KR101766739B1 - 볍씨를 이용한 커피 대용차와 그의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 볍씨를 이용한 커피대용차와 그의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 볍씨를 로스팅하여 제조되는 카페인-프리(caffein-free) 커피대용차와 그의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 볍씨를 이용한 커피대용차의 제조방법은 볍씨를 소금물에 담가 볍씨를 선별하는 볍씨선별단계(S1)와 세척된 볍씨가 후술하는 로스팅 단계에서 과팽창되지 않도록 수분을 공급하는 스팀단계(S3)와 스팀된 볍씨를 수분율 16 내지 20% 가 될 때까지 건조하는 건조단계(S4)와 건조된 볍씨를 온도와 시간을 달리하며 단계별로 로스팅하는 로스팅 단계(S5)와 로스팅된 볍씨를 10 내지 100 메쉬크기로 분쇄하는 분쇄단계(S6)와 분쇄된 볍씨분말을 추출하여 추출액을 생성하는 추출단계(S7)를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

볍씨를 이용한 커피 대용차와 그의 제조방법 {Coffee substitute Using Rice seed and Preparation method thereof}

본 발명은 볍씨를 이용한 커피대용차와 그의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 볍씨를 로스팅하여 제조되는 카페인-프리(caffein-free) 커피대용차와 그의 제조방법에 관한 것이다.

이미 커피는 기호식품이 아니라 필수식품이라 할 정도로 우리의 생활에 깊숙히 자리를 잡았다. 시장조사기관 AC닐슨의 통계에 따르면, 한국의 커피 시장 규모는 매년 꾸준히 성장하고 있으며, 그에 따른 수입량 또한 증가하고 있다는 것을 보여주고 있다.

커피에 함유된 카페인은 적정량을 섭취할 시, 신진대사 활성화, 피로 개선, 다이어트 효과 등을 가질 수 있지만, 개인에 따라 카페인 적정 수용량에 편차가 있으며, 다량 섭취할 경우 중추신경을 자극하여 불면증 및 신경과민증을 유발하고, 이뇨작용을 촉진하여 피부 속의 수분을 빼앗아 피부 건조증을 유발하거나, 그 밖에 칼슘의 흡수를 방해하여 골밀도를 감소시키고, 혈압조절에 악영향을 끼친다.

특히 임산부의 경우 카페인의 섭취가 태아에게 치명적인 영향(저체중, 유산, 조산, 빈혈 등)을 줄 수 있기 때문에 금기시하고 있다.

'커피가 좋다, 나쁘다'에 대한 진실공방이 계속되고 있는 가운데 건강에 대한 관심이 증대되고 있는 요즘 건강차를 찾는 사람들이 늘어나고 있으며, 커피가 대중화된 미국의 경우 차 소비량이 커피 소비량을 추월한 것으로 나타나 미국과 유럽의 트렌드를 따르는 우리나라 문화의 추세로 보았을 때 건강차 및 커피 대용차에 대한 수요가 점차 증가할 것으로 예상된다.

한국 등록특허 제 10-1377162호(커피를 함유한 민들레 뿌리차 및 이의 제조방법)은 건조시킨 민들레 뿌리에 커피 추출액이 함유된 침투액을 침투시키는 침투단계와, 민들레 뿌리를 상기 침투액으로부터 분리한 후 눌러서 모양을 변형시키는 가압단계와, 가압단계가 완료된 상기 민들레 뿌리를 건조시키는 건조단계와, 건조단계에서 건조된 상기 민들레 뿌리를 볶는 로스팅단계와, 로스팅단계에서 볶아진 상기 민들레 뿌리를 잘게 자르는 절단단계를 포함한 커피를 함유한 민들레 뿌리차 및 이의 제조방법을 제시하고 있다.

종래에 커피와 유사한 맛이 나는 민들레 뿌리, 치커리뿌리 등을 이용한 커피 대용차는 제시되어 있지만, 쌀을 이용한 커피 대용차는 공지되어 있지 않다.

한국은 커피 재배에 적합한 기후 및 토양을 가지지 못한 관계로 전량 수입에 의존하고 있으며 매년 막대한 외화가 유출되고 있으나 쌀을 주식으로 하는 한국에서 벼를 이용한 커피 대용차가 없어 아쉬운 실정이다.

한국 등록특허 제 10-1377162호(커피를 함유한 민들레 뿌리차 및 이의 제조방법)

상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 목적은 원두가 첨가되지 않으면서 커피 맛을 재현한 카페인-프리의 볍씨를 이용한 커피대용차와 그의 제조방법을 제공하는 것이다.

상기 과제를 해결하기 위한 본 발명의 볍씨를 이용한 커피대용차의 제조방법은 볍씨를 소금물에 담가 볍씨를 선별하는 볍씨선별단계(S1)와 세척된 볍씨가 후술하는 로스팅 단계에서 과팽창되지 않도록 수분을 공급하는 스팀단계(S3)와 스팀된 볍씨를 수분율 16 내지 20% 가 될 때까지 건조하는 건조단계(S4)와 건조된 볍씨를 온도와 시간을 달리하며 단계별로 로스팅하는 로스팅 단계(S5)와 로스팅된 볍씨를 10 내지 100 메쉬크기로 분쇄하는 분쇄단계(S6)와 분쇄된 볍씨분말을 추출하여 추출액을 생성하는 추출단계(S7)를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 볍씨선별단계(S1)의 소금물의 농도는 3 내지 5 % 이며, 소금물에 볍씨를 3분 내지 5분 침지시켜 밀도차이에 의해 뜨는 쭉정이는 버리고, 가라앉는 볍씨를 선별하는 것을 특징으로 한다.

상기 로스팅 단계(S5)는 130 내지 150 ℃에서 10분 내지 15분간 로스팅하는 1차 로스팅 단계(S51)와 190 내지 210 ℃에서 5분 내지 10분간 로스팅하는 2차 로스팅 단계(S52)를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 추출단계(S7)는 여과법, 가압추출법, 우려내기, 달이기 중 어느 하나 이상의 방법으로 추출되는 것을 특징으로 한다.

상기 추출단계(S7)는 커피 원두분말을 기호에 따라 배합하고 추출하여 커피와 볍씨 고유의 향미를 동시에 느낄 수 있는 것을 특징으로 한다.

상기 볍씨선별단계(S1)와 상기 스팀단계(S3) 사이에 선별된 볍씨의 표면에 남겨진 불순물 또는 오물 등을 제거하기 위한 세척단계(S2)를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한 상기 과제를 해결하기 위한 본 발명의 볍씨를 이용한 커피대용차는 상기 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 한다.

상술한 바와 같이, 본 발명에 따른 볍씨를 이용한 커피대용차와 그의 제조방법에 의하면, 원두가 첨가되지 않으면서 커피 맛을 재현한 카페인-프리의 볍씨를 이용한 커피대용차와 그의 제조방법을 제공하는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 볍씨를 이용한 커피대용차의 제조방법의 순서를 보여주는 순서도.
도 2는 본 발명에 따른 (a)쭉정이를 분리하는 공정과 (b)쭉정이가 분리된 속이 꽉 찬 볍씨를 보여주는 사진.
도 3은 본 발명에 따른 (a)볍씨를 로스팅장치에서 로스팅하는 공정이고, (b)는 로스팅된 볍씨를 보여주는 사진.

본 발명의 구체적 특징 및 이점들은 이하에서 첨부도면을 참조하여 상세히 설명한다. 이에 앞서 본 발명에 관련된 기능 및 그 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 구체적인 설명을 생략하기로 한다.

본 발명은 볍씨를 이용한 커피대용차와 그의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 볍씨를 로스팅하여 제조되는 카페인-프리(caffein-free) 커피대용차와 그의 제조방법에 관한 것이다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시 예를 첨부한 도면을 참고로 상세하게 설명하기로 한다.

도 1은 본 발명에 따른 볍씨를 이용한 커피대용차의 제조방법의 순서도를 보여주는 것이다.

본 발명에 따른 볍씨를 이용한 커피대용차의 제조방법은 볍씨를 소금물에 담가 볍씨를 선별하는 볍씨선별단계(S1)와 선별된 볍씨를 세척하는 세척단계(S2)를 더 포함하며, 세척된 볍씨를 밥을 짓는 것과 같은 방법으로 물을 밑에 넣고 채반위에 볍씨를 얹어서 찌는 스팀단계(S3)를 포함한다.

볍씨를 쪄서 수분율 16~20%가 될 때까지 건조하는 건조단계(S4)와 건조된 볍씨를 온도와 시간을 달리하여 볶는 로스팅 단계와(S5)와 로스팅된 볍씨를 10~100 메쉬크기로 분쇄하는 단계(S6)와 분쇄된 볍씨가루를 이용하여 추출하는 단계(S7)를 포함하는 것을 특징으로 한다.

1. 볍씨선별단계(S1)

벼를 수확하여 탈곡하는 과정에서 볍씨 더미에는 속이 비거나 알이 덜 찬 쭉정이와 속이 꽉 찬 볍씨가 함께 섞여서 수확된다.

후술될 로스팅 단계에서 쭉정이와 속이 꽉 찬 볍씨가 함께 섞여 로스팅될 경우, 쭉정이의 경우 속이 꽉 찬 볍씨에 비하여 먼저 탄화가 진행되어 본 발명의 볍씨의 로스팅이 균일하지 않기 때문에 소금물에 담가 속이 꽉 찬 볍씨를 선별하며. 이때 볍씨에 붙어있는 이물질이나 농약성분이 떨어져나간다.

도 2는 본 발명에 따른 (a)쭉정이를 분리하는 공정과 (b)쭉정이가 분리된 속이 꽉 찬 볍씨를 보여주는 사진이다.

이때 3~5 % 농도의 소금물에 볍씨를 3~5분정도 침지시키게 되는데 이때 소금물의 농도가 3 % 미만이면 쭉정이와 속이 꽉 찬 볍씨의 분리도가 떨어지거나 분리되는데 많은 시간이 소요될 수 있으며, 5 % 를 초과하면 쭉정이와 속이 꽉 찬 볍씨의 분리도에 크게 영향을 주지 않을뿐더러 삼투압 현상에 의하여 볍씨의 수분이 빠질 수 있기에 상기 농도범위를 벗어나지 않는 것이 바람직하다.

소금물에 침지하는 시간의 경우, 3분 이내로 침지하면 미처 쭉정이와 속이 꽉 찬 볍씨가 완전히 분리되지 못하고, 5분을 초과하면 삼투압 현상에 의하여 볍씨의 수분이 빠지거나 풍미가 떨어질 수 있어 상기 시간범위를 벗어나지 않는 것이 바람직하다.

2. 세척단계(S2)

상기 볍씨선별단계(S1)에 의해 선별된 볍씨(속이 꽉 찬 볍씨)의 표면에 남겨진 불순물 또는 오물 등을 제거하기 위하여 20 내지 25 ℃의 상온수에서 볍씨를 세척한다.

이때 물의 온도가 너무 차가우면 볍씨 표면에 스며든 소금물이 확산되기 힘들고, 온도가 너무 높으면 볍씨가 익을 수 있기에 20 내지 25 ℃의 물로 세척하는 것이 바람직하다.

다만, 볍씨에 스며든 소금 성분이 남아있는 볍씨를 찌면 볍씨가 갖는 본래의 더욱 깊은 맛을 낼 수 있기 때문에 소금 성분이 모두 제거되지 않도록 주의하여야 하며, 볍씨 표면에 불순물이 많지 않다면 세척하지 않을 수도 있다.

3. 스팀단계(S3)

스팀단계에서는 세척된 볍씨를 스팀함으로써, 볍씨에 잔류하는 농약이나 불순물을 제거하고, 볍씨의 수분율을 조절하게 된다.

스팀하지 않은 볍씨의 수분율은 일반적으로 14 내지 16%로 이 수분율로 그대로 로스팅을 하게 되면, 과팽창에 의해 볍씨가 팝콘처럼 터지게 되어 쌀을 감싸고 있던 과피와 왕겨 등이 분리되어 탄수화물, 단백질, 지방 및 섬유질 등이 떨어져나간다.

스팀단계에서는 볍씨의 수분율을 20~30%로 높이고 건조단계에서 수분율을 16~20%로 낮추어줌으로써 볍씨가 로스팅되는 과정에서 팝콘처럼 터지지 않고, 볍씨가 분리되지 않은 상태에서 영양성분과 풍미가 살아있도록 로스팅될 수 있게 된다.

스팀온도는 100 내지 110 ℃ 가 바람직한데, 100 ℃ 미만이면 물이 끓지 않아 스팀증기가 발생하지 않으며, 110 ℃가 초과하면 볍씨가 과도하게 익게 되면서 후술될 건조단계에서 건조시간이 길어지거나 로스팅 단계에서 볍씨의 표면에서만 로스팅이 이루어져 풍미가 떨어지게 된다.

스팀시간이 10분 미만일 경우에는 스팀효과가 떨어지고, 20분을 초과할 경우에는 볍씨가 과도하게 익을 수 있기 때문에 상기 스팀시간 범위를 벗어나지 않는 것이 바람직하다.

4. 건조단계(S4)

스팀단계(S3)를 거친 볍씨의 수분율은 20 내지 30%로, 볍씨의 함수량이 높은 상태에서 로스팅을 바로 진행하게 되면 고온에서 수분이 급격히 증발되면서 크랙이 발생할 수 있고, 수분 함량에 따른 로스팅 편차가 발생하여 균일한 맛을 나기 힘들기 때문에 건조단계를 포함하게 된다.

스팀된 볍씨를 함수량 16 내지 20% 가 될 때까지 건조하는 것이 바람직한데, 스팀된 볍씨의 함수량이 16% 미만일 경우 볍씨의 팝콘화 및 분리현상이 발생하였으며, 20% 를 초과할 경우 균일한 로스팅이 이루어지기 힘들기 때문에 상기 수분율을 벗어나지 않도록 건조하는 것이 바람직하다.

건조방법은 한정하지 않으며, 열풍건조, 자연건조, 진공건조 등이 될 수 있으며, 함수량 측정장치는 곡물수분측정기를 사용하는 것이 바람직하다.

5. 로스팅 단계(S5)

건조된 볍씨를 온도와 시간을 달리하며 단계별로 로스팅하게 된다.

상기 로스팅 단계(S5)는 130 내지 150 ℃에서 10분 내지 15분간 로스팅하는 1차 로스팅 단계(S51)와 190 내지 210 ℃에서 5분 내지 10분간 로스팅하는 2차 로스팅 단계(S52)를 포함한다.

도 3은 본 발명에 따른 (a)볍씨를 로스팅장치에서 로스팅하는 공정이고, (b)는 로스팅된 볍씨를 보여주는 사진이다.

상기 1차 로스팅 단계(S51)는 2차 로스팅 단계(S52)보다 비교적 저온에서 로스팅하게 되는데, 건조된 볍씨가 흡열 반응을 하면서 건조된 볍씨의 함수량의 40 내지 70%의 수분이 소실되고, 볍씨 내부 조직이 팽창하고, 일부 영양성분이 분해되면서 탄산 가스를 미량 발생시킨다.

1차 로스팅 단계의 온도는 130 내지 150 ℃가 바람직한데, 130 ℃ 미만이면 볍씨의 중심부까지 열기가 도달하기 힘들어 후술 될 분쇄단계에서 분쇄가 힘들 뿐더러 고소한 풍미만 강하게 느껴졌으며, 반면에 150 ℃를 초과할 경우에는 볍씨가 흡열반응이 아닌 발열반응을 하게 되면서 불완전하게 탄화가 진행되어 균일한 커피 풍미를 가지기 힘들었다.

1차 로스팅 단계의 로스팅 시간은 10분 내지 15분이 바람직한데, 10분 미만이면 볍씨 내부까지 열기가 고루 전달되기 힘들며, 15분을 초과하면 고소한 풍미가 우세하게 나타나고, 일부 볍씨 표면에 탄화가 발생될 수 있기 때문에 상기 로스팅 시간 범위를 벗어나지 않는 것이 바람직하다.

2차 로스팅 단계(S52)는 190 내지 210 ℃에서 5분 내지 10분간 로스팅하게 되는데 1차 로스팅이 볍씨에 흡열반응을 시켜 볍씨 내부의 수분을 증발시키고, 볍씨의 내부에 고루 열기를 전달하는 과정이라면, 2차 로스팅 단계는 발열반응을 하는 과정이다.

보다 상세하게는, 2차 로스팅 단계에서는 1차 로스팅 단계보다 비교적 고온에서 단시간동안 로스팅하게 되며, 고온에서 볍씨가 탄화 및 갈변하면서 커피와 유사한 쓴 맛과 풍미를 발생시키게 된다.

2차 로스팅 단계의 온도는 190 내지 210 ℃가 바람직한데, 190 ℃ 미만이면 탄화가 더디게 진행되기 때문에 로스팅 시간이 길어지고, 210 ℃를 초과하면 탄화가 너무 급격히 진행되어 커피대용차에서 탄맛이 나타난다. 따라서 상기 온도의 범위 내에서 개별적인 취향에 따라 탄화정도를 선택하여 시간을 조절한다.

2차 로스팅 단계의 로스팅 시간의 경우에도 상기와 같은 이유로 5분 내지 10분이 바람직하였다.

1차 로스팅 단계(S51)와 상기 2차 로스팅 단계(S52) 사이에 5분 내지 10분간 로스팅을 휴지하는 휴지단계(S511)를 더 포함할 수도 있다.

휴지단계에서는 온도를 더 이상 가하지 않고, 1차 로스팅 단계의 열기만으로 로스팅이 되는데 이 과정에서 볍씨에 잔여 탄산 가스가 빠져나갈 시간을 확보하게 되고, 탄산 가스가 빠져나감으로써 보다 균일한 맛을 낼 수 있게 한다.

휴지단계에서 5분 미만으로 휴지기를 가지면 탄산 가스가 빠져나가는 데 충분한 시간을 확보하기 힘들고, 10분을 초과하면 단맛이 강해지고, 풍미가 약해질 수 있어 5분 내지 10분의 휴지단계를 가지는 것이 바람직하다.

로스팅 방법에는 직화식, 반열풍식, 열풍식 등이 있다.

직화식은 원통형 드럼의 회전에 의한 로스팅으로 장치가 비교적 간단하여 경제적이나 팽창이 적고 균일한 로스팅이 어려운 단점이 있다.

반열풍식은 직화식 로스터를 일부 변형한 것으로 드럼 뒤쪽에서 내부에 열풍이 전달되어 직화식보다 열효율이 높아 균일한 로스팅이 가능하다.

열풍식은 열풍을 직접적으로 원두 사이로 순환시켜 로스팅하는 것으로 균일하고 단시간에 로스팅이 가능하다.

본 발명의 로스팅 방법은 한정하지 않지만, 직화식으로 로스팅하는 경우 균일한 로스팅이 어려운 관계로, 균일한 로스팅이 가능한 반열풍식과 열풍식이 바람직하다.

6. 분쇄단계(S6)

로스팅된 볍씨를 10 내지 100 메쉬크기로 분쇄하게 되는데, 100 메쉬망을 통과하는 크기 미만일 경우 깊은 맛을 내는 대신에 추출시간이 길어지고, 추출시 미분이 함께 추출액과 섞여 나오기 때문에 바람직하지 않았으며, 10 메쉬망을 통과하는 크기를 초과할 경우 추출액의 농도가 연해 커피 풍미를 느끼기 힘들기 때문에 상기 범위 내에서 개인의 취향에 따라서 선택하는 것이 바람직하다.

분쇄는 일반적인 볍씨 분쇄기 또는 밀(mill)을 이용하여 분쇄할 수도 있으며, 커피 그라인더를 이용하여 커피와 같이 음용 직전 또는 미리 분쇄하여 놓을 수도 있다.

7. 추출단계(S7)

분쇄된 볍씨분말을 소정의 방법으로 추출하게 되는데 추출방법은 여과법, 가압추출법, 우려내기, 달이기 중 어느 하나 이상의 방법으로 추출되는 것을 특징으로 한다.

여과법(Brewing)는 추출용기 안에 분쇄된 볍씨분말을 넣고 뜨거운 물을 부어 밑의 용기에 떨어진 추출액을 얻는 방법으로, 핸드 드립법이 있다.

가압추출법(Pressed Extraction)은 분쇄된 볍씨분말에 소정의 압력을 가지는 뜨거운 물을 통과시키는 방법으로, 에스프레소 추출방식이 여기에 속한다.

우려내기(Infusion)은 물과 분쇄된 볍씨분말을 함께 혼합한 뒤 소정시간 우려내고 볍씨분말은 가라앉히는 방법이며, 달이기(Decoction)는 물과 분쇄된 볍씨분말을 함께 끓인 후 분쇄된 볍씨분말을 가라앉히는 방법이다.

분쇄 입도 및 추출 방법에 따라 추출액의 풍미가 달라질 수 있기에 기호에 따라 추출방법은 선택 가능하다.

이렇게 볍씨로 추출된 추출액은 커피와 유사한 향미와 볍씨 특유의 맛이 발현되는 액으로써 커피대용의 차 음료로 이용하기에 손색이 없다.

다만 이러한 추출단계에서 음용자의 기호에 따라 부가적으로 기존 원두커피가루와 적절한 비율로 배합하여 추출하면 커피 본래의 향과 볍씨 고유의 향을 느끼면서도 카페인의 양은 획기적으로 줄인 풍미를 맛볼 수 있는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 볍씨를 이용한 커피대용차는 상기 제조방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 한다.

상술한 바와 같이, 본 발명에 따른 볍씨를 이용한 커피 대용차는 커피원두가 첨가되지 않아도, 커피와 유사한 향미를 느낄 수 있으며 커피원두를 적절한 배율로 첨가하면 카페인을 마음대로 조절하여 즐길 수 있는 커피 대용음료로서 기존 커피원두제품에 비해 손색이 없다.

이상과 같이 본 발명은 첨부된 도면을 참조하여 바람직한 실시 예를 중심으로 설명하였지만 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명의 특허청구범위에 기재된 기술적 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 또는 변형하여 실시할 수 있다. 따라서 본 발명의 범주는 이러한 많은 변형의 예들을 포함하도록 기술된 청구범위에 의해서 해석되어야 한다.

Claims (7)

1. 볍씨를 소금물에 담가 볍씨를 선별하는 볍씨선별단계(S1)와;
   선별된 볍씨를 20 내지 25℃의 물로 세척하는 세척단계(S2)와;
   세척된 볍씨가 후술하는 로스팅 단계에서 과팽창되지 않도록 수분을 공급하는 스팀단계(S3)와;
   스팀된 볍씨를 수분율 16 내지 20% 가 될 때까지 건조하는 건조단계(S4)와;
   건조된 볍씨를 온도와 시간을 달리하며 단계별로 로스팅하는 로스팅 단계(S5)와;
   로스팅된 볍씨를 10 내지 100 메쉬크기로 분쇄하는 분쇄단계(S6)와;
   분쇄된 볍씨분말을 추출하여 추출액을 생성하는 추출단계(S7);를 포함하며,
   상기 볍씨선별단계(S1)의
   소금물의 농도는 3 내지 5%이며, 소금물에 볍씨를 3분 내지 5분 침지시켜 밀도차이에 의해 뜨는 쭉정이는 버리고, 가라앉는 볍씨를 선별하며,
   상기 스팀단계(S3)는
   100 내지 110℃에서 10분 내지 20분간 볍씨의 수분율이 20 내지 30%가 되도록 스팀하며,
   상기 로스팅 단계(S5)는
   130 내지 150 ℃에서 10분 내지 15분간 로스팅하는 1차 로스팅 단계(S51)와;
   5 내지 10분간 열을 가하지 않고 1차 로스팅된 볍씨에 포함된 잔여 탄산가스가 빠져나가도록 휴지하는 휴지단계(S511)와;
   190 내지 210 ℃에서 5분 내지 10분간 로스팅하는 2차 로스팅 단계(S52);를 포함하며,
   상기 로스팅 단계(S5)는
   반열풍식 또는 열풍식 방법을 이용하여 로스팅하는 것을 특징으로 하는
   볍씨를 이용한 커피대용차의 제조방법.
   
2. 삭제
3. 삭제
4. 제 1항에 있어서,
   상기 추출단계(S7)는
   여과법, 가압추출법, 우려내기, 달이기 중 어느 하나 이상의 방법으로 추출되는 것을 특징으로 하는
   볍씨를 이용한 커피대용차의 제조방법.
   
5. 제 1항에 있어서,
   상기 추출단계(S7)는
   커피 원두분말을 기호에 따라 배합하고 추출하여 커피와 볍씨 고유의 향미를 동시에 느낄 수 있는 것을 특징으로 하는
   볍씨를 이용한 커피대용차의 제조방법.
   
6. 삭제
7. 제1항, 제4항 및 제5항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조되는 볍씨를 이용한 커피대용차.
   

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