JP3745739B2

JP3745739B2 - 均一な整形煎餅の製造方法及び装置

Info

Publication number: JP3745739B2
Application number: JP2003016020A
Authority: JP
Inventors: 功町田
Original assignee: 有限会社まるせん米菓
Priority date: 2003-01-24
Filing date: 2003-01-24
Publication date: 2006-02-15
Anticipated expiration: 2023-01-24
Also published as: JP2004222629A

Description

【０００１】
【発明が属する技術分野】
この発明は、煎餅用生地を焼成後、脆く固化した煎餅の中央２分割又は３分割にし、これに味付けして整形煎餅とする、均一な整形煎餅の製造方法及び装置に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
例えば特開昭５３−８１６７８号公報に見られるように、煎餅等の平焼菓子の成形を鉤形切断刃を用いて行う装置が知られている。この形式の切断刃による成形は、自動焼菓子機に導入される未硬化の平焼菓子に対し十字状の鉤形切断刃を押圧して、丸形平焼菓子を十字状に切断するものである。
【０００３】
また、特許第２９４９４９６号の明細書には煎餅の連続分割装置が記載されており、この発明において分割される前の不整形煎餅は、煎餅生地を焼成後又は焼成味付け後、整形移送中の煎餅の表面中央部に集中的衝撃力を付与し、これにより不整形に分割し、その後味付けして不整形煎餅とするものである。
【０００４】
上記従来公知の煎餅製造方法又は装置にあって、前者においては十字状の鉤形切断刃を用いて成形するために必要な形状に成形することは可能であるけれども、切断される平焼菓子が未硬化ものであるために、その後の自動焼菓子機によって焼成味付けされる製品は従来周知の煎餅と同様、菓子の表面にのみ味付けされた煎餅となる。
【０００５】
一方、後者にあっては、煎餅の表面に集中的衝撃力を付与して分割される未整形の煎餅は、既に焼成され又は焼成後に味付けされているため、その後、分割工程後に再度味付けをすることによって食味の良好な煎餅を得ることができるけれども、焼成後の煎餅の表面中央部に集中衝撃力を加えて自由に分割するものであるため、当然に不整形の煎餅が製造されるわけであり、均一性のない、一般的にいわゆる屑煎餅とされるものと類似のものとなり、一般製品としての販売に不向きのものとなっている。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
この発明は、上記のごとき従来公知の煎餅製造方法の不具合を解決し、一度焼成された丸形又は角形の素焼煎餅（この明細書においては、一度焼成されただけの煎餅又は一度焼成された後に味付けされた煎餅であって、その後切断加工及び味付け加工がなされる煎餅を、素焼煎餅と呼ぶ。）を均一な形に切断することによって、一枚ずつ個別包装することができる商品価値の高い煎餅の製造方法及び装置を提供するものであって、このような方法及び装置によって製造された煎餅は切断後の味付けによって、その焼成後の切断部分から生地の内部にまで味が浸透し、美味な煎餅を得ることを目的としている。
また、一度焼成された丸形又は角形の煎餅生地、すなわち素焼煎餅は固化して脆いため、これを不均一に破砕することなく２分割又は３分割するための、適切な切断手段をも提供するものである。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
この発明の方法に係る構成は、大判の素焼煎餅を複数に切断分割し、これに味付けをした後、乾燥包装する形式の整形煎餅の製造方法であって、煎餅生地を焼成した後、または煎餅生地の焼成後に、味付け、乾燥した後、整列し、ロータリーカッターにより切断成形し、冷却、味付け、乾燥工程の後、個別に包装して製品とすることを特徴とするものであり、成形後の形状が半月状又は矩形状である。
また、整形煎餅の製造装置に係る発明は、大判の素焼煎餅を移送する第１段のコンベアベルトと、該コンベアベルト上で素焼煎餅を整列する複数のガイドと、上記第１段のコンベアベルトに続く位置で整列された素焼煎餅を夫々１個づつ受取り、該素焼煎餅の両側部を上下方向から挾圧しながら移動するために、上記各ガイド毎に設けられた上下に夫々一対の左右のベルト対からなる第２段のコンベアベルト群と、該上下に夫々一対の左右のベルト対間に各々設置されるロータリーカッターとを有し、該上下各一対のベルト間に挾圧された状態で大判の素焼煎餅がロータリーカッターに押圧されることにより切断整形され、その後味付け工程に移送されることを特徴とする整形煎餅の製造装置である。
そして、上記第２段のコンベアベルト群における各上方のベルトは、その駆動モーターと共に可動フレーム上に固定され、その挾圧力を調節自在とする構成である。
【０００８】
【発明の実施の形態】
この発明の実施の形態を図１〜図８によって説明する。
図１は、この発明に係る煎餅製造工程の流れを説明するフロー図であって、煎餅生地を最初に焼成する工程が含まれる。この場合に、煎餅生地の形状は円形も方形もあるが、次の段階において２分割又は３分割に切断することを前提とした大きさである。
【０００９】
次に一度焼成された煎餅生地は整列されてそのまま切断機に送られる場合と、該切断前に、１回目の味付け、乾燥工程を施す場合とがあるが、この明細書で言う素焼煎餅とされる。続く切断工程はこの発明の重要な工程の１つであって、詳細は後述するけれども、一般的に上記大形の素焼煎餅を２個又はそれ以上に分割して、該分割された形状がそのままこの発明による煎餅の最終的商品形状に近いものとされるものである。
この様に切断された素焼煎餅は、本来の味付け工程である冷却、味付け、乾燥の各工程が施されると共に、通常の包装工程に従って個別包装されて製品として完成する。このため、矩形又は半月状の煎餅とすることができる。
【００１０】
図２は、上記素焼煎餅を切断する工程の概略を模式的に示している。例えば第１段目のコンベア用ベルトＶ_１域により、多数の素焼煎餅Ｓ_１が矢印Ａ方向に移送され、次の切断部コンベア用ベルトＶ_２域に送られる。切断部コンベア用ベルトＶ_２上にはガイドＧ_１，Ｇ_２が配置され、例えばコンベア用ベルトＶ_１上の４列の素焼煎餅のうち両側２列づつの煎餅Ｓ_１を、夫々対応する切断部位置に整列させながら移送するものである。
【００１１】
しかしながら、該ガイドＧ_１，Ｇ_２の設置位置は必ずしも切断部コンベア用ベルトＶ_２上である必要はない。このようにして切断部において例えば２分割された、この場合半月状の素焼煎餅Ｓ_２，Ｓ_２は、次のシューターＳＨによって、次工程である本来の味付け工程部に移送されるものである。なお、図中の符号Ｃ_１，Ｃ_２は、この発明に使用されるロータリーカッターを模式的に示しているが、必ずしも２個に限定されるものではない。
【００１２】
図３は、上記図２における切断部に設置したロータリーカッターＣ_１，Ｃ_２を用い、円形の素焼煎餅Ｓ_１又は方形の素焼煎餅Ｓ_１を、夫々切断する様子を示している。すなわち、詳細は後述するけれども、例えばロータリーカッターＣ_１に対して素焼煎餅Ｓ_１を矢印Ｂ方向に押し当て、該ロータリーカッターＣ_１はいわゆる回転鈎型のカッターであり、その鈎歯によって焼成後の脆い素焼煎餅を破損させることなく切断するものである。なお、図３における（Ａ）は円形の素焼煎餅を、（Ｂ）は矩形の素焼煎餅を加工する場合を示している。
【００１３】
図４〜図８は、この発明の整形煎餅の製造装置における、素焼煎餅の切断部を中心的に開示している。
先ず平面図である図４及び側面図である図５において、モーターＭ_１により駆動されるコンベア用ベルトＶ_１上には、上述のごとく多数の素焼煎餅Ｓ_１〜Ｓ_１が矢印Ａ方向に搬送される。そして、この実施例にあっては合計４個のガイドＧ_１〜Ｇ_４が上記コンベア用ベルトＶ_１の後方上に配置されているので、該多数の素焼煎餅Ｓ_１〜Ｓ_１はこれらいずれかのガイドにより順次整列され、後段の切断部分に移送される。各ガイドＧ_１〜Ｇ_４は、それぞれ一対のガイド板からなっており、その出口側開口の巾は図示しないガイド板の間隔調整手段によって、素焼煎餅Ｓ_１の巾又は外径に合わせて調整される。
【００１４】
図５に明らかなように、上記切断部にはコンベア用ベルトＶ_２が設けられ、後に詳述するように上方の挾圧用ベルトＶ_３と協働して、素焼煎餅Ｓ_１をロータリーカッターＣに供給する。そして、該切断部においてロータリーカッターＣで切断成形された煎餅（Ｓ_２、図３参照）は、シューターＳＨ等により次工程に送給される。
【００１５】
上記切断部の構造は図６〜図８により明確に示されている。
図６において、上下のコンベア用ベルトＶ_２及び挾圧用ベルトＶ_３はそれぞれプーリによって同期的に駆動されるが、これらの上方及び下方のベルトは図４及び図８に明らかなごとく、各ガイドの出口部に設けられた例えば４個のロータリーカッターＣ_１〜Ｃ_４の両側に一対ずつ設けられている。そして、各ガイドの出口部から一枚ずつ送り出された素焼煎餅Ｓ_１の両側部を上下のベルトＶ_２及びＶ_３により、上下から挾圧しながら移動し、上記対応するロータリーカッターＣに押圧する。
【００１６】
上方の挾圧用ベルトＶ_３（実際は後述するように各ロータリーカッターＣに対して一対である）は、ベルト駆動用プーリであるＰ_４，Ｐ_５に巻き掛けられており、更にプーリＰ_４の軸に設けられた他のプーリ（図示せず）は、上方に設けたプーリＰ_７とタイミングＶ_６によって連動されていて、モータＭ_３によって駆動されるものである。
また、図５、図６に示すローラＲ_１はコンベア用ベルトＶ_２の張力を調整するテンションローラであり、該ローラＲ_１は概略図示のごとく、その支持位置を上下に調節可能とされている。
【００１７】
図７は、上記コンベア用ベルトＶ_２とその駆動モータＭ_２の関係及びロータリーカッターＣとその駆動モータＭ_４との関係を示している。図８をも参照すると特に明らかなように、駆動モータＭ_２，Ｍ_２及びＭ_４，Ｍ_４は略同一軸線上に配置されて固定フレームＦ_１に固定設置されていて、モータＭ_４，Ｍ_４はそれぞれに対応するロータリーカッターＣ_１，Ｃ_２及びＣ_３，Ｃ_４の各回動軸とベルトＶ_４，Ｖ_４で連結され、モータＭ_２，Ｍ_２はそれぞれ対応するコンベア用ベルトＶ_２，Ｖ_２の駆動プーリにベルトＶ_７，Ｖ_７で連結されている。
【００１８】
図８は、図６に示すこの発明の主要構成部分である素焼煎餅切断機構部分の出口正面を示している。図６及び図８から明らかなように、この実施例にあっては、素焼煎餅切断用ロータリーカッターＣ（例えば４個）を駆動するモータＭ_４，Ｍ_４と該素焼煎餅を移送するコンベア用ベルトＶ_２，Ｖ_２を駆動するモータＭ_２，Ｍ_２は、夫々別個のモータとして設けられている。
【００１９】
図８において、固定フレームＦ_１の上方に夫々スプリングＳＰ（図６参照）を介して上下動自在に設けられた可動フレームＦ_２〜Ｆ_２には、各々モータＭ_３〜Ｍ_３が設けられており、これらの各モーターＭ_３，Ｍ_３と前述した各一対の挾圧用ベルトＶ_３，Ｖ_３とは、その駆動軸に設けられているプーリにタイミングベルトＶ_６を巻回することにより連結されている。
従って、この実施例における素焼煎餅切断用ロータリーカッター（図６参照）は４個設けられており、その各々のロータリーカッターＣ_１〜Ｃ_４の両側に各一対のコンベア用ベルトＶ_２，Ｖ_２と挾圧用ベルトＶ_３，Ｖ_３とが配置されることとなる。このため、素焼煎餅Ｓ_１の両側部を夫々上下のベルトＶ_２，Ｖ_３によって確実に挾持した状態でロータリーカッターＣ_１〜Ｃ_４に押圧移送され、硬くて脆い素焼煎餅を正確に切断することができる。
【００２０】
固定フレームＦ_１と可動フレームＦ_２との関係は図６及び図８において概略記載されているけれども、各ガイドＧ_１〜Ｇ_４の夫々の出口部分には、夫々固定フレームＦ_１の前後方向に例えば一対植設された支柱に対して、ブッシュを移動可能に嵌挿すると共に、該ブッシュによって可動フレームＦ_２を支持する構造とすることができる。そして、該可動フレームＦ_２は上記支柱に対して夫々スプリングＳＰによって支持され、駆動モータＭ_３〜Ｍ_３及び挾圧用ベルトＶ_３，Ｖ_３等は全て該可動フレームＦ_２に固定支持されるものである。
【００２１】
ここで重要なことは、例えば上記スプリングＳＰの上端位置をナット等で移動調節することにより、上記挾圧用ベルトＶ_３の挾圧力を調整できることである。
従って、加工される素焼煎餅の厚さ等に応じて該スプリングＳＰの上端位置である支持位置を自在に調節できると共に、素焼煎餅の厚さのバラツキ等による挾圧力の変動も吸収することができる。
【００２２】
【発明の効果】
この発明の整形煎餅の製造方法によれば、焼成後の素焼煎餅を切断成形し、その後味付けを行うことにより煎餅内部にまで味付けでき、美味な整形煎餅が得られることはもちろんのこと、焼成後の脆くて硬い素焼煎餅を確実に整形することができ、商品価値の極めて高い整形煎餅を得ることができた。
また、この発明の整形煎餅製造装置によると、脆くて硬い素焼煎餅を確実に切断整形できると共に、種々の厚さ及び大きさの素焼煎餅に対応でき、商品価値の高い多種類の整形煎餅を加工整形することができるものである。
【図面の簡単な説明】
【図１】この発明に係る煎餅製造工程のフロー図である。
【図２】素焼煎餅の切断工程を示す模式図である。
【図３】素焼煎餅の切断状態説明図である。
【図４】素焼煎餅切断装置の平面図である。
【図５】素焼煎餅切断装置の側面図である。
【図６】切断装置部分の概略側面図である。
【図７】切断部分の移送ベルト及びロータリーカッターの駆動説明図である。
【図８】図４に示す部分の出口側正面図である。
【符号の説明】
Ｃ，Ｃ_１，Ｃ_２ロータリーカッター
Ｆ_１固定フレーム
Ｆ_２可動フレーム
Ｇ_１，Ｇ_２，Ｇ_３，Ｇ_４ガイド
Ｍ_１，Ｍ_２，Ｍ_３，Ｍ_４モーター
Ｐ_４，Ｐ_５，Ｐ_７プーリ
Ｒ_１ベルト駆動用ローラ
Ｓ_１，Ｓ_２素焼煎餅
ＳＨシューター
ＳＰスプリング
Ｖ_１，Ｖ_２コンベア用ベルト
Ｖ_３挾圧用ベルト
Ｖ_６タイミングベルト

Claims

大判の素焼煎餅を複数に切断分割し、これに味付けをした後、乾燥包装する形式の整形煎餅の製造方法であって、
煎餅生地を焼成した後、または煎餅生地の焼成後に、味付け、乾燥した後、整列し、ロータリーカッターにより切断成形し、冷却、味付け、乾燥工程の後、個別に包装して製品とすることを特徴とする整形煎餅の製造方法。
上記成形後の形状が半月状である請求項１記載の整形煎餅の製造方法。
上記成形後の形状が矩形状である請求項１記載の整形煎餅の製造方法。
大判の素焼煎餅を移送する第１段のコンベアベルトと、
該コンベアベルト上で素焼煎餅を整列する複数のガイドと、
上記第１段のコンベアベルトに続く位置で整列された素焼煎餅を夫々１個づつ受取り、該素焼煎餅の両側部を上下方向から挾圧しながら移動するために、上記各ガイド毎に設けられた上下に夫々一対の左右のベルト対からなる第２段のコンベアベルト群と、
該上下に夫々一対の左右のベルト対間に各々設置されるロータリーカッターとを有し、
該上下各一対のベルト間に挾圧された状態で大判の素焼煎餅がロータリーカッターに押圧されることにより切断整形され、その後味付け工程に移送されることを特徴とする整形煎餅の製造装置。
上記第２段のコンベアベルト群における各上方のベルトは、その駆動モーターと共に可動フレーム上に固定され、その挾圧力を調節自在であることを特徴とする請求項４記載の整形煎餅の製造装置。