JP4045171B2 - 可食性容器およびその製造法 - Google Patents

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、具材、ソース等を詰めるために用いられる可食性容器に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、可食性容器としては、最中の皮、ソフトクリームのコーンカップ等が知られている。
しかしながら、これらの可食性容器は湿気に弱いために水分の多い食品を入れると、水分を吸収して可食性容器が崩れてしまう欠点があった。
従って、水分の多い食品を入れる容器としてはプラスチック、紙、アルミ箔等を用いたものがもっぱら使用されていた。しかしながら、これらの包材は使用後廃棄処分しなければならず、近年の産業廃棄物の発生を抑制するという観点からすれば好ましいものではなかった。
【０００３】
一方、本発明者等は、マッシュポテトを用いて可食性容器を調製することを試みた。しかしながら、マッシュポテトより調製した可食性容器は、物性的に脆く、砕けやすいという欠点がある。また、この可食性容器は、電子レンジで加熱すると、ぼそぼそしたり、引きのある食感となるものしか得られなかった。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
そこで本発明者等は、可食性容器が物性的にしっかりしていて、脆くなく電子レンジ加熱しても、引きがなくサクッとした食感を有し、かつ水分の多い食品を充填しても型崩れのない可食性容器を得るために種々研究を重ねた結果、本発明を完成するに至った。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
すなわち、本発明は湿熱処理された固形状のポテトを器状に成型した容器を、加熱乾燥の途中で蒸気に晒し、再び加熱乾燥した後、油ちょう処理を施されてなる、可食性容器及びその製造方法である。
【０００６】
【発明の実施の形態】
本発明の可食性容器は、まず湿熱処理された固形状のポテトを、器型の型枠に充填し、加圧等の手段により成型する。
可食性容器の原料である湿熱処理された固形状のポテトは、生のポテトを適宜の大きさおよび形状にカットした後、湿熱処理するか、あるいは湿熱処理したポテトを適宜の大きさおよび形状にカットしたり、湿熱処理したポテトを固形状物が残る状態に潰す等することにより得ることができる。固形状のポテトの大きさは３〜２０mm程度が好ましい。
また湿熱処理された固形状ポテト以外に必要によりマッシュポテト、小麦粉、澱粉、パン粉、卵、食塩・胡椒その他の調味料、みじん切り状のタマネギ、ニンジン等の野菜類を適宜混合することができる。この場合湿熱処理された固形状ポテトは５０重量％以上含有することが好ましい。この含有量が５０重量％未満になると可食性容器の冷凍耐性、レンジ耐性、成型性、食感等が劣化するようになる。
湿熱処理手段としては、茹でたり、蒸気で蒸したりする等の方法が採用できる。
【０００７】
成型された容器の器壁の肉厚は、５〜１０mmであることが好ましい。この肉厚が５mm未満であると物性的にしっかりしておらず、脆いために成型段階においてロスが多く発生し、一方肉厚が１０mmを超えると、チルドあるいは冷凍保存した後に電子レンジで加熱するとぼそぼそし、引きのある食感となる。
【０００８】
成型された容器は、その表面にバッターを付けた後油ちょうする。バッターを容器表面に付ける方法としてはバッター中に成型された容器を浸す方法、バッターを噴霧状にして成型された容器表面に付着させる方法等により行うことができる。
【０００９】
また本発明方法は、バッター付けの前に、成型された容器を例えばオーブン等で加熱して乾燥することが好ましい。乾燥するための加熱温度は１４０〜１８０℃、特に１４５〜１７０℃の範囲が好ましい。なお製品の食感をよりサクッとしたものにするためには乾燥の途中で一旦蒸気にさらし、その後再び乾燥させると効果がある。
【００１０】
バッター付けされた容器は次に油ちょう処理し、冷却することによって可食性容器を得ることができる。
【００１１】
【実施例】
次に本発明をさらに具体的に説明するために、実施例を掲げるが、本発明は以下の実施例のみに限定されるものではない。
【００１２】
参考例１〜９、比較例１
短冊状にカットした蒸しポテトとマッシュポテトとを表１に示した配合割合で混合して生地を調製した。この生地９９．５重量部と食塩０．５重量部を混捏して成型生地を調製し、カップ型容器に成型した。成型されたカップ型容器は１８０℃のオーブンで５分間加熱した。
薄力粉９８．５重量部、膨脹剤１．５重量部および水１７０重量部からなるバッターに、成型された容器を浸した後１５０℃で１分間油ちょうして可食性容器を調製した。
得られた可食性容器を凍結させた後、電子レンジで加熱し、物性および食感を表２に示す評価基準によって評価した。
その評価結果を示せば表１のとおりである。
【００１３】
実施例１
短冊状にカットした蒸しポテトとマッシュポテトとを表１に示した配合割合で混合して生地を調製した。この生地９９．５重量部と食塩０．５重量部とを混捏して成型生地を調製し、カップ型容器に成型した。成型した容器を１６０℃で２．５分乾燥させ、一旦飽和水蒸気に２分間晒した後、更に１５０℃で１０分間乾燥させた。
薄力粉９８．５重量部、膨脹剤１．５重量部および水１７０重量部からなるバッターに、成型された容器を浸した後、１５０℃で１分間油ちょうして可食性容器を調製した。
得られた可食性容器を凍結させた後、電子レンジで加熱し、物性および食感を表２に示す評価基準によって評価した。評価結果を表１に示す。
【００１４】
【表１】

【００１５】
【表２】

【００１６】
【発明の効果】
本発明の可食性容器は、物性的にしっかりしていて脆くなく、電子レンジ加熱しても引きがなくサクッとした食感を有し、かつ水分の多い食品を充填しても型崩れがない等の種々の利点を有する。

Claims (2)

1. 湿熱処理された固形状のポテトを器状に成型した容器を、加熱乾燥の途中で蒸気に晒し、再び加熱乾燥した後、油ちょう処理を施されてなる、可食性容器。
2. 湿熱処理された固形状のポテトを器状に成型した容器を、加熱乾燥途中で蒸気に晒し、再び加熱乾燥した後、表面にバッターを付け次いで油ちょう処理することを特徴とする可食性容器の製造法。