JP3667004B2 - 桃果実茶の製造方法 - Google Patents

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、桃果実茶の製造方法に関し、更に詳しくは硬核期前の桃果実から、良好な風味を有する桃果実茶の製造方法を提供し、従来全く利用方法がなく、徒に捨てられていた摘果桃果実を有効に利用することを目的とする。
【０００２】
桃果実は、近年米に代わって、いわゆる果樹農家により大量に生産されるようになった。ところが、これらの桃果実は１本の木（枝）に非常に沢山の実を付けるので、大半（ほとんど全て）の実は、極めて少数の限られた実が見事な生食用として実際に収穫される前の時期に、あえなく摘果されて地に落とされてしまう。従って、これらの摘果され、地に落下して腐ってしまう未成熟桃果実は、莫大な量にのぼる。
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
そこで発明者は、桃の未成熟の摘果桃果実の有効利用を鋭意研究した結果、これらの桃果実から桃果実茶を歩留よく、しかも容易に製造する方法を開発した。
【０００４】
【課題を解決しようとする手段】
すなわち、本願発明は下記の請求項１及び請求項２により構成されている。
＜請求項１＞ 次の第１工程〜第５工程を順次経ることを特徴とする桃果実茶の製造方法。
第１工程：硬核期前の桃果実を摘果する工程
第２工程：摘果した桃果実を核ごとスライスする工程
第３工程：スライスした桃果実を半生（生乾き）状態まで乾燥する工程
第４工程：半生状態のスライス乾燥品を蒸す工程
第５工程：蒸し上げ品を煎る（焙煎する）工程
＜請求項２＞ 次の第１工程〜第５工程を順次経ることを特徴とする桃果実茶の製造方法。
第１工程：硬核期前の桃果実を摘果する工程
第２工程：摘果した桃果実を押圧して潰す工程
第３工程：潰した桃果実を半生（生乾き）状態まで乾燥する工程
第４工程：半生状態の潰した桃果実を蒸す工程
第５工程：蒸し上げ品を煎る（焙煎する）工程
【０００５】
次に、本願発明を各工程順に詳しく説明する。
＜第１工程＞硬核期前の桃果実を摘果する工程である。
桃の摘果は、蕾又は花の時期に行なわれることもあるが、少なくとも最終的に夫々の枝に生食用として残し、熟成させる実の選択（摘果）は通常結実してから行なわれている。 本発明者が種々検討したところ、桃果実茶の製造には、硬核期前の実が適しており、硬核期寸前の実が特に適していることが判明した。その理由は、硬核期以後の桃果実は、桃果実の核が固くなり過ぎ、第２工程でスライスするのが困難となり、又固い核が混入すると、かえって風味も劣るからである。例えば桃において、硬核期寸前の桃果実の大きさは、直径数センチ程度である。
【０００６】
＜第２工程＞硬核期前に摘果した桃果実を核ごとスライスし、又は押圧して潰す工程である。この場合、桃果実をスライスする場合には、丸ごとスライス（桃果実から核を取り出すことなく、核も一緒に）する。硬核期前の桃果実を原料とすることにより、桃果実の核を取り出す手間を省き、歩留を上げることが可能となる。スライスする厚さは、数ｍｍ以下である。通常摘果した桃果実を洗浄してからスライスする。又桃果実を押圧して潰す場合には、通常桃果実を丸ごと圧延ローラーにかける。
【０００７】
＜第３工程＞スライスした桃果実を半生（生乾き）状態まで乾燥する工程である。乾燥する手段は、単に天日による風乾（日陰干し）でも、また低温乾燥機によってもよい。乾燥後のスライス片、又は押圧物の水分は１２％以下となる。この工程を省くと水分が多過ぎ、次の第４工程にかけるスライス片、又は押圧物の嵩が（体積）多くなり過ぎるので不都合となる。
【０００８】
＜第４工程＞半生状態のスライス片、又は押圧物の乾燥品を蒸す工程である。本工程は、通常生蒸気を５〜６分程度通ずることにより完了する。この工程により、桃果実に含まれている種々の酵素が失活し、スライス片、又は押圧物中の成分が安定し、風味が向上する。なお、本工程において、嵩の多さを無視できれば、第３工程と第４工程は順序を入れ代えても、差し支えない。
【０００９】
＜第５工程＞蒸し上げ品を煎る（焙煎する）工程である。通常焙煎機により全体が茶褐色になる程度（水分が２．０〜５．０％程度）に焙煎する。本工程により、特有の香ばしさが発現し、好ましい風味を有する桃果実茶が得られる。このようにして得られる桃果実茶を、例えば緑茶、烏龍茶のように密封包装して商品とする。
【００１０】
本発明により得られる桃果実茶の飲用方法は烏龍茶のように、例えば次のとおりである。
（１）緑茶のように湯を入れて抽出して飲む。
（２）茶を沸騰水中で煎じて、ろ過して飲む。
（３）焼酎をこの抽出茶で割って飲む。
【００１１】
【実施例】
＜実施例１＞
硬核期寸前に摘果した桃桃果実（桃桃果実全体の平均直径２．５ｃｍ，核の平均直径０．７ｃｍ）７ｋｇを、丸ごとスライサーで厚さ約３ｍｍにカットした。これを日陰干しにして、重量を約４ｋｇまで乾燥した。この半乾燥品を１０メッシュの金網の籠に入れ、蒸し器中に収納して５分間生蒸気を通じて蒸した。これを直ちに、小型のコーヒー焙煎機で、攪拌しながら全体が茶褐色になる程度に焙煎して桃の桃果実茶を得た。この桃果実茶は、特有の香ばしい風味を有し、烏龍茶のように飲用に供することができた。本実施例で得た桃の桃果実茶の一般分析の結果は次の表１とおりであり、可溶性成分（抽出可能成分は）は、０．３％であった。
【００１２】

【００１３】
＜実施例２＞
実施例１の桃果実を圧延ローラにかけ、平均直径３．５ｃｍに押し潰した。以下実施例１と同様に処理して、桃の桃果実茶を得た。本製法による製品は、実施例１の製品と比較して仕上がりの形状も良く、風味も良好であった。
【００１４】
【発明の効果】
本発明は、以上のように構成したから、摘果桃果実から、良好な風味を有する桃果実茶を容易に製造することができるという効果を有する。従って、従来全く利用方法がなく、徒に捨てられていた桃摘果桃果実を有効に利用することができるので、果樹農家の経済を向上させることが可能となる。

Claims (2)

1. 次の第１工程〜第５工程を順次経ることを特徴とする桃果実茶の製造方法。
   第１工程：硬核期前の桃果実を摘果する工程
   第２工程：摘果した桃果実を核ごとスライスする工程
   第３工程：スライスした桃果実を半生（生乾き）状態まで乾燥する工程
   第４工程：半生状態のスライス乾燥品を蒸す工程
   第５工程：蒸し上げ品を煎る（焙煎する）工程
2. 次の第１工程〜第５工程を順次経ることを特徴とする桃果実茶の製造方法。
   第１工程：硬核期前の桃果実を摘果する工程
   第２工程：摘果した桃果実を押圧して潰す工程
   第３工程：潰した桃果実を半生（生乾き）状態まで乾燥する工程
   第４工程：半生状態の潰した桃果実を蒸す工程
   第５工程：蒸し上げ品を煎る（焙煎する）工程