〜請求項４いずれかの蒸し器。
容器本体部内に物が入れられると共に蓋で閉蓋されて販売されている商品を購入後、前記蓋を回して前記容器本体部に付設されている計量用の付設容器部を開蓋する付設容器部開蓋工程と、
前記付設容器部開蓋工程の後、前記計量用の付設容器部内に水を供給する水供給工程と、
前記水供給工程の後、前記蓋を回して前記付設容器部を閉蓋し、水を更に前記付設容器部内に供給できなくすると共に前記計量用の付設容器部内の水を前記容器本体部内に移行させる水移行工程と、
前記水移行工程の後、所定量の水が容器本体部内に入ったものを電子レンジに掛ける電子レンジ加熱工程
とを具備することを特徴とする調理方法。